Zeleninové lasagne

400 g žampiónů., 300 g mrkve., 100 g cibule., 2 stroužky česneku., pórek., sůl., 200 g hrášku (čerstvého nebo mraženého)., 40 g másla a máslo k vymazání formy., 50 g mouky., 1/8 l mléka., mletý pepř., citronovou šťávu., muškátový oříšek., svazek bazalky., 250 g lasagní., 150 g eidamu., 50 g nastrohaného parmazánu., po KL sušeného oregana a šalvěje
Žampióny očistíme nožem, silně špinavé opereme a vysušíme. Oškrábeme mrkev. Mrkev i žampióny nakrájíme na plátky. Oloupeme cibuli a česnek, cibuli nakrájíme na kostičky, česnek najemno nasekáme. Pórek zbavíme ovadlých lístů, nakrájíme na kolečka a propereme. Mrkev a pórek spaříme 5 minut v ½ l slané vody, přidáme cibuli a česnek a vaříme dalších 5 minut. Zeleninu scedíme v jemném cedníku, vývar zachytíme a znovu přivedeme k varu. Zatím rozpálíme máslo, vsypeme do něj mouku a za stálého míchání ji necháme rozpustit. Zředíme ¼ l zeleninového vývaru a mlékem, přivedeme k varu a vaříme ještě ccca 5 minut. Omáčku ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a muškátovým oříškem. Bazalku propereme pod tekoucí vodou, necháme okapat, najemno nasekáme a vmícháme do zeleniny. Vymastíme formu a ve vrstvách do ní dáváme střídavě omáčku, lasagne a zeleninu. První a poslední vrstvu tvoří omáčka. Eidam nastrouháme, smíchame se suchou zeleninou a parmazánem a posypeme jím lasagne. Pečeme zakryté v troubě předehřáté na 200 stupň. C cca 30 minút. Na posledních 10 minut víko odstraníme.
Náš tip: Místo strouhání sýra a míchaní se zeleninou a parmazánem je možné koupit kořeněný sýr.

Kapustové lívančeky

kapusta, 1/4 l mléka, 5 vejce, sul, podle potřeby hladké mouky, tuk na pečení
Kapustu nakrájíme a podusíme v menším množství vody do měkka. V mléce rozkvedláme žloutky, sul, přidáme mouku, okapanou kapustu a naposled sníh z bílku. Z těsta pečeme lívance, které ihned po upečení podáváme.

Bramborové kroketky

1 kg brambor, sul, lžíce másla, muškát, 2 vejce, lžíce jemně sekané petrželky, mouka, strouhanka, strouhané mandle, tuk na smažení
Brambory uvaříme, ve slané vodě a prolisujeme. Přidáme máslo, muškát, žloutky a jemně sekanou petržel, podle chuti ještě přisolíme. Na moukou posypaném prkénku vyválíme váleček, nakrájíme na stejnoměrné kousky, tvarujeme kroketky, které namáčíme v rozšlehaných bílcích. Obalujeme je ve strouhance a strouhaných mandlích a smažíme v rozpáleném tuku do zlatova.

Smažené květákové placičky

ružice květáku, 2 vejce, sul, trochu mléka, podle potřeby hladké mouky, tuk na smažení
Ze 2 vajec, soli, mléka a hladké mouky umícháme v misce těstíčko jako na kapání. Přidáme na drobno usekaný syrový květák. Lžící vykrajujeme malé nočky, které vkládáme do rozpáleného tuku, formujeme z nich placičky a zvolna je upečeme do ružova.

Závin s chřestu

500 g zeleného chřestu (případně bílého), 1 balíček lístkového těsta, 200 g tvrdého sýru, 300 g měkkého sýru, 1 vejce, sůl, cukr
Chřest vaříme v 1 l vody s 1 lžičkou soli a kostkou cukru 8 minut (8-12 minut, jde-li o bílý chřest). Lístkové těsto rozválíme, potřeme měkkým sýrem, poklademe chřest a posypeme tvrdým strouhaným sýrem, poté těsto zavineme. Závin potřeme šlehaným vejcem, osolíme a posypeme zbytkem nastrouhaného sýru. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Závin lze podávat horký i studený.

Chřest na maďarský způsob

1 kg chřestu, 2 dl kyselé smetany, 3 lžíce másla, 100 g strouhanky, kostku cukru, lžičku mleté sladké papriky, sůl
Chřest uvaříme do poloměkka ve slané vodě, do které přidáme kostku cukru. Dáme okapat na síto. Zapékací mísu vymažeme lžící másla. Na druhé lžíci másla osmažíme strouhanku. Na dno mělké zapékací mísy dáme polovinu smetany, posypeme lžící osmažené strouhanky a naskládáme chřest. Polijeme zbytkem smetany, posypeme hustě strouhankou, mletou paprikou a poklademe kousky másla. Gratinujeme v horké předehřáté troubě, až smetana zhoustne a strouhanka zezlátne.

Bramborák s droždím

1/2 kg velkých brambor, 2 vejce, 15 g droždí, šálek mléka, sůl, 3 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku, lžičku majoránky, špetku pepře
Z vlažného mléka a droždí uděláme kvásek. Syrové brambory nastrouháme, přidáme k nim vejce, kvásek, dobře rozmícháme, osolíme, podle chuti okořeníme, vmícháme mouku, aby vzniklo těsto jako na litou buchtu. Těsto nalijeme na rozpálené sádlo do pekáče a v troubě zvolna dozlatova opečeme. Povrch vydatně mastíme, aby vznikla vysoká červená kůrka.

Plněné celerové placičky

500 g čerstvého celeru, 100 g tvrdého sýra, 100 g měkkého salámu, 2 vejce, 1 dl mléka, 100 g hladké mouky, sůl, 150 g oleje
Celer uvaříme dopoloměkka v osolené vodě a vychladlý nakrájíme na plátky. Na každý položíme plátek sýra a kolečko salámu, spíchneme párátkem a namáčíme v těstíčku z vajec, mléka, mouky a soli. Smažíme v horkém oleji dorůžova. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Zapékaná zelenina se šunkou

600 g zeleniny (např. květák, hrášek, mrkev), 600 g brambor, 150 g šunky, 150 g uzeného sýra, 150 g hub, 50 g oleje, 100 g másla, 250 g sladké smetany, lžíci hladké mouky, 2 vejce, 1/2 lžičky muškát. oříšku, sůl.
Zeleninu uvaříme doměkka. Na oleji podusíme nakrájené houby, přidáme nakrájenou zeleninu, dodusíme. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Na vymaštěný pekáč střídavě dáváme brambory a zeleninu. Ve smetaně rozmícháme mouku a vejce, osolíme a nalijeme na zeleninu. Posypeme na nudličky nakrájenou šunkou, strouhaným sýrem, muškátovým oříškem a pokapeme máslem. Upečeme ve vyhřáté troubě.

Zapékaná zelenina

4 rajská jablíčka, 1/2 květáku, 200 g mražené kukuřice, 4 tenké plátky anglické slaniny, sůl, pepř, 1/8 šlehačky, 2 polévkové lžíce zakysané smetany, 4 lžíce strouhaného sýra, 2 žloutky, plátky sýra na položení, zelenou petrželku na ozdobu
Rajčata oloupeme, květák rozdělíme na růžičky a povaříme do poloměkka. Zapékací misku vyložíme plátky slaniny. V misce utřeme šlehačku, zakysanou smetanu, sýr a žloutky s trochou soli a pepře. Zeleninu urovnáme na slaninu, poklademe plátky sýra, zalijeme šlehačkovou směsí a položíme plátky másla. Pečeme při 230-240°C asi 20 min.

Bramborová paštika se špenátem

1 kg brambor, lžičku kmínu, sůl, 250 g mraženého špenátu, 60 g směsi zelených bylinek, tuk, 4 vejce, 450 g zakysané smetany, cayennský pepř, pepř, 125 g strouhané goudy
Brambory uvaříme ve slupce s kmínem a solí, oloupeme a nakrájíme na plátky. Vymastíme obdélníkovou paštikovou formu. Vejce rozšleháme se smetanou, oběma pepři a solí. Smícháme uvařený špenát, usekané bylinky a 2/3 goudy. Formu střídavě plníme vrstvou brambor, špenátu a poléváme ochucenými vejci. Formu vložíme do vodní lázně a pečeme 90 min. na spodní příčce trouby předehřáté na 180°C. Před dopečením posypeme zbylou goudou a dáme vychladnout.

Bramborové topinky

1000 g brambor, 60 g sádla, 3-5 stroužků česneku, 1 dl vlažné vody, sůl
Brambory omyjeme kartáčkem, opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky asi 1 cm silné. Vyrovnáme je na suchý plech a dáme péci do horké trouby. Asi po 10 minutách je poprvé potřeme utřeným česnekem, který jsme rozmíchali se sádlem a vodou a osolili. Během pečení, které trvá 20-30 minut, brambory několikrát potíráme. Křupavé, dozlatova opečené bramborové topinky podáváme se sezónním zeleninovým salátem a mlékem.

Celer smažený se sezamem

2 stredne velke celery, 1/2 bujonove kostky, sul, hladka mouka, 1 vejce, 1 bilek, strouhanka, 50 g sezamovych seminek, olej na smazeni
Ocisteny, oplachnuty, celer nakrajime na osm sasi 3/4 cm tlustych kolecek, zalijeme vodou, pridame bujonovou kostku a temer domekka ho uvarime, odcedime. Prochladla celerova kolecka osolime, posypeme moukou, namacime v rozslehanem vejci s bilkem a ve strouhance promichame se sezamem, v horkem oleji je zvolna osmazime po obou stranach. Podavame s varenymi bramborami a studenou omackou.

Křupavé kapustové rolky

8 vetsich kapustovych listu, kousek masoxu, sul, hladka mouka na obaleni, tuk na peceni
Napln: 8 platku debrecinky nebo salamu, 8 platku tvrdiho syra, 2 natvrdo uvarena vejce
Ocistene listy kapusty prelijeme horkou vodou, ve ktere jsme rozpustili masox a sul. Okapane listy rozlozime a polozime na ne platek debrecinky nebo salamu, tvrdeho syra, 1/4 vejce a stocime do zavitku. Sepneme paratkem a obalime v hladke mouce. Na rozehratem tuku ze vsech stran opeceme dokrupava. Vhodnou prilohou jsou opecene brambory nebo bramborova kase.

Kvetákový pudink

1 vetsi kvetak, sul, 4 ks peciva, 60 g tuku, asi 200 ml mleka, 4 zloutky, muskatovy kvet, 4 lzice nadrobno nakrajene petrzelky, 4 bilky, tuk a jemna strouhanka na formu
Kvetak ocistime, oplachneme, vlozime do studene osolene vody na 10 minut, potom jej vyjmeme a v osolene vode povarime, odcedime. Pecivo nakrajime na kosticky a prelijeme rozehratym tukem. V mlece rozslehame zloutky, promichame se soli, korenim a petrzelkou a nalijeme je na pecivo. Kvetak rozobereme na ruzicky. Z bilku a spetky soli uslehame tuhy snih. Pudinkovou formu vytreme tukem a vysypeme strouhankou. Kvetak promichame se zloutkovou hmotou, nakonec lehce vmichame bilkovy snih, hmotu naplnime do formy, uzavreme ji, vlozime do hrnca s vrouci vodou a zvolna varime asi 45 minut. Potom formu vyjmeme, otevreme a pudink vyklopime. Muzeme jej pokapat rozehratym tukem nebo maslem. Podavame s rajcatovym salatem.

Cibulový salát-recept

4 cibule, 1/8 l vody, sul, cukr, ocet, 5 dkg ochucené majonézy
Cibuli nakrájíme na tenké kolečka. Vodu se solí, cukrem a octem přivedeme do varu, s vařícím nálevem polijeme rozkrájenou cibuli a necháme vychladnout. Kolečka cibule opatrně narovnáme na misku a promícháme s ochucenou majonézou. 

Čekankový salát

1 čekankový puk, 200 g drůbežích jater, 3 lžíce oleje, 1 lžíce octa, 25 g másla, sůl a pepř
Na pánvi rozpustíme máslo a jakmile začne vřít, vložíme játra. Zmírníme plamen a opékáme po každé straně 2-3 minuty. Mezitím omyjeme a osušíme salát. Játra vyjmeme na talíř, osolíme, opepříme a nakrájíme na kostičky. Necháme vychladnout. V salátové míse připravíme z oleje, octa, soli a pepře zálivku, dáme do ní listy čekanky spolu s nakrájenými játry, promícháme a podáváme vychlazené.

Salát z kyselého zelí

30 dkg kyselého zelí, cibule, 1/8 l vody, ocet, sul, cukr, 2 lžíce oleje
Kyselé zelí překrájíme na kratší nudličky, přidáme drobně nakrájenou cibuli, vložíme do misky a přelijeme sladkokyselou zálivkou a vmícháme 2 lžíce oleje na zjemnění.

Salát z hlávkového zelí-RECEPT

hlávkové zelí, nadrobno rozsekaná cibulka, voda, sul, kmín, trochu vody, sul, ocet, cukr na zálivku, olej na zjemnění
Hlávkové zelí nakrájíme na nudličky a krátce spaříme v malém množství osolené vody s kmínem. Ještě do horkého zelí vmícháme velmi jemně sekanou cibuli, a zalijeme zálivkou. 

Celerový salát

2 celery, 2 jablka, 2 nakládané kapie, citrónová šťáva, sul, cukr, voda, trochu oleje
Celer očistíme a uvaříme ve vodě doměkka. Necháme vychladnout a nakrájíme ozdobným nožem na tenké plátky. Stejně nakrájíme oloupané jablka. Kapií nakrájíme na tenké proužky. Salát naklademe do misky a zalijeme pripravenou marinádou z vody, citrónové šťávy, soli, cukru a oleje.