le ricette di rebecca

PANBAULETTO BRIOCHE

Ingredienti

125 gr. lievito madre

150 gr farina 00

100 gr. farina manitoba

 40 gr. fiocchi di patate (preparato per  purè)

200 gr. latte

  50 gr. burro

1 tuorlo

1 uovo

1 c/no zucchero

1 c/no sale
1 fialetta  aroma limone o la scorza grattata di mezzo limone

Preparazione:

in una ciotola sbattere il lievito con le uova ,unire poi  nell’ordine il latte , le farine, i fiocchi di patate, il sale lo zucchero, il miele  e l’aroma da ultimo , dopo avere impastato per alcuni minuti , il burro. incordare  bene , poi fare le pieghe  a pacchetto , tirando i laterali della pasta  e riportandoli al centro  per  tre / quattro  volte , lasciare lievitare  coperto  per un paio di ore.

Dividere l’impasto in due parti  ,

 arrotolare ognuna su se stessa, mettere nello stampo da plum cake, fare ancora lievitare al raddoppio. 

spennellare  con rosso d’uovo e latte. In forno a 180° per 15/20 minuti.

 Raffreddare prima di consumare.

Il commento di Rebecca:

 panbrioche  da mangiare  con il dolce o con il salato , buono morbido e profumato , si conserva molto bene nella  busta  di cellophane , è una ottima soluzione per merende e colazioni.

con questa  ricetta partecipo al contest di SABRINA IN CUCINA

"FESTEGGIA CON ME"

le ricette di rebecca

PANE ALLE OLIVE , ALLE NOCI , AL PISTACCHIO CON L.M. OLIO E PATATE

Ingredienti :

320 gr. lievito madre

100 gr. farina  manitoba

900 gr. farina 0

 80  gr. patate  in fiocchi (preparato per il purè)

720 gr. acqua

   1 cucchiaino di miele

   3 cucchiai colmi di olio extravergine d’oliva

   4 prese di sale fino

   1 tazza da tè olive  verdi denocciolate

   1 tazza da caffè pistacchi sgusciati

   1 tazza da caffè gherigli di noce

Preparazione:

Sciogliere , in una  ciotola , il lievito  con 200 gr. di acqua e la manitoba, lasciare riposare  una  mezzora.

Unire  tutti gli altri ingredienti , tranne il sale, incordare. Unire il sale  , lasciare  lievitare  coperto  per 6/8 ore ,se molto freddo anche di più,  deve  raggiungere la lievitazione  completa.  A lievitazione avvenuta , mettere l’impasto sulla spianatoia  infarinata molto bene, piegare la pasta su se stessa  ad ottenere un impasto a salsicciotto lungo, dividere in tre parti ; allargare  bene la prima,

 tirando delicatamente i bordi con le  mani, a formare una sorta di rettangolo, 

distribuire  sulla  superficie i tre  quarti delle le olive , ripiegare la parte destra verso il centro  a coprire la metà del rettangolo, disporre le restanti olive  sopra e sovrapporre la parte sinistra  sopra   ottenendo una  chiusura  sovrapposta , tipo piega  a tre, a questo  punto arrotolare  su se stesso. il rettangolo ottenuto, partendo   dalla parta  del  lato più corto, porre il  filoncino ottenuto in un panno bianco infarinato  , avvolgerlo stretto e  metterlo a lievitare . Ripetere la stessa  operazione  con le altre  due parti  di impasto;  in una  si metteranno  le noci e nell'altra  i pistacchi con lo stesso procedimento. Lasciare lievitare per  20 minuti .Accendere il  forno e portarlo al massimo . Preparare una emulsione  sbattendo , con la forchetta,2 cucchiai di olio e uno di acqua in una ciotola, finché il composto  risulterà  opaco. 

Terminata la seconda lievitazione  mettere i filoncini  in una  teglia  con la  carta  forno piegata in modo  da tenerli  separati, incidere  con un taglierino i filoncini  con tre  tagli  trasversali a destra  e tre a sinistra , spennellare l’emulsione  sulle  tre  superfici 

 , 

infornare  quando il forno è al massimo della temperatura , nella parte  bassa. Dopo  dieci minuti  abbassare la temperatura  a 200°. Trascorsa mezzora, o comunque  quando iniziano a colorire  e  si

 è  già  formata una  leggera  crosticina togliere il pane dalla teglia e metterlo a terminare la  cottura   sulla  grata posizionata a metà  del  forno , abbassare ancora la  temperatura  di una  decina  di gradi .  I tempi di cottura  variano secondo il tipo di  forno  con un termoventilato  di solito  con 40 minuti  si ottiene una  buona cottura , comunque  controllare  che  sia  ben dorato  e soppesarlo per  controllare la cottura . A cottura ultimata  spegnere il  forno e lasciare il pane  dentro per 20/30 minuti  con lo sportello aperto  a metà, poi lasciare  raffreddare i  filoncini  su una  grata.

Il commento di Rebecca:

ormai sono  circa   cinque  anni  che  faccio il pane in  casa e  devo dire  senza  falsa modestia  che mi  viene  bene, questi pani  particolari , conditi , come  li chiamo io , sono una  vera  bontà . Ormai  richiestissimi  , ma molto pericolosi perché  dannosi per la linea in quanto se inizi  a mangiarne …..non ti  fermi più !

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PANBAULETTO AL FORMAGGIO

Ingredienti:

200 gr. lievito madre

150 gr. acqua

200 gr. manitoba

500 gr. farina 0

80 gr. parmigiano grattugiato

2 uova

Sale q.b.

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

200 gr. latte

1 cucchiaino di zucchero

50 gr. caciotta dolce

50 gr. provola affumicata

 3 pomodori  secchi a pezzetti

 Preparazione:

in una ciotola sciogliere il l.m. con l’ acqua , 100 gr.  di manitoba e lo zucchero , girare bene con una forchetta , fino a  dare la consistenza di una pastella, lasciare lievitare  per un minimo di 30 minuti  a un massimo di  1 ora. Unire poi le farine ,il parmigiano, le uova , l’olio, il latte, impastare grossolanamente e lasciare a riposo per 30 minuti coperto da un panno umido  o un foglio di plastica. Dopo il riposo unire il sale, rimpastare  e lasciare lievitare fino al raddoppio. Una volta levitato unire all’impasto  i formaggi a dadini e i pomodori secchi , mettere in uno stampo da plum cake , con carta forno  bagnata e strizzata. Cuocere in forno caldo a 200° , dopo qualche minuto abbassare a 180°, per 30/40 minuti. Sfornare e lasciare  raffreddare, una volta tolto dallo stampo , su una gratella . Si sostituisce al pane, ottimo con i salumi .

 Il commento di Rebecca:

un altro esperimento  con la pasta madre. C’erano un po’ di avanzi  di formaggio da riciclare , la pasta madre abbonda e mi piace  trafficare  con  gli impasti al formaggio , un panbauletto  gustosissimo , molto apprezzato , peccato  che è finito subito, non ho fatto in tempo a fotografare l’interno.

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PANE  ALLE OLIVE

Ingredienti:

200 gr. pasta madre

!50  gr. acqua

300 gr. latte

200 gr. farina manitoba

500 gr. farina 0
 6 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 cucc/no zucchero

sale q.b.

olive a rondelle  q.b.

Preparazione:

mettere la pasta madre con  100 gr. manitoba  e l’acqua in una ciotola, mescolare fino ad ottenere una pastella, coprire  con un panno e lasciare riposare per mezzora. Unire poi  tutti gli altri ingredienti tranne il sale e  olive, impastare  il tutto ,a mano o nell’impastatrice, fare riposare per  altri 30 minuti. Da ultimo aggiungere il sale  e le rondelle di olive , impastare  quanto basta, lasciare lievitare per 6/8 ore, coperto  con la plastica  per alimenti. A lievitazione ultimata  rovesciare l’impasto sulla spianatoia  infarinata , formare la  pagnottina , incartarla in un panno bianco , infarinato , ben stretta, lasciare riposare per 20 minuti, dopo il riposo  mettere la pagnottina  , liberata dal panno, sulla teglia  con carta forno ,fare due tagli trasversali, cuocere in forno caldo a 200 ° per circa 40 m., controllare  ed eventualmente a  metà cottura abbassare a 180°.Quando è cotto spennellare con  del latte e rimettere in forno per qualche minuto , spegnere e aprire lo sportello del forno per lasciare raffreddare il pane.

Il commento di Rebecca:

per un pranzo in  compagnia , per un giorno di festa perché non mettere in tavola un pane  sfizioso? Con le olive o con le noci o come più ci piace , ho notato che accresce il buon umore , un piacere che non costa molto concedersi. 

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PANE CON L.M. ED AUTOLISI

Ingredienti:

100 gr. manitoba

200 gr. farina 0

700 gr. farina di grano duro

700 gr. acqua

300 gr. lievito madre

 sale  q.b.

 1 cucchiaino di miele

Preparazione :

Impastare il lievito madre con la manitoba e 200 gr. di acqua in una ciotola, mescolare bene  fino ad ottenere una pastella; in un’altra ciotola mettere le altre farine, la restante  acqua ed il miele , mescolare quel poco che basta per unire l’acqua alla farina  , coprire  con un panno e lasciare riposare le due preparazioni per circa 1ora.

Trascorso il tempo necessario unire la “pastella” di lievito  all’altro impasto ed  incordare, lasciare riposare ancora per almeno trenta minuti , poi unire il sale  e impastare bene fino ad ottenere un impasto ben incordato seppur morbido, fare  le pieghe  tirando un lembo e riportandolo al centro e continuando tutto intorno  , tirando e portando il lembo sempre al centro come se si chiudesse un  pacchetto, lasciare lievitare  coperto con uno strofinaccio e un telo di plastica alimentare, per  un minimo di 6 ore, dipende dalla temperatura  dell’ambiente , d’inverno di solito occorre tutta una notte.

Quando la pasta sarà ben lievitata , gonfia  fino a tre volte,  scodellare la stessa sulla spianatoia ben infarinata con la farina di grano duro , separare, con le mani, in due parti. Prenderne una  alla volta e    allargare  la pasta    verso destra e verso sinistra , come se tirassimo delle orecchie, poi piegare la due estremità laterali , destra e sinistra, verso l’interno, come se chiudessimo una finestra, poi la parte alta , ripiegare verso il centro , ma senza raggiungere il centro , la piegatura sarà al massimo di quattro dita, schiacciare leggermente la parte piegata e arrotolare su se stessa  a formare il filoncino,  mettere in uno strofinaccio bianco, infarinato, resistente,  chiudere a pacchetto  stretto in modo che  non si allarghi. Lasciare lievitare per  venti minuti circa. Nel frattempo accendere il forno al massimo, fare scaldare bene. Trascorsi i venti minuti preparare un foglio di carta forno sulla leccarda  o su una teglia rettangolare da pizza, rovesciare il primo filone capovolto  e fare tre incisioni con un coltello ben affilato facendo attenzione ad incidere non in profondità, dritto,  ma lateralmente come se si volesse sbucciare; piegare la carta forno  per separare i filoncini , mettere il secondo procedendo nella stessa maniera. Infornare nella parte bassa, appena chiuso lo sportello abbassare la temperatura a 200°. Dopo circa 30 minuti trasferire il pane  al centro del forno e abbassare la temperatura ancora  a 180°, quando il pane sarà ben colorito, toglierlo dalla teglia e posarlo direttamente sulla griglia di supporto del forno, lasciare in forno spento con lo sportello leggermente aperto fino a  ché il forno sia freddo. Lasciare raffreddare il pane su di una griglia.

Il commento di Rebecca:

con questo processo il pane viene più morbido e la crosta più croccante ,  non dura o gommosa, si mantiene per molti giorni senza indurire, insomma ho trovato solo cose positive , pertanto ormai lo faccio sempre così. Mia figlia  dice che, con il pane ,ho raggiunto livelli alti….. prendiamoci il complimento!

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forno a legna




















forno elettrico

PANE DI GRANO DURO AL FORNO A LEGNA E NON…

Ingredienti:

100 gr. manitoba
200 gr. farina 0
700 gr. farina di grano duro
700 gr. acqua
300 gr. lievito madre
sale q.b.
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino zucchero

Preparazione :

Impastare il lievito madre con la manitoba e 200 gr. di acqua in una ciotola e un cucchiaino di zucchero, mescolare bene fino ad ottenere una pastella, lasciare riposare per circa 1ora
Trascorso il tempo necessario unire le altre farine e l’acqua rimasta mescolare bene , quando si saranno amalgamati gli ingredienti , unire il sale ed impastare bene fino ad ottenere un impasto ben incordato seppur morbido, lasciare lievitare coperto con uno strofinaccio e un telo di plastica alimentare, per un minimo di 6ore, dipende dalla temperatura dell’ambiente , d’inverno di solito occorre tutta una notte.
Quando la pasta sarà ben lievitata , gonfia fino a tre volte, scodellare la stessa sulla spianatoia ben infarinata con la farina di grano duro , separare, con le mani, in due parti. Prenderne una alla volta e allargare la pasta, come si può vedere qui, verso destra e verso sinistra , come de tirassimo delle orecchie, poi piegare la due estremità laterali , destra e sinistra, verso l’interno, come se chiudessimo una finestra, poi la parte alta , ripiegare verso il centro , ma senza raggiungere il centro , la piegatura sarà al massimo di quattro dita, schiacciare leggermente la parte piegata e arrotolare su se stessa a formare il filoncino, mettere in uno stampo da plum cacke, a misura, coperto da un panno bianco infarinato, infarinare anche la parte superiore del filoncino, e ricoprire ripiegando lo straccio, se non si usa lo stampo si può mettere nel panno e chiudere a pacchetto stretto in modo che non si allarghi alla base. Lasciare lievitare per venti minuti circa. Il forno sarà stato preparato per tempo per raggiungere la giusta temperatura , che è dettata dalla esperienza personale e dalla conoscenza del proprio forno; pulire bene il forno dalla cenere e dai residui di legna, preparare la pala per infornare. Trascorsi i venti minuti rovesciare il primo filone capovolto sulla pala da forno e fare tre incisioni con un coltello ben affilato facendo attenzione ad incidere non in profondità, dritto, ma lateralmente come se si volesse sbucciare , deporre delicatamente nel forno, procedere nello stesso modo anche per il secondo filoncino . Il pane cuocerà in circa 50/60 minuti , estrarlo dal forno e lasciarlo raffreddare su una griglia Per la cottura in forno normale il procedimento è il seguente:
Mentre i filoncini terminano la loro lievitazione accendere il forno al massimo, fare scaldare bene. Trascorsi i venti minuti preparare un foglio di carta forno sulla leccarda del forno o su una teglia rettangolare da pizza, rovesciare il primo filone capovolto e fare tre incisioni come sopra descritto , piegare la carta forno per separare i due filoncini e mettere il secondo procedendo nella stessa maniera. Infornare nella parte bassa, appena chiuso lo sportello abbassare la temperatura a 200°. Dopo circa 30 minuti trasferire il pane al centro del forno e abbassare la temperatura ancora a 180°, quando il pane sarà ben colorito, toglierlo dalla teglia e posarlo direttamente sulla griglia di supporto del forno, lasciare in forno spento con lo sportello leggermente aperto fino a ché il forno sia freddo

Il commento di Rebecca:

queste due versioni di cottura per un pane veramente buono, parto sempre da la base Bonci, ma man mano che maturo esperienza e matura anche la mia pasta madre, per la coronaca ha compiuto un anno l'11 gennaio, viene sempre meglio. Ho voluto provare a farlo da mamma dove c’è il forno a legna, mi è sempre piaciuta l’idea , ma on l’avevo ancorami fatto, è venuto benissimo , ben cotto croccante fuori e morbido dentro , una bellissima esperienza.

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FOCACCIA DI PASTA MADRE

Ingredienti:

300 gr. di pasta madre rinfrescata
mezzo cucchiaino di miele
1 tazza di farina 0
acqua q.b.
sale q.b.

Preparazione:

impastare la pasta madre rinfrescata , da un giorno massimo due, con la farina , sale e tanta acqua quanto ne necessita per ottenere un impasto morbido. Quando l’impasto è ben incordato dividere in tre e stendere con il matterello tre sfogliette rotonde e abbastanza fine. Cuocere sulla piastra da piadina , o bistecchiera, bella rovente , muovendo la piastra stessa per far staccare la focaccia. Girare per far cuocere da entrambi i lati. Si può gustare da sola al posto del pane o farcita con dei salumi o verdure.

Il commento di Rebecca :

non mi piace buttare nulla, tanto meno la pasta madre rinfrescata. Cercavo un modo per utilizzarla senza dover mettere su un forno o una pizzeria, così girovagando in web, ho trovato questa soluzione , nella mia ricetta c’è qualcosina di diverso ma la riuscita è molto soddisfacente e gustosa , così il mercoledì, giorno del “ rinfresco “ si cena con queste focacce. Veramente gustose e morbide , poi la soddisfazione di vedere che fanno le bolle, bellissimo, una esperienza da provare.

Sono tornata , ho speso gli ultimi spiccioli di estate nel meraviglioso mare de La Maddalena, pronta ad affrontare lavoro ed impegni vari, passerò al più presto a sbirciare le ultime creazioni mangereccie un abbraccio a tutti.

le ricette di rebecca

PANE CON PASTA MADRE

Ingredienti:

400 gr. farina 0
200 gr. farina manitoba
480 /420 gr. acqua
200 gr. lievito madre
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino miele
sale secondo gusto

Preparazione:

nella m.d.p. mettere il lievito madre con 1 etto di manitoba , lo zucchero 200 gr. di acqua, fare andare la macchina , ad impasto, fino ad ottenere una pastella, spegnere e lasciare riposare per almeno 1 ora. Unire il resto degli ingredienti nella macchina e, fare andare , modalità impasto, fino a ché sia ben amalgamato e risulti lucido. Rovesciare l’impasto in una ciotola capiente,leggermente infarinata, coprire con un foglio di plastica, lasciare lievitare per 12/15 ore .A lievitazione raggiunta rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata bene, l’impasto risulta molto morbido, dividere in due parti: allargare un pezzo con le mani , poi piegare la due estremità laterali , destra e sinistra, verso l’interno, come se chiudessimo una finestra, poi la parte alta , ripiegare verso il centro , ma senza raggiungere il centro , la piegatura sarà al massimo di quattro dita, schiacciare leggermente la parte piegata e arrotolare su se stessa a formare il filoncino, mettere in uno stampo da plum cacke, a misura, coperto da un panno bianco infarinato, infarinare anche la parte superiore del filoncino, e ricoprire ripiegando lo straccio a coprire; procedere allo stesso modo per il secondo pezzo di impasto. Lasciare lievitare per venti minuti circa. Nel frattempo accendere il forno al massimo, fare scaldare bene. Trascorsi i venti minuti preparare un foglio di carta forno sulla leccarda del forno o su una teglia rettangolare da pizza, rovesciare il primo filone capovolto e fare tre incisioni con un coltello ben affilato facendo attenzione ad incidere non in profondità, dritto, ma lateralmente come se si volesse sbucciare piegare la carta forno per separare i due filoncini e mettere il secondo procedendo nella stessa maniera. Infornare nella parte bassa, appena chiuso lo sportello abbassare la temperatura a 200°. Dopo circa 30 minuti trasferire il pane al centro del forno e abbassare la temperatura ancora a 180°, quando il pane sarà ben colorito, toglierlo dalla teglia e posarlo direttamente sulla griglia di supporto del forno, lasciare in forno spento con lo sportello leggermente aperto fino a ché il forno sia freddo.

Il commento di Rebecca:

che soddisfazione il pane fatto in casa e che profumo! Si torna indietro nel tempo quando casa si chiamava focolare, bello bello! Ho seguito il”maestro” Bonci , anche se qualcosina di mio ho lasciato, la proporzione dell’acqua è notevole, si può fare l'80% o il 70% per me meglio il 70, e l’impasto risulta morbidissimo , ma ha ragione lui, si può lavorare , bisogna prenderci un po’ la mano, e avere amore e pazienza, il risultato premia.

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PANE DI FARRO A LIEVITAZIONE VELOCE

Ingredienti:

500 gr. farina di farro
1 cubetto lievito di birra
olio extravergine oliva
sale
acqua (circa 300 gr.)

Preparazione:

in una ciotola larga porre la farina di farro , al centro versare un cucchiaio di olio, quattro pizzichi di sale e sbriciolare il lievito. Versare l’acqua tiepida ed impastare, la quantità di acqua necessaria per ottenere un impasto molle ma non appiccicoso, quando l’impasto si stacca dalla ciotola ,versarlo sulla spianatoia infarinata e impastare per qualche minuto finché la pasta non sia bella omogenea , morbida ed elastica. Mettere l’impasto in un contenitore, ove possa raddoppiare di misura, coprire il contenitore con la pellicola alimentare, in modo che mantenga la sua umidità, ricoprire il tutto con un panno e mettere a lievitare in un luogo caldo per un paio di ore. Trascorsa la prima lievitazione, riprendere la pasta e rimpastarla di nuovo sulla spianatoia, per qualche minuto, poi formare dei filoncini, secondo la grandezza ne possono venire dai due ai cinque, porli nelle teglie con la carta forno a debita distanza, cresceranno ancora, fare un taglio per la lunghezza e due trasversali sopra i filoncini. Lasciarli lievitare per un‘altra ora in luogo caldo , coperti con la pellicola, facendo attenzione a non far toccare la pasta tenendo la pellicola sollevata ai lati delle teglie, aiutandovi con dei bordi ricavati con pezzi di cartone . Trascorsa quest’ultima lievitazione infornare a forno caldo cuocere a 200° per circa 10 minuti poi abbassare la temperatura a 170°e portare a termine la cottura . I tempi sono sempre relativi al tipo di forno e alla grandezza del filoncino di pane. A cottura ultimata lasciare il pane in forno con lo sportello aperto a raffreddare lentamente.

Il commento di Rebecca:

fare il pane sembra che vada molto di moda ultimamente, a me è sempre piaciuto molto trafficare con la farina , ma la farina normale di frumento mi è stata vietata per un periodo non quantificabile e allora ho scoperto il farro e ho provato ad usarlo nelle varie preparazioni, pane, pizza, pasta, dolci, con ottimi risultati . Questo pane viene morbido e saporito, buono! Sono soddisfatta del risultato e finalmente posso rimangiare il pane !