Arnavut Ciğeri

Merhaba..

Sakatat severmisiniz? Genellikle bir çoğumuz sevmez ama arnavut ciğeri yeriz. Ben eşim sevdiği için sakatatla fazlasıyla haşır neşirim. Ama sadece ciğer yeriim oda bazen..

Baktım ki blogda arnavut ciğeri tarifi yok bu kez bloğum için hazırladım :)

Malzemeler:

1 kg. kuzu ciğeri

2 su bardağı un

Tuz

Kızartmak için bol sıvıyağ

Servis İçin:

Yarım demet maydanoz

1 adet kuru soğan

Yarım limon

Tuz

Sumak

2 adet orta boy patates

Yapılışı:

Kuzu ciğeri yarım saat kadar suda dinlendirilip kanı süzülür, sonrasında sinir ve zarlarından temizlenerek küp küp kesilir.

Un geniş bir kaba alınıp küp küp kesilen ciğerler un ile karıştırılır.

Sıvıyağ tavada iyice kızdırılıp un ile mantolanmış ciğerler yağa atılır ortalama 2-3 dk. kızartılıp yağdan alınır. Kağt havlu serili bir tepside fazla yağı çektirilir.

Patatesler küp küp doğranıp yağda kızartılır. Ciğer ile karıştırılır.

Servis için maydanozlar ince ince kıyılıp bir kaba alınır. Soğanlar piyazlık doğranarak maydanozlara ilave edilir. Tuz, sumak ve limon suyu ile karıştırılarak tamamlanır.

Servis tabağının ortasına soğan piyazı alınıp, kenarlarına patatesli ciğer karışımı paylaştırılır.

Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun..

Beyin Haşlama

Sakatat severlerin hepsini buraya bekliyorum bugün, bu neyni pişirdim bak gelmezseniz darılırım :)
Elime bile almam ben bunu derken, bir de baktım eşim için tarif arıyorum "Allah' ım ben bunu nasıl pişiricem?" diye diye.. Sonra aklıma sakatat diyince benim için markalaşmış biri geldi :) Kim mi?
Tabiki Necla Ablam, Narince bloğu yani..
Orada ardığımı bulacağımı biliyordum, buldum da..
Birkaç ayrıntıyı sorduktan sonra geçtim mutfağa hadi bakalım diye :)
Tadı nasıl oldu? Bu sorunun cevabı eşim ve nöbet arkadaşından geliyor. Ben onların yalancısıyım.
Çok lezzetli, çok güzel tam kıvamında :) Bir de mayonez gerçekten çok yakışmış..

Malzemeler:
1 adet dana beyni
1 lt. buzlu su
1 adet soğan
1 diş sarımsak
3 dal kereviz yaprağı
1 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım kahve fincanı sirke
Haşlamak için: su
Servis için:
Limon
Maydanoz
Mayonez

Yapılışı:
Buzlu su geniş bir kap içine alınıp beyin içine alınr ve 10 dk. bekletilir.
10 dk. sonunda sudan çıkarılıp tam ortasındaki ince zarlar temizlenip yıkanır.

Beyin bir tencereye konulup üzerini geçecek kadar soğuk su eklenir. Soğan dörde bölünüp ilave edilir, kereviz yaprakları, sarımsak, tuz, sirke ve defne yaprağı da eklenerek ocağın altı yakılır. Kaynadıktan sonra 10 dk. daha pişirilip ocaktan alınır.
Beyin tencereden alınıp süzgece konulur, suyunu iyice süzdürene bekletilir.
Süzüldükten sonra dilimlenip servis tabağına alınır. Üzerine mayonez sıkılır. Limon ve maydonozlar ile süslenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

Dil Söğüş- Sevenlerine...

Merhaba :)
Yemediğim birşeyi paylaşmak tuhafıma gitse de zevklerime hitap eden değil, herkese hitap eden bir bloğum var ne yapayım :)
Sakatat konusunda çok ciddiyim, evet tatmayacağım, tatmak istemeyeceğim lezzetler bunlar, aksi gibi eşimde sakatat delisi hergün olsa kelle paçayı yer, kahvaltıda dil söğüşe hayır demez falan falan..
Bir gün kasaptan geldiğinde paketleri açarken öyle bir "ayyyyyy" diye bağırdım ki bir yerimi kesti,im sanmış ama pakette iki tane kocaman dil görünce başka ne yapabilirdim ki? Koca koca dilleri haşladım soydum falan sonra birde kahvaltıya çıkardım, başıma bundan fenası gelmez dedim :)
Şimdi sırada sizlerle paylaşmak var..

Malzemeler:
1 adet dana dili
Tuz, karabiber
Su
Serviste, domates ve yeşillikler

Yapılışı:
Dil güzelce yıkanıp 1 saat kadar suda bekletilip kanı süzülür.
Tencereye sıcak su doldurulup dil eklenir. Tuz verilmeden pişmeye bırakılır.
1 saat sonra tuz ve karabiberi eklenip yarım saat daha pişirilir. Piştikten sonra sudan çıkarılan dil ılınınca dış kabuğu soyulur. Soyulmuyorsa tekrar tencereye alınıp biraz daha kaynatılır.
Soyulan dil salam gibi dilimlenerek domates ve yeşillikler ile servis edilir.

Böbrek-Yürek Sote

Merhabalar:)
Bi kar yağdı bir kar yağdı maşallahh Sübhanallahh :) güzel güzel yürüdük, fotoğrfalar çektik eşimle ne güzel bir haftasonuydu ahhh ne güzeldii:)
Haftayı eşimin doğum günüyle kapadım madem açılış da onun için yapılan bir mama ile başlasın:) Bilindiği üzere bloğumda Sakatat Yemekleri adlı bir kategori açtıracak kadar sakatat seven bir eşim var:)
Bırakın tatmayı elimi bile sürmediğim bir çok şeyi onun için pişirmeye başladım:) Bunlardan birtanesi de böbrek-yürek sote:) Marketten güzel güzel tavuk alırken bir anda kaydı gözleri o sakatatlara:) Bir de baktım kayıvermiş toplamış ne var ne yok:)Bana da pişirmek üstüne de burada paylaşmak kaldı:)

Malzemeler:
300 gr. dana böbrek
300 gr. dana yürek
1 adet kırmızı biber
1 su bardağı domates püresi
2 adet kuru soğan
1 kase mantar
1 tutam maydonoz
2 çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
2 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı:
Öncelikle mini mini doğranan böbrek ve yürekler teflon bir tencereye alınıp suyunu salıp çekene dek sotelenir, üzerine tereyağı eklenip piyazlık doğranmış soğanlar da eklenerek sotelemeye devam edilir.. Sırası ile, mini doğranmış kırmızı biber, domates püresi, mantarlar ve maydonoz da eklenip baharatları da ilave edilerek kısık ateşte pişirilir..
Afiyet bal şeker olsun :)

İşkembe Çorbası

Merhabalar..
Iykkkk!!! Böööööğhhhh!!! sesleri kadar "ııımmmmmm!!!!! nımmmmm!!! seslerini de duyar gibiyim:)Ben gibi düşünürseniz ilk tercih, eşim gibi düşünürseniz ikinci tercih:) Zira kendisi üç öğün olsa gık demez yer bu çorbayı.. Bense annem öğren gel diye çağırdığında yanına "amaaaaann hiç işim olmaz, evlendiğim kişi yerse de gitsin dışarda yesin" derdim. Lâkin öyle olmadı:) Aldım elime işkembeyiiiii:)
Aradım tabii annemi ve günümü gördüm:) İşte "bak ben sana demiştim dinleme anneyi taşa döneceksin" anlarından biri daha:) Tarifi aldım ve vira bismillah dedim sonuç çok başarılı oldu tabii:) Babam artık beni aradığında "alo işkembeci iki kase buraya" gibi kötü şakalar yapıyor.. Eşim "böyle lezzet alarak hiç yediğim olmamıştı "dedi ama bilemiyorum bana kompliman mı yaptı:) İşkembeyi taze olarak herzaman bulamıyoruz kasaplarda o yüzden bir iki kilo alıyoruz haşlayıp dondurucuya kaldırıyorum o şekilde kullanıyorum..
Dilerim beğenirsiniz ustalar özellikle Necla Ablacımm sennn:)

Malzemeler:
500 gr. dana işkembe
1,5 lt. sıcak su
1 su bardağı yoğurt
3 çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
Çeyrek limonun suyu
Tuz
Kırmızı toz biber
2 çorba kaşığı tereyağ
3 diş sarmısak
Servis için: Sirke,limon suyu

Yapılışı:
İşkembe avuç içi kadar parçalara kesilip düdüklü tencerede yaklaşık 45 dk. haşlanır, (eğer daha önceden haşlayıp buzluğa kaldırdınız ise sıcak suda 10 dk. haşlanır)
Haşlanan işkembeler ılındıktan sonra küçük parçalara doğranır,

 haşlandığı suyuna katılıp tekrar kaynatılır, diğer yanda yoğurt, un, limon suyu ve yumurta sarısı; kaynayan işkembeli sudan bir kepçe ilave edilerek çırpılır ve hızlıca çorbaya eklenip kaynatılır..Kaynayan çorbaya havanda dövülmüş sarmısaklar ve tuz eklenerek iki taşım daha kaynatılır, ocaktan indirmeden evvel kızdırılmış tereyağı ve kırmızı toz biber eklenerek ocaktan alınır ve sirke limon suyu karışımı ile sıcacık servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun..

Tavuk Ciğeri Kavurması & Soğan Piyazı

Bu kavurmadan tattım mı?
Cevap: HAYIR!!!!!!
Sebep: Çünkü ben sakatat sevmemmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sevgili eşim Ramazan içerisinde canının çekmesi bahanesi ile koca bir torba tavuk ciğeri getirmişti.. O akşam da iftara davetliydik, davetten geldik masum bir kedi gibi gözüme bakıyordu, sahura yapıvereyim diye.. Yaptım mı? Tabiiki de yaptım:)) Hem de yanına soğan piyazı ve lavaşı ile birlikte:))
Onun bu kavurmayı gözü kapalı yemesi kendimle öğünmem için yeterlimiydi? Sanırım evet:) Biraz aferin bana dedim, biraz da eşimi mutlu etmiş olmanın coşkusuna kapıldım:) Özetle sevindim:))
Tabii ki sakatat yemekleri yaparken Necla Ablamı da andım:)) Kendisine sakatat sevmediğimi ilgili tariflerinde belirttiğimde bana sakatatçı koca gelecek seni alacak demişti haklıymışş:))
Benden fazlası ile sakatat tarifi alacaksınız efendim.. Sırada İşkembe Çorbası var.. Hem yalancısı hem sahicisi hemde:) Onunla ilgili deneyimlerim ilgili yazıda olacak:))
Şimdi sırada tavuk ciğeri kavurması var :))

Malzemeler:
500 gr. tavuk ciğeri
2 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Tavuk ciğerleri bir saat kadar tuzlu suda bekletilip süzülür ve kuşbaşı doğranır.
Orta boy teflon bir tencereye alınan ciğerler suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur, suyunu çektiğinde piyazlık doğranmış soğanlar ve baharatlar ile buluşturulup yakşalık 30 dk. kavrulur..
Soğan piyazı ve lavaş eşliğinde servis edilir..

SOĞAN PİYAZI İÇİN:
3 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı fesleğen
Tuz, karabiber, kırmızı Pul biber
Sıvıyağ (tercihen zeytinyağı)
Kuru soğanlar piyazlık doğranıp tuzla ovalanıp tuzu yıkanır.Bir kaba alınan soğanların üzerine sumak, fesleğen, Pulbiber, Tuz ve karabiber ile sıvıyağ eklenip harmanlanır. Servis tabaklarına paylaştırılıp, servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun..