Lumache mpannate...

LUMACHE MPANNATE ossia MONACEDDE ossia MONACELLE ossia LUMACHE e basta...





Ingredienti per 4 persone: ( ma anche per 6 persone)

1 kg di lumache
alloro
olio
sale
cipolla
vino bianco

Procedimento:

Lavare acccuratamente le lumache




Togliere loro la parte bianca che le incapsula e lavarle ancora molto accuratamente.

Metterle a cuocere a fuoco molto lento in un tegame con dell'acqua fredda.
Portare a bollore molto lentamente, infine, quando si è sicuri che le lumache sono ormai parzialmente fuori dal guscio, serve per facilitare l’estrazione al momento della degustazione,...

... alzare e abbassare la fiamma per dare un bollore rapido.







(Le lumache non devono cuocere molto altrimenti induriscono)

Lavarle ancora molto accuratamente per togliere la parte viscida .

In un tegame mettere dell'olio e la cipolla e lasciarla cuocere adagio fino a farla diventare trasparente (imbiondirla) .







Aggiungervi le lumache e l'alloro.








Farle cuocere per circa 5 minuti, aggiungere il vino bianco , farlo evaporare a fiamma alta , aggiungervi il sale , farle insaporire per qualche minuto e spegnere.







Questo è il risultato.







Vi assicuro che è più faticoso scrivere la ricetta e preparare i fotogrammi, che prepararla....quanto a gustarla poi....bastano pochi minuti perché queste "monacelle", in Puglia, vanno a ruba e sono costosissime!!!!!

Buon Appetito a chi le gusterà . So che non a tutti piacciono !

Mousse di formaggio

Ingredienti:

Scamorsa affumicata
Philadelfia
ricotta


Preparazione :

Affettare, molto sottilmente, la scamorza affumicata, dopo averla lavata e asciugata dato che la buccia deve restare per creare quel gioco di colore.

Foderare con del domopack uno stampo , servirà per sformarlo bene.

Disporvi le fette di scamorza accavallandole e lasciandole fuoriuscire dallo stampo unitamente al domopack.

In una ciotola amalgamare la ricotta e il philadelfia in parti uguali.

Tritare grossolaneamente la rucola e unirla al composto precedente, versare il composto sulle fette di scamorza, avendo cura di pressare bene il tutto al fine di consentire che il composto non si sbricioli quando si affetterà.

Ricoprire il tutto con le fette di scamorza debordante , con altre fette e con il domopack.

Coprire con un piatto , mettere un peso sopra e riporre in frigo almeno per una notte.

Sformare in un piatto da portata , circondare il tortino con delle fettine di limone e guarnire con dei gherigli di noce sbriciolati e delle foglie di rucola intere, come ho fatto io nella foto, o a piacere.

Servire ,tagliato a fettine alquanto sottili ,come antipasto o come secondo e buon appetito.

Volendo, alla crema di ricotta, philadelfia e rucola si può unire anche del gorgonzola o altri formaggi molli a piacere e/o dei gherigli di noce.


Rettangolare...




o...rotonda




Riveduta e ... corretta... con una variante che la rende più delicata




Ho aggiunto una variante alla mia ricetta ed è venuta fuori una ricettina molto raffinata:

Ho tenuto immersi nel miele, per circa un mesetto, dei gherigli di noci. Ho distribuito, come sempre, sulle fette di scamorza, situate all'interno dello stampino, la mousse di ricotta philadelphia e rucola tritata , poi ho aggiunto una buona dose di ricotta sulla quale ho disposto i gherigli di noci al miele con qualche goccia di miele, quindi di nuovo uno strato di sola ricotta e poi ancora uno strato di ricotta philadelphia e rucola tritata , ho ricoperto con le fette di scamorza affumicata e ho proseguito come sopra...

Il risultato? I miei ospiti sono rimasti stupiti per la raffinatezza della presentazione e del gusto.

Spero gradiate anche a voi.

Alici marinate a modo mio

solo al limone ...





...e piccanti
Ingredienti:

alici (ovviamente :) )
aceto
limoni
olio
prezzemolo.

Preparazione:

Mettere a bagno le alici, intere nell'aceto con un poco di acqua, per qualche oretta.
Spinare le alici lavarle sotto l'acqua corrente in uno scolapasta, scuotendole per far perdere la pellicina del dorso, tanto quanto basta fino a quando l'acqua non diventa limpida.
Qindi lasciarle scolare bene nello scolapasta .
Sistemarle a strati in un contenitore , inserendo ogni tanto :aglio (taglioto gorssolano così chi nn lo gradisce può eliminarlo) olio, sale, prezzemolo, succo di limone e peperoncino, se si vogliono preparare le alici piccanti.
Conservare in frigo e al momento di servirle in tavola sistemarle a proprio piacimento nei piatti da portata.

Storia di due panettoni gastronomici

Questi sono due panettoni che abbiamo preparato, io e mia figlia, seguendo la ricetta del panettone gastronomico, pubblicata dalla rivista di cucina Alice Cucina, anno I, numero 1, dicembre 08/gennaio 09.



Sono due panettoni, destinati a due famiglie diverse, che hanno riscosso, devo dire , un notevole successo... al punto che sono stati richiesti dei bis ...




Queste le sequenze:

Appena impastato con il Ken :






Un'ora dopo:



Due ore dopo:



Appena sfornato:




Come si presentava internamente:




Con base di burro e crudo:




Con base di salsa rosa e gamberetti



Con ricotta, philadelfia e rucola:




Con tonno su base di maionese , erba cipollina e maggiorana :



Con base di salse miste e cotto:




Con salmone e grattugiatina di scorza di limone su base di panna ,
gocce di limone pepe e sale




Lavoro semi finito:




Ultimato quello preparato da me:




Ultimato quello preparato da mia figlia:





Il mio pronto da portare a tavola:



Questo ciò che era rimasto del mio panettone, di quello di mia
figlia lo sa solo lei...e i suoi amici:





RICETTINA:
565 gr di manitoba
250 gr. di farina 00
4 uova
150 gr di olio di sei di girasole
25 gr di zucchero
10 gr di sale
25 gr di lievito
200 dl di latte itero
Ingredienti vari per la farcitura a piacere.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria azionarla alla velocità minima e impastare finchè non avrete ottenuto unimpasto morbido e compatto. Levare l'impasto dalla planetaria e lavorarlo per qualche minuto su un piano di lavoro leggermene infasrinato.

Trasferire l'impasto in uno stampo per panettone e lasciare lievitare finchè non avrà raggiunto il bordo (il tempo dipende dalla temperatura dell'ambiente da 1 a 2 ore irca . Io ho messo il panettone coperto con un tovagliolo nel forno spento e chiuso) Mettere in forno caldo a 180° e far cuocere per 35-40 minuti, introducendo nel forno anche ua scodellina con dell'acqua. Levare e lasciare raffreddare completamente.

Affettate il panettone dando alla fetta lo spessore che volete cominciando sempre dal basso, quindi farcite come meglio gradite.
Vi consiglio di scegliere per gli starti più bassi gli ingredienti più resistenti al peso. Farcite le fette a due a due per consentire di prenderli comeun panino.

Tagliate a spicchi senza la calotta che non faciliterebbe l'operazione.



FINE DELLA LUNGA STORIA

Salmone affumicato farcito in...cassetta

Salmone affumicato farcito con : ricotta, philadelfia , gorgonzola dolce ed un pizzichino di zola piccante, rucola ed erba cipollina opportunamente tritate.

Il tutto ben compattato viene ricoperto dal salmone e dalla carta trasparente e messo in frigo per almeno una notte con sopra un peso per meglio compattare la forma.

Questo è il salmone sformato...troppo nudo ... vero?

Io ho guarnito il piatto con rucola e buccia di limone...

Ah! Spruzzare , sullo sformato, alcune gocce di limone, prima di servire!

Volendo si po’ guarnire anche con scaglie di parmigiano, rucola, succo di limone e olio.

Buon Appetito

Carpaccio di polpo

Ingredienti:

1kg e 1/2 di polpo, del sedano, una cipolla, una carota,de prezzemolo, alcuni grani di pepe nero, una fogliolina di alloro, poco sale, succo di limone, olio.


Preparazione:

Ho messo tutti i sapori, escluso il limone, in una pentola piena d'acqua fredda , appena raggiunto il bollore ho inserito il polpo pulito e intero e l'ho fatto cuocere fino a quando mi sono regolata che fosse sufficientemente tenero.
Ho tirato fuori dall'acqua il polpo e ancora caldo l'ho sistemato sulla pellicola nella quale l'ho avvolto molto stretto facendo uscire l'aria ,l'ho legato a mò di arrosto e l'ho messo in frigo sotto ad un peso dove l'ho lasciato per circa 24 ore, dopo di che l'ho affettato e condito con del limone, prezzemolo e olio.
Alcune volte, in passato, usavo sistemarlo in una bottiglia di plastica unitamente a della gelatina e lo mettevo in freezer.
In entrambi i casi il successo è assicurato.

Trovato nel web:

Analisi nutrizionale (per porzione)
Energia 87 kcal

Nutrienti
Proteine 16 g
Lipidi (Grassi) 1 g
Glucidi (Carboidrati) 2 g
Amido 0 g
Zucchero 0 g (*)
Fibra0 g (*)

Minerali
Sodio 5 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio23 mg (*)
Ferro 0 mg
Calcio 221 mg
Fosforo 287 mg

Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,03 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,07 mg
Vitamina PP (Niacina) 0,03 mg (*)
Vitamina A 63,63 mg RE
Vitamina C 3,97 mg (*)
(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

La ricetta è di una mia carissima amica ,conosciuta nel web.