Złote sakiewki na 2 sposoby - mięsne i wege

Zanim założyłam tego bloga i dopiero zatapiałam się w ulubieniu do gotowania, siadałam przed telewizorem i spisywałam przepisy z ulubionych programów na każdym skrawku papieru, jaki miałam pod ręką.
Jednym z pierwszych był przepis Billa Grangera na sakiewki z ciasta filo z kurczakiem, oliwkami i kiszoną cytryną, które zaserwowałam pewnego popołudnia przy domowym stole.
Cóż to była za kulinarna podróż smaków!
Niektórzy z domowników wspominają te złociste poduszeczki pełne aromatycznego nadzienia do dzisiaj, a minęło już kilka lat ;)
Jeśli podglądacie mnie na FB, wiecie, że w styczniu nastawiłam kiszone cytryny, dlatego teraz, gdy są już gotowe, odkopałam swój stary zeszyt z tamtymi zapiskami i dziś zabiorę w tę kulinarną podróż także Was!
Tym razem oprócz pysznego farszu z kurczaka postanowiłam zrobić też część sakiewek w wersji wegetariańskiej, a zamiast ciasta filo użyłam ciasta francuskiego pełnego maślanych warstw, które tak samo pysznie otula nadzienie i znacznie łatwiej dostać je w sklepie.
W mięsnej podstawie mięciutkie mięso z kurczaka gotowanego w aromtycznych przyprawach, a w wege wersji w roli głównej występują pieczarki z cukinią.
Oba farsze łączą siekane zielone oliwki, ten sam zestaw przypraw i one...kiszone cytryny, które podbijają smaki i wprowadzają pyszne zamieszanie na języku z lekko marokańskim twistem :)
Kiszone cytryny możecie kupić w sklepach ze wschodnimi przyprawami ale możecie je też zrobić sami, jak ja, chociaż wymaga to miesiąca czekania na efekt końcowy :)
To prostyi pyszny pomysł na przekąskę na spotkanie z najbliższymi, na niecodzienny obiad, ciekawą kolację, czy nawet na pierwsze w sezonie pikniki!
Zapraszam zatem na złociście wypieczoną podróż pełną aromatów, róznorodnych tekstur i niesamowitych smaków.
Niech to będzie dobry wstęp do nadchodzącej wiosny! ♥

Sakiewki z kurczakiem i kiszoną cytryna LUB pieczarkami z cukinią i kiszoną cytryną

na 8 małych sztuk lub 4 duże
Potrzebujesz:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• nasiona czarnuszki do posypania (opcjonalnie)
• mleko do posmarowania ciasta

Mięsny farsz:

• 4 udka z kurczka bez skóry
• 1 płaska łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
• 1/3 łyżeczki granulowanego czosnku
• woda
• sól i pieprz do smaku
• 70g zielonych oliwek
• 1/4 kiszonej domowej cytryny / 1/2 kupnej kiszonej cytryny

Warzywny farsz:

• 1/2 młodej cukini
• 200g pieczarek
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 płaska łyżeczka curry w proszku
• 1/3 łyżeczki granulowanego czosnku
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 40g zielonych oliwek
• 1/4 kiszonej cytryny / 1/2 kupnej kiszonej cytryny

Sposób przyrządzenia:

Mięsny farsz:
1. Kurczaka ugotuj do miękkości z kuminem, curry i kolendrą.

2. Obierz mięso z kości i odstaw do ostudzenia.

3. Dodaj posiekane oliwki i kiszone cytryny i dopraw do smaku solą, pieprzem i czosnkiem.

Warzywny farsz:

1. Pieczarki i cukienię pokrój w drobną kosteczkę i podsmaż na oleju do miękkości z przyprawami.
2. Wymieszaj ostudzony farsz z posiekanymi oliwkami i kiszonymi cytrynami i dopraw do smaku solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Całość:

1. Ciasto francuskie podziel na 8 lub 4 równe prostokąty, rozdziel równomiernie farsz, zawiń w sakiewki.

2. Posmaruj sakiewki mlekiem, posyp czarnuszką i piecz w 200*C przez 20min.

Smacznego!

Puff pillows with chicken and preserved lemon OR mushrooms&zucchini and preserved lemon

for 8 small pieces or 4 large

Ingredients:

• 1 pack of puff pastry
• Black cumin seeds for sprinkling (optional)
• Milk for spreading the dough

Meat stuffing:

• 4 chicken tighs, skin off
• 1 flat teaspoon of ground cumin
• 1 teaspoon of curry powder
• 1/2 teaspoon of coriander grains
• 1/3 teaspoon garlic powder
• water
• Salt and pepper to taste
• 70g of green olives
• 1/4 of the homemade preserved lemon /1/2 store bought preserved lemon

Vegetable stuffing:

• 1/2 young zucchini
• 200g mushrooms
• 1/2 teaspoon of ground cumin
• 1 flat teaspoon of curry powder
• 1/3 teaspoon granulated garlic
• Salt and pepper to taste
• 2 teaspoons of lemon juice
• 40g of green olives
• 1/4 of the homemade preserved lemon /1/2 store bought preserved lemon

Method:

Meat stuffing:

1. Cook the chicken until soft with cumin, curry and coriander.

2. Peel the bone meat and set aside to cool.

3. Add chopped olives and preserved lemons and season to taste with salt, pepper and garlic.

Vegetable stuffing:

1. Cut the mushrooms and leaks into small cubes and fry in oil until tender with spices.

2. Mix the cooled stuffing with chopped olives and preserved lemons and season with salt and pepper and lemon juice.

Whole:

1. Divide the puff pastry into 8 or 4 equal rectangles, distributing stuffing, wrap in purses.

2. Brush the pouches with milk, sprinkle with black cumin and bake in 200*C for 20 minutes.

Enjoy!

Zimowy kociołek warzywny z soczewicą

Znacie to fantastyczne uczucie, kiedy budzicie się w poniedziałek rano z błogą świadomością, że dziś nie trzeba się zrywać, bo i tak 3h temu odjechał autobus codziennie wożący Was do pracy?
To uczucie, kiedy macie nadprogramowy dzień wolny? :D
U mnie to właśnie dziś!
Wymykamy się z psiną na pierwszy spacer, a za drzwiami czeka nas oszroniona okolica, mieniąca się w słońcu tęczowym połyskiem kryształków lodu.
W słuchawkach Sheeran w duecie z Bocellim...prawie unosiłam się nad ziemią! ;)
Pierwszy raz w tym sezonie poczułam lekkie szczypanie mrozu...i wciąż czekam na to prawdziwe oblicze zimy! Z zaspami śniegu i trzeszczeniem pod butami.
W takie dni najlepiej smakują gorące, sycące dania z mnóstwem dobroci, tak jak to, które serwuję Wam dziś.
Odrobinę na włoską nutę warzywny kociołek z rozgrzewającą soczewicą, która jak nic innego otula brzuchy troską i pysznością.
Do tego cukinia, papryka i pomidory z oliwkami, bazylią i słonym wykończeniem serem feta.
Ciepłe, pyszne, proste :)
Koniecznie zafundujcie sobie porcję tego pysznego, warzywnego bałaganu i rozlejcie po wnętrzu trochę ciepła :)

Zimowy kociołek warzywny z soczewicą
Potrzebujesz:

• oliwa 
• 2 duże cebule
• 2 małe cukinie
• 2 czerwone papryki
• 2 puszki pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki czarnych oliwek
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1 garść świeżych liści bazylii
• 1 szklanka wody
• sól, pieprz, suszone oregano, słodka papryka, pieprz cayenne do smaku

Dodatkowo:

• ser feta
• czarne oliwki
• listki bazylii
• grzanki/świeże pieczywo

Sposób przyrządzenia:

1. W dużym garnku rozgrzej 3-4 łyżki oliwy.

2. Warzywa umyj, papryki pozbaw gniazd nasiennych, cebulę i czosnek łupin, a cukiniom odetnij końce.

3. Pokrój warzywa w większe, nieregularne części, jak na gulasz i wrzuć na rozgrzaną oliwę - smaż przez ok. 20min.

4. Podsmażone warzywa zalej pomidorami z puszki i wodą.

5. Dorzuć przekrojone na pół oliwki i liście bazylii.

6. Wsyp czerwoną soczewicę, wymieszaj dokładnie i gotuj do miękkości soczewicy.

7. Dopraw całość do smaku solą, pieprzem, suszonym oregano, słodką papryką i pieprzem cayenne.

8. Podawaj z pieczywem, dodatkową porcją listków bazylii, pokruszoną fetą i kilkoma czarnymi oliwkami.

Smacznego!

Winter vegetable and lentil stew

Ingredients:

• olive oil
• 2 large onions
• 2 small courgettes
• 2 red peppers
• 2 cans of tomatoes
• 3 garlic cloves
• 2 tablespoons of black olives
• 1/2 cup of red lentils
• 1 handful of fresh basil leaves
• 1 glass of water
• salt, pepper, dried oregano, sweet pepper, cayenne pepper to taste

Additionally:

• feta cheese
• black olives
• basil leaves
• toasts / fresh bread

Method:

1. In a large pot warm up 3-4 tablespoons of olive oil.

2. Wash vegetables, deseed peppers, peel onions and garlic and cut off the ends of courgettes.

3. Cut vegetables into larger, irregular parts for goulash and put them on hot oil - fry for about 20 minutes.

4. Pour canned tomatoes and water into fried veggies.

5. Add halved olives and basil leaves.

6. Put in red lentils, mix thoroughly and cook until the lentils are tender.

7. Season all to taste with salt, pepper, dried oregano, sweet pepper and cayenne pepper.

8. Serve with bread, an additional portion of basil leaves, crushed feta cheese and a few extra black olives.

Enjoy!

Spaghetti alla puttanesca, czyli makaron włoskiej ladacznicy

Przygotowałam to danie, bo miałam niesamowitą ochotę na makaron ale jakiś inny, niż z sosem pomidorowym.
Oliwki, pomidorki i chili z anchois występujące w przepisie wygrały tego dnia casting na talerzowego bohatera.
Ach...no i bardzo intrygująca nazwa!
Pierwsza historia na jej temat jest taka, że owym makaronem częstowano gości w jednym z włoskich domów publicznych. Był szybki, niedrogi, a kolorystyka składników odzwierciedlała przy okazji kolory bielizny pracujących tam pań.
Kolejne przypuszczenie, jeśli chodzi o nazwę, to takie, że neapolitańskie dziewczęta pracujące w domach publicznych przygotowywały to danie dla siebie, ponieważ jest niesamowicie proste i szybkie, a przecież czas to pieniądz!
Jednak najbardziej przekonującą mnie historią jest ta o grupie wygłodzonych i pijanych mężczyznach z Ischii, która wpadła pewnego późnego wieczoru do restauracji Sandro Pettiego, żądając jedzenia. Biedny właściciel nie był w stanie wyprosić namolnych klientów, a i w spiżarni było już pusto. Przyparty do muru słowami "Daj nam jeść, do k****!!!", wyciągnął ostatki składników, jakie znalazł i przyrządził z nich to spaghetti.
Jak pewnie zdążyliście zauważyć wszystko kręci się wokół jednej profesji...starej jak świat ;)
Otóż włoskie słowo 'puttana', od którego wywodzi się nazwa potrawy, jest jednym z najbardziej wulgarnych określeń prostytutki.
A oprócz nazwy, to jest to jeden z pyszniejszych sposobów na spaghetti!
Niesamowicie wyważone słone, pikantne i słodkie smaki sosu, mieszają się w harmonijną całość oplecioną jasnymi nitkami makaronu.
Fantastyczny smak włoskiego lata w kilka minut!

Spaghetti alla puttanesca:
4 porcje
Potrzebujesz:

• 400g suchego spaghetti
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku
• 4-5 filecików anchois
• 2 łyżeczki płatków chili/ 1 posiekane chili z pestkami
• 3 łyżki czarnych oliwek
• 2 garści pomidorków koktajlowych
• garść świeżych liści bazylii
• parmezan do posypania

Sposób przyrządzenia:

1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu.

2. Czosnek pokrój w plasterki i wrzuć na rozgrzana oliwę razem z płatkami chili/ posiekanym chili i anchois- smaż na średnim ogniu, aż czosnek zacznie się szklić.

3. Pomidorki i oliwki przekrój na połówki i dorzuć do zeszklonego czosnku.

4. Całość podlej 1/3 szklanki wody od gotowania makaronu i duś pod przykryciem ok. 3-4min.

5. Na patelnię z sosem przełóż ugotowany makaron i porwane listki bazylii- przemieszaj.

6. Podawaj oprószone parmezanem.

Smacznego!

Spaghetti Alla Puttanesca:

4 servings

Ingredients:

• 400g of dry spaghetti
• 3 tablespoons olive oil
• 4 cloves of garlic
• 4-5 fillets of anchovies
• 2 teaspoons chili flakes / 1 chopped chili with pips
• 3 tablespoons of black olives
• 2 handfuls of cherry tomatoes
• A handful of fresh basil leaves
• Parmesan for sprinkling

Method:

1. Cook the pasta in salted water according the packet directions.

2. Slice garlic and put into hot oil together with chili / chopped chili and anchovies- fry on medium heat until garlic starts turning golden.

3. Cut tomatoes and olives into halves and add to the pan with garlic.

4. Pour in 1/3 cup of pasta water, and a cover with a lid, cook about 3-4 minutes.

5. Put the cooked pasta and basil leaves in a pan with the sauce and toss.

6. Serve with Parmesan cheese.

Enjoy!

W akcji: