Hemkonservering (hermetisk inkokning)

Har länge velat testa att vakum konservera, den metod som industrin använder t.ex. till barnmats burkar. Denna metod kallas ofta för hemkonservering eller med ett lite finare ord hermetisk inkokning.


Jag kokade äppelmos, men eftersom jag inte vill tillsätta socker ( äpplena är så söta i sig själv), och frysen är redan full. Behövde jag testa en annan metod, hemkonservering.

Denna metod var mycket vanlig innan man fick frysar till hemmen. Den kan användas för både grönsaker,frukt,bär, svamp, kött och fisk. Man förvarar den färdiga burken mörkt och svalt (t.e.x i ett skafferi), varan har mycket lång hållbarhet. Men öppnad burk förvaras i kylskåp och bör användas inom 3 dagar (om man inte tillsatt konservering i form av salt, socker eller ättika).

Hermetisk inkokning eller hemkonservering

Koka varan ( i detta fall äppelmos9.

Rengör noggrant glasburkar och lock. Sterilisera glasburkar och lock genom att koka dem i vatten i 10 min. (Bäst är det att använda glasburkar med gummipackning, men även vanliga glasburkar fungerar dock är hållbarheten inte lika lång).

Fyll varm glasburk med varm vara 3/4 av burkens volym (annars kan burken lätt spricka sönder). Torka av ev. klott med kokt vatten och en ren handduk. Lägg på locket.

Lägg glasburkarna i en 10 liters kastrull, fyll på med vatten så att det täcker halva burkarna. Koka upp vattnet.

Koktid och temperatur varierar beroende på vara.

OBS! glasburkarna får inte börja hoppa i kastrullen då kan de lätt spricka sönder.


Grönsaker sjudes i 95°C cirka 1 timme: Bönor, ärter, skivade morötter kan läggas hela på burk. Häll på kokt saltlag (2 tsk/liter vatten). 

Frukt- och bär sjudes i 80°C ca 20 minuter, äppelmos i 90°C: Koka mos eller sylt.Lägg direkt i burk. OBS! Äppelmos utan socker kokas 1 timme!


Svamp sjudes i 95°C 60-75 minuter: Rensa, skär i bitar och förväll svampen. När den är klar häller man den på burk och häller på kokt saltlag (2 tsk/ liter vatten). 


När varan kokat i rätt temperatur tillräkligt länge. Tappar man upp kallt vatten i diskhon, Sedan lyfter man försiktigt upp de heta burkarna med en ungnsvantte, och ställer ner dem försiktigt i det kalla vattenbadet i diskhon. När burkarna svalnat tar du upp dem och torkar av dem. Förvara mörkt och svalt.

Det bildas på detta sätt ett undertryck i glasburken som gör att locket suger fast. Man har vid upphättning kokat bort bakterier och mögelsporer och när locket suger fast gör det så att inga nya mögelsporer kan komma in.


OBS! Om något under tillverkningen gått snett och du råkat få en möglig produkt, bör denna inte användas.

Tillvarata skörden med hjälp av hemkonservering. Inga konserverings medel, socker eller ens en frysbox behövs. Perfekt om man vill göra egen babymat, eller för självförsörjning. Kan det bli bättre?

Skörda, ta till vara och torka

 Skördetiden tar aldrig slut känns det som. Det är lätt hänt att man blir matt av allt som borde göras. plocka äpplen, plocka lingon,plocka svamp, skörda grönsaker och sen ta tillvara allt. När man sedan varit en ihärdig ekorre som fyllt sina vinterförråd fulla, så får man njuta av svampmackor, nässelsoppa, äppelmust och egen bär musli mitt i den kalla snöfylda vintern. Den är belöningen är värd all möda.

Jag väljer att torka en hel del av det jag skördar. Vårt kök har blivit till ett stort torkrum, där det torkas växter, rönnbär och äpplen i varje hörn.Vår ugn har omvandlats till en torkmaskin, som är igång dagligen.

Nässlor på tork ovanför köksbordet. Hängde upp dem i förra veckan, så nu är de torra nog att smulas sönder och läggas på glasburk.

De finns sjukt mycket rönnbär i år, som bara väntar på att plockas. Vad ska man då använda dem till? Jo man kan göra rårörda rönnbär, rönnbärsgele, rönnbärslikör, eller frysa dem hela för att använda dem i smoothies ( de har jag gjort). I smoothies märker man inte av de sura rönnbären, men man får de fina C-vitamintillskottet som kroppen behöver. Det räcker med 3 stycken rönnbär per portion för att fylla dagsbehovet av C-vitamin. Bästa vitaminpillret :)!

Jag har även gjort rönnbärspulver. Mixade rensade rönnbär till en slät smet som jag bredde ut på bakplåtspapper och torkade i ugnen först någon timme på 70 grader och sedan på 50 grader tills smeten blivit torr. Sen bröt jag sönder plattan i små bitar och mixade dem i en mixer med tät slutet lock (det funkade inte med en stavmixer, men om du har en mixer som du mal kaffebönor i så är den perfekt att använda).

Rönnbärspulvret kommer jag att använda på gröten, i muslin, i brödbak, i örtsalt, i vitaminpiller.

Äppelskivor på tork. Min fina man snickrade denna ställning åt mig ifjol. Den är just nu i full användning. Jag kärnar ur äpplena med en äppelkärnare, skivar dem tunt, hänger upp dem på ställningen och låter dem torka. Efter en vecka är de torra, då lägger jag dem i en glasburk med tät slutande lock. 

Äppelskivorna är toppen att ha i musli och barnen älskar dem som snacks.

Karljohan är toppen att torka. Jag tar de allra minsta som är fasta i köttet och hyvlar dem tunt med en osthyvel. In i ugnen på 50 grader tills de är kruttorra.

En del har jag torkat och satt i papperspåse, och en del har jag mixat till ett svamppulver som är toppen att ha som krydda i många maträtter.

Med detta inlägg vill jag visa för er att man kan komma långt med att rumstorka eller torka i ugnen, de behövs inga dyra torkaparater, visserligen kan det vara smidigt, men man tager vad man haver.

Inne i skafferiet

 Detta är vad som döljer sig i mitt skafferi. Äntligen har jag fått det städat där inne så att jag vågar visa upp det. Nu ska jag rota fram lite goda ingredienser och börja laga lite fredagsmys. Ha en riktigt fin fredag alla.