Mantarlı Misket Köfte

Merhaba..

Hayırlı ve güzel bir hafta olması temennimle başlamak istiyorum. 

Haftasonunu kış günlerinde kapalı mekanlarda tıkış tıkış olmaktansa evde geçirmeyi tercih edenlerdenim, arada hava almak güzel elbet ama ailece bir arada olunca evin tadı bambaşka :)

Dün sakin ve evde geçen bir pazar günüydü ve akşama ne yapsam diye düşünürken pazardan aldığım mantarlarla köfteli bir yemek yapayım dedim, kızım köfte istiyordu çünkü. Sonra geçtim mutfağa köfteyi yoğurmaya başladım aklıma bu şekilde yapmak geldi. Görünümü çok güzeldi, lezzetinden de emindim, mantarın girdiği bir yemek nasıl lezzetli olmasın. Yanına pirinç pilavı ve patates püresi yaptım. Önden bir çorba ile nefis bir akşam yemeği oldu.Dilerim sizler de dener ve beğenirsiniz..

Malzemeler:

1 paket kültür mantarı (500 gr.)

500 gr. dana-koyun karışık kıyma

1 adet kuru soğan

Yarım demet maydanoz

2 çorba kaşığı köftelik bulgur

Tuz ve karabiber

Üzeri için dilimli cheddar peyniri

Kiraz domates

Yapılışı:

Köfte için; kıyma yoğurma kabına alınıp üzerine soğan rendelenir. İnce kıyılmış maydanozlar,

köftelik bulgur, tuz ve karabiber ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. 

İyice yoğrulup hazır edilen köfte harcı buzdolabında yarım saat dinlendirilir. 

Mantarlar saplarından ayrılıp yıkanır, fırın kabına dizilir, hafif tuzlanır. 

Dinlenen köfte harcı alınıp mantarların iriliklerine göre köfteler hazırlanarak mantarların üzerine oturtulur. 

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dk. pişirilir. Fırından çıkarılıp her köftenin üzerine uygun boyutlarda cheddar peyniri paylaştırılır. Tekrar fırına verilir. Fırının sıcağı ile peynirler kendi salana kadar bekletilir. 

Fırından çıkıp servis tabağına alınan köftelerin üzeri kiraz domates dilimleri ile süslenip sıcak sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun.

Pideli Köfte

Merhaba..
Dışarıda yemek yeme kültürüne sahip olmadığımızdan mıdır nedir aklımıza birşey gelse ilkin "hadi bu kezde dışarda yiyelim" diyip sonra "amaan ben bunu evde yaparım onlar nasıl şeylerdir kimbilir" der marketin yolunu tutarım; alacaklarımı alır, evde canım istediği gibi hazırlarım.
İşte pideli köftelerde böyle bir zamanın mahsülü, iyiki de evde yapmışım. İnsan kendi damak tadını çok daha iyi bilip ona göre hareket ediyor, temizlik konusuna girmiyorum bile.
Daha fazla uzatmadan belki bu akşama yaparsınız diye tarife geçiyorum..

Malzemeler:
Köftesi için:
500 gr. dana koyun karışık kıyma
Yarım demet maydanoz
1 adet soğan
2 dilim ekmeğin içi
1 adet yumurta
Tuz, karabiber
******************************
Sunum için:
Yarım pide
2 çorba kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
Tuz
1 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Patates Kızartması
2 adet domates
Yoğurt

Yapılışı:
Öncelikle köftesi için kıyma bir kaba alınıp üzerine soğan rendelenir, maydanozlar incecik kıyılıp ilave edilir, ıslatılıp iyice sıkılmış ekmek içi, tuz karabiber ve yumurta ile birlikte yoğurmaya başlanır. İyice yoğrulan köfte harcı şekillendirilip buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
Pideler doğranıp fırın tepsisine dizilir ve 200 derece fırında 10 dk. kadar fırınlanıp çıkarılır. Servis tabaklarına pay edilir.
Salçalı sos için; bir tencereye tereyağ ve sıvıyağ alınıp kızdırılır, üzerine salçası ilave edilip kavrulur. suyu ve tuzu eklenerek kaynatılır. (Koyu kıvamlı bir sos olacak.)
Köfteler buzdolabından çıkarılıp dumansız ızgarada veya tavada arkalı önlü kızartılır.
Servis tabaklarındaki pidelerin üzerine salçalı sos gezdirilir, sonra köfteleri dizilir, tekrar sos gezdirilir.
Domatesler dilimlenerek tavada arkalı önlü sotelenip köftelerin yanına ilave edilir.
Patates kızartması ve yoğurt ile birlikte servis edilir.

Afiyet olsun..

Şiş Köfte ve Ev Yapımı Lavaş Tarifi

Merhaba..

Sizin şehrinizde durumlar nasıl bilemiyorum ama bizim buralarda herkesin dilinde aynı mevzu dolaşıyor. "Yahu bu yıl havalar ısınmadı, güneşi göremedik, ekinler boy veremeden hasıl geldi, kanlıca çok oldu ya bu yıl ondan ısınmadı, sobayı Ağustos 15 olmayınca kaldıramayacağız galiba" vs.

Ben bu durumdan pek şikayetçi değilim önümüz Ramazan Ayı, inşallah böyle serin geçer. Ama yine de azıcık ısınsın artık yahu :)

Haftasonu geldiğinde hava iyi olursa ormana gidelim dedik, ayağımız toprağa değsin, enerjimizi atalım, semaver yakalım.. Hasılı pikniğe gitme hayalleri kurarken, yaz yağmurları ile yine evde kaldık ve evde birşeyler yapmaya karar verdik. 

Epey oluyor sosyal medya hesaplarımda tavuk şiş yapıp masamı fotoğraflamış, paylaşmıştım. Onunda tarifini vereceğim ama bugünü şiş köftelere ayırdım. Elif kızım pek sevdi şiş köfteleri. Afiyetle yedi. Köfte olur da yanına patates olmaz mı?, elbette olur.. Elim değmişken bir de lavaş yapayımda mis gibi yeriz..

ŞİŞ KÖFTE YAPIMI:

Malzemeler:

500 gr. dana-koyun karışık kıyma

1 adet soğan

4 çorba kaşığı galeta unu

Tuz, karabiber

Çöp şiş

Yapılışı:

Kıyma derin bir kaba alınıp üzerine soğan rendelenir. Galeta unu, tuz ve karabiber eklenip iyice yoğrulur. Eller hafif ıslatılarak üzüm tanesi gibi yuvarlanır. Bir tabaga dizilir. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilir. 

Yarım saat sonunda şişlere sıralanan köfteler, dumansız ızgarada veya yağsız tavada kızartılır. 

Lavaş üzerinde patates kızartması ve sotelenmış domate sile birlikte servis edilir. 

LAVAŞ TARİFİ;

Malzemeler:

3 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet yumurta

Aldığınca ılık su

Yapılışı:

Un derin bir kaba elenip tuz ile harmanlanır. Yumurta kırılıp azar azar su ilavesi ile ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğrulur.

Üzeri örtülüp yarım saat kadar dinlendirilir. 

Dinlenen hamur yumurta iriliğinde bezelere ayrılıp her bir beze unlu tezgahta açılabildiği kadar açılır ve yağsız tavada arkalı önlü pişirilir. 

Sıcak lavaş ekmeği kurumaması için temiz bir beze sarılıp, bekletilir. 

Tüm bezelere aynı işlem uygulanır. Sıcak sıcak tüketilir. 

Afiyet olsun..

Hamsi Köftesi

Biliyorum bir irkildiniz şöyle ama atın kafanızdan negatif düşünceleri :)
Söylemezseniz içinde balık olduğunu anlamaz hiç kimse emin olabilirsiniz..
Balık yemeyen çocuklar, büyükler için enfes bir tarif bence hamsi köftesi, sadece sevmeyenler için değil tavuk köftesinden hamburger yiyenler için de güzel bir alternatif olabilir bence. Ev hamburgerlerinin tadı bambaşka..
Bugün köftesini anlatalım da bir gün hamburgerini de yaparız inşallah..

Malzemeler:
1 kg. hamsi balığı
1,5 su bardağı mısır unu
3 dilim ekmeğin içi
Yarım demet maydonoz
1 adet soğan
Tuz, karabiber
Kızartmak için:
Sıvıyağ

Yapılışı:
Hamsi balıkları güzelce ayıklanıp kılçıkları da çıkartılır yıkanıp bir kenarda suyu süzdürülür.
Derin bir kap içine ıslatılıp suyu iyice sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, mısır unu, ince ince kıyılmış maydonoz, tuz ve karabiber eklenir.
Hamsiler robotta çekilip karışıma eklenir ve iyice yoğrulur. Mısır unu sayesinde çok çabuk toparlanacaktır köfte harcınız.
Elde edilen köfte harcı buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilip, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak şekillendirilir.

Sıvıyağda arkalı önlü kızartılıp servis edilir.

Afiyet olsun..

Patlıcanlı Saray Köftesi

Merhaba..
Bugün sizlerle Ramazan Ayında iftar soframızı şenlendirecek pratik olduğu kadar da lezzetli nefis bir yemek paylamak istiyorum..
Patlıcanın en güzel zamanlarında bol bol yapın tüketin efendim :)
Tarifim Papatya Prenses' imden..

Malzemeler:
3 adet patlıcan
Kızartmak için: sıvıyağ
Köftesi için:
500 gr. kıyma
1 soğan
Yarım su bardağı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
Domates sos için:
1,5 su bardağı domates rendesi
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz
1 diş sarımsak

Yapılışı:
Patlıcanlar alacalı soyulup bıçak sırtı kalınlığında dilimlenir. Tuzlu suda bekletilir.
Köftesi için; kıyma yoğurma kabına alınıp içine soğan rendelenir, galeta unu, tuz ve karabiberi eklenip iyice yoğrulur. Parmak köfte şekli verilir. Buzdolabına kaldırılır.
Tuzlu suda bekleyen patlıcanlar tekrar yıkanıp kağıt havlu ile kurulanır ve sıvıyağda arkalı önlü kızartılır. Havlu peçete serili tepsiye alınıp fazla yağı süzdürülür.
Her bir patlıcan dilimine bir köfte yerleştirilip, rulo yapılır ve fırın tepsisine sıralanır.

 Domates sos için; tereyağ eritilip üzerine domates rendesi, sarımsak rendesi ile tuz eklenerek sotelenir. Kaynayan domatesin içine bir su bardağı su eklenip, kıvam alana kadar pişirilir.
Tepsiye sıralanmış patlıcanların üzerine domates sos gezdirilip,önceden ısıtılmış 200 derecelik fırnda 20 dk. pişirilir.

Afiyet olsun..

Kuru Köfte

Küçükken hep babam mesaiye kalsa diye gözetlerdim safça..
Annem o zaman en bi sevdiğimiz şeyleri yapardı çünkü :) Emrinize amadeyim der gibi, sanki başka zaman başkasına yemek yapıyordu :)
Hatta ilk okula giderken sabahçı olduğumda kardeşimi kıskanırdım oh ne güzel evde annemle kahvaltı yapıyorlar kendi kendilerine derdim, sanki kahvaltı etmeden evden çıkabilme lüksü varmış gibi :) bazen okulda toplantı vesaire olur bizi erkenden yollarlardı annem de madem geldin hadi bakalım kahvaltı yapalım mı derdi :) Nasıl sevinirdim, çıtır çıtır yana  sobanın üstünde kızaran o ekmek, alüminyum tavadaki o yumurta ve annemin biz seviyoruz diye kurduğu yer sofrası hala aklımda, tadı damağımda..
İşte o günlerden, babamın akşam yemeğine gelemediği zamanlarda annemin yaptığı en bi sevdiklerimizin başında köfte patates gelirdi, bazen tabakta az bişey pilavla verirdi bazende ekmeğin için doldururdu, "anne içini alma ekmeğin" derdim hep çünkü içini çıkarıp -daha fazla köfte ye- diye doldururdu gitsin :)
Bugün aynı tadı bulamıyor olmam hala o günleri özlüyor olmamdan mıdır bilmiyorum..

Malzemeler:
250 gr. kıyma
1 ad. orta boy soğan rendesi
1 tutam maydonoz
1 yumurta
1 dilim ekmek içi
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, sumak

Garnitür olarak;
Patates kızartması, turşu, domates, maydonoz ve yoğurt

Yapılışı:
Köfte için verilen malzemelerin tümü karıştırılıp yoğrulur, yassı köfte şekli verilip buzdolabında 20 dakika dinlendirilir.
20 dakika sonra çok az yağlı teflon tavada arkalı önlü kızartılır.
Diğer yanda patatesler kızartılır, domates ve biberler sotelenir.
Kızaran köfteler servis tabağına alınır , patates kızartması, domates, turşu, maydonoz ve yoğurt eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun..

Patates Püresi Yatağında Kaşarlı Köfte

Merhaba..
Yeni haftaya yeni lezzetlerle başlayalım, ağzımızın tadı hiç bozulmasın inşallah :)
Sık sık aralar veriyor, istediğim randımanda devam ettiremiyorum bu aralar ama toparlayacağım diye düşünüyorum, umudumu kaybetmiyorum en azından..
Bugünkü tarifim, çoktandır paylaşmadığım ana yemekler kategorisinden olsun, yaklaşık iki haftadır börek, tatlı, kurabiye ile gidiyoruz çünkü :)
Bu nefis köfteleri 14 şubatta hazırlamıştım, lezzetli bir akşamdı..
Buyrun;

Malzemeler:
Püre için:
3 adet haşlanmış patates
2 su bardağı süt
125 gr. tereyağı
Köftesi için:
250 gr. kıyma
1 adet soğan
1 tutam maydonoz
1 yumurta
1 dilim ekmek içi
Tuz, karabiber
Üzeri için: Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
Köfte için; ekmek içi,maydonoz ve soğan robottan çekilip yoğurma kabına alınır.
Üzerine kıyma, yumurta, tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Şekillendirilip 20 dk. kadar buzdolabında dinlendirilir.

20 dk. sonunda fırın tepsisine sıralanan köfteler önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızartılır.
Püre için patatesler ezilir, tereyağ ocakta eritilir, ezilmiş patatesler eklenir karıştırılır. Süt ilave edilip sürekli tahta kepçe ile bastırarak birbirine karıştırılıp kenara alınır.
Köfteler kızardıktan sonra fırın kapatılır, köftelerin üzerine kaşar peyniri rendesi verilip fırın sıcağında eritilir.
Servis tabağına püre konulup üzerine köfteler pay edilir.
Garnitürler eşliğinde sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun..

Tavuk Kıymalı Kadınbudu Köfte

Merhaba..
Türk milleti olarak kırmızı etli yemekleri çok sevdiğimiz aşikâr.. Köfteler de öyle..
Kadınbudu köfteyi severek yapar, tüketiriz; doyurucudur, bereketlidir..
Annemden çıkan fikirle tavuktan kıyma çektirelim, dana kıyması ile karıştıralım dedik, bir de böyle deneyelim.. Sonuç mükemmeldi.. Tavuktan olsa gerek daha sulu ve yumuşak bir kıvam ortaya çıktı..
Denemeniz dileği ile..

Malzemeler:
300 gr. tavuk göğsünden çekilmiş kıyma
250 gr. dana kıyma
Yarım su bardağı pirinç
1 adet büyük boy soğan
1 yumurta
Yarım demet maydonoz
2 dilim ekmeğin içi ıslatılıp sıkılmış
Tuz karabiber ve zevke göre baharatlar

Kızartmak için:
Sıvıyağ
2 yumurta
Galeta unu

Yapılışı:
Pirinçler yıkanıp, 1 su bardağı suda haşlanır.
Tavuk ve dana kıymaları karıştırılır.
Rendelenmiş soğan ve kıyma karışımının yarısı kavrulur, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kıyma karışımının diğer çiğ yarısına karıştırılır. Haşlanan pirinçler ve ekmek içi eklenir.
İnce kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber, baharatlar ve bir yumurta kırılıp iyice yoğrulur.
Elde edilen köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp yassı ve oval şekiller verilir.
Önce galeta ununa sonra da yumurtaya bulanan köfteler sıvıyağda kızartılıp sıcak sıcak servis edilir..

Afiyet olsun...

Fırında Bezelyeli Köfte

Merhaba...
Annelerimizin ve sonrasında bizlerin en gözde ziyafet yemeğidir sulu köfte..
Bir de böyle deneyin diyorum ve arşivime bu nefis yemeği ekliyorum..
Ramazan ayının son günlerinde buruğum ama hayırlısı ile sonlandırdığım için mutluyum.. Rabbim bir sonrakine eriştirsin inşallah heyecanı şimdiden sardı benii..

Malzemeler:
2 adet patates
2 adet domates
1 su bardağı bezelye
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Sıvıyağ
Köftesi için:
250 gr. kıyma
1 ad. orta boy soğan rendesi
1 tutam maydonoz
1 yumurta
1 dilim ekmek içi
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, sumak

Yapılışı:
Köftesi için; verilen malzemeler iyice yoğrulup şekillendirilir ve buzdolabında 20 dk. bekletilir
Fırın tepsisine dizilen köfteler önden 200 derecede hafif kızartılır. Fırından çıkıp ılınınca yanına elma dilim doğranmış patatesler ve ay ay doğranmış domatesler dizilir.
Ayrı bir yerde salça sıvıyağda kavrulup üzerine suyu eklenir kaynatılır, köfte ve patateslerin üzerine gezdirilip bezelyeleri de eklenen yemeğin tuzu kontrol edilip 200 derecede sebzeler pişene kadar fırınlanır.

Afiyet olsun..

Adıyaman Patlıcan Kebabı

Günaydınn!
Ramazan Ayının 11. gününde nihayet o beklenen yağmur geldi, bir serinlik, bir ferahlık hamd ettik Rabbimize..
Hayırlı ve bereketli cumalar dilerimm...
Sofralarımız bereketle dolup taşmaya devam ediyor çok şükür, dün akşam annemdeydik harika bir masadaydık ama o başka güne..
Bugün başka birşey var, ne ola ki ?
Ne afilli bir yemek ama !
Anadolu' nun o koskocaman bağrında bu nefis lezzet alıp götürüveriyor insanı.. Enfes bir deneyim :)
Misafirlerinize, sofralarınıza, damaklarınıza harika anlar yaşatacak bu pratik bir o kadar da nefis kebab bugün sizlerle burada ...
Ben tarifimi 4 kişilik olarak veriyorum çoğaltması sizden...

Malzemeler:
4 adet patlıcan
Kıymalı Mantosu için:
500 gr. kıyma
1 adet soğan
Tuz ve karabiber
Üzeri için:
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 adet domates
1 diş sarmısak
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Kıymalı manto için; kıyma, soğan, tuz ve karabiber ile karıştırılıp yoğrulur, bir kenarda bekletilir.
Patlıcanlar közlenip kabukları soyulur.
Her patlıcan dikkatlice köfte ile kaplanıp fırın tepsisine sıralanır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıkarmadan 5 dk. evvel üzerileri kaşar peyniri rendesi serpilip kaşar peynirler eriyene kadar fırınlanır.
Domatesler minik minik doğranıp, tereyağında sarmısak ile birlikte pişirilir, patlıcan kebablar servis tabağına alındıktan sonra üzerlerine birer kaşık pay edilir.

Afiyet olsun :)

Akçaabat Köfte, Patates Kızartması ve Erişte ile

Merhabalar :)
Hayırlı haftalar diliyorum tüm kalpkurabiyecilere :)
Dün akşam üstü yemeğimi yapmışken papatyamın sayfasında gördüğüm köfte menüsü beni de harekete geçirdi ve hazırladığım bezelye yemeğimi bozmadan kenara alıp, köfte yapmaya koyuldum :)
Klasik köfte olmasın dedim sarmısakladım bolca akçaabat usülü yaptım :) Kardeşimle afiyetle yedik :)

Malzemeler:
400 gr. kıyma
1 adet soğan
3 diş sarmısak
1 dilim ekmek içi
1 tutam maydonoz
Tuz-karabiber
1 yumurta

Garnitür olarak:
Domates
Kırmızı biber kızartması
Tereyağlı ev eriştesi
Patates Kızartması

Yapılışı:
Köfte için; soğan, sarmısak ve ekmek içi rondodan geçirilir.
Kıyma yoğurma kabına alınıp, ekmekli soğan, kıyılmış maydonoz, yumurta, tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur.
Elde edilen köfte hamurundan parçalar koparılarak yuvarlak yuvarlak şekillendirilir ve bir köşede dinlendirilir.
Patatesler ve kırmızı biberler kızartılmaya başlanır.
Erişte hazırlanır.
Köfteler az yağlı tavada arkalı önlü kızartılıp diğer garnitürlerle birlikte servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun :)

Akdeniz Soslu Köfte

Merhabalar :)
Baharın yeniden yüzünü gösterdiği bu güzel günde herkese kucak dolusu sevgiler benden:))
Keyiflerin iyi olmaını temenni ediyorum:)
Kış da güzeldi ama kasvetliydi, bir miskinlik çöküyordu insanın üzerine, bahar geldi kanımız daha hızlı akmaya başladı damarlarımızda ben öyle hissediyorum.. Heyecanı tüm bedenimi sarmış gibi.. MUTLUYUM :) Evet büyük harflerle yazdım çünkü gerçekten kendimi iyi ve mutlu hissediyorum :))
Sizlerde böyle olun emi :) Mutlu olun :)
Bugün sizlerle nefis bir köfte paylaşacağım, Oktay Usta' dan öğrendiğim ve elbette kendimden birkaç şey kattığım nefis bir tarif:))
Bakalım nasılmış ?

Malzemeler:
Köfteler İçin:
300 gr. kıyma
1 adet soğan
2 diş sarmısak
5-6 parça domates kurusu
Tuz
Karabiber
1 yumurta
Galeta un
2 çorba kaşığı ince çekiliş ceviz
Akdeniz Sosu İçin:
1 adet havuç
1 adet kereviz
1 soğan
2 diş sarmısak
4 adet domatesin rendesi
Tuz
Sıvıyağ
Üzerine: (Bu kısmı ben uydurdum)
1,5 su bardağı kaşar peyniri rendesi
7-8 dal dereotu
Kırmızı pul biber

Yapılışı:
Soğanlar ve domates kurulrı incecik kıyılır, bir tavada bir miktar sıvıyağ ile kavurmaya başlanır, sarmısaklarda mini mini kıyılıp eklenir, bir iki tur çevrilip bir kenarda soğutulur.
Yoğurma kabına kıyma alınıp, yumurta, tuz, karabiber ve galeta unu ile karıştırıp yoğrulur.. Soğumuş olan soğanlı karışım ve cevizler de ekleyerek iyice yoğurulur ve ceviz büyüklüğünde parçalar koparılan köfte harcını top top şekillendirilir..
Buzdolabında 30 dakika dinlendirilir..
Akdeniz sos için;
Soğan ve sarmısak yemeklik doğranıp bir tencerede sotelenir, üzerine rendelenmiş havuç ve kereviz eklenerek baharatları ilave edilir ve iyice pişirilir ocaktan alınır..
Bir tavada çok az yağ ile kızartılan köfteler bir kenara alınıp bekletilir..
Köfteler kızardıktan sonra küçük boy borcama alınıp üzerine akdeniz sos gezdirilir, kaşar peyniri rendeleri eklenip, incecik kıyılmış dereotları peynirlerin üzerine serpilir.. Üzerine bir kapak kapatıılıp kaşar peynirleri eriyene dek kısık ateşte tutulan köfteler sıcacık servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun :)

Güveçte Bulgur Köftesi

Merhabalar sevgili dostlar:)
Nasılsınız bugün? Ben çok çok iyiyimbütün gün lapa lapa kar yağdı hem de aheste aheste, seyrine doyamadık annemle:)
Kış aylarının tadı bir başka köyde..Yaz ayları da bambaşka.. Kısacası köyde hayat hep bambaşka:) Lüks daireler gibi konforlu olmasa da o masum huzuru yetiyor..Dışarıya çıktığınızda duyduğunuz tek ses çam uğultusu ise sessizlik korkutmaz, keyiflendirir..
Şehirde doğmuş, büyümüş, yaşamış biri olarak nasıl buralarda durabiliyormuşum? Hep soruyorlar..İnanın öyle güzel duruyorum ki..
Yaza annem tavuk, horoz, hindi ve koyun da alacak hah bir de onlar olacak.. Çok seviyorum koyunları ben artık fotoğraflarını paylaşırım sizinle:) Evlenince anacığıma çok yakın oturacağım için haftasonlarım ve bilimum günler köyde geçecek:) Geçi oturacağı yerde 2500 nufüslu bir kasaba etrafı tarla bahçe ama köyün yeri bambaşka:)
Evet bu kadar köy muhabbeti yeter çünkü ben anlattıkça anlatıyorum uzayııp gidiyor:)
Bugün sevgili Seçil'ciğim ile telefonda konuşurken bu köfteleri hazırlıyordum.. Bana ne yapıyorsun diye sorduğunda anlattım bu köfteleri yaptığımı ikimizde şöyle bir yutkunduk sonra gülüştük:) Bende bunun anısına hemen paylaşayım dedim:)
İşte köftelerim..

Malzemeler:
Köfte için:
250 gr. kıyma
Yarım su bardağı köftelik bulgur
1 adet soğanın rendesi
2 dilim ıslatılıp sıkılmış ekmek içi
1 yumurta
Tuz, karabiber,kimyon
Yanına:
2 adet patates
Salçalı Sos için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı kaynar su
Üzerine:
Kaşar peyniri rendesi
Kırmızı toz biber

Yapılışı:
Köftesi için; veriliş tüm malzemeler iyice yoğrulup misket büyüklüğünde köfteler hazırlanıp buzdolabında 25 dk. dinlendirilir.
Patataesler küp küp doğranıp kızartılır.
25 dk. sonra köfteler teflon bir tavada az yağda çevrilerek kızartılır.
Köfteler kızarırken küçük bir tavada yağ ve salça kavrulup üzerine su eklenerek özlenmesi sağlanır.
Kızarmış köftelerin üzerine, kızarmış patatesler ve salçalı sos dökülüp tavada kısık ateşte 2-3 dakika döndürülür ve karışım mini güveç kaplarına yerleştirilip üzerlerne kaşar peyniri rendesi ve kırmızı toz biber serpilerek önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kaşar peynirleri eriyene dek fırınlanır.
Sıcak sıcak servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun:)

Patlıcan Köftesi

Merhabalar :)
Bloğuma istemeden de olsa bir gün ara vermek zorunda kaldım, lakin bugün çok daha iyiyim.. Doktorumun kapısına daynıp alın bu dişeri dedim.. Doktor da ağız yapımın küçük olduğunu ve damak kesme operasyonu ile çok fazla tahrip olacağını dişerin çıktıktan sonra çekilmesinin benim için daha iyi olacağını söyledi.. Zaten o aşırı ağrıma halleri de iki gün, hafif ağrılarda dört gün sürdü ve oluşan kabarcıklardan bir minik diş parçası göründü :) Evett kendime diş buğdayı yapayım bari dedim herkes kahkahalara boğuldu evde:) Sevindim ne yapayım o kadar ağrı çektim sonunda çıktı pir parçacık ta olsa:D
Evt bu kadar ağız ve diş muhabbetinden sonra sıra geldi Tarifime.Bugünlerde pek bir heveslendim sebzeli köftelere.. Necla Ablamın patlıcan köfteleri ile başladı bu fürya, geçen gün annem göz nuru programını izlerken orada pırasa köftesi gördüm ve sevgili pepela' daki börülce köftelerine de vuruldum..Hepsini yapacaım sırasıyla am bugün patlıcan köftem sizlerle...
Sevgili Necla Ablam bana bugün "tüh tüh" demiş durmuş kıyamam..Bende geçen haftalarda kendisi yayınladığında hemen alıp yaptığım nefis köftelerimi paylaşacağım sizlerle.. Kendisine olan hayranlığımı belirtmeme luzüm yok sanırım.. Zira hepimiz onu çok seviyoruzz:)
Ben tarifte minik bir ekleme yaptım ve kıyma ile birkaç baharat ekledim tarifi kendi yaptığım şekilde vereceğim, ve biliyorum ki "boynuz kulağı geçmiş" diyecek.. Bu köfteye Necla Ablamdan bakmak isterseniz tarif işte burada..

Malzemeler:
2 adet patlıcan
2 dilim ekmek
2 diş sarmısak
1 yumurta
1 adet sivri biber
50 gr. kıyma
Çeyrek demet maydonoz
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Kotanyi değirmen chili ve tane karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
2 çay bardağı galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:
Patlıcanlar bir kaç yerinden delinip közlenir, kabukları soyulup çatalla püre haline getirilir.
Derin bir kaba alınan patlıcanların üzerine ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, kıyma, yumurta, kıyılmış maydonoz, tuz, baharatlar, incecik kıyılmış biber, rendelenmiş kaşr peyniri ve galeta unu eklenip güzelce yoğrulur. 10 dakika dinlendirilip karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp elde yassı şekillendirilir.
Galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır.
Pişen köfteler kağıt havlu serili tabakta fazla yağı süzüldükten sonra sıcacık servis edilir.

Afiyet Bal Şeker Olsun :)

Falafel (Bir Kelebek Dokunuşu)

Merhabalar sevgili dostlar...
Hava hafiften soğudu gibi buralarda? Siz de hava nasıl ? Üşüyormusunuz ??
Üşümeyi özlemişim aslında bugün rüzgar lodostan karayele dönünce ikindi vakti..Bizim buralara çoktan yağmalıydı kar..Yaşlılar ekim ayının sonunda diyordu ki kavakların en tepesinde yapraklar kaldı kış hafif geçecek..Nerden ve nasıl bilirler bilinmez ama haklı çıktılar.. Şimdiye kadar yarım metre kar yağması gereken bizim köye daha damla düşmedi.. Yazı yaşadık resmen balkonda yemek yedik çay içtik..Hayırlısı..
Efendim şu yaşadığım son iki gün birbirinden güzel lezzetleri denememe sebep oldu vesselam.. Yaptık, tattık, eleştirdik zevklimiydi ? -Kesinlikle!!!
Başlıkta bir kelebek dokunuşu dedim.. Pepela Gürcüce "kelebek" demekmiş ya.. İşte o "kelebek" benim yüreğime de dokundu ve ortaya bu eşsiz lezzet çıktı.. Evet sevgili Şimacığım "Cafe Pepela" ile gönüllerimize taht kurdu..Bende tariflerinin arasında ilk gözüme kestirdiğim ve oraların aşinası olan babamdan da onay aldığım Falafel' i denedim.. Sonuç ortada.. Baharatların enfess büyüsüne kapılan damaklarda nefis bir tat bıraktıı, geçti Falafel..
Tarifin benzersiz hali için buyrun Pepela' ya..
ve tarifim sevgili ÖZLEM' in ev sahibeliğini yaptığı Kurban Yemekleri Etkinliğine gidiyor.. Kolaylıklar dilerim Özlemciğim...

Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı köftelik bulgur
1 adet beyaz soğan
3 diş sarmısak rendesi
Yarım demet maydonoz
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış kişniş
1 adet büyük boy yumurta
2 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı Kotanyi Değirmen Serisi Chili
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı Kotanyi Değirmen Serisi Karabiber
1 tatlı kaşığı susam
2 çorba kaşığı tahin
2-3 çorba kaşığı galeta unu (kıvamına göre artırılabilir)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket kabartma tozu

Yapılışı:
Bulgur yarım su bardağu sıcak su ile ıslatılıp 10 dk. bekletilir.
Nohut, yumurta, sarmısak, maydonoz, tahin, kabartma tozu ve baharatlar robottan geçirilip bir kaba alınır ve bulgur ile galeta unu eklenip 1-2 dk. yoğrulur.
Yaklaşık 2 saat buzdolabında dinlendirilip ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekillendirilir..
Bol kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılıp, tercihen sarmısaklı yoğurt ile sıcak olarak servis edilir..

Fırında Parmak Köfteli Ispanaklı Yumurta

Merhabalar:))
Mutlu günler diliyorum tümm arkadaşlarıma ve misafirlere:))
Aralıık ayına adım adıyor olsak da oldukça sıcak ve ılık günler yaşıyoruz.. Batı bölgelerde normal birşey belki ama bizim muhit için hiç normal değil:)) Buna da şükür diyoruz:))
Bugün oldukça renkli geçti:)) Pazar gününü evde değerlendirip bugün annemle attık kendimizi sokaklara:)) Çarşı pazar gezdik su takımları, teflon pilav tencereleri, uyku setleri baktık:)) Surat şeklimizden midir, çok incelediğimizden midir yada benim bir türlü karar veremiyor oluşumdan mıdır nedir bilmiyorum hemen anlayıveriyorlar çeyiz için bakındığımızı:)) Her satıcı ürünlerini güzelce tanıtıyor ama ben hepkararsız kalıyorum geziyoruz geziyoruz ama sonunda karaımı verdim:)) Paşabahçe mağazasından zarif bir su takımı beğendimm:)) Teşhir ürününü "çeyiz" olduğu için vermeyelim, yeni sipariş edeyim 20 gün sonra alın diyen mağaza elemanı gönlümü kazandı ve yanında bir sürü şeyler aldırdı bana:) Aslında böyle itina gösterilmesi hoşuma gitmiyor değil:) Çok fazla birşeyler almaktansa az ve öz almaktan yanayım:) Buyüzden çok seçiyor ve zor beğeniyorum, aklım kalmasın istiyorum:)) Ev kurmak, eşya almak hiç kolay değilmiş allah herkesin yardımcısı olsun..
Herşey ama herşey lazım ve liste uzayıııpp gidiyor eksikler bitmiyor ama ufak tefekte olsa bir açık daha kapanmış oluyor:))
Böyle keşmekeşli bir gün yaşayınca biz akşam da aperatif oluversin dedik ve dolaptaki bir miktar kıymamızı, bahçe ıspanağımızı, yumurtamızı birleştirip oluşturuverdik menüyü:) Yanına bir de çorba miiss:))

Malzemeler:
500 gr. ıspanak
1 adet soğan
sıvıyağ
Tuz, karabiber
3 adet yumurta
Köftesi için:
150 gr. kıyma
1 dilim ekmek içi
Bir tutam maydonoz
1 yumurta
Tuz, karabiber,kimyon, taze nane, kırmızı toz biber

Yapılışı:
Öncelikle ıspanaklar sirkeli tuzlu suda dinlendirilir.
Soğan yemeklik doğranıp az miktarda sıvıyağ ve tuz ile sotelenir ve yanına doğranmış ıspanalar eklenerek kavrulur..
Kavrulan ıspanak ocaktan alınıp bir tepsiye yayılır ve sırası gelene dek bekletilir..
Köftesi için;
kıyma, ekmek içi, ince kıyılmış maydonoz, yumurta ve baharatlar karıştırılıp yoğrulur ve parmak parmak şekil verilir..
Tepsideki ıspanağın belirli kısımlarına oyuklar açılıp iki adet parmak köfte ile yuvarlak yapılır

 ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına verilir..
Köfteler hafif kızardıktan sonra yumurtalar köftelerin oluşturduğu çemberin içine birer adet kırılır ve tekrar fırına verilip yumurtalar hazır olana dek pişirilip servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun...

Beyti Sarma Kebabı

Günaydınlarr canlarımmmmm:)) Hepinize pırıl pırıl bir çarşamba gününden kucak dolusu sevgiler....:)Hava parçalı bulutlu Kastamonuda bugün ama olsuunn diyorumm ben pırıl pırıl görüyorumm.. Siz de öyle hissedin istiyorum..:))
Bugün sizlerle yöresel ancak evde de yapabileceğimiz elimizin lezzeti ile tadı daha da güzelleşen bir tarif paylaşmak istiyorum... Tarifim sevgili Yeşim Abla' dan (Yeturla Lezzet Kareleri) , kendisinden herzaman ki gibi müsade istedim ve sağolsun beni kırmadı.. Defalarca denedimm her seferinde tam not aldı.. Ufak tefek değişiklikler beklentilere ve damak zevkine göre yapılabiliyor..
Tarifin orjinali için buyrun buraya....
Şiddetle önerirken bu tarifi sizlere güzel bir gün geçirmenizi temenni ediyorumm..
Sevgiyle kalın..:)))

Malzemeler:
Lavaş Ekmeği İçin:
1,5 su bardağı un
Tuz
Aldığınca ılık su
Köftesi İçin:
300 gr. orta yağlı dana kıyma
1 soğan rendesi (ben ekledim 2.denememde)
1 çaybardağı iri ezilmiş antep fıstığı (tane de konabiliyor)
Tuz, karabiber ve zevke göre baharatlar
2 diş sarmısağın rendesi
Domates Sos:
3 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
Çok az sıvıyağ
Tuz
Sıcak su
Garnitür olarak; mantarlı sebze sotesi
Kaymaklı Yoğurt

Yapılışı:
Köfte malzemeleri karıştırılıp yoğrulur ve 1 saat serin bir ortamda dinlendirilir.
Bu esnada lavaş hamuru kulak memesi yumuşaklığında hazırlanıp bezelere ayrılır ve incecik açılıp ağsız tavada pişirilir..Sertleşmemesi için sofra bezi gibi temiz bir örtü ile sarılır..(Sırf bu iş için özel bir örtüm var benim)
Dinlenen köfteler et şişlerine sarılıp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızartılır.
Köfteler kızarırken mini doğranmış soğan, domates, patlıcan, kabak ve mantardan oluşan sebze sotesi hazırlanır.
Domates sos için eritilen tereyağına sıvıyağ karıştırılıp salçası ve tuzu eklenip çok az su ilavesi ile koyu kıvamlı bir sos hazırlanır..
Köfteler piştikten sonra 1 lavaş ekmeğinin arasına 1 çorba kaşığı kızdırılmış tereyağı gezdirilip köftesi şişten çıkarılarak eklenir.. Dikkatlice sarılan rulo 3 parmak ara ile yarım ay şeklinde kesilir..Üzerine domates sos gezdirilip sebze sotesi ve yoğurtla sıcak sıcak servis edilir..

Afiyet bal şeker olsunn.:))

Sebzeli Köfte

Malzemeler:

500 gr. kıyma
1 soğanın rendesi
Çeyrek demet maydonoz
Yarım çay bardağı pirinç
Tuz, karabiber, kekik

Garnitürü için:
2 patates
1 su bardağı bezelye
Sıvıyağ
2 çorba kaşığı salça
Aldığınca sıcak su

Yapılışı:
Köfte için verilen tüm malzemeler karıştırılıp yoğrulur 20 dakika kadar buzdolabında bekletilir.
Bu esnada patates soyulup tuzlu suda bekletilir ki kararmasınlar:)
Bezelye 1,5 su bardağı suda haşlanır tazeyse veya buzluktan çıktıysa tabii..
20 dakika sonrasında hazırlanan köfte harcından misket büyüklüğünde köfteler yapılır.
Köfteler hazırlandıktan sonra tencerede sıvıyağ eklenip salça kavrulur. Yarım litre kadar kaynar su eklenip içerisine köfteler ve sebzeler bırakılır tuzu ayarlanıp gerekirse su ilavesi de yapılır pişmeye bırakılır.
Ocaktan almaya yakın biraz kekik ve kızdırılmış tereyağ gezdirip altı kapatılır.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler:
500 gr. kıyma
Yarım su bardağı pirinç
1 adet büyük boy soğan
1 yumurta
Yarım demet maydonoz
2 dilim ekmeğin içi ıslatılıp sıkılmış
Tuz karabiber ve zevke göre baharatlar

Kızartmak için:
Sıvıyağ
2 yumurta
Galeta unu

Yapılışı:
Pirinçler yıkanıp, 1 su bardağı suda haşlanır.
Rendelenmiş soğan ve kıymanın yarısı kavrulur, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kıymanın diğer çiğ yarısına karıştırılır. Haşlanan pirinçler ve ekmek içi eklenir.
İnce kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber, baharatlar ve bir yumurta kırılıp iyice yoğrulur.
Elde edilen köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp yassı ve oval şekiller verilir.
Önce galeta ununa sonra da yumurtaya bulanan köfteler sıvıyağda kızartılıp çoban salata ile sıcak sıcak servis edilir:)

Afiyet bal şeker olsun:))

Köfteli Şakşuka

Köfteli şakşuka evdeki malzemeleri değerlendirmeye çalışırken çıkardım ortaya süperrr yoğurt vazgeçilmezimiz tabiikii yeşil salata da cabası:)


Malzemeler:

Köftesi için:
1 avuç kıyma
1 küçük soğan rendesi
1 Tutam maydonoz
tuz, karabiber, kimyon, kırmızı pul biber, sumak, kekik

Şakşukası için:
2 ad. orta boy patates
1 ad. kabak
1 ad. patlıcan
1 ad. soğan

Domates sos için:
1 ad. domates
1 çorba kaşığı salça
Yarım su bardağı su

Yeşil salata için:
Marul, roka, maydonoz, tere, yeşil soğan, maydonoz ve zeytinyağı
Garnitür olarak yoğurt

Yapılışı:

Şakşuka için patates, kabak ve patlıcan küp küp doğranır. Sıvıyağda sırayla kızartılır
Köftesi için; verilen tüm malzemeler karıştırılıp güzelce yoğrulur ve bilye büyüklüğünde köftecikler yapılır. Teflon tavaya çok az yağ konup, çevirerek hafif kızartılır.
Kızaran sebzeler ufak bir tepsiye alınır arasına köftecikler karıştırılır, malzemeler harmanlanır. En son üzerine hazırlanan domatesli sos dökülür, zevke göre baharatları eklendikten sonra 200 derece fırında 15 dakika sos suyunu çekene kadar kızartılır.
Yeşil salata için malzemeler güzelce yıkanıp ince ince doğranır , zeytin yağı ve baharatlarla harmanlanır.
Fırından çıkan şakşuka servis tabaklarına bölüştürülür, yanına yeşil salata ve yoğurt konarak servis edilir.

Afiyet bal şeker olsun:)