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domenica 29 maggio 2016

le ricette di rebecca






MARMELLATA DI FRAGOLE

Ingredienti

1 kg. fragole
500 gr. zucchero
 1 limone non trattato

Preparazione:

lavare  velocemente le  fragole senza lasciarle troppo in ammollo altrimenti perdono un poco di gusto, 


togliere i piccioli e tagliarle in due/ quattro parti , metterle  così trattate in una insalatiera capiente.
Coprire la fragole  con metà dello zucchero , irrorare  con il succo del limone e mettere anche  le bucce dello stesso in infusione. 


Porre in  frigo per  24 ore.
Trascorso il tempo di riposo  togliere le bucce di limone  e mettere la fragole  con il succo che si sarà prodotto in pentola. Utilizzare una pentola di acciaio  con doppio fondo  e usare la rete spandifiamma sul fornello , questo accorgimento , oltre al  rimestare  frequentemente il composto , eviterà o limiterà la fastidiosa “attaccatura” al fondo della pentola.
Schiumare  durante la  bollitura, quando  il composto si sarà ridotto quasi della metà  unire il restante  zucchero e portare a termine la cottura. Se si vuole una consistenza  cremosa  frullare  con un frullatore ad immersione , se si preferiscono i pezzi di  frutta lasciare andare la cottura  senza  frullare.
Sobollire, sempre  rimestando e schiumando ,  fino a quando  facendo la prova piattino , un cucchiaino di marmellata  sul piattino  inclinato , questa scivolerà molto lentamente.
Colare  nei  barattoli, precedentemente  bolliti e messi a scolare, aiutandosi  con un imbuto da conserva, chiudere  bene  e capovolgere, coprire i barattoli con una  coperta e lasciarli  raffreddare lentamente.
Quando saranno freddi , almeno un giorno dopo, pulire da eventuali scolature  etichettare  e riporre.

Il commento di Rebecca


Ho fatto questa marmellata lo scorso anno per la prima volta ed è venuta molto buona , quindi quest’anno  ho replicato. Ho lavorato  5 chili di fragole , non finivo più a togliere  piccioli! Ci vuole un p’ di tempo anche per farla restringere ; uso ancora il metodo naturale  che vedevo fare da mamma , bollire e bollire, non ho mai usato i prodotti che pubblicizzano  e che  riducono i tempi di cottura , non so  se fidarmi , le marmellate di mamma erano buone anche  dopo anni e anni!