Fa caldo, molto caldo… ma finalmente un’estate degna di questo
nome dopo il lunghissimo autunno dell’anno scorso. No, io non mi lamento,
faccio la scorta di calore per il prossimo inverno. Ma anche di colore, di cose
fresche e buone, di luce, di profumi di marmellate appena fatte, di fiori e di
erba appena tagliata.
E quando si hanno chili e chili di mirtilli a disposizione,
dopo aver fatto chili e chili di confettura che altro si può fare? Ma una pie naturalmente, ovvero una blueberry pie.
Mi sto appassionando a questo
tipo di preparazioni, forse perché non amo molto i dolci tradizionali e le pie (almeno quelle che ho assaggiato e
preparato fino ad ora) presentano sempre quel contrasto piacevolissimo di
dolce-salato-acido che io adoro. E poi mi piace che il fatto che il ripieno sia
spesso privo di grassi e che venga legato soltanto con dell’amido di mais, che
in cottura insieme alla frutta forma una deliziosa cremina. L’avevo già
constatato con la pie di rabarbaro, che mi era piaciuta moltissimo, e ne ho avuto
la conferma con questa deliziosa pie di mirtilli.
Per l’impasto ho seguito la ricetta di Martha Stewart, il
suo basic pie dough, una sorta di
brisé leggermente dolce (che io ho reso ancor meno dolce visto che, sbagliando,
invece di un cucchiaio di zucchero ce ne ho messo un cucchiaino, ottima
ugualmente, forse ancor di più) che lei usa anche per la classica apple pie e in generale per tutti i tipi
di pie.
Per il ripieno ho fatto un po’ di testa mia, prendendo
spunto sempre da Martha Stewart ma variando un po’ le dosi.
BLUEBERRY PIE
Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro
per l’impasto
350 g di farina 00
225 g di burro a pezzetti
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
da 60 a 210 ml di acqua fredda
per il ripieno
800 g di mirtilli
200 g di zucchero
50 g di amido di mais
1 cucchiaio di succo di limone
1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di panna per spennellare la
superficie
Preparate l’impasto.
Mischiate il burro con la farina, il sale e lo zucchero,
formate con la punta delle dita delle grosse briciole e poi aggiungete l’acqua
fredda fino ad ottenere un composto non troppo morbido. Non lavoratelo troppo e
riponetelo subito in frigo.
Preparate il ripieno.
Lavate e pulite i mirtilli metteteli in un recipiente,
schiacciatene alcuni con le mani. Aggiungete lo zucchero, l’amido di mais
setacciato, il succo di limone e mescolate bene.
Prendete l’impasto e dividetelo in due parti. Stendetele
entrambi con il mattarello in modo da ottenere due dischi leggermente più
larghi del diametro della tortiera. Stendete uno dei due dischi nella tortiera,
riempitelo con il composto di mirtilli. Chiudete con l’altro disco di pasta e
sigillate bene i bordi con le dita, facendo un cordoncino ondulato. Fate dei
tagli a raggiera sulla superficie della torta per fare uscire l’aria durante la
cottura. Sbattete il tuorlo d’uovo con la panna e spennellate la superficie.
Riponete la pie nel frigo per almeno mezz’ora.
Preriscaldate il forno a 200°C. Cuocete per circa 20 minuti
la pie. Abbassate la temperatura fino a 175°C e cuocete per altri 40-50 minuti
(io pensavo che fossero tantissimi invece ci vogliono tutti.
Fatela raffreddare leggermente prima di servirla. E’ buona
sia tiepida che fredda.
