Sarde verdi e profumate

Come rendere gustose e un po' speciali delle semplicissime ma buonissime e freschissime sarde? 
Non serve niente di complicato, solo qualche erba aromatica e un po' di pane raffermo. Ecco come le ho cucinate qualche giorno fà ... spazzolando poi completamente tutta la teglia. :)

INGREDIENTI: per 2 persone
500 gr di sarde
2 fette di pane raffermo senza crosta
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di salvia
un rametto di rosmarino
succo di 1 limone
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Staccate la testa alle sarde e tiratela infilando la punta di un dito dentro il pancino per eviscerarle.
Sciacquatele velocemente sotto l'acqua fresca e lasciatele in un colapasta a sgrondare per bene.
Nel frattempo preparate la panatura: mettete nel mixer il pane raffermo tagliato a pezzetti, le erbe aromatiche lavate ed asciugate (togliendo il rametto centrale e più legnoso del rosmarino).
Unite 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di pepe e frullate fino ad ottenere una panatura omogenea ma non troppo fine. Se la panatura vi sembra troppo asciutta unite ancora un goccio di olio.
Disponete a questo punto le sarde in una teglia da forno leggermente oliata, spremete il limone sulla superficie del pesce e distribuitevi sopra la panatura.
Infornate per 10 minuti a 180°C.

Pasta con le sarde alla siciliana

E' bello scoprire quante ricette abbiamo nelle nostre regioni, tanto diverse quanto squisite.
E' proprio il caso di questo piatto siciliano, che fonde sapori così contrastanti ed inusuali, specialmente per noi "palati nordici".
Questo mix di dolce-salato lo trovo delizioso, ad ogni boccone si sprigiona l'aroma intenso di finocchietto e ti ritrovi stupito ad ogni pinolo che scrocchia sotto i denti.

Di questa ricetta se ne leggono mille varianti e nella stessa regione Sicilia ogni provincia ha una leggera differenza nelle dosi, negli ingredienti o nella realizzazione.

Quella che voglio proporvi è una versione che ho trovato sul libro "Il nuovo ricettario del pesce", De Vecchi editore.

INGREDIENTI: 4 porzioni
400 gr di bucatini, spaghetti o perciatelli
500 gr di sarde
500 gr di pomodori
1 cipolla
1 mazzetto di finocchiettto selvatico
pinoli
uvetta sultanina
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:
Pulite le sarde ed eliminate teste e lische lasciando i due filetti attaccati per la schiena, lavatele ed asciugatele bene.
In un tegame fate rosolare nell'olio la cipolla tritata, aggiungete i pomodori svuotati dai semi e poco dopo le sarde e un cucchiaio di uvetta ammollata e scolata; salate e cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, conditela col sugo, un cucchiaio di pinoli e il finocchietto scottato in acqua bollente e spezzettato.

Cubotti alle sarde, germogli di soia e semi di papavero blu

Un morbido sformato con cottura al forno, tagliato a cubotti e servito tiepido con una fresca insalatina mista.
I semi di papavero creano una croccantezza in ottimo accordo con la sofficità dei bocconi.



Ingredienti:
200 gr di sarde
(vanno bene anche quelle sott'olio in scatola, purchè ben sgocciolate)
120 gr. di germogli di soia
3 uova
50 gr. di farina 00
50 gr. di latte
semi di papavero q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine
sale, pepe
insalatina mista per servire

Preparazione:
In una terrina sgusciate 3 uova e sbattetele leggermente con una forchetta.
Unite i germogli di soia la farina setacciata, il latte e mescolate.
Mescolate bene fino ad ottenere un composto di densità media (come per fare una frittata). Se troppo liquido aggiungete ancora un pizzico di farina, se troppo solido aggiungete latte.
Eviscerate le sarde, togliete la lisca e la testa e sciacquatele velocemente sotto acqua corrente fredda.
Asciugatele con carta cucina e spezzettatele grossolanamente.
Unitele al composto di uova e farina e aggiungete anche il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe e mescolate.
Versate il composto in una terrina foderata di carta forno bagnata, strizzata e leggemente oliata con l'olio extravergine.
Infornate in forno già caldo a 180° e, dopo circa 5/10 minuti, spolverate i semi di papavero sulla superficie ormai leggermente solidificata.
Rimettete in forno per altri 20/25 minuti circa. Togliete quindi la teglia dal forno e fate intiepidire il tortino. Sformatelo su un tagliere e tagliatelo a quadrati.
Servite con un'insalatina mista condita con olio, sale e succo di limone.

Riso "in rosso" con sarde e zucchine

INGREDIENTI: - per 2 persone
150 gr. di riso Carnaroli, 1 zucchina, 1 tazza di passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 5-6 filetti di sarde, olio extra-vergine, origano, un pizzico di peperoncino in polvere, zucchero, sale

PREPARAZIONE:
Mettete in padella qualche cucchiaio di olio, il pomodoro e l'aglio.
Salate, aggiungete un pizzico di zucchero (per togliere l'acido al pomodoro), un po' di peperoncino e fate cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo lessate in acqua salata il riso al dente (circa 10 minuti).
Tagliate a dadini la zucchina e unitela al sugo di pomodoro.
Mettete anche un cucchiaio di origano esiccato.
Dopo circa altri 5/6 minuti aggiungete i filetti di sarde.
Mescolate e fateli cuocere soltanto due minuti, dopodichè aggiungete il riso scolato e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Fate mantecare in padella e servite spolverando con altro origano.