Cobbler di pesche noci

Ma non fai più i tuoi dolcetti?

E' ancora troppo caldo...

Beh ma qualcosina di veloce lo troverai...

Sono incastrata!

Come posso rifiutare una coccolina

a degli ultraventenni affamati?

Ingredienti per 6 porzioni:
- 130 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero semolato
- 60 gr di burro + qualche fiocchetto per il fondo dei pirottini
- 200 gr di latte
- mezza bustina di lievito
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un limone
- 2 pesche noci
- un cucchiaio di zucchero di canna
- il succo di mezzo limone

Tagliare le pesche in piccoli pezzetti, aggiungere lo zucchero di canna ed il succo di limone, mescolare e mettere da parte.
In una ciotola o in un mixer amalgamare la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale.
Aggiungere il burro morbido e lavorare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Unire poco alla volta il latte continuando a mescolare affinché non si formino grumi; aggiungere infine la buccia di limone grattugiata.
Preparare  dei pirottini da forno, disporre sul fondo una noce di burro, versare un poco di pastella, qualche cucchiaio di pesche e coprire con il resto della pastella.

Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti, 

finché la superficie apparirà ben dorata.

Servire tiepidi.

Buona settimana

Cheesecake alle pesche

Un dessert fresco e delicato

che ricorda i sapori 

delle pesche cotte al forno

 con il cioccolato e gli amaretti

Ingredienti

- 50 gr di biscotti secchi

- 50 gr di amaretti

- un cucchiaio di cacao amaro

- 70 gr di burro

- 4 pesche mature

- 120 gr di zucchero

- 3 fogli grandi di gelatina

- 300 gr di ricotta

- 150 gr di panna da montare

- un cucchiaio di grappa o di vino bianco

Frullare i biscotti secchi, gli amaretti, il cacao e 40 gr di burro (con il Bimby 1 minuto vel.6). 

Versare in una teglia (io ne ho usata una del diametro di 20 centimetri per avere degli strati più alti) ricoperta di carta forno, premere bene e infornare a 190° per 10-12 minuti. 

Lasciar raffreddare.

Sbucciare le pesche, tagliare la polpa a dadini e metterle a cuocere per qualche minuto in una casseruola con il burro rimasto e lo zucchero.
Versare la grappa o il vino bianco e continuare la cottura a fuoco dolce per una decina di minuti.
Spegnere e frullare il tutto in modo da ottenere un coulis omogeneo e metterne da parte 200 ml.
Nella parte rimanente sciogliere due fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda, dopo averli ben strizzati. Mescolare bene.
Lasciar intiepidire, poi unire la ricotta.
Montare la panna ed incorporare delicatamente anche questa.
Versare sulla base di biscotto e trasferire in frigo per almeno due ore.

Scaldare la salsa di pesche messa da parte, unire l'ultimo foglio di gelatina messo in ammollo e strizzato, mescolare bene  e versare sulla crema di pesche.

Riporre in frigo finché non sarà ben rappreso.

Questa ricetta è tratta

da "Diario italiano"

di cui avevo già parlato qui.