Kardamomos-körtés morzsasüti

Ez egy újabb gyorsan elkészíthető hétköznapi sütemény, amely ráadásul nagyon finom és rendkívül lágy tésztájú a körtének köszönhetően. A kardamommal remek íz- és illatpárosítás!

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• csipet só
• 2 körte
• 1 tk őrölt kardamom
• 12 dkg cukor
• 8 dkg vaj
• 2 egész tojás
• 2 teáskanál reszelt citromhéj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1,5 dl író vagy kefír

a morzsához:

• 6 dkg liszt
• 6 dkg barna cukor
• csipet só
• 1/4 mokkáskanál őrölt kardamom
• 6 dkg durvára vágott dió
• 6 dkg vaj

A sütőt bekapcsoljuk 180 C fokra. A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, hozzáadjuk a csitromhéjat, vaníliát és írót/kefírt. A lisztet, sót, szódabikarbónát és kardamomot összeszitáljuk egy edényben, majd hozzáadjuk a híg keverékhez és egynemű masszává kavarjuk. Legutoljára beleforgatjuk a kockákra vágott körtedarabokat.

Kizsírozott-lisztezett, 25 cm átmérőjű tortaformába vagy kisebb tepsibe kanalazzuk, elsimítjuk.

A morzsás rátéthez összekeverjük a lisztet, a barnacukrot, a sót, a kardamomot és a diót. A vajat felolvasztjuk, majd ráöntjük a diós keverékre. Alaposan összekeverjük, majd a tészta tetejére szórjuk, 35-45 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát!

Recept innen.

Meggyes - krémsajtos kávésütemény

Ez a sütemény a Kifőztük magazin 2. számában jelent meg. Van már ehhez hasonló itt a blogon, de ez sem maradhat ki, annyira finom.

Kitűnő vendégváró sütemény, mutatós, gyorsan elkészíthető, viszont a sütési idő hosszabb az átlag süteményekhez viszonyítva.


Hozzávalók:

• 35 dkg finomliszt
• 14 dkg cukor
• 18 dkg vaj
• 2 dl tejföl
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• csipet só
• 1 tojás
• 1 teáskanál mandula kivonat
  

Rátét:

• 22,5 dkg krémsajt (pl. Philadelphia)
• 5 dkg cukor
• 1 tojás
• 1 dl barackdzsem
• 1,5 dl meggy befőtt
• 0,5 dl szeletelt mandula

A lisztet és cukrot összekeverjük, majd a hideg, kockára vágott vajjal morzsás állagúra dolgozzuk. Ebből félreteszünk 1 csészényit (2,5 dl), majd a többihez hozzákeverjük a sütőport, szódabikarbónát, és sót. Ezután hozzáadjuk a tejfölt, mandula kivonatot és tojást, jól összedolgozzuk. Egy 25 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazunk, majd a tésztát nedves kanál segítségével ellapítjuk a tortaforma alján úgy, hogy a falán kb. 1 ujjnyival magasabb legyen.

A krémsajtot habosra keverjük a cukorral és tojással. Ezt a krémet belekanalazzuk a tésztában levő mélyedésbe, elsimítjuk.



Ha túl sűrű a barackdzsem, tegyük néhány másodpercre mikróba, majd kenjük egyenletesen a krémsajtra. A lecsurgatott meggyszemeket rárakjuk a dzsemes rétegre, majd a fennmaradt morzsás keveréket rászórjuk a sütemény teljes felületére. Ezután a közepére szórjuk a szeletelt mandulát.

Tipp: A gyümölcsbefőtt és dzsem tetszés szerint variálható, a mandula helyettesíthető dióval vagy kókuszreszelékkel.




180 fokos előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük, amíg a közepe a mozgatástól már alig remeg és a széle enyhén barnulni kezd. Tűpróbát végzünk, majd a sütőből kivéve 15 percig a formában, rácson hűtjük. Ezután levesszük a kapcsot, így hűtjük 1-1,5 órán át, mielőtt szeletelnénk.

Hűtőben tároljuk.

Almás - fahéjas - diós kávésütemény

Mostanában ráálltam a kávésütemények készítésére, könnyen előkészíthetők, mutatósak, finomak. Kerestem egy almás receptet, mivel a hűtőben fonnyadozott néhány alma és erre esett a választásom. Igazából azért, mert tejföl is szerepelt a hozzávalók között és nemrég olvastam, hogy ettől a tészta lágy, habszerű lesz. Kipróbáltam, így van!

Hozzávalók:

• 11 dkg/ 1 rúd vaj
• 19 dkg/1 csésze cukor
• 2 tojás
• 10 dkg/ 1/2 csésze barna cukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 20 dkg/ 2 csésze liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• csipet só
• 2,5 dl/ 1 csésze tejföl
• 1/2 csésze durvára darált dió
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1 közepes méretű alma - én 4 almát tettem bele

A vajat a cukorral habosra kevertem. Egyenként hozzáadtam a tojásokat, mindegyik után jól elkeverve a masszát, majd hozzáadtam a vaníliát.

A lisztet, sütőport, szódabikarbónát és sót összeszitáljuk egy edényben.
Egy másik kisebb edényben összekeverjük a diót, barna cukrot és őrölt fahéjt.

A kikavart vajas masszához hozzákeverünk 2-3 evőkanálnyit a lisztes keverékből, majd ugyanennyi tejfölt. Ezt addig ismételjük felváltva, míg a tejföl is, a liszt is belekerül és egy lágy, krémszerű masszát kapunk.

Ennek felét egy kizsírozott (lehetőleg kapcsos) 30 cm átmérőjű tortaformába kanalazzuk, elsimítjuk.

Rápakoljuk a meghámozott, kockára vagy vékonyra szeletelt almát,

megszórjuk a diós - fahéjas keverékkel,

rákanalazzuk a tészta másik felét, elsimítjuk,

majd ezt is megszórjuk a diós fahéjas keverék maradékával.

Mehet a 180 c/ 350 F fokra előmelegített sütőbe, kb. 45 percre. Tűpróbáig sütjük. A formában hagyjuk 20 percig, majd szeletelhető. Porcukorral megszórhatjuk. Langyosan vagy kihűlve fogyasszuk.

Nagyon finom, könnyű sütemény. Mi 1/3-át első nekiesésből eltüntettük.

Áfonyás- krémsajtos "kávésüti"

Állítom, hogy aki ezt a sütit kipróbálja, úgy jár majd mint én! Már a soron következőn agyalok, hogy milyen gyümölccsel készítsem. Ugyanis a lehetőségek sora végtelen, lehet bármilyen fagyasztott gyümölccsel (cseresznye, eper, málna) vagy befőttel (ananász, meggy, barack, szilva) készíteni.

Engem ez a gyümölcs felsorolás győzött meg az eredeti recept kiértékelései között.
Jó választás volt, kedvenc receptjeim között marad, ez már biztos.


Hozzávalók:

• 1 csésze /2,5 dl áfonya (friss vagy fagyasztott)
• 1/4 csésze /0,6 dl almalé - én narancslevet használtam
• 1 tk keményítő liszt
• 2 csésze / 30 dkg finomliszt
• 1 csésze / 19 dkg cukor
• 1 rúd / 12 dkg hideg vaj
• 1/2 tk sütőpor
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 1/4 tk só
• 1 ek reszelt citromhéj
• 3/4 csésze / 1,8 dl natúr joghurt
• 1 tk vanília kivonat
• 2 tojás
• 6 oz / 17 dkg krémsajt (Philadelphia)
• 1 tk citromlé
• 1/2 csésze szeletelt mandula vagy darált dió

Egy lábaskában összefőzzük az almalevet az áfonyával kb. 3 percig. A keményítő lisztet elkeverjük 2 ek vízzel, majd hozzáadjuk a gyümölcshöz. 1-2 percig tovább főzzük, kevergetve, amíg sűrűvé válik. Levesszük a tűzről, hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni.

A lisztet 3/4 csésze cukorral összekeverjük, majd összemorzsoljuk a hideg, felkockázott vajjal, morzsaszerű keveréket kapunk. Ebből félreteszünk 1/2 csészényit, majd a többihez hozzáadjuk a sütőport, szódabikarbónát, citromhéjat és sót.

Egy másik edényben összekeverünk 1 tojást, joghurtot és vaníliát. Ezt a híg keveréket hozzáadjuk a morzsás liszthez és egyneművé keverjük. Egy zsírozott 28 cm átmérőjű (lehetőleg kapcsos) tortaforma aljára kenjük.

Egy edényben - a korábban használt keverőtál is megfelel - mixerrel habosra keverjük a maradék 1 tojást, a maradék 1/4 csésze cukrot és krémsajtot.

Egy másik edényben a fennmaradt 1/2 csésze lisztmorzsát összekeverjük a 1/2 csésze mandulával vagy dióval.

A krémsajtos keveréket rákenjük a tortaformában levő tésztára úgy, hogy a szélén körben szabadon hagyunk 1 ujjnyi széles részt. Elsimítjuk. Erre rákanalazzuk az áfonya tölteléket ugyanúgy, hogy 1 ujjnyi széles krémsávot szabadon hagyunk. Ezután a diós morzsát a tészta szélére szórjuk vagy kanalazzuk, a közepét szabadon hagyva.

180 C / 350 F fokos előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük (nálam 50 percig tartott), amíg a tészta széle barnulni kezd, de a közepe még remegős, ha mozgatjuk. Tűpróbát is végezhetünk a tészta szélén, ahol sülés közben repedezni kezd.

10 percig hagyjuk a formában hűlni, majd a kapcsot levéve fogyaszthatjuk langyosan vagy kihűlve.

Én nem tudtam várni amíg kihűlt. Rendkívül finom, krémes, lágy belsejű sütemény. Majdnem olvadt a számban... Szerintem tökéletes vendégváró kávésütemény. Próbáljátok ki!!!

Túrós (csokis/ barackos/ mandulás) morzsatorta

Vasárnapra ezt a morzsás süteményt készítettem, akkor frissen is nagyon finom volt, de most is, amikor az utolsó szeleteket falatozzuk, nagyon ízlik. Nem túl édes, kívül ropogós, belül finom, lágy töltelékes sütemény.

Hozzávalók a morzsa alaphoz:

• 42 dkg/ 3 csésze finomliszt
• 20 dkg/ 2 csésze mandulaliszt (vagy finomra darált mandula)
• 15 dkg/ 1 csésze barna cukor
• 1 és fél tk sütőpor
• csipet só
• 22 dkg/ 2 rúd vaj
• 1 tojás

A töltelékhez:

• 90 dkg/ 2 lb túró (nálam felezve édes túró ricottával)
• 13 dkg/ 1/2 csésze cukor
• 1 ek amaretto likőr
• 1 tojás
• 3/4 csésze csokilencse
• 3/4 csésze apróra vágott datolya vagy füge - nálam 1 kisebb barackbefőtt

A lisztet, mandulalisztet, sót, barna cukrot, sütőport összekeverjük egy edényben, majd hozzámorzsoljuk a kisebb kockákra vágott hideg vajat. Hozzáadjuk a tojást, jól eldolgozzuk vele, így egy nagyon morzsás állagú, viszont kézzel könnyen összeállítható tésztát kapunk, ami kb. így néz ki, mint az alábbi képen látható. Két részre osztjuk.

Egy 28 cm átmérőjű, magasfalú torta vagy piteformát kikenünk. A morzsás alap felét ebben elsimítjuk úgy, hogy az oldalára is jusson 3 cm magasságban. Használhatunk egy poharat, hogy egyenletesebben legyen a tészta eloszlatva.

Elkészítjük a tölteléket: a túrót, cukrot, tojást, likőrt jól összekeverjük, hozzáadjuk a csokilencsét.

A töltelék felét rákanalazzuk a morzsás alapra, kirakjuk/rászórjuk a gyümölcsöt, majd rákanalazzuk a töltelék másik felét, kanállal elsimítjuk.

A fennmaradt morzsát eloszlatjuk a túrótölteléken, kézzel enyhén megnyomkodjuk, majd 180 C/ 350 F fokos előmelegített sütőben 1 óra (+10 percig) sütjük, amíg enyhén barnulni kezd. A teteje még kissé lágy kell legyen, ha ujjunkkal megnyomjuk.

Tálalhatjuk langyosan, hűvös helyen tároljuk.

Diós - fahéjas - áfonyás óriáscsiga

Ha az angolok az ötórai teáról és teasüteményeikről híresek, akkor az amerikaiak a kávémániájukról, valamint az ezzel együtt fogyasztott kávésüteményeikről (coffee cakes). Minden kávézóban megtalálható a muffinok sorozata, óriás linzerek és islerek - így nevezem én, mert arasznyi méretűek - valamint a különböző ízesítésű és töltelékű (diós, túrós, kávés, csokis) sütemények.

Ez most egy ilyen kávésüti: fahéjjal, szerecsendióval tuningolt kelt tészta, a töltelékben dió, fahéj és az eredeti recepttől eltérően barackdzsem. Érdemes megcsodálni itt, hogy értsétek, miért volt muszáj elkészítenem azonnal, amint megláttam! :)

Hozzávalók a tésztához:

• 5,5 dkg vaj
• 2,5 dl tej
• 6.5 dkg cukor
• 2 tojás
• 14 gramm porélesztő
• 60 dkg liszt
• csipet só
• 1/4 tk őrölt szerecsendió
• 1/2 tk őrölt fahéj

Töltelék:

• 1,5 dl narancs vagy barack dzsem
• 3 dkg vaj
• 1,5 csésze apróra vágott dió
• 1 tk őrölt fahéj
• 6,5 dkg barna cukor
• 2 marék aszalt áfonya - ez nem szerepelt az eredeti receptben

A tésztához a vajat apró darabokra vágjuk és a tejjel együtt felmelegítjük, amíg a vaj elolvad. Ezután hagyjuk egy kevés ideig hűlni, hogy még meleg, de ne forró legyen, ebben felfuttatjuk az élesztőt.

Hozzáadjuk a cukrot, tojást, sót, szerecsendiót és fahéjt, valamint fokozatosan a lisztet is, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Akkor jó, amikor leválik az edény szélétől. Géppel 8 percig, kézzel 10 percig dagasszuk. Azután letakarva 10 percig pihentessük.

Elkészítjük a tölteléket: a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a diót, fahéjt, barna cukrot, áfonyát. Jól elkeverjük.

Pihentetés alatt a dzsemet mikróban felhevítjük. Ezután a tésztát 45 x 25 cm nagyságúra nyújtjuk. Megkenjük a felhevített dzsemmel, majd megszórjuk a diós töltelékkel. A nyújtófával átsodorjuk, hogy a töltelék jól belemélyedjen a tésztába.

Ezután 5 cm vastag csíkokra vágjuk hosszában a tésztát. Utólagos észrevételként megjegyezném: minél egyenetlenebb a csíkok szélessége, annál szebb lesz a süti.

Az első csíkot felcsavarjuk,

majd vágott résszel alul a kikent 25 cm-s kerek tortaforma közepére helyezzük.

Ezután a csíkokat egyenként a tészta köré tesszük, mintegy csigát alkotva. Kb. így fog kinézni:

Ezután folpackkal lazán letakarjuk és duplájára kelesztjük, kb. 30 perc alatt. Közben bemelegítjük a sütőt 180 C / 350 F fokra.

1 tojássárga és 1 tk tej keverékével lekenjük, 30-35 perc alatt készre sütjük.

Ha időközben észrevesszük, hogy a közepe túlságosan pirulni kezd - nagy valószínűséggel így fog történni - kis alufólia darabbal takarjuk le a piruló részt, így süssük tovább.



Hagyjuk a formában hűlni 5 percig, majd egy késsel leválasztjuk a süteményt a forma szélétől, ezután lekapcsolhatjuk a forma szélét. Frissen, még melegen, de kihűlve is fogyasztható, szobahőmérsékleten tárolandó.

Mi hidegen kóstoltuk és nagyon finom!

Evódiának külön küldök egy mosolyt ehhez a sütihez...

Jó étvágyat hozzá!

Csokis - fahéjas - diós koszorú

Hétvégén ezt az aranygaluska -szerű kuglófot sütöttem, ajándékba készült vendéglátóinknak. Csak másnap kóstoltam meg, úgy is nagyon finom volt, de legközelebb frissen ennék belőle, amikor nekünk készül, itthonra, hogy jóllakhassunk belőle. Méghozzá hamarosan! És természetesen 1 jó nagy bögre kávé dukál hozzá, legalább 1 - az én esetemben.


Hozzávalók a tésztához:

• 55 dkg jó minőségű liszt
• 10 dkg cukor
• 2 tojás
• 6 dkg olvasztott, kihűlt vaj
• 2,5 dl tej
• 5 dkg vaníliás pudingpor
• 30 gr friss vagy 10 gr száraz élesztő - én 1 csapott ek szárazat tettem bele
• reszelt narancshéj

Csokoládé krém:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 tojás
• 1/2 tk mandula kivonat
• 3 dkg liszt
• 2 dkg kakaó

Ezenkívül:

• 3/4 csésze dió
• 1/3 csésze juharszirup vagy méz
• 2 ek olvasztott vaj
• 10 dkg cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• olvasztott vaj, kenéshez

Elkészítjük a kelt tésztát: az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk, a többi hozzávalóval rugalmas, lágy kalácstésztát dagasztunk. Meleg helyen duplájára kelesztjük, kb 1 óra alatt.

Amíg kel a tészta, elkészítjük a csoki krémet: a vajat a cukorral és tojással krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a liszt és kakaó keverékét, valamint a mandula kivonatot. Egy lágy masszát kapunk, 20 cm hosszú rúdat formázunk, folpackba csomagolva a fagyasztóba tesszük 10 percre, hogy könnyen szeletelhető legyen.

A kuglóf formát kikenjük, majd az aljába szórjuk a dió darabokat. A juharszirupot/mézet összekeverjük a 2 ek olvasztott vajjal, majd ráöntjük a dióra.

Amikor megkelt a tésztánk, 20 darabra osztjuk. Én ebből is rudat formáztam, aztán félbe vágtam, majd 1/4-be és ezekből egyenként 5 szeletet vágtam. 10 percig pihentettem így a tésztát, amíg a csokikrémet ugyanígy elosztottam és lisztes kézzel egyenként golyókat formáztam a szeletekből.

Gombócokat formáztam, kb. úgy, mint amikor szilvás gombócot készítek, ezeket a gombócokat egyenként megkentem olvasztott vajjal, majd a fahéjas cukorba hempergettem. A gombócokat a diós - szirupos dologra pakoltam 3 sorban, nem túl szorosan. Rászórtam a maradék fahéjas cukrot, megcsorgattam a maradék vajjal.

Így hagyjuk újra duplájára kelni. Megjegyezném, hogy egy nagyobb kuglóf formára lesz szükség, mert amikor megkelt, már szépen megtöltötte a formát. Sülés közben pedig 3 gombóc majd' kiugrott a formából.

200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd visszaveszünk a hőmérsékletből és 180 fokon még 20-25 percig sütjük, hogy aranybarna legyen. Miután kivesszük a sütőből, hagyjuk hűlni néhány percig a formában mielőtt kiborítanánk.

Recept innen.