Macarons salati

Hanno un aspetto simpatico

questi bocconcini con formaggio ed erbette

e sono ideali per un brunch o un pic-nic

Ingredienti per circa 20 bocconcini

per l'impasto:

- 100 gr di farina 00

- 100 gr di farina integrale

- 100 gr di parmigiano

- 80 gr di burro

- 2 uova

- mezzo cucchiaino di lievito per preparazioni salate

- timo ed erba cipollina

- sale

- fior di sale

per farcire:

- 150 gr di formaggio spalmabile

- 100 gr di formaggio stagionato

- 30 gr di burro

- timo ed erba cipollina

- pepe

In un robot da cucina o a mano amalgamare le farine, il burro freddo tagliato a pezzetti ed un pizzico di sale. 

Aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, un cucchiaio di erbette tritate, il lievito e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Avvolgere in un pellicola e far riposare in frigo un'oretta.

Stendere l'impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavare con un coppa-pasta o con un bicchierino dei piccoli cerchi del diametro di circa 5 centimetri.

Adagiarli su una teglia coperta da carta forno, spennellarli con un tuorlo mescolato con un cucchiaio di acqua fredda e cospargere con del fior di sale.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 15 minuti.

Montare con un frullino il formaggio spalmabile con il burro, aggiungere un cucchiaio abbondante di erbette, il formaggio stagionato grattugiato ed il pepe.

Spalmare su metà biscottini e coprire con l'altra metà.

Si possono preparare i biscottini anche il giorno precedente

e farcirli all'ultimo momento

Ricetta di "Alice Cucina"

Mini-quiche con porri e formaggio

Oggi vi propongo

queste tortine salate 

gustose e saporite

ottime per un antipasto 

o come secondo

Ingredienti:

per la pasta

- 300 gr di farina 00

- 150 gr di burro

- 75 gr di latte intero

- sale

per la crema

- 200 gr di panna da cucina

- 3 uova intere + 1 tuorlo

- 75 gr di latte intero

- sale

- noce moscata

per la finitura

- 100 gr di gorgonzola

- 100 gr di fontina

- 100 gr di pancetta affumicata cotta 

- 100 gr di porri

- olio evo

- sale e pepe

Mescolare il burro con la farina, unire il latte freddo, salare ed impastare finché si otterrà un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere in frigo per un'oretta.

Affettare sottilmente i porri e metterli a soffriggere per qualche minuto con un goccio di olio. Salare e pepare.

Tagliare la pancetta (che avrete fatto affettare un po' alta) a piccoli pezzettini.

Tagliare i formaggi a dadini.

Mescolare la panna con il latte, aggiungere le uova, il sale ed una grattugiata di noce moscata.

Imburrare degli stampini da crostata o da muffin, tirare l'impasto con un mattarello allo spessore di 1-2 millimetri, ricavare dei dischi e foderare gli stampi. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Distribuire in ciascuno i formaggi, la pancetta, un ciuffetto di porri e coprire con la crema.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Lasciar intiepidire e servire.

Con le quantità indicate, 

utilizzando lo stampo per i muffin, 

ho ricavato una ventina di tortine.

Crema di formaggi

Una ricetta "...issima"

facilissima

velocissima

gustosissima

Ottima per un aperitivo 

In una terrina lavorare i formaggi aggiungendo un pizzico di sale ed una bella spolverata di paprika. 

Lasciar raffreddare in frigo.

Al momento di servire, distribuirla nelle ciotoline e decorare con dell'erba cipollina, altra paprika 

o gherigli di noce sbriciolati.

Accompagnare con crostini di pane bianco o nero leggermente tostati

o con una scelta di crudità.

Con le quantità indicate si ottengono circa 10 ciotoline.