Rácsozott barackos pite

Ha vasárnap, akkor kell valami süti... Mivel a tegnapról csak 2 szelet banánkenyér maradt, ezért ma újra sütöttem. Mindenképpen valami gyümölcsöset szerettem volna és erre a barackos pitére esett a választás.

Nagyon szeretem ezt a könyvet, mert a sütéssel kapcsolatos szakmai fogásokat lépésről lépésre leírja, fényképekkel ábrázolja, így könnyen meg lehet tanulni. Mint pl. a pite készítést.

Hozzávalók a pitéhez:

• 125 g hideg vaj
• 60 g növényi zsír
• 315 g liszt
• 4 tk cukor
• csipet só
• 90 ml jeges víz

Egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet, cukrot, sót. Összemorzsoljuk a darabokra vágott vajjal és zsírral. Hozzáadjuk a vizet, összegyúrjuk, majd 2 részre osztjuk úgy, hogy egyik darab a másiknak kétszerese legyen. A 2 cipót folpackba csomagoljuk, hűtőben pihentetjük legalább 1 órát (vagy éjszakát).

A töltelékhez:

• 5-6 őszibarack
• 7 dkg cukor
• 2 tk citromlé
• 1 tk fahéj
• 3 k tapióka
• 1 k liszt vagy morzsa

A barackokat forró vízbe mártjuk néhány pillanatra, majd meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Megszórjuk a cukorral, fahéjjal, citromlével és tapiókával, majd jól összekeverjük.

Tapiókám nem volt itthon, így jobb híján zabpelyhet használtam. Talán mégjobb lett volna a búzadara.

A nagyobb cipót lisztezett felületen kinyújtjuk akkorára, hogy a forma peremét legalább 2 centivel haladja meg. Megszórjuk az alját morzsával, majd rákanalazzuk a tölteléket.

A kisebb cipót is kinyújtjuk, 10 csíkot vágunk belőle. Ezzel berácsozzuk a pitét tetszés szerint, majd a fölösleges tésztát éles késsel vagy ollóval levágjuk, meghagyva a 2 cm peremet. Ezt majd a tészta alá hajtjuk, egyben magasítjuk a pite peremét.

A rácsokat megkenjük tojás+tejszín keverékével, majd a tojásba mártott villával kissé körbenyomkodjuk a pite szélét. Ezután gazdagon megszórjuk kristálycukorral.

200 fokos előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd kivesszük és alufóliával bevonjuk a szélét, hogy a további 30-40 perces sülés alatt ne égjen meg. Aranybarnára sütjük.

Rácsozással kapcsolatos kis segitség képekben ezen a blogon található. Amint lehet kicserélem saját képekkel :)