Mozzarellával és tojással töltött fasírtgolyók tepsis burgonyával

Az ötletet Gesztenyénél találtam, akinek a receptjei eddig mindig visszaköszöntek a konyhámban. Ezúton is nagyon szépen köszönöm az újabb ötletet és receptet!!!

Rendkívül ízletes változata a felénk töltött fasírtnak nevezett finomságnak. Mellesleg nagyon előnyös, hogy egyszerre készül el a körettel, így időt spórolunk meg a sütésével.

Hozzávalók a fasírtgombócokhoz:

• 50 dkg darált hús (jelen esetben borjúhús)
• 1 zsömle
• 1 kisebb hagyma
• 1 cikk fokhagyma
• 1 tojás
• 1 teáskanál pirospaprika
• só, bors
• kevés olaj
• petrezselyemzöld

Töltelékhez:

• 6 főtt tojás
• 3 kisebb mozzarellagombóc

Bevonáshoz: 12 szelet bacon

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megfűszerezett húshoz. A zsömlét tejbe vagy vízbe áztatjuk és kinyomkodjuk. Ezzel és a többi alapanyag hozzáadásával egynemű masszát keverünk.

A tojásokat félbevágjuk, a mozzarellát 12 szeletre vágjuk.

A masszát elosztjuk 4 részre, mindegyik negyedet még 3 részre, így körülbelül egyforma gombócaink lesznek. A masszát a tenyerünkben ellapítjuk, a félbevágott tojást összefogjuk egy szelet mozzarellával, majd a húsmasszával megpróbáljuk egyenletesen bevonni és gombócot formálni belőle. Egy szelet baconnal körbetekerjük és kissé zsírozott muffinsütő mélyedésébe helyezzük.

A meghámozott krumplit (személyenként 2 nagyobb krumpli) negyedeljük vagy tetszés szerinti darabokra vágjuk. Meglocsoljuk 3-4 evőkanálnyi olajjal, megszórjuk tetszés szerinti zöldfűszerekkel, sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük, hogy egyenletesen elosszuk rajta a fűszereket. Ezután áttesszük kikent tűzálló tálba, fedővel vagy fóliával letakarjuk.

A két tepsit együtt a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük (én a felső rácsra tettem a húst, alá a krumplit), kb. 1 órán át sütjük. Amikor a bacon megpirul, a gombócok készre sültek.

Kb. 15 perccel korábban, vagyis 45 percnyi sülés után a fedőt levesszük a krumpliról, fakanállal lazán megforgatjuk a szeleteket, majd fedő nélkül sütjük szép pirosra.

Rendkívül finom, érdemes kipróbálni!!!

Csirkemáj vörösborral

Már egy hete visszajöttünk a 3 hetes szabadságról amit Magyarországon és Erdélyben, főleg Székelyföldön töltöttünk, de még mindig nehéz visszatérni a megszokott kerékvágásba. Itt is nagy a hőség, ráadásul nagyon párás a levegő, már kora reggel 7 előtt 28-29 fokot mutat a kinti hőmérő, árnyékban.

Tegnap ezt a csirkemájas vacsorát készítettem egy olyan recepteskönyvből, amit számomra nagyon kedves ismerőstől, Ildikótól kaptam hazautazásunk előtt néhány héttel. Még jónéhány recept vár kipróbálásra a Gyors ételek című könyvből, rengeteg jó ötletet találtam benne.

Ezúton is köszönöm Ildikó a remek könyvet!

Jöjjön hát a recept, amit mindenképpen ajánlok kipróbálásra, nekünk nagyon ízlett!

Hozzávalók:

• 35 dkg csirkemáj
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dkg vaj
• 2 ek reszelt narancshéj - helyett én tettem egy csipetnyi reszelt citromhéjat
• 2 babérlevél
• 1,2 dl vörösbor
• 2 ek paradicsompüré
• 2 ek tejszín

A májakat megmossuk, eltávolítjuk az inakat és tetszés szerint felvágjuk. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, beletesszük az apróra vágott hagymát, puhára dinszteljük. Belenyomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a májat, narancs-/citromhéjat és a babérleveleket, majd kevergetés mellett dinszteljük 3 percig.

A csirkemájakat kivesszük egy tányérra, a serpenyőbe öntjük a vörösbort, paradicsompürét és a tejszínt. Hagyjuk főni, amíg a szósz be nem sűrűsödik.

A babérleveleket kivesszük, a májakat visszatesszük a serpenyőbe és felmelegítjük. Sóval borssal ízesítjük. Petrezselymes, főtt krumplival vagy tésztával tálaljuk.

VKF! XXXV. - Pulykahús - gombócos kebab

Kata legújabb VKF! kiírása nagyon időszerű, mostanában már többször grillezgettünk hétvégi horgászó kiruccanásainkon. Még a kürtőskaláccsal is megpróbálkoztunk, de az elsőre nem lett túlságosan sikeres, kell még némi gyakorlat hozzá, ezért inkább olyannal nevezek, ami nagyon finom volt, bevált.

Ezt a gombócos kebabot otthon készítettem, a gázsütő grillező programján sütöttem, de legközelebb ha kimegyünk, a szabadban is szeretném elkészíteni.

Hozzávalók a gombóchoz:

• 45 dkg darált pulykahús
• 1 kisebb sárgarépa
• fél hagyma
• 1 szelet kenyér
• kevés tej
• 1 tojás
• fél csésze reszelt sajt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2 tk apróra vágott petrezselyemzöld
• 1 tk szárított kakukkfű
• só, bors

Ezenkívül:

• fél piros kaliforniai paprika
• fél zöld kaliforniai paprika
• fél sárga kaliforniai paprika
• 1 fej hagyma
• 12-14 szem koktélparadicsom
• 12-14 hurkapálca

A gombóchoz összekeverjük a húst a tejbe áztatott kenyér morzsáival, apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával, tojással, sajttal, reszelt sárgarépával, fűszerekkel. Gombócokat formázunk.

A paprikákat és hagymát kockára vágjuk. Amennyiben grillezni szándékozunk, ajánlatos vízbe áztatni a hurkapálcikákat 15 percre, hogy ne égjenek el grillezés közben. Ha sütőben, grillező programon sütünk, a tepsit kikenjük, hogy ne égjen rá a hús. A hurkapálcikára húzzuk felváltva a zöldségeket és gombócokat, tepsire rakjuk, addig sütjük, míg a gombócok szép pirosak lesznek.

Húsgombóc recept innen.

Bagel variációk

Ez a recept sok más recepttel együtt megjelent a Kifőztük magazin 3. számában. Akinek ismeretlen ez a lap, érdemes bekukkantania a weboldalra, ahol ingyenesen letölthető mindegyik szám pdf formátumban.


A bagel, avagy az amerikai lyukas zsömle számos recept szerint elkészíthető, itt a blogon is megtalálható egy egyszerűbb recept, viszont állítom, ez az egyik legfinomabb bagel verzió receptje. Bár időigényes az elkészítése és meglehetősen hosszú a leírása, maga a kétkezi munka nem haladja meg az 1 órát. Érdemes előre tervezni, rászánni az időt és két napra osztani a teendőket, betartva az előírt kelesztési időt.


Bagel

Peter Reinhart receptje nyomán


Kovász:

• 1/2 teáskanál instant élesztő
• 50 dkg BL 80-as liszt
• 6 dl víz

Tészta:

• 1/2 teáskanál instant élesztő
• 45 dkg BL 80-as liszt
• 2 teáskanál só
• 1 evőkanál méz vagy nádcukor

Ezenkívül:

• 1 evőkanál szódabikarbóna
• kukoricaliszt a sütőpapír meghintésére
• tetszés szerinti rátét: szezámmag, lenmag, darálatlan mák, reszelt sajt, hagyma (apróra vágva, kevés olajon üvegesre párolva), köménymag, só

Első nap - pl. délután - elkészítjük a kovászt: a lisztet és élesztőt egy nagyobb tálban összekeverjük, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vizet és csomómentesre kavarjuk. Letakarjuk folpackkal és kb. 2-3 órán át szobahőmérsékleten kelesztjük.

A megkelt kovászhoz adjuk a másik fél teáskanál élesztőt, összekeverjük. Hozzáadunk 40 dkg-nyi lisztet, a mézet és sót. Összegyúrjuk a tésztát, amíg összeáll, majd folyamatosan hozzágyúrjuk a fentmaradt 5 dkg lisztet is.

A tésztát munkalapon tovább gyúrjuk 10 percig. Meglehetősen kemény tésztával van dolgunk, ezért érdemes megkímélni a robotgépünket. Ha túl száraznak, töredezőnek találjuk a tésztát, néhány csepp vízzel lágyíthatjuk, hogy összeálljon. Ha túl lágy, annyi lisztet gyúrjunk még bele, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy selymes hatású, de rugalmas tésztát kapjunk.

Gyúrás után azonnal 16 darabra osztjuk a tésztát, vagy 24 darabra, ha kisebb méretű bageleket szeretnénk. Gombócokat formázunk belőlük, majd nedves konyharuhával letakarjuk és kb. 20 percig pihentetjük.

Két nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, vékonyan megkenjük olajjal. A bageleket megformázzuk a következő két lehetőség közül választva:

a.) A gombócok közepébe két ujjal lyukat szúrunk, majd körbeforgatjuk, kb. 5 cm-re tágítva a lyukat, igyekezve, hogy egyenletes legyen a bagel vastagsága.

b.) A zsömlékből arasznyi rudat sodrunk úgy, hogy a közepe vékonyabb legyen. Ezután a két végét összefogjuk úgy, hogy körülfogja a kezünk fejét és a tenyerünknél a két vége egymást fedje bőven, így a munkalaphoz nyomva tovább sodorjuk, hogy a végek jól összeragadjanak.

A megformázott bageleket az előkészített tepsikre rakjuk. Vékonyan megkenjük, vagy megspricceljük olajjal, majd folpackkal letakarva, szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük.

Ellenőrizzük, hogy megfelelően kelt-e a tészta: egy kisebb edényt megtöltünk langyos vízzel. Egy bagelt beleengedünk, ha ez 10 másodpercen belül a víz felszínére emelkedik, megfelelően megkelt. Ha nem, 15 perc múlva újra teszteljünk.

A bagelt papírtörlővel megtöröljük, a tepsit folpackkal letakarjuk és hűtőbe tesszük éjszakára, vagy legalább 4 órára.

Következő nap bemelegítjük a sütőt 220 fokra. Egy nagyobb edényben vizet forralunk, beletesszük a szódabikarbónát. 2-3 bagelt a fővő vízbe teszünk, ettől kissé majd megdagadnak, mindkét oldalán 1 percig főzzük. Ha rágósabb bagelt szeretnénk, főzhetjük további fél percig, oldalanként.


Amíg a bagelek főnek, a sütőpapírt bőven megszórjuk kukoricaliszttel. A bageleket szűrőkanál segítségével visszarakjuk a tepsire, a keltebb oldalával fölfele, majd azonnal megszórjuk tetszés szerinti rátéttel, vagy natúran hagyjuk.


A sütés első 5 perce után megfordítjuk a tepsit, a hőmérsékletet visszavesszük 2oo fokra. További 5-8 percig sütjük, amíg aranybarna lesz.

És akkor következzenek a különböző bagelek, mint pl. a natúr

hagymás,

sós - köménymagos,

sajtos,

szezámmagos,

mindenes,

Édes bagel: fahéjjal és mazsolával




A fenti recept szerint készül, a következő változtatásokkal: az élesztő mennyiségét a tészta hozzávalóiban 1 teáskanálra növeljük, ezenkívül a liszthez keverünk 1 evőkanál őrölt fahéjt és 4 evőkanál cukrot. Gyúráskor hozzáadunk 2 csészényi mazsolát, amit előzetesen langyos vízzel leöblítettünk és megszárítottunk. A következőkben ugyanúgy járunk el, mint a hagyományos változatnál.

Csirkés saslik

Hétvégén Thrini-nél készült el nagyon guszta kis csigákban. Mivel hamar elkészül, ez volt egyik este a vacsink.



2 apró kockákra vágott, fűszerezett csirkemell, 1 lilahagyma, néhány fej gomba, piros, zöld és sárga kaliforniai paprika és 8 fapálcika kellett hozzá. Főtt rizzsel tálaltam.

Tepsis húsgombócok - VKF XXIX.

Először azért akadt meg a szemem a recepten, mert nem olajban, hanem sütőben készülnek a gombócok. Másodszor pedig azért, mert szárnyashús, jelen esetben pulyka és bacon kombinációja az alap. Kipróbáltam és elmondhatom így ahogy van, nagyon finom!
Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

• 3 szelet kenyér, szétmorzsolva
• 1/3 csésze tej
• 10 dkg bacon, apróra vágva
• 1 kis hagyma, apróra vágva
• 1 cikk fokhagyma, összezúzva
• 1 ek olíva olaj
• 1 tojás
• 50 dkg darált szárnyas hús
• 2 ek paradicsompüré
• 3 ek apróra vágott, friss petrezselyemzöld

A kenyeret a tejbe áztatjuk néhány percre, majd kifacsarjuk. Közben a bacont ropogósra sütjük, majd a fennmaradt zsiradékban megpároljuk a hagymát és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.
A tojást villával felverjük, hozzáadjuk a darált húst, 1 ek paradicsom pürét, a bacont, hagymát, kenyeret, petrezselyemzöldet. Kézzel összekeverjük, fűszerezhetjük még ha szükségesnek tartjuk.

Gombócokat formázunk és tepsibe rakjuk. A hagymától fennmaradt olajat amennyire lehetséges "elkeverjük" kevés paradicsompürével, majd ezzel megkenegetjük a húsgombócok tetejét. 200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük.

Recept innen.