MARMELLATA DI FRAGOLE
Ingredienti
1 kg. fragole
500 gr. zucchero
1 limone non trattato
Preparazione:
lavare velocemente le fragole senza lasciarle troppo in ammollo
altrimenti perdono un poco di gusto,
togliere i piccioli e tagliarle in due/
quattro parti , metterle così trattate
in una insalatiera capiente.
Coprire la
fragole con metà dello zucchero ,
irrorare con il succo del limone e
mettere anche le bucce dello stesso in
infusione.
Porre in frigo per 24 ore.
Trascorso il
tempo di riposo togliere le bucce di
limone e mettere la fragole con il succo che si sarà prodotto in pentola.
Utilizzare una pentola di acciaio con
doppio fondo e usare la rete
spandifiamma sul fornello , questo accorgimento , oltre al rimestare
frequentemente il composto , eviterà o limiterà la fastidiosa “attaccatura”
al fondo della pentola.
Schiumare durante la
bollitura, quando il composto si
sarà ridotto quasi della metà unire il
restante zucchero e portare a termine la
cottura. Se si vuole una consistenza
cremosa frullare con un frullatore ad immersione , se si
preferiscono i pezzi di frutta lasciare
andare la cottura senza frullare.
Sobollire, sempre rimestando e schiumando , fino a quando
facendo la prova piattino , un cucchiaino di marmellata sul piattino
inclinato , questa scivolerà molto lentamente.
Colare nei
barattoli, precedentemente
bolliti e messi a scolare, aiutandosi
con un imbuto da conserva, chiudere
bene e capovolgere, coprire i
barattoli con una coperta e
lasciarli raffreddare lentamente.
Quando
saranno freddi , almeno un giorno dopo, pulire da eventuali scolature etichettare
e riporre.
Il commento di Rebecca
Ho fatto questa
marmellata lo scorso anno per la prima volta ed è venuta molto buona , quindi
quest’anno ho replicato. Ho
lavorato 5 chili di fragole , non finivo
più a togliere piccioli! Ci vuole un p’
di tempo anche per farla restringere ; uso ancora il metodo naturale che vedevo fare da mamma , bollire e bollire,
non ho mai usato i prodotti che pubblicizzano
e che riducono i tempi di cottura
, non so se fidarmi , le marmellate di
mamma erano buone anche dopo anni e anni!