le ricette di rebecca

BIGNE

Ingredienti per circa 50  pezzi:

200 gr. acqua

100 gr. burro

130 gr. farina 00
4 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

220 gr. cioccolato fondente

300 gr. panna  da montare vegetale senza grassi idrogenati

crema chantilly

crema ganache

Preparazione:

 
Mettere in un tegame inox con un buon fondo l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro, che deve sciogliere.
Quando l'acqua bolle ed il burro sarà sciolto, togliere il tegame  dal fuoco e versare la farina tutta in una volta. Mescolare bene per evitare che si formino i grumi.

Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché la pasta non si stacchi e formi un unico blocco una sorta di pasta liscia e inizi a sfrigolare.

A questo punto  togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. 

Aggiungere le uova, una alla volta: non aggiungere l'uovo successivo finché il precedente non sia completamente assorbito.

L’impasto finale sarà una crema densa e consistente.

Distribuire l’impasto, sulla placca con la carta forno, aiutandosi  con un cucchiaino, o  con il  sac a poche a formare dei  mucchietti regolari e distanziati . Infornare  a forno caldo  a 220°, altrimenti non gonfiano,
cuocere per circa 20 minuti, attenzione ad abbassare la temperatura a  200° dopo 10 minuti.

Una volta cotti vanno lasciati in forno  spento e con lo sportello aperto fino a ché siano freddi , altrimenti potrebbero sgonfiare. 

Riempire  con il sac a poche di crema chantilly, realizzata con tre uova di crema  dove andrà aggiunta, una volta fredda,  200 gr.  di panna montata vegetale zuccherata senza grassi idrogenati. Preparare la ganache  di cioccolata  sciogliendo 200 gr. di cioccolato fondente di qualità in 100 gr. di panna liquida vegetale zuccherata, senza grassi idrogenati , bollente; lasciare intiepidire , quando sarà leggermente addensata , 

tuffare  i bignè dalla parte apicale, lasciare raffreddare  , porre sul vassoio da portata e servire freddi.

Il commento di Rebecca:

finalmente ho preso il coraggio a due mani  e ho fatto i bignè, ho peccato , come al solito , in perfezione ,uno da un etto  e uno da un chilo, ma proprio non ci riesco a farli uguali! Però erano molto buoni, la prossima volta  sarò più attenta  ala sporzionatura.