le ricette di rebecca

MELANZANE MARINATE

Ingredienti :

3/4 melanzane lunghe media grandezza
1 ciuffo di prezzemolo
1 aglio
4/5 cucchiai di olio
sale
2 cucchiai aceto

Preparazione:

frullare il prezzemolo, lavato, con l’aglio, sbucciato e senza anima,l’olio,l’aceto con il sale in quantità necessaria, fino ad ottenere una salsa verde.
Lavare le melanzane e mondarle del picciolo, tagliarle longitudinalmente facendo delle fette non troppo spesse ne troppo sottili. Scottare le fette di melanzana sulla piastra rovente da entrambe le parti, togliere dalla piastra e porre in una ciotola, fatto uno strato di fette irrorare con la salsa e proseguire fino a terminare le melanzane , coprire la ciotola e lasciare raffreddare lentamente, , girare, con attenzione, le melanzane in blocco sotto sopra , richiudere il contenitore e mantenere in frigo. Si servono all’occorrenza.

Il commento di Rebecca:

comodissime e molto gustose , per un contorno, per un gustoso panino , sempre pronte all’uso si mantengono bene per parecchi giorni in frigo , sempre che la durino tanto….. da me spariscono in fretta a prescindere dalla quantità , più ne faccio , più ne mangiamo

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CAPPELLI DI FAMIGLIOLA FRITTI

Ingredienti per quattro persone:

20 c/a funghi “famigliola” sbocciati
pastella
olio da frittura q.b.
sale q.b.

Preparazione:

preparare la pastella, lasciarla riposare .Togliere il gambo ai funghi , pulirli bene con uno straccio umido. Mettere abbondante olio in un tegame, almeno i due terzi della capienza e fare scaldare. Deve essere ben caldo ma non “fumare”. Immergere i cappelli nella pastella, lasciarla colare un poco ed immergere nell’olio bollente , due otre per volta, quando sono appena dorati scolare e mettere su cara assorbente per togliere l’eccesso di olio. Mangiare caldi.

Il commento di Rebecca:

una volta l’anno, in autunno, facciamo una scorpacciata di questi funghi fritti. Nell’orto di mamma attaccati a ciò che rimane di un vecchio tronco di albero tagliato, nascono le “famigliole”. Secondo me sono da mangiare solo così , ho provato a cucinarli in altri modi ma non mi sono piaciuti, così sono buonissimi. Da tenere sempre a mente che i funghi si devono conoscere bene , alcuni si somigliano , anche questi hanno dei simili non commestibili, perciò mai superficialità e nel dubbio buttare tutto.

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SCHIACCIATA DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

8 patate
2 cucchiai parmigiano grattugiato
150 gr. circa di formaggio filante a cubetti
rosmarino
1 aglio
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare le patate, metterle in un tegame con l’acqua fredda e sapida, cuocere finché non siano morbide. Scolare e togliere la buccia , schiacciare subito nello schiacciapatate . In una ciotola amalgamare le patate schiacciate il formaggio grattugiato un po’ di sale. In una padella antiaderente, della misura giusta per contenere la schiacciata, far scaldare due cucchiai di olio con l’aglio il rosmarino e un pizzico di sale, quando l’aglio sarà dorato toglierlo , poco dopo togliere anche il rosmarino, attenzione a tenere il fuoco basso perché l’olio non deve friggere. Unire il composto di patate e mescolare nella padella per fare bene insaporire con l’olio aromatizzato, poi con un cucchiaio di legno pressare il composto fino ad assumere un aspetto compatto e la forma dell’interno della padella, mettere sulla superficie il formaggio a cubetti e , sempre con il cucchiaio di legno, ricoprire schiacciando il composto in modo che una parte di esso venga fuori dalla parte esterna e appunto con questa coprire la superficie. Muovere la padella in modo che la schiacciata non attacchi e poi girare tipo frittata finché da entrambi i lati non si formi una crosticina dorata. Sformare e servire calda.

Il commento di Rebecca:

un piatto che profuma di infanzia, di ricordi , la mia mamma la cucinava e la cucina ancora e come viene a lei a me non riesce! Bella dorata con una crosticina ..mmmm… e il formaggio che fila….buonissima! volendo si può arricchire con dadini di mortadella o rotelle di wurstel, per me va benissimo solo con il formaggio, se non me la tolgono davanti la mangio tutta!!!!!!

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MELANZANE E PEPERONI AL GRATIN DI FORMAGGIO

Ingredienti per quattro persone:

2 melanzane
4 peperoni
200 gr. c/a caciotta di pecora semistagionata grattugiata
200 gr c/a parmigiano grattugiato
1 mozzarella
pane grattato q.b
olio extravergine d’oliva
sale
passata di pomodoro.

Preparazione:

lavare e pulire le melanzane e i peperoni togliendo i piccioli , dividere i peperoni in otto parti a formare delle vaschette, togliere tutte le parti bianche ; tagliare le melanzane a rondelle di circa un centimetro di spessore. Preparare una ciotola con la passata allungata con poca acqua , se molto densa,e poco sale , per la quantità considerare che deve servire per metterne un cucchiaio su i peperoni e le melanzane.. Mettere i peperoni e le melanzane su due teglie con carta forno, salare , irrorare con un poco di olio e velare con la passata. A seguire spolverare prima con poco pangrattato e da ultimo con abbondante formaggio grattugiato che avremo precedentemente mescolato insieme. Colare nelle teglie due bicchieri di acqua e poco olio, facendo attenzione a non bagnare gli ortaggi , coprire con foglio alluminio, ed infornare a forno caldo a 180/200 gradi. Testare la cottura secondo il forno, a fine cottura mettere una sottile fetta di mozzarella su ogni peperone e ogni melanzana, far gratinare . Servire caldi o freddi secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

l’estate sono queste le pietanze che mi fanno impazzire , sono golosissima di queste verdure gratinate, il problema è che fa così caldo che ti passa la voglia di accendere il forno!!! La mia fortuna è il forno termoventilato con il programmatore, per cui la cottura la faccio di notte , e per gratinare , al volo con il grill prima di mangiare , così conteniamo il disagio. Ora il problema non si pone dato che inizia a fare freschetto e per fortuna ancora ci sono sia le melanzane che i peperoni , perciò godiamoci uno scampolo d'estate! Questo che può essere antipasto come contorno o addirittura un secondo , riscuote sempre un gran successo quando lo faccio , ed è comodo da preparare prima , basta, come ho detto , lasciare la mozzarella e gratinatura per ultimo prima di servire.

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BIGNE’ PEPERONI E FUNGHI

Ingredienti per quattro persone:

120 gr. bigné c/a 25
2 funghi champignon
2 peperoni
1 scalogno
sale
parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
Besciamella:
50 gr. burro
50 gr. farina
500 gr. latte

Preparazione:

pulire bene funghi e peperoni, togliendo le parti dure , semi e parti superflue, tagliarli a pezzetti . In una padella mettere prima peperoni e scalogno, affettato, con un bicchiere di acqua, quando i peperoni cominceranno a diminuire di volume aggiungere i funghi, quando saranno quasi cotti aggiungere un giro di olio e il sale necessario, terminare la cottura. Preparare la besciamella secondo ricetta. Frullare i peperoni ed i funghi insieme grossolanamente, devono rimanere sminuzzati, non deve essere una crema, unire i tre quarti della besciamella al composto. Tagliare i bigné , quasi a metà, lasciando la base un poco più grande del cappello, riempire con il composto preparato, coprire con il cappello e disporre in una teglia con carta forno . Quando tutti i bigné saranno in teglia colare sopra i cappelli la rimanente besciamella e spolverarli con un poco di parmigiano. Infornare a 180° per circa dieci minuti, controllare che non si brucino o abbrustoliscano troppo, devono scaldare e dorare. Servire caldi o freddi sia come antipasto che come arricchimento per il secondo piatto, o come stuzzichino con l’aperitivo.

Il commento di Rebecca:
una variante dei bigné ai carciofi, ho voluto giocare con il ripieno, i bigné li ho acquistati già pronti , la loro preparazione in casa mi da ansia riguardo al risultato, perciò quando voglio fare una cosa veloce , uso quelli pronti. Devo dire che anche questi sono veramente stuzzicanti e gustosi, e hanno riscosso successo, stanno diventando un asso nella manica per stupire amici e parenti!

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BIGNE’ AI CARCIOFI

Ingredienti per quattro persone:

120 gr. bignè c/a 25
4 carciofi
sale
olio extravergine d’oliva
prezzemolo

parmigiano grattugiato

besciamella:
50 gr. burro
50 gr. farina
500 gr. latte

Preparazione:

mondare i carciofi delle parti dure, ritagliarli a forma di rosa, porli in acqua e limone . In un tegame mettere un paio di giri di olio, un poco di prezzemolo, i carciofi tagliati a spicchi, acqua per un terzo del tegame, salare e cuocere a fuoco moderato. Preparare la besciamella con il latte, il burro e la farina, poco sale, seguendo la ricetta . Quando I carciofi saranno cotti sminuzzarli grossolanamente con il minipimer, unire due generose cucchiaiate di parmigiano e I due terzi della besciamella, rimestare il tutto per amalgamare. Tagliare i bigné , quasi a metà, lasciando la base un poco più grande del cappello, riempire con il composto di carciofi, coprire con il cappello e disporre in una teglia con carta forno . Quando tutti i bigné saranno in teglia colare sopra i cappelli la rimanente besciamella e spolverarli con un poco di parmigiano. Infornare a 180° per circa dieci minuti, controllare che non si brucino o abbrustoliscano troppo, devono scaldare e dorare. Servire caldi o freddi sia come antipasto che come arricchimento per il secondo piatto, o come stuzzichino con l’aperitivo.

Il commento di Rebecca:

li ho visti alla prova del cuoco fatti dalle Sorelle … mi sfugge il cognome, purtroppo non sono un’assidua telespettatrice piuttosto una che passa davanti al televisore di tanto in tanto, infatti non ho sentito la ricetta, ho visto la fine del piatto e ne ho dedotto il procedimento, non so se sia giusto o meno, fatto è che hanno avuto un successone e li ho fatti più volte, sono buonissimi. I bignè li ho comperati già pronti , avrei potuto farli , ma ci vuole tempo e pazienza e allora ……

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FETTE DI MELANZANE AL FORNO

Ingredienti per quattro persone:

4 melanzane lunghe scure
1 mozzarella
passata di pomodoro q.b.
100 gr. c/a parmigiano grattugiato
70 gr. c/a pane grattato
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare le melanzane togliere il gambo e le parti dure, affettare longitudinalmente, per ottenere delle fette di circa mezzo centimetro. Disporle sulla teglia con la carta forno, in maniera ordinata, salare e irrorare con qualche goccia di olio. Preparare i a parte un poco di passata di pomodoro, la quantità dipende dalla grandezza delle melanzane, e questo vale anche per gli altri ingredienti che ho indicato in maniera approssimativa. Per delle melanzane medie è sufficiente mezza bottiglia di passata, salare, con moderazione, meglio poco che troppo, aggiungere un poco di acqua se troppo densa, e un paio di cucchiai di olio . Distribuire la passata sulle fette a coprirle bene, poi spolverare abbondantemente con il parmigiano che avremo miscelato con il pangrattato . Per aiutare la cottura aggiungere un bicchiere di acqua con un cucchiaio di olio alla teglia facendo attenzione a non bagnare le fette in superficie sennò si toglie il condimento, coprire con l’alluminio in foglio. Infornare a forno caldo a 180°. Quando saranno quasi cotte mettere su ogni fetta la mozzarella tagliata fina , rinfornare e terminare la cottura. Servire calde o fredde.

Il commento di Rebecca:

iniziano a maturare le prime melanzane nell’orto e come per gli altri prodotti , ci sarà un periodo di abbondanza! (questo l'ho scritto un mesetto fa' ma le melanzane nell'orto ci sono ancora!!!!)Questa è una preparazione semplice , ma molto gustosa, si possono preparare in largo anticipo e mettere la mozzarella solo in prossimità del pasto , molto comodo , o mangiarle fredde, e poi…. sono buone!!!!

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FUNGHI RIPIENI CON GRATIN AL PISTACCHIO

Ingredienti per quattro persone:

500 gr.funghi champignon 50 gr. pistacchi
3 cucchiai di pane grattato
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare i funghi e asciugarli, togliere il gambo e posizionare le cappelle dei funghi con la parte concava in alto, in una teglia unta con poco olio. Frullare i pistacchi e ridurli in granella, unire il pangrattato e mescolare insieme. Riempire con un cucchiaino di composto le cappelle dei funghi , irrorare con olio e mettere in forno caldo a 180°per circa 30 minuti, controllare la cottura perché varia secondo il tipo di forno: Si mangiano sia caldi che freddi.

Il commento di Rebecca:

ottimo come contorno e come antipasto, gustoso e stuzzicante, si prepara in anticipo e si può gustare sia freddo che caldo,è un piatto da tenere come asso nella manica , lo consiglio anche per i menù di festa.

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PEPERONI AL GRATIN CON PISTACCHI

Ingredienti per quattro persone:

8 peperoni
50 gr. pistacchi con la buccia
pane grattugiato
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

lavare i peperoni tagliarli in quattro parti, mondarli di tutte le membrane e i semi all’interno, salare e porre le vaschette di peperone sulla leccarda del forno o su una teglia piatta ( da pizza) con la carta forno. Preparare il gratin: sbucciare i pistacchi e frullarli in un mixer rendendoli a granella fine, e tenerli da parte, in una ciotola mischiare un paio di rametti di prezzemolo finemente tritato con circa due etti di pane grattugiato un cucchiaio di acqua e uno di olio. Disporre quest’ultimo composto nelle vaschette di peperone a ricoprirle, poi distribuire la granella di pistacchi su ogni vaschetta, irrorare generosamente con l’olio. Prima di mettere in forno unire un bicchiere di acqua facendo attenzione a non mandare il liquido sopra i peperoni, coprire con un foglio di alluminio. Infornare a 180°per circa 40 minuti, controllare la cottura , quando saranno quasi cotti , togliere l’alluminio per farli ben gratinare. Servire caldi o freddi.

Il commento di Rebecca:

buonissimi e gustosi, piatto estivo? Ormai i peperoni li troviamo quasi in tutte le stagioni, ma è bene mangiarli quando è il loro momento oppure, come faccio io, quando ne trovo di belli carnosi li pulisco li taglio e li surgelo crudi già pronti a vaschetta, per poterli mangiare anche d’inverno. Si cuociono così surgelati e vi garantisco sembrano appena colti !

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PATATE SAPORITE

Ingredienti per quattro persone:

8 patate media grandezza
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

sbucciare le patate sciacquarle e ridurle in tocchetti. Porre le patate nella pentola pressione con mezzo bicchiere di acqua, cuocere per 10 minuti dal fischio. In alternativa alla pentola a pressione possiamo mettere le patate in un tegame con dell’acqua e far cuocere per mezz’ora , con il coperchio. Fare scaldare in una padella antiaderente lo spicchio di aglio sbucciato con un paio di giri di olio , unire le patate precotte, salare secondo gusto. Cuocere a fuoco lentissimo, mescolare continuamente perché le patate tendono ad attaccarsi, invece rimestando , formeranno una gustosa crosticina. Per terminare la cottura occorreranno circa trenta minuti, dipende dalla pasta delle patate, saranno cotte quando appariranno ben rosolate e dorate. Servire calde.

Il commento di Rebecca:

contorno gustoso, ottima alternativa alle patate in forno, si preparano abbastanza presto rispetto alla cottura in forno , di contro vanno seguite di più, ma il risultato è decisamente gustoso , si accompagnano bene ai piatti di carne e di pesce, ottime vicino all’abbacchio alla romana…….

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RATATUIA DI REBECCA

Ingredienti per quattro persone:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
4 zucchine romane
2 melanzane media grandezza
4 pomodori rossi
1 manciata di capperi sottosale
1 cipolla
basilico
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

pulire e lavare gli ortaggi. Tagliare i peperoni a listine, le zucchine a rondelle spesse, le melanzane e i pomodori a tocchetti. In una padella antiaderente mettere i peperoni , le melanzane e la cipolla affettata finemente, fare andare a fuoco vivace, saltando le verdure; dopo qualche minuto aggiungere le zucchine e i pomodori e un poco di acqua, continuare a cuocere moderando il fuoco e rimestando con delicatezza per non fare rompere le verdure continuare fino a che non si siano ridotti di volume gli ortaggi. Salare, unire i capperi dissalati e un paio di giri di olio, continuare fino a cottura ultimata , spegnere i fornelli aggiungere qualche foglia di basilico un altro giro di olio a crudo coprire e lasciare riposare. Si può mangiare calda o fredda secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

ortaggi estivi gustosi e saporiti, nella mia interpretazione non ci sono le patate volutamente, per rendere il secondo meno calorico e alleggerire il carico di solanacee. Contorno gustoso ma anche piatto unico per pasto veloce terminato con un poco di frutta.

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ZUCCHINE DIVERSE IN PADELLA

Ingredienti per quattro persone:

8/10 zucchine romane
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

pulire le zucchine e affettarle a rondelle spesse, o a tocchetti. In una padella antiaderente mettere due giri di olio, lo spicchio di aglio, le zucchine e il rosmarino e fare cuocere a fuoco vivace rimestando. A metà cottura aggiungere un altro filo di olio,aggiustare di sale e terminare la cottura diminuendo l’intensità del fuoco. Servire calde o fredde secondo il gusto.

Il commento di Rebecca:

contorno veloce e gustoso, si può anche utilizzarlo come antipasto, magari freddo. Una variante è la cottura al forno, con gli stessi ingredienti, ma tagliando le zucchine longitudinalmente a giulienne grossolana.

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Rotolini di patate

al forno

Ingredienti per quattro persone:

8 patate media grandezza
250 gr. formaggio tipo groviera dolce grattugiata
150 gr.mortadella tagliata fine
noce moscata
1 uovo intero
sale
cartaforno

Preparazione:

cuocere le patate con la buccia in acqua con un poco di sale, a cottura ultimata sbucciarle e schiacciare con lo schiacciapatate, raccogliendo il prodotto in una ciotola larga. Manipolare per ottenere un pasta omogenea, unire l’uovo, una macinata di noce moscata (secondo il gusto), il formaggio, il sale necessario, impastare bene il tutto, l’impasto deve essere compatto morbido omogeneo. Formare dei rotolini grandi circa quanto un pollice , ma più cicciotti. Tagliare le fette di mortadella a strisce larghe e arrotolare con queste i rotolini singolarmente (una striscia , un rotolino). Disporre i rotolini così ricoperti in una teglia con la carta forno e cuocere in forno caldo per circa 10 minuti (180°). Servire caldi , ma non bollenti.

Il commento di Rebecca:

sono buonissimi, adatti come secondo, come contorno, come antipasto, sono di sicuro successo quando gli amici ti dicono “porta qualcosa…”, piacciono ai bambini, insomma sono super! Attenzione alla cottura , la mortadella non deve seccare, pertanto i tempi sono indicativi, anche la temperatura , se il forno è molto potente, va abbassata.

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Carciofi al tegame

Ingredienti per quattro persone:

4 carciofi
1 ciuffetto di prezzemolo
1 aglio
sale q.b.
Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure rifinendo a “rosellina”, sfilare i gambi della parte legnosa , mettere in acqua e limone fino a fine procedimento. Porre i carciofi in un tegame sulla parte del gambo, avendo cura di tagliare il gambo alla base in modo che rimangano dritti, con uno spicchio di aglio e il prezzemolo tritato. Riempire di acqua fino alla cima dei carciofi e lasciare cuocere a fuoco medio, coperti, fino a che l’acqua sia consumata quasi del tutto , a questo punto salare e aggiungere un poco di olio e continuare la cottura fuoco lento, girare i carciofi sottosopra ,per far rosolare anche le cime, sempre con il coperchio, a cottura quasi ultimata aggiungere ancora un poco di olio, spegnere e lasciare riposare .

Il commento di Rebecca:

I carciofi cotti in questa maniera risultano più leggeri e digeribili, senza nulla togliere al gusto . Un piccolo trucco, dettato dall’esperienza, è quello di mettere il tegame sollevato da una parte per far scolare l’intingolo, in modo che non venga assorbito dai carciofi, e raccoglierlo in un piccolo recipiente, per poi ridistribuirlo sui carciofi al momento di servirli. Per un migliore risultato conviene preparare questo piatto in largo anticipo, ne acquisterà in gusto.