ucierane orkiszowe ze śliwkami

Jak mnie to ciasto ucierane męczy, ciągle nad nim pracuję, coś zmieniam, ulepszam, poprawiam, i w końcu to dzisiejsze jest już bliskie ideału.
Chciałam, żeby ciasto było wilgotne, z chrupiącymi kawałeczkami w środku, z bardzo maślaną, też chrupiącą kruszonką, takie właśnie jest to ciasto. Zrobiłam je z mąki orkiszowej ciemnej, chlebowej, dodałam siemię lniane i grubo mielone migdały, też cynamon, ma więc inną, ciekawą barwę i konsystencję. Z kruszonki też jestem bardzo zadowolona, bo w kruszonkach już osiągnełam perfekcję, a to dzięki cobblerom czy crumble, które robię namiętnie, z każdych dostępnych owoców.
Ciasto ucierane jest idealne latem, kiedy możemy korzystać z obfitości owoców. Nie musi wyrastać, jak drożdżowe, nie trzeba wychładzać ani podpiekać ciasta, jak w kruchych spodach do tart, jest łatwe, szybkie, wystarczy wymieszać składniki, nie przejmując się specjalnie kolejnością ich dodawania, i ciasto gotowe. Moje dzisiejsze ze śliwkami cudowne, wypróbujcie koniecznie.

składniki:

na blaszkę 21 x 26cm

ciasto:

3 jajka o temperaturze pokojowej

1 kubek cukru

300g mąki orkiszowej, jasnej albo ciemnej, ja użyłam ciemniej TYP 1850

2 łyżki siemienia lnianego

3 duże łyżki jogurtu greckiego

1/4 łyżeczki soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 kubka oleju słonecznikowego

2 łyżeczki cynamonu

1/2 kubka mielonych migdałów

śliwki, pokrojone na połówki albo ćwiartki - kilkanaście, tyle, żeby pokryły całe ciasto

cukier brązowy do posypana śliwek

kruszonka:

110 - 120g bardzo miękkiego masła

szczypta soli

3/4 kubka cukru

1 kubek mąki pszennej TYP 450 albo 500

jak zrobić:

jajka ubij mikserem z cukrem na puszystą jasną masę, dodawaj olej, cały czas mieszając. Suche składniki, mąkę mielone migdały, sól, proszek do pieczenia, cynamon, siemię lniane wymieszaj w osobnej misce, dodaj do mieszaniny jajek, wymieszaj mikserem. Dodaj jogurt, jeżeli masa jest za sucha, dodaj więcej jogurtu. 

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż ciasto, wyrównaj wierzch. Kawałki śliwek ułóż na całej powierzchni, posyp cukrem brązowym.

W osobnej misce przygotuj kruszonkę - ze składników zagnieć ciasto, powinno dać się lepić w kawałki - kluski. Rozłóż kawałki kruszonki na śliwkach.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180' przez 40 - 45 minut, aż kruszonka będzie złocista, ale trzeba również upewnić się, że samo ciasto jest upieczone, patyczkiem.

cobbler ze śliwkami

Sama nie wiem, czy to cobbler czy crumble, z pewnością nie jest to crisp. A jaka jest różnica? Zasadniczo chodzi o warstwę kruszonki na wierzchu. Cobbler pokryty jest grubymi kawałkami kruszonki, crumble drobniejszymi, a crisp posypany jest najdrobniejszymi, mniej gęsto, chrupiącymi, bo często z dodatkiem płatków owsianych. Czy wiecie, że cobbler został opisany po raz pierwszy w 1859 roku, a nazwa pochodzi od wyglądu kruszonki, która dzięki grubym kawałkom ciasta przypomina wyglądem kocie łby brukowanej kamieniami ulicy.
Cobbler to najprostsze i jednocześnie najlepsze letnie ciasto na ciepło. Latem na ciepło? Właśnie tak, bo do ciepłego ciasta idealnie pasują zimne lody, a lato to czas lodów.
Klasyczny cobbler robi się z jabłek albo brzoskwiń, ale tak naprawdę wszystko zależy od tego, jakie są wasze ulubione owoce, eksperymentujcie.
UWAGA: nie podaję dokładnych ilości składników na warstwę owoców, dodawajcie w zależności od upodobań i owoców, których użyjecie - te bardziej kwaśne trzeba obficiej posypać cukrem.

składniki:

na duże, owalne albo okrągłe naczynie żaroodporne

warstwa OWOCÓW:

kilkanaście dojrzałych śliwek ( albo innych owoców ), umytych i pokrojonych na szóstki albo ósemki

cukier brązowy

cynamon

KRUSZONKA:

1  kubek mąki pszennej

1/2 kubka mielonych orzechów włoskich albo migdałów

szczypta soli

1 kubek masła - 240g zimnego, pokrojonego w kostkę

1 kubek drobnego cukru

2 łyżki cukru waniliowego

jak zrobić:

w naczyniu żaroodpornym ułóż przygotowane owoce, posyp je cukrem i cynamonem. W misce przygotuj kruszonkę, wymieszaj mąkę z solą i cukrem, też cukrem waniliowym, dodaj pokrojone masło, szybko zagnieć kruszonkę. Posyp dużymi kawałkami kruszonki owoce. Piecz w 180' przez około 40 minut, aż wierzch będzie złocisty. Podawaj na ciepło, najlepiej z lodami.

kruchy placek ze śliwkami

To chyba najprostsze i najszybsze ciasto z owocami, świetne z jesiennymi śliwkami, ale też jabłkami czy gruszkami, chociaż śliwki są zdecydowanie najlepsze. Zimą mogą to być owoce mrożone, ale teraz, kiedy śliwek jest mnóstwo, warto z nich korzystać.
Ciasto kruche na placek to chwila pracy, nie trzeba go chłodzić, nie musi wyrastać, wystarczy wylepić nim formę, podpiec, ułożyć owoce, posypać kruszonką i upiec, ciasto gotowe.

składniki:

na blaszkę 22 x 32cm

300g mąki pszennej

150g miękkiego masła

150g cukru

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 żółtko

szczypta soli

1/4 kubka śmietany kremówki 30%

600 - 700g śliwek

kilka łyżek cukru brązowego

1 łyżeczka kardamonu

płatki migdałów - opcjonalnie

jak zrobić:

mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem, dodaj miękkie masło i żółtko, wymieszaj i zagnieć tak, żeby ciasto przypominało grubą kruszonkę. Odłóż 1/3 ciasta na kruszonkę, do reszty dodaj śmietanę  zagnieć miękkie elastyczne ciasto, jeżeli będzie za miękkie, dodaj trochę mąki.

Formę wyłóż papierem do pieczenia, wylep spód ciastem. Nakłuj w kilku miejscach i podpiecz w 180'C przez około 20 minut, aż będzie leciutko złocisty.

W międzyczasie przygotuj śliwki - umyte i odpestkowane podziel na łódki.

Wyłóż owoce na podpieczonym spodzie, posyp cukrem brązowym i kardamonem, odłożoną kruszonką i płatkami migdałów. Piecz w 180'C przez około 40 minut, aż kruszonka będzie złocista.

kruche pierożki nadziewane konfiturą śliwkową i czekoladą

Jesień, a szczególnie ta późna, zimna o poranku, chłodna, mglista i ciemna w ciągu dnia, z pojedynczymi tylko promykami słońca, jeżeli w ogóle, przedzierającymi się przez ciężkie ołowiane chmury, ma również swój klimat kulinarny. To smaki śliwek, jabłek, pomidorów, też dyni i cynamonu, w wszystko w rozgrzewających i ciepłych potrawach.
Czy ciastka mogą być rozgrzewające? Maślane, kruche ciasto z gęstą i aromatyczną konfiturą śliwkową z domieszką czekolady z pewnością.
To szybki i łatwy włoski przepis, którego oryginalna nazwa to Tortelli Dolci, bo to po prostu pierożki z idealnie kruchego ciasta nadziewane na słodko. Ciasto jest leciutko żujące, o posmaku cytryny i migdałów, a słodkie śliwkowe konfitury pasują do niego doskonale.

Składniki:

na 20 ciastek:

270g mąki pszennej typ 500

270 mąki żytnie chlebowej typ 720

150g masła miękkiego

180g cukier

szczypta soli

2 łyżki oliwy virgin

2 łyżeczki proszku do pieczenia

skórka starta z 1 cytryny

4 żółtka

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego naturalnego

1 duży słoik konfitury śliwkowej ( mogą być powidła, ale muszą być gęste )

20 kostek gorzkiej czekolady - opcjonalnie

cukier puder do posypania - opcjonalnie

będziesz potrzebować okrągłą wykrawaczkę ( nie wiem czy to fachowa nazwa )o średnicy 10cm

Jak zrobić:

W dużej misce wymieszaj obie mąki z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodaj cukier, wymieszaj, wlej oliwę i dodaj masło, wymieszaj widelcem, wbij żółtka i jajka, dodaj skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy, wymieszaj składniki, ale tylko tak, żeby je połączyć. Wyłóż ciasto na lekko podsypany mąką blat i szybko zagnieć gładkie, miękkie ciasto. Zawiń je w folię i włóż do lodówki na 5-10 minut.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Blat wysyp leciutko mąką, ciasto rozpłaszcz wałkiem na gruby dysk, oprósz go mąką z wierzchu przed wałkowaniem, żeby wałek się nie przyklejał. Ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 2-3 mm, nie za cieniutkie, musisz wykroić z niego około 20 krążków o średnicy 10cm.

Po jednej stronie każdego krążka nałóż dużą łyżeczkę konfitury i włóż 1 kostkę czekolady, złóż na pół, jak pierogi i zlep dokładnie brzeg.

Gotowe pierożki układaj na blaszce. Piecz w 180'C przez około 15 minut, aż będą mocno złociste od spodu, a leciutko przyrumienione na wierzchu. 

Jeszcze ciepłe posyp cukrem pudrem.   

śliwki pod orzechowo - owsianą kruszonką, czyli crumble śliwkowe

Owoce z kruszonką to najlepsza kombinacja i propozycja na jesienny deser. Jednym z owoców idealnie sprawdzających się w crumble, bo owoce i kruszonka na gorąco to deser wywodzący się z Wielkiej Brytanii, są śliwki. Dzięki całkiem konkretnym skórkom nie rozpadają się, po usmażeniu czy upieczeniu smak w nich gęstnieje i potęguje się, walorów estetycznych nie trzeba zachwalać, bo barwa śliwkowa to jedna z piękniejszych... długo by jeszcze wymieniać zalety śliwek. A śliwek w tej chwili u nas pod dostatkiem. Do tego są tanie i występują w ogromnej liczbie odmian, a więc i kształtów i odcieni.
A ja, żeby nie żałować, że nie wystarczająco korzystałam ze śliwek wtedy kiedy był na to czas, zamierzam piec, gotować, zachęcać i propagować przepisy śliwkowe tej jesieni.
Dzisiaj proponuję crumble ze śliwkami, a w polskiej wersji śliwki pod kruszonką.
Kruszonkę zrobiłam w głównej masie z mielonych orzechów włoskich i płatków owsianych, za to z niewielką ilością cukru i masła, dzięki czemu jest stosunkowo niskokaloryczna i odżywcza. Śliwki pod kruszonką mogą być propozycją na deser i na śniadanie.

Crumble przed pieczeniem.

  

Składniki:

10 - 12 śliwek

sok 1 pomarańczy albo dużej mandarynki

4 łyżki cukru brązowego

1 łyżeczka cynamonu

kruszonka:

80g mąki pszennej

80g mielonych orzechów włoskich

4 łyżki cukru brązowego

szczypta soli

4 łyżki płatków owsianych

100g masła

kilka orzechów pekan

Jak zrobiłam:

Umyte śliwki podzieliłam na ćwiartki. Wymieszałam je z cukrem, cynamonem i sokiem z cytrusa. Całość doprowadziłam do wrzenia i na małym ogniu gotowałam przez 4-5 minut. Śliwki odcedziłam i ułożyłam na spodzie żaroodpornego naczynia. Sok zostawiłam do zrobienia kruszonki.

kruszonka:

Wymieszałam suche składniki kruszonki, czyli mąkę, mielone orzechy, płatki sól i cukier, dodałam pokrojone na kawałeczki masło i 1 - 2 łyżki soku odcedzonego po ugotowaniu śliwek, zagniotłam kruszonkę. Posypałam nią śliwki ułożone w naczyniu. Kruszonkę posypałam połamanymi na kawałki orzechami pekan.

Całość piekłam w 180'C przez około 40 minut, aż wierzch się lekko zrumienił. Podawałam na gorąco, można dodać do crumble gałkę lodów albo łyżkę kwaśnej śmietany czy jogurtu greckiego.  

kruchy placek ze smażonymi śliwkami i Amaretto

Nie lubię powrotów z wakacji. Pusty, zimny dom, bagaże w korytarzu, które czekają na rozpakowanie, pusta lodówka, no i, a to najbardziej dotkliwy brak, nic słodkiego do kawy, której dramatycznie domaga się mój organizm.
Bagaże nadal w korytarzu, a ja ruszam do kuchni, znajduję kilkanaście śliwek i zabieram się do roboty.
Najszybsze chyba ciasto, jeśli się mylę to mnie poprawcie, to ciasto kruche.
A te szybkie, robione bez szczególnych przygotowań wypieki okazują się zwykle najlepsze i trudne do powtórzenia.

Składniki:

150g mąki orkiszowej

100g mąki pszennej

100g mąki ryżowej ( ja użyłam mąki z ryżu brązowego )

50g mielonych orzechów włoskich

120g cukru brązowego

200g masła

70g oleju kokosowego

3 żółtka

6 - 7 łyżek wiórków kokosowych

około 1kg śliwek węgierek

kilka łyżek brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu

starta skórka z 1/2 sparzonej uprzednio pomarańczy

2 łyżki likieru Amaretto ( opcjonalnie - warto jednak dodać, Amaretto, likier migdałowy, doskonale pasuje do śliwek )  

Jak zrobiłam:

Umyte, odpestkowane i podzielone na ćwiartki śliwki włożyłam na patelnię, dodałam cukier i przyprawy i smażyłam przez 15 - 20 minut, aż śliwki były miękkie, a sok zredukował się do syropu. Dodałam Amaretto i mieszając doprowadziłam do zagotowania, trwa to chwilkę, i odstawiłam z ognia. 

ciasto:

Połączyłam wszystkie rodzaje mąki, dodałam cukier i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Roztarłam palcami, aż ciasto miało konsystencję kaszy. Dodałam żółtka i olej kokosowy i szybko wyrobiłam ciasto, aż było w elastyczne i dało się uformować w kulę.

Podzieliłam ją na dwie części, 1/3 i 2/3. Do mniejszej części dodałam wiórki kokosowe, wyrobiłam. Najlepiej włożyć ciasto, obie części, zawinięte w folię spożywczą do lodówki na 30 minut. Ja ten etap pominęłam.

Formę ceramiczną żaroodporną wyłożyłam papierem do pieczenia. Spód wylepiłam większą częścią ciasta, nakłułam w kilku miejscach i podpiekłam w piekarniku do temperaturze 180'C przez 15 minut, aż był lekko złocisty. Na podpieczony spód wyłożyłam usmażone wcześniej śliwki, na których rozkruszyłam drugą część ciasta, to będzie kruszonka. Piekłam całość przez 30 minut, aż kruszonka miała kolor miodu.

Jest to szybki, łatwy i w miarę szybki, a jednocześnie doskonały placek. Kruche, maślane ciasto pasuje doskonale do usmażonych na brązowym cukrze śliwek z migdałowym Amaretto. Można je podać z lodami albo mascarpone ubitym z kremówką i odrobiną cukru, jeszcze lepsze.

wegańska tarta z pieczonymi pomidorkami, śliwkami i tymiankiem

Bardzo lubię nieszablonowo łączyć smaki. Doskonałe są owoce na wytrawnie, lekko słone albo pikantne, albo warzywa na słodko, w ciastach czy tartach. Stąd powstał pomysł moich warsztatów jesiennych w Spot - Kuchnia z Twistem, czyli smakowym elementem zaskoczenia.
Pobawimy się kulinarnie owocami i warzywami w różnych zestawieniach, będzie świeżo, aromatycznie i nietuzinkowo.
Dzisiaj pomysł w tym klimacie, wytrawna tarta z pieczonymi pomidorkami i śliwkami, a żeby wszyscy mogli się nią cieszyć, na wegańskim, bez jajek i masła, spodzie.

 

Składniki:

spód:

na tartę o średnicy 24cm

1 i 1/2 kubka mąki pszennej - u mnie była orkiszowa

1/4 kubka oliwy z oliwek

około 1/4 - 1/2 kubka wody

mała łyżeczka soli

nadzienie:

1/2 słoika ostrej musztardy

kilkanaście pomidorków koktajlowych

kilka śliwek, bez pestek i podzielonych na połówki

2 łyżki brązowego cukru

3 gałązki świeżego tymianku

sól, pieprz

oliwa do skropienia pomidorków przed pieczeniem

Jak zrobiłam:

pomidorki:

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozłożyłam umyte pomidorki. Skropiłam oliwą i piekłam w 190'C około 30 minut, aż puściły sok i były mocno przyrumienione.

śliwki:

Na drugiej blaszce wyłożonej papierem ułożyłam połówki śliwek, posypałam brązowym cukrem i piekłam w 180'C przez około 20 minut, aż puściły sok, który zaczął się karmelizować.

ciasto:

Wymieszałam mąkę z solą i oliwą, ciasto ma przypominać grudki. Dodawałam po łyżeczce wodę, żeby dobrze się połączyło. Powinno być elastyczne, ale nie kleić się do rąk.

Formę do tarty wyłożyłam papierem do pieczenia. Rozwałkowałam ciasto, wylepiłam nim spód, nakłułam w kilkunastu miejscach widelcem i wstawiłam do lodówki na około 1/2 godziny. Piekłam w 180'C przez 15 - 20 minut, aż było złociste.

całość:

Upieczony spód posmarowałam ostrą musztardą. Na niej ułożyłam pomidorki i śliwki. Całość skropiłam lekko oliwą, posypałam odrobiną soli i pieprzu. Podpiekłam w piekarniku 180'C przez 5 - 10 minut, żeby tarta była gorąca. Po upieczeniu posypałam świeżym tymiankiem.

Smaki pomidorków i śliwek fantastycznie się przenikają, a ostra musztarda dodaje pikanterii tej kompozycji. Tarta jest świetna na gorąco, ale na zimno była równie dobra, może nawet lepsza.

czekolada śliwkowa z orzechami laskowymi, czyli czekoladowa konfitura ze śliwek

Śliwki, śliwki, byliście ostatnio na rynku? Stragany aż się od nich uginają.
Można by nie wychodzić z kuchni i gotować, piec i przerabiać bez końca. Ciasto kruche, czy placek drożdżowy są pyszne ze śliwkami.
Przede wszystkim jednak trzeba zamknąć trochę lata i śliwek w słoiku, czyli wszyscy smażymy konfitury.
Podstawowa konfitura śliwkowa nie wymaga specjalnej procedury. Podstawą jest smażenie, smażenie i jeszcze raz smażenie. Im dłużej będziemy to robili, tym więcej słodyczy wydobędziemy z owoców, tym gęstsza i bardziej aromatyczna będzie konfitura. Najlepsze owoce do konfitur to te bardzo dojrzałe, aż za bardzo, bardzo miękkie. Są tak pełne cukru owocowego, że nie dodajemy ani odrobiny cukru do smażenia.
Możemy jednak bawić się przyprawami, doprawiając ją cynamonem, kardamonem, pomarańczą, cytryną czy limonką. Świetna jest z orzechami. A po dodaniu dobrego kakao uzyskamy czekoladę śliwkową, pyszną i zdrową.
Mój dzisiejszy przepis pochodzi od Mai z Qmamkasze.



 

Składniki:

2kg świeżych, dojrzałych śliwek - ja użyłam zwykłych węgierek, doskonałe

bardzo duża garść orzechów laskowych

6 łyżek dobrego, gorzkiego kakao bez cukru

skórka starta z 1 limonki

szczypta soli

3/4 łyżeczki cynamonu

3/4  łyżeczki kardamonu

duża łyżeczka oleju kokosowego - opcjonalnie

Jak zrobiłam:

1.   Śliwki umyłam, wydrylowałam i wrzuciłam do dużego garnka o grubym spodzie. Dodałam olej kokosowy i zaczęłam smażyć na średnio wolnym ogniu. Śliwki puszczają bardzo dużo soku, smażenie potrwa kilka godzin, żeby sok się zredukował, a konfitura stała się aromatyczna i aksamitna.

Można w dowolnym momencie smażenie przerwać i wrócić do niego po jakimś czasie, im więcej podejść do smażenia, tym lepsza jest konfitura. Pamiętajcie o częstym mieszaniu - kiedy sok się redukuje, konfitura coraz łatwiej się przypala.

2.   Orzechy laskowe uprażyłam na patelni, aż skórka lekko popękała. Wtedy, najlepiej to zrobić przy pomocy czystej ściereczki kuchennej, pocierałam je i zdjęłam skórkę. Posiekałam dużym nożem na w miarę drobne kawałki; ja lubię jak orzechy chrupią pod zębami, zostawiam więc większe kawałki, ale można je posiekać bardzo drobno.

3.   Dodałam orzechy i wszystkie pozostałe przyprawy do wysmażonych śliwek. Wymieszałam dokładnie i konfitura czekoladowa gotowa.

placki cukiniowo jabłkowe z konfiturą ze śliwek i cebuli

Zdarza się, że błądzę po domu bez celu, może by coś zrobić, posprzątać, poczytać..a może ugotować..Zwykle trafiam do kuchni, i wtedy przychodzą mi do głowy najlepsze pomysły, szybkie i proste, z wykorzystaniem tego, co znajdę pod ręką.
Placki cukiniowo jabłkowe okazały się bardzo trafione, bez wątpienia są przebojem tego tygodnia.
Wystarczy kilka minut na ich przygotowanie, do tego są lekkie, bo prawie bez mąki, za to pełne warzyw no i błonnika.

Składniki:

na około 10 małych placków

1/2 sporej cukinii, świeżej i jędrnej

1 duże jabłko, obrane ze skóry

5 łyżek mąki - ja użyłam orkiszowej

2 jajka

sól, pieprz

szczypta czarnuszki do posypania - opcjonalnie

kilka śliwek, bez pestek, pokrojonych w szóstki

cebula, obrana i pokrojona w talarki

2-3 łyżki brązowego cukru

olej do smażenia

Jak zrobiłam:

1.   Cukinię i jabłko starłam na tarce o grubych oczkach. Wymieszałam, posoliłam lekko, odstawiłam na 10 minut. W tym czasie przygotowałam konfiturę.

2.   Na rozgrzanej patelni smażyłam na maleńkim ogniu śliwki z cebulą z dodatkiem cukru; śliwki powinny puścić sok i w tym soku smażymy konfiturę co najmniej kilkanaście minut, mieszając i pilnując, żeby ogień był bardzo mały. Po tym czasie zestawiamy.

3.   Masę z cukinii i jabłka odsączyłam z nadmiaru soku - będzie go dużo - i dodałam jajka, wymieszałam, a potem wsypałam 5 łyżek mąki, ponownie całość dokładnie połączyłam. Doprawiłam solą i pieprzem.

4.   Na patelni rozgrzałam olej i kiedy będzie już bardzo gorący łyżką układałam małe, dość grube placki. Smażyłam po 5-6 minut z każdej strony. Posypałam czarnuszką (można użyć innej przyprawy). Podałam z konfiturą śliwkową. 

Lekkie, pyszne, proste i szybkie, doskonałe danie na letni lunch. Nie ma w nich dużo mąki, mogą lekko przywierać do patelni. Nie należy się zrażać, delikatnie podważać i smażyć, aż będą złociste.