Hjemmelavet pizzasandwich

Jeg fik lavet de dejligst pizzasandwiches.

Man kan jo fylde sit yndlingsfyld i og så har man bare den ultimative pizzasandwich, som slår alle andre sandwiches....

Du skal bruge:

1 pizza dej:
50 g gær
3 dl lunkent vand
3 spsk olie
½ tsk salt
450 g mel

Gæren røres ud i det lunkne vand. Olie og salt tilsættes. Melet æltes i til dejen ikke klistrer på fingrene mere.
Hæver i min. ½ time, men gerne den tid det tager, at hæve til dobbelt størrelse.

Tomatsauce:
1 fint hakket løg
1 stort fed hvidløg
lidt olie
1 dåse hakkede flåede tomater
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 maggiterning
peber
½ tsk sukker

Løget og hvidløget svitses i olien til de er gennemsigtige. De hakkede tomater tilsættes sammen med maggiterningen og krydderierne. Det hele simrer i ca. 15 min.

Fyld:

God skinke i strimler

Revet ost med lidt smag - også gerne noget gorgonzola,hvis man er til det
Et lille løg i strimler
Ananas i små stykker
Iceberg salat i strimler
tomater i skiver

agurker i skiver

Dressing:

cremefraiche

hvidløg 

lidt sukker

salt og peber

Tænd ovnen på 250 grader.

Del dejen i 8 stykker og rul dem ud til pizza størrelse.

Smør lidt tomatsauce på dejstykkerne.

Drys fyldet på den ene halvdel af pizzaen.

Fold den anden halvdel over og luk dejen godt sammen ved sammenføjningen.

Bag pizzaerne i ovne i ca. 15 minutter til de er gyldne.

Skær pizzaerne op i rundingen og fyld med tomater, agurker, løg, salat og lidt cremefraiche dressing.

uhmm de var bare lækre........

Pizza med rucola, serranoskinke og sguash

En super dejlig pizza, som er let og dejlig frisk i smagen.

Dej:
50 g gær
3 dl lunkent vand
3 spsk olie
½ tsk salt
450 g mel

Gæren røres ud i det lunkne vand. Olie og salt tilsættes. Melet æltes i til dejen ikke klistrer på fingrene mere.
Hæver i min. ½ time, men gerne den tid det tager, at hæve til dobbelt størrelse.

Tomatsauce:
1 fint hakket løg
1 stort fed hvidløg
lidt olie
1 dåse hakkede flåede tomater
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 maggiterning
peber
½ tsk sukker

Løget og hvidløget svitses i olien til de er gennemsigtige. De hakkede tomater tilsættes sammen med maggiterningen og krydderierne. Det hele simrer i ca. 15 min.

Fyld:
250 g revet ost
1 pakke serrano skinke
1 squash skåret i tynde skiver med en kartoffelskræller - vendes i en skål med 1 tsk citronsaft og lidt salt og peber
rucolablade til at lægge oven på den færdige pizza

Når dejen er hævet rulles den ud til bradepande størrelse og lægges på bagepladen på et bagepapir.
Saucen fordeles ud over dejen. osten drysses over tomatsaucen.

Bages i en varm ovn - ved 250 grader i en lille halv time eller til osten er gylden.

Når pizzaen kommer ud lægges rucolaen henover og serranoskinke og squash, rullet i små bundter fordeles over pizzaen,

Pirogger med oksekød

Så fik jeg lavet nogle super gode pirogger - de er gode både til aftensmad og i madpakken i dagen efter - lige noget for både børn og voksne - server med en god salat og noget gnave grønt i madpakken...


50 g gær
1 tsk Salt
1 spsk Sukker
1/2 dl Olie
3 dl Lunt vand
ca. 6-700 g mel

Fyld:
500 g hakket oksekød
Lidt olie til stegning
1 lille løg i tern
1 fed hvidløg
2 spsk tomatpure
5 store tomater i tern
2 maggitern
1/2 dl vand
1 tsk tørret basilikum
Salt og peber
Revet ost

1 æg til pensling

Opløs gæren i det lune vand og ælt alle ingredienser sammen.

Æltes godt og sættes til hævning i ca. 30 min.

Imens dejen hæver steg løgtern og hvidløg i olien - kødettilsættes når løgene er gennemsigtige.

Når kødet er brunet tilsætte tomatpure, krydderier, maggitern og vand. Det hele simrer i ca. 15 minutter..

Smag til med salt og peber.

Del dejen i 18 klumper.

Rul hver klump aflang og læg en skefuld kødsovs i den ene ende - drys med lidt revet ost.

Fold dejen over kødsovsen, så det bliver til en halvmåne.

Sørg for at enderne bliver trykket rigtig godt samme så fyldet ikke falder ud.

Pensel med et sammenpisket æg.

Bages i ovnen i ca. 15 minutter til piroggerne er lysebrune og gyldne.

Peberfrugt pesto

Når vi har været i Italien har jeg spist den dejligste pesto lavet på peberfrugter. Forleden besluttede jeg mig for , at jeg sagtens kunne lave den selv så det gjorde jeg - og den blev rigtig lækker

Jeg brugte:

2 store skiver syltede peberfrugter
100 g ricotta
20 g revet peccorinoo
lidt hvidløgssalt
1 tsk sukker
salt

Alle ingredienserne blendes sammen til en en lind pesto.

Smager fortrinligt med grissinier til.

Grove pizzasnegle med spinat

I weekenden lavede vi grove pizza snegle, de blev rigtig gode og kan spises med god samvittighed.

Du skal bruge:
4 dl vand
50 g gær
1 dl A38
3 spsk rapsolie
1 tsk salt
50 g poppede hvedekerner
2 spsk chiafrø
1 dl solsikkekerner
100 g grahamsmel
60 g frisk babyspinat
350 g mel

Tomatsovs
1 stor dåse tomatpure
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret basilikum
½ tsk tørret timian
1 fed hvidløg
1 tsk sukker
1 spsk soya
salt og peber

skinkestrimler
revet ost

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, olie, A38.

Tilsæt derefter frø og grahamsmel og hakket spinat.

Begynd derefter at blande mel i til dejen får en god konsistens og slipper fingrene eller fadet.

Sæt dejen til hævning i en time - eller hæv den i microovnen.

Bland ingredienserne til tomatsaucen.

Rul dejen ud til en stor firkant og smør tomatsovsen ud over.

Drys med skinkestrimler og ost og rul dejen sammen til en roulade.

Skær snegle på ca. 2 cm tykkelse af rouladen og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bages i ovne ved 200 grader i 20 minutter til de er sprøde og gyldne.

Hjemmelavede grissini

Forleden dag lavede jeg disse fantastiske grissinier - de er perfekte til en snack eller som brødtilbehør til en let forret. Jeg elsker at spise dem med peberfrugtpesto - det er bare som at være på sommerferie i italien......

24 stænger

25 gram gær
2½ dl håndvarmt vand
6-7 dl hvedemel
2 tsk salt
5 spsk koldpresset rapsolie


Opløs gæren i det håndvarme vand og rør halvdelen af melet i.

Bland salt og olie i.

Rør resten af melet i og ælt det til en let dej.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i 20 minutter.

Indstil ovnen til 200 grader.

Del dejen i 2 stykker og rul den ud til ½-1 cm tykkelse.

Anvend rigeligt med mel på bordet og på kagerullen, så dejen ikke hænger fast.

Pensl med vand. Strø sesam og oregano over. Skær dejen ud i 1 cm brede stænger.

Sno stængerne let og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i yderligere 10 minutter.

De bages i ovnen i cirka 20 minutter til de er gyldne.

Hvis grissinierne ikke er helt sprøde, så kan  de efterbages i ovnen 1 time ved 100 grader. Sluk for varmen og åben lugen, så tørrer de hurtigt.

Jeg serverede dem med peberfrugt pesto.......

Fritata # 2

Det her er en videreudvikling af en fritata jeg lavede en gang sidste år - denne gang er den ikke kun til picnic - hvilket den dog sagtens kan bruges til, men til aftensmad...


1 squash

3 forårsløg i tynde skiver

1 tsk olivenolie

500 g kogte, kolde kartofler

5 æg

40 g friskreven parmesanost

100 g revet ost

1½ dl mælk - halvt mælk og halvt fløde

1 tsk salt
1 pakke skinketern
1 stor snackpeber i tern
1 fed hvidløg

peber

evt. lidt friskreven parmesanost til pynt

Riv squashen på råkostjernet. Rens forårsløg og skær dem i tynde skiver. Skær peberfrugten i små tern.

Svits hvidløg, squash, forårsløg og peberfrugt i 1 tsk olivenolie på en pande 3-5 min., til det er blødt, men ikke har taget særlig farve.

Skær kartoflerne i tynde skiver.

Æg, parmesanost, mælk, salt og peber piskes sammen.

Læg et lag kartofler i en lille bradepande beklædt med bagepapir. Læg derefter et lag af de svitsede grøntsager og drys med skinketern og hæld 1/3 af æggemassen over - gentag denne lagdeling igen og hæld endnu 1/3 af æggemassen over. Slut af med et lag kartofler og den sidste 1/3 af æggemassen og drys med ost.

Fritataen bages i ca. 30 - 40 minutter til den er fast og gennembagt.

Afkøl frittataen og skær den i mindre stykker og server med salat til.

Hvidløgssnegle

Ideen om hvidløgssnegle er lidt en sammensætning af pizzasnegle og hvidløgsbrød. Jeg har set nogle bud på dem i blogland - og nu er set så min tur til at lave nogle.

Jeg vil bare sige, at de smager fantastisk og er meget simple og lette at lave.....

Til 24 stk.
2 dl lunkent vand
1 dl mælk
50 g gær
2 tsk sukker
2 tsk salt
2 spsk olie
500 g mel - evt. halvt hvede og halvt groft mel
4 - 5 spsk blødt smør
4 fed hvidløg
persille

Gæren udrøres i vand og mælk.

Sukker, salt og olie tilsættes og tilsidst æltes kommes melet i.

Ælt til dejen er glat og smidig og lad den hæve til dobbelt størrelse - ca. 1 time eller i microovn, hvis du har lidt travlt.

Rør smør, presset hvidløg og persille sammen til hvidløgssmør.

Rul dejen ud på køkkenbordet til et rektangel på ca 30×40 cm.

Smør hvidløgssmørret ud over hele dejen og rul den sammen som til en roulade. Skær den i skiver på ca. 3 cm.

Læg bagepapir i en bradepande og læg sneglene tæt sammen heri. De skal ligge så tæt, at de vokser
sammen under hævning og bagning.

Lad sneglene efterhæve ca. 30 minutter og bag dem ved 200 grader i 15 minutter  til de er gyldne og gennembagte.

Server lune.

Hvidløgssnegle er også gode til ungernes madpakker og som en eftermiddagssnack, eller som en del af en picnic.

Kyllingesticks med jasminris, mangosalat og peanutbutterdip

I går lavede jeg den her dejlige nemme ret - den smagte helt fantastisk - lige efter mit hoved....

Du skal bruge:
500 g kyllingeinderfilet
1 fed hvidløg
4 spsk soja
1 spsk oystersauce
2 tsk honning
1 spsk sød chilisauce
saften fra ½ lime
peber

7 dl vand
3½ dl jasminris
1 tsk salt


Peanutdip
i spsk soya
½ spsk sød soya
1 tsk honning
4 spsk grov jordnøddesmør
1 spsk rapsolie
1 spsk sød chilisauce


Sæt kyllingeinderfileterne på spyd.

Bland hvidløg med soja, oystersauce, honning, peber, limesaft og sød chilisauce.

Læg kyllingesticksene i marinaden.

Steg kyllingespydene i et smurt fad i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter til de er gennemstegte, men ikke tørre. - husk at hælde al marinaden over - det giver en dejlig dyppelse til risene...

Kog imens jasminris efter anvisning på posen.

Rør ingredienserne til peanutdip sammen i en lille skål.

Server sticksene med ris, mangosalat og peanutdip....

Sticksene kan også bruges i madpakker eller på picnic..

Panini

Her til aften skulle maden være let og lækker, så valgte faldt på de her skønne panini......


1 aubergine
Rapsolie
ciabattaboller
1 portion pesto
 rucola
cheddarost i skiver
 bresaola (1 pakke)
1 pose mozzarella

Skyl auberginen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne på et fad og drys dem med salt. Læg noget tungt over og lad dem stå sådan i en halv times tid.

Skyl herefter saltet af aubergine skiverne og dup dem tørre med køkkenrulle.

Opvarm en pande med olivenolie. Steg aubergineskiverne 3-4 minutter på hver side eller til de er blevet bløde og gyldne.

Flæk bollerne og smør dem med pesto.

Læg cheddarskiver i bunden.

Læg rigeligt med rucola og læg bresaolaen ovenpå.

Læg aubergineskiver henover og læg 1 skive af mozzarella på toppen.

Læg bollen sammen.

Rist bollen i en toaster i 5-6 minutter til den er blevet flad og osten er smeltet inden i.

Mini grov pizzaer

Den her opskrift er med inspiration fra bogen Suveræn Sommer.

Jeg har tilføjet lidt olie til dejen, så den minder lidt mere om det jeg plejer at lave....

Det der er så dejligt ved den her opskrift er, at pizzadejen er flydende og meget nem at have med at gøre - man skla altså ikke stå og rulle dejen ud - bare "klaske" den på med fingrene go de smager rigtig godt.

Fyldet er jo helt op til en selv, alt efter hvad man har lyst til at lægge på.

Til 16 små pizzaer
25 g gær
5 dl lunkent vand
1½ tsk salt
200 g groft mel - jeg brugte fuldkornsspeltmel
400 g hvedemel - gerne durum
3 spsk olie

Gæren opløses i vandet og mel, olie og salt blandes i dejen.  Dejen æltes med dejkroge på røremaskinen til en ensartet masse og hæver tildækket et lunt sted i minimum 1 time.

dejen smøres ud på et stykke bagepapir i ca. 1 cm tykt lag i en valgfri størrelse. - brug hænderne som er dyppet i koldt vand. Dryp lidt olie over, så er dejen klar til topping.

tomatsauce:
1 dåse koncentreret tomapuré - 70 g
1 presset fed hvidløg
 lidt sukker
1 tsk soya
lidt sød chilisauce
1 tsk tørret oregano
½ tsk tørret basilikum
½ tsk tørret timian
salt og peber

Det hele røres sammen til en ensartet masse som kan smøres på dejen, på de pizzaer, der skal have tomat som underlag.

Fyldet kan være:
kartofler og rosmarin
auberginer og pinjekerner
skinke og svampe - eller ananas
peperoni og peberfrugter
serranskinke og gorgonzola
Revet ost
- og ja kun fantasien sætter grænser.....

Spansk tortilla - eller fritata

Den her opskrift er jeg belvet inspireret af i Hjerteforeningens folder der hedder picnic. Jeg har dog tilføjet lidt revet ost, som jeg synes ville klæde opskriften - men den bliver jo også lidt federe.....

1 squash

1 porre

1 tsk olivenolie

500 g kogte, kolde kartofler

5 æg

40 g friskreven parmesanost

100 g revet ost

1½ dl skummet- eller minimælk

1 tsk salt

peber

evt. lidt friskreven parmesanost til pynt

Riv squashen på råkostjernet. Rens porren godt og snit den i tynde skiver.

Svits squash og porre i 1 tsk olivenolie på en pande 3-5 min., til det er blødt, men ikke har taget særlig

farve.

Kartoflerne skæres i tynde skiver.

Æg, parmesanost, mælk, salt og peber piskes sammen.

Vend de stegte grønsager og kartoffelskiverne i.

Normalt steger man tortillaen i olie på en pande, men jeg valgte at beklæde en bradepande med bagepapir og bage den i ovnen istedet for. Den bages i ca. 30 minutter til den er fast og gennembagt.

Afkøl frittataen og skær den i mindre stykker.

Pynt evt. med parmesan. Pak den afkølede frittata i madpapir eller plastfilm og læg den i en plastboks.

Pizzaslices til picnic

OPskriften er fra Hjerteforeningens folder om picnic. Det er en dejlig mættende og sund pizza og ungerne elsker den...

Den oprindelige opskrift er med oksekød - jeg brugte skinkestrimler i stedet for.

Dej

25 g gær

3 dl lunkent vand

1 tsk salt

60 g havregryn

180 g hvid hvedemel eller grahamsmel

ca. 180 g hvedemel

Fyld

1 løg

200 g persillerødder eller gulerødder (renset

vægt)

2 stilke bladselleri

1 spsk olivenolie

300 g skinke i strimler

3 dl tomatpuré

1 dl bouillon eller vand

salt og peber

100 g revet ost

1 spsk oregano

Gæren røres ud i vandet. Rør salt, havregryn og hvid hvede i. Lad det trække 5 min. Tilsæt hvedemel og ælt dejen sammen, til den er smidig.

Stil dejen til hævning et lunt sted ca. 1 time.

Skær løg, persillerødder/gulerødder og bladselleri i små tern og svits dem i olie.  Kom tomatpuré og

bouillon ved og kog det uden låg i ca. 10 min.

Rør jævnligt. Kog til det har en tyk konsistens - jeg blendede det hele med en stavblender tilsidst.

Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud i et rektangel på 25x30 cm. og læg den på bagepapir på en bageplade.

Fordel fyldet og skinken på pizzabunden. Drys osten over. Drys med oregano. Sæt pizzaen i ovnen

ved 200 grader i ca. 20 min.

Læg den afkølede pizza i en bradepande og dæk den med film.

Picnic og kanotur

I pinsen har vores familie en tradition med at tage ud og ro i kano - både børn og voksne.

Så pakker vi madkurvene og drager afsted om formiddagen og roer til engang ud på eftermiddagen. Undervejs er der frokost stop og kaffe/kagestop.

I år lavede vi: små frikadeller, tunmousse med ristede rugbrødsstænger, pizzaslices og en spansk tortilla.

Opskrifterne på pizzaslices og den spanske tortilla følger....