Perska pasta z bakłażana z orzechami i miętą - Kashke Bademjan

Nie wiem, czy macie podobnie ale dla mnie Styczeń co roku trwa przynajmniej 64 dni i ciągnie się w nieskończoność, choć jednocześnie dni przelatują przez palce jeden za drugim.
Dziś rano obudziłam się do rozkwitniętego na parapecie narcyza, a nad przystankiem tramwajowym przeleciał klucz dzikich ptaków.
W powietrzu czuć wiosnę, i chociaż bardzo czekam na nią w tym roku, to jeszcze nie jestem do końca gotowa wyjść z zimowej hibernacji, dlatego w kuchni nieprzerwanie otulam się ciepłymi zapachami i smakami, które wypełniają ciepłem i spokojną przytulnością, choć zdecydowanie chwilowo niej gotuję.

Zapraszam dziś na perską pastę z bakłażana i karmelizowanej cebuli o kremowej konsystencji, lekko ziemistym smaku przetrąconym miętą.
Do tego trochę siekanych orzechów włoskich zbieranych jesienią i jogurt naturalny wzamian za tradycyjny irański kashk, czyli produkt mleczny nieco gęstszy i bardziej słony od klasycznego jogurtu.
To właśnie on nadaje kremowości i lekko balansuje smaki bakłażanowej uczty.
Całość doprawiona odświeżajacą miętą, ciepłą kurkumą i lekko kwaśnym sumakiem.
Jeszcze tylko trochę natki pietruszki, ulubione pieczywo lub grzanki i pozostaje tylko rozpłynąć się w tej pyszności :)
Jest to zdecydowanie jeden z lepszych sposobów na bakłażana, jaki próbowałam. 
Niewielka miseczka aromatycznej pasty, która świetnie sprawdzi się też jako dip do warzyw, czy nadzienie tortilli, wprowadzając nieco wschodnich aromatów :)

Kashke Bademjan
Potrzebujesz:

• ok 800g bakłażana
• 2 większe cebule
• 3  ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich + do ozdoby
• sól do smaku
• 2 łyżki keshk / jogurtu naturalnego
• sumak do podania
• natka pietruszki do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Bakłażana umyj i pokrój w plastry lub na mniejsze cząstki.

2. Cebulę pokrój w piórka i posiekaj czosnek - smaż na oleju aż lekko zmięknie.

3. Do cebuli dodaj bakłażana i podsmażaj, aż bakłażan zacznie lekko się przypiekać.

4. Dodaj kurkumę i suszoną miętę.

5. Zalej całość 1/2 szklanki wody, dodaj szczyptę soli i duś pod przykryciem do całkowitej miękkości bakłażana.

6. Zdejmij pokrywkę, odparuj wodę i rozgnieć wszystko widelcem do połaczenia.

7. Zdejmij całość z palnika, dodaj posiekane orzechy i wmieszaj keshk / jogurt naturalny i dopraw solą do smaku - odstaw do przestudzenia.

8. Podawaj z kleksem jogurtu, natką pietruszki i posyp sumakiem.

Smacznego!

Kashke Bademjan - persian eggplant dip

Ingredients:

• about 800g eggplant
• 2 large onions
• 3 cloves garlic
• 4 tablespoons oil
• 1 teaspoon turmeric
• 1 teaspoon dried mint
• 2 tablespoons chopped walnuts + for garnish
• salt to taste
• 2 tablespoons keshk / natural yogurt
• sumac for serving
• parsley for serving

Method:

1. Wash the eggplant and cut into slices or smaller pieces.

2. Cut the onion into half moons and chop the garlic - fry in oil until slightly softened.

3. Add the eggplant to the onion and fry until the eggplant starts to brown slightly.

4. Add the turmeric and dried mint.

5. Pour 1/2 cup of water over everything, add a pinch of salt and simmer covered until the eggplant is completely soft.

6. Remove the lid, evaporate the remaining water and mash everything with a fork until combined.

7. Remove everything from the heat, add the chopped nuts and mix in the keshk / natural yogurt and season with salt to taste - set aside to cool.

8. Serve with a dollop of yogurt, parsley and a sprinkle of sumac.

Enjoy!

Kotlety ziemniaczane na kremowych pieczarkach

Za oknem resztki śniegu po zeszłotygodniowej zawieji.
Ależ było pięknie!
I chociaż od miesiąca z mojego planu dnia zniknęły spacery z kudłatym pieskiem, przełamałam się i pognałam z mamą biegać boso po śnieżnych zaspach na łące.
Bardzo odświeżające i orzeźwiające doznanie, po którym cudownie jest ogrzać się czymś pysznym i sycącym.
Na stole dziś ziemniaczane kotleciki, wygrzewające swoje złote brzuszki na kremowym sosie pieczarkowym.
Pyszne danie, idealne na zimę, a już szczególnie po śnieżnych hulankach, czy spacerze, którego chłód różowi policzki :)
Delikatne ziemniaczano-twarogowe kotleciki z chrupiącą, złocistą panierką i aromatem gałki muszkatołowej same proszą się o kolejny kęs ale gdy zanurzysz kawałek w aksamitnym sosie z soczystymi plasterkami pieczarek...całość zyskuje nowy wymiar pyszności.
Proste, sycące i świetne do wykorzystania ziemniaków z obiadu poprzedniego dnia, a jednocześnie tak pyszne, aromatyczne i otulające wnętrze brzuchów przytulnością, której trudno się oprzeć.
Jeśli zostało Wam trochę ziemniaków z wczoraj albo macie ochotę na komfortowe zimowe jedzonko, to zapraszam do stołu!

Nie zapomnijcie posypać zieloną pietruszką!

Kotlety ziemniaczane na kremowych pieczarkach
Potrzebujesz:

• 800g ugotowanych ziemniaków
• 300g twarogu
• 2 jajka 
• 100g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli
• bułka tarta do obtaczania
• masło klarowane do smażenia

Sos:

• 500g pieczarek
• 2 łyżki oleju
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka mielonych suszonych grzybów
• 1/2 szklanki mleczka kokosowego lub śmietanki kremówki
• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki + do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Ugotowane ziemniaki ugnieć z twarogiem.

2. Dodaj mąkę, jajka i przyprawy oraz proszek do pieczenia - połącz na jednolitą masę.

3. Formuj z masy kotleciki, obtaczaj w bułce tartej i smaż na złoto z obu stron na maśle klarowanym lub oleju - około 3-4min z każdej strony.

Sos:
1. Pieczarki umyj i pokrój w plasterki i podsmaż na oleju.

2. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek.

3. Gdy pieczarki puszczą wodę, dodaj przyprawy i śmietankę - gotuj całość do miękkości warzyw i lekkiego zgęstnienia sosu (gdy będzie za gęsty, dodaj trochę wody).

4. Gotowy sos zdejmij z palnika i wmieszaj natkę pietruszki.

5. Na gorącym sosie układaj ciepłe kotlety ziemniaczane i podawaj.

Smacznego!

Potato & cottage cheese cakes with creamy mushrooms

Ingredients:

• 800g boiled potatoes
• 300g cottage cheese
• 2 eggs
• 100g wheat flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• 1 teaspoon salt
• breadcrumbs for coating
• clarified butter for frying

Sauce:

• 500g mushrooms
• 2 tablespoons oil
• 1 large onion
• 2 cloves garlic
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon ground dried mushrooms
• 1/2 cup coconut milk or heavy cream
• pepper and salt to taste
• 1 tablespoon chopped parsley + for serving

Method:

1. Mash the boiled potatoes with cottage cheese.

2. Add flour, eggs, spices and baking powder - combine into a smooth mass.

3. Form patties from the mixture, coat in breadcrumbs and fry until golden on both sides in clarified butter or oil - about 3-4 minutes on each side.

Sauce:

1. Wash and slice the mushrooms and fry in oil.

2. Add the diced onion and chopped garlic.

3. When the mushrooms release juice, add the spices and cream - cook everything until the vegetables are soft and the sauce thickens slightly (if it is too thick, add a little water).

4. Remove the finished sauce from the heat and stir in the parsley.

5. Place the warm potato patties on the hot sauce and serve.

Enjoy!

Projekt śniadanie: Zniewalająca grzanka z jajkiem i awokado

Grzanka z awokado i jajkiem to chyba jedna z najlepiej znanych śniadaniowych opcji na międzynarodowym stole, dlatego to właśnie tym niepozornym daniem rozpoczynam Nowy Kulinarny Rok na blogu :)
I niby nic wielkiego, a jednak połączenie jajka z kremowym, zielonym awokado ma w sobie coś uzależniającego i bardzo, bardzo przytulnego...jak wszystkie śniadania z jajkiem w roli głównej.
W podstawie chrupiąca grzanka z ulubionego pieczywa, a na niej warstwa kremowego awokado, do tego delikatny omlet ułożony w jajeczną chmurkę.
Całość zwieńczona trzema składnikami, które sprawiają, że nie zapomnisz długo o tym śnadaniu.
Pokruszona wyrazista feta, pikantne płatki chili i kilka stużek łagodnego miodu w złocistym zwieńczeniu.
Nie pasuje? Nic bardziej mylnego! :)
Smaki i tekstury przeplatają się tu w jak najbardziej misternie skomponowanej melodii poranka i rozkosznego mruczenia policzków wypełnionych pysznością.
Co prawda mój miód był już zwarty ale tym płynnym zdecydowanie łatwiej będzie równomiernie okrasić grznakę.
To proste śniadanie wspaniale sprawdza się podczas zimowych dni, bo od pierwszego kęsa wypełnia ciepłem po same brzegi :)
Chodź, nie daj się prosić i zrób sobie tę kromkę rozkoszności!

Zniewalająca grzanka z jajkiem i awokado
na 1 porcję
Potrzebujesz:

• 1 kromka ulubionego pieczywa
• 1/2 awokado
• sok z cytryny do smaku
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyzeczka oleju do smażenia
• ser feta (ok. 1 łyżeczki)
• duża szczypta płatków chili
• łagodny miód
• natka pietruszki do podania

Sposób przyrządzenia:

1. Jajko wbij do miseczki i rozkłóć, dodaj szczyptę soli i usmaż cienki omlet.

2. Awokado rozgnieć i dopraw solą i sokiem z cytryny.

3. Pieczywo włóż do tostera lub upraż na chrupko na patelni.

4. Awokado rozsmaruj na pieczywie, na wierzch ułóż omlej z jajka i posyp całość kawałkami fety, płatkami chili i skrop lekko miodem.

5. Podawaj od razy z natką pietruszki.

Smacznego!

Amazing toast with egg and avocado

for 1 serving

Ingredients:

• 1 slice of your favorite bread
• 1/2 avocado
• lemon juice to taste
• pinch of salt
• 1 egg
• 1 teaspoon of oil for frying
• feta cheese (about 1 teaspoon)
• a large pinch of chili flakes
• mild honey
• parsley for serving

Method:

1. Crack the egg into a bowl and beat it, add a pinch of salt and fry a thin omelette.

2. Crush the avocado and season with salt and lemon juice.

3. Put the bread in the toaster or toast until crisp in a pan.

4. Spread the avocado on the bread, top with the egg wash and sprinkle with pieces of feta, chili flakes and a little honey.

5. Serve immediately sprinkled with parsley.

Enjoy!

Bożonarodzeniowa tarta zimowa last minute bez pieczenia

Zdarza się czasem, że w wirze świątecznych przygotowań i bieganiny zapomnimy o czymś z naszego menu albo zabraknie czasu na przyrządzenie złożonego świątecznego wypieku albo po prostu nie ma pomysły na wyjątkową, zimową słodkość...i wtedy wchodzę ja, cała na biało w pelerynie z kremowego serka z białą czekoladą, makiem i pomarańczową skórką.
To już brzmi kusząco, prawda?
A ta kremowa serkowa warstwa jest tylko częścią Bożonarodzeniowej tarty last minute bez pieczenia.
Pod spodem znajdziecie jeszcze słodkie śliwkowe powidła i podstawę z kuszonych herbatników zmieszane z piernikową przyprawą i kakao :)
Przygotowanie zajmie Wam około 40min plus leżakowanie w lodówce do stężenia masy, a w międzyczasie możecie szykować się do świętowania lub po prostu odsapnąć.
Smak rozłoży Was i gości na łopatki!
Chrupiący spód, kremowy serek pełen strzelającego między zębami maku, który jest symbolem bogactwa i urodzaju, aromat pomarańczy i ta pysznie owocowa warstwa ze śliwek.
Święta i przytulność zimowego czasy są tu obecne w absolutnie każdym kęsie :)
Jeżeli szukacie wciąż słodkości na świąteczny stół lub noworoczne przyjęcie albo po prostu macie ochotę na kremową przyjemność o zimowych smakach, to koniecznie spróbujcie Bożonarodzeniowej zimowej tarty bez pieczenia.
Na blogu znajdziecie również przepis na Piernik francuski dla zabieganych.

Wesołych Świąt!♥

Bożonarodzeniowa tarta zimowa bez pieczenia
Potrzebujesz:
Spód:

• 50g roztopionego masła
  
• 120g herbatników
• 1/2 łyżeczki gorzkiego kakao
• 1 płaska łyżeczka przyprawy piernikowej

• 300g powideł śliwkowych

Masa serowa:

• 1 tabliczka białej czekolady
• 500g kremowego serka typu Philadelphia (możesz użyć Mascarpone - pomiń wtedy dodatek śmietanki)
• 50ml śmietanki 30%
• 1,5 łyżeczki miodu
• 2 łyżeczki suchego maku
• skórka otarta z połowy pomarańczy
• 1,5 płaskiej łyżeczki żelatyny w proszku
• 3 łyżki gorącej wody

Sposób przyrządzenia:

Spód:
1. Herbatniki rozkrusz lub zmiel na piasek i połącz dokładnie z kakao, przyprawą do piernika i masłem.

2. Mieszaj do momentu uzyskania konsystencji mokrego piasku.

3. Wyłóż na spód foremki, równomiernie rozłóż i mocno dociśnij np. przy pomocy dna szklani.

4. Włóż do lodówki na 10min.

5. Na schłodzony spód równomiernie rozsmaruj powidła śliwkowe.

6. Na powidła wylej kremową masę serową, wyrównaj i włóż do lodówki na 2h lub na całą noc - do stężenia.

7. Dekoruj według uznania: pomarańczami, orzechami, suszonymi owocami, itp.

Masa serowa:

1. Czekoladę rozpuść i dokładnie wymieszaj z kremowym serkiem.

2. Dodaj miód, skórkę z pomarańczy i mak - mieszaj / miksuj do całkowitego i równomiernego połączenia.

3. Żelatynę rozpuść całkowicie w gorącej wodzie.

4. Do ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i wymieszaj, a następnie przelej do pozostałej masy serowej i bardzo dokładnie wymieszaj.

5. Wylej jako ostatnią warstwę tarty i schłodź do stężenia.

Smacznego!

No-bake Christmas Winter Tart

Ingredients:

Base:

• 50g melted butter
• 120g biscuits
• 1/2 teaspoon dark cocoa
• 1 flat teaspoon gingerbread spice

• 300g plum jam

Cake filling:

• 1 bar of white chocolate
• 500g Philadelphia cream cheese (you can use Mascarpone - then skip the cream)
• 50ml 30% cream
• 1.5 teaspoons honey
• 2 teaspoons dry poppy seeds
• zest of half an orange
• 1.5 flat teaspoons powdered gelatin
• 3 tablespoons hot water

Method:

Base:

1. Crumble or grind the biscuits into sand and combine thoroughly with cocoa, gingerbread spice and butter.

2. Mix until the consistency of wet sand is achieved.
3. Place on the bottom of the tin, spread evenly and press firmly, e.g. using the bottom of a glass.

4. Place in the fridge for 10 minutes.

5. Spread plum jam evenly on the cooled bottom.

6. Pour the cream cheese mass onto the jam, level it and place in the fridge for 2 hours or overnight - until set.

7. Decorate as desired: with oranges, nuts, dried fruit, etc.

Cheese mass:

1. Melt the chocolate and mix thoroughly with the cream cheese.

2. Add honey, orange peel and poppy seeds - mix / blend until completely and evenly combined.

3. Dissolve the gelatin completely in hot water.

4. Add a spoonful of cheese mass to the warm gelatin and mix, then pour into the remaining cheese mass and mix very thoroughly.

5. Pour as the final layer of the tart and refrigerate until set.

Enjoy!

Świąteczne śledzie piernikowe

Aby corocznej tradycji stało się zadość, przychodzę dziś z aromatycznym pomysłem na śledzie, bo w ostatnim czasie w spisie najczęściej czytanych przez Was przepisów pojawiają się te na ostro z daktylami i te po skandynawsku.
Śledzie piernikowe zrobiłam już w zeszłym roku ale nie udało mi się ich sfotografować, dlatego w tym roku zrobiłam je wcześniej i schowałam na najwyższej półce w lodówce, by móc zabrać je na rodzinną Wigilię, a na specjalne życzenie dziadka zrobię jeszcze te z suszonymi grzybami i żurawiną :)
Słone śledzie przełożone karmelizowaną cebulą w miodzie i garści przypraw, które nadają im iście świąteczno-piernikowego smaku.
Do tego sok wyciśnięty z pachnącej pomarańczy i odrobina skórki otartej z cytryny dla rozjaśnienia piernikowego tła.
Całość nakrapiana drobinkami kruszonego, kolorowego pieprzu, który ogrzewa podniebienie i przyjemnie szczypie w język, balansując duet korzennej cebulki i słonego śledzia.
Ach! Zapomniałabym o suszonych śliwkach, które dodają lekko wędzonego aromatu i głębi, której nie może tu zabraknąć.
Wszystko ląduje w słoiczku, by wzajemnie przeniknąć się pysznym uściskiem i bezpowrotnie połączyć to co mają w sobie najlepszego :)
Te piernikowe śledzie z pewnością zabłysną na stole i rozpieszczą niejedno świąteczne podniebienie!

Śledzie piernikowe
Potrzebujesz:

• 6 płatów śledzia

• 4 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 8 goździków
• 3 łyżki oleju

• 1,5 łyżeczki miodu
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika bez cukru
• 4-5 drobno pokrojone suszone śliwki
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka kruszonego pieprzu kolorowego (lub więcej do smaku)
• skórka otarta z 1/2 cytryny.
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• olej do zalania

Sposób przyrządzenia:
1. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i zeszklij razem z liściem laurowym, goździkami i zielem angielskim.
2.Wyjmij przyprawy i dodaj miód, mielone przyprawy, sok z pomarańczy, skórkę z cytryny i suszone śliwki.
3. Podsmażaj, aż całość lekko skarmelizuje i odstaw do lekkiego przestudzenia.
4. Układaj cebulę warstwami na przemian z pokrojonym śledziem i pokruszonym kolorowym pieprzem w słoiku i zalej całość olejem do wypełnienia.

5. Przechowuj w lodówce.

Smacznego!

Gingerbread herring
Ingredients:

• 6 salted herring fillets

• 4 medium onions
• 4 garlic cloves
• 2 bay leaves
• 2 allspice grains
• 8 cloves
• 3 tablespoons oil

• 1.5 teaspoons honey
• 1/2 teaspoon sugar-free gingerbread spice
• 4-5 finely chopped dried plums
• 1/3 teaspoon ground cinnamon
• 1/3 teaspoon ground ginger
• 1 teaspoon crushed colored pepper (or more to taste)
• grated zest of 1/2 lemon
• 2 tablespoons orange juice
• oil for brining

Method:
1. Finely chop the onion and garlic and fry until golden with the bay leaf, cloves and allspice.
2. Remove the spices and add the honey, ground spices, orange juice, lemon zest and dried plums.
3. Fry until lightly caramelized and set aside to cool slightly.
4. Layer the onions alternately with the sliced ​​herring and crushed colored pepper in a jar and pour oil over the whole thing to fill.
5. Store in the refrigerator.

Enjoy!

Bakłażany po kaszubsku

Jestem wielką fanką bakłażana i za każdym razem wydaje mi się, że oto ten właśnie sposób na to piękne warzywo, jest tak dobry, że każdego do siebie przekona.
Tym razem myślę dokładnie tak samo, a dodatkowo być może niejedna osoba przekona się do rodzynek ;)
Bo chociaż ja od rodzynek zazwyczaj stronię, w szczególności w słodkim wydaniu, tak w słonych daniach, jako przełamanie smaków naprawdę świetnie grają!
Zapraszam więc do pochylenia się nad półmiskiem bakłażanów po kaszubsku, przyrządzonych na wzór uwielbianych przez wielu śledzi po kaszubsku.
Pieczone plastry bakłażana zwinięte w roladki obficie nadziane cebulowym farszem o niezwykłej głębi smaku.
Do tego pomidory, słodkie rodzynki i aromatyczny majeranek, które budują solidną podstawę tej bakłażanowej pyszności.
Całość zalana olejem z przyprawami i odstawiona do lodówki nabiera jeszcze więcej głębi i łączy się ze sobą wybornie!
To naprawdę niezwyke pyszny sposób na bakłażana oraz na świąteczny stół, jeśli chcielibyście zaskoczyć swoich bliskich lub ugościć po królewsku swoich wegańskich gości :)
Przygotujecie go naprawdę łatwo i w krótkim czasie, a dodatkowo można go z powodzeniem przechowywać w lodówce nawet do tygodnia, co z pewnością usprawni świąteczną krzątaninę.
Chodźcie spróbować tych wybitnych bakłażanów po kaszubsku - od święta i nie tylko! ♥

Bakłażany po kaszubsku
Potrzebujesz:

• 1 bardzo duży bakłażan lub 800g mniejszych bakłażanów
• sól
• olej np. rzepakowy

Farsz:

• 3 duże cebule
• 3 łyżki oleju
• 4 goździki
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 200g pomidorów (mogą być z puszki)
• 2 łyżki rodzynek
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Do tego:

• olej rzepakowy lub lniany
• 1 łyżeczka jasnej gorczycy
• 3 liście laurowe

Sposób przyrządzenia:

1. Bakłażana umyj i pokrój wzdłóż na plastry grubości ok. 1cm.

2. Plastry bakłażanów posmaruj olejem i mocno oprósz solą z obu stron - układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

3. Piecz w 190*C przez 20min.

Farsz:

1. Cebulę pokrój w półplasterki i smaż do miękkości na oleju z goździkami, liśćmi laurowymi i zielem angielskim.

2. Gdy cebula zmięknie i zacznie się rumienić wyjmij przyprawy i dodaj rodzynki z pomidorami.

3. Dopraw majerankiem, solą, pieprzem, cynamonem i octem - podsmażaj całość przez 2-3min.

4. Gotowy farsz cebulowy wykładaj na upieczone plastry bakłażana (ok. 1 łyżkę na porcję) i zwijaj roladki.

5. Gotowe roladki ułóż dość ciasno w naczyniu, podlej olejem, posyp ziarnami gorczycy i włóż liście laurowe.

6. Schłodź w lodówce przez minimum 3h.

Smacznego!

Kashubian styled eggplants 

Ingredients:

• 1 very large eggplant or 800g smaller eggplants
• salt
• oil e.g. rapeseed

Stuffing:

• 3 large onions
• 3 tablespoons oil
• 4 cloves
• 3 bay leaves
• 4 allspice grains
• 1/4 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon marjoram
• 1/4 teaspoon pepper
• 1 tablespoon apple vinegar
• 200g tomatoes (canned)
• 2 tablespoons raisins
• 1/2 teaspoon cinnamon

Add to this:

• rapeseed or linseed oil
• 1 teaspoon light mustard
• 3 bay leaves

Method:

1. Wash the eggplant and cut lengthwise into slices approx. 1cm thick.

2. Brush the eggplant slices with oil and sprinkle generously with salt on both sides - place on a baking tray lined with baking paper. 

3. Bake at 190*C for 20 minutes.

Stuffing:

1. Cut the onion into half-slices and fry until soft in oil with cloves, bay leaves and allspice.

2. When the onion softens and starts to brown, remove the spices and add the raisins with tomatoes.

3. Season with marjoram, salt, pepper, cinnamon and vinegar - fry everything for 2-3 minutes.

4. Spread the prepared onion stuffing on the baked eggplant slices (approx. 1 tablespoon per portion) and roll up the rolls.

5. Place the finished rolls quite tightly in a dish, pour in oil, sprinkle with mustard seeds and add bay leaves.

6. Cool in the fridge for at least 3 hours.

Enjoy!

 

Ryba w orzechowej panierce

Ryby - władcy wigilijnych stołów.
W naszej rodzinie ryby w ogóle są bardzo lubiane i regularnie pojawiają się na naszych talerzach, jednak święta Bożego Narodzenia to czas, gdy brylują w wyjątkowych wydaniach.
Jest smażony na złoto karp dziadka, jest rozpływająca się w ustach ryba w cieście jajecznym z przepisu prababci, są śledzie w najróżniejszym wydaniu ale nigdy nie brakuje tych w cebuli i pomidorach mojego taty.
Co roku też pojawia się na stole coś nowego, dlatego zapraszam dziś na rybę w orzechach, która jest niezwykle aromatyczna i świetnie wpisuje się w wigiliny klimat :)
Filety marynowane w zielu angielskim i cebuli zyskują naprawdę wyjątkowy smak, a orzechy włoskie podbijają ciepło i dodają chrupkości.
Możecie wykorzystać tutaj filety białej ryby, jak mintaj, morszczuk, miruna lub przygotować w ten sposób światecznego karpia, najlepiej ze skórą - dzięki temu ryby będą bardziej zwarte i łatwiej je usmażycie.

Tak przygotowana ryba pysznie smakuje z kapustą z grochem na ciepło lub wszelkimi kiszonkami :)
Chrupiąca i delikatna jednocześnie, przepełniona ciepłym aromatem zimowego wieczoru.
Serdecznie zachęcam do spróbowania tej pysznej ryby w panierce orzechowej!

Ryba w orzechowej panierce
Potrzebujesz:

• 500g filetów bialej ryby ze skórą lub filetów z karpia
• 1/2 białej cebuli
• 1/2 łyżeczki mielonego roztartego w moździerzu ziela angielskiego
• sól i pieprz
• olej do smażenia

Panierka:

• 3 łyżki bardzo drobno pokruszonych / zmielonych orzechów włoskich
• 1 jajko
• mąka pszenna

Sposób przyrządzenia:

1. Rybę pokrój na porcje według uznania i przełóż do miski.

2. Cebulę pokrój w cienkie piórka i dodaj do ryby.

3. Całość oprósz drobno rozkruszonym w moździerzu zielem angielskim oraz dopraw solą i pieprzem.

4. Wymieszaj i odstaw do lodówki na 1h lub na całą noc.

5. Przygotuj 3 naczynia płaskie i przygotuj kolejno: drobno kruszone / mielone orzechy włoskie, rozkłócone jajko, mąkę pszenną.

6. Rybę oczyść delikatnie z marynaty i panieruj kolejno w orzechach, jajku i mące.

7. Smaż na złoto (można smażyć na głębokim oleju dla zwiększenia chrupkości).

Smacznego!

Fish in walnut breading

Ingredients:

• 500g white fish fillets with skin or carp fillets
• 1/2 white onion
• 1/2 teaspoon allspice crushed in a mortar
• salt and pepper
• oil for frying

Breading:

• 3 tablespoons very finely crushed/ground walnuts
• 1 egg
• wheat flour

Preparation:

1. Cut the fish into portions as desired and place in a bowl.

2. Cut the onion into thin strips and add to the fish.

3. Sprinkle everything with allspice finely crushed in a mortar and season with salt and pepper.

4. Mix and leave in the fridge for 1 hour or overnight.

5. Prepare 3 flat dishes and prepare in the following order: finely crushed/ground walnuts, whisked egg, wheat flour.

6. Gently remove the marinade from the fish and coat it in nuts, egg and flour. 

7. Fry until golden (you can deep fry it for extra crispiness).

Enjoy!

 

Mus mandarynkowy

Mandarynki to nie są moje ulubione owoce ale w okresie świąteczno-zimowym trudno im się oprzeć :)
Ich urok i atmosfera, jaką wprowadzają swoim zapachem, który przy obieraniu owoców wypełnia nawet najciemniejszy kąt, zachęcają do otaczania się nimi z każdej strony...włączając w to wypychanie soczystymi cząstkami policzki.
Od kilku sezonów na blogu w świątecznej rubryce prym wiedzie nalewka mandarynkowa, dlatego wiedziona tym trendem i mandarynkami, przygotowałam mus mandarynkowy w mandarynkowych miseczkach :)
Maleńkie porcje skrywające w sobie ogromny smak rozpieszczą niejedno świąteczne podniebienie owocowym smakiem o kremowej konsystencji i cynamonowyh nutach w tle.
Można go jeść już godzinę po przygotowaniu ale zdecydowanie lepiej smakuje po nocowaniu w lodówce.
Ten mandarynkowy mus/krem świetnie sprawdzi się również do przełożenia ciast lub do wypełnienia kruchych babeczek i tart.
Prosty, szybki w przygotowaniu i zaskakujący, szczególnie wtedy, gdy podacie go w wydrążonych mandarynkowych miseczkach, które wyglądają niezwykle uroczo :)
A zatem ubijajcie żółtka z cukrem i wydrążajcie mandarynki, niech pachnie świętami!

Mus mandarynkowy

Potrzebujesz:

• 6szt mandarynek
• 180g serka typu Philadelphia
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki gorącej wody
• skórka otarta z 1/2 pomarańczy
• sok z cytryny/pomarańczy do smaku

Sposób przyrządzenia:

1. Mandarynki umyj i odetnij nożem górę owocu tak, aby powstała miseczka i czapeczka.

2. Delikatnie, przy pomocy łyżeczki, wydrąż miąższ mandarynek ze skórki.

3. Wyjmij pestki z owoców i przełóż owoce do blendera - zmiksuj na gładko.

4. Do zmiksowanych mandarynek dodaj serek i cynamon - połącz na gładką, jednolitą masę.

5. W osobnym naczyniu ubij żółtka z cykrem pudrem na jasną, puszystą masę i połącz z masą serową.

6. Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie i wmieszaj w masę serową.

7. Masę przełóż do lodówki na 3h. Gdy krem stężeje przełóż go do rękawa cukierniczego i nakładaj do mandarynkowych skórek (możesz od razu nałożyć luźny krem do mandarynkowych miseczek ale objętość może się nieco zmniejszyć po stężeniu.)

8. Gotowe mandarynki z kremem przykryj czapeczkami i oprósz cukrem pudrem, podawaj schłodzone.

Smacznego!

Tangarine mousse

Ingredients:

• 6 tangarines
• 180g Philadelphia cheese
• 2 egg yolks
• 2 tablespoons powdered sugar
• 1/3 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon gelatin + 2 tablespoons hot water
• zest of 1/2 orange
• juice from lemon/orange to taste

Method:

1. Wash the tangarines and cut off the top of the fruit with a knife to create a bowl and a cap.

2. Gently scoop out the tangarine flesh from the peel using a spoon.

3. Remove the seeds from the fruit and transfer the fruit to a blender - blend until smooth.

4. Add the Philadelphia cheese and cinnamon to the blended tangarines - combine until smooth.

5. In a separate bowl, beat the egg yolks with the icing sugar until light and fluffy and combine with the cheese mass.

6. Dissolve the gelatin in hot water and mix into the cheese mass.

7. Refrigerate the mass for 3 hours. When the cream has set, transfer it to a piping bag and apply to the tangerine peels (you can apply the loose cream to the tangerine bowls straight away, but the volume may decrease slightly after setting.)

8. Cover the finished tangerines with the cream with their caps and sprinkle with icing sugar, serve chilled.

Enjoy!

 

Kremowe kokosowo-cynamonowe latte

W tym roku jakoś ciężej jest mi poczuć ten przedświąteczny czas ale pogoda za oknem sprawia, że ma się ochotę na lampki, świeczki i coś ciepłego, co przyjemnie otuli podniebienie.
Zapraszam zatem na pierwszy około zimowy wpis i wstęp do świątecznych smaków - przed Państwem kremowe kokosowo-cynamonowe latte.
To niezwykle proste połączenie wypełni Was błogością i przytulnością, bo tu kremowe kokosowe mleczko łączy się z cynamonem i zaprasza do tańca ze świeżo zaparzoną kawą.
Delikatny posmak kokosa i słodkiego cynamonu tworzy zaskakująco dobre połaczenie i otwiera na zimowo-świąteczną przytulność.
Do tego ulubione mleko i kawa, która balansuje słodycz i dodaje głebi aromatu.
Przy takiej szklance płynnego, kremowego dobra żadna pogoda nie straszna :)
Co prawda dobre latte to gruba warstwa mlecznej pianki na samej górze ale niestety mój spieniacz kategorycznie odmówił współpracy, co możecie zobaczyć na zdjęciach...zapewniam jednak, że jeśli również przydaży Wam się brak warstw i pianki, to smak z pewnością Wam to wynagrodzi i wprowadzi w dobry nastrój :)

Kremowe kokosowo-cynamonowe latte
na 1 porcję

Potrzebujesz:

• świeżo parzone pojedyncze lub podwójne espresso
• 1/4 szklanki mleczka kokosowego
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/2 szklanki mleka / mleka roślinnego
• cukier brązowy do smaku (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:
1. Mleczko kokosowe delikatnie podgrzej z cynamonem i mlekiem (nie gotuj!)

2. Podgrzane mleka możesz spienić.

3. Do szkalnki wlej espresso.

4. Do kawy wlej cynamonowe mleko.

5. Dodaj cukier, jeśli chcesz.

Smacznego!

Creamy Coconut Cinnamon Latte

Serves 1

Ingredients:

• freshly brewed single or double espresso
• 1/4 cup coconut milk
• 1/3 teaspoon cinnamon
• 1/2 cup milk/plant milk
• brown sugar to taste (optional)

Method:

1. Gently heat coconut milk with cinnamon and milk (do not boil!)

2. You can froth the heated milk.

3. Pour espresso into a glass.

4. Pour cinnamon milk into coffee.

5. Add sugar if you like.

Enjoy!

Drożdżowy placek z gruszką, jarzębiną i niebieskim serem

Zawsze radują mnie woreczki zamrożonych dobroci, zbieranych w sezonie obfitości :)
Owoce, trochę warzyw, posiekane zioła i kilka bukiecików związanych do rosołu lub sosów.
A pomiędzy tym wszystkim zawsze uda mi się zachomikować trochę dzikich smakołyków, jak liście niedźwiedziego czosnku, czy czerwone koraliki jarzębiny, która po przemrożeniu traci większość ze swojej leśnej goryczy.
Dzięki temu mogę sięgnąć po nią, gdy tylko najdzie mnie ochota na przekąskę z niecodziennym twistem ;)
Stawiam dziś zatem na kuchennym stole drożdżowy placek z jarzębiną właśnie, plastrami słodkiej gruszki i wytrawnym w smaku serem z niebieską pleśnią, który nadaje całości lekko zimowego charakteru.
Da tego aromatyczne igiełki rozmarynu i sporo oliwy.
Ani to pizza ani focaccia (choć właśnie focaccią miało być...), za to pyszna przekąska, która wspaniale komponuje się do zagryzania rozgrzewających kremowych zup, jak na przyklad dyniowa zupa z gruszką, czy słynny na blogu krem z dyni i pieczonych warzyw :)
Świetnie sprawdzi się również jako jedna z wielu przystawek lub jako podstawa do niecodziennych kanapek.
Aromatyczny drożdżowy placek w ciepłych, późnojesiennych smakach to pyszna propozycja na listopadowe rozpieszczenie podniebienia!

Drożdżowy placek z gruszką, jarzębiną i niebieskim serem
Potrzebujesz:

• 25g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki letniej wody
• 1 łyżeczka miodu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1,5 łyżki oliwy
• 1,5 szklanki mąki 

Do tego:

• garść mrożonych owoców jarzębiny
• 1/2 gruszki (lub więcej jeśli chcesz)
• 50g sera z niebieską pleśnią
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• oliwa
• sól 

Sposób przyrządzenia:

1. Z drożdży, miodu i letniej wody przygotuj zaczyn, mieszając składniki do momentu rozpuszczenia się drożdży i miodu.
2. Mąkę umieść w dużej misie, dodaj zaczyn drożdżowy, oliwę i sól - zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (jeżeli będzie kleiło się do rąk możesz dodać 1-2 łyżki mąki) i odstaw do wyrośnięcia.
3. Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozciągaj do brzegów, dalikatnie ugniatając palcami ciasto, jak przy focacci.

4. Wykładaj na ciasto plastry gruszki, kawałki sera, owoce jarzębiny i rozmaryn.

5. Całość skrop dość mocno oliwą i oprósz solą.

6. Piecz w 200*C przez 20min.

Smacznego!

Thin focaccia with pear, rowan berry and blue cheese
Ingredients:

• 25g fresh yeast
• 1/2 cup lukewarm water
• 1 teaspoon honey
• 1/4 teaspoon salt
• 1.5 tablespoons olive oil
• 1.5 cups flour

Add to this:

• a handful of frozen rowan berries
• 1/2 pear (or more if you want)
• 50g blue cheese
• 2 sprigs of fresh rosemary
• olive oil
• salt

Method:

1. Prepare a starter from yeast, honey and lukewarm water by mixing the ingredients until the yeast and honey dissolve.

2. Place the flour in a large bowl, add the yeast starter, olive oil and salt - knead into a smooth, elastic dough (if it sticks to your hands, you can add 1-2 tablespoons of flour) and leave to rise. 

3. Transfer the risen dough to a baking sheet lined with baking paper and stretch it to the edges, gently pressing the dough with your fingers.

4. Place pear slices, pieces of cheese, rowan berries and rosemary on the dough.

5. Drizzle the whole thing generously with olive oil and sprinkle with salt.

6. Bake at 200*C for 20 minutes.

Enjoy!

Listopadowe spaghetti z karmelizowaną cebulą

Zerkam przez okno, a słońce już chowa się za wierzchołki drzew.

Zegarek wskazuje jeszcze 3 minuty do końca gotowania makaronu, więc zbieram wszystkie przydatne rzeczy, układam aranżację do zdjęcia, a potem cykam już w niemal zaciemnionej kuchni...dlatego zdjęcia nie oddają dokładnego koloru tego pysznego spaghetti z karmelizowaną cebulą, który jest bohaterem dzisiejszego wpisu.

Tak to już jest w jesienno-zimowym sezonie, że zazwyczaj ścigam się z dziennym światłem jeśli chodzi o fotografowanie ;)
Wracając jednak do spaghetti, to jest zdecydowanie cieplejsze kolorze, dzięki karmelizowanej cebulce i bogatej paprykowej nucie w tle.
Całość rozgrzewa wnętrze i przyjemnie rozpieszcza podniebienie suszonymi pomidorami, odrobiną miodu i mleczkiem kokosowym, które nadaje kremowości daniu.
Jeszcze tylko rzut świeżości w postaci garści szpinaku i natki pietruszki i można nawijać na widelec to rozgrzewające niebo sprężystych makaronowych nitek :)

Spaghetti z karmelizowaną cebulą
Potrzebujesz:

• 4 średnie cebule
• 1 główka czosnku
• 8 suszonych pomidorów z oleju
• 3 łyżki oleju z suszonych pomidorów
• 1 czubata łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• 150ml mleczka kokosowego
• garść świeżych liści szpinaku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 300-400g ulubionego makaronu

Sposób przyrządzenia:

1. Cebule obierz i pokrój w półplasterki, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego.

2. Dodaj pokrojone suszone pomidory, mielone papryki, sól, pieprz i olej z suszonych pomidorów - wymieszaj całość.

3. Odetnij czubek z główki czosnku i przełóż główkę do cebuli.

4. Przykryj naczynie z cebulą folią aluminiową i piecz przez 45min w 190*C.

5. Do upieczonej cebuli wyciśnij z łupin upieczony czosnek, dodaj mleczko kokosowe, pokrojony szpinak i natkę pietruszki, miód i sok z cytryny - dokładnie wymieszaj.

6. Wsyp do całości ugotowany, gorący makaron i połącz z dodatkami.

Smacznego!

Spaghetti with caramelized onions

Ingredients:

• 4 medium onions
• 1 head of garlic
• 8 sun-dried tomatoes in oil
• 3 tablespoons of sun-dried tomato oil
• 1 heaped teaspoon of ground sweet paprika
• 1/2 teaspoon of hot paprika
• 3/4 teaspoon of salt
• 1/3 teaspoon of pepper
• 150ml coconut milk
• a handful of fresh spinach leaves
• 1 tablespoon of chopped parsley
• 1/2 teaspoon of honey
• 1 tablespoon of lemon juice
• 300-400g of your favorite pasta

Method:

1. Peel the onions and cut into half-slices, then place in an ovenproof dish.

2. Add the chopped sun-dried tomatoes, ground paprikas, salt, pepper and sun-dried tomato oil - mix everything together. 

3. Cut the top off the garlic bulb and place the bulb in the onions.

4. Cover the dish with aluminum foil and bake for 45 minutes at 190*C.

5. Squeeze out the garlic cloves from its skin into the baked onion, add coconut milk, chopped spinach and parsley, honey and lemon juice - mix thoroughly.

6. Put the cooked, hot pasta into the onion sauce and combine.

Enojy!