Sebzeli Döner Sote

Merhabalar..

Bloğa döndüm deyip bir türlü tarif ekleyememem komik oldu farkındayım. Geç olsun güç olmasın diyelim ve başlayalım Bismillah..

Annemler iş sebebi ile Gümüşhane' de yaşıyorlar ve sık sık kardeşimi orada bırakıp buraya geliyorlar. Kardeşim diye söylemiyorum ama eli beceriklidir dışarda yemek yemez kendi yemeğini kendi yapar. Yine yalnız kaldığı bir dönemde bu tarifi yapmış ve çok beğenmişti. Haftasonu geldiğinde köyde yaptık tattık ve ben de menülerime ekledim gitti.

Hem çok pratik hem doyurucu bir lezzet oldu. Sivribiber ve domatesleri yazdan dondurucuya koymuştum oradan kullandım. Umarım dener ve sizlerde beğenirsiniz..

Malzemeler

2 pk. Et döneri

1 adet kurusoğan

10 12 adet kültür mantarı

2-3 adet sivribiber

2 adet domates

Tuz karabiber

1 çorba kaşığı tereyağ

Çok az sıvıyağ

Yapılışı:

Tereyağ tencereye alınıp eritilir üzerine çok az sıvıyağ dökülüp ısıtılır.

Piyazlık doğranan soğanlar eklenip kavurmaya başlanır. Üzerine sivribiberler, domates ve mantarlar doğranarak eklenir sotelenir.

En son et dönerleri de ilave edilip 7 8 dk. Pişirilir, sıcak sıcak servis yapılır.

Mantarlı Misket Köfte

Merhaba..

Hayırlı ve güzel bir hafta olması temennimle başlamak istiyorum. 

Haftasonunu kış günlerinde kapalı mekanlarda tıkış tıkış olmaktansa evde geçirmeyi tercih edenlerdenim, arada hava almak güzel elbet ama ailece bir arada olunca evin tadı bambaşka :)

Dün sakin ve evde geçen bir pazar günüydü ve akşama ne yapsam diye düşünürken pazardan aldığım mantarlarla köfteli bir yemek yapayım dedim, kızım köfte istiyordu çünkü. Sonra geçtim mutfağa köfteyi yoğurmaya başladım aklıma bu şekilde yapmak geldi. Görünümü çok güzeldi, lezzetinden de emindim, mantarın girdiği bir yemek nasıl lezzetli olmasın. Yanına pirinç pilavı ve patates püresi yaptım. Önden bir çorba ile nefis bir akşam yemeği oldu.Dilerim sizler de dener ve beğenirsiniz..

Malzemeler:

1 paket kültür mantarı (500 gr.)

500 gr. dana-koyun karışık kıyma

1 adet kuru soğan

Yarım demet maydanoz

2 çorba kaşığı köftelik bulgur

Tuz ve karabiber

Üzeri için dilimli cheddar peyniri

Kiraz domates

Yapılışı:

Köfte için; kıyma yoğurma kabına alınıp üzerine soğan rendelenir. İnce kıyılmış maydanozlar,

köftelik bulgur, tuz ve karabiber ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. 

İyice yoğrulup hazır edilen köfte harcı buzdolabında yarım saat dinlendirilir. 

Mantarlar saplarından ayrılıp yıkanır, fırın kabına dizilir, hafif tuzlanır. 

Dinlenen köfte harcı alınıp mantarların iriliklerine göre köfteler hazırlanarak mantarların üzerine oturtulur. 

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dk. pişirilir. Fırından çıkarılıp her köftenin üzerine uygun boyutlarda cheddar peyniri paylaştırılır. Tekrar fırına verilir. Fırının sıcağı ile peynirler kendi salana kadar bekletilir. 

Fırından çıkıp servis tabağına alınan köftelerin üzeri kiraz domates dilimleri ile süslenip sıcak sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun.

Pideli Köfte

Merhaba..
Dışarıda yemek yeme kültürüne sahip olmadığımızdan mıdır nedir aklımıza birşey gelse ilkin "hadi bu kezde dışarda yiyelim" diyip sonra "amaan ben bunu evde yaparım onlar nasıl şeylerdir kimbilir" der marketin yolunu tutarım; alacaklarımı alır, evde canım istediği gibi hazırlarım.
İşte pideli köftelerde böyle bir zamanın mahsülü, iyiki de evde yapmışım. İnsan kendi damak tadını çok daha iyi bilip ona göre hareket ediyor, temizlik konusuna girmiyorum bile.
Daha fazla uzatmadan belki bu akşama yaparsınız diye tarife geçiyorum..

Malzemeler:
Köftesi için:
500 gr. dana koyun karışık kıyma
Yarım demet maydanoz
1 adet soğan
2 dilim ekmeğin içi
1 adet yumurta
Tuz, karabiber
******************************
Sunum için:
Yarım pide
2 çorba kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
Tuz
1 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Patates Kızartması
2 adet domates
Yoğurt

Yapılışı:
Öncelikle köftesi için kıyma bir kaba alınıp üzerine soğan rendelenir, maydanozlar incecik kıyılıp ilave edilir, ıslatılıp iyice sıkılmış ekmek içi, tuz karabiber ve yumurta ile birlikte yoğurmaya başlanır. İyice yoğrulan köfte harcı şekillendirilip buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
Pideler doğranıp fırın tepsisine dizilir ve 200 derece fırında 10 dk. kadar fırınlanıp çıkarılır. Servis tabaklarına pay edilir.
Salçalı sos için; bir tencereye tereyağ ve sıvıyağ alınıp kızdırılır, üzerine salçası ilave edilip kavrulur. suyu ve tuzu eklenerek kaynatılır. (Koyu kıvamlı bir sos olacak.)
Köfteler buzdolabından çıkarılıp dumansız ızgarada veya tavada arkalı önlü kızartılır.
Servis tabaklarındaki pidelerin üzerine salçalı sos gezdirilir, sonra köfteleri dizilir, tekrar sos gezdirilir.
Domatesler dilimlenerek tavada arkalı önlü sotelenip köftelerin yanına ilave edilir.
Patates kızartması ve yoğurt ile birlikte servis edilir.

Afiyet olsun..

Bahçıvan Kebabı

Merhaba..

Akşam yemeklerinize rengarenk bir lezzet katmak istermisiniz? O halde her türlü sebzeyi içinde bulunduran Bahçıvan Kebabı tam size göre..

Annem bu yemeği güveçte yapar. Tadı bambaşka olur. Bende sırf bu yemek için güveç kabı almıştım ama annemin yaptıklarının tadını bulamadım. Eskidenki güveç kaplarının bu konuda ciddi bir üstünlüğü var, şimdiki kaplar onlar gibi değil kesinlikle..

Küçüklüğümden beri severek yediğim bu enfes yemeği bir de benden okuyun istedim..

Buyrun;

Malzemeler:

500 gr. orta yağlı dana eti

2 adet kuru soğan

1 su bardağı bezelye

2 adet patates

1 adet kabak

1 adet patlıcan

1 adet kapya biber

3-4 adet sivri biber

1 adet domates

1 çorba kaşığı salça

Sıvıyağ

Tuz-karabiber

Kekik

2 dal dereotu

2 dal maydanoz

Sıcak su

Yapılışı:

Kuşbaşı doğranan etler tencereye alınıp, çok az sıvıyağda suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte sotelenir. Suyunu tamamen çektikten sonra yemeklik doğranan soğanlar ve tuz ilave edilerek soteleyeme devam edilir. Sırasıyla ince kıyılmış sivri biberler, kırmızı biber, kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesler, taze bezelyeler ve salça eklenerek güzelce sotelenir. (Eğer konserve bezelye kullanıyorsanız kavurma aşamasında eklemeyin.)

Kızartılan tüm sebzeler ile birlikte yemeğe üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir. Tuzu karabiberi kontrol edilerek orta ateşte pişmeye bırakılır. Ocağın altını kapatmadan evvel dereotu ve maydanoz ince ince kıyılarak kekik ile birlikte yemeğe eklenir, karıştırılır. 

Sıcak sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun..

Tavuklu Karnıyarık

Merhaba..

Herkese mutlu haftalar.. 

Malum önümüz Ramazan Ayı evlerimiz bereketi ile dolup taşsın inşallah.. İftar heyecanı ile dolup taşarken yüreğimiz birde ne pişirsem telaşı var. İşte bu tatlı telaşa küçücük bir öneri benden size bugün..

Patlıcan yaz mevsimi ile yeniden mutfağımızda çok şükür. Bol bol değerlendirmek lazımm :) :)

Mis gibi tavuklu karnıyarık umarım damaklarınızda nefis bir tat bırakacaktır.

Malzemeler:

4 adet bostan patlıcan

Kızartmak için sıvıyağ

Tavuklu iç için;

500 gr. kemiksiz tavuk göğsü

1 adet iri kuru soğan

1 adet domates

1 adet kapya biber

2 adet sivri biber

1 tutam kekik

Tuz, karabiber

Üzeri için;

2 çorba kaşığı domates salçası

1,5 su bardağı kaynar su

Tuz, karabiber

Sıvıyağ

Yapılışı:

İlk önce patlıcanlar alacalı soyulup, tuzlu suda bekletilir. 

Tavuklar küp küp doğranıp az sıvıyağda sotelenir. Suyunu salıp çektikten sonra üzerine küp doğranmış soğanlar ve tuz eklenip kavurmaya devam edilir. İnce kıyılmış biberler, küp doğranmış domatesler, karabiber ve kekik sırası ile eklenir. Tuzu kontrol edilip kısık ateşte pişirilir. 

Patlıcanlar kurulanıp, ortası yarılarak sıvıyağda kızartılır.

Ilınan patlıcanların arasına tavuklu harç pay edilip fırın tepsisine sıralanır.

Küçük bir tencerede salça sıvıyağla kavrulur. Üzerine su eklenip tuzu kontrol edilerek bir iki taşım kaynatılır. Patlıcanların üzerine gezdirilir. 

200 derecede ısıtılmış fırında 15 dk. fırınlanıp sıcak sıcak servis edilir. 

NOT: Karnıyarıklarınızı önceden hazırlayıp servise yakın salçalı suyu ile uıluşturup fırınlayabilirsiniz.,

Fırından çıkarmadan evvel kaşar peyniri rendesi ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Şiş Köfte ve Ev Yapımı Lavaş Tarifi

Merhaba..

Sizin şehrinizde durumlar nasıl bilemiyorum ama bizim buralarda herkesin dilinde aynı mevzu dolaşıyor. "Yahu bu yıl havalar ısınmadı, güneşi göremedik, ekinler boy veremeden hasıl geldi, kanlıca çok oldu ya bu yıl ondan ısınmadı, sobayı Ağustos 15 olmayınca kaldıramayacağız galiba" vs.

Ben bu durumdan pek şikayetçi değilim önümüz Ramazan Ayı, inşallah böyle serin geçer. Ama yine de azıcık ısınsın artık yahu :)

Haftasonu geldiğinde hava iyi olursa ormana gidelim dedik, ayağımız toprağa değsin, enerjimizi atalım, semaver yakalım.. Hasılı pikniğe gitme hayalleri kurarken, yaz yağmurları ile yine evde kaldık ve evde birşeyler yapmaya karar verdik. 

Epey oluyor sosyal medya hesaplarımda tavuk şiş yapıp masamı fotoğraflamış, paylaşmıştım. Onunda tarifini vereceğim ama bugünü şiş köftelere ayırdım. Elif kızım pek sevdi şiş köfteleri. Afiyetle yedi. Köfte olur da yanına patates olmaz mı?, elbette olur.. Elim değmişken bir de lavaş yapayımda mis gibi yeriz..

ŞİŞ KÖFTE YAPIMI:

Malzemeler:

500 gr. dana-koyun karışık kıyma

1 adet soğan

4 çorba kaşığı galeta unu

Tuz, karabiber

Çöp şiş

Yapılışı:

Kıyma derin bir kaba alınıp üzerine soğan rendelenir. Galeta unu, tuz ve karabiber eklenip iyice yoğrulur. Eller hafif ıslatılarak üzüm tanesi gibi yuvarlanır. Bir tabaga dizilir. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilir. 

Yarım saat sonunda şişlere sıralanan köfteler, dumansız ızgarada veya yağsız tavada kızartılır. 

Lavaş üzerinde patates kızartması ve sotelenmış domate sile birlikte servis edilir. 

LAVAŞ TARİFİ;

Malzemeler:

3 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet yumurta

Aldığınca ılık su

Yapılışı:

Un derin bir kaba elenip tuz ile harmanlanır. Yumurta kırılıp azar azar su ilavesi ile ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğrulur.

Üzeri örtülüp yarım saat kadar dinlendirilir. 

Dinlenen hamur yumurta iriliğinde bezelere ayrılıp her bir beze unlu tezgahta açılabildiği kadar açılır ve yağsız tavada arkalı önlü pişirilir. 

Sıcak lavaş ekmeği kurumaması için temiz bir beze sarılıp, bekletilir. 

Tüm bezelere aynı işlem uygulanır. Sıcak sıcak tüketilir. 

Afiyet olsun..

Zerdeçallı Tavuk Kavurma

Merhaba..
Tavuk etinin bulunduğu yemekler hem pratikliği hem de lezzeti sebebi ile mutfaklarımızın en çok tercih edilen ürünlerinden. Bizim evde de kızım özellikle çok sever ve yer. ende sık sık çeşitli şekilde hazırlarım.
İşte bugün zerdeçal ile buluşturduğum ve çok ahenkli bir tad yakaladığım tavuk kavurmam sizlerle..

Malzemeler:
500 gr. kemiksiz tavuk göğsü
2 adet kuru soğan
Yarım su bardağı domates püresi
1 çay kaşığı zerdeçal
Tuz, karabiber, tatlı kırmızı toz biber
Sıvıyağ

Yapılışı:
Tavuk etleri parmak parmak doğranıp vok tavada çok az sıvıyağ ile sotelenmeye bırakılır. Soğanlar piyazlık doğranıp suyu çekilen tavuğa eklenir, kavrulur..

Domates püresi de tavuklu karışıma ilave edilip, tuz, karabiber, tatlı kırmızı toz biber ve zerdeçal ile buluşturulan tavuklar kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Sıcak sıcak servis edilir.

Tavuklu Sultan Kebabı

Merhaba..
Verdiğim uzun aranın ardından dönüşüm lezzetli olsun istedim :)
Bugün sizlerle zor gibi görünse de pratik, lezzetli ve şık bir yemek tarifi vereceğim..
Bu tarifle siz de misafirlerinize ve sevdiklerinize lezzetli anlar yaşatabilirsiniz..

Malzemeler:
4 porsiyon için
1 adet tavuk göğsü
1 su bardağı domates sos
1 adet büyük soğan
2 diş sarmısak
Sıvıyağ
1 su bardağı sıcak su
2 adet köy biberi
2 adet patlıcan
2 adet patates
1 su bardağı bezelye
2 adet havuç
Tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 adet yufka
Üzeri için:
1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
Tavuk etleri kuşbaşı doğranıp tavaya alınır, suyunu salıp çekene kadar sotelenir. Soğanlar yemeklik doğranıp sarmısaklar kıyılır ve tavuklara eklenir, kavrulur domates ve biber salçaları ile domates sos ilave edilip harmanlanır, 1 su bardağı da sıcak su eklenip suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir.
Patlıcan, patates ve biberler minik minik doğranarak sıvıyağda kızartılır bir kenarda bekletilir.
Havuç minik minik doğranıp bezelye ile haşlanır, bir kenarda bekletilir.
Suyunu çekip pişen tavuklara kızarmış sebzeler ve haşlanmış bezelye havuç karışımı eklenip güzelce harmanlanır.

Yufkalar arasına yağ sürerek üst üste konur ve 4 er parçaya bölünür.
 4 parçadan biri kasenin içine etekleri dışarıda kalacak şekilde yerleştirilip üzerine tekrar çok az sıvıyağ sürülür. İç malzemeden doldurulup, dışarıda kalan etekleri üzerine kapatılır ve kase fırın tepsisine ters çevrilir.
Diğer yufka parçalarına da aynı işlem yapılıp üzerlerine yağlı yoğurtlu karışım sürülerek fırına verilir. 180 derece fırında 20 dk. pişirilir. Fırından çıkarmadan evvel üzerilerine kaşar peyniri rendesi serpilir, kaşar peynirleri eriyince fırından çıkarılıp sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun..

Patlıcanlı Saray Köftesi

Merhaba..
Bugün sizlerle Ramazan Ayında iftar soframızı şenlendirecek pratik olduğu kadar da lezzetli nefis bir yemek paylamak istiyorum..
Patlıcanın en güzel zamanlarında bol bol yapın tüketin efendim :)
Tarifim Papatya Prenses' imden..

Malzemeler:
3 adet patlıcan
Kızartmak için: sıvıyağ
Köftesi için:
500 gr. kıyma
1 soğan
Yarım su bardağı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
Domates sos için:
1,5 su bardağı domates rendesi
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz
1 diş sarımsak

Yapılışı:
Patlıcanlar alacalı soyulup bıçak sırtı kalınlığında dilimlenir. Tuzlu suda bekletilir.
Köftesi için; kıyma yoğurma kabına alınıp içine soğan rendelenir, galeta unu, tuz ve karabiberi eklenip iyice yoğrulur. Parmak köfte şekli verilir. Buzdolabına kaldırılır.
Tuzlu suda bekleyen patlıcanlar tekrar yıkanıp kağıt havlu ile kurulanır ve sıvıyağda arkalı önlü kızartılır. Havlu peçete serili tepsiye alınıp fazla yağı süzdürülür.
Her bir patlıcan dilimine bir köfte yerleştirilip, rulo yapılır ve fırın tepsisine sıralanır.

 Domates sos için; tereyağ eritilip üzerine domates rendesi, sarımsak rendesi ile tuz eklenerek sotelenir. Kaynayan domatesin içine bir su bardağı su eklenip, kıvam alana kadar pişirilir.
Tepsiye sıralanmış patlıcanların üzerine domates sos gezdirilip,önceden ısıtılmış 200 derecelik fırnda 20 dk. pişirilir.

Afiyet olsun..

Sebzeli Güveç

Merhaba..
Birkaç gündür paylaşımlarıma ara verdim, çünkü çok sevdiğimiz iki ablamızın annelerini Sıdıka Teyzemizi kaybettik, Rabbim günahlarını affetsin, kabrini pürnûr eylesin, amel defterini sağ elinden almayı nasip etsin, cenneti ile müjdelendirsin inşallah..
Her vefat bizler için "erken" olsa da, isyan etmeden kabul etmeli bir gün kendimizinde Allah' ın Rahmetine kavuşacağımızı unutmamalıyız..
Her an ölecekmiş gibi ibadet edip, hiç ölmeyecekmiş gibi çalışalım..
Bu mübarek günleri kendimize milad kabul edip Rabbimizin yasakladığı herşeyden uzak duralım..
Rabbimiz! bizi salih kullarından eyle, huzuruna imanımızla çıkmayı nasib eyle, günahlarımızı affet, tekrar hataya düşürtme, evlatlarımızı yüreklerinde iman ve Allah korkusu taşımayı öğretmeyi nasib eyle, mübarek günlerin yüzü suyu hürmetine oruç ve diğer ibadetlerimizi kabul eyle, yanlışlarımızı affeyle...
Âmin..

Her ne yaşarsak yaşayalım hayat öyle böyle devam ediyor, mübarek Ramazan ayının 10. gününe oruçluyuz bugun, iftar sofralarınızı şenlendirecek güzel bir tarifim var sizlere...
Güveçte pişen yemekleri tencere yada fırın yemeklerine tercih ederim her zaman, lezzeti, kokusu her zaman başkadır nihayetinde. Bu Ramazan da evimizin yakınındaki pide fırınını arşınlıyor eşim, mis gibi yemekler pişip geliyor hamd olsun..

Malzemeler:
750 gr. dana bonfile
2 adet kuru soğan
2 adet patates
2 adet domates
2 adet köy biberi
2 adet kabak
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı minicik doğranmış iç yağı
Tuz, karabiber
1 su bardağı su

Yapılışı:
Etler ince uzun doğranıp bir kenarda bekletilir. 
Patates, kabak, biber, kabukları soyulmuş domatesler küp küp doğranır, patlıcanlar alaca soyulup doğranır.
İç yağı güvecin en altına yerleştirilip, üzerine soğanlar piyazlık doğranıp ilave edilir. Daha sonra etler konularak tuzlanır. 
Sırasıyla patates, patlıcan, kabak, biber ve domatesler de güvece yerleştirilir.
Çok az sıvıyağda salçalar kavrulup üzerine 1 su bardağı su eklenir. Kaynatılır. 
Elde edilen salçalı su güvecin üzerine gezdirilip tuz ve karabiber serpilir.
Üzeri folyo ile sıkıca kapatılan güveç tercihen pide fırınında öyle bir imkan yoksa ocakta ağır ateşte pişirilir. 
Sıcak sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun..

Patburger :)

Ramazan Ayının üçüncü gününden merhaba :)

Başlığa bakıp "bu da ne yahu?" diyeceksiniz belki ama düşündüm düşündüm bu ismi pek yakıştırdım :)

Ramazan için stokladığım tariflerden. Misafirlerime de yapmayı planlıyorum vesselam..

Patlıcanı seviyorum ama bostan patlıcanının yeri ayrı bende, birkaç yıl evvel alıştığım tavuklu saksı kebabından sonra yeni favorilerimden olacak bu patburger :)

Patlıcanları kızartmadan, hafif ve lezzetli bir yemek elde etmek, misafirlerinizi mest etmek isterseniz, doğru adrestesiniz..

İşte hazırlanışı, kimbilir belki bu akşam süsler iftar sofaralarınızı..

Malzemeler:

2 adet bostan patlıcanı

300 gr. köftelik kıyma

1 adet soğan

Tuz, karabiber

Bir tutam maydonoz

Arasına:

Dilimlenmiş kaşar peyniri

Üzerine:

Kiraz domates, maydonoz yaprakları

2 çorba kaşığı salça

Sıcak su

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar ala soyulurak parmak kalınlığında dilimlenir. Tuzlu suda beklemeye bırakılır. 

Köftesi için soğan ve maydonoz robottan çekilip yoğurma kabına alınır. 

Kıyma, tuz ve karabiber eklenerek özleşene dek yoğrulur. 

Elde edilen köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır, el yordamı ile yassılaştırılır. 

Buzdolabında 20 dk. dinlenmeye bırakılır. 

Suda bekleyen patlıcanlar sudan çıkarılıp, yıkanır, kurulanıp birer dilim fırın tepsisine sıralanır. 

Her patlıcan diliminin üzerine bir adet köfte ve bir dilim kaşar peyniri konulup üzerine bir dilim daha patlıcan kapatılır. Her patlıcanın üzerine iki adet kiraz domates ikiye bölünerek yerleştirilir.

Patlıcan dizme işi bittikten sonra bir tavada salça sıvıyağda kavrulup, sıcak suyu ve tuzu verilerek kaynatılır. Patlıcanların üzerinden gezdirilir. 

Hazırlanan tepsi önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30 dk. kadar pişirilip, sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun..

Kuru Köfte

Küçükken hep babam mesaiye kalsa diye gözetlerdim safça..
Annem o zaman en bi sevdiğimiz şeyleri yapardı çünkü :) Emrinize amadeyim der gibi, sanki başka zaman başkasına yemek yapıyordu :)
Hatta ilk okula giderken sabahçı olduğumda kardeşimi kıskanırdım oh ne güzel evde annemle kahvaltı yapıyorlar kendi kendilerine derdim, sanki kahvaltı etmeden evden çıkabilme lüksü varmış gibi :) bazen okulda toplantı vesaire olur bizi erkenden yollarlardı annem de madem geldin hadi bakalım kahvaltı yapalım mı derdi :) Nasıl sevinirdim, çıtır çıtır yana  sobanın üstünde kızaran o ekmek, alüminyum tavadaki o yumurta ve annemin biz seviyoruz diye kurduğu yer sofrası hala aklımda, tadı damağımda..
İşte o günlerden, babamın akşam yemeğine gelemediği zamanlarda annemin yaptığı en bi sevdiklerimizin başında köfte patates gelirdi, bazen tabakta az bişey pilavla verirdi bazende ekmeğin için doldururdu, "anne içini alma ekmeğin" derdim hep çünkü içini çıkarıp -daha fazla köfte ye- diye doldururdu gitsin :)
Bugün aynı tadı bulamıyor olmam hala o günleri özlüyor olmamdan mıdır bilmiyorum..

Malzemeler:
250 gr. kıyma
1 ad. orta boy soğan rendesi
1 tutam maydonoz
1 yumurta
1 dilim ekmek içi
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, sumak

Garnitür olarak;
Patates kızartması, turşu, domates, maydonoz ve yoğurt

Yapılışı:
Köfte için verilen malzemelerin tümü karıştırılıp yoğrulur, yassı köfte şekli verilip buzdolabında 20 dakika dinlendirilir.
20 dakika sonra çok az yağlı teflon tavada arkalı önlü kızartılır.
Diğer yanda patatesler kızartılır, domates ve biberler sotelenir.
Kızaran köfteler servis tabağına alınır , patates kızartması, domates, turşu, maydonoz ve yoğurt eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun..

Patates Püresi Yatağında Kaşarlı Köfte

Merhaba..
Yeni haftaya yeni lezzetlerle başlayalım, ağzımızın tadı hiç bozulmasın inşallah :)
Sık sık aralar veriyor, istediğim randımanda devam ettiremiyorum bu aralar ama toparlayacağım diye düşünüyorum, umudumu kaybetmiyorum en azından..
Bugünkü tarifim, çoktandır paylaşmadığım ana yemekler kategorisinden olsun, yaklaşık iki haftadır börek, tatlı, kurabiye ile gidiyoruz çünkü :)
Bu nefis köfteleri 14 şubatta hazırlamıştım, lezzetli bir akşamdı..
Buyrun;

Malzemeler:
Püre için:
3 adet haşlanmış patates
2 su bardağı süt
125 gr. tereyağı
Köftesi için:
250 gr. kıyma
1 adet soğan
1 tutam maydonoz
1 yumurta
1 dilim ekmek içi
Tuz, karabiber
Üzeri için: Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
Köfte için; ekmek içi,maydonoz ve soğan robottan çekilip yoğurma kabına alınır.
Üzerine kıyma, yumurta, tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Şekillendirilip 20 dk. kadar buzdolabında dinlendirilir.

20 dk. sonunda fırın tepsisine sıralanan köfteler önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızartılır.
Püre için patatesler ezilir, tereyağ ocakta eritilir, ezilmiş patatesler eklenir karıştırılır. Süt ilave edilip sürekli tahta kepçe ile bastırarak birbirine karıştırılıp kenara alınır.
Köfteler kızardıktan sonra fırın kapatılır, köftelerin üzerine kaşar peyniri rendesi verilip fırın sıcağında eritilir.
Servis tabağına püre konulup üzerine köfteler pay edilir.
Garnitürler eşliğinde sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun..

Tavuk İskender ve Sofram

Merhaba..
Haftanın en hayırlı, en bereketli gününden selamlar herkese..
#yorumlarbloğa diyerek blogları az çok canlandırdık sanki.. İnşallah eski günlerimize geri döneriz..
Bugün sizlerle dün akşam bugünde değişik olsun diyerek hazırladığım tavuk iskenderimi paylaşacağım..
Tabiiki bir iyi bir kebabçı lezzetini tutturamayız ama evde yapmış/yapabilmiş olmak harika..

Malzemeler:
**2 kişilik**
1 adet tavuk göğsü
4 dilim ekmek
Sıvıyağ
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
Salçalı Sos için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
1 yemek kaşığı tereyağ
Sıcak su
Üzeri için: Tereyağ

Yapılışı:
Bir gün evvel avuç içi kadar doğranmış tavuk etleri; sıvıyağ, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ile harmanlanıp dondurulur.
Ertesi gün buzluktan çıkarılan tavuklar tam çözülmeden bıçak ile yaprak yaprak kesilir.
Bir tavada pişirilir.
Ekmekler küp küp doğranır. Tost makinesinde yada fırında kıtırlaştırılır. Servis tabaklarına paylaştırılır.
Salçalı sos için; tereyağ eritilip üzerine domates ve biber salçaları alınıp kavrulur. Üzerine yaklaşık bir su bardağı kadar sıcak su ve tuz eklenip karıştırarak kaynatılır. Koyu kıvamlı olacak sosumuz.
Kaynayan salçalı sosun bir kısmı ekmeklerin üzerine gezdirilir. Pişen tavuklar da servis tabaklarına pay edilir. Kalan salçalı sos da etlerin üzerine gezdirilip, küçük bir tavada tereyağ kızdırılır.
Servis esnasında bol tereyağ verilip, sıcak sıcak tüketilir.

Afiyet olsun..

Tavuk Kıymalı Kadınbudu Köfte

Merhaba..
Türk milleti olarak kırmızı etli yemekleri çok sevdiğimiz aşikâr.. Köfteler de öyle..
Kadınbudu köfteyi severek yapar, tüketiriz; doyurucudur, bereketlidir..
Annemden çıkan fikirle tavuktan kıyma çektirelim, dana kıyması ile karıştıralım dedik, bir de böyle deneyelim.. Sonuç mükemmeldi.. Tavuktan olsa gerek daha sulu ve yumuşak bir kıvam ortaya çıktı..
Denemeniz dileği ile..

Malzemeler:
300 gr. tavuk göğsünden çekilmiş kıyma
250 gr. dana kıyma
Yarım su bardağı pirinç
1 adet büyük boy soğan
1 yumurta
Yarım demet maydonoz
2 dilim ekmeğin içi ıslatılıp sıkılmış
Tuz karabiber ve zevke göre baharatlar

Kızartmak için:
Sıvıyağ
2 yumurta
Galeta unu

Yapılışı:
Pirinçler yıkanıp, 1 su bardağı suda haşlanır.
Tavuk ve dana kıymaları karıştırılır.
Rendelenmiş soğan ve kıyma karışımının yarısı kavrulur, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kıyma karışımının diğer çiğ yarısına karıştırılır. Haşlanan pirinçler ve ekmek içi eklenir.
İnce kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber, baharatlar ve bir yumurta kırılıp iyice yoğrulur.
Elde edilen köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp yassı ve oval şekiller verilir.
Önce galeta ununa sonra da yumurtaya bulanan köfteler sıvıyağda kızartılıp sıcak sıcak servis edilir..

Afiyet olsun...

Karnıyarık Yemeği

Merhaba..
Biliyorum patlıcanın mevsimi değil, fotoğraf da yazdan :) Arşivdeki fotoğraflara şöyle bir baktım da canım da istedi hani, bugün paylaşayım karnıyarığı dedim :) Bir çoğumuz yaz patlıcanlarını karnıyarıklık hazırlayıp kaldırıyor buzluğa, böylelikle kışın da mahrum kalmıyoruz değil mi efendim :)
O halde buyrun..

Malzemeler:
5 patlıcan
Kızartma için; sıvıyağ
150 gr. kıyma
2 ad. orta boy soğan
1 tutam maydonoz
2 çorba kaşığı salça
Tuz, karabiber
Aldığınca kaynar su
1 tutam tozşeker
Sıvıyağ

Üzeri için:
1 adet domates
1 adet çarliston biber

Yapılışı:

Patlıcanlar iyice yıkanıp damalı şekilde soyulur tuzlu sirkeli ılık suda bekletilir. Daha sonra tekrar yıkanır iyice kurulanıp ortasından dikine çizilir.
Kızgın sıvıyağda iyice kızartılır.
Patlıcanlar kızartılırken soğanlar çok minik minik doğranır sıvıyağda pembeleştirilir. Üzerine kıyma eklenir, kavurmaya devam edilir. Kıyma suyunu salıp çektikten sonra salça ve ince kıyılmış maydonozlar eklenir. Tuz, karabiber az miktarda sıcak su eklenip kavrulur.
Kızaran patlıcanlar borcam tepsiye veya karnıyarık tenceresine alınır çizilen yerleri açılır, kavrulan iç harç patlıcanlara paylaştırılır.
Karnıyarıkların üzeri domates ve biberle süslenir.
Kavrulan iç malzemenin suyu patlıcanların üzerine gezdirilir ihtiyaç olursa biraz daha su ilavesi yapılabilir. Karnıyarıkların üzerine bir fiske tozşeker gezdirilip pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun..

Pirinç Pilavlı Ankara Tava

Merhaba..
Yeni haftanın ilk gününde ayrıca yeni bir yılı da karşıladık.. Bugün yepyeni bir hicri yılın ilk günü hepimize mübarek olsun. Ramazan ayından sonra en güzel ay olan Muharrem Ayı' nı Rabbimize layık birer kul olarak geçirmeliyiz. Bol bol dua ve tevbe-i istiğfar etmeli Rabbimizle yakınlaşmalıyız.
Hicri yılın ilk gününü oruçlu olarak geçiriyor, iftar sofralarımız için nefis bir tarif veriyorum sizlere..
Ankara tava arpa şehriyesi ile yapılıyor genellikle ama ben Oktay Usta' da gördüğüm şekli ile pirinç pilavı ile hazırladım bu kez..

Malzemeler:
500 gr. kuzu kol
1 soğan
3 adet domates
3 adet sivri biber
Tuz,karabiber
Pilavı için:
1,5 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı tereyağ
Sıcak su
Tuz

Yapılışı:

Sıvıyağ tencereye alınıp kuzu eti kuşbaşı doğranarak eklenir ve suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte sotelenir. Suyunu çeken ete yemeklik doğranmış soğanlar eklenip kavurmaya devam edilir. Domates ve biberde küp küp doğranarak ete ilave edilir. En son üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilip, tuz ve karabiberi kontrol edilerek pişmeye bırakılır.
Pilavı için; tereyağ tencereye alınıp eritilir, ılık suda bekletilip yıkanan pirinçler ilave edilip bir kaç kez döndürülür, tuzu verilip sıcak su eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Bir kasenin için pişen etten bir kepçe koyulup üzerine pilav konularak sıkıştırılır. Servis tabağına ters çevrilip servis edilir.

Afiyet olsun..

Beğendili Pirzola

Merhaba..
Hayırlı sabahlar ve hayırlı haftalar diliyorum tüm okuyucularıma..
Hergün biraz daha serin günler yaşıyoruz burada sizlerin yaşadığı yerlerde durum nasıl merak ediyorum :)
Nerde olursak olalım, öncelikle sağlıklı olalım inşallah..
Bugün sizlerle ziyafet tadında bir yemek paylaşacağım.. Ziyafet tadında diyorum ama aslında pek sevmem pirzolayı yağlı oluşundan dolayı, yemeğin içindeki etin bile yağını ayıran biri olarak pirzola aşığı olmam beklenmez zaten :) Ama sevenleri için bambaşka bir lezzet orası kesin.. Hai bakalım, yaz patlıcanları biterken yapmalı yemeli bu yemeği..

Malzemeler:
750 gr. kuzu pirzola
Tuz, karabiber
Kırmızı toz biber
Taze biberiye
Beğendisi için:
5 adet patlıcan
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağ
50 gr. kaşar peyniri rendesi
Tuz ve karabiber
Domates sos için:
2 adet iri domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 diş sarmısak
Sıvıyağ
Tuz

Yapılışı:
Öncelikle patlıcanlar közlenip, kabukları soyulur bıçakla ezme haline getirilir.
Pirzolalar fırın tepsisine sıralanıp üzerine tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve taze biberiye eklenip önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişmeye bırakılır.
Beğendi için; Un ve tereyağı bir tencerede kavrulup üzerine bıçakla ezme yapılmış patlıcanlar eklenir, sonra süt, tuz ve karabiber ilave edilip karıştırılır. Ocaktan almadan evvel kaşar peyniri rendesi verilip eridikten sonra ocaktan alınır.
Domates sos için, sıvıyağ ve salçalar kavrulup üzerine domates rendesi, havanda dövülmüş sarmısak ve tuz ilave edilerek pişirilir.
Beğendi servis tabaklarına pay edilir. Üzerine pirzolalar koyulup, domates sos gezdirilerek sıcacık servis edilir.

Fırında Bezelyeli Köfte

Merhaba...
Annelerimizin ve sonrasında bizlerin en gözde ziyafet yemeğidir sulu köfte..
Bir de böyle deneyin diyorum ve arşivime bu nefis yemeği ekliyorum..
Ramazan ayının son günlerinde buruğum ama hayırlısı ile sonlandırdığım için mutluyum.. Rabbim bir sonrakine eriştirsin inşallah heyecanı şimdiden sardı benii..

Malzemeler:
2 adet patates
2 adet domates
1 su bardağı bezelye
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Sıvıyağ
Köftesi için:
250 gr. kıyma
1 ad. orta boy soğan rendesi
1 tutam maydonoz
1 yumurta
1 dilim ekmek içi
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, sumak

Yapılışı:
Köftesi için; verilen malzemeler iyice yoğrulup şekillendirilir ve buzdolabında 20 dk. bekletilir
Fırın tepsisine dizilen köfteler önden 200 derecede hafif kızartılır. Fırından çıkıp ılınınca yanına elma dilim doğranmış patatesler ve ay ay doğranmış domatesler dizilir.
Ayrı bir yerde salça sıvıyağda kavrulup üzerine suyu eklenir kaynatılır, köfte ve patateslerin üzerine gezdirilip bezelyeleri de eklenen yemeğin tuzu kontrol edilip 200 derecede sebzeler pişene kadar fırınlanır.

Afiyet olsun..

Krep Arasında Et Sote

Merhabalar...
Bugün sizlerle evlilik yıldönümü soframda hazırladığım nefis yemeğimi paylaşacağım...
Zahmetli gibi görünse de aslında çok pratik ve yapması zevkli bir tarif...

Malzemeler:
500 g. kuşbaşı et
1 soğan
2 sivri biber
2 domates
Tuz, karabiber, kekik, kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı tereyağ
Krep için:
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
2 yumurta
Tuz
Krebi kızartmak için: Yarım çay bardağı sıvıyağ

Üzeri için:
Domates dilimleri
Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
Et sote için; etler teflon tencereye alınıp suyunu salıp çekinceye kadar orta ateşte sotelenir. Üzerine ay ay doğranmış soğanlar ve tuz eklenerek kavrulur. Sırasıyla tereyağ, minik doğranmış biber ve domatesler de eklenerek baharatları verilir ve pişmeye bırakılır.
Krep için; un, süt, yumurta ve tuz çırpılarak yoğun kıvamlı bir harç elde edilir. Elde edilen harçtan birer kepçe az sıvıyağlı krep tavasına dökülüp yayılır ve arkalı önlü pişirilir. Harç bitinceye kadar işlem tekrarlanır.
Soğuyan kreplerin her birine birer kepçe et soteden ilave edilip dürüm gibi sarılır. Ortasına bir kürdan batırılıp, bir dilim domates takılır. Kaşar rendesi serpilip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşar peynirleri eriyene kadar fırınlanır.
Sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun..