Involtini alle verdure

Un secondo saporito e colorato
per portare l'allegria in tavola

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di fesa di vitello o di tacchino

- 16 fagiolini

- 16 punte di asparagi

- 4 carote

- un etto di pancetta

- un goccio di vino bianco

- timo

- rosmarino
- burro e olio

- sale e pepe

Pulire carote, fagiolini ed asparagi. Tagliare le carote in quattro bastoncini. Ridurre tutte le verdure nella misura della larghezza delle fette di carne.

Portare ad ebollizione dell'acqua salata e sbollentare i fagiolini per 4 minuti, scolarli, passarli sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura ed asciugarli. Ripetere la stessa operazione con le carote e con gli asparagi.

Disporre sulla carne un paio di fettine di pancetta. Guarnire quattro involtini con cornetti e carote ( il numero varia secondo la grandezza della fettina di carne, io ho messo quattro bastoncini di carota e quattro cornetti) ed i rimanenti con gli asparagi. Arrotolare e fissare con degli stuzzicadenti o dello spago da cucina.

In una padella scaldare un goccio di olio con una noce di burro, unire il timo ed il rosmarino e far rosolare gli involtini per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco, salare e pepare. Continuare la cottura per 10-15 minuti, finché saranno ben dorati.