Portakallı Pelte

Limonlu Pelte yazımdaki sunum seçeneklerinin aynısını (Piştikten sonra dilediğiniz şekilde kalıplarda ya da ikiye bölünmüş ve iç kısmı çıkartılmış yarım portakalın içinde dondurup ikiye bölerek göze hoş görünen sunumlar elde edebilirsiniz. Muffin kalıpları da yine bu iş için idealdir. Taban kısmına birer dilim ince portakal ya da kivi yerleştirip yarısını pelte ile yarısını da muhallebi ile doldurabilirsiniz. Donduktan sonra kalıptan çıkardığınızda yine orijinal bir görünüm oluşacaktır. Dilerseniz iki kat halinde geniş bir tepsiye döküp ara kata bisküvi koyarak çok hafif ve damakta hoş bir lezzet bırakan, pratik, soğuk ve lezzetli bir tatlı elde edebilirsiniz) Portakallı Pelte için uygulamak mümkün. Çok lezzetli, az kalorili ve şık sunumlu bir tatlı seçeneği.

Gerekli Malzemeler :

• 2,5 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
• 3 tepeleme tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 su bardağı toz şeker (damak tadına göre eksiltilip fazlalaştırılabilir)

1. Tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz
2. Ocağın altını kapattıktan sonra bir müddet daha karıştırıp hafif ılındıktan sonra kalıplara boşaltıyoruz.
3. Bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Limonlu Pelte

• Portakallı Tart

• Portakallı Dondurma

Çikolata Kasesinde Portakallı Dondurma

Ne kadar dayanabileceğim bilemiyorum ama bir süre kalori bakımından tartıda daha hafif gelen lezzetlerle devam etmekte kararlıyım ya, içinde un ve yağ olmadığı için bu tarif de masum sayılabilecek türden diye düşünüyorum.

Portakallı dondurma tarifi Türkiye İş Bankası Kültür Yayınlarının Dünyanın En Güzel Tatlıları kitabından. Bu ara gördüğüm kadarıyla herkes diyet telaşında. Bu kitap da diyet tatlıları bakımından oldukça zengin. İlgilenen arkadaşlara bu vesile ile bilgi vermek istedim.

Çikolata kase fikrini Everyday Chocolate kitabında görmüştüm ve uzun süredir denemek istiyordum. Hazır uygun bir tarif denemişken kaseleri de hazırladım.

Önce portakallı dondurma tarifini yazıyorum.

Gerekli Malzemeler :

• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• 2 adet kan portakal kabuğu rendesi ve suyu
(ben normal portakal kullandım)
• 1 + 1/4 su bardağı krema
• 1 su bardağı yoğurt

• Portakal kabuğu ve suyunu derin bir kaba koyarak içerisine pudra şekerini eleyip 30 dakika bekletiyoruz.
• Kremayı mikser ile 2-3 dakika çırparak yoğurdu ilave edip çırpmaya 1 dakika kadar daha devam ediyoruz.
• Son olarak portakallı karışımı ekleyip 1 dakika daha çırpıyoruz.
• Üzerini streç film ile kapatıp derin dondurucuda 10-11 saat bekletip servis yapıyoruz.

Çikolata kase için çikolata miktarını vermek istemiyorum. Herkes kullanacağı ölçüde hazırlayabilir.

• Öncelikle küçük tart kalıplarını streç film ile kaplayıp ters çevirdim.
• Bitter kuvertür çikolatayı benmari usulü erittim. Çikolatanın kalıpların üzerinden hemen akıp gitmemesi için 7-8 dakika bekledim.
• Çikolatayı sıkma tüpüne doldurdum. (Yağlı kağıttan huni yaparak da aynı işlemi uygulayabilirsiniz)
• Kalıpların üzerinde dantel gibi gelişi güzel desen çizdim.
• Donması için kalıpları oda sıcaklığında 3-4 saat beklettim.
• Streç filmden dikkatlice ayırdım. Çok ince bir katman olduğu için bu aşamada çok özen göstermek gerekiyor.
• Servis tabağına yerleştirdiğim çikolata kasesinin içerisine 3-4 top dondurma koyarak diğer kaseyi üzerine kapattım.
• Toz antep fıstığı serpiştirdim.

Ayrıca göz atabilirsiniz ;

- Portakallı Tart

- Portakallı Trifle

- Portakallı Biscotti

- Portakallı Çikolatalı Kek

Meyve Şekerlemeli Muffin

Gerekli Malzemeler : (12 adet muffin için)

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvıyağ

• 1 su bardağı süt
• ½ paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 2,5 su bardağı un
• 2/3 su bardağı meyve şekerlemesi

1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Muffin kalıplarını hazırlıyoruz.
3. Oda ısısındaki yumurta, şeker ve vanilyayı mayonez kıvamına gelinceye kadar mikser ile çırpıyoruz.
4. Sırasıyla sıvıyağ ve sütü ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz.
5. Elenmiş un ve kabartma tozu karışımını metal bir kaşık ile alttan üste doğru hareketlerle karışıma yediriyoruz.
6. Son olarak portakal kabuğu rendesi ve meyve şekerlemelerini ilave edip hafifçe karıştırıyoruz.
7. Muffin kalıplarının yarısını karışımla dolduruyoruz.
8. Önceden ısıtılmış 180 ºC fırında, fırın kapağını açmadan 25-30 dk. pişiriyoruz.



Bu yazı ile ilgili diğer yazılar :
- Berke'nin Doğum Günü Pastası
- Doğum Gününün Ardından
- Hazırlıklar Başladı

- Muzlu Muffin

- Ahududulu Muffin

Fıstıklı Muhallebi

Yaklaşan yaz mevsiminden midir yoksa kış mevsiminde alınan bir iki kilo dolayısı ile hafta sonu denediğim kıyafetlerin üzerimde düşündüğüm gibi durmamasından mıdır bilemiyorum ama bu ara gözüm hep sütlü tatlılarda. Gerçi bu tatlının içindeki fıstık dolayısı ile çok da kalorisiz bir tatlı olduğu söylenemez ama en azından geçiş dönemi için iyi bir alternatif diye düşünüyorum.

Gerekli Malzemeler : (6-7 porsiyon için)

• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz antep fıstığı
• ½ su bardağı mısır nişastası
• ½ su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya tozu

Üzerini süsleme için :

• 2 yemek kaşığı kakao
• Çikolata parçaları
• File fıstık

Arzu edilirse ara kat için :

• Dış zarı ile birlikte soyulup dilimlenmiş portakal

1. Muhallebi için tüm malzemeyi orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
2. Ocağın altını kapattıktan sonra mikser ile 5 dk. çırpıyoruz.
3. Üzerinin kabuk tutmasını önlemek için oda ısısına gelene dek arada sırada karıştırarak soğutuyoruz.
4. Kalıp ya da kaseleri ıslatıp muhallebiyi döküyoruz.
5. Bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis yapmadan önce ters çevirip süzgeç yardımı ile kakao serperek file fıstık ve çikolata ile süslüyoruz.

Ben kase yerine tek kişilik elips pasta kalıbını ıslatarak ve tabanına yağlı kağıt sererek muhallebiyi iki kat şeklinde kalıbın içine döktüm. Yoğun fıstık tadını biraz yumuşatabilmek için ara katta portakal kullandım. Fıstık sevenler için özellikle soğuk yendiğinde güzel bir lezzet olduğunu söyleyebilirim.

Portakallı Trifle

Çikolatalı kek korktuğum gibi o gece bitmedi. Küçük birkaç parça kaldı. Ertesi gün yaptığım Portakallı Tart için hazırladığım portakallı kremayı, kalan kek parçalarını değerlendirebilmek adına bilerek iki ölçü pişirdim. Bu arada bu krema çok hoşuma gitti. Yanında başka hiçbir şey olmasa da başlı başına muhallebi gibi çok güzel bir lezzet. İçine katılan sıvı kremadan dolayı buzdolabında bir iki gün durduktan sonra bile ne katılaşma ne de sulanma oldu, ipek gibi yapısını korudu.

Tarif kitaplarımı karıştırırken trifle tariflerine de rastlar ve hep denemek isterdim. Aşağı yukarı yöntem aynı olduğu için elimdeki malzemelerle portakallı bir trifle tarifi oluşturdum kendimce.

Hava o gün erkenden karardığı için, fotoğrafı da karda çekmek istediğimden portakallı tartın üstüne çok acele ile hazırladım. Kek parçalarını iki kat yapsaydım görüntü daha hoş olacaktı mesela. Ayrıca ara kata koyduğum portakal parçaları hiç görünmedi, görünseydi, daha renkli bir sunum olacaktı gibi eksikler olsa da ilk deneme olduğu için bu seferlik böyle oldu diyorum.

Trifle büyük bir kasede hazırlanıyor ama ben yine porsiyon olarak hazırlamayı tercih ettim. Annemin dediği gibi herşeyi tek tek hazırlamayı, uğraşmayı seviyorum galiba biraz.

Malzeme ölçüsü vermek istemiyorum çünkü göz kararı hepimiz ayarlayabiliriz. Yapım aşaması şu şekilde oldu ;

Kek parçalarını küp keserek kadehlere bölüştürdüm. Granül kahveyi sütte çözündürerek kekleri ıslattım. (Bu işlem için taze meyve suyu, şarap ya da hindistan cevizi sütü de kullanılabiliyor). Üzerine portakallı kremayı döktüm. Sonra dış zarı ile birlikte soyulmuş ve minik doğranmış portakal parçaları serpiştirdim. Onun üzerine de pudra şekeri ve suda çözündürülmüş kahve ile çırpılmış ve dolapta soğutulmuş krema ekledim. İnce bir dilim portakal, çikolata parçaları ve toz fıstık ile süsledim.

Trifle’ı gönlünüzce geliştirmek ve güzelleştirmek mümkün. Yaz meyveleri ile de çok güzel olacağını düşünüyorum.

Bu yazı ile ilgili diğer bağlantılar ;

- Portakallı Tart

- Çikolatalı Kek

Portakallı Tart

Portakallı tart yapmak uzun süredir aklımdaydı, arka tarafta kar fonu olan bir fotoğraf çekmek de öyle. Bugün ikisi için de bütün şartlar elverişli olunca neden olmasın dedim ve girdiğim mutfağa.

Tart tarifi Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları’nın Dünyanın En Güzel Tatlıları kitabından. Kitapta bütün olarak pişirilmiş ve kırmızı orman meyveleri ile süslenmiş olan tartı ben porsiyon olarak pişirmek istedim.

Gerekli malzemeler :

9 adet mini tart için :

1 + 1/4 su bardağı (150 gr) un
1/4 su bardağı (25 gr) mısır unu
5 yemek kaşığı (40 gr) pudra şekeri
7 yemek kaşığı (90 gr) tereyağı
1 tatlı kaşığı toz vanilya
2 yumurta sarısı

Kalıpları yağlamak için :

1 tatlı kaşığı (tepeleme) tereyağı

Portakallı krema için :

2 su bardağı süt
¼ su bardağı un
¼ su bardağı mısır nişastası
½ su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz vanilya
½ portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı portakal suyu

100 ml sıvı krema

Üzerini süslemek için :

2 adet zarıyla birlikte soyulup ince dilimlenmiş portakal
1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
1 yemek kaşığı sütlü çikolata
1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı toz fıstık

TART HAMURU :
1. Unu, mısır ununu ve pudra şekerini yoğurma kabına alıp küp kesilmiş soğuk tereyağını ilave ederek parmak uçlarımızla yoğuruyoruz. (Kitapta tart için püf noktaları yazılmamış ama ben daha önce okuduğum tart tariflerinin hemen hepsinde aynı olan tart pişirme yöntemini uyguladım)
2. Vanilyayı yumurta sarılarına ilave ederek mikser ile yaklaşık 20-30 saniye çırpıyoruz.
3. Çırpılmış yumurtaları unlu karışıma ilave edip yoğurma işlemini tamamlıyoruz. Bu aşamada gerekirse bir miktar soğuk su ilave edebiliriz.
4. Hamuru streç film ile sarıp 30 dk buzdolabında dinlendiriyoruz.
5. 1 tatlı kaşığı tereyağını eritip tart kalıplarını yağlıyoruz.
6. Fırını 200 ˚C’ye ayarlıyoruz.
7. Tart hamurunu buzdolabından çıkarıp un serpilmiş tezgahta 0,5 mm kalınlığında açıyoruz.
8. Yan yana dizmiş olduğumuz kalıpların üzerine merdane ile hamuru serip üstünden geçerek kesilmesini sağlıyoruz.
9. Elimizle düzeltip taban kısımlarının yerleştiğinden emin oluyoruz ve çatalla deliyoruz.
10. Tartların ebadında kesilmiş olan yağlı kağıtları hamurların üzerine yerleştirip ağırlık yapması için nohut ya da kuru fasulye taneleri koyuyoruz.
11. Önceden ısıtılmış fırında 20 dk. pişiriyoruz.
12. Nohut tanelerini alıp 5 dk. daha pişiriyoruz.
13. Kalıplardan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

PORTAKALLI KREMA :
1. Portakallı krema için sıvı krema hariç tüm malzemeyi karıştırıp muhallebi kıvamında pişiriyoruz.
2. Kaynamaya başlayınca altını kapatıp arada sırada karıştırarak üzeri kabuk bağlamadan soğutuyoruz
3. Kremayı ilave edip mikser ile 6-7 dk. çırpıyoruz.

ÇİKOLATA SÜS İÇİN :
1. Sütlü çikolatayı benmari usulü eritiyoruz.
2. Yağlı kağıttan yapmış olduğumuz huni içerisine boşaltıp yine yağlı kağıt üzerine desenler çiziyoruz.
3. Rendelenmiş portakal kabuğunu kağıt havlu arasında iyice bastırıp suyunu alarak çikolataların yarısının üzerine serpiştiriyoruz.
4. Diğer yarısına toz fıstık serpiştirip buzdolabında yarım saat bekletiyoruz.



Başka alternatifler ile de uygulanabileceğinden tarifleri tek tek yazdım. Sonuçta hepsi yerine monte edilince bu görünümde lezzetli portakallı tartöletleriniz oluyor.

İlgili diğer yazılar :

• Elmalı Tart

• Çikolatalı Tart