placek drożdżowy z truskawkami

Zbliża się weekend, a jak weekend to najpiękniejszy zapach w domu to zapach pieczywa, chleba, chałki czy placka drożdżowego. Mój ulubiony placek to taki z truskawkami i kruszonką, albo tylko z kruszonką, koniecznie dużą i bardzo maślaną.
Ten przepis jest wyjątkowo udany, ciasto wyrasta pięknie i jest odpowiednio lekkie, a jednocześnie wilgotne, dodam, że nie lubię suchych placków drożdżowych. Nie miałam świeżych truskawek, użyłam więc mrożonych, i nie pogorszyło to smaku ani też nie wpłynęło na wypieczenie placka. Do tego, placek smakował doskonale następnego dnia, podobnie nawet kolejnego.

składniki:

ciasto:

na blaszkę 21x 31 cm

40g świeżych drożdży

500g plus więcej do podsypywania mąki pszennej TYP 500

100ml plus 150ml letniego mleka

cukier waniliowy - 1 opakowanie

130g cukru

100g masła roztopionego i przestudzonego

spora szczypta soli

1 jajko

300-400g truskawek, bez szypułek, większe podzielone na części

kruszonka:

200g mąki

120g cukru

120g masła

szczypta soli

Jak zrobić:

100ml mleka wlej do miseczki, dodaj 1 łyżeczkę cukru, rozkruszone drożdże, wymieszaj lekko, ja to robię palcem, odstaw w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować.

Roztopione i przestudzone mleko wymieszaj ze 150ml mleka, wbij jajko i rozbełtaj widelcem.

W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i cukier waniliowy, po środku zrób dołek, wlej masło z mlekiem i rozczyn drożdżowy. Powoli mieszaj drewnianą łyżką, aż zbierzesz całą mąkę, posyp wierzch mąką, teraz już wyrabiaj ręką przez kilka minut, ciągle w misce, aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj folia spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż ciasto na spód blaszki, delikatnie rozprowadź na całej powierzchni. Wierzch posmaruj olejem, przykryj folią spożywczą i ponownie odstaw do wyrośnięcia na godzinę; ciasto pięknie wypełni całą blaszkę.

Przygotuj kruszonkę, czyli zagnieć wszystkie składniki, uformuj grube kawałki, włóż do lodówki, aż ciasto wyrośnie.

Teraz ułóż na wierzchu owoce, lekko wciskając je w ciasto. Posyp wierzch kruszonką.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190' przez 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty a patyczek suchy.

galette, czyli szybka tarta z rabarbarem i truskawkami

Galette to francuska tarta, inaczej szybka, niedbała albo rustykalna.
W menu moich warsztatów z kuchni francuskiej jest galette z bakłażanem, i ta tarta cieszy się niezmiennie ogromnym powodzeniem. Pięknie wygląda, doskonale smakuje, i do tego jest dość łatwa w przygotowaniu.
W odróżnieniu od tradycyjnej tarty, galette nie wymaga podpiekania spodu, wystarczy szybko zagniecione i wychłodzone ciasto rozwałkować na placek, ułożyć nadzienie, słodkie albo wytrawne, potem uformować brzeg i upiec, i ciasto gotowe. To doskonały pomysł na letnią tartę z owocami, ciasto jest kruche i chrupiące, a owoce tylko lekko zapieczone, świeże i soczyste.
Już mamy czas rabarbaru, a za moment wysyp truskawek, galette to najlepszy sposób na te owoce, mój ulubiony.

składniki:

ciasto:

2 1/2 kubka mąki

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki soli

120g zimnego masła pokrojonego na kawałki

1/3 kubka lodowatej wody

nadzienie:

400g rabarbaru, umytego, oczyszczonego i pokrojonego na 2cm kawałki

300g truskawek, bez szypułek, podzielonych na ćwiartki albo ósemki

skórka starta z 1 cytryny

150g cukru brązowego

2 łyżki mąki kukurydzianej

1 łyżeczka kardamonu

3-4 łyżki mielonych migdałów

2 łyżki roztopionego masła, do posmarowania brzegów ciasta przed pieczeniem

płatki migdałowe do posypania - opcjonalnie

kubek = 250ml

jak zrobić:

w misce wymieszaj mąkę, cukier i sól, dodaj kawałki masła, rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj zimną wodę, szybko zagnieć ciasto. Uformuj je w dysk, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Owoce włóż do miski, dodaj skórkę z cytryny i kardamon, posyp cukrem i mąką kukurydzianą, nie mieszaj, żeby owoce nie puściły soku. 

Na papierze do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy 35cm. Przenieś papier z plackiem na blaszkę do pieczenia. Teraz wymieszaj owoce, jeżeli puściły sok to go odlej. Posyp środek placka mielonymi migdałami, na nich rozłóż  owoce zostawiając margines około 7cm. Załóż ciasto do środka, częściowo przykrywając owoce. Posmaruj brzeg ciasta roztopionym masłem i posyp brązowym cukrem, całość posyp płatkami migdałów.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190' przez około 40 minut, aż ciasto będzie lekko złociste.

Po wyjęciu z piekarnika możesz wierzch ciasta dodatkowo posypać płatkami migdałów albo cukrem pudrem. Najlepiej smakuje z gałką lodów waniliowych.

sernik z owocami na kruchym spodzie pod kruszonką

Zaczęło się od tego, że miałam w lodówce biały ser, trochę truskawek i mascarpone, i to wszystko na granicy przydatności do spożycia, a jednocześnie kompozycja, jak mi się wydawało, ni z gruszki ni z pietruszki, myśląc o wypiekach. Leniwie przeglądałam nowe posty na Facebooku, i nagle jest, przepis Tapenady, i tak, właśnie! Ser można połączyć z owocami, zrobić sernik owocowy jako nadzienie do ciasta. Pomysł pożyczyłam, składniki zmieniłam prawie całkowicie, posiłkując się tym, co miałam.
Upiekłam już kilka takich ciast od tego odkrycia, każde z innymi owocami, na zdjęciu utrwaliłam to z borówkami amerykańskimi i truskawkami , i  każde następne lepsze od tego  poprzedniego.
I wiem, to ciasto nie jest dietetyczne, ale pozwalam sobie na mały kawałek po treningu, w 2-3 godzinnym oknie anabolicznym.

składniki:

na blaszkę okrągłą 28cm

ciasto:

300g mąki pszennej

150g kaszy manny

7 łyżek mąki ziemniaczanej

250g cukru

3 jajka

140g masła, rozpuszczonego i ostudzonego

10g proszku do pieczenia

1 1/2 łyżeczki naturalnej esencji migdałowej

szczypta soli

sernik:

250g białego sera śmietankowego

250g mascarpone

1/2 kubka cukru pudru

1 kubek truskawek, umytych, pokrojonych na kawałki

1 laska rabarbaru, pokrojona na 1cm kawałki

1 łyżeczka esencji waniliowej

1 żółtko

jak zrobić:

jajka ubij z cukrem na puszystą masę, dodaj masło, wymieszaj, dodaj esencję migdałową. Suche składniki, mąkę, sól, kaszę mannę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia wymieszaj w osobnej misce. Porcjami wsypuj suche składniki do mokrych, wymieszaj, wystarczy łyżką, na gładkie ciasto. 

Sery wymieszaj mikserem z cukrem pudrem, dodaj żółtko i esencję, wymieszaj jeszcze raz. Teraz dodaj osuszone owoce, połącz przy pomocy łyżki z masą serową.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na dwie równe części, jedną wylep dokładnie spód blaszki. Masę serową wyłóż na warstwie ciasta. Drugą część ciasta rozkrusz jak kruszonkę na warstwie sernikowej. Piecz w 180'C przez około 45min, aż wierzch będzie lekko złocisty.

Zamiast truskawek możesz użyć borówek albo malin.

mini galette z truskawkami i rabarbarem

Moje ulubione ciasto letnie to zdecydowanie galette, moja ulubiona tarta.
Galette, inaczej tarta rustykalna abo niedbała, robiona jest szybko, bez podpiekania spodu. Nie dopracowuje się jej tak, jak tej tradycyjnej, wystarczy zagnieść ciasto, wychłodzić, a potem rozwałkować na placek. Na środku rozkładamy nadzienie, brzegi zaginamy do środka lekko niedbale, fantazyjnie, teraz pozostaje ją tylko upiec.
Galette wytrawne robimy na warsztatach z kuchni francuskiej, z nadzieniem z bakłażana. Jest niezwykle smaczne i efektowne, i cieszy się ogromną popularnością, zdecydowanie większą niż quiche z nadzieniem porowym, klasyką kuchni francuskiej. Równie dobre, jeżeli nie lepsze, trudno porównać i wybrać, jest galette słodkie, z owocami, i takie właśnie, z truskawkami i rabarbarem zrobiłam wczoraj. Tym razem zrobiłam je w wersji kilku tart mini, ale równie dobrze można z tej porcji ciasta zrobić jedną dużą tartę.

składniki:

spód:

250g mąki orkiszowej

120g masła, zimnego

2 łyżki cukru, opcjonalnie

szczypta soli

2 łyżki jogurtu greckiego

1 żółtko

odrobina lodowatej wody

nadzienie:

2 kubki truskawek, umytych, bez szypułek, podzielonych na kawałki

1 laska rabarbaru, pokrojonego na 1cm kawałki

3-4 łyżki brązowego cukru

1/2 łyżeczki kardamonu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

100g masy marcepanowej, pokrojonej w plasterki

1 jajko rozbełtane z odrobiną wody, do posmarowania brzegów przed pieczeniem

mak albo brązowy cukier, do posypania brzegów przed pieczeniem

jak zrobić:

spód:

mąkę wymieszaj z solą i cukrem, masło pokrój na kawałki, wymieszaj z mąką i szczyp palcami tak, żeby całość przypominała kruszonkę. Dodaj jogurt, żółtko i troszkę wody, szybko zagnieć elastyczne ciasto, uformuj w dysk. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 40 minut.

Przygotowane truskawki i rabarbar włóż do miski, dodaj cukier i kardamon, odstaw na 15 minut, żeby owoce puściły sok.

Ciasto podziel na 4 części, każdą rozwałkuj na placek o średnicy około 17-18cm, najlepiej wałkuj od razu na kawałkach papieru do pieczenia, przez folię, potem je przenieś na dużą blaszkę do pieczenia.

Owoce odsącz z soku na sicie, wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Plasterki masy marcepanowej  rozłóż po środku ciasta zostawiając margines 1.5 - 2cm, na nich ułóż owoce, też zostawiając margines. Brzegi ciasta zagnij do środka, częściowo przykrywając nadzienie. Posmaruj je rozbełtanym jajkiem, możesz posypać makiem albo brązowym cukrem. Ja posypuję jeszcze dodatkowo owoce brązowym cukrem przed pieczeniem.

Piecz w 180'C przez około 40 minut, aż brzegi będą złociste.

UWAGA:  możesz galette zrobić w formie jednego dużego placka, wtedy średnica placka powinna mieć około 35cm. Użyj blaszki do pieczenia z brzegami, owoce puszczają sok, który wycieka. 

Do ciasta doskonałe są lody waniliowe, ja najbardziej lubię lody waniliowe GRYCAN.

szybki pudding z truskawkami

A jak Wam się już znudzą te wszystkie tarty z wymyślnymi nadzieniami, to proste i szybkie ciasto trochę jak to na babkę, nazwałam je za źródłem pudding, z owocami jest świetną alternatywą.
Tak przy okazji, pudding to angielskie słowo klucz, często, raczej mylnie, tłumaczone na "budyń". To tak naprawdę deser, każdy deser, mus, krem, ciasto, no i też budyń. Pamiętam mój pobyt w Wielkiej Brytanii, kiedy to mieszkałam w domu angielskim, i pana domu pamiętam, który codziennie, niezmiennie, pytał żonę w trakcie obiadu: "What's for pudding today, darling?"
Przepis wpadł mi w oko na australijskiej stronie kulinarnej, oczywiście dzięki efektownemu zdjęciu. Po składnikach, a potem szybkim sposobie na zrobienie, nie wierzyłam, że tak proste ciasto może być dobre. Dałam mu szansę, tym chętniej, że koszyczek truskawek czekał cierpliwie na wenę twórczą. Efekt przeszedł moje oczekiwania. Ciasto jest wyjątkowo lekkie i puszyste, chociaż wilgotne i nie nudne, jak biszkoptowe. Najlepiej smakuje tuż po upieczeniu, posypane cukrem pudrem, ale jeszcze lepiej z lodami waniliowym. Do tego przygotowuje się je i piecze błyskawicznie, nie trzeba bawić się, jak to jest w przypadku tarty, w chłodzenie kruchego ciasta i zamrażanie, a potem podpiekanie spodu, wystarczy zrobić owoce w karmelu, szybko wymieszać ciasto, zalać je nim i po 30 minutach deser gotowy.
Ja zrobiłam moje z truskawkami, ale gruszki czy jabłka będą równie dobre.
Posypanie cukrem pudrem i lody są opcjonalnymi dodatkami, ciasto smakuje świetnie samo, najlepiej jeszcze ciepłe.

składniki:

100g miodu

2 łyżki cukru trzcinowego jasnego

30g masła, pokrojonego w kostkę

400-500g truskawek, umytych, bez szypułek, podzielonych na połówki i ćwiartki

szczypta soli

ciasto:

150g mąki pszennej TYP 500 albo 450

1 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

150g miękkiego masła

130g cukru, może być jasny trzcinowy

szczypta soli

3 jajka

1/2 łyżeczki imbiru w proszku

cukier puder do posypania

lody waniliowe, koniecznie z ziarenkami wanilii, do podania

jak zrobić:

w rondlu podgrzej miód i cukier z masłem i szczyptą soli, aż całość się rozpuści i będzie wrzała. Wrzuć truskawki i na małym ogniu duś przez 6-7 minut, aż oddadzą sok i lekko się zeszklą.

Przełóż je odcedzając sok do żaroodpornego naczynia, ja użyłam blachy, która nie ma odpinanego spodu, o średnicy 25-27cm.

Mąkę wymieszaj z solą, imbirem i proszkiem do pieczenia. Osobno, mikserem utrzyj masło z cukrem, dodaj po jednym jajku, cały czas ucierając, wsypuj porcjami mąkę z dodatkami, jeszcze delikatnie ucierając.

Wyłóż ciasto na owoce, wyrównaj tak, żeby je pokryło, piecz w 180'C przez 30-35 minut, aż urośnie i będzie złociste na wierzchu.

Posyp wierzch cukrem pudrem, podawaj z lodami, najlepiej waniliowymi. 

placek drożdżowy z truskawkami i borówkami

Piętrzące się na straganach stosy dorodnych, lśniących, czerwonych z zielonymi ogonkami i w kropeczki z pestek truskawek to sygnał, że nastała pora na placki i tarty. Tak jest, czas start.
Tarty piekę zawsze, nawet zimą, z zimowymi owocami, i też są pyszne, jednak letnie nie mają sobie równych. Kiedy byłam dzieckiem, nie lubiłam placków drożdżowych, były dla nudne, bułkowate, a jedyną atrakcją była kruszonka, którą wydłubywałam zostawiając w placku dziury i kratery i wzbudzając oburzenie i obrzydzenie pozostałych członków rodziny. Teraz jest inaczej, może niestety, bo uwielbiam ciasto drożdżowe, z owocami i bez, szczególnie na śniadanie, i tylko zdrowy rozsądek powstrzymuje mnie przed pieczeniem placków i drożdżówek częściej niż raz, dwa razy w miesiącu. Bieganie, a potem objadanie się ciastem, to mija się z celem, chociaż i tak najczęściej tak to właśnie jest. Zawsze ma miejsce ten sam scenariusz, zaraz po pochłonięciu ciasta solenna obietnica, że od jutra już koniec. I tak w kółko.
Przepis, z małymi modyfikacjami, pochodzi z mojewypieki.

  

Składniki:

4 łyżeczki suchych drożdży (16 g) lub 32 g świeżych

1/2 kubka letniego mleka

1/2 kubka mąki pszennej ( użyłam mąki eko pszennej chlebowej 700 )

1/4 łyżeczki cukru

ciasto:

1/2 kubka letniego mleka

1/2 kubka cukru  ( ja użyłam ksylitolu )

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

otarta skórka z połowy cytryny

szczypta soli

70g masła roztopionego

1 jajko

1 żółtko

2 i 3/4 kubka mąki pszennej

truskawki - około 500g, garść borówek ( opcjonalnie )

kruszonka:

180 g mąki pszennej

100 g cukru ( użyłam ksylitolu )

cukier waniliowy - 16 g

120g roztopionego masła

1/4 łyżeczki cynamonu

Jak zrobić:

Zacznij od zaczynu: w dużym naczyniu wymieszaj mleko z drożdżami, dodaj mąkę, cukier i wymieszaj. Przykryj i dostaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość. Wtedy dodaj pozostałe składniki i wyrób ciasto. Powinno być miękkie i elastyczne, ale będzie dość kleiste, nie przejmuj się, przykryj i ostaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość. Moje wyrastało około 1 1/2 godziny.

Opłucz truskawki, wysusz dokładnie i pokrój na połówki albo ćwiartki.Odstaw.

Przygotuj kruszonkę: mąkę wymieszaj z cukrem, cynamonem i cukrem waniliowym, zalej gorącym roztopionym masłem, szybko zagnieć na kruszonkę, odstaw do lodówki.

Dużą blachę 30 x 40cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blachę, rozprowadź równo na spodzie. 

Ułóż kawałki truskawek i borówki na całej powierzchni, posyp kawałkami kruszonki, przykryj o odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. 

Piecz w 180'C przez 50 - 60 minut, aż będzie rumiany z wierzchu, a patyczek suchy.

sałatka ze szpinaku z truskawkami, migdałami i makowym dressingiem

Słońce! Nigdy jeszcze nie brakowało mi go tak jak tej zimy. Chmury, deszcz, ciemno, przeczekać, może jutro wyjdzie..... I w końcu jest. Lazurowe niebo, bezchmurne, pierwsza zieleń tu i tam, i ptaki, nieśmiało odzywające się spośród gałęzi ciągle jeszcze gołych  drzew. Wiosna zaczyna uderzać do głowy, a wraz z nią przychodzi nowa energia, siła i chęć do wszystkiego. Tak doskonały dzień trzeba uczcić wspaniałym jedzeniem, a dla mnie najlepsze to oczywiście sałata. Radosna i słodka jak ten dzień, to może być tylko ta z truskawkami, moja ulubiona.
Już wcześniej ją robiłam, ale podzielę się przepisem jeszcze raz, bo za dwa miesiące truskawki zaleją rynki i warto mieć go pod ręką. A poza tym, zawsze coś zmieniam, dzisiejsze jest absolutnie doskonała.

Składniki:

300g świeżego szpinaku

100g truskawek

duża garść migdałów blanszowanych ( bez skórek )

dressing:

1 łyżka octu z czerwonego wina

2 duże łyżki dobrego miodu

1 łyżeczka musztardy Dijon
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

1/3 kubka oliwy z oliwek

2 łyżeczki maku

1 łyżeczka sezamu białego

szczypta soli

Jak zrobiłam:

Wszystkie składniki dressingu bardzo dobrze wymieszałam, właściwie ubiłam widelcem. Przykryłam i odstawiłam do lodówki na co najmniej 30 minut.

Umyłam szpinak, dokładnie osuszyłam, grube łodygi usunęłam. Truskawki umyłam, podzieliłam na połówki, a większe na ćwiartki. Migdały leciutko uprażyłam na suchej patelni, podzieliłam na połówki ( można użyć gotowych migdałów w słupkach ). Ułożyłam w misce liście szpinaku, dodałam truskawki, lekko przemieszałam, polałam dressingiem i posypałam migdałami, przerzuciłam dwoma widelcami, podawałam natychmiast.

3 - składnikowe muffiny fit bez tłuszcu i cukru - przekąska dla aktywnych

Przepisy dla 'aktywnych' są ostatnio bardzo na czasie. Sama publikuję takie na łamach Biokuriera, cieszą się tam dużą popularnością. Postanowiłam więcej podobnych umieszczać na blogu, tym bardziej, że są to przepisy zgodnie z którymi sama się odżywiam.
Wszyscy chcą jeść zdrowo, nie tylko ci, którzy uprawiają sport. Ci aktywni muszą jednak zdecydowanie wspierać wkładaną w treningi pracę dietą, inaczej ich wysiłki będą tylko połowiczne.
Zdrowa dieta to cała wiedza, to filozofia, to zrozumienie funkcjonowania organizmu. Zgłębiam ten temat od dawna i ciągle mam poczucie, że wiem za mało, choć już bardzo dużo. Jedno jest pewne, jeżeli nie mamy pod ręką kilku szybkich i sprawdzonych przepisów i prostych dobrych składników, nawet najsilniejsze postanowienia co do przestrzegania diety mogą skończyć się, w chwili głodu, sięgnięciem po jedzenie śmieciowe albo byle jakie. I znowu będziemy zaczynać wszystko od nowa, od jutra.
Takim przepisem ratunkowym są muffiny fit, do zrobienia których potrzebne są tylko jajka, banany i owoce, składniki, które są na liście pożądanych i bezpiecznych. Wykonanie ich, łącznie z pieczeniem zabiera nie dłużej niż 30 minut, są sycące, pyszne i bardzo łatwe, dla każdego.

Składniki:

na 12 babeczek

3 bardzo duże, bardzo dojrzałe banany ( jeżeli mniejsze - to 4 )

6 jajek

garść owoców - u mnie truskawek, mogą być jagody albo maliny

1 łyżeczka cynamonu - opcjonalnie

masło klarowane albo olej kokosowy do wysmarowania blaszki przed pieczeniem

Jak zrobiłam:

Widelcem rozgniotłam banany na papkę, wymieszałam ją z jajkami, widelcem, energicznie. Dodałam cynamon. Otwory w blaszce do pieczenia muffinów natłuściłam masłem klarowanym*. Na spodzie ułożyłam kawałki truskawek, wlałam masę bananową do wysokości 3/4 otworu. Piekarnik rozgrzałam do 190'C. Muffiny piekłam przez około 15 minut, aż wierzch babeczek był ścięty.

Przestudziłam lekko na kratce, podawałam jeszcze ciepłe.

*Na potrzebę zdjęć wyłożyłam otwory papilotkami, nie jest to jednak dobry pomysł, bo trudno potem zdjąć papierowe foremki. Lepiej natłuścić otworki i wlać masę bezpośrednio do nich.