Kotlety ziemniaczane na kremowych pieczarkach

Za oknem resztki śniegu po zeszłotygodniowej zawieji.
Ależ było pięknie!
I chociaż od miesiąca z mojego planu dnia zniknęły spacery z kudłatym pieskiem, przełamałam się i pognałam z mamą biegać boso po śnieżnych zaspach na łące.
Bardzo odświeżające i orzeźwiające doznanie, po którym cudownie jest ogrzać się czymś pysznym i sycącym.
Na stole dziś ziemniaczane kotleciki, wygrzewające swoje złote brzuszki na kremowym sosie pieczarkowym.
Pyszne danie, idealne na zimę, a już szczególnie po śnieżnych hulankach, czy spacerze, którego chłód różowi policzki :)
Delikatne ziemniaczano-twarogowe kotleciki z chrupiącą, złocistą panierką i aromatem gałki muszkatołowej same proszą się o kolejny kęs ale gdy zanurzysz kawałek w aksamitnym sosie z soczystymi plasterkami pieczarek...całość zyskuje nowy wymiar pyszności.
Proste, sycące i świetne do wykorzystania ziemniaków z obiadu poprzedniego dnia, a jednocześnie tak pyszne, aromatyczne i otulające wnętrze brzuchów przytulnością, której trudno się oprzeć.
Jeśli zostało Wam trochę ziemniaków z wczoraj albo macie ochotę na komfortowe zimowe jedzonko, to zapraszam do stołu!

Nie zapomnijcie posypać zieloną pietruszką!

Kotlety ziemniaczane na kremowych pieczarkach
Potrzebujesz:

• 800g ugotowanych ziemniaków
• 300g twarogu
• 2 jajka 
• 100g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli
• bułka tarta do obtaczania
• masło klarowane do smażenia

Sos:

• 500g pieczarek
• 2 łyżki oleju
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka mielonych suszonych grzybów
• 1/2 szklanki mleczka kokosowego lub śmietanki kremówki
• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki + do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Ugotowane ziemniaki ugnieć z twarogiem.

2. Dodaj mąkę, jajka i przyprawy oraz proszek do pieczenia - połącz na jednolitą masę.

3. Formuj z masy kotleciki, obtaczaj w bułce tartej i smaż na złoto z obu stron na maśle klarowanym lub oleju - około 3-4min z każdej strony.

Sos:
1. Pieczarki umyj i pokrój w plasterki i podsmaż na oleju.

2. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek.

3. Gdy pieczarki puszczą wodę, dodaj przyprawy i śmietankę - gotuj całość do miękkości warzyw i lekkiego zgęstnienia sosu (gdy będzie za gęsty, dodaj trochę wody).

4. Gotowy sos zdejmij z palnika i wmieszaj natkę pietruszki.

5. Na gorącym sosie układaj ciepłe kotlety ziemniaczane i podawaj.

Smacznego!

Potato & cottage cheese cakes with creamy mushrooms

Ingredients:

• 800g boiled potatoes
• 300g cottage cheese
• 2 eggs
• 100g wheat flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• 1 teaspoon salt
• breadcrumbs for coating
• clarified butter for frying

Sauce:

• 500g mushrooms
• 2 tablespoons oil
• 1 large onion
• 2 cloves garlic
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon ground dried mushrooms
• 1/2 cup coconut milk or heavy cream
• pepper and salt to taste
• 1 tablespoon chopped parsley + for serving

Method:

1. Mash the boiled potatoes with cottage cheese.

2. Add flour, eggs, spices and baking powder - combine into a smooth mass.

3. Form patties from the mixture, coat in breadcrumbs and fry until golden on both sides in clarified butter or oil - about 3-4 minutes on each side.

Sauce:

1. Wash and slice the mushrooms and fry in oil.

2. Add the diced onion and chopped garlic.

3. When the mushrooms release juice, add the spices and cream - cook everything until the vegetables are soft and the sauce thickens slightly (if it is too thick, add a little water).

4. Remove the finished sauce from the heat and stir in the parsley.

5. Place the warm potato patties on the hot sauce and serve.

Enjoy!

Kotlety mielone w gruszkach z pieczarkami

Na blogu nie pojawia się wiele mięsnych potraw, bo i w moim menu jest go już trochę mniej, niż kiedyś ale kiedy się pojawia...za każdym razem wywołuje przyjemne mruczenie przy każdym kolejnym kęsie :)
Dziś zapraszam na kotlety mielone i to w niezwykle październikowej odsłonie.
Złociste kotlety o lekko korzennym aromacie, który zawdzięczają gałce muszkatołowej, przeplatane zielonymi kawałkami natki pietruszki, pysznią się na grubej poduszce z soczystych gruszek i jędrnych pieczarek.
Do tego jeszcze garść ziół, które dodają aromatu i wybijają jesienne smaki pod kulinarne niebiosa.
Jeżeli lubicie połączenie słodko-słone, to te kotlety z pewnością przypadną Wam do gustu, rozpieszczając jesienne podniebienia.
Owocowo słodkie gruszki świetnie komponują się z soczystymi kotletami, podbijając ich smak i dodając niezwykłej głębi wraz z wędzonym boczkiem, który ociepla smaki i otula je wędzonym aromatem.
Tu wszystkie smaki i tekstury przeplatają się w idealnej harmonii wytrawnej strony jesieni :)
Możecie podawać z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, kluseczki, czy kasza gryczana i rozpieścić się tymi wyśmienitymi kotletami mielonym w gruszkach z pieczarkami!
A jeśli nie jecie mięsa, to zapewniam, że warto przygotować sobie gruszki z pieczarkami i zastąpić boczek odrobiną wędzonej papryki...to też będzie jesienne niebo na talerzu! :)

Kotlety mielone w gruszkach z pieczarkami
Potrzebujesz:

• 400g mielonej wieprzowiny lub indyka
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej + do obtaczania
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 mała posiekana drobno cebula
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• olej do smażenia

Do tego:

• 100g wędzonego surowego boczku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 150g pieczarek
• 2 gruszki
• 3 gałązki tymianku / 1/2 łyżeczki suszonego
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka masła

Sposób przyrządzenia:
1. Mięso mielone połącz z pozostałymi składnikami i wyrób na jednolitą masę.

2. Uformuj ok. 6-8 kotletów i obtocz w bułce tartej.

3. Smaż na złoto z obu stron, ok 4 min na stronę na mniejszym ogniu.

Do tego:

1. Boczek wędzony pokrój w kostkę i wytop na patelni.

2. Zdejmij chrupiący boczek z patelni i podsmaż na pozostałym tłuszczu pokrojone w kostkę cebulę i czosnek.

3. Dodaj pokrojone w półplasterki lub większą kostkę gruszkę i pieczarki, dodaj zioła i przyprawy i duś całość pod przykryciem przez ok. 10-15min, aż gruszki zmiękną i puszczą sok.

4. Zdejmij gruszki z ognia i dodaj masło, pozwól mu się rozpuścić i wmieszać w sos.

5. Dopraw jeszcze do smaku, jeśli potrzeba, dodaj podsmażony boczek i ułóż kotlety - przykryj i odstaw na 5 min, żeby smaki mogły się lekko przegryźć.

Smacznego!

Pork chops in pears with mushrooms

Ingredients:

• 400g minced pork or turkey
• 1 egg
• 2 tablespoons breadcrumbs + for coating
• 1 tablespoon chopped parsley
• 1 small onion, finely chopped
• 1/4 teaspoon ground nutmeg
• 1/2 teaspoon salt
• 1/3 teaspoon pepper
• oil for frying

Add to this:

• 100g smoked raw bacon
• 1 onion
• 1 clove garlic
• 150g mushrooms
• 2 pears
• 3 sprigs of thyme / 1/2 teaspoon dried
• 1 sprig of fresh rosemary
• salt and pepper to taste
• 1 teaspoon butter

Method:

1. Combine the minced meat with the remaining ingredients and knead into a smooth mass.
2. Form about 6-8 patties and coat in breadcrumbs.

3. Fry until golden on both sides, about 4 minutes per side on low heat.

Pears:

1. Dice the smoked bacon and render in a pan.

2. Remove the crispy bacon from the pan and fry the diced onion and garlic in the remaining fat.

3. Add the pear and mushrooms cut into half-slices or larger cubes, add the herbs and spices and simmer covered for about 10-15 minutes, until the pears soften and release their juice.

4. Remove the pears from the heat and add the butter, let it melt and mix into the sauce.

5. Season to taste, if necessary, add the fried bacon and arrange the patties - cover and set aside for 5 minutes so that the flavors can slightly combine.

Enjoy!

Grzybowe ciastka

Grzybowe szaleństwo trwa!
Ja w tym roku na klasycznym grzybobraniu nie byłam ale udało mi się znaleźć kilka okazów przechadzając się skrajem lasu.
Ach, jaki las jesienią jest piękny!
Złoto-zielony, chrupiący pod stopami, szeleszczący nad głową i przepięknie pachnący ♥
Postanowiłam tym razem całą moją miłość do lasu zagnieść w grzybowych, kruchych ciasteczkach.
W podstawie zmielone na puder suszone grzyby, odrobina gorzkiego kakao dla koloru i wzmocnienia wytrawnego smaku oraz uwielbiający się z grzybami parmezan.
Oczywiście, możecie wykorzystać inny twardy i wyrazisty w smaku ser, możecie również wykorzystać klasyczny żółty ser ale wtedy konsystencja ciastek może być mniej krucha po upieczeniu :)
Na wierzchu delikatne pieczarki i kilka ziołowych gałązek, które dodają jeszcze więcej aromatu i wzmacniają leśny charakter tych słonych przekąsek.
Świetnie sprawdzają się z duecie z barszczem lub żurkiem, czy jako samodzielna przegryzka na jesienne wytrawne małe co nie co.
Jeśli zatem lubie grzybowe pyszności i macie ochotę spróbować ich w niecodziennym wydaniu, to te ciastka będą naprawdę pyszną opcją! :)
A na równie pyszne połączenie grzybów z serem zapraszam na leśną tartę z grzybami, która pobija co roku Wasze podniebienia ♥

Grzybowe ciastka
Potrzebujesz:

• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki mielonych na puder suszonych przybów
• 1 łyżeczka kakao
• 2 łyżki tartego parmezanu / twardego wyrazistego sera
• 3 łyżki lodowatej wody
• 1 żółtko
• 75g zimnego masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki suszonego tymianku

Dodatki:

• kilka małych pieczarek
• gałązki świeżych ziół (opcjonalnie)
• olej do posmarowania ciastek

Sposób przyrządzenia:

1. Z podanych składników zagnieć jednolite ciasto.

2. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na 30min.

3. Schłodzone ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok.3-4mm.

4. Wykrawaj ciastka w wybrane kształty i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Pieczarki pokrój w plasterki i układaj na wykrojonych ciastkachrazem z ziołami, lekko dociskając.

6. Posmaruj ciastka olejem i delkatnie orósz solą pieczarki.

7. Piecz w 180*C przez 13-15min - podawaj przestudzone.

Smacznego!

Savory mushroom cookies

Ingredients:

• 1/2 cup wheat flour
• 1.5 teaspoons dried mushrooms ground into a powder
• 1 teaspoon cocoa
• 2 tablespoons grated parmesan / hard, expressive cheese
• 3 tablespoons ice water
• 1 egg yolk
• 75g cold butter
• 1/2 teaspoon salt
• 1/3 teaspoon dried thyme

Additions:

• a few small mushrooms
• sprigs of fresh herbs (optional)
• oil for greasing the cookies

Method:

1. Knead a smooth dough from the given ingredients.

2. Wrap the dough in foil and put in the fridge for 30 minutes.

3. Roll out the chilled dough between two sheets of baking paper to a thickness of approx. 3-4 mm.

4. Cut out the cookies in the desired shapes and place on a baking tray lined with baking paper.

5. Slice the mushrooms and place them on the cut out biscuits along with the herbs, pressing lightly.

6. Brush the biscuits with oil and sprinkle the mushrooms lightly with salt.

7. Bake at 180*C for 13-15 minutes - serve cooled.

Enjoy!

Zimowa zupa z tortellini i pieczarkami

Wychodzę na zewnątrz i pachnie zimą.
Może mogłoby być więcej śniegu ale jest zimno, mroźne poranki skrzypią pod butami i na szybach aut.

Chłodne policzki, drobinki śniegu we włosach i wesoły piesek nurkujący nosem w niewielkich zaspach i zasypanej śniegiem trawie.

Z dwóch skrajności, zdecydowanie wolę zmarznąć, a potem wejść do ciepłego pomieszczenia i się ogrzać, dodatkowo wypełniając się od środka czymś pysznym i otulającym wnętrze.
Gorąca czekolada, herbata...albo pysznie rozgrzewająca i sycąca zimowa zupa z pierożkami tortellini, pieczarkami i całą ferajną dobroci.
Pękate pierożki wypełnione mięsnym nadzieniem kręcą rozkoszne piruety w zupie na bazie pomidorów.
Do tego śmietanka lub mascarpone, porządna garść lub dwie liści szpinaku i suszone oregano i bazylia, które latem na balkonie dumnie wystawiały zielone policzki do słońca.
Za każdym razem, gdy korzystam z ziół lub przetworów i wiem, że rosły w balkonowych donicach albo na działce u rodziców, zalewa mnie fala przyjemnego ciepła wdzięczności i szczęścia - to kolejna moja ulubiona rzecz w kuchni, która wzmacnia we mnie marzenie o prawdziwej spiżarni ♥
Tymczasem przepyszna i szybka w przygotowaniu zupa gotowa, zatem siadajcie do stołu, żeby otulić się ciepłem od środka w tę zimową sobotę :)

Kremowa zupa z tortellini i pieczarkami
Potrzebujesz:

• 1 średni por
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju
• 6 pieczarek
• 500ml passaty pomidorowej
• 500ml bulionu warzywnego lub wody
• 250g świeżego tortellini (u mnie z prosciutto)
• 2 garści świeżego szpinaku
• 150ml śmietanki kremówki / 2 łyżki mascarpone
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:
1. Pora, cebulę i czosnek drobno pokrój i podsmaż w garnku do miękkości cebuli.

2. Pieczarki pokrój w plasterki i dodaj do garnka z porem - smaż, aż pieczarki lekko zmiękną.

3. Wlej passatę pomidorową i bulion/wodę i dotuj przez 20min. pod przykryciem.

4. Dodaj śmietankę/mascarpone, dokładnie wymieszaj i dodaj przyprawy i zioła.
5. Wrzuć do zupy tortellini i gotuj tak długo, jak jest na opakowaniu.

6. Na końcu dodaj szpinak i po 1 minucie zdejmij z panika.

7. Serwuj najlepiej od razu.

Smacznego!

Creamy soup with tortellini and mushrooms

Ingredients:

• 1 medium leek
• 1 small onion
• 3 cloves of garlic
• 1 tablespoon of oil
• 6 mushrooms
• 500ml tomato passata
• 500ml vegetable broth or water
• 250g fresh tortellini (I used the one filled with prosciutto)
• 2 handfuls of fresh spinach
• 150ml whipping cream / 2 tablespoons of mascarpone
• 1/2 teaspoon of sugar
• 1/3 teaspoon of hot pepper
• 1 teaspoon of dried oregano
• 1/2 teaspoon dried basil
• salt and pepper to taste

Method:

1. Finely chop the leek, onion and garlic and fry in a pot until the onion is soft.

2. Cut the mushrooms into slices and add them to the pot with the leeks - fry until the mushrooms soften slightly.

3. Pour in the tomato passata and broth/water and simmer covered or 20 minutes.

4. Add cream/mascarpone, mix thoroughly and add spices and herbs.

5. Add the tortellini to the soup and cook for as long as the package says.

6. Finally, add the spinach and remove the pot from the heat after 1 minute.

7. It's best to serve immediately.

Enjoy!

Projekt śniadanie: Szakszuka grzybowa ze szpinakiem

Podnoszę rolety, a za oknem biało!
Oprószone śnieżnym puchem samochody, bloki i drzewa skrzą się w porannym słońcu na tle ciemnych chmur z białymi brzegami, które zwiastują kolejne porcje śniegu.
Zimowy sweter, zimowy spacer z psem i różowymi od chłodu policzkami, a po powrocie ona - ciepła, rozgrzewająca i niesamowicie aromatyczna grzybowa szakszuka ze szpinakiem.
Gęsty sos wzbogacony o pomidorowe pesto, które dodaje ciepłej nuty i łączy smaki, podbijając szczególnie te grzybowe i zupełnie zmienia charakter dania :)
W całej tej wspaniałości kąpią się jajka z płynnym żółtkiem, które wprost rozlewa się ciepłem po kromce świeżego pieczywa, a potem po podniebieniu, rozprowadzając wszystkie aromatyczne smaki.
Wyrazista, aromatyczna, otulająca smakiem i rozgrzewająca od środka - ta szakszuka to idealny pomysł na zimowe śniadanie i dobry start w dzień!
Jeśli masz ochotę, serdecznie zapraszam do stołu! :)

Grzybowa szkaszuka ze szpinakiem
Porcja dla 1-2 osób
Potrzebujesz:

• 2 łyżki oleju
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 6 pieczarek
• 2 duże garści świeżego szpinaku
• 2 suszone grzyby namoczone przez noc lub mielone suszone grzyby 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)
  
• 2 czubate łyżeczki czerwonego pesto
• 100ml śmietanki 30% lub mleka owsianego
• sól i pieprz do smaku
• 2-4 jajka
• ulubione pieczywo do podania
• natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:
1. Na rozgrzanym oleju zeszklij drobno pokrojoną cebulę i pieczarki w plasterkach.
2. Dodaj czosnek, szpinak i szczyptę soli.

3. Gdy szpinak zmięknie, zalej całość śmietanką/mlekiem, dodaj pesto i dokładnie wymieszaj.

4. Zrób małe dołeczki w szpinaku i wbij w nie jajka.

5. Dopraw solą i pieprzem i przykryj pokrywką - gotuj na małym ogniu ok. 5-7 min. aż białko się zetnie, a żółtka pozostaną płynne.

6. Podawaj z pieczywem i natką pietruszki.

Smacznego!

Mushroom skashuka with spinach

for 1-2 people

Ingredients:

• 2 tablespoons of oil
• 1 small onion
• 1 clove of garlic
• 6 mushrooms
• 2 large handfuls of fresh spinach
• 2 dried mushrooms soaked overnight or ground dried mushrooms 1/2 teaspoon (optional)
• 2 heaped teaspoons of red pesto
• 100 ml of 30% cream or oat milk
• salt and pepper to taste
• 2-4 eggs
• favorite bread to serve
• parsley

Method:

1. Fry finely chopped onion and sliced mushrooms in heated oil.

2. Add garlic, spinach and a pinch of salt.

3. When the spinach softens, pour cream/milk over everything, add pesto and mix thoroughly.

4. Make small holes in the spinach and crack the eggs into them.

5. Season with salt and pepper and cover with a lid - cook over low heat for about 5-7 minutes. until the whites set and the yolks remain liquid.

6. Serve with bread and parsley.

Enjoy!

Złote sakiewki na 2 sposoby - mięsne i wege

Zanim założyłam tego bloga i dopiero zatapiałam się w ulubieniu do gotowania, siadałam przed telewizorem i spisywałam przepisy z ulubionych programów na każdym skrawku papieru, jaki miałam pod ręką.
Jednym z pierwszych był przepis Billa Grangera na sakiewki z ciasta filo z kurczakiem, oliwkami i kiszoną cytryną, które zaserwowałam pewnego popołudnia przy domowym stole.
Cóż to była za kulinarna podróż smaków!
Niektórzy z domowników wspominają te złociste poduszeczki pełne aromatycznego nadzienia do dzisiaj, a minęło już kilka lat ;)
Jeśli podglądacie mnie na FB, wiecie, że w styczniu nastawiłam kiszone cytryny, dlatego teraz, gdy są już gotowe, odkopałam swój stary zeszyt z tamtymi zapiskami i dziś zabiorę w tę kulinarną podróż także Was!
Tym razem oprócz pysznego farszu z kurczaka postanowiłam zrobić też część sakiewek w wersji wegetariańskiej, a zamiast ciasta filo użyłam ciasta francuskiego pełnego maślanych warstw, które tak samo pysznie otula nadzienie i znacznie łatwiej dostać je w sklepie.
W mięsnej podstawie mięciutkie mięso z kurczaka gotowanego w aromtycznych przyprawach, a w wege wersji w roli głównej występują pieczarki z cukinią.
Oba farsze łączą siekane zielone oliwki, ten sam zestaw przypraw i one...kiszone cytryny, które podbijają smaki i wprowadzają pyszne zamieszanie na języku z lekko marokańskim twistem :)
Kiszone cytryny możecie kupić w sklepach ze wschodnimi przyprawami ale możecie je też zrobić sami, jak ja, chociaż wymaga to miesiąca czekania na efekt końcowy :)
To prostyi pyszny pomysł na przekąskę na spotkanie z najbliższymi, na niecodzienny obiad, ciekawą kolację, czy nawet na pierwsze w sezonie pikniki!
Zapraszam zatem na złociście wypieczoną podróż pełną aromatów, róznorodnych tekstur i niesamowitych smaków.
Niech to będzie dobry wstęp do nadchodzącej wiosny! ♥

Sakiewki z kurczakiem i kiszoną cytryna LUB pieczarkami z cukinią i kiszoną cytryną

na 8 małych sztuk lub 4 duże
Potrzebujesz:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• nasiona czarnuszki do posypania (opcjonalnie)
• mleko do posmarowania ciasta

Mięsny farsz:

• 4 udka z kurczka bez skóry
• 1 płaska łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
• 1/3 łyżeczki granulowanego czosnku
• woda
• sól i pieprz do smaku
• 70g zielonych oliwek
• 1/4 kiszonej domowej cytryny / 1/2 kupnej kiszonej cytryny

Warzywny farsz:

• 1/2 młodej cukini
• 200g pieczarek
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 płaska łyżeczka curry w proszku
• 1/3 łyżeczki granulowanego czosnku
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 40g zielonych oliwek
• 1/4 kiszonej cytryny / 1/2 kupnej kiszonej cytryny

Sposób przyrządzenia:

Mięsny farsz:
1. Kurczaka ugotuj do miękkości z kuminem, curry i kolendrą.

2. Obierz mięso z kości i odstaw do ostudzenia.

3. Dodaj posiekane oliwki i kiszone cytryny i dopraw do smaku solą, pieprzem i czosnkiem.

Warzywny farsz:

1. Pieczarki i cukienię pokrój w drobną kosteczkę i podsmaż na oleju do miękkości z przyprawami.
2. Wymieszaj ostudzony farsz z posiekanymi oliwkami i kiszonymi cytrynami i dopraw do smaku solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Całość:

1. Ciasto francuskie podziel na 8 lub 4 równe prostokąty, rozdziel równomiernie farsz, zawiń w sakiewki.

2. Posmaruj sakiewki mlekiem, posyp czarnuszką i piecz w 200*C przez 20min.

Smacznego!

Puff pillows with chicken and preserved lemon OR mushrooms&zucchini and preserved lemon

for 8 small pieces or 4 large

Ingredients:

• 1 pack of puff pastry
• Black cumin seeds for sprinkling (optional)
• Milk for spreading the dough

Meat stuffing:

• 4 chicken tighs, skin off
• 1 flat teaspoon of ground cumin
• 1 teaspoon of curry powder
• 1/2 teaspoon of coriander grains
• 1/3 teaspoon garlic powder
• water
• Salt and pepper to taste
• 70g of green olives
• 1/4 of the homemade preserved lemon /1/2 store bought preserved lemon

Vegetable stuffing:

• 1/2 young zucchini
• 200g mushrooms
• 1/2 teaspoon of ground cumin
• 1 flat teaspoon of curry powder
• 1/3 teaspoon granulated garlic
• Salt and pepper to taste
• 2 teaspoons of lemon juice
• 40g of green olives
• 1/4 of the homemade preserved lemon /1/2 store bought preserved lemon

Method:

Meat stuffing:

1. Cook the chicken until soft with cumin, curry and coriander.

2. Peel the bone meat and set aside to cool.

3. Add chopped olives and preserved lemons and season to taste with salt, pepper and garlic.

Vegetable stuffing:

1. Cut the mushrooms and leaks into small cubes and fry in oil until tender with spices.

2. Mix the cooled stuffing with chopped olives and preserved lemons and season with salt and pepper and lemon juice.

Whole:

1. Divide the puff pastry into 8 or 4 equal rectangles, distributing stuffing, wrap in purses.

2. Brush the pouches with milk, sprinkle with black cumin and bake in 200*C for 20 minutes.

Enjoy!

Świąteczny pasztecik grzybowy z galaretką żurawinową

Żadne Święta nie mogą obejść się bez dobrego pasztetu, dlatego dziś pomysł na pyszny pasztet grzybowy z galaretką.
Zupełnie różny od tego mocno aromatycznego z suszonych grzybów i kiszonej kapusty, który pojawił się tutaj w zeszłym sezonie.
Tamten zwarty, ciemny, intensywny, idealny do krojenia, ten delikatny, kremowy, o aksamitnej konsystencji, którą zawdzięcza serkowi mascarpone.
To taki grzybowy paté.
Całość zwieńczona galaretką z żurawiny i pestek granatu, która wynosi smak grzybowego smarowidełka w pyszne przestworza, podbijając smak grzybów i nadając świątecznego charakteru.
Idealny do kanapek i świątecznych grzanek, a dodatkowo bardzo prosty i szybki w przygotowaniu :)
Słoiczek wypełniony po brzegi tym dobrem może być również pysznym jadalnym upominkiem, w którym rozsmakują się obdarowani, nucąc pod nosem mruczankę smakowitości w rytm świątecznych melodii.
Wystarczy kilka chwil, by móc cieszyć podniebienie kremowym pasztecikiem z grzybów z żurawinową galaretką, a przecież w okresie świątecznym czas tak szybko ucieka ;)

Pate grzybowe z galaretką z żurawiny i granatu
Potrzebujesz:

• 25g suszonych grzybów
• 1 łyżka klarowanego masła
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 300g pieczarek
• 150g mascarpone
• sól i pieprz do smaku

Galaretka:

• 50g świeżej lub mrożonej żurawiny
• 1 łyżka pestek granatu
• 2 łyżki wody po namaczaniu grzybów
• 1,5 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka wody
• 1/4 łyżeczki agaru

Sposób przyrządzenia:
1. Suszone grzyby zalej ciepłą wodą, tak aby je zakryła i odstaw na 2h lub całą noc.

2. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek w plasterki i zeszklij wszystko na maśle, dodając tymianek i szczyptę soli.

3. Pieczarki pokrój w półplasterki i dodaj do zeszklonej cebuli, smaż do momentu, aż wyparuje cała woda z pieczarek.

4. Odsącz suszone grzyby, zachowując wodę po namaczaniu, pokrój na kawałki i dodaj do pieczarek - smaż ok. 2 min.

5. Dopraw całość solą i pieprzem, przełóż do blendera i zmiksuj na pastę.

6. Do pasty grzybowej dodaj mascarpone, ponownie zmiksuj na gładko i przełóż do słoiczków zostawiając ok 0,5cm miejsca na galaretkę.

7. Gotowe paszteciki z galaretką włóż do lodówki na 2-3h.

Galaretka:
1. W rondelku umieść wszystkie składniki i doprowadź do wrzenia - gotuj ok. 1 minuty.

2. Zblenduj wszystko na gładko i wylej na paszteciki w słoikach.

Smacznego!

Mushroom pate with cranberry and pomegranate jelly

Ingredients:

• 25g of dried wild mushrooms
• 1 tablespoon of clarified butter
• 2 onions
• 3 cloves of garlic
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 300g of mushrooms
• 150g of mascarpone
• salt and pepper to taste

Jelly:

• 50g of fresh or frozen cranberries
• 1 tablespoon of pomegranate seeds
• 2 tablespoons of water after soaking mushrooms
• 1.5 tablespoons of soy sauce
• 1 tablespoon of water
• 1/4 teaspoon of agar

Method:

1. Pour hot water over the dried mushrooms so that it covers them and let them soak for 2 hours or overnight.

2. Dice the onion, slice the garlic and sauté it all in butter, adding thyme and a pinch of salt.

3. Cut the mushrooms into half-slices and add to the glazed onion, fry until all the water from the mushrooms has evaporated.

4. Drain the dried wild mushrooms, keeping the soaking water, cut them into pieces and add to the mushrooms - fry for about 2 minutes.

5. Season with salt and pepper, put into a blender and mix into a paste.

6. Add mascarpone to the mushroom paste, mix again until smooth and put into jars, leaving about 0.5 cm space for jelly.

7. Put the ready pate with jelly in the fridge for 2-3 hours.

Jelly:

1. Place all ingredients in a saucepan and bring to a boil - cook for about 1 minute.

2. Blend everything until smooth and pour over the pate in the jars.

Enjoy!

Kremowy makaron ze szpinakiem, pieczarkami i białym winem

No dobra, jest połowa Kwietnia i ja znam doskonale to przysłowie, że Kwiecień plecień... ale naprawdę zaczynam gubić się w tym pogodowym zawirowaniu.
Wczoraj był pierwszy dzień od tygodnia, kiedy nie padał od rana do wieczora mokry śnieg i nie przeszywała do szpiku deszczowa mżawka.
A nawet wyszło słońce na kilka chwil i pozwoliło ocieplić policzki na spacerze ♥
Marząc wciąż o wyrwaniu się w teren z plecakiem wypełnionym po brzegi piknikowymi pysznościami, wciąż trzymam się ciepłych i bardziej treściwych dań, takich jak ten przepyszny makaron!
Aromatyczny sos na bazie mascarpone i białego wina z charakternym chili i słodką szalotką rozgrzeją i wypełnią wnętrza przytulnością, a jędrne pieczarki, wstążki zielonego szpinaku, suszone pomidrory i cytrynowa skórka odświeżą całość i orzeźwią :)
Do tego jeszcze rzut chrupiących pestek słonecznika lub orzeszków pini, jeśli wolicie i  można zajadać się tą wspaniałością, którą przygotujecie w 20min...a nawet w 15min, jeśli szybkie siekanie nie sprawia Wam trudności ;)
Nawijam na widelec nitki makaronu przeplatanego całą dobrocią sosu i dodatków i czuję, jak pyszność prześlizguje się po języku wprost do wygłodniałego brzucha, gdzie mości się rozkosznie.
Na drzewach coraz większe pączki, powietrze choć częściej wilgotne od deszczu, jest ciepłe i napawa nadzieję na lekkość wiosennych dni, kremowy makaron paruje w miseczkach, umilając czas i łaskocząc podniebienie eksplozją smaków w każdym kęsie.
Siadacje do stołu, może i Wiosna w końcu się rozsiądzie z nami na dobre i pyszne :)

Kremowy makaron ze szpinakiem, pieczarkami i białym winem
Potrzebujesz:

• 350-400g suchego długiego makaronu (spaghetti, buccatini, linguine)
  
• 1 szalotka
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryczki chili
• 6 suszonych pomidorów z oleju
• 1 czubata łyżeczka musztardy
• 5-6 dużych pieczarek lub boczniaków
• 150g świeżych liści szpinaku
• 100ml białego półwytrawnego wina
• 100g mascarpone
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 1/3 szklanki wody po gotowaniu makaronu
• 2 łyżki oleju

Do tego:

• prażone pestki słonecznika lub orzeszki pini
• otarta skórka i sok z cytryny 

Sposób przyrządzenia:
1. Ugotuj makaron al-dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

2. Pieczarki umyj i pokrój w plasterki - podsmażaj w głębokiej patelni na oleju do momentu, aż zaczną się rumienić.

3. Posiekaj drobno szalotkę, czosnek i chili i dodaj do zrumienionych pieczarek - zeszklij.

4. Dodaj posiekane suszone pomidory, musztardę, wino i mascarpone - wymieszaj wszystko dokładnie, następnie dodaj liście szpinaku i duś pod przykryciem przez 1min.

5. Dopraw tymiankiem, solą i pieprzem do smaku.

6. Do sosu przełóż ugotowany makaron, podlej wodą z gotowania makaronu i dokładnie wymieszaj.

7. Podawaj makaron posypany pestkami/orzeszkami i skórką z cytryny, skrop sokiem z cytryny.

Smacznego!

Creamy pasta with spinach, mushrooms and white wine

Ingredients:

• 350-400g dry long noodles (spaghetti, buccatini, linguine)
• 1 shallot
• 3 cloves of garlic
• 1/2 red chili pepper
• 6 dried tomatoes with oil
• 1 heaped teaspoon of mustard
• 5-6 large mushrooms or oyster mushrooms
• 150g of fresh spinach leaves
• 100ml of white semi-dry wine
• 100g of mascarpone
• 1/2 teaspoon dried thyme
• salt and pepper to taste
• 1/3 cup of water after cooking the pasta
• 2 tablespoons of oil

Additionally:

• roasted sunflower seeds or pine nuts
• chafed peel and lemon juice

Method:

1. Cook the pasta al-dente according to the instructions on the package.

2. Wash the mushrooms and cut them into slices - fry them in a deep frying pan in oil until they turn light brown.

3. Finely chop the shallots, garlic and chilli and add to browned mushrooms - saute it.

4. Add chopped sun-dried tomatoes, mustard, wine and mascarpone - mix everything thoroughly, then add the spinach leaves and simmer covered for 1 minute.

5. Season with thyme, salt and pepper to taste.

6. Put the cooked pasta into the sauce, add the cooking water and mix thoroughly.

7. Serve the pasta sprinkled with seeds/ peanuts and lemon zest, sprinkle with lemon juice.

Enjoy!

Polenta z pieczonymi warzywami na przednówek

Rozpinam lekko kurtkę, ciepły wiatr muska dekolt świeżością.
Mrużę oczy pod słońce, podziwiając świetliste refleksy na konarach drzew, odbijające się z powstałego strumyczka topniejącego śniegu.
Początkowo nie byłam zachwycona końcem zimy.
Nie miałam dość śniegu, białej, skrzypiącej ciszy, szczypiących od mrozu policzków i śnieżnych gwiazdek we włosach.
A potem znów wstało słońce o bardziej wyrazistych rumieńcach i wypełniło okolicę odgłosem deszczu topniejącego śniegu i klangorem żurawii, które zatrzymały się w naszym łódzkim lesie i wiosny zachciało się też mnie ♥
Taki to przednówek, kiedy nie ma już zimy i nie ma jeszcze wiosny.
Kończą się zapasy upakowane latem do spiżarni, a do pierwszych plonów jeszcze kilka tygodni.
Dawniej był to wyjątkowo ciężki czas dla biedniejszych chłopów, którzy często musieli mierzyć się z wymuszonym głodem, gdy zapasy jedzenia nie były tak obfite i skończyły się szybciej.
I kiedy minął ten czas przestoju i szukania jedzenia na skraju polan i w kępach chwastów, radość z nadejścia wiosny i w końcu świeżego jedzenia z własnej grządki była nieopisana! :)
Mamy to szczęście, że przednówek nie jest już równoznaczny z pustą spiżarnią, a żeby cieszyć się ze zmieniającej się aury i wiosennych chłodów, nasze wnętrza wciąż potrzebują zimowego, otulającego jedzenia.
Na stole słonecznej kuchni dziś danie, które idealnie łączy w sobie obie te pory roku.
Kremowa polenta, wzbogacona śmietanką i parmezanem, wypełnia wciąż jeszcze niewybudzoną do końca z zimowego snu stronę podniebienia, a na jej białej chmurce moszczą sie warzywa we wszystkich odcieniach zieleni.
Jest krągła, zimowa brukselka, różyczki ciemnozielonego brokuła, treściwe pieczarki, delikatna szalotka i słodki groszek cukrowy, zwiastujący soczyście zielone szaleństwo na języku z wiosennym powiewem.
A wszyscy ci warzywni bohaterowie zostali skąpani w miodowo-ziołowej marynacie i upieczeni.
Całość tworzy razem harmonijne danie przemiany zimy w wiosnę.
Sycące, kremowe, ciepłe i jednocześnie lekkie, pełne smaków i zieleni :)
Na wierzch jeszcze rzut świerzej natki pietruszki dla wyrazistości, kilka kropel dobrej oliwy i jeszcze więcej parmezanu!
Potem wystarczy już tylko stanąć w pełym, przedwiosennym słońcu lub zanurzyć myśli w porannej, jeszcze lekko zimowej mgle i wypełnić policzki tym wspaniałym daniem, smakując wszystkie jego !
Niech będzie pysznie do samej wiosny! :D

Polenta z pieczonymi warzywami
na 4 porcje
Potrzebujesz:
Na warzywa

• 1 duży brokuł
• duża garść brukselki
• garść pieczarek
• 5 szalotek
• 6 ząbków czosnku
• 100-150g groszku cukrowego

• 50g masła klarowanego
• 2 gałązki rozmarynu / 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 4 gałązki tymianku / 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 czubata łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki soli

Na polentę

• 200g suchej polenty
• ok. 800ml gorącej wody
• 100ml śmietanki kremówki
• 40g tartego parmezanu lub grana padano
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• sól do smaku

Do tego:

• oliwa z oliwek lub olej tłoczony na zimno
• parmezan / grana padano
• posiekana natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:
1. Warzywa i pieczarki umyj i oczyść: oberwij wierzchnie listki z brukselki, podziel brokuła na różyczki, pieczarki pokrój na ćwiartki, szalotkę i czonek obierz z łupin i przekrój cebulę na połówki.

2. Warzywa, oprócz groszku cukrowego, przełóż do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

3. Na patelni rozpuść masło klarowane, dodaj zioła i miód - podgrzewaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się miodu i połączenia z masłem.

4. Gorącą marynatą zalej warzywa, oprósz solą i przemieszaj całość.

5. Piecz w 190*C przez 30-40min do miękkości.

6. Na tej samej patelni podsmażaj groszek cukrowy ze szczyptą soli pzez 2-3 min.- odstaw na bok.

7. Do upieczonych warzyw dodaj podsmażony groszek i wymieszaj.

Polenta:

1. Wsyp polentę do garnka z grubym dnem i zalej gorącą wodą do momentu przykrycia kaszy i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając.

2. Gdy kasza zacznie gęstnieć, ponownie dolej porcję wody, mieszając trzepczką, by nie powstały grudki.

3. Gotuj przez 10min. regularnie dodając wody tak, aby kasza miała gęstość kleiku / lekkiego budyniu.

4. Dodaj parmezan i kremówkę, dopraw sporą ilością pieprzu i soli - podgrzewaj jeszcze przez 1-2 min.

5. Gorącą polenę wykładaj na talerze, na wierzch ułóż porcję pieczonych warzyw, skrop oliwą i posyp parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

Smaczngo!

Polenta with roasted vegetables
for 4 servings
Ingredients:
For vegetables

• 1 large broccoli
• a large handful of brussels sprouts
• a handful of mushrooms
• 5 shallots
• 6 cloves of garlic
• 100-150g of sugar peas

• 50g of clarified butter
• 2 sprigs of rosemary / 1/2 teaspoon dried rosemary
• 4 sprigs of thyme / 1 teaspoon of dried thyme
• 1 heaped tablespoon of honey
• 1/2 teaspoon of salt

For polenta

• 200g of dry polenta
• approx. 800 ml of hot water
• 100ml of heavy cream
• 40g grated Parmesan or grana padano
• 1/2 teaspoon of pepper
• salt to taste

Additionally:

• olive oil or cold pressed oil
• parmesan / grana padano
• chopped parsley

Method:
1. Wash and clean vegetables and mushrooms: tear off the top leaves from Brussels sprouts, divide the broccoli into florets, cut the mushrooms into quarters, peel the shallots and garlic and cut the shallots into halves.
2. Place the vegetables, except for sugar snap peas, on a baking sheet lined with baking paper.
3. Melt the clarified butter in a frying pan, add the herbs and honey - heat it until the honey is completely dissolved and combined with the butter.
4. Pour the hot marinade over the vegetables, sprinkle with salt and mix everything.
5. Bake at 190 * C for 30-40 minutes until tender.
6. In the same pan, fry the sugar snap peas with a pinch of salt for 2-3 minutes - set aside.
7. Add the fried peas to the baked vegetables and mix.

Polenta:
1. Pour the polenta into a pot with a thick bottom and pour hot water until the groats are covered and heat it over low heat, stirring constantly.
2. When the polenta begin to thicken, add a portion of water again, stirring with a whisk to prevent lumps.
3. Cook for 10 minutes regularly adding water so that the polenta have the thickness of a gruel / light pudding.
4. Add Parmesan cheese and cream, season with plenty of pepper and salt - heat for another 1-2 minutes.
5. Put the hot polenta on plates, put a portion of the roasted vegetables on top, drizzle with olive oil and sprinkle with Parmesan cheese and chopped parsley.

Enjoy!

PROJEKT ŚNIADANIE: Jesienna bułka na wypasie

Gdzieś na początku śniadaniowego projektu podzieliłam się z Wami przepisem na wypasioną bułkę, na którą pomysły hulały po intrenecie stadami.
Pyszny pomysł na wykorzystanie czerstwych bułek i czyszczenie lodówki z ulubionych resztek.
Niezwykle prosty sposób na niebanalne śniadanie.
Dziś przychodzę do Was z kolejną wypasioną bułą, która podsuszona leżała w kącie chlebaka, cicho dogorywając.
Tym razem to wypasione śniadanie na pełnię jesiennego sezonu.
Takie trochę level up od podstawowej wersji (na którą przepis jest TUTAJ).
W środku znajdziecie kremowy ser camembert, pieczoną dynię, plasterki pysznych pieczarek i kwaskowate jabłko, czyli wszystko to, na co sezon właśnie trwa w najlepsze :)
Do tego świeży aromat tymianku i rozgrzewające drobinki czarnego pieprzu.
Przytulne, ziemiste smaki jesieni przetrącone owocową świeżością jabłka i lekkim aromatem ziół.
Czy to nie brzmi, jak najprzyjemniejsze śniadanie w szeleście opadłych liści?
Nie pozostaje już nic innego, jak tylko zatopić zęby w chrupiącą bułkę pełną kremowych, ciepłych smaków połowy Listopada ♥
                                                        

Jesienna bułka na wypasie z dynią i Camembertem
na 1 porcję
Potrzebujesz:

• 1 bułkę
• 2 łyżki pieczonej dyni
• 1 pieczarkę
• 1 plasterek jabłka grubości 3-4mm (np. szara reneta)
• 3 plastry sera camembert
• 2 szczypty granulowanego czosnku
• 1 szczypta słodkiej mielonej papryki
• 2 gałązki tymianku
• sól i pieprz

Sposób przyrządzenia:
1. Odkrój wierzch bułki i wydrąż z dolnej części cały miękisz.

2. Wyłóż spód bułki 2 plastrami sera camembert.

3. Na ser połóż dynię i dopraw czosnkiem, papryką, solą i pierzem.

4. Pieczarkę pokrój w plasterki i ułóż na dyni.

5. Oberwij listki tymianku, posyp nimi pieczarki i przykryj plastrem jabłka, oprósz odrobiną soli.

6. Na jabłko połóż ostatni plaster camemberta i posyp odrobiną pieprzu.

7. Zapiekaj w 180*C przez 15min.

Smacznego!

Autumn bun with pumpkin and Camembert

for 1 serving

Ingredients:

• 1 bun
• 2 tablespoons of baked pumpkin
• 1 mushroom
• 1 apple slice 3-4 mm thick (e.g. gray rennet)
• 3 slices of camembert cheese
• 2 pinches of granulated garlic
• 1 pinch of ground sweet pepper
• 2 sprigs of thyme
• salt and pepper

Method:

1. Cut the top of the bun and hollow out the entire crumb from the bottom.

2. Line the bottom of the bun with 2 slices of Camembert.

3. Put the pumpkin on the cheese and season with garlic, paprika, salt and feathers.

4. Slice the mushrooms and place them on the pumpkin.

5. Tear off the thyme leaves, sprinkle them on the mushrooms and cover with a slice of apple and a little salt.

6. Put the last slice of Camembert on the apple and sprinkle with a little pepper.

7. Bake at 180 * C for 15 minutes.

Enjoy!