FIRINDA PATLICANLI KÖFTE

 

Onbir ayın sultanı geldi. Allah cc nasip ederse yarın sahura kalkacağız. Elimizden geldiğince,  gücümüzün yettiği kadar Oruç ibadetimizi yerine getireceğiz. Oruç sağlıklı insanların yerine getirmesi gereken bir ibadet. Havalar çok sıcak ancak kendinizi manevi olarak hazırlarsanız hiç şüphe yokki zorlanmadan tutabiliyorsunuz orucunuzu. Allah cc herkesin yardımcısı olsun. Önemli olan sızlana söylene aç kalmak değil, Allahın rızasını kazanmak için sabredip şükretmek. Şimdiden hepinizin ramazanını tebrik ediyorum.

Bu yemeği misafirlerim çok beğendiler. Çok şık çok kolay ve lezzetli. Ramazan sofralarında göz doldurabilir. Bir gün önceden hazırlanıp ertesi gün fırında pişirilebilir.

Bu tarifi aynı zamanda Tuz Biber dergisinin bu ayki  Ramazan Yemekleri etkinliğine gönderiyorum.

Malzemeler:

Köfte:

• 750 gr orta yağlı kıyma,
• 1 yumurta,
• 1 kuru soğan,
• 2 diş sarmısak
• 2 dilim bayat ekmek içi,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı kırmızı acı biber,
• 1 çay kaşığı karabiber,

Sebzeler:

• 1 kg kemer patlıcan,
• 1 kg Patates,
• 6-7 İri domates,
• 6-7 sivri biber,

Ayrıca:

• 1 kaşık salça,
• sıcak su,
• Kızarmak için sıvı yağ,

Yapılışı:

• Soğan incecik doğranır yada rendelenir.
• Sarmısak ezilerek eklenir.
• Yumurta, ekmek, içi kıyma ve baharatlar ilave edilerek iyice yoğrulur.
• Et bütünleşip kıvam alınca patlıcanların büyüklüğünde köfteler yapılır.
• Dolapta dinlenmeye bırakılır.
• Patlıcanlar alacalı soyulup 1 cm eninde para para kesilip tuzlu suda bekletir,
• Patatesler soyulup patlıcanlara eş olabilecek boyutta yuvarlak kesilir,
• Domatesle yuvarlak kesilir.
• Biberler 1,5 cm uzunluğunda kesilir,
• Sırayla ; patatesle kızartılır.Pembeleşmeden alınır.
• Patlıcanlar az kızartılır.
• Köfteler çok az yağ ile teflon tavada kızartılır.
• Fırın kabına (Ben yuvarlak borcam kullandım) bir patates, üzerine köfte, sonra patlıcan, domates ve biber şeklinde üst üste dizip kürdanla sabitliyorsunuz. Bu şekilde hazırlayıp ağzını saranla yada kapakla kapatıp buzdolabında iki gün saklayabilirsiniz.
• Bir kaşık salçayı sıcak su ile eritip hazırladığınız sosu patateslerin hizasına kadar fırın tepsinize ilave edin.
• 180 derece fırında 15-20 dakika. Domates ve biberler pişene kadar tutun.
• Yemeğiniz hazır.
• 
  
  
  
  
   

KIYMALI ÇÖREK

 

Fotoğraf makinemin olmayışı güzel resim çekemem, sizlere iyi sunum yapamayışım beni üzüyor.Ama ne yapalım,mevcutlarla yetineceğiz.Ankaralı olan Eşim Erdal bu börekten başka börek tanımaz.Yapılan her şeyi yer beğenir ama ne pişireyim dediğimde her seferinde kıyma böreği der. Bir başkasının yaptığını henüz yemedim. Ama evliliğimin ilk yıllarında komşum sultanla birlikte çok yapardık. Sultan çok fedakâr çok becerikli akıllı bir hanım. Hamur işlerinde de üzerine yoktur. Bu böreği her yaptığımda o günler aklıma gelir. Buradan selam gönderiyorum sana Sultancığım.

Bu seferki tarifimi sevgili misgibi nin sahibi Nejla'nın "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 40.HAFTA " etkinliğine yolluyorum…Kolay gelsin diyorum.

Malzemeler:

• 1 paket yaş maya (42glık, yaş maya yoksa 1,5 yemek kaşığı kuru maya)
• 1 su bardağı ılık süt (az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz)
• 1 kg un Tuz
• ½ su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı erimiş tereyağı yufkaları yağlamak için,
• İçine,kıyma, soğan, maydanoz,karabiber,kırmızı biber
• Üzerine;1 yumurta , susam

Hazırlanması:

• Mayayı ılık süt ile ezin.
• Hamur malzemelerinin hepsini yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
• İç malzemeyi hazırlayana kadar hamuru dinlendirin.
• Kıymayı incecik kıydığınız soğanla kavurup tuzunu ve biberlerini atın, maydanoz ilave edip soğumaya bırakın.
• Hamuru bezelere ayırıp yufka gibi açın. (çok ince olmasına gerek yok)
• Yufkaların üzerine bol yağ sürüp rulo yapın ve bir tepsiyle buzdolabına koyun.
• Tüm bezelere aynı işlemi yapın.
• Soğuyunca katılaşan yufkaların ilkinden başlayarak tekrar tezgahınıza alın ve 4 parmak genişliğinde kesin..

 

• Bu kez parmak ruloları iki ucundan bastırarak (gramofon gibi) yuvarlak bir şekle getirin.
• Ve elinizle ya da oklavayla biraz açın. Çay tabağından büyük olmasın.

• İçlerine kıymalı harçtan koyup kapatın ve tepsiye dizin.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp isterseniz susam serpin.
• 180 Derecede pişirin.

  Afiyet Olsun.

                               

Albümün Tamamını Görüntüle

HİNGAL

Bizim evde, Ailede, Sülalede en sevilen yemek işte budur.Hingal Mantıya çok benzeyen boyutu biraz büyük içinde fındık köfte gibi et olan bol tereyağla yenilen bir yemek.Birazda yapılışından bahsedeyim. Malzemeler:

• 2 kğ un,
• 2 yumurta,
• 1,5 yemek kaşığı tuz
• aldığı kadar su.

İç harcı:

• 750 gr orta yağlı kıyma,
• 2 orta boy soğan,
• 1/2 demet maydanoz,
• karabiber,kırmızıbiber,tuz,

Yapılışı: Tüm malzemeler katılarak sert bir hamur yoğrulur.(suda haşlanacak hamurlara bol yumurta katmak onların erimeden haşlanmasını sağlıyor)Bezelere ayrılarak 15 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen beze açılarak karelere kesilir ve içlerine bol kıymalı harçatan konularak büzülerek kapatılır. İçine tuz katılmış kaynamakta olan suya atılarak pişirilir.Büyükçe bir tepsiye alınan hingaller biraz dinlenince tabaklara servis yapılır.Üzerine bol tereyağ gezdirilir.Dileyen sarmısaklı yoğurt ve nanede serpebilir.Ancak hingal hazırlanan ezilmiş ve az su katılmış sarmısağa batırılarak yenir.

YANIÇ

KATMER

 

Önceki seneler sahur gecelerinde kalkar sıcak sıcak özleme,mayalı,katmer yapardım ev ahaliside bayılarak yerdi.Bu sene bu gücü bulamadım kendimde.Onbir onikide yatıp gece dörtte kalkıyorum.beşbuçuk altıya doğru yatıyorum ve uyuyamadan altı kırkbeşde kalkıyorum.Akşama kadar işteyim.Koştur koştur iftara eve git.Yemek hazırla ye derken bende derman kalmıyor.Bu katmerde yine kardeşimin marifeti.Başkasının yaptığının resmini çekmekde yemekde  kolay.Bu vesileyle tüm islam aleminin Kadir gecesini tebrik eder hayırlara vesile olmasını dilerim.

Buyrun tarife.

Malzemeler:

• 1 kğ Ekmeklik un
• 1 küçük yaş maya
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yeterince su
• 125gr tereyağ yada margarin
• 1 su bardağı sıvı yağ.

Yapılışı:

• Yağlar hariç bütün malzemeler karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
• Hamur 6-8 bezeye ayrılır ve yuvarlanarak üzerleri örtülüp 10 dalika dinlendirilir.
• oklavayla açılarak içine eritlmiş tereyağ-sıvıyağ karışımı sürülür.

• Açılan yufkanın dört tarafından içi katlanarak yağın hertarafa eşit dağılması sağlanır.
• İsteyen bu işlemi fırça ilede yapabilir.

     

• Yağlanmış yufkalar toplanır ve yuvarlanır.

• İp halini alan yufka bu seferde kendi etafında yuvarlanaral başlangıç ve bitişi bastırılarak yapıştırılır.

• Bezeler elle yada oklavayla tabakdan biraz daha büyük açılır.

       

• Teflon tava çok az yağlanır ve katmerimiz pişirilir.Arkası çevrilince yine çok az yağ tavaya ilave edilerek her iki yüzüde nar gibi kızartılır.

 

Technorati Etiketleri: Katmer

UNSUZ MAYALI

UNSUZ MAYALI



Bu cumartesi Hatice lerde bizde olduğundan güzel bir kahvaltı hazırlayayım dedim.Bizim evde mayalı çok sevilir her öğüne yapsan bayılarak yerler.Mayalı alacada çok bilinen ve sevilen bir yemektir.Un ,su,maya ve tuz  ile yumuşak bir hamur yoğurup mayalanınca küçük bezeler alarak tabak büyüklüğünde elle açılıp sac da veya teflon tavada yağsız pişirilir ve sıcakken tereyağla yağlanır.ama ortalıkda çok batar.biraz zahmetli anlayacağınız.Ama bununda kolayı var kek yada krep kıvamında aynı hamuru hazırlayıp teflon tavada çok kolay pişirebilirsiniz.İşte tarifi.

İçindekiler:

• 4 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 1/2 yaş maya
• 1 yemek kaşığı tuz (silme)
• 3 kaşık tereyağ (donmuş)

Yapılışı:
Ilık suyda maya eritilir elenmiş un ilave edilir.Üzerine tuzunuda atıp yumurta çırpacağı veya mikserle çırpılır.Koyu kıvamlı bir hamur elde edilir.çok koyu olursa biraz daha su katabilirsiniz.Kabın ağzı kapatılarak 30 dakika 1 saat beklenir hamur köpürmeye başlayınca mayalanmış demektir.Küçük bir kepçe yardımıyla hamurdan alınarak ısıtılıp 1 çay kaşığı sıvı yağla yağlanmış (bir sefere mahsus)küçük krep tavasına daireler çizerek hamur yayılır.Arkası kızarınca hamur spatula ile çevrilerek diğer yüzüde pembeleşene kadar pişirip tavadan alınarak büyük bir servis tabağına konur.Üzerine sıcakken tereyağ sürülür.Afiyet olsun