Polévka z králičích drobů

kořenová zelenina, zelená petrželka, sůl, pórek, králičí játra a ledvinky, králičí hlava, 2 lžíce zeleného hrášku, lžička vegety , 2 lžíce hladké mouky , 100 g másla, pepř mletý, bobkový list, pepř celý, žemli, 3 l vody 
Do studené vody dáme vařit králičí hlavu, přidáme lžíci soli, 1 bobkový list a 4 kuličky celého pepře. Vaříme zvolna a asi po 15 minutách přidáme další králičí vnitřnosti (játra, ledvinky). Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho z polévky, necháme zchladnout, obereme, případně pokrájíme a vrátíme do polévky. Očistíme si kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer), nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky. Pórek nakrájíme na kolečka a vložíme do polévky společně s hráškem. Z 70 g másla a hladké mouky si připravíme tmavší jíšku, rozředíme ji vodou, rozmícháme a vlijeme do vroucí polévky. Necháme ji provařit. Na závěr dochutíme mletým pepřem a vegetou a přidáme nasekanou zelenou petrželku. Polévku z králičích drobů podáváme s osmaženou houskou (pro její osmažení použijeme zbytek másla).

Králík s jablky

králík (vykostit a nakrájet na kousky), 3 oloupaná jablka a plátek celeru nastrouhat nahrubo, 2 stroužky česneku, lžička kari koření, 2 lžíce sojové omáčky, lžíce soli, oleje a kečupu.
Promícháme a dusíme.

Pečený králik na cibuli

očistený, opraný králik, 2 cibule, 10 dkg slaniny, trochu oleje, sul, kmín
Na pekáč dáme nasekanou cibuli, na plátky nakrájenou slaninu, přidáme trochu oleje, vložíme na to na porce nakrájeného králika a pečeme v troubě do zlatova.

Bažant s hroznovým vínem a s oříšky

600 g bažantích prsou, 1 kg hroznového vína, 250 ml zakysané smetany, 100 g lískových oříšků, 500 ml hroznové šťávy, 150 g anglické slaniny, máslo, olej, sůl, cukr, mleté divoké koření na zvěřinu, brambory na přílohu
Bažantí prsa osolíme, okořeníme a prošpikujeme slaninou. Na rozehřátém tuku opečeme a zalijeme hroznovou šťávou. Před dokončením přidáme nahrubo drcené lískové oříšky. Poté si necháme zkaramelizovat cukr, přidáme do něj půlené, pecek zbavené, hroznové víno, které lehce v karamelu obalíme. Prsíčka vyjmeme a do výpeku přidáme smetanu, zredukujeme a podáváme s různě upravenými brambory a se zkaramelizovaným hroznovým vínem.

Králičí salát se zeleninou

250 g dušeného králičího masa bez kostí, 100 g sterilovaného hrášku, 100 sterilovaného celeru, 100 g sterilovaných okurek, 50 g vařené mrkve, 100 g majonézy, 50 g bílého jogurtu, lžičku hořčice, špetku cukru, ocet, sůl, pepř, worchestrovou omáčku
Maso, celer, okurky a mrkev nakrájíme na nudličky, hrášek necháme dobře okapat. Majonézu promícháme s jogurtem, hořčicí, cukrem, solí, pepřem, worchestrem, přidáme připravené suroviny, lehce promícháme a necháme v chladničce krátce proležet.

Zvěřinový vývar se šlehačkou

750 g masa s kostí ze zvěřiny, 500 g telecích nožiček, mrkev, petržel, 100 g celeru, cibuli, stroužek česneku, 3 lžíce oleje, bobkový list, bobuli jalovce, lžičku celého pepře, tymián, sůl, pepř, 1/8 l šlehačky, kari
Na rozpálený olej dáme cibuli a zeleninu nakrájené na kostičky, osmahneme dohněda a vyjmeme. Vložíme maso, opražíme dohněda, zalijeme vodou, vaříme a sbíráme pěnu. Přidáme zeleninu, česnek, bobkový list, jalovec, celý pepř a tymián. Vaříme pod poklicí. Po hodině vyjmeme maso a nakrájíme na kostičky. Osolíme, opepříme, přecedíme, přidáme maso a prohřejeme. Podáváme s polotuhou šlehačkou, podle chuti poprášíme kari.

Kančí hřbet s pikantní omáčkou

1 kg hřbetu ze selete, 500 g masových odřezků (ragú), 2 cibule, 100 g celeru, 2 bobule jalovce, lžičku celého pepře, 1/4 l červeného vína, 4 lžíce másla, sůl, pepř, lžíci hladké mouky, 150 g kyselé smetany, 2 lžíce rybízového želé.
Odřezky masa osmahneme bez tuku dohněda, přidáme zeleninu nakrájenou na kostičky, osmahneme dohněda, přidáme rozdrcený pepř, jalovec, červené víno a vaříme, až se skoro vyvaří. Přilijeme vodu, vaříme až zbude 1/4 l omáčky a přecedíme. Maso dáme do pekáče a přelijeme horkým máslem. Pečeme 30 minut, osolíme a opepříme, zabalíme do alobalu a necháme ve vypnuté troubě 30 minut dojít. Z vypečené šťávy sebereme tuk, vmícháme připravenou omáčku a smetanu, v níž jsme rozkvedláme mouku. Omáčku asi 10 minut povaříme, přidáme rybízové želé a dochutíme. Hřbet vybalíme a šťávu z alobalu vmícháme do omáčky. Podáváme s houskovým knedlíkem a mírně kyselých zelím.

Srnčí steaky s lískovými oříšky

8 steaků ze srnčího hřbetu, lžíci oleje, 1/2 lžičky soli a černého pepře, vejce, 100 g lískových oříšků, konzervu broskví (425 ml), 4 lžíce másla.
Steaky potřeme olejem. Rozkvedláme vejce, mouku, sůl, pepř. Maso obalujeme nejprve v těstě, pak v sekaných oříškách a pevně je přitlačíme. Steaky položíme vedle sebe. Broskve nakrájíme na kousky. Máslo rozpustíme v pánvi, smažíme na něm steaky, několikrát obrátíme. Steaky přendáme na mísu. Broskve na pánvi opečeme dozlatova a přidáme k masu. Šťávu uvolníme trochou broskvové šťávy, povaříme, ochutíme na nalijeme na ovoce. Podáváme s brambor. kaší.

Myslivecký guláš s hubami

600g kančí kýty nebo plece, 500g cibule, 2 lžíce mleté papriky, 2 lžíce rajčatového protlaku, 200 ml červeného vína, 150 - 200g hub, 3 lžíce hladké mouky, 2 lžíce oleje nebo sádla, 1 lžíce soli, mletý pepř, drcený tymián
Maso očistíme a nakrájíme na větší kostky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci rozpálíme olej a cibulku na něm orestujeme dohněda. Přidáme nakrájené maso a opět restujeme. Na dobře opečené maso nalijeme protlak a zalijeme vodou. Promícháme, přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka. Měkké maso vyndáme ze základu. Základ vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, mletou paprikou a zalijeme dostatečným množstvým vody. Přidáme dobře očistěné nakrájené houby (nebo nakládané houby bez nálevu), červené víno a všechno pomalu provaříme. Nakonec houby v omáčce dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Před podáváním dáme maso zpět do omáčky a vše asi tak 5 - 10 minut povaříme.

Králik po francúsky

vykostěný králík, anglická slanina, 12 šalotek vcelku, 2 stroužky česneku, olivový olej, bílé víno, sůl, pepř, provensálské koření
Králíka nakrájíme na větší kousky, spaříme horkou vodou, opláchneme studenou vodou, prošpikujeme slaninou, osolíme a opepříme. Opečeme na rozpáleném oleji, přidáme cibulky vcelku, česnek nahrubo, osmahneme. Pak podlijeme horkou vodou a pečeme v rozpálené troubě cca 1 hodinu. Po půlhodině obrátíme, podlijeme bílým vínem a odkryté dopečeme. Podáváme s bramborem, bramborovou kaší nebo bramborovými knedlíky či kroketami.

Králičie rezne na víne se slaninou

4 porce králičí kýty, 80 g anglické slaniny, 50 g mandlí, 100 g kořenové zeleniny, 1 jablko, 2 kostky cukru, 4 dl červeného vína, 80 g másla, rozmarýn, sůl
Zadní běhy vykostíme, protkneme slaninou a mandlemi, osolíme. Osmažíme kořenovou zeleninu na másle, přidáme cukr, rozpustíme na karamel, opečeme maso, posypeme rozmarýnem a podlijeme vínem. Přikryjeme poklicí a pečeme v horké troubě doměkka. Přidáme nakrájené oloupané jablko, krátce povaříme za mírného podlití vodou (asi 2dl šťávy). Vhodná příloha: Podáváme s opékanými brambory a salátem.

Studený chrbát-recept

kančí hřbet dušený den předem, 2 pomeranče
omáčka: 15 dkg rybízového džemu, kúra a šťáva z 1 citrónu, kúra z 1 pomeranče, šťáva ze 2 pomerančů, hořčice, mletý pepř, zázvor, 2 dcl červeného vína, 10 dkg hustého aspiku
Ingredience na omáčku smícháme a propasírujeme. Maso nakrájíme na tenké plátky, na mísu klademe střídavě plátek masa a plátek oloupaného pomeranče, zalijeme omáčkou a necháme v chladnu odležet.

Dusený bažant

1 tetřívek, 6 dkg slaniny, 6 dkg másla, 3 dkg malinové zavařeniny, 2 dkg hl.mouky, 1 dkg cukru, 2 lžíce červeného vína
Mořidlo: 1/8 l vody, 1/5 l červeného vína, 1/3 l octa, 5 dkg cibule, sůl, citronová kůra, mrkev, celer, petržel, 2 kuličky jalovce, 2 kuličky pepře, 2 kuličky nového koření, 1 bobkový list a proutek tymiánu

Tetřívek je mnohem chutnější, než tetřev, je-li mladý. Tetřívka naložíme do mořidla, ale jen na čtyři dny.Pak tetřívka vyndáme a protáhneme jej na nudličky nakrájenou slaninou. Na pekáči si usmažíme zbytek slaniny a na másle procezenou zeleninu z naloženého tetřívka, kterého pak přidáme a dusíme v troubě do měkka. Měkkého tetřívka pak nakrájíme, štávu zaprášíme moukou a přidáme do žluta opražený cukr, malinovou zavařeninu, načež omáčku povaříme, procedíme a přidáme červené víno. Při pečení tetřívka poléváme již použitým mořidlem.

Králik na bílem vině

zadní králičí maso, hořčice, 0,25 litru bílého vína, 0,25 litru smetany, 5 lžic oleje, pepř, sůl
Do pekáče vlijeme tři lžíce oleje a vložíme zadní králičí maso. Králíka ze všech stran bohatě potřeme hořčicí. Zbytkem oleje maso polijeme a v horké troubě dusíme asi hodinu doměkka. Upečeného králíka narovnáme na teplou mísu a do pekáče přilijeme smetanu, do které oškrábeme připečené, zkaramelizované zbytky na stranách pekáče. Tak vznikne hnědavá omáčka, kterou králíka polijeme. Podáváme s bílou vekou a hlávkovým salátem.

Králik trochu inak

naporcovaný králík, kmín, cibule, olej, hořčice, pál.paprika, česnek
Porce králíka posolit pokmínovat, poklademe kolečka cibule (3 - 4 ks) Nálev:  2 dcl oleje, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce vegety, trochu pál. papriky, utřené 2 str. česneku, dolít do 1/2 l vodou, králíka zalít nálevem, 1 - 2 dny nechat odležet v lednici Po odležení, upečeme v troubě.

Králik s česnekem na horčici

1 králík, 1-2 větší cibule, 3 stroužky česneku, pepř, pálivá paprika, drcený kmín, plnotučna hořčice, rostlinný olej
Nejprve si připravte nálev. Do 0,5 l sklenice dáme:  1 rovnou lžičku pepře1 rovnou lžičku pálivé papriky 1 rovnou lžičku drcenýho kmínu 2 polevkové lžíce hořčice 1 dl rostlinného oleje Toto vše dolijeme vlažnou vodou a promícháme. Kralíka (klidně může být i kuře) rozporcujeme a uložíme na menší pekáč. Cibuli rozpůlíme a nakrájíme na plátky a česnek jen na plátky. S cibulí a česnekem králíka zasypeme. Toto vše zalijeme připraveným nálevem a necháme vše uležet asi 24 hodin. Druhý den vložíme vše do trouby a pečeme do měka. Podáváme s bramborovým knedlíkem polévaným sosem z králíka.

Králik na zelenine s eidamom

1 celý králík, mrkev, petržel, celer, cibule, sůl, strouhaný Eidam, šlehačka, brambory jako příloha
Králika rozporcujeme, očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu dáme na dno pekáče, zalijeme troškou studené vody,porce králika položíme na zeleninu a pečeme do měkka. Po uplynutí zhruba jedné až jedné a půl hodiny (záleží na stáří králika) posypeme strouhaným sýrem a zalijeme šlehačkou,necháme pouze roztéct sýr a podáváme s bramborama.

Králik na slivkách

1 králík, slanina, drcený pepř, tymián, šťáva z 1/2 citronu, 150 g sušených švestek, 250 ml sladkého červeného vína, 200 g švestkových povidel, 40 g mandlí
Odstraňte zadek z králíka na sekejte na porce. Prošpikujte je špalíčky slaniny obalené v drceném pepři a tymiánu, pokapejte šťávou z 1/2 citronu a nechte chvíli rozležet. Zalijte vypeckovaných propláchnutých sušených švestek sladším červeným vínem a nechte nabobtnat. Maso dejte do pekáčku, osolte, posypte ještě jednou trochou tymiánu a pepřem, podlijte 100ml červeného vína a troškou vody. Zakryté zvolna pečte do poloměkka. Zalijte vínem s namočenými švestkami, vmíchejte švestkových povidel (rozmíchejte s troškou vína nebo vody), oloupané na nudličky nakrájené mandle a dopečte do měkka.

Králik na kečupe

králík, středně velký kečup, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 80 dkg selského salámu
Králíka rozporcujeme a lehce opečeme na pánvi, vyndáme do pekáčku. Na oleji osmahneme na kostičky nakrájený salám, česnek a cibuli, zalijeme kečupem a lehce povaříme. Směs nalijeme na králíka a dáme do trouby. Při teplotě 150°C pečeme 1,5 hodiny přikryté. Příloha brambory nebo rýža.

Králik dobre naložený

2 dcl oleje, 2 dcl vody, sůl, 1 lžička mletého pepře, 1/2 lžičky pálivé papriky, 5 stroužků česneku, 1 velká cibule, 1 lžíce plnotučné hořčice, 1 - 3 lžíce kečupu a cca 1/2 králíka
Vše smícháme a do této směsi naložíme králičí maso na 24 hodin. Poté pečeme v troubě. Jako přílohu podáváme vařené brambory.