visnap.blogspot.com

Merhabalar..

Tarifim arşivden ancak bu zamana nasip oldu yayına vermek.

Dana kelleyi kurban bayramında ortaklardan hiç kimse almayınca"tabii bu tür sakatat işleri ile uğraşmak oldukça zor ve meşakketli ve de ev ortamında pişirmesi bana göre oldukça zor"cafede pişirme imkanı olduğundan biz aldıydık.

Dondurucuya koyup aradan bir iki ay geçip havalar eni konu iyice soğuyunca hahh işte hava tam da kelle paça çorba havası deyip geçen gün dondurucudan çıkarttık.

Cafenin eli lezzetli işinin erbabı usta aşçısına verip bu kelle senin ellerinden öper dedik.

Ve ertesi günü aşçı pişirip hepimize haydi toplanın baş kelle çorbası hazır gelin deyince hop cafedeydik.

Bu anlattığım kelle bu yılın kurban bayramına ait.

Ve ben daha ancak bugün yayına veriyorum bir iki eksiği vardı tarifte yazmam gereken.Bir türlü elim değip yazamamıştım eksikleri..

Böylesi uzun aralar vermek bloğuma karşı öyle mahçupum ki bu terkedilmişliği asla haketmiyor.

Ama ben de bir tembellikler hep bir üşengeçlikler bilgisayar açmamalar filan:(

Oysa biz blogerlerin en büyük dayanağı en sadık yareni dert ortağı bence blogları.Onlar hep bizi bıraktığımız yerde sadakatle bekliyorlar.Umarım bundan böyle ben de gereken önemi veririm bloğuma.

Geleyim kelle paçaya o gün sofra boydan boya kurulmuş hep beraber oturduyduk kalabalık olarak yedik içtik.

Bu tür lezzetler her zaman kalabalıklar ile güzel olup tadı çıkıyor bana göre.Ama artık günümüz de coronaya esir olduk yalnızlaştık her birimiz:(

Nasıl özlüyor nasıl hasret ile o güzel o bereketli günleri yad ediyorum.

İnşaAllah en kısa zamanda yine yeniden kalabalık  sofralarda  yemek yemeler nasip olur.

En önemlisi güzel ülkem bu corona musibetinden kurtulur inşaAllah..

Ve aşçı eve götürmem için de bana ayrıca hem kellenin suyundan hem de baş eti yanak eti,beyin,dil eti karışımından vermişti.

Ben de ev de onlarla aşağıda fotoğrafını gördüğünüz kelle baş çorbasını pişirdim.

Not: Bu arada ben kelle baş paça filan pek fazla sevmem sadece çorbanın suyundan bol bol içerim etinden de bir iki parça alır tadına bakarım,işkembeyi ise herşeyi ile çok çok severim.

Eti suyu hazır olunca ne kadar kolay oldu çorbayı pişirmek:)

Sağolsun aşçımız..

Malzemeler:

700-750 gr haşlanıp pişmiş dana baş eti

2-3 lt süzülmüş baş eti suyu

Terbiyesi İçin Malzemeler:

2-3 Yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

3-4 Yemek kaşığı yoğurt

3 Yemek kaşığı un

1 Adet yumurta

Sos Malzemeleri:

Sirke

Sarımsak

Üzeri İçin Malzemeler:

Tereyağ

Kırmızı toz ve pul biber

Tarif:

3 yemek kaşığı unu büyükçe tencereye alıp erittiğimiz 2 kaşık yağ ile kokusu çıkana kadar kavuralım.

Çırpma teli ile baş eti suyunu azar azar bir yandan da karıştırarak kavrulmuş una ilave edelim.

Devamlı çırpma teli ile karıştıralım ki un topaklanmasın.

Baş eti suyu kaynamaya başladığında diğer bir derince kasede terbiyesi için limon suyu yoğurt ve yumurtayı ilave edip çırpıcı ile iyice çırpalım.

Üzerine kaynamakta olan baş etinin suyundan alıp aynı sıcaklığa gelene kadar ilave ederek özleşene kadar çırpalım.

Ve elde ettiğimiz terbiyeyi kaynamakta olan baş eti suyuna azar azar ilave edip devamlı karıştıralım ki terbiyesi kesilmesin.

İçine haşlanıp ayıklanıp didilmiş olan baş etlerini ilave edelim.

Tuzunu da ilave edip bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşin altını kapatalım.

Kelle baş çorbamız pişti haydi şimdi kurulsun sofralar.

Servisi için kaseye aldığımız kelle baş çorbasına sirke sarımsaklı sostan dilediğimiz miktar ilave edip kırmızı biberli yaktığımız yağdan da katarak servise sunalım..

Sevdiklerimize sık sık bu tür çorbalar pişirip içirelim böylesi şifalı çorbaları.

Hele de böylesi virüslü günler ile sınandığımız bu zor dönemler de.

Sevgi sağlık huzur ve de mutluluk ile kalın..

visnap.blogspot.com

3

vişnap

15:14

visnap.blogspot.com

Merhabalar..
Ve günler dört duvar arasında geçiyor.
Her geçen gün umutlar ise inişe geçiyor.
Ben de ahval ve de durumlar böyle maalesef.
Umarım İnşaAllah başımızda ki bu şerr hayra döner Rabb'im hayra döndürsün en kısa zamanda..

Malzemeler:

Yarım kg dana ciğeri

2 Yemek kaşığı tereyağ

2 Adet orta boy kuru soğan

1 Adet kırmızı kapya biber

2 Adet yeşil sivri biber

1 Adet ufak boy domates

1 Tatlı kaşığı acı biber salçası

1 Çay kaşığı tuz

1 Çay kaşığı kara biber

1 Çay kaşığı kırmızı pul biber

1 Çay kaşığı kekik

1/2 Çay kaşığı kimyon 

1-2 Çay bardağı sıcak su

1 Kahve fincanı dolusu ince kıyılmış maydanoz

Tarif:

Kuru soğanları yemeklik doğrayıp erittiğimiz tereyağ ile karamelize olana değin soteleyelim.

Biber salçasını ve kırmızı pul biberini ilave edelim.

Biberlerin sap ve tohumlarını temizleyip hafif irice doğrayıp soğanlara ilave ederek kavurmaya devam edelim.

Kuş başı doğranmış dana ciğerleri katalım ve karıştırarak hızlıca kavurmaya devam edelim.

Kapağını kapatıp 5 dakika civarı pişmeye bırakalım.

Tuzunu ve baharatlarını katalım.

İnmesine yakın yemeklik doğradığımız bir adet ufak domatesi de katıp domates yumuşayana kadar pişirmeye devam edelim.

Gerekirse veya bizim gibi yahniyi hafif sulu severseniz bir veya iki çay bardağı kadar sıcak su ilave edin.

Bir iki tıkırdayıp özleşince yahninin ateşini kapatalım.

İnce kıydığımız maydanoz yapraklarını üzerine sepeleyelim.

Ve sıcak olarak yanında tercihe göre pilav,patates kızartması veya püre eşliğinde servise sunalım.Afiyetle..

Sevgilerimle..

visnap.blogspot.com

2

vişnap

23:54

visnap.blogspot.com

Merhabalar..
Görele'den sevgiler selamlar olsun özü sözü bir olan güzel yüreklere.

Yürek demişken bir de nefis tereyağlı bir yürek kavurması tarifi gelsin arşivimden.
Yapılışı hem kolay hem de fiyat olarak çok çok uygun bir lezzet.
Tabii benim gibi öncesi tavuk ve tavuğun ciğerini,yüreğini sevmek şart:)

Ah İstanbul ah ah ah ki ne ah iki yakan bir araya gelmesin İstanbul..
Ciğer tavuk yürek derken bu İstanbul'a isyan nereden çıktı dersen aklımdan hiç çıkmıyor ki İstanbul'a olan gönül koyuşlarım.
Bu sitemim isyanım buralar da daha da şahlanıyor coşuyor coşuyor.
Yoruyor beni oralar,Görele ise huzurun derya denizi..
Ondandır arada buralara kaçışlarım inzivalara çekilişlerim..

Malzemeler:

Yarım kg tavuk yürek

2 Yemek kaşığı tereyağ

1 Yemek kaşığı fındık yağı

1 Kahve fincanı dolusu irice doğranmış karışık biber "kırmızı kapya,yeşil,sarı"

Taze soğan

Bir çay kaşığı garam masala

Yarım çay kaşığı karabiber

1 Çay kaşığı kırmızı pul biber

1 Çay kaşığı kekik

1 Kahve kaşığı tuz

Tarif:

Tavuk yüreklerin fazlalıklarını kesip atalım ve tam ayırmadan ortadan ikiye keselim.

Bir kaç su yıkayıp son suyunda yarım saat kadar bekletelim ki kan pıhtıları rahat temizlensin.

Tekrardan sudan geçirip süzgeçe alalım süzülsünler.

Tavaya tereyağı ve fındık yağını alıp eritelim.

İçine irice doğradığımız karışık biberleri katıp hafif pörsüyene kadar söteleyelim.

Üzerlerine süzgeçte ki yürekleri katıp arada karıştırarak orta kısık ateşte sotelemeye devam edelim.

Pişmesine yakın irice doğradığımız taze soğanları katıp baharatlarını ve tuzunu ilave edelim.

Yürek kavurma saldığı suyu çekip yağına kaldığında ateşin altını kapatalım.

Üzerlerine maydanoz doğrayıp sıcak olarak servise sunalım.

Servisi için:Pilav veya patates kızartması eşliğinde lavaş üzerinde yanında piyazlık doğranmış kuru soğanla sevenleri için harika bir lezzet olur.Afiyetle..

visnap.blogspot.com

0

vişnap

23:06

visnap.blogspot.com.

Merhabalar..
Sakatat olarak bir dana pöç namı diğer "Öküz Dana Kuyruğu" kalmıştı denemediğim onu da aldım pişirdim ve yedim.

Ve tek kelime ile lezzeti süper tavan yaptı damaklarda..!

Şimdi biraz geçmişten bahsetmek istiyorum.
İlk dana kuyruğunu yıllar önceydi sakatatçıdan ciğer işkembe vs alıyordum yanımda bir bey pöç istedi satıcıdan;ben pöç  ne ola ki diye baktım.
Orada teşhir tezgahında ki sakatatlar içinde en sağda duranlardan aldı tarttı ve de verdi adama satıcı.
Ben de bu arada merak ettiğimden o beyle kısa bir pöç sohbetine girdim.
Nasıl bir şey ilk defa duydum vs gibi.
Bana dediği çok lezzetli bir sakatat bunu yediğinde daha da başka bir et aklına dahi getirmezsin.
Peki nasıl pişiriyor nerelerde kullanıyorsunuz gibi soruları peşpeşe sordum bana dediği patates yemeğinde kullanacağız ama tüm bakliyatlarda harika oluyor.
Öyle sade olarakta pişirilir yenir gibi açıklayıcı sohbet sonrası benim almak için hiç cazip gelip dikkatimi çekmemişti o an dana kuyruğu.
Tek güzel yanı çok çok ucuz olmasıydı.O gün fiatı 10.00 liraydı.

Geçen yine sakatatçıya gittim bu defa görünce alacağım dedim aldım ve eve geldim tandır usulü pişirdim.Ne olursa olsun denenmemiş lezzetleri denemekte fayda var.
Ama dana kuyruğu ismi yine de bana çok itici geliyordu.
Ben devamlı pöç diyeyim bu sakatata diye kendime telkinlerde bulundum.
Kg fiyatı bu arada aradan geçen zaman sonunda 20.00 liraya yükselmiş.
Yine de günümüz şartlarında çok çok ucuz.

Lezzeti mi?
Tek kelime ile muhteşem güzel oldu.
En kısa zamanda yine yeniden alıp bu sefer bakliyat "kuru fasulye,nohut"pişireceğim.
İlk defa yapacağım için tandır usulü içine hiç bir malzeme katmadan direk kendisini pişirdim ki nedeni dediğim gibi salt pöç tadını almaktı.

Malzemeler:

1,5 Kg dana pöç "dana kuyruk"

Tuz

İsteğe göre kekik,karabiber 

Tarif:

Ve gelelim bu enfes lezzetin çok çok kolay tarifine.

Sakatatcıdan hazır tekerlek halinde kesilmiş olarak aldığımız pöçleri çok güzel yıkayalım.

Arada suyunu değiştirerek soğuk suda suyu duru çıkana değin bekletelim ki kanlarından tamamen arınsın.

Pöçleri sudan çıkarıp kalın tabanlı çelik tencere veya döküm tencereye alalım.

Kapağını kapatıp ateşin altını orta ısıya getirelim.

Su salmaya başladığında tencereyi kahve gözü kısmına alıp ateşi en kısığa getirelim.

Kapağını uzunca süre hiç açmadan kendi buharı ile pişmeye bırakalım.

Pişmesine yakın açıp tuzunu ilave edip etleri alt üst edelim ve tekrar pişmeye devam ettirelim.

Taa ki etler iyice yumuşayıp kemiklerinden ayrılıp jöleleşene ve olanca suyunu çekip yağına kalana değin pişirelim.

Servis yapacağımız tabakları ısıtıp pöçleri üzerine alıp sıcak olarak yanında tereyağlı pirinç pilavı veya diğer herhangi bir pilav,patates püresi vs eşliğinde servise sunalım.

İsteyen yerken üzerine kekik,karabiber ilavesi ile yiyebilir ki benim de tercihim bu yönde.

AFİYETLE...

Pöç tavsiye eder miyim.?

Çok hemde en kısa zamanda alıp denemenizi tavsiye ederim daha öncesi denemediyseniz.

Hazır önümüz de soğuk kış günleri var tam zamanıdır derim.

Benim şimdi aklımda olan dediğim yine dana pöç alıp kuru bakliyat "kuru fasulye,nohut" pişirmek var.

SEVGİLERİMLE..

visnap.blogspot.com.

0

vişnap

22:09

visnap.blogspot.com.

Merhabalar..
Bir kurban bayramını daha geride bıraktık çok şükür.Rabb'im tekrarlarını görmeyi nasip etsin inşaAllah.

Her zaman ki gibi yoğun ve yorgun olarak geçti bayram gelişler gidişler ziyaretler arasında bu bayram annem ve babamı ziyarete kabristana dahi bayramın 3.ncü günü zaman bulup gidebildim.

Her kurban bayramında sakatatlar her zaman öncelik kazanır ve ilk onlar pişirilip yenilir.
Biz de böyle oluyor genellikle.
Ciğer ile arnavut ciğeri yapmak istedim genel istek yahnisi üzerine olunca ciğerini yüreğini ve de az böbreği vardı kattım hepsini çok güzel bir yahni yaptım genelde pek sevmesem de bu tür yahniyi yine de bir iki çatal alır yerim.
Suyuna ekmek banmasına ise asla lafım yok bayılırım ondan biraz sulu yaptım.
Yiyenler ikinciye uzattılar tabaklarını bu da demek oluyor ki çok güzel oldu tabii sevenleri için.

Malzemeler:

1 Yemek kaşığı fındık yağ

2 Adet büyük kuru soğan

2 Adet yeşil biber

1 Adet kırmızı kapya biber

2 Adet yeşil köy biberi

 1/2 Yarım dana yüreği

1/2 Yarım dana böbreği

300 Gr dana ciğer

1 Adet orta boy domates

2 Yemek kaşığı kuyruk yağı "veya tereyağ"

1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 Çay kaşığı karabiber

1 Tatlı kaşığı kekik

1 Tatlı kaşığı tuz

Tarif:

Ciğerin zarını temizleyip ufak kuşbaşı olarak doğrayalım.Yüreğin sinir kalın yağ ve kas kısımlarını temizleyip ufak kuş başı doğrayalım.Böbreğin orta kısmını kesip atalım kalan kısmı ufak kuşbaşı doğrayalım.

Kuşaneye fındık yağını alalım kalın piyazlık doğradığımız kuru soğanları ve saplarını, tohumlarını ayıklayıp irice doğradığımız biberleri orta ateşte arada karıştırarak soğanlar karamelize olana kadar soteleyelim.

Kırmızı pul biberini ilave edelim.Sakatatları "ciğer,yürek,böbrek" ilave edip orta ateşte arada karıştırarak sotelemeye devam edelim.Üzerlerine 2 yemek kaşığı kuyruk yağı veya tereyağ ilave edelim.

"Ben daha öncesi yağları eritip süzerek dondurdum ve bazı yemeklere ilave ediyorum"

Sakatatlar saldığı suyu hafif çekip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edelim.Şayet yahninin biraz sulu olmasını tercih edersek bu aşamada duruma göre bir iki çay bardağı kadar sıcak su ilave edelim.

Mini kuş başı yemeklik doğradığımız domatesleri de ilave edip beraber pişmesini temin edelim.

"Son aşamada domatesini koymak lezzet açısından yemekler daha güzel olduğundan her zaman bu yöntem tercih edilmeli."

İnmesine yakın karabiberini tuzunu ve kekiğini ilave edip yanında ister patates kızartması veya herhangi bir pilav "pirinç,bulgur" ile sıcak olarak servise sunalım.

Yapacak olanlara afiyetler olsun şimdiden.

Sevgilerimle...

visnap.blogspot.com.

5

vişnap

22:10

visnap.blogspot.com.

Merhabalar..
Bugün benim hiç sevmediğim dana dil pişirdim.Önce sirke sarımsak soslu çorba mı olsa dedim.Son an vazgeçtim söğüş olarak dilimleyip bıraktım.Elbet suyunu atmayıp,dondurucuya kaldırdım ilerleyen günler de meyaneli bir çorba yaparım.

Azıcık ucundan tadına baktım gayet güzel lezzeti de ben neden sevemiyorum onu da bilmiş değilim.Bir kaç defa zorladım kendimi ıhh yok olmuyor olmazlarda bıraktım daha da kendime ısrar etmeyeceğim.

Malzemeleri:

1 Adet dana dil

Su

Kara biber

Tuz

Tarifi:

Dana dili bir kaç su yıkayalım ve yarım saat kadar soğuk su da tutalım.Suyunu süzüp düdüklü tencereye alıp üzerine 4 parmak geçecek kadar soğuk su ve tuzunu ilave edelim.Kapağını kapatıp ocağın en hızlı gözüne alalım.

Tencere sinyal verip buhar çıkmaya başlayınca hızlı ateşi kısığa getirip 1-1,5 saat arası pişirelim.

Pişme sonun da buharın çıkmasını bekleyip kapağını açalım.Dilin üzerinde ki beyaz katmanı sıyırıp atalım."Burası işin en gıcık olduğum kısmı" bir ürperti sarıyor beni bu aşamada:)

Soğuyan dili bir parmak genişliğin de kesip servis tabağına alalım.İsteğe göre üzerine haşladığımız sudan bir kaç kaşık ilave edip karabiber serperek söğüş olarak servise sunalım.İsteyen limon suyu da ilave edebilir tercihe kalmış.

Ben hiç bir şekli ile tercih edip yemediğim için sadece sofrada yiyenleri seyrediyorum.:)

Sevmiyorsun ne diye pişiriyor derseniz eee sevenleri var yesinler mahrum kalmasınlar bu lezzetten diye derim:)

SEVGİLERİMLE..

visnap.blogspot.com.

0

vişnap

23:38

visnap.blogspot.com.

Merhabalar.
Bugünün tarifi işkembe sote.Salt işkembe ne bir nohut ne bir başka sebze bakliyat katmadan direk işkembeyi pişirdim bol soğan biberle çokça acı kattım ve sonuç nefis oldu.

Oldu derken tabii işkembeyi seven her hali ile sofranın baş taçı yapar sık sık yer verir kendisine.
Siz sevmeyenler de sevin,sevenler sevmeyenlere sevdirin bu nefis sakatatı diyor ve tarife geçiyorum.

Malzemeleri:

1 Kg dana işkembe

1 Yemek kaşığı tereyağ

Yarım çay bardağı fındık yağı

2 Adet orta boy kuru soğan

5/6 Adet yeşil biber

1 Adet kırmızı kapya biber

1 Adet orta boy domates

1 Tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber

1 Tatlı kaşığı acı biber salçası

1 Su bardağı işkembe suyu

1 Tatlı kaşığı tuz

Tarifi:

Sakatatcıdan veya kasaptan aldığımız temizlenmiş işkembeyi bir kaç su yıkayalım.El büyüklüğünde parçalara kesip düdüklü tencereye alalım.Üzerini bir iki parmak geçecek kadar soğuk su koyup yaklaşık bir,bir buçuk saat arası pişirelim.

Ilındığında işkembeleri iri kuşbaşı doğrayalım.

Orta boy yayvan tencereye tereyağı ve fındık yağını alıp eritelim.İçine kabaca doğradığımız biberleri ve kuru soğanları atıp karamelize olana kadar kavuralım.Baharatları ve tuzunu ilave edelim.Salçasını katıp berabere kavuralım.Doğradığımız işkembeleri ve kabaca doğradığımız domatesi de alalım tencereye bir iki çevirip kavuralım.

Üzerini az geçecek kadar işkembenin suyundan ilave edelim.Kapağını kapatıp kısık ateşte pişirmeye devam edelim.İşkembeler lokum kıvamında yumuşaklığa ulaşınca ve suyunu hafif çekince ateşin altını kapatalım.Şayet işkembe sotenin daha sulu olmasını isterseniz suyunu fazlaca koyabilirsiniz.Ve sıcak olarak servise sunalım..

Not:İşkembenin kalan suyunu aman atmayalım.Çok güzel unu kavurarak bir kaç diş sarımsak ilavesi ile bir nevi yalancı işkembe çorbası yapılır.

Ben kalan işkembe suyunu dondurucuya kaldırdım ve ilerleyen günler de değerlendireceğim.

SEVGİLERİMLE..

visnap.blogspot.com.

0

vişnap

21:32

visnap.blogspot.com.

Merhabalar.
Bugün yaptığım Edirne Yaprak Ciğerin malzemesi az tarifi kısacık.

Başlangıç yazım umarım uzun olmaz.Az ve öz yazarım diye geçtim pc'in başına artık ne kadar yazarım ne kadar söylenir de rahatlarım bilmiyorum.

Bugünler de nette gezindikçe çoğu sitelerde bloglar da habire bana ait fotoğraflarımın çalınıp kullanıldığını görünce nasıl çok üzülüyorum tarifi imkansız.Sanki elimden evimden çocuğumu çalmışlar gibi öfkeye isyana kapılıyorum.

Bloğum benim ve sizlerin blogları hepimizin çocuğudur.
Ben böyle görüyorum.

Saygısız "EMEK HIRSIZLARI" sizler elinizi,kararmış ruhlarınızı,nasırlaşmış kalplerinizi,kötü emellerinizi lütfen bloğumdan uzak tutun.Sizler siz "EMEK HIRSIZLARI" gelip benim pişirip emek verdiğim tarifimin fotoğrafını 2 saniyede kopyala al bloğuna yapıştır kendin çekmiş gibi fotoğrafımı yayınla utanmaz arlanmaz Allah'tan korkmaz kul hakkından çekinmez izansızlarsınız.

Bloglarımıza hepimiz iyi kötü elimizden geldiğince emek veriyoruz.
Hatta bazı günler günün büyük çoğunluğu mutfakta,bilgisayar başında ve fotoğraf çekimlerin de geçiyor.Yeri geliyor sandalye tepelerine dahi çıkıp fotoğraf çekeceğiz diye kendimizi paralıyoruz;neden çünkü kaliteli fotoğraf çekimi kaliteli yazı için.Tarifimi yazdıktan sonra kaç kere baştan sona dönüp dönüp okuyorum aman imlâ harf hatası olmasın diye.

Hani Türk Milleti çalışkandır,dürüsttür,doğrudur,saygılıdır.İşte ben bu nokta da çok çelişkiye düşüyor ve güzel ülkemden dahi buz gibi soğuyorum kendini bilmezler yüzünden:( Demek istiyorum ki bunu yazarken dahi ben kendi adıma çok hicap duyuyorum 

Hani Müslüman ülkeyiz hani hepimizin için de bir Allah korkusu vardır.! Bu söylemler kimler için hepimiz için değil mi?

Başkasına ait olan habersiz alınmaz dendi bize hep.Ve çok şükür bizler böyleyiz de bunları ihlal edip Allah korkusu bilmeyen bir avuç kendini bilmezler yüzünden neden ben bunları yazmak zorunda kalıyorum.Neden bu emek hırsızları kul hakkından korkmazlar neden cennet cehennem olayını hiçe sayarlar işte benim aklım bunu almıyor.
Bununla yetiştirildik bu nasihatlar ile büyüdük bizler.

Ben artık bugünler de iyice şüpheye düşer oldum.............!! Burada susayım susmam gerek çünkü yazmaya devam edersem yazımın gidişatı iyiye gitmeyecek biliyorum ve daha kötü sözler çıksın ağzımdan istemiyorum bir kaç kendini bilmez için.! 

Ve son olarak diyeceğim şudur ki sizin gibi "EMEK HIRSIZLARINA" en ufak hakkım dahi haram zıkkım olsun ve her iki cihanda bu yaptığınızın cezasını fazlasıyla yaşayın sizlere yaşatsın yüce Rabb'im en kısa zamanda.

&
Dünya adaletsiz çocuk.!
Dünya zorba.
Elbet eşitleneceğiz o gün kıyamda.
Bu kekeme,toz ve duman sözlerimi iyi belle.!
Nazım Hikmet
&

"Edirne Yaprak Ciğer"

Malzemeleri:

500 Gr kuzu ciğeri veya "dana"

Bol sıvı yağ

Un

Top kekik,acı kırmızı pul biber,tuz

Tarifi:

Sakatatcıya Edirne yaprak ciğeri yapacağınızı belirtin ve ciğeri yaprak yaprak ince kesmesini rica edin.

Derin tavaya bol sıvı yağ "ciğerler kızarırken her yanı yağın içinde kalıp içinde yüzecek" koyup iyice kızdırın.Tepsiye unu koyun ve her bir yaprak ciğeri tek tek önlü arkalı una bulayıp tel süzgece alın fazla unlarını silkeleyin.Kızan yağa porsiyonluk olarak ciğerleri tek tek atıp delikli kevgirle bir iki karıştırıp en fazla bir kaç dakika kızgın yağda tutup hemen tabağa alın.

Diğer ciğerleri de bitene kadar aynı şekil de bol kızgın yağda peyderpey kızartın.Asla tavaya fazla ciğer koyup yağın soğumasına izin vermeyin.

Ciğerleri kızarttıktan sonra aynı yağın için de isteğe göre ki bence kızartmayın ya da normal biber kızartın.Ben chili biber kızarttım acısından zor çok zor yedim,yemeseydin demeyin yemesem aklım kalacaktı.Yedim ağzım dilim yanmak az kalır kavruldu kavruldum:)

Servis tabağına aldığımız ciğerlerin üzerine tuz ve baharatlarını serpip ister sıcak ya da soğuk meze olarak ikram edelim.

Rabb'imin karşınıza dürüst düzgün insanlar çıkartması dileğimle sevgiler sevgiler.

visnap.blogspot.com.

0

vişnap

22:59

visnap.blogspot.com

Merhabalar.
Son tarifimi paylaştığımdan beri pc yi hiç açmadım açamadım zaman bulamadım.Öyle deli yoğun geçti ki geride bıraktığım günlerim,neyse bugünler de işlerimi halledip biraz rahatladım nefes aldım çok şükür.

Tariflerim birikti arşivdeler hepsi.Zamanı geldikçe yayına vereyim istiyorum.Beni bir de bu sıcak ve nemli havalar çok etkiliyor.Oldum olası sıcaklarla aram hiç iyi değildir.Soğuk olsun kış mevsimi gelsin istiyorum verimli olmak adına.

Geçen hardallı soya soslu güzel değişik ciğerli tarif yaptım,tabii yine benim çok sevdiğim tavuk ciğeri ile.Ben ve bir kaç kişi dışında nedense seveni hiç yok ciğeri duyanların suratları düşüyor:)

Malzemeleri:

1 Kg tavuk ciğeri 

Yarım çay kaşığı limon tuzu

2 Yemek kaşığı tereyağ

2 Adet orta boy kuru soğan

1 Adet kırmızı kuru soğan

1 Adet büyük kırmızı kapya biber

3/4 Adet yeşil biber

2 Tatlı kaşığı dijon hardal

2 Yemek kaşığı soya sosu

1 Adet limon

2/3 Diş sarımsak

1 Tatlı kaşığı tuz

1 Çay kaşığı kırmızı pul biber

1 Çay kaşığı kimyon,

1 Çay kaşığı karabiber

1 Çay kaşığı kekik

 Tarifi:

Tavuk ciğerlerini temizleyip fazla kısımlarını kesip atalım Fazla ufaltmadan ikiye üçe bölelim ciğerleri ve yıkayalım.10/15 dakika soğuk suda bekletelim yüreğinde ki kan pıhtılarının çıkması için.Sonrasında bol su ile tek tek yıkayalım süzgece alalım.

Tencereye alalım ciğerleri üzerini geçecek kadar su koyup içine bir adet kuru soğanı soyup ikiye üçe bölerek ilave edelim.Limon tuzunu ve yarım limon suyunu da katalım 5/10 dakika kaynatalım ciğerleri.Süzgece alıp süzülmelerini sağlayalım.

Derin tavaya tereyağını alıp eritelim.Piyazlık doğradığımız kalan diğer kuru soğanı ve kırmızı soğanı ilave edelim saplarını kesip tohumlarını çıkardığımız biberleri de irice doğrayıp soğanlara katalım.Hafif yumuşayana kadar sotelemeye  devam edelim.

Ciğerleri katalım ve orta ısılı ateşte arada karıştırarak kavuralım.Yarı pişme kıvamında iken içine dijon hardalı,kalan diğer yarım limonun suyunu ve soya sosunu katalım harmanlayalım ciğerlerle.Pişmesine yakın ki 10/15 dakika yeterli oluyor pişmesi için zaten, daha öncesi de haşladığımız için.Son an baharatlarını ve tuzunu rendelenmiş sarımsaklarını da katalım.Bir iki dakika daha tutup ateşin altını kapatalım.Servis tabağına bir iki adet lavaş serip üzerine ciğer kebabımızı boca edip kaşıkla düzeltip soğutmadan servise sunalım.

Sizde eğer ciğer sevmiyorsanız  bu tarif ile denemenizi tavsiye ederim.Ciğerin o kendine has kokusu dahi olmuyor gayet lezzetli ve de çok güzel.Bir de lavaşa sarıp dürüm şeklin de yemesi de ayrı keyifli.

SEVGİLERİMLE.

visnap.blogspot.com

0

vişnap

22:41

visnap.blogspot.com

Merhabalar.
Geçen çok sevdiğim arkadaştan öte benim manevi kardeşim ile bir İstanbul turu yaptık.Sabah çıktık evden akşamın geç saati döndük.Nasıl gezmek bu Allah'ım hiç anlamadık oradan oraya gezerken çok yorulduğumuzu.Ne zaman eve geldik ahhh bu ne ikimiz birden ölüyoruz yorgunluktan.Bizi en çok yoranda insanların kalabalığı sesleri o acaip uğultu halinde ki gürültüler çığırtkanların bağrış çağrış işporta tezgahlarında ki mallarını satış gayretleri.Oradan oraya mütemadiyen koşturan insanların hareketliliği.Bir festival panayır havası yaşadık o gün.

Dönüşte ne yesek diye düşünürken döner,kebap vs bizim buralar da var gel biz en alası kokoreç yiyelim deyip sokağın kenarlarına duvar diplerine atılmış masalardan birine oturduk.Nasıl güzel nasıl lezzetliydi yediğimiz kokoreçler.Vallahi bir ekmek arası kokoreç daha yemeği gözüm almadı, ekmeksiz de ben asla yiyemem kokoreçi.

Velhasıl tadı damağımız da kala kala kalktık geldik Üsküdar'a.Şu marmaray olayı da harika kolaylık oldu ulaşımda.Biz doğru Üsküdar balıkçılar, sakatatçılar çarşısında aldık soluğu.1 er kilo dilim kestirtip aldık kokoreçleri.Bİr de yetmedi bu kadar gezmek tuttuk burada cafeye uğrayıp yorgunluk kahvelerimizi de içtik iyi geldi o kahve bize.

Daha öncesi hiç evde yapmamıştım ilk pişirdim ve de çok kolay ve aynı lezzeti de yakaladım.Harika oldu,bundan böyle artık sık sık evde yapacağım kokoreçi.Sizler de seviyorsanız vallahi alın kokoreçleri evde bir güzel pişirip ister ekmek arası ki ben en çok o halini severim.İster tabakta porsiyon olarak yiyin.Bu ilk yapışım olduğu için bloğa da tarifini koymak istediğimden tabakta servis yapıp yedik bizler.Bundan sonrakiler hep ekmek arası olarak yenecektir.

Malzemeleri:

1 Kilo kokoreç

Kekik

Acı kırmızı pul biber

Kırmızı toz biber

Tuz

Domates

Yeşil sivri biber

Tarifi:

Döküm tencereyi yüksek ateşte iyice ısıtalım.Veya teflon tava da olur.İçine kokoreç dilimlerini atıp yüksek ateşte pişirmeye devam edelim Çok su salıyor,saldığı suyu yarı içine tekrardan çektiğinde ateşin altını hafif kısalım.Kokoreçleri alt üst ederek pişirip kızartalım.

İnmesine yakın üzerlerine tuz,bol kekik,toz kırmızı biber ve kırmızı pul biber serpip ısıtılmış tabaklara alarak soğutmadan sıcak olarak yanında ince doğranmış domates ve yeşil sivri biber eşliğinde servise sunalım.

Yanında ekmeğimiz illa sıcak olsun Şayet yağını seviyorsanız bol bol ekmeği de banınız.Tadı vallahi öyle çıkıyor.

Kokoreçi sevip yapacak olanlara şimdiden afiyetler olsun.

Vallahi kokoreç ve bilumum sakatat sevmeyenler de ayy ıyyy filan demesinler biz sakatat sevenler olarak gücümüze gidiyor:)Afiyet olsun deyin biz anlarız zaten sevmediğinizi:)Kalın sağlıcakla mutlulukla ve de sevgi ile.

visnap.blogspot.com

0

vişnap

02:16