Due risi ai freschi sapori

Quando il sole riesce ancora a farsi vedere (giusto quella mezz'ora al giorno) mi viene voglia di piatti estivi, colorati e profumati. Questa insalata di "risi" ha ingredienti semplici e leggeri; riunisce delle croccanti verdure con profumi freschi ed invitanti.
Nell'attesa che l'estate si decida finalmente ad arrivare, ho deciso di portarla io in tavola... che sia di buon augurio?!?!? ^_^

INGREDIENTI: 2 porzioni
150 gr di riso "chicchi vivaci" (non faccio pubblicità, ma lo trovate in vendita con questo nome, è un mix di riso parboiled + riso rosso... io lo trovo buonissimo)
2 zucchine piccole e sode
6 pomodorini secchi sott'olio
1/2 radice di zenzero
1 ciuffo di menta fresca
poca cipolla bianca
succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Fate lessare il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo rosolate in una padella la cipolla tritata, unite quindi le zucchine tagliate a piccoli pezzetti. Fatele cuocere a fiamma piuttosto alta, saltandole velocemente per circa 5 minuti. Salatele e conditele con zenzero fresco grattugiato e un trito di menta. Mescolate e lasciate raffreddare.
Sgrondate bene i pomodori secchi dal loro olio di conserva e tagliateli a striscioline. Scolate il riso e fatelo raffreddare con acqua fresca. Riunite in un'insalatiera il riso, le zucchine e i pomodorini. Versate il succo di limone, mescolate bene e servite.

Insalata di riso basmati con crema di ricotta e piselli

Se fossi orientale e con gli occhi a mandorla capirei forse da dove deriva il mio amore incondizionato per ogni tipo di riso. Ma sono italianissima e posso solo arrendermi a questa evidenza. ;)
Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Venere, selvaggio, integrale, basmati, thai... ogni chicco, di ogni forma, colore, profumo e sapore. Tante qualità per preparare un piatto ogni volta diverso!

Questa ricetta è ideale in una giornata calda come quella di oggi... un piatto freddo, semplice nella preparazione, ma coloratissimo ed allegro.
Io ho usato del riso basmati, ma se non l'avete a disposizione potete utilizzare anche del parboiled o comunque un riso adatto per essere fatto in insalata.

P.S. Grazie alla mia cara collega Irene per i meravigliosi coppapasta... finalmente posso "coppare" anche io! ^_^

INGREDIENTI (per 2 porzioni)

Per l'insalata di riso:
100 gr di riso basmati
1 falda di peperone rosso
1 falda di peperone giallo
1 costa di sedano bianco
30 gr di piselli freschi (questi sono speciali e dolcissimi, li abbiamo appena raccolti dall'orto :)
2 fette di prosciutto cotto
olio extravergine d'oliva
succo di limone
sale q.b.

Per la crema:
poca cipolla bianca
60 gr di piselli freschi
60 gr di ricotta vaccina
latte q.b.
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Insalata
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata bollente insieme ai piselli. Lavate le verdure, togliete i fili al sedano e tagliate tutto a tocchetti. Quando il riso è cotto fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda quindi scolatelo bene. Conditelo in una terrina con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe e succo di limone a piacere. Unite le verdure e il prosciutto sminuzzato e mescolate.

Crema
Fate sudare in poco olio la cipolla finemente tritata. Unite i piselli e qualche cucchiaio di acqua e lasciate cuocere per 10/15 minuti, regolando di sale. Quando i piselli sono cotti aggiungete un pizzico di pepe, quindi spegnete la fiamma e fateli raffreddare. Riunite nel bicchiere del frullatore ad immersione i piselli (conservatene qualcuno per la decorazione), il latte e la ricotta e frullate fino ad ottenere una crema densa.

Componete il piatto
Appoggiate un coppapasta sul piatto, suddividete l'insalata di riso e compattatela bene con un cucchiaio. Distribuite la crema di ricotta e lisciatela in superficie con una spatola. Decorate con alcuni piselli, quindi sfilate il coppapasta e servite.

Con questa ricetta estiva e colorata a base di riso,

partecipo al contest "Chicchi di gusto"

ideato da La Cucina Italiana in collaborazione con:

Palline di riso e limone

In questi giorni di caldo, quando arrivo a casa la sera, mi piace aprire la mia acqua tonica e spruzzarci un bel po' di limone che da una bella sensazione di freschezza. Anche se dicono che niente disseti meglio dell'acqua, a me piace talmente tanto...
Il limone è un agrume che non deve mancare mai nel mio frigorifero perché facendo colazione quasi sempre con il tè, lo spruzzo di limone è d'obbligo.
Insomma il limone io lo metto un po' dappertutto: marinate, insalata, pollo, pesce e anche sulla frittura ... dai forza ditelo "che eresia!!!".  ^_^
In questa ricetta gli ingredienti sono basilari e semplicissimi, così come è semplice la preparazione: riso, parmigiano, erbe aromatiche, capperi. Infine l'ingrediente principe che darà a queste palline di riso un sapore fresco ed estivo non potrà essere che il... LIMONE!!!

INGREDIENTI: per 2 persone
120 gr di riso
2 limoni biologici
50 gr di parmigiano
1/2 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 foglie di salvia
qualche rametto di timo fresco
1 cucchiaio di capperini sott'aceto
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Lessare il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire stendendolo su un vassoio. Mi raccomando! per raffreddarlo non sciacquatelo sotto l'acqua altrimenti perderà l'amido che vi permetterà di formare le palline tenendo compatti i chicchi di riso.
Emulsionate in una ciotola l'olio con il succo di un limone, il timo, il prezzemolo, la salvia e l'aglio lavati e tritati, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di 1/2 limone.
Con questa salsina condite il riso, aggiungendo poi il parmigiano grattugiato. Formate con il composto tante palline, della grandezza di una noce.
Tagliate il limone rimasto a fette molto sottili e disponetele armoniosamente sul piatto di portata. Disponete a questo punto le palline di riso sopra le fette di limone e decoratele con un cappero.
A piacere ornate il piatto da portata con qualche fogliolina di erba aromatica e portate in tavola.

[ricetta ispirata da L'enciclopedia della Cucina Italiana - Antipasti, Mondadori]

Se avessi un ristorante, sarebbe piccolo, con pochi tavoli, magari con le pareti, le sedie e le tovaglie colorate di blu, con una stupenda vista sul mare e in una assolata giornata estiva, sotto un fresco pergolato di vite servirei ai miei ospiti queste palline come "benvenuto" dello chef...
Sì, so anche dove lo vorrei, ma questo è un segreto di pochi! ;)

E allora con questi profumi, freschi, semplici, mediterranei ed estivi, partecipo al contest "Se avessi un ristorante" delle Pellegrine Artusi

La ricetta partecipa anche a "...freddo d'estate" il contest di #Food140
 

Riso freddo ... e fantasia

In questo ultimo periodo sto litigando un po' con i fornelli. Non riesco a passarci troppo tempo, non ne ho proprio voglia. Sarà il clima un po' più caldo, sarà pigrizia, sarà che ho poche idee nuove ... il fatto è che mi ritrovo a corto di ricettine da proporvi. :/

Insomma vi confesso che mi basta mettere in tavola qualcosa di semplice. Con qualche ingrediente fresco e di stagione il piatto è subito fatto. Come questo riso freddo, molto gustoso, ricco e colorato.

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Come l'ho preparato?
Ho lessato in acqua salata una manciata di piselli del mio orto e a metà cottura ho aggiunto il riso. Nel frattempo ho lavato e tagliato sedano e pomodori, ho sgocciolato del mais e del tonno in scatola, ho affettato a rondelline le olive.
Poi scolo riso e piselli e li raffreddo con acqua fresca. Mescolo tutti gli ingredienti, e condisco con un filo d'olio e una spruzzata di limone.... non so proprio cosa desiderare di più! :)

Riso freddo con carote, zucchine e olive

Un riso semplice, ma ricco di verdure di stagione. Il piatto è leggero, dal sapore delicato e bello da vedere con i suoi colori vivaci.
Si può mangiare freddo, come abbiamo fatto noi, ma è ottimo anche caldo.

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INGREDIENTI: 2 porzioni
150 gr di riso Roma (o parboiled)
1 zucchina media
2 carote
1 piccola cipolla rossa
10 olive verdi denocciolate
1/2 limone
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Fate lessare il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate e mondate la verdura. Fate un soffritto con poco olio e la cipolla tritata, aggiungete le carote e le zucchine ridotte a filetti (potete usare una grattugia dai fori larghi). Regolate di sale, mescolate e lasciate cuocere una decina di minuti. Quindi spegnete e lasciate intiepidire le verdure. Tagliate le olive a rondelle e spremete il limone. Scolate il riso e fatelo raffreddare sotto l'acqua fresca. Riunite il riso e le verdure in un'insalatiera. Aggiungete le olive, il succo di limone e unite un filo d'olio a crudo. Mescolate e servite.