Perska pasta z bakłażana z orzechami i miętą - Kashke Bademjan

Nie wiem, czy macie podobnie ale dla mnie Styczeń co roku trwa przynajmniej 64 dni i ciągnie się w nieskończoność, choć jednocześnie dni przelatują przez palce jeden za drugim.
Dziś rano obudziłam się do rozkwitniętego na parapecie narcyza, a nad przystankiem tramwajowym przeleciał klucz dzikich ptaków.
W powietrzu czuć wiosnę, i chociaż bardzo czekam na nią w tym roku, to jeszcze nie jestem do końca gotowa wyjść z zimowej hibernacji, dlatego w kuchni nieprzerwanie otulam się ciepłymi zapachami i smakami, które wypełniają ciepłem i spokojną przytulnością, choć zdecydowanie chwilowo niej gotuję.

Zapraszam dziś na perską pastę z bakłażana i karmelizowanej cebuli o kremowej konsystencji, lekko ziemistym smaku przetrąconym miętą.
Do tego trochę siekanych orzechów włoskich zbieranych jesienią i jogurt naturalny wzamian za tradycyjny irański kashk, czyli produkt mleczny nieco gęstszy i bardziej słony od klasycznego jogurtu.
To właśnie on nadaje kremowości i lekko balansuje smaki bakłażanowej uczty.
Całość doprawiona odświeżajacą miętą, ciepłą kurkumą i lekko kwaśnym sumakiem.
Jeszcze tylko trochę natki pietruszki, ulubione pieczywo lub grzanki i pozostaje tylko rozpłynąć się w tej pyszności :)
Jest to zdecydowanie jeden z lepszych sposobów na bakłażana, jaki próbowałam. 
Niewielka miseczka aromatycznej pasty, która świetnie sprawdzi się też jako dip do warzyw, czy nadzienie tortilli, wprowadzając nieco wschodnich aromatów :)

Kashke Bademjan
Potrzebujesz:

• ok 800g bakłażana
• 2 większe cebule
• 3  ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich + do ozdoby
• sól do smaku
• 2 łyżki keshk / jogurtu naturalnego
• sumak do podania
• natka pietruszki do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Bakłażana umyj i pokrój w plastry lub na mniejsze cząstki.

2. Cebulę pokrój w piórka i posiekaj czosnek - smaż na oleju aż lekko zmięknie.

3. Do cebuli dodaj bakłażana i podsmażaj, aż bakłażan zacznie lekko się przypiekać.

4. Dodaj kurkumę i suszoną miętę.

5. Zalej całość 1/2 szklanki wody, dodaj szczyptę soli i duś pod przykryciem do całkowitej miękkości bakłażana.

6. Zdejmij pokrywkę, odparuj wodę i rozgnieć wszystko widelcem do połaczenia.

7. Zdejmij całość z palnika, dodaj posiekane orzechy i wmieszaj keshk / jogurt naturalny i dopraw solą do smaku - odstaw do przestudzenia.

8. Podawaj z kleksem jogurtu, natką pietruszki i posyp sumakiem.

Smacznego!

Kashke Bademjan - persian eggplant dip

Ingredients:

• about 800g eggplant
• 2 large onions
• 3 cloves garlic
• 4 tablespoons oil
• 1 teaspoon turmeric
• 1 teaspoon dried mint
• 2 tablespoons chopped walnuts + for garnish
• salt to taste
• 2 tablespoons keshk / natural yogurt
• sumac for serving
• parsley for serving

Method:

1. Wash the eggplant and cut into slices or smaller pieces.

2. Cut the onion into half moons and chop the garlic - fry in oil until slightly softened.

3. Add the eggplant to the onion and fry until the eggplant starts to brown slightly.

4. Add the turmeric and dried mint.

5. Pour 1/2 cup of water over everything, add a pinch of salt and simmer covered until the eggplant is completely soft.

6. Remove the lid, evaporate the remaining water and mash everything with a fork until combined.

7. Remove everything from the heat, add the chopped nuts and mix in the keshk / natural yogurt and season with salt to taste - set aside to cool.

8. Serve with a dollop of yogurt, parsley and a sprinkle of sumac.

Enjoy!

Ryba w orzechowej panierce

Ryby - władcy wigilijnych stołów.
W naszej rodzinie ryby w ogóle są bardzo lubiane i regularnie pojawiają się na naszych talerzach, jednak święta Bożego Narodzenia to czas, gdy brylują w wyjątkowych wydaniach.
Jest smażony na złoto karp dziadka, jest rozpływająca się w ustach ryba w cieście jajecznym z przepisu prababci, są śledzie w najróżniejszym wydaniu ale nigdy nie brakuje tych w cebuli i pomidorach mojego taty.
Co roku też pojawia się na stole coś nowego, dlatego zapraszam dziś na rybę w orzechach, która jest niezwykle aromatyczna i świetnie wpisuje się w wigiliny klimat :)
Filety marynowane w zielu angielskim i cebuli zyskują naprawdę wyjątkowy smak, a orzechy włoskie podbijają ciepło i dodają chrupkości.
Możecie wykorzystać tutaj filety białej ryby, jak mintaj, morszczuk, miruna lub przygotować w ten sposób światecznego karpia, najlepiej ze skórą - dzięki temu ryby będą bardziej zwarte i łatwiej je usmażycie.

Tak przygotowana ryba pysznie smakuje z kapustą z grochem na ciepło lub wszelkimi kiszonkami :)
Chrupiąca i delikatna jednocześnie, przepełniona ciepłym aromatem zimowego wieczoru.
Serdecznie zachęcam do spróbowania tej pysznej ryby w panierce orzechowej!

Ryba w orzechowej panierce
Potrzebujesz:

• 500g filetów bialej ryby ze skórą lub filetów z karpia
• 1/2 białej cebuli
• 1/2 łyżeczki mielonego roztartego w moździerzu ziela angielskiego
• sól i pieprz
• olej do smażenia

Panierka:

• 3 łyżki bardzo drobno pokruszonych / zmielonych orzechów włoskich
• 1 jajko
• mąka pszenna

Sposób przyrządzenia:

1. Rybę pokrój na porcje według uznania i przełóż do miski.

2. Cebulę pokrój w cienkie piórka i dodaj do ryby.

3. Całość oprósz drobno rozkruszonym w moździerzu zielem angielskim oraz dopraw solą i pieprzem.

4. Wymieszaj i odstaw do lodówki na 1h lub na całą noc.

5. Przygotuj 3 naczynia płaskie i przygotuj kolejno: drobno kruszone / mielone orzechy włoskie, rozkłócone jajko, mąkę pszenną.

6. Rybę oczyść delikatnie z marynaty i panieruj kolejno w orzechach, jajku i mące.

7. Smaż na złoto (można smażyć na głębokim oleju dla zwiększenia chrupkości).

Smacznego!

Fish in walnut breading

Ingredients:

• 500g white fish fillets with skin or carp fillets
• 1/2 white onion
• 1/2 teaspoon allspice crushed in a mortar
• salt and pepper
• oil for frying

Breading:

• 3 tablespoons very finely crushed/ground walnuts
• 1 egg
• wheat flour

Preparation:

1. Cut the fish into portions as desired and place in a bowl.

2. Cut the onion into thin strips and add to the fish.

3. Sprinkle everything with allspice finely crushed in a mortar and season with salt and pepper.

4. Mix and leave in the fridge for 1 hour or overnight.

5. Prepare 3 flat dishes and prepare in the following order: finely crushed/ground walnuts, whisked egg, wheat flour.

6. Gently remove the marinade from the fish and coat it in nuts, egg and flour. 

7. Fry until golden (you can deep fry it for extra crispiness).

Enjoy!

 

Ciasteczka bananowe z orzechami i kajmakiem

Ogromną miałam ochotę upiec w ten weekend jakąś bananową słodkość.
I oto przed Państwem ciasteczka bananowe w kajmakowych kaszkietach idealne na dwa kęsy :)
Mocno maślane w smaku z lekko rozgrzewającą nutą gałki muszkatołowej, która świetnie wybija delikatny bananowy smak.
Wrzucam do masy jeszcze garść orzechów włoskich dla ciekawszej tekstury i wydobycia późnojesiennego smaku i trochę posypuję z wierzchu, by prezentowały się jeszcze bardziej uroczo i przytulnie :)
Każde z małych ciasteczek pokrywam warstwą kajmaku, który wciąż stoi w lodówce po zrobieniu budyniowej szarlotki bez pieczenia, i który sprawia, że ciastka nabierają głębi słodyczy, kremowego akcentu i listopadowej wyjątkowości, zapraszającej do zaszycia się w domowym cieple z ulubionymi ludźmi lub solo z kubkiem jesiennej herbaty.
Jeśli wolicie, możecie polać ciasteczka czekolada, która będzie pasować tutaj równie wybitnie, co karmel.
Proste i szybkie w przygotowaniu i tak pyszne bananowe ciasteczka obezwładnią Wasze podniebienia - nie można im się oprzeć ♥
Chodźcie na jedno...albo pięć ;)

Ciasteczka bananowe z orzechami i kajmakiem
na ok. 20 ciasteczek
Potrzebujesz:

• 2 banany
• 100g miękkiego masła
• 90g brązowego cukru (lub pół na pół z białym)
• 200g mąki pszennej
• szczypta soli
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 mielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki płatków owsianych (opcjonalnie)

Do tego:

• 2 łyżki kajmaku
• posiekane orzechy włoskie do ozdoby

Sposób przyrządzenia:

1. W misce rozgnieć banany na mus i połącz z cukrem i masłem na jak najbardziej jednolitą masę.

2. Dodaj sól, gałkę muszkatołową, mąkę, płatki owsiane i proszek do pieczenia - wymieszaj do połączenia składników. 

3. Dodaj posiekane orzechy włoskie i zagnieć całość na jednolite ciasto.

4. Z ciasta formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, lekko spłaszcz i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Piecz w 180*C przez 15min.

6. Na lekko ciepłe ciastka wyłóż kajmak i posyp orzeszkami.

Smacznego!

Banana cookies with walnuts and caramel

for approx. 20 cookies

Ingredients:

• 2 ripe bananas
• 100g soft butter
• 90g brown sugar (or half and half with white)
• 200g wheat flour
• a pinch of salt
• 3/4 teaspoon baking powder
• 1/4 ground nutmeg
• 2 tablespoons chopped walnuts
• 2 tablespoons oatmeal (optional)

Add to this:

• 2 tablespoons caramel
• chopped walnuts for decoration

Method:

1. In a bowl, mash the bananas until smooth and combine with the sugar and butter until as uniform as possible.

2. Add salt, nutmeg, flour, oatmeal and baking powder - mix until combined.

3. Add chopped walnuts and knead everything into a smooth dough.

4. Form balls the size of a large walnut from the dough, flatten slightly and place on a baking sheet lined with baking paper.

5. Bake at 180*C for 15 minutes.

6. Spread the caramel on the slightly warm cookies and sprinkle with walnuts.

Enjoy!

Syrop z orzechów laskowych do kawy i deserów

Miałam tyle planów na świąteczny maraton pyszności na blogu w tym sezonie.
Na kolejne prezenty jadalne pełne czułości i świątecznego ciepła, tak jak te z poprzedniego sezonu ale grudniowy tydzień spędzony poza miastem i poza zasięgiem zupełnie wybił mnie z rytmu przygotowań, pisania postów i ogólnego przedświątecznego zabiegania.
I przyznam, że jest mi z tym wspaniale! :D
Przychodzę dziś zatem z prostym i nieśpiesznym orzechowym syropem do kawy i deserów, którego buteleczki możecie dołożyć komuś pod choinkę lub podać do serwowanej, w zimowy poranek lub popołudnie, ulubionej kawy.
Przepysznie otulający podniebienie orzechowy syrop to idealny kompan świąteczno-zimowych klimatów, nawet gdy za oknem brakuje białego puchu ;)
Jest słodki i bardzo aromatyczny, a orzechy po ugotowaniu możesz wykorzystać do wypieków, chociaż trudno się powstrzymać przed wyjadaniem ich prosto z garnka ;)
Prażcie orzechy i wyciągajcie cukier, niech to będzie słodki i przytulny czas ♥

Syrop z orzechów laskowych
Potrzebujesz:

• 150g orzechów laskowych
• 250g cukru
• 250ml wody

Sposób przyrządzenia:
1. Orzechy upraż na suchej patelni, do momentu aż będą intensywnie pachnieć, a skórka popęka.
2. Przełóż uprażone orzechy na suchą ściereczkę i intensywnie pocieraj orzechy, żeby skórka odpadła.

3. Orzechy lekko przesiekaj i przełóż do garnuszka, zasyp cukrem, zalej wodą i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 45min.

4. Zdejmij syrop z palnika i odstaw do przestudzenia.

5. Odcedź syrop przez gęstą gazę lub sitko i przelej do wyparzonych buteleczek.

6. Przechowuj w lodówce lub w suchym i ciemnym miejscu.

Smacznego!

Hazelnut syrup for coffee

Ingredients:

• 150g hazelnuts
• 250g of sugar
• 250 ml of water

Method:

1. Roast the nuts in a dry pan until they smell intensely and the skin cracks.

2. Place the roasted nuts on a dry cloth and rub the nuts vigorously to remove the skin.

3. Roughly chop the nuts and place them in a pot, sprinkle with sugar, pour water in and cook over low heat, covered, for about 45 minutes.

4. Remove the syrup from the burner and set aside to cool.

5. Strain the syrup through a thick cheesecloth or strainer and pour into sterilized bottles.

6. Store in the refrigerator or in dark and dry place.

Enjoy!

Projekt śniadanie: Dyniowa granola

Gdy poranek kolejny raz wita mnie ołowianymi chmurami, deszczem i wilgocią, odpalam piekarnik!
Wyciągam z lodówki ostatnią porcję dyniowego puree i mieszam z pozostałymi składnikami jesiennej granoli.
Po kilku chwilach cały dom pachnie ciepłą przytulnością cynamonu i resztą ferajny, która złoci się i nabiera chrupkości, by za chwilę wypełnić miseczkę samą dobrocią ♥
Owsiane płatki, wiórki kokosowe, żurawina i migdały ze słonecznikiem w podstawie, a do tego miód, olej kokosowy i przyprawy, które otulą od środka na cały poranek :)
Jeśli chcesz, możesz dodać orzechy laskowe i inne ulubione bakalie lub posiekaną czekoladę, gdy granola wystygnie.
Wsypuję chrupiącą dyniową granolę do miseczki, dodaję jogurt i kawałki świeżej, soczystej gruszki i kostki ciemnej czekolady.
Po takim śniadaniu, najbardziej pochmurne dni stają się przyjemne i pyszne, a te słoneczne jeszcze mocniej się złocą! :)

Dyniowa granola
Potrzebujesz:

• 2 łyżki oleju kokosowego
• 3 łyżki miodu
• 3/4 szklanki puree z pieczonej dyni
• 2 szklanki płatków owsianych
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 2 łyżki nasion słonecznika
• 1 czubata łyżka suszonej żurawiny
• 2 łyżki płatków migdałów
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• szczypta soli
• 6 kostek czekolady (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:
1. Olej kokosowy rozpuść z miodem i zdejmij z palnika.

2. Do miodu z olejem dodaj puree z dyni i połącz na jednolitą masę.

3. W misce połącz płatki owsiane z bakaliami, solą i przyprawami (oprócz czekolady).

4. Wlej do miski masę dyniową i bardzo dokładnie wymieszaj.

5. Wyłóż masę owsiano-dyniową równomiernie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

6. Piecz w 180*C przez 30min. mieszając granolę co 10 min. aby była równomiernie przypiekła.

7. Wyjmij granolę z piekarnika i odstaw do wystudzenia, następnie dodaj posiekaną czekoladę jeśli chcesz. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Smacznego!

Pumpkin granola

Ingredients:

• 2 tablespoons of coconut oil
• 3 tablespoons of honey
• 3/4 cup of baked pumpkin puree
• 2 cups of oatmeal
• 1/2 cup of coconut flakes
• 2 tablespoons of sunflower seeds
• 1 heaping tablespoon of dried cranberries
• 2 tablespoons of almond flakes
• 1 teaspoon of ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground ginger
• pinch of salt
• 6 pieces of chocolate (optional)

Method:

1. Melt the coconut oil with honey and remove from the heat.

2. Add pumpkin puree to the honey and oil and combine until smooth.

3. In a bowl, combine oatmeal with dried fruits, nuts and seeds, salt and spices (except chocolate).

4. Pour the pumpkin mass into the bowl and mix very thoroughly.

5. Spread the oat-pumpkin mixture evenly onto a baking tray lined with baking paper.

6. Bake at 180*C for 30 minutes. stirring the granola every 10 minutes. so that it is evenly browned.

7. Remove the granola from the oven and set aside to cool, then add chopped chocolate if you like. Store in a tightly closed container.

Enjoy!

Krem z topinamburu z orzechami włoskimi

Ku mojej radości od kilku dni w centralnej Polsce mamy w końcu śnieg, który utrzymuje się na powierzchni dłużej, niż przez 2 dni.
Lekki mróz, skrzypiący pod butami śnieg i jego drobinki mieniące się w blasku zimowego słońca lub księżycowej pełni, to rzeczy, które budzą we mnie najszczerszą radość! :)
A po mroźnym spacerze, z różowymi, zimnymi policzkami i śniegiem we włosach czas na wewnętrzne rozgrzanie, dlatego zapraszam na talerz kremowej dobroci.
Zima to sezon, w którym łatwo o topinambur, czyli słonecznik bulwiasty zwany także karczochem jerozolimskim, który nie dość, że wypełniony po brzegi witaminami i minerałami wspierającymi nas w pochmurne dni, to zachęca także nieco orzechowym smakiem.
To właśnie niewielkie bulwy topinamburu są bohaterami dzisiejszego wpisu, w którym występują pod postacją pysznej zupy krem :)
Prosta, sycąca i wypełniajaca wnętrze aksamitnym ciepłem przetrąconym od czasu do czasu chrupiącym orzechem włoskim, który podbija smak całości i aromatem gałki muszkatołowej.
To idealna i szybka propozycja na obiad w środku tygodnia, ciepłą kolację, czy nawet rozgrzewającą pyszność do termosa, będąc gdzieś na szlaku.
Przygotujecie ją niemal w 30 minut!
Jeżeli nie znacie topinamburu to ta zupa będzie świetnym początkiem, a jeśli jesteście ciekawi, jak jeszcze można go wykorzystać w kuchni, koniecznie rzućcie okiem na zimową sałatkę z pieczonym jabłkiem i sałatkę z topinamburem i orzechowym vinegret.

Zupa krem z topinamburu

Potrzebujesz:

• 2 średnie cebule
  
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• biała część pora
• 2 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 500g topinamburu
• 500ml wody / bulionu
• 250ml mleka
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku

Do tego:

• kruszone orzechy włoskie
• natka pietruszki
• oliwa do polania

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na oleju w garnku.

2. Ziemniaki i marchewkę obierz i pokrój w kostkę średniej wielkości, a pora w talarki i dodaj warzywa do garnka.

3. Bulwy topinamburu wyszoryj dokładnie, odetnij końcówki i pokrój na mniejsze kawałki - dodaj do garnka z warzywami.

4. Zalej całość wodą/bulionem i mlekiem - gotuj całość do miękkości warzyw (ok.15-20min)

5. Zdejmij zupę z palnika i zmiksuj na gładko przy pomocy robota kuchennego lub ręcznego blendera.

6. Dopraw gałką muszkatołową, tymiankiem oraz solą i pieprzem do smaku.

7. Podawaj krem z topinamburu posypany kruszonymi orzechami włoskimi, natką pietruszki i odrobiną oliwy.

Smacznego!

Jerusalem artichoke cream soup

Ingredients:

• 2 medium onions
• 3 cloves of garlic
• 3 tablespoons of oil
• the white part of the leek
• 2 medium potatoes
• 1 carrot
• 500g Jerusalem artichoke
• 500ml water/broth
• 250 ml of milk
• 1/3 teaspoon of nutmeg
• 1/2 teaspoon dried thyme
• salt and pepper to taste

Additionally:

• crushed walnuts
• chopped flat parsley
• olive oil for sprinkling

Method:

1. Finely chop the onion and garlic and fry them in oil in a pot.

2. Peel the potatoes and carrots and cut them into medium-sized cubes, and the leek into slices and add the vegetables to the pot.

3. Wash the Jerusalem artichoke tubers thoroughly, cut off the ends and cut into smaller pieces - add to the pot with vegetables.

4. Pour the water/broth and milk into the pot - cook everything until the vegetables are soft (about 15-20 minutes)

5. Remove the soup from the heat and blend until smooth using a food processor or hand blender.

6. Season with nutmeg, thyme and salt and pepper to taste.

7. Serve Jerusalem artichoke cream soup sprinkled with crushed walnuts, parsley and a bit of olive oil.

Enjoy!

Świąteczny wege pasztet z dynią i morelami

Nie wiem ile razy zaczynałam pisać tego posta i żaden wstęp nie wydawał mi sie dość dobry.
Zatem bez zbędnego przedłużania, zapraszam dziś na pasztet!
Aromatyczny, pełen niespodzianek i wegański.
W podstawie biała fasola i włoskie orzechy, które tworzą idealną bazę do świąteczno-zimowych smaków.
A w środku moc pyszności!
Jest delikatna dynia, która wspaniale rozjaśnia swoim kolorem wnętrze pasztetu, są diamenciki suszonych moreli i żurawiny, blade talarki pora i liście spinaku, które niesfornie oplatają resztę pysznej gromadki.
Do tego jeszcze garść chrupiącego akcentu pod postacią orzechów włoskich i nasion słonecznika.
Ten wege pasztecik jest jak wypieczona skrzynia pełna smakowitych skarbów, które z pewnością odanajdą się na świątecznym stole i zaskarbią niejedno (równie mięsożerne) podniebienie :D
Jeżeli wciąż kompletujecie menu na tegoroczne przytulne dni, serdecznie polecam Wege pasztet z dynią i suszonymi owocami. 
A jeśli macie ochotę na bardziej grzybowe smaki, sprawdźcie też koniecznie Pasztecik grzybowy z galaretką z żurawiny oraz Wigilijny pasztet z suszonych grzybów :)

Wege pasztet z dynią i morelami
na 1 foremkę
Potrzebujesz:

• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 puszka białej fasoli
•  70g orzechów włoskich + 30g na później
• 150g dyni piżmowej
• 100g liści szpinaku
• biała część pora ok. 10cm
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 1 łyżeczka pieprzu
• 3/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 suszone morele
• 1 łyżka suszonej żurawiny
• 1 łyżka nasion słonecznika

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę i zeszklij na patelni.

2. Przełóż cebulę z czosnkiem do robota kuchennego, dodaj 70g orzechów włoskich i odsączoną fasolę z puszki - zmiksuj na gładko.

3. Dopraw masę estragonem, pieprzem i solą oraz sosem sojowym.

4. Dynię obierz ze skórki, pokrój w kostkę ok. 1cm x 1cm i podsmaż na patelni razem z pokrojonym w talarki porem.

5. Na koniec dodaj liście szpinaku i podgrzewaj do momentu aż lekko zwiędną.

6. Masę z fasoli przełóż do dużej miski, dodaj podsmażone warzywa, pozostałe orzechy włoskie, nasiona słonecznika oraz pokrojone w kostkę suszone morele i żurawinę - mieszaj dokładnie, do równomiernego rozłożenia się składników w masie ale tak, żeby dynia się nie rozpadła.

7. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia - wyrównaj.

8. Piecz w 180*C przez 40-45min.

9. Odstaw do wystudzenia przed krojeniem.

Smacznego!

Veggie pate with pumpkin and apricots

for 1 tin

Ingredients:

• 2 medium onions
• 3 cloves of garlic
• 2 tablespoons of oil
• 1 can of white beans
•   70g walnuts + 30g for later
• 150g butternut squash
• 100 g of spinach leaves
• white part of the leek approx. 10 cm
• 1 teaspoon of dried tarragon
• 1 teaspoon of pepper
• 3/4 teaspoon of salt
• 2 tablespoons of soy sauce
• 4 dried apricots
• 1 tablespoon of dried cranberries
• 1 tablespoon of sunflower seeds

Method:

1. Dice the onion and garlic and saute them in a pan.

2. Put the onion and garlic in a food processor, add 70g walnuts and drained canned beans - blend until smooth.

3. Season the mass with tarragon, pepper, salt and soy sauce.

4. Peel the pumpkin, cut into cubes of approx. 1cm x 1cm and fry in a pan together with the sliced leek.

5. Finally, add the spinach leaves and heat until slightly wilted.

6. Put the bean mass into a large bowl, add the fried vegetables, the remaining walnuts, sunflower seeds and diced dried apricots and cranberries - mix thoroughly until the ingredients are evenly distributed in the mass, but so that the pumpkin does not fall apart.

7. Put the mass into a tin lined with baking paper, spread it evenly.

8. Bake at 180*C for 40-45 minutes.

9. Allow to cool before slicing.

Enjoy!

Jabłka w cieście nadziewane kajmakiem

Ostatni klucz dzikich ptaków przecina listopadowe niebo nad moją głową.
Wyjątkowo ciepłe dni, jak na ten moment roku, odeszły razem z zeszłym tygodniem.
Na drzewach zostały już tylko pojedyncze liście i wciąż rumiane słońcem jabłka.
Zabrałam kilka najmniejszych jabłuszek do kuchni, by w kilka chwil wypełnić je chrupiącymi migdałami i kremowym kajmakiem, który wyśmienicie komponuje się z tymi jesiennymi owocami.
Ułożyłam nadziane jabłuszka w wysokim naczyniu wyłożonym kruchym ciastem, oprószyłam aromatycznym cynamonem, żeby jeszcze bardziej rozświetlić smaki i przykryłam ciastową kołderką nakrapianą kryształkami cukru.
Tak powstały nadziewane jabłka w cieście pełne troskliwego ciepła jesieni.
To przytulność w każdym kęsie do granic przesycona jabłkową euforią :)
Idealny deser na szare, listopadowe popołudnia i pyszny pomysł na podanie jabłek inaczej, niż w szarlotce ;)

Jabłka w cieście nadziewane kajmakiem
Potrzebujesz:
Ciasto

• 300g mąki pszennej
• 110g masła
• 6 łyżek zimnej wody
• 1 łyżeczka cukru + do posypania
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajko do posmarowania ciasta

Jabłka:

• małe jabłka (tyle, ile zmieści się w naczyniu do zapiekania, jakie wybrała/eś)
• płatki migdałów
• kajmak z puszki 
• cynamon mielony

Sposób przyrządzenia:
Cisto:

1. Z podanych składników zagnieć gładkie, jednolite ciasto.

2. Podziel ciasto na 2 części - jedna z niech będzie odrobinę większa.

3. Większą kulką ciasta wylep spód i boki foremki, a następnie posmaruj cieką warstwą kajmaku.

4. Ułóż ciasno przygotowane jabłka, nadziej je.

5. Drugą częśćciasta rozwałkuj na szerokość naczynia do zapiekania i dokładnie przykryj nią jabłka. 

6. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem.
7. Zrób w cieście niewielkie nacięcia i piecz w 180*C przez 30min.

Jabłka:

1. Jabłka obierz ze skórki i wydrąż gniazda nasiennie tak, aby jabłko pozostało całe (najlepiej przy pomocy wydrążacza do jabłek).

2. Ułóż jabłka na cieście w naczyniu do zapiekania i nałóż do jabłek po 1/2 łyżeczki płatków migdałowych i dopełnij resztę kajmakiem.

3. Całość obficie oprósz cynamonem.

Smacznego!

Whole apple butterscotch pie

Ingredients:

Crust

• 300g of wheat flour
• 110g of butter
• 6 tablespoons of cold water
• 1 teaspoon of sugar + for sprinkling
• 1 tablespoon of sour cream
• 1/2 teaspoon of baking soda
• 1 egg to brush the dough

Apples:

• small apples (as many as will fit in the baking dish of your choice)
• almond flakes
• dulche de leche
• ground cinnamon

Method:

Crust:

1. Knead a smooth, uniform dough using the given ingredients.

2. Divide the dough into 2 parts - one of them should be slightly larger.

3. Using a larger ball of dough, and line the bottom and sides of the mold, then spread it with a layer of butterscotch.

4. Place prepared apples tightly, stuff them.

5. Roll out the other part of the dough to the width of a baking dish and cover the apples thoroughly with it.

6. Brush with egg and sprinkle with a little bit of sugar on top.

7. Make small cuts in the dough and bake at 180 ° C for 30 minutes.

Apples:

1. Peel the apples and drill the nests so that the apple remains whole (preferably with an apple drill).

2. Place the apples on the dough in a baking dish and add 1/2 teaspoon of almond flakes into the apples holes and fill with dulche de leche.

3. Sprinkle the whole thing generously with cinnamon.

Enjoy!

Orzeźwiający chłodnik z arbuza z chili

Fala letniego gorąca dotarła do nas szybciej, niż sie spodziewałam.
Jeżeli zatem szukacie dodatkowego ochłodzenia, poza podążaniem od cienia do cienia, zapraszam na miseczkę pikantnego chłodnika z arbuza.
W podstawie pławi się soczysty arbuz, garść słodkich rubinowych truskawek i cała ferajna warzywnych przyjaciół!
Dla zagęszczenia dodałam migdałowe płatki, żeby chłodnik pozostał bezglutenowy ale spokojnie możecie tu wrzucić kromkę lub dwie dobrego chleba (najlepiej jasnego, żeby nie zagłuszył smaków).
Jeszcze odrobina zamieszania przy podbijaniu smaków basamicznym octem, miodem i oliwą i można ochłodzić wnętrze feerią smaków w różowym kolorze.
W tle dodaje charakteru chili, które możecie pominąć, jeśli nie lubiecie ostrych smaków...i ak będzie pysznie. :)
Orzeźwiająca mieszanka owocowo-warzywnych nut z lekkim szczypnięciem w język to pyszny sposób na upane popołudnie!
Ekspresowa w przygotowaniu, pełna pysznych smaków lata, wyrazista i idealnie chłodząca od wewnątrz, a dodatkowo wspaniale nawadnia, co przy tak wysokich temperaturach jest niezwykle ważne!
To jak? Dosiądziesz się? :)

Chłodnik z arbuza z chili
Potrzebujesz:

• 300g arbuza bez pestek
• 100g truskawek
• 2 pomidory malinowe
• 2 ząbki czosnku
• 2 ogórki gruntowe
• 1/2 czerwonej papryki
• 30-50g płatków migdałów / jasnego chleba
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1-2 łyżeczki łagodnego miodu
• sól i pieprz, sok z cytryny do smaku
• papryczka chili / oliwa chili do smaku
• listki bazylii i kawałki warzyw i owoców do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Wszystkie warzywa i owoce umyj, wyciągnij pestki, wytnij szypułki lub obierz tam, gdzie to konieczne.

2. Umieść warzywa i owoce w blenderze i zmiksuj na zupę.

3. Dodaj migdały lub chleb i ponownie zmiksuj na gładko.
4. Dodaj miód, ocet i oliwę i zmiksuj jeszcze raz.

5. Dopraw do smaku solą, pieprzem, cytryną i chili.

6. Wstaw do lodówki na min. 1h.

7. Podawaj z pokrojonymi drobno warzywami i listkami bazylii.

Smacznego!

Watermelon chilled soup with chili

Ingedients:

• 300g of watermelon without seeds
• 100g of strawberries
• 2 raspberry tomatoes
• 2 cloves of garlic
• 2 ground cucumbers
• 1/2 red pepper
• 30-50g of almond flakes / bread
• 4 tablespoons of olive oil
• 2 tablespoons of balsamic vinegar
• 1-2 teaspoons of mild honey
• salt and pepper, lemon juice to taste
• chili pepper / chili oil to taste
• basil leaves and pieces of vegetables and fruit for serving

Method:

1. Wash all vegetables and fruits, remove the pips, cut the stalks or peel where necessary.

2. Put vegetables and fruit in a blender and blend into soup.

3. Add almonds or bread and blend again until smooth.

4. Add honey, vinegar and olive oil and blend again.

5. Season to taste with salt, pepper, lemon and chili.

6. Put in the fridge for min. 1h.

7. Serve with the finely chopped vegetables and basil leaves.

Enjoy!

Projekt śniadanie: Nocna owsianka z borówkami - idealna na drogę!

Witajcie w Sierpniu, jednym z moich ulubionych miesięcy!
Lipiec minął mi jak mrugnięcie okiem wraz z krótkimi wakacjami na nadbałtyckiej plaży i żuławskiej wsi.
Dzień przed wyjazdem z przyjaciółmi przygotowałam śniadanie idealne do zabrania w podróż.
Pożywne, poręczne i przepyszne! :)
Przed Państwem owsianka nocna pełna smakowitych dodatków, świeżych, soczystych owoców i kremowego jogurtu.
Wystarczy wymieszać składniki razem i włożyć do lodówki, by o poranku móc cieszyć się pysznym śniadaniem, które świetnie sprawdzi się także w trasie.
Jak smakuje?
Totalnie jak deser! :)
Kremowa, słodka, orzeźwiająca...ma w sobie wszystko to, czego potrzeba, by dobrze zacząć dzień i rozpieścić podniebienie do granic o świcie.
Jako, że sezon na borówki w pełni, to właśnie one odgrywają w smaku główną rolę, a do pary kilka jeżyn, za którymi szaleją moje kubeczki smakowe.
Wszystko przykryte grubą warstwą owsiankowej kołderki z miodem, masłem orzechowym i szczyptą cynamonu.
Jeszcze rzut chrupiących orzeszków i kleks z jogurtu dla połączenia całości w kremową pyszność.
Mieszajcie owsiankowe skarby i dajcie sobie trochę dobra ♥

Nocna owsianka z borówkami
Na 1 porcję
Potrzebujesz:

• garść borówek amerykańskich
• kilka jeżyn
• 40g płatków owsianych górskich
• 120ml mleka / mleka roślinnego
• 2 łyżki masła orzechowego (użyłam migdałowego)
  
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka siemienia lnianego
• 1 łyżka posiekanych orzechów laskowych
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 szklanki jogurtu naturalnego

Dodatkowo (opcjonalnie):

• świeże borówki
• świeże jeżyny
• listki mięty

Sposób przyrządzenia:
1. Na dnie słoika lub miski umieść owoce.

2. W osobnej misce wymieszaj dokładnie pozostałe składniki poza jogurtem.

3. Owsiankową masę wyłóż na owoce w słoiku, lekko dociśnij i przykryj całość warstwą jogurtu naturalnego.

4. Zakręć słoik i wstaw do lodówki na noc.

5. Jeżeli chcesz, dodaj na drugi dzień dodatkową porcję owoców.

Smacznego!

Blueberry overnight porridge 

For 1 serving

Ingredients:

• a handful of blueberries
• a few blackberries
• 40g of oat flakes
• 120ml of milk / plant-based milk
• 2 tablespoons of nut butter (I used almond)
• 2 teaspoons of honey
• 1 teaspoon of flaxseed
• 1 tablespoon chopped hazelnuts
• 1/3 teaspoon of cinnamon
• 1/3 cup of plain yogurt

Additionally (optional):

• fresh blueberries
• fresh blackberries
• mint leaves

Method:

1. Place the fruit at the bottom of the mason jar or bowl.

2. In a separate bowl, mix thoroughly all ingredients despite the yoghurt.

3. Put the oatmeal mass on the fruit in a jar, press it lightly and cover it with a layer of natural yoghurt.

4. Cap the jar and refrigerate overnight.

5. If you want, add extra fruit the next day.

Enjoy!

3 sposoby na przechowanie czosnku niedźwiedziego

Słyszeliście kiedyś o czosnku niedźwiedzim?
To sezonowy przysmak na Wyspach Brytyjskich, znany od zarania dziejów również wśród starożytnych Garmanów, którzy przypisywali mu cechy leku dobrego na wszystko.
W Polsce, choć roślina ta pojawia się już w marcu, a zbiory trwają do maja, wciąż niewiele się o niej słyszy i prawie nie widuje na targach, czy bazarkach.
Zachwycił mnie kiedyś ten liściasty czosnek, omamił soczystą zielenią i masą zdrowotnych właściwości, które wspierają układ sercowo-naczyniowy, pomaga przy udtruwaniu, mocno wzmacnia odporność, chroni przed reumatyzmem i dodatkowo mam mnóstwo siarki, dzięki czemu działa antynowotworowo. 
Wspaniała, aromatyczna roślina pełna smaku i jadalna od łodygi po same kwiaty i owoce w kształcie zielonych perełek.
A skąd nazwa? Germańskie legendy głoszą, że było to pierwsze pożywienie niedźwiedzi po obudzieniu się z zimowego snu, które wzmniało je i dodawało energii :)
Zakupiłam okrąglutki kilogram świeżych liści tego dobra przez internet i nie mogłam się nadziwić, jaki jest lekki i wiosenny w smaku i jednocześnie tak charakterny plasując się gdzieś między świeżością szczypiorku i klasycznym, nieco łagodniejszym, czosnkowym szczypnięciem.
Jest przepyszny na surowo!
Można dodawać go do surówek i sałatek, zajadać na kanapkach, dodawać do zup, sosów, past kanapkowych, czy przyrządzić z nim wiosenną jajecznicę lub omleta albo upiec z nim przepyszny Irlandzki Chleb :)
Taki czosnek można też posiekać i zamrozić lub ususzyć i stosować jako przyprawę w kuchni.
Pysznymi sposobami na przechowanie tych wspaniałych liści jest wpakowanie ich do słoików!
Pesto? Czemu nie! Kiszone liście czosnku dodatkowo uzbrojone w probiotyki? Bardzo proszę! Pasta z solą idealna do sosów i zup? Oczywiście! :D
Jeżeli jesteście miłośnikami niedźwiedziego czosnku i macie ochotę zachować go na dłużej lub szukacie na niego pomysłów, przybywam dziś, żeby podzielić się z Wami trzema słoiczkowymi sposobami na te pachnące, wiosenne liście pełne dobra :)
Chodźcie, próbujcie, bo jest się czym zachwycić!

UWAGA:
Czosnek niedźwiedzi jest częściowo chroniony na terenie Polski. Nie wolno samodzielnie zrywać go w lasach (łatwo można pomylić go z trującymi liśćmi konwalii) ale można kupować od hodowców lub osób, które mają specjalne pozwolenie na jego zbiór. W sprzedaży są dostępne nasiona i sadzonki czosnku niedźwiedziego do samodzielnej hodowli. 

Pesto z czosnku niedźwiedziego
na 1 duży słoik lub 3 malutkie
Potrzebujesz:

• 150g świeżych liści czosnku niedźwiedziego                      
• 30g parmezanu
• garść płatków migdałów
• sól i pieprz do smaku
• 80ml oliwy z oliwek / oleju rzepkowego
  tłoczonego na zimno
  

Sposób przyrządzenia:

1. Liście czosnku umyj bardzo dokładnie, odetnij białe łodyżki.

2. Zblenduj wszystkie składniki na pesto,
doprawiając do smaku solą i pieprzem.

- idealne do makaronów, sałatek i na kanapki. Można mrozić.

Smacznego!

Wild garlic pesto

for 1 large jar or 3 tiny ones
Ingredients:

• 150g of fresh wild garlic leaves
• 30g of Parmesan cheese
• a handful of almond flakes
• salt and pepper to taste
• 80ml of olive oil / cold pressed rapeseed oil

Method:
1. Wash the garlic leaves very thoroughly, cut off the white stalks.
2. Blend all ingredients for the pesto, seasoning to taste with salt and pepper.

- perfect for pasta, salads and sandwiches. Can be stored in freezer.

Enjoy!

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Kiszony czosnek niedźwiedzi                                              

Potrzebujesz:

• świeże liście czosnku niedźwiedziego
• ciepłą wodę
• sól

Sposób przyrządzenia:
1. Liście czosnku (oraz kwiaty i pąki jeśli są) dokładnie umyj.

2. Układaj liście ciasno w słoikach (mogą być całe lib pokrojone na mniejsze kawałki).

3. Wodę podgrzejwaj z solą ( 1 łyżka soli na 1 litr wody) do całkowitego rozpuszczenia się soli i ciepłą zalewą (nie gorącą) wypełnij słoiki z liśćmi czosnku do całkowitego zakrycia liści, zostawiając przestrzeń między powierzchnią wody i wieczkiem słoika.

4. Dociśnij liście, aby uleciały pęcherzyki powietrza, zakręć i odstaw w ciemne i chłodne miejsce na 2 tygodnie.

- wspaniały dodatek do ciepłych mięs, desek serów, czy kanapek.

Smacznego!

Pickled wild garlic

Ingredients:

• fresh wild garlic leaves                                           
• warm water
• salt

Method:

1. Wash garlic leaves (and flowers and buds if present) thoroughly.

2. Arrange the leaves tightly in jars (they can be whole or cut into smaller pieces).

3. Heat the water with salt (1 tablespoon of salt to 1 liter of water) until the salt is completely dissolved and with a warm (not hot) brine, fill the jars with garlic leaves completely covered, leaving a space between the surface of the water and the lid of the jar.

4. Press down on the leaves to let air bubbles out, spin them and set aside in a dark and cool place for 2 weeks.

- a great addition to roasted or fried meats, cheese boards or sandwiches.

Enjoy!

------------------------------------------------------------------------------------------------

Solony czosnek niedźwiedzi - pasta do słoików                             

Potrzebujesz:

• 250g świeżych liści czosnku niedźwiedziego
• 150ml oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek + do dolania
• 30g soli nierafinowanej
• sok z 1/2 cytryny

Sposób przyrządzenia:
1. Liście czosnku niedźwiedziego dokładnie umyj i osusz.
2. Wszystkie składniki zblenduj na gładką pastę.

3. Przełóż pastę do słoiczków i zalej wierzch oliwą, aby odciąć dopływ powietrza.

4. Najlepiej przechowywać w lodówce.

- świetne jako przyprawa do sosów i zup, czy gulaszy.

Smacznego!

Salted wild garlic - paste for jars

Ingredients:                                                                           

• 250g of fresh wild garlic leaves
• 150 ml of rapeseed oil or olive oil + add
• 30g of unrefined salt
• juice of 1/2 lemon 

Method:

1. Wild garlic leaves thoroughly wash and dry.

2. Blend all ingredients into a smooth paste.

3. Transfer the paste into the jars and pour olive oil over the top to cut off the air.

4. It is best to keep it in the refrigerator.

- great as a seasoning for sauces and soups or stews.

Enjoy!