Perska pasta z bakłażana z orzechami i miętą - Kashke Bademjan

Nie wiem, czy macie podobnie ale dla mnie Styczeń co roku trwa przynajmniej 64 dni i ciągnie się w nieskończoność, choć jednocześnie dni przelatują przez palce jeden za drugim.
Dziś rano obudziłam się do rozkwitniętego na parapecie narcyza, a nad przystankiem tramwajowym przeleciał klucz dzikich ptaków.
W powietrzu czuć wiosnę, i chociaż bardzo czekam na nią w tym roku, to jeszcze nie jestem do końca gotowa wyjść z zimowej hibernacji, dlatego w kuchni nieprzerwanie otulam się ciepłymi zapachami i smakami, które wypełniają ciepłem i spokojną przytulnością, choć zdecydowanie chwilowo niej gotuję.

Zapraszam dziś na perską pastę z bakłażana i karmelizowanej cebuli o kremowej konsystencji, lekko ziemistym smaku przetrąconym miętą.
Do tego trochę siekanych orzechów włoskich zbieranych jesienią i jogurt naturalny wzamian za tradycyjny irański kashk, czyli produkt mleczny nieco gęstszy i bardziej słony od klasycznego jogurtu.
To właśnie on nadaje kremowości i lekko balansuje smaki bakłażanowej uczty.
Całość doprawiona odświeżajacą miętą, ciepłą kurkumą i lekko kwaśnym sumakiem.
Jeszcze tylko trochę natki pietruszki, ulubione pieczywo lub grzanki i pozostaje tylko rozpłynąć się w tej pyszności :)
Jest to zdecydowanie jeden z lepszych sposobów na bakłażana, jaki próbowałam. 
Niewielka miseczka aromatycznej pasty, która świetnie sprawdzi się też jako dip do warzyw, czy nadzienie tortilli, wprowadzając nieco wschodnich aromatów :)

Kashke Bademjan
Potrzebujesz:

• ok 800g bakłażana
• 2 większe cebule
• 3  ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich + do ozdoby
• sól do smaku
• 2 łyżki keshk / jogurtu naturalnego
• sumak do podania
• natka pietruszki do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Bakłażana umyj i pokrój w plastry lub na mniejsze cząstki.

2. Cebulę pokrój w piórka i posiekaj czosnek - smaż na oleju aż lekko zmięknie.

3. Do cebuli dodaj bakłażana i podsmażaj, aż bakłażan zacznie lekko się przypiekać.

4. Dodaj kurkumę i suszoną miętę.

5. Zalej całość 1/2 szklanki wody, dodaj szczyptę soli i duś pod przykryciem do całkowitej miękkości bakłażana.

6. Zdejmij pokrywkę, odparuj wodę i rozgnieć wszystko widelcem do połaczenia.

7. Zdejmij całość z palnika, dodaj posiekane orzechy i wmieszaj keshk / jogurt naturalny i dopraw solą do smaku - odstaw do przestudzenia.

8. Podawaj z kleksem jogurtu, natką pietruszki i posyp sumakiem.

Smacznego!

Kashke Bademjan - persian eggplant dip

Ingredients:

• about 800g eggplant
• 2 large onions
• 3 cloves garlic
• 4 tablespoons oil
• 1 teaspoon turmeric
• 1 teaspoon dried mint
• 2 tablespoons chopped walnuts + for garnish
• salt to taste
• 2 tablespoons keshk / natural yogurt
• sumac for serving
• parsley for serving

Method:

1. Wash the eggplant and cut into slices or smaller pieces.

2. Cut the onion into half moons and chop the garlic - fry in oil until slightly softened.

3. Add the eggplant to the onion and fry until the eggplant starts to brown slightly.

4. Add the turmeric and dried mint.

5. Pour 1/2 cup of water over everything, add a pinch of salt and simmer covered until the eggplant is completely soft.

6. Remove the lid, evaporate the remaining water and mash everything with a fork until combined.

7. Remove everything from the heat, add the chopped nuts and mix in the keshk / natural yogurt and season with salt to taste - set aside to cool.

8. Serve with a dollop of yogurt, parsley and a sprinkle of sumac.

Enjoy!

Kotlety ziemniaczane na kremowych pieczarkach

Za oknem resztki śniegu po zeszłotygodniowej zawieji.
Ależ było pięknie!
I chociaż od miesiąca z mojego planu dnia zniknęły spacery z kudłatym pieskiem, przełamałam się i pognałam z mamą biegać boso po śnieżnych zaspach na łące.
Bardzo odświeżające i orzeźwiające doznanie, po którym cudownie jest ogrzać się czymś pysznym i sycącym.
Na stole dziś ziemniaczane kotleciki, wygrzewające swoje złote brzuszki na kremowym sosie pieczarkowym.
Pyszne danie, idealne na zimę, a już szczególnie po śnieżnych hulankach, czy spacerze, którego chłód różowi policzki :)
Delikatne ziemniaczano-twarogowe kotleciki z chrupiącą, złocistą panierką i aromatem gałki muszkatołowej same proszą się o kolejny kęs ale gdy zanurzysz kawałek w aksamitnym sosie z soczystymi plasterkami pieczarek...całość zyskuje nowy wymiar pyszności.
Proste, sycące i świetne do wykorzystania ziemniaków z obiadu poprzedniego dnia, a jednocześnie tak pyszne, aromatyczne i otulające wnętrze brzuchów przytulnością, której trudno się oprzeć.
Jeśli zostało Wam trochę ziemniaków z wczoraj albo macie ochotę na komfortowe zimowe jedzonko, to zapraszam do stołu!

Nie zapomnijcie posypać zieloną pietruszką!

Kotlety ziemniaczane na kremowych pieczarkach
Potrzebujesz:

• 800g ugotowanych ziemniaków
• 300g twarogu
• 2 jajka 
• 100g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli
• bułka tarta do obtaczania
• masło klarowane do smażenia

Sos:

• 500g pieczarek
• 2 łyżki oleju
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka mielonych suszonych grzybów
• 1/2 szklanki mleczka kokosowego lub śmietanki kremówki
• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki + do podania

Sposób przyrządzenia:
1. Ugotowane ziemniaki ugnieć z twarogiem.

2. Dodaj mąkę, jajka i przyprawy oraz proszek do pieczenia - połącz na jednolitą masę.

3. Formuj z masy kotleciki, obtaczaj w bułce tartej i smaż na złoto z obu stron na maśle klarowanym lub oleju - około 3-4min z każdej strony.

Sos:
1. Pieczarki umyj i pokrój w plasterki i podsmaż na oleju.

2. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek.

3. Gdy pieczarki puszczą wodę, dodaj przyprawy i śmietankę - gotuj całość do miękkości warzyw i lekkiego zgęstnienia sosu (gdy będzie za gęsty, dodaj trochę wody).

4. Gotowy sos zdejmij z palnika i wmieszaj natkę pietruszki.

5. Na gorącym sosie układaj ciepłe kotlety ziemniaczane i podawaj.

Smacznego!

Potato & cottage cheese cakes with creamy mushrooms

Ingredients:

• 800g boiled potatoes
• 300g cottage cheese
• 2 eggs
• 100g wheat flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• 1 teaspoon salt
• breadcrumbs for coating
• clarified butter for frying

Sauce:

• 500g mushrooms
• 2 tablespoons oil
• 1 large onion
• 2 cloves garlic
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon ground dried mushrooms
• 1/2 cup coconut milk or heavy cream
• pepper and salt to taste
• 1 tablespoon chopped parsley + for serving

Method:

1. Mash the boiled potatoes with cottage cheese.

2. Add flour, eggs, spices and baking powder - combine into a smooth mass.

3. Form patties from the mixture, coat in breadcrumbs and fry until golden on both sides in clarified butter or oil - about 3-4 minutes on each side.

Sauce:

1. Wash and slice the mushrooms and fry in oil.

2. Add the diced onion and chopped garlic.

3. When the mushrooms release juice, add the spices and cream - cook everything until the vegetables are soft and the sauce thickens slightly (if it is too thick, add a little water).

4. Remove the finished sauce from the heat and stir in the parsley.

5. Place the warm potato patties on the hot sauce and serve.

Enjoy!

Projekt śniadanie: Zniewalająca grzanka z jajkiem i awokado

Grzanka z awokado i jajkiem to chyba jedna z najlepiej znanych śniadaniowych opcji na międzynarodowym stole, dlatego to właśnie tym niepozornym daniem rozpoczynam Nowy Kulinarny Rok na blogu :)
I niby nic wielkiego, a jednak połączenie jajka z kremowym, zielonym awokado ma w sobie coś uzależniającego i bardzo, bardzo przytulnego...jak wszystkie śniadania z jajkiem w roli głównej.
W podstawie chrupiąca grzanka z ulubionego pieczywa, a na niej warstwa kremowego awokado, do tego delikatny omlet ułożony w jajeczną chmurkę.
Całość zwieńczona trzema składnikami, które sprawiają, że nie zapomnisz długo o tym śnadaniu.
Pokruszona wyrazista feta, pikantne płatki chili i kilka stużek łagodnego miodu w złocistym zwieńczeniu.
Nie pasuje? Nic bardziej mylnego! :)
Smaki i tekstury przeplatają się tu w jak najbardziej misternie skomponowanej melodii poranka i rozkosznego mruczenia policzków wypełnionych pysznością.
Co prawda mój miód był już zwarty ale tym płynnym zdecydowanie łatwiej będzie równomiernie okrasić grznakę.
To proste śniadanie wspaniale sprawdza się podczas zimowych dni, bo od pierwszego kęsa wypełnia ciepłem po same brzegi :)
Chodź, nie daj się prosić i zrób sobie tę kromkę rozkoszności!

Zniewalająca grzanka z jajkiem i awokado
na 1 porcję
Potrzebujesz:

• 1 kromka ulubionego pieczywa
• 1/2 awokado
• sok z cytryny do smaku
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyzeczka oleju do smażenia
• ser feta (ok. 1 łyżeczki)
• duża szczypta płatków chili
• łagodny miód
• natka pietruszki do podania

Sposób przyrządzenia:

1. Jajko wbij do miseczki i rozkłóć, dodaj szczyptę soli i usmaż cienki omlet.

2. Awokado rozgnieć i dopraw solą i sokiem z cytryny.

3. Pieczywo włóż do tostera lub upraż na chrupko na patelni.

4. Awokado rozsmaruj na pieczywie, na wierzch ułóż omlej z jajka i posyp całość kawałkami fety, płatkami chili i skrop lekko miodem.

5. Podawaj od razy z natką pietruszki.

Smacznego!

Amazing toast with egg and avocado

for 1 serving

Ingredients:

• 1 slice of your favorite bread
• 1/2 avocado
• lemon juice to taste
• pinch of salt
• 1 egg
• 1 teaspoon of oil for frying
• feta cheese (about 1 teaspoon)
• a large pinch of chili flakes
• mild honey
• parsley for serving

Method:

1. Crack the egg into a bowl and beat it, add a pinch of salt and fry a thin omelette.

2. Crush the avocado and season with salt and lemon juice.

3. Put the bread in the toaster or toast until crisp in a pan.

4. Spread the avocado on the bread, top with the egg wash and sprinkle with pieces of feta, chili flakes and a little honey.

5. Serve immediately sprinkled with parsley.

Enjoy!