Gibassier

Provence-i eredetű péksütemény, amelynek a kandírozott narancshéj, a narancsvíz és az ánizs ízkavalkádja adja a különlegességét. A hagyományos péksüteményeknél több zsiradékot tartalmaz, a kelesztése is valamivel hosszabb időt igényel, de éppen ezek miatt rendkívül puha, foszlós belsejű, illatos süteményt kapunk. Hozzávalók:

• 55 dkg kenyérliszt


• 1,3-1,5 dl tej


• 8 g porélesztő


• 10 dkg cukor


• 1 csipet só


• 2 tojás + 1 tojássárga


• 2 teáskanál narancsvíz vagy 1 teáskanál narancskivonat


• 75 ml olívaolaj


• 70 g olvasztott vaj


• 1,5 teáskanál ánizsmag


• 7 dkg kandírozott narancshéj vagy aszalt barack

a kenéshez:

1 tojás

2 evőkanál tej

10 dkg vaj

a forgatáshoz:

apró szemű kristálycukor

A langyos, cukrozott tejben fölfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojásokat, az olvasztott és langyosra hűtött vajat, a narancsvizet és a liszttel elkevert sót. Összeállítjuk a tésztát, majd beledolgozzuk az ánizzsal elkevert narancshéjat (én aprított aszalt barackot használtam, ez nekünk jobban ízlik). Közepesen kemény tésztát dagasztunk, ha túlságosan keménynek találjuk, adjunk hozzá még kevés tejet. A tészta szemmel láthatóan zsírosabb lesz a megszokott kelt tésztáknál, de ez ne zavarjon minket. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük, ez nagyjából 1-1,5 óra.

A megkelt tésztát 12 egyforma részre osztjuk, ezeket gombócokká formáljuk, majd letakarva 15-20 percig pihentetjük.

Ezután mindegyiket tenyérnyire nyújtjuk, kettőbe hajtjuk, és a széleiket kissé összenyomjuk.

Ekkor félkör alakú formát kapunk. Derelyevágóval nagyjából 3 cm hosszú vágást ejtünk az átmérőre merőlegesen a körcikk közepében, majd szimmetrikusan elhelyezve balról és jobbról is.

Ezután a korábbi hasítékok között 4 helyen bemetsszük a tészta külső, íves szélét.

A tésztát két oldalra kissé megnyújtjuk, hogy a vágásoknál kissé szétnyíljon, majd sütőpapírral ellátott tepsire tesszük.

Folpakkal letakarva 20-30 percig pihentetjük, majd amikor majdnem duplájára kelt, a fóliát levesszük, lekenjük a tejjel elkevert tojássárgával. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Még forrón megkenjük olvasztott vajjal, várunk 1 percet, azután beleforgatjuk kristálycukorba.

Ciril Hitz receptje nyomán

Ez a recept a Kifőztük magazin legutóbbi számában jelent meg, amely továbbra is ingyenesen letölthető.

Karácsonyi/ Hanukkah kuglóf

Ezt a receptet Katinénitől/ kedves Anyósomtól kértem el karácsony közeledtével. Drágám megkért, hogy az ünnepekre készitsem el kedvenc kuglófját. Valóban nagyon finom, ami nem is csoda, hiszen annyi füszer van benne, mellesleg csodálatos illat tölti be a lakást. Érdemes nemcsak téli estékre elkésziteni...

Amúgy Anyósom ezt a receptet valamikor régen egy rádiómüsorban hallotta, akkor gyorsan lejegyzetelte. Azóta is egy közkedvelt süti maradt a családban.

Ime a recept:

Hozzavalok:

• 3 tojas sargaja
• 2,5 - 3 dl liszt
• 2-3 ek mandula/ mogyoro/dio
• 7-8 dk margarin
• 1-1,5 dl tej
• 1 kk pupozott sutopor
• 1 mokkaskanal orolt fahej
• kevesebb szegfuszeg
• 1-2 k mez
• 10 dk cukor
• citromhej
• 1 mokkaskanal anizs
• (kakao) vagy csokidarabok/ mazsola
• 3 tojas felvert habjat utoljara hozzaadni a masszahoz

A tojassargat kikeverjuk a cukorral, hozzaadjuk a margarint, diot, fuszereket, majd a liszttel osszeszitalt sutoport es a tejet, csokidarabokat, utoljara pedig tojasok felvert habjat lazan belekeverjuk. Allaga piskotaszeru legyen, meg kell kostolni, h eleg edes-e. Margarinozni es lisztezni a format, tuprobaig sutni.

Sok sikert!