Samuraj-recept

0,50 kg cibule na nudličky, 0,50 kg papriky na nudličky, 0,50 kg rajčata na nudličky, 0,50 kg hovězí zadní na nudličky, 0,50 kg drůbeží (krůtí) maso na nudličky, 1 dcl oleje, 4-6 sušených či nakládaných čili papriček (feferonek), 300 g sterilovaného rajčatového protlaku, 1 dcl kečupu, mletá sušená červená paprika (dle chuti sladká i pálivá), sůl
Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji a přidáme hovězí nudličky. Osolíme, zasypeme červenou paprikou. Dusíme asi 20 minut, přidáme drůbeží a opět dusíme až je obojí maso téměř měkké. Vložíme připravenou zeleninou a rajčatovou šťávou. Dobře promícháme, přivedeme opět k varu a odstavíme. Do chladnoucí směsi přidáme kečup, dle chuti dokořeníme a necháme pod pokličkou dojít. Podáváme nejlépe s chlebem a dobře chlazeným pivkem.

Hovězí plátky na rajčatech s česnekem

4 hovězí plátky, 4 rajčata, cibuli, 2 stroužky česneku, 40 g tuku, 1/4 l kysané smetany, lžíci hladké mouky, lžičku hořčice, olej, sůl, petrželka
Naklepané a osolené plátky po obou stranách opečeme na oleji. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme na plátky nakrájená, oloupaná a spařená rajčata a podlijeme trochou vody. Podusíme, vložíme připravené plátky masa a pod pokličkou dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu zahustíme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku, přidáme hořčici a povaříme. Podáváme s bramborami nebo těstovinami posypané petrželkou.

Roštěná se smetanou

roštěnky z 1 kg masa tence nakrájené, 4 cibule, 2 lžíce sádla, šálek nakrájené zeleniny, lžička sladké papriky, citrónová šťáva, šálek kyselé smetany

Tence naklepané roštěnky nakrájíme na široké pruhy, posolíme a poprášíme moukou. Na sádle zpěníme jemně pokrájenou cibuli a roštěnky na ní po obou stranách opečeme. Pak je poprášíme mírně paprikou a trochu podlijeme, přidáme pokrájenou zeleninu a dusíme do měkka. Podle potřeby ještě nepatrně podléváme. Pak maso ze šťávy vyjmeme, omáčku procedíme, přidáme kyselou smetanu, zakapeme citrónovou šťávou a ještě trochu povaříme. Pak nalijeme omáčku na roštěnky, ještě je prohřejeme a podávame.

Hovězí maso po uhersku

50 dkg hovězího masa, 15 dkg slaniny, citrónová kura, zelená petržel, sladká paprika, kmín, chlebové kurky na zahuštění, sklenka červeného vína, sul

Slaninu necháme zpěnit, přidáme nakrájené maso, sul, citrónovou kuru, petržel a papriku a podusíme. Podušené maso zalijeme trochou vody, přidáme kmín, zahustíme nastrouhanými chlebovými kurkami a dusíme do měkka. Do hotové omáčky přidáme sklenku červeného vína a podávame.

Steaky na pepři s česnekem

345 g hovezího masa na platky, 1 lžíce utřeného česneku, 1 nakrajená cibule, hrst nakrajených žampionu, A-1 lžíce vína,1 lžíce sojové omáčky, 1lžíce cukru,1lžíce kukuřičného škrobu, B-1 lžíce omačky z černého pepře, sezamový olej,sojová omáčka
Maso naložíme do marinády z A a nechejte asi 20 minut uležet. Usmažte česnek na dvou polévkových lžících oleje. Dobře zamíchejte s naloženým masem a vyjměte. Na zbylém oleji osmažte cibuli, žampiony, přidejte maso a přísady B a smažíte. Podáváme horúce.

Prírodná roštenka

4 plátky roštěnce (po 150 g), sůl, mletý pepř, 2 lžíce oleje
Roštěnky na okraji několikrát nařízneme, zlehka je naklepeme, osolíme, opepříme a pokapeme olejem. Necháme je v chladu 3-4 hodiny odležet. Pak je na zbylém oleji na obou stranách zprudka opečeme, snížíme teplotu a zvolna dohotovíme.Roštěnky podáváme s různě upravenými bramborami a čerstvou nebo sterilovanou zeleninou.

Maso na víně

1 kg hovězí kližky nebo zadního, 0.5 kg cibule, brambory, olej, máslo, sůl, pepř, 1l suchého červeného vínaNakrájíme si maso, oloupané brambory a cibuli na plátky. Plátky masa nasolíme, opepříme a na rozpáleném oleji zprudka opečeme. Do větší zapékací misky skládáme vrstvu brambor, cibule a masa. Střídáme suroviny a nezapomeneme brambory solit a pepřit. Do výpeku po mase vložíme kousek másla a podlejeme trochou vína. Necháme povařit a všechnu tuto šťávu nalejeme na navrstvené brambory a maso. Zalijeme zbytkem vína přikryjeme a dáme pomalu dusit do trouby. Po 2 hodinkách je hotovo.

Hovězí v růžičkové kapustě

hovězí maso zadní, cibule, růžičková kapusta, hl. mouka, sůl, pepř, vegeta
Hovězí maso nakrájíte na plátky, naklepete, osolíte, opepříte. Na drobno nakrájenou cibuli orestujeme do růžova, vložíme i maso a dusíme téměř do měkka. Až je maso skoro hotové,vložíme růžičkovou kapustu (půl dávky v celku, půl nakrájené). Podusíme úplně do měkka a nakonec zahustíme (voda+hl. mouka). Mouku rozmíchanou ve vodě lijeme přes sítko a řádně mícháme. Nakonec dochutíme vegetou, solí, pepřem.

Maďarské roštěnky

6 roštěnek, 4 lžíce sádla, 2 cibule, 2 zelené papriky, worcesterová omáčka, sul, trochu mouky, pepř

Roštěnky na okraji nařízneme, naklepeme, posolíme, trochu poprášíme pepřem, pomoučíme a na rozpáleném sádla je na každé straně 3 minuty opékáme. Cibuli nakrájíme na kolečka, papriky očistíme a nakrájíme na nudličky a přidáme k roštěnkám. Zakapeme trochou worcesterové omáčky a prudce zapékáme ještě 5 minut.

Rostbif pečený na plotně

1 kg roštěnce, 20 dkg oleje, sul, pepř

Maso osolíme, opepříme a necháme hodinu odležet. Pak je ponoříme do rozpáleného tuku do vyššího kastrolu a na středním plamení dusíme bez podlévání čtvrt hodiny. Maso opatrne obrátíme, abychom je nepropíchali a dusíme další čtvrt hodiny. Pak maso vyjmeme, potřeme máslem, tuk slijeme. Šťávu zředíme trochou vody, přidáme kousek syrového másla, rozmícháme a podáváme.

Hovězí pečeně na rajčatech

1/2 kg hovězí pečeně, 20 dkg cibule, 2 stroužky česneku, 3 lžíce oleje, 10 dkg rajského protlaku, 2 zelené papriky, sul, pepř

Na kastrole rozpálíme olej, přidáme osolené maso nakrájené na kousky a opečeme po všech stranách. Přidáme drobně nakrájenou cibuli. Dusíme na tuku tak dlouho, až se cibule zbarví do zlatova. Přidáme pepř, mírně podlijeme a dusíme až je maso skoro měkké. nakonec vmícháme utřený česnek, papriku nakrájenou na úzké proužky a hustý protlak z rajčat. Ještě podusíme.

Telecí kýta se zeleninou

telecí kyta, sul, pepř, tymián, rozmarýn, 2 lžíce oleje, 6 dkg slaniny, 1 kg brambor, 1 kg mrkve, petržel

Telecí nohu omyjeme a osušíme. Potřeme solí, tymiánem a rozmarýnom a opepříme. Do pekáčku dáme olej, vložíme na něj připravenou telecí nohu, kterou obložíme tenkými plátky slaniny. Pečeme při střední teplotě hodinu. Brambory oloupáme, mrkev očistíme a společně nakrájíme na kousky. Přidáme do pekáče k telecí noze, přilijeme čtvrt litru vařící vody a pečeme další hodinu. Pečenou nohu přendáme na mísu, obložíme zeleninou a brambory, přelijeme šťávou a podávame.

Hovězí závin

60 dkg hovězího masa z kýty, sul, pepř, 5 dkg tuku, 2 dkg mouky

Náplň: 3 dkg sádla nebo slaniny, 5 dkg cibule, 10 dkg mletého vepřového masa, 5 dkg rýže, vajce, zelená petržlenová nať

Naklepaný plát masa osolíme, opepříme a potřeme náplní. Pevně stočíme, převážeme nití nebo sepneme jehlou na rozpáleném tuku po všech stranách rychle opečeme, mírně podlijeme a dusíme do poloměkka. Ke konci dopékáme nezakryté a pečeme je do červena. Šťávu zaprášíme moukou, ještě trochu podlijeme, povaříme a podáváme.

Náplň: Na rozpálenem tuku nebo slanině osmažíme cibulku, na ní opečeme mleté vepřové maso, přidáme vařenou rýži, koření a vše spojíme vejcem.

Hovězí roštěnky na celeru

4 roštěnky, 4 lžíce oleje, cibule, 10 dkg celeru, 1/2 lžičky zázvoru, hladká mouka na zahuštění, sul

Roštěnky nakrojíme na okraji, naklepeme, osolíme a po obou stranách prudce opečeme na zpěněné cibuli na oleji. Přidáme očištěný a na jemné nudličky nastrpuhaný celer, mletý zázvor, podlijeme horkou vodou a dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu necháme vydusit, zaprášíme hladkou moukou a necháme zasmahnout. Znovu podlijeme a necháme povařit, až se tuk odděluje od šťávy. Do šťávy znovu vložíme roštěnky, necháme prohřát a podávame.

Tatarský biftek

1/2 kg hovězího masa ze svíčkové, sul, pepř, cibule, vejce, hořčice, kečup

Maso ze svíčkové uškrábeme nožem a odstraníme všechny šľachy. Uškrábané maso smícháme se solí a pepřem a je-li zapotřebí, přilijeme trochu studené vody. Maso upravíme do menších kuliček, dáme na talíř, uprostřed vymačkneme dulek, do kterého dáme syrové vejce. Obložíme ostatními přísadami a podávame.

Hovězí pečeně na slanině

3/4 kg hovězího roštěnce, 20 dkg slaniny, lžička hořčice, pepř, sul, cibule, mouka na zahuštění

Slaninu nakrájíme na kostičky, rozpustíme a zpěníme na ní jemně nasekanou cibulí. Mäso osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a vložíme na rozpuštěný omastek s osmaženou cibulí. Po všech stranách maso opečeme, mírně podlijeme a dusíme téměř do měkka. Potom maso prudce opečeme v troubě. Hotovou pečení vyndáme.Šťávu zaprášíme, zasmahneme, trochu podlijeme a povaříme. Maso vrátíme do hotové omáčky. 

Zadělávané dršťky

1 kg drštěk, 10 dkg slaniny, stroužek česneku, 5 dkg cibule, 5 dkg mouky, vývar z kostí, majoránka, sul, mletý pepř

Dobře očistěné dršťky dáme do hrnce, vaříme pul hodiny. Vodu slijeme, dršťky zalijemeš novou vodou a uvaříme je do měkka. Zatím nakrájíme na drobné kostičky cibuli, přidáme utřený česnek a do zlatova ji usmažíme na drobně nakrájené slanině. Zasypeme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, přidáme koření a dobře povaříme. Přidáme na nudličky nakrájené, uvařené dršťky, znovu povaříme a podávame.

Přírodní játra s jablky

50 dkg telecích nebo vepřových jater, 3 jablka, trochu hladké mouky, olej na smažení jater, máslo na osmažení jablek, trochu hladké mouky, lžíce bílého vína, sul, pepř

Jablka oloupáme, zbavíme jádřincu a nakrájíme na silnější plátky. Postupně je opečeme na rozpáleném másle. Játra nakrájíme na plátky. Osolíme je, opepříme a po jedné straně poprášíme hladkou moukou. Rozpálíme tuk a játra v něm po obou stranách opečeme. Přidáme jablka opečená  na másle a chvilku podusíme. Nakonec přidáme bíle víno.

Kuličky z hovězího masa

1/2 kg libového hovězího masa, 1 lžíce cibule, sůl, 1 lžička nasekané petrželové natě, 1 vejce, 1 žemle, 1 lžička sádla, strouhanka, olej na smažení

Mleté maso promícháme s rozkrájenou cibulí a petrželí, osolíme, opepříme, přidáme vejce, ve vodě máčenou žemli a rozehřáté sádlo. Utvoříme stejně velké kuličky, obalíme strouhankou a osmažíme. Podáváme s bramborovou kaší.

Babiččiny závitky se slaninou

4 tenké hovězí plátky, sůl, pepř, plnotučná hořčice, 8 žampionů, 4 malé nožičky párků, 1 cibule, 4 plátky slaniny, olej, 4 kuličky černého pepře, 300 ml vývaru z kostky, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička másla

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a z jedné strany potřeme hořčicí. Maso poklademe nejprve slaninou, na ni rozdělíme plátky žampionů, pak párek a tenké půlkolečko cibule. Plátky zavineme a sepneme masovými jehlami nebo ovážeme nití. Na rozpáleném oleji závitky zprudka ze všech stran orestujeme. Podlijeme je trochou vývaru, přidáme kuličky pepře, přikryjeme a v předehřáté troubě (elektrický sporák 180 °C/plyn stupeň 2) dusíme doměkka. Závitky občas obrátíme a podle potřeby podléváme. Měkké maso vyjmeme a udržuje v teple. Výpek zaprášíme moukou, vysmažíme na tuk a zalijeme zbylým vývarem. Přidáme dvě lžičky hořčice, prošleháme a při mírné teplotě 20 minut povaříme. Hotovou omáčku přecedíme na závitky, dochutíme solí a zjemníme lžičkou másla. Vše prohřejeme. Podáváme s bramborovým knedlíkem a červeným zelím.