Friarielli ripieni ai capperi e acciughe.

Friarielli ripieni ai capperi e acciughe.



Ho trovato questa ricetta su di una rivista di cucina , mi ha attirata e l'ho preparata apportando alcune varianti. Ve la propongo perchè l'ho trovata squisita!!!


Ingredienti per 4 persone:


dai 12 agli 8 peperoni
6 filetti di acciuga sott'olio oppure 160 gr di tonno sott'olio
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio dicapperi sotto sale
uno spicchio d'aglio
7 cucchiai di pangrattato
2 dl di olio extravergine d'oliva
la buccia grattugiata di un limone
( io ho aggiunto anche la mentuccia)

Preparazione:

Lavate il prezzemolo ,tritatelo molto fine insieme allo spicchio d'aglio sbucciato
e la scorza grattugiata di un limone.

Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli, asciugateli;
mescolateli al composto di prezzemolo e aglio e aggiungete la menta e il pangrattato e i filetti sgocciolati e tagliati a tocchetti o il tonno.
( Io ho leggermente bagnato il tutto con un pò d'acqua e ho aggiunto anche un filo d'olio per umidire un pò il composto)

Pulite i peperoncini con un panno umido ( Io li ho lavati...) , praticate un taglio sul lato più lungo di ciascuno, eliminate i semi, farciteli con il composto preparato e chiudete bene i lembi.





Scaldate l'olio in una padella e immergetevi i peperoncini con la parte tagliata e farcita verso l'alto e friggeteli per 5 minuti circa.
(Io li ho anche fritti dalla parte opposta e sono venuti benissimo).






Sgocciolateli e serviteli subito.




Vi assicuro però che erano buoni anche freddi...

Totani farciti e piselli

Questa è una delle ricette di totani o calamari ripieni meno preparate da mia mamma, ne conosceva moltissime varianti e devo dire tutte molto buone, magari un giorno di questi le preparerò.

Ingredienti:

4 calamari/totani di circa 400 gr. cad.

150 gr. di mollica di pane raffermo

100 gr. di prosciutto cotto

1 patata lessata

70 gr. di parmigiano grattugiato

1 costa di sedano

3 cucchiai di prezzemolo tritato

3 dl di vino bianco

1 cucchiaio di pan grattato

1 uovo

uno scalogno

150 gr. di piselli

200 gr. di passata di pomodoro

1 mestolino di brodo vegetale

3 cucchiai di olio di oliva sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con 1 dl di vino.

Lavate il sedano e tagliatelo a pezzi.

Passate la patata allo schiacciapatate.

Mettete nel mixer la mollica di pane strizzata, il prosciutto cotto, il sedano e tritate.

Trasferite il composto in una terrina e aggiungete il parmigiano, la purea di patate, il prezzemolo, il pangrattato e l'uovo.

Farcite i calamari/totani con il composto preparato e chiudete l'apertura con uno stecchino. tritate lo scalogno e friggetelo in una casseruola con olio; unite i calamari/totani e rosolateli per 5 minuti, girandoli una volta.

Bagnateli con il vino rimasto, fatelo evaporare e poi aggiungete la passata di pomodoro . Proseguite la cottura per 30 minuti, allungate il sugo di cottura con il brodo.

Dieci minuti prima del termine di cottura unite i piselli precedentemente cotti con olio , menta, aglio e cipolla , sale e acqua.

Sistemate i calamari/totani nei piatti e serviteli con i piselli al pomodoro.

Vedreste un altro contorno adatto a questa ricetta?

Teglia di cozze nere e ...

...ossia la "teiedda leccese"

Ingredienti:

1kg di cozze nere,
tre o quattro patate di grandezza media,
tre o quattro zucchine non piccolissime,
prezzemolo (abbastanza),
cipolla (abbastanza),
olio (abbastanza),
formaggio grattuggiato pecorino o parmig.,
200 g. di riso,
qualche pomodorino,
acqua delle cozze filtrata e poco sale .

Preparazione:

pulire e aprire le cozze nere a crudo lasciandole in una metà del guscio,
affettare le patate e le zucchine non troppo sottili,
mettere a bagno il riso,
affettare la cipolla,
tritare il prezzemolo,
schiacciare i pomodori ciliegina e ridurli a pezzettini.

In una teglia disporre le patate e le zucchine il prezzemolo il formaggio grat., i pomodorini,la cipolla affettata sottilissima, l'olio, poco sale, un pò dell'acqua filtrata.
Quindi disporrvi sopra le cozze una accanto all'altra, ricoprire con il riso tenuto a bagno (non se ne deve mettere moltissimo)prezzemolo,pochissimo sale, formaggio grat.pomodorini,prezzemolo ,il resto dell'acqua filtrata, olio (abbastanza). ricoprire il tutto con acqua a filo e cospargere il tutto con una manciatina di pane grattuggiato molto fine.

Volendo si possono ripetere anche due strati.

Coprire e cuocere sul gas fino a cottura degli ingredienti.
Passare la teglia nel forno, sotto al grill, quanto basta per una leggerissima gradinatura. Una volta tirata fuori la teglia dal forno ricordarsi di coprirla per non far indurire il riso e le cozze.

Queste le sequenze:





Purtroppo ho dimenticato di fotografare la teglia dopo la gradinatura .... posto la foto della stessa ricetta preparata tempo fa.

A presto...

Ancora ...uova!

Questo piatto è costituito da un semplice spaghetto al burro nato da un idea di un notaio, amico di famiglia, mooooooolto avaro...!!!

Accadde che, per alcuni giorni, doveva avere degli operai in casa ai quali doveva dar da mangiare a mezzogiorno, siccome era single e nn si permetteva neanche un cameriera, chiese a mia mamma se ci pensava lei a preparare per gli ignari..... malcapitati.

Cosa si doveva prepare, se non dei piatti economici e svelti da consumare?

Allora pensò di preparare questo piatto :

spaghetti al burro con sopra uova al burro al tegamino e una "leggera" spolveratina di parmigiano.

Al di là della economicità , devo dire però che è un piatto molto gustoso e poi è rapido ed è una variante alla solita spaghettata al burro ... :)

Provatelo!!!

Minestra di verdure e uova...

Devo confessarvi che anche questa è una ricetta di mia mamma.

Quasi tutte le mie ricette sono ricette di mia mamma.

E' lei che mi ha trasmesso l'amore per la cucina ed io, in famiglia, cerco di mantenere vivo il suo ricordo anche attraverso la sua cucina che vi porpongo.

Le sue ricette a sua volta lei le aveva reperite da sua mamma, sicchè si tratta di ricette che trovano origine lontane.

Ingredienti:

catalogne,
carciofi,
cipolla,
olio e sale q.b.
un uovo a testa.

Pulire e lavare bene le verdure, tagliare i carciofi a spicchi e metterli in una ciotola con del limone, affettare la cipolla.

Riporre tutto in una pentola di coccio, aggiungere olio e sale.

Coprire il tutto a filo con acqua.

Cuocere fino al grado di cottura desiderato.

Con una forchetta fare una fossetta tra le verdure e rompervi un uovo a commensale , coprire con abbondante formaggio grattugiato . Mettere il coperchio al fine di consentire all'albune di coprire il tuorlo quindi spegnere e servire...così:

Oggi trippa a modo mio

La trippa è un piatto che preparava spesso mia madre e come la preparava lei, per me, non la prepara nessuno.

Ho scritto "trippa a modo mio",non perchè fosse una mia ricetta,in realtà è la ricetta di mia madre...ma la sua aveva un altro sapore!

Lei non c'è più, ma solo Dio sa quanto vorrei che fosse ancora qui, con me!

I suoi piatti erano squisiti, anche i più semplici come questa "trippa alla fiorentina" (tipo), come diceva lei.

Sarebbe felicissima di vedere i piatti preparati seguendo le sue ricette pubblicati nel web a disposizione "di chi come lei era innamorata dell' arte culinaria".



Ingredienti:

Trippa,
carote,
sedano,
cipolla,
patate,
alloro,
pomodorini ciliegina,
pepe,
vino bianco,
olio e sale q.b.
brodo vegetale o di dado.

Preparazione:

Tritare sottilmente la carota, il sedano e la cipolla.
Mettere in una pentola di terracotta dell'olio e il trito di verdure, lasiare appassire dolcemente quindi mettere la trippa precedentamente sbollentata e tagliata a striscioline.
Far cuocere a fuoco lento fino a quando non si prosciuga il tutto , quindi bagnare con del vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere del brodo vegetale o di dado di funghi caldo, dei pomodorini spezzettati e l'alloro.
Quando la trippa è quasi cotta, poco prima del grado di cottura desiderato, aggiungere le patate tagliate a tocchetti non troppo grossi.
Quando le patate sono cotte, cospargere del pecorino o del parmigiano grattugiato poco prima di spegnere la fiamma.
Servire con un'ulteriore spolveratina di formaggio grattugiato.




Senza patate per la mia amica Tittina... :)

Pastina al sugo di baccalà e ... baccalà

Ingredienti:

Baccalà già ammollato,
pomodorini freschi spezzettati o anche dei pezzettoni di pomodoro pelato in scatola,
sale e pepe q.b,
aglio,
prezzemolo,
olio q.b.
pastina se gradita altrimenti il piatto può considerarsi anche un secondo.

Procedimento:

In una padella mettere l'olio e l'aglio lasciarlo sfumare leggermente .
Aggiungere il baccalà prima dalla parte del dorso e poi anche un attimino dalla parte interna, deve essere leggermente rosolato.
Togliere il baccalà e tenerlo d aparte.
Aggiungere i pomodori , salare pepare e aggiungere dell'acqua calda.
Lasciar cuocere il pomodoro e calare il baccalà fino a farlo insaporire col sughetto.
Intanto in una pentola mettere a bollire poca acqua e versarvi la quantità e il tipo di pastina desiderato, salare e cuocere fino a metà cottura.
Scolare l'acqua e aggiungere parte del sughetto preparato precedentemente.
Impiattare, pastina , baccalà e ancora un poco del sughetto rimasto , pepare, prezzemolare e servire.
Volendo il baccalà si può servire come secondo o , dipende dalla quantità preparata, si servirà, una parte insieme alla pastina e il resto per secondo insieme al sughetto.
E' squisito!
Questo è un piatto che mia mamma preparava sempre il giorno di ognissanti ma che io preparo spesso.

Teglia di cozze ripiene

Questa è una ricetta pugliese che preparava sempre mia mamma.

Ingredienti:

1 kg di cozze nere non molto piccole
1 cipolla piccola
qualche pomodorino
due uova
un pugno di pane grattugiato
un pugno di formaggio grattugiato
prezzemolo
sale
olio
1/2 kg di patate.

Comunque i miei ingredienti sono sempre indicativi regolatevi secondo i vostri gusti secondo la misura della vostra teglia secondo la quantità di cozze che volete preparare.

Procedimento:

Pulire le patate e affettarle non troppo sottili, disporle in una teglia con l'aggiunta dell'acqua , olio, i pomodorini spremuti e spezzati, prezzemolo , cipolla e un dito di acqua.

Mettere la teglia sul fuoco e portare ad ebollizione.



Intanto pulire bene le cozze e aprirle da crude lasciandole a metà guscio e lasciando da parte la loro acqua che filtrata andrà a finire nella teglia con le patate .



Prepare un impasto di pane e formaggio grattugiati , prezzemolo tritato finemente e le uova. Riempire con quest'impasto le cozze



Disporle nella teglia mentre bolle, non prima altrimenti l'impasto si stacca dalle cozze. Mettere sulle cozze un filo di olio e coprire la teglia.



Lasciare cuocere per almeno 15 minuti circa poi passare la teglia sotto il grill per far dorare le cozze.

La ricetta, poichè le cozze vengono aperte a crudo, consente di assoporare bene il sapore delle cozze !

C'est tout...e la ricetta di mia mamma è pronta!



Le cozze dovrebbero essere un po’ più gratinate ma c’era taaaanta fameeee!!! Ho dovuto accelerare i tempi!

P.S. Se non si devono consumare subito è bene coprire la teglia con della carta forno per impedire che il ripeno si indurisca.

PITTA ( focaccia di patate )

INGREDIENTI:

- 500 gr. di patate
- 500 gr di cipolle
- 100 gr. circa di pane grattuggiato (una manciata)
- un uovo intero
- qualche filetto di acciuga
- 200 gr. circa di formaggio parmig o piccante o pecorino o mischiato a scelta
- 2 o 3 pomodori pelati
- qualche oliva nera snoccialata
- una manciatina di capperi
- sale e olio.

PREPARAZIONE:

A) In un tegame mettere dell'olio e buttarvi uno spiccio d'aglio e l'acciuga quando l'aglio si è rosolato toglierlo e buttarvi le cipolle affettate sottilmente, farle appassire a fuoco lento quindi aggiungere i pomodorini spezzettati i capperi e le olive snocciolate. Lasciar cuocere ancora per poco e spegnere.

B) Si lessano le patate, si sbucciano e si passano allo schiacciapatate, alla purea si unisce il formaggio e il pane grattugiato, l'uovo, il sale e un pò d'olio.
Si lavora il tutto fino ad ottenere un composto bene amalgamato.
Si unge con olio una teglia da forno, si da una spolverata con pane grattugiato, poi si mette uno strato dell'impasto si farcisce con il cipollato e si ricopre il ripieno con un altro strato dell'impasto.
Infine, in superficie, si mette un filo d'olio , si spolvera con del pane grattugiato e si inforna a 180°C. per un 45 minuti circa deve venire fuori una "pitta" (focaccia di patate ) come questa che vedete nell'immagine.