poniedziałek, 18 stycznia 2021

Styczniowa Piekarnia i bułki rustykalne Hamelmana








Na moment szarość ustąpiła błękitowi
i słońce wyjrzało zza grubej warstwy chmur.
Świat zamigotał, a mróz tańczył na szybach.
Przez chwilę w powietrzu wirowały białe płatki.
Śnieg głośno chrzęścił pod stopami.
Jedynie przez chwilę...









Bułki rustykalne
na podstawie przepisu ze strony  Cake & Bread

poolish

345 g mąki pszennej typ 750
345 g wody
1/8 łyżeczki drożdży instant

Drożdże połączyć z wodą, dodać mąkę i mieszać do osiągnięcia gładkiego ciasta. 
Ciasto przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godz.

ciasto właściwe

355 g mąki pszennej typ 750
zaczyn poolish – całość
135 g wody
15 g soli
4 g drożdży instant

Podczas wyrabiania stosujemy technikę autolizy. 
Do misy miksera włożyć wszystkie składniki na ciasto właściwe oprócz soli i drożdży. 
Mieszać na pierwszej prędkości miksera tylko do połączenia się składników. 
Przykryć ciasto i odstawić na 20-30 minut. 
Po tym czasie dodać drożdże i sól i powtórnie mieszać na drugiej prędkości około 6-8 minut. 
Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt luźne.
Podczas wstępnej fermentacji składać ciasto dwukrotnie. 
Pierwszy raz po 25 minutach od rozpoczęcia fermentacji i ponownie po 50 minutach.
Ciasto składać nie wyjmując go z miski. 
Zwilżonymi dłońmi naciągnąć każdy bok ciasta do góry i nałożyć na środek jak kopertę.
Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto delikatnie przełożyć na blat obficie posypany mąką. 
Uformować prostokąt, a następnie podzielić go  na mniejsze prostokąty, kwadraty lub trójkąty. 
Przykryć ściereczką i zostawić jeszcze na 20-25 minut. 
W tym czasie nagrzać piekarnik do 220ºC z blaszką w środku. 
Wyrośnięte bułeczki ostrożnie przenieść na nagrzaną blaszkę i piec około 15 min. 



Autor: 23 komentarze:
Etykiety: , ,
Subskrybuj: Posty (Atom)