Harissa

Det her er opskriften på en marokkansk chilisauce. Jeg skulle selv prøve at lave den da jeg skulle bruge den i en opskrift og da jeg søgte efter en opskrift kom der lige så mange forskellig opskrifter ud af det, som der kom hits på google.

Så jeg lavede min egen kombination af de opskrifter jeg læste og det blev et ganske godt resultat synes jeg selv....

Jeg brugte:
3 syltede peberfrugter (jeg købte et stort glas i sommerferien i Kroatien)
2 hvidløg
3 friske chilier - 2 røde og en grøn, man kan tilsætte så mange man vil alt efter hvor stærk den skal være
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
et lille bundt frisk mynte
1 stor kvist frisk rosmarin
citrinsaft fra ½ citron + skal heraf
1 tsk salt
2 tsk brunt sukker

Alle ingredienserne blendes til en flydende masse.

Opbevares i et glas med tætsluttende låg i køleskabet.

En dejlig sauce til at give maden et ekstra pift.....

Nem cremet gorgonzolasauce

Jeg fik lavet en yderst lækker cremet gorgonzolasauce forleden og det var såre simpel....

2½ dl piskefløde
50 g gorgonzola
½ hønseboullionterning

Det hele hældes i en gryde og står og små koger under omrøring i en lille halv time til saucen er fed og cremet...

Yderst lækker - men meget fedende...... MEN det skal der jo også være plads til engang imellem....

Hot chilisauce

I sommers fik jeg foræret en chiliplante i værtindegave. Den har flittigt kommet med chilier og så blev jeg inspireret til at lave noget chilisauce.

Jeg brugte:
2 røde chilier - det er jo meget forskelligt, hvor stærke chilier er, så der må man prøve sig frem
1 dåse hakkede og flåede tomater
3 fed hvidløg
1 lille løg i tern
3 tsk olie
1 tsk hyldeblomstsalt
1 tsk sukker
½ tsk oregano
frisk kværnet peber

Løgene svitses i olien til de er gennemsigtige - altså i et par minutter.

Chilierne hakkes groft og tilsættes sammen med de flåede tomater.

Hyldeblomstsalt, sukker, oregano og peber tilsættes og det hele står og simrer til de ca. er reduceret til det halve.

Tilsidst smages saucen til og hvis den ikke er stærk nok tilsættes mere chili efter smag. - Man kan også lige smage den til undervejs...

Chilisaucen bruges som tilbehør til altmuligt, hvor man nu lige synes at det er godt med stærkt pift - eksempelvis i burgere og mexikanske retter.

Kantarelsauce

En hurtig og nem sauce - men ikke en af de billige....

250 g kantareller - skyllet godt
lidt smør
2½dl piskefløde
salt og peber

Smørret klares af på en pande.

Kantarellerne sauteres i det gyldne smør og når de begynder at tage farve og der kommer væde til tilsættes fløden.

Småsimrer i ca. 5 - 10 minutter og smages til med salt og peber - smager fantastisk til rødt kød.....

Cremet citronflødesauce

En lækker sauce der klæder pasta ret godt - kan både serveres til kylling eller fisk - og gerne sammen med pasta....

1/4 l piskefløde
skal af en halv usprøjtet citron
1 tsk citronsaft
½ hønseboullionterning
frisk kværnet peber

Alle ingredienser kommes i en gryde og saucen koges op og står og simrer i 5 - 10 minutter til saucen tykner - smages til med salt og peber.

Pesto sauce

Et lille løg i tern
1 spsk smør
4 store spsk pesto Se opskrift under tilbehør
3 dl fløde 18 %
1 dl hvidvin
½ hønseboullionterning
salt og peber

Løgternene svites i løget til de er gennemsigtige. Hvidvinen tilsættes og det koger af i et par minutter.

Fløden, hønseboullion og pesto tilsættes og saucen koges igennem.

Smages til med salt og peber.

Serveres til pasta.

Sursødsauce med ananas

1 stort fed hvidløg
1 lille dåse tomatpure
½ tsk ingefær
lidt olie
vand fra 1 dåse ananas
små ananasstykker - ca. halvdelen af en dåse
5 spsk lageredikke
3 spsk sukker
½ hønseboullionterning


Hvidløg og ingefær svitses i olien. Tomatpure og ananasvand tilsættes. Edikke og sukker tilsættes og saucen simrer i et par minutter - smages til med salt, sukker og edikke - den skal både være sur og sød. Tilsidst tilsættes ananasstykkerne.

Sauce med kantareller, bøgehatte og fløjlsfod

Til 12 personer

150 g kantareller
125 g bøgehatte
150 g fløjlsfod
1 liter piskefløde
1½ hønseboullionterning
1 lille løg i tern
30 g smør
1 dl hvidvin
salt og friskkværnet peber

Smøret smeltess og løget sauteres heri. Svampene tilsættes og simrere i et par minutter. Hvidvinen tilsættes og det hel simrer yderliger i et par minutter

Fløden tilsættes sammen med hønsrboullionterningen og det hele gives et hurtigt opkog, hvorefter det simrer til saucen er tyknet lidt.

Smages til med salt og peber.

Svampesauce

250 g svampe - cantareller eller Rosé svampe
1 lille zittauer løg
3 dl piskefløde
½ hønseboullionterning
Lidt smør
peber

Løget svitses i smørret til de er gennemsigtige og svampene, som er skåret i skiver tilsættes. Løget og svampene simrer til der er kommet væske ud af svampene. Fløden tilsættes sammen hønseboullionnen og det simrere indtil fløden lige akkurat er kogt op. Smages til med peber.

Her sammen med hjemmelavede raviolier.

Champignonsauce

1 lille løg i små tern
250 g champignon i skiver
2 tsk smør
1/4 l piskefløde
4 spsk hvid eller rødvin
1 hønseboullion terning
frisk kværnet peber

Smørret smeltes og løget svitses heri til de bliver gennemsigtige. Champignonskiverne tilsættes og når de er svundet ind til det halve tilsættes vinen, som så koger med i et minuts tid. Derefter tilsættes fløden og boullionterningen og det hele simrer i 5 min. Til sidst tilsættes frisk kværnet peber.


Tip: man kan også tilsætte 2- 3 spsk blå ost - eksempelvis gorgonzola.

Sausen er god til rødt kød, men er også fantastisk til pasta, mørbrad og mange andre retter.


Billede kommer senere...