Wiosenne kofty z łososia z rabarbarową salsą

Jest środek rabarbarowego sezonu, a ja przez tydzień nie mogłam nigdzie dostać jedej rubinowej łodygi.
W końcu się udało, dlatego zapraszam Was dziś na iście wiosenną ucztę! :)
Na stole już czekają rumiane a'la kofty z łososia pełne aromatycznych ziół i delikatnego wnętrza.
Do tego ona...gwiazda programu, czyli salsa z rabarbarem z dodatkiem słodkiego ananasa, natki pietruszki i cebulii, a całość skropiona olejem chili, z racji braku świeżej papryczki.
Rabarbar i młodą cebulę opaliłam na kuchence gazowej ale możecie zrobić to również na grillu lub pominąć ten proces, mając jednak na uwadze, że rababrbar będzie wtedy kwaśniejszy i bardziej jędrny, a cebula ostrzejsza w smaku - wciąż jednak pysznie!
Idealnie zbalansowane słodko-kwaśno-pikantne smaki wybornie komponują się z podłużnymi rybnymi kotlecikami zamkniętymi w opieczonej bułce w towarzystwie kremowego awokado i majonezu.
Całość tworzy wspaniałą kompozycję smaków przełomu wiosny i lata, które zbliża się coraz większymi krokami :)
Delikatna ryba, chrupiąca bułka, kremowe dodatki i orzeźwiająca salsa owocowa z charakternym szczypnięciem w język.
Absolutnie każdy kęs jest eksplozją smaków, różnorodnych tekstur i kolorów, co mam nadzieję zachęci Was do spróbowania tego połaczenia, bo aż szkoda nie zaserwować sobie tej wiosennej dobroci :)

Kofty z łososia z rabarbarową salsą
Potrzebujesz:

• ok. 500g fileta z łososia bez skóry
• 1/2 łyżki posekanego koperku
• 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula (bardzo mała)
• 2 łyzki bułki tartej
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka soku z cytryny
• pieprz
• olej do smażenia

Salsa rabarbarowa:

• 1 mała cebula
• 1 łodyga rababraru
• 2 plasterki ananasa z puszki
• 1/2 łyżki natki pietruszki
• sól, pieprz, sok z cytryny i olej chili do smaku / świeże chili do smaku

Do tego (opcjonalnie):

• dojrzałe awokado
• majonez
• szczypiorek
• ogórki gruntowe
• ulubione podpieczone bułki

Sposób przyrządzenia:
1. Rybę pokrój na mniejsze kawałki i umieść w robocie kuchennym lub malakserze.

2. Dodaj przyprawy, zioła i cebulę z czosnkiem, jajko i bułkę tartą i zmiksuj całosć na jednolitą masę.

3. Z masy formuj kotleciki w kształcie serdelków (ok. 8-10szt) i smaż na złoto z obu stron - ok. 2-3min z każdej strony.

4. Podawaj w opieczonych bułkach z kawałkami awokado, majonezem i salsą rabarbarową lub jako osobne danie.

Salsa:

1. Rabarbar i cebuję przetnij wzdłuż na pół i opal na grillu lub gazie, aż nabiorą koloru.

2. Opalony rabarbar i cebulę pokrój w kosteczkę i przełóż do miski.

3. Ananasa pokrój w kosteczkę i dodaj do miski z rababrabem razem z posiekaną natką pietruszki.

4. Dopraw całość do smaku solą, sokiem z cytryny i olejem chili lub posiekanym chili.

Smacznego!

Salmon koftas with rhubarb salsa
Ingredients:

• approx. 500g skinless salmon fillet
• 1/2 tablespoon of chopped dill
• 1/2 tablespoon of chopped parsley
• 1 clove of garlic
• 1 small onion (very small)
• 2 tablespoons of breadcrumbs
• 1 egg
• 1/2 teaspoon of salt
• 1 tablespoon of lemon juice
• pepper
• frying oil

Rhubarb salsa:

• 1 small onion
• 1 stalk of rhubarb
• 2 slices of canned pineapple
• 1/2 tablespoon of parsley
• salt, pepper, lemon juice and chili oil to taste / fresh chili to taste

Additions (optional):

• ripe avocado
• Mayonnaise
• chives
• field cucumbers
• favorite toasted rolls

Method:
1. Cut the fish into smaller pieces and place in a food processor or food processor.
2. Add spices, herbs, onion and garlic, egg and breadcrumbs and mix until smooth.
3. Form the mixture into sausage-shaped cutlets (approx. 8-10 pieces) and fry until golden on both sides - approx. 2-3 minutes on each side.
4. Serve in toasted rolls with avocado pieces, mayonnaise and rhubarb salsa or as a separate dish.

Salsa:
1. Cut the rhubarb and onion in half lengthwise and roast them on a grill or gas stove until they take on color.
2. Cut the tanned rhubarb and onion into cubes and place them in a bowl.
3. Cut the pineapple into cubes and add it to the bowl with the rhubarb together with chopped parsley.
4. Season to taste with salt, lemon juice and chili oil or chopped chili.

Enjoy!

Podwójnie czekoladowe muffiny z truskawkami i kruszonką migdałową

Tak się najczęściej składa, że kiedy piekę muffinki z truskawkami, to za oknem przetaczają się majowe burze.
W tym sezonie są wyjątkowo rozszalałe i głośne.
Deszcz dudni o parapet, wiatr wplątuje gałęzie wierzby w bujającą się sosnę rosnącą przy balkonie, ołowiane chmury raz po raz przeszywa jasna strzała pioruna.
Włączam muzykę, by wyciszyć nieco to szaleństwo za oknem i uspokoić pieseczka i wsypuję do miski słuszną porcję siekanej czekolady i pokrojone truskawki.
To właśnie te dwa składniki przyjemnie rozpieszczą Wasze podniebienie, gdy wgryziecie się w czekoladowe muffiny końca maja :)
Kakaowe, wilgotne ciasto muffinek nakrapiane pysznie roztopionymi kawałeczkami czekolady i słodkimi truskawkami uprzyjemni każdy dzień, nawet te deszczowe i nieco ponure.
Całość zwieńczona migdałową kruszonką, która dodaje muffinkom chrupiącego akcentu, lekko przetrąconego solą, która podbija smak czekolady.
Nie bójcie się soli w słodkich wypiekach, ona równoważy smaki, a czasem je uwydadnia, jak w przypadku czekolady :)
A zatem jeśli macie ochotę na małe co nie co w truskawkowym sezonie, to koniecznie upieczcie sobie czekoladowe muffinki z tymi owocami i kruszonką - to rozkosz mieszcząca się w dłoni! :)

Czekoladowe muffiny z truskawkami i kruszonką
na ok. 12 muffinek
Potrzebujesz:

• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 3 czubate łyżeczki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150g świeżych truskawek
• 100g posiekanej gorzkiej czekolady

Kruszonka migdałowa

• 1,5 łyżki masła
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka kruszonych migdałów
• 1 łyżka mąki pszennej
• duża szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

1. Połącz dokładnie jajka z jogurtem, cukrem i olejem.

2. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao i połącz na jednolitą masę.

3. Wmieszaj w masę umyty i pokrojone w kostkę truskawki oraz posiekaną gorzką czekoladę.
4. Przełóż ciasto do foremek na muffiny wypełniając je do 3/4 wysokości i posyp kruszonką z wierzchu.

5. Piecz w 180*C przez 20min.

Kruszonka:

1. Połącz w misce wszystkie składniki, zagniatając ręcznie kruszonę, do konsystencji mokrego piasku (w razie potrzeby dodaj więcej masła lub mąki).

Smacznego!

Double chocolate muffins with strawberries and crumble

for approx. 12 muffins

Ingredients:

• 1 cup of natural yogurt
• 3 eggs
• 3/4 cup of sugar
• 3/4 cup of oil
• 1 and 3/4 cups of flour
• 3 heaped teaspoons of cocoa
• 2 spoons of baking powder
• 150g fresh strawberries
• 100g chopped dark chocolate

Almond crumble

• 1.5 tablespoons of butter
• 1 tablespoon of sugar
• 1 tablespoon of crushed almonds
• 1 tablespoon of wheat flour
• a large pinch of salt

Method:

1. Mix the eggs with yogurt, sugar and oil thoroughly.

2. Add flour, baking powder and cocoa and combine until smooth.

3. Mix the washed and diced strawberries and chopped dark chocolate into the mass.

4. Pour the dough into muffin tins, filling them 3/4 of the way and sprinkle with crumble on top.

5. Bake at 180*C for 20 minutes.

Crumble:

1. Combine all ingredients in a bowl, kneading by hand until it has the consistency of wet sand (add more butter or flour if necessary).

Enjoy!

Majowa sałatka ze szparagami i ciecierzycą

Ach! Maj ma tyle smaków, tekstur, zapachów, że może się od tego zakręcić w głowie!
Postanowiłam jednak chociaż część z jego bogactwa wymieszać w misce z krągłą ciecierzycą i  chrupiącymi pestkami słonecznika.
W roli głównej smukłe szparagi, które wciąż pysznią się na straganach i osiedlowych warzywniakach.
Zrumienione na oliwie z suszonych pomidorów stają się soczyste, chrupkie i jeszcze bardziej zielone.
Do tego mnóstwo chrupiących, świeżych warzyw, umamiczne suszone pomidory i ona, suszona żurawina, która wybija całą sałatkę na zupełnie rozy poziom wiosennych pyszności :)
Wspaniale sprawdzi się wśród dodatków do grillowanych specjałów ale i jako samodzielne danie, czy pyszna piknikowa przekąska, która przyjemnie rozpieści podniebienie na niejednej wiosennej eskapadzie :)
Jeżeli tak, jak ja jesteście wielbicielami wszelkich sezonowych sałatek to spróbujcie koniecznie tej majowej i zanurzcie się po czubek języka w jej kolorach i smaku, grając w szparagowe zielone! 

Majowa sałatka ze szparagami i ciecierzycą
Potrzebujesz:

• 400g ugotowanej ciecierzycy 
• 1 pęczek szparagów zielonych
• 2 ogórki gruntowe
• 3-4 rzodkiewki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 mała cebula
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka suszonej żurawiny
• 5-6 suszonych pomidorów z oleju
• 1 łyżka prażonych nasion słonecznika
• sól, pieprz, sok z cytryny do smaku
• 1-2 łyżki oleju z suszonych pomidorów / oleju rzepakowego

Sposób przyrządzenia:

1. Szparagi pozbaw twardej części łodyg.

2. Pokrój szparagi na mniejsze kawałki i przesmaż na niewielkiej ilości oleju z solą - ok. 4-5 min.

3. Warzywa umyj i pokrój w mniejszą kostkę razem z suszonymi pomidorami i przełóż do miski.

4. Suszoną żurawinę lekko posiekaj, dodaj do sałatki razem z odcedzoną ciecierzycą.

5. Zdejmij podsmażone szparagi z patelni i przełóż do miski.

6. Wsyp zioła, skrop olejem i dopraw wszystko do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

7. Całość posyp prażonymi ziarnami słonecznika.

Smacznego!

May salad with asparagus and chickpeas

Ingredients:

• 400g cooked chickpeas
• 1 bunch of green asparagus
• 2 ground cucumbers
• 3-4 radishes
• 1/2 red bell pepper
• 1 small onion
• 1 tablespoon of chopped chives
• 1 tablespoon of chopped parsley
• 1 tablespoon of dried cranberries
• 5-6 sun-dried tomatoes with oil
• 1 tablespoon of roasted sunflower seeds
• salt, pepper, lemon juice to taste
• 1-2 tablespoons of sun-dried tomato oil / rapeseed oil

Method:

1. Remove the hard part of the asparagus stalks.

2. Cut the asparagus into smaller pieces and fry in a small amount of oil and salt - approx. 4-5 minutes.

3. Wash the vegetables and cut them into smaller cubes together with the dried tomatoes and put them in a bowl.

4. Lightly chop the dried cranberries and add them to the salad together with the drained chickpeas.

5. Remove the fried asparagus from the pan and place it in a bowl.

6. Add the herbs, sprinkle with oil and season everything to taste with salt, pepper and lemon juice.

7. Sprinkle everything with roasted sunflower seeds.

Enjoy!