Sumo de bilimbi

Sumo e pickles de bilimbi

O bilimbi que os baianos chamam de biri-biri, é uma fruta quase desconhecida no resto do país. Prestou imensos serviços aos baianos do sul quando o limão por lá era raro e a comunicação com as outras cidades muito difícil. O biri-biri limpa o peixe como se fosse limão, tira manchas de ferrugem e de tinta de escrever da roupa, combate doenças da pele e alivia as dores febris. Hoje conserva resquícios do seu passado culinário em conservas e geleias [Caloca Fernandes]

Ansiava provar  o bilimbi descoberto há uns anos em Lisboa, nas imagens do livro do Caloca. A oportunidade surgiu com a estadia numa fazenda de vizinhos simpáticos e excelentes anfitriões. A fauna e flora local, o convívio, as refeições saídas da cozinha da fazenda a par do churrasco e as fogueiras à noite, criaram um ambiente mágico que deliciou crianças e adultos. Na mesa do café da manhã houve cuscuz de milho, beijú, frutas e sumos, banana da terra cozida, ovos e café, tudo preparado carinhosamente pela Maria José na hora. E também sarapatel, feijoada e rabada só para os fortes ;-)
Muito melhor que ir ao mercado foi identificar as árvores de fruta e colher as maduras. Trouxe biri-biri que dividi em várias experiências. Um doce com sabor adstringente foi a primeira, percebi tarde que não pode ferver muito, a melhor opção [ nunca é a minha pela quantidade de açúcar] seria uma geleia. Depois uns pickles e uma bebida super refrescante que adorei. Aposto que do biri-biri se faz um delicioso sorvete.
O mês de Abril foi rico em experiências e hoje partilho uma delas em imagens. 

Ingredientes para 2 copos
140 g de bilimbim lavado com casca
140 g água
140 g de gelo
2 c. sopa rasas de açúcar

Preparação
Introduza os frutos e a água num robot e triture em velocidade alta. Passe por um coador e misture com o açúcar. Adicione o gelo e triture de novo. Distribua pelos copos e sirva de imediato.

Bilimbi, Mamões, flor de quiabo e pitangas

Cacau e pitangas em vários estados de maturação

Os animais

Gado Nelore

Arco-iris e arvores seculares

Caminho de Jambeiros, jogando Dominó e tentativa de recolher o gado

Histórias com bruxas e fadas para agradar a todos

Pitangas maduras 

Leite de soja e aveia

Ha anos pesquisei este assunto e pensei até comprar uma máquina própria, porém quando percebi o seu funcionamento, descobri que já tinha uma: a Thermomix. Aqui [no Brasil] só um destemido comensal desta casa [ou não fosse ele jovem] enfrenta a quantidade de açúcar do leite de soja que se encontra à venda, muito acima do aceitável. Reunidas as condições para tentar, a verdade é que a etapa de descascar a soja me demovia, até ler este delicado post da Naida, que veio despertar a curiosidade. Um serão de pesquisas em livros e uma manhã de experimentos bastaram para produzi-lo e perceber que o sabor estranho no caso da soja, pode ser melhorado e adaptado ao nosso gosto. Na segunda experiência eliminei o descasque, para agilizar o processo. Na Thermomix tinha partido metade da soja na noite anterior, na esperança que soltasse naturalmente as cascas quando demolhada. Resultou e sem alterar o sabor :)

Parti de uma receita da Vorwerk e acrescentei canela, limão, baunilha e açúcar mascavado, mas a inspiração para a nota final, veio da leitura da composição da embalagem de compra: sal! Acrescentei flor de sal no final e assim cheguei ao nosso leite, que usaremos para smoothies, juntaremos granola ou chocolate, ou beberemos simples.

Fiz duas receitas seguidas que renderam cerca de 3 litros. Portanto num tacho poderemos duplicar as quantidades abaixo.

Ingredientes para 1,5 l [na Thermomix]

100 g de soja integral orgânica

40 g de aveia em flocos orgânica

1800 ml de água

1 pau de canela

4 unid de casca de limão [retiradas com o descascador de legumes]

50 g de açúcar mascavado

2 colheres de chá de extracto de baunilha

1 colher de chá de flor de sal

Thermomix

Na noite anterior coloque o feijão seco na Thermomix e parta-o com alguns toques de turbo, ou triture em velocidade alta por poucos segundos.

Transfira-o para uma tigela grande com 500 ml de água e deixe de molho durante a noite.

No dia seguinte a maior parte das cascas estarão soltas, mas se quiser pode esfregá-lo com as mãos para soltar mais. Deite a água fora e lave a soja em várias águas, removendo as cascas.

Coloque 900 g de água na Thermomix e programe 6 minutos, velocidade 1, temperatura 100, para aquecê-la e no final acrescente a soja drenada. Monte o cesto e coloque a canela e as cascas. Feche a máquina sem o copinho da tampa e programe 20 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

No final retire o cesto, adicione a aveia e triture 2 1/2 minutos, velocidade 7, 8, 9 e 10. Adicione 900 g de água o açúcar e programe 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100.

Junte a baunilha e flor de sal e misture na velocidade 3 por 5 segundos.

Filtre o leite para um jarro munido de coador de tecido [opcional]. Só coei metade, obtendo dois leites um coado e outro não, para agradar a todos. Guarde fechado em garrafas até 7 dias no frigorifico/geladeira.

Smoothie tropical

Despertei com sol e calor neste primeiro dia do ano no meu novo país. 

A bebida energética não foi planeada, encontrei polpa no congelador e à falta de outros ingredientes para o pequeno almoço resolvi usá-la. Juntei açúcar para atenuar  o sabor do maracujá amargo.

Ingredientes para 2

100 g de polpa de maracujá

100 g de polpa de acerola

100 g de polpa de cajú

400 g de água

Açúcar mascavado a gosto.

Preparação/Thermomix

Coloque todos os ingredientes no copo da máquina e triture na velocidade 7 durante 20 segundos. Distribua pelos copos.

Sumo de maçã com gengibre

Foi um dos trabalhos  para a revista Chocolate, numa alusão à Big Apple como capital da moda. Baseada numa receita do livro Juices and smoothies, revelou-se agradável e refrescante.

Ingredientes para 4 

6 maças

10 g de gengibre fresco

4 estrelas de anis

400 g de gelo picado 

Preparação

Lave e corte as maçãs, retire o caroço e introduza na máquina de sumos. Coloque o gengibre intercalado com o fruto. Verta o sumo obtido para uma caçarola  com o anis estrelado e aqueça até à ebulição. Deixe arrefecer, retire o anis estrelado e reserve no frio.

Antes de servir divida o sumo pelos copos, complete com gelo picado e coloque uma estrela de anis no topo. 

"El Diablo" e 2 anos passaram...

Hoje brindo simbolicamente com todos os visitantes deste espaço virtual aos seus 2 anos de existência.
O Sabores de Canela foi uma  plataforma que me permitiu  aprofundar  conhecimentos, encetar novas relações e projectos. Com as novas amizades vieram também novos gadgets de cozinha, obrigada Pi!
Por tudo isto, sinto-me muito grata e desejo poder continuar a fotografar, publicar e partilhar as minhas experiências gastronómicas.

E desta vez tive o cuidado de escolher a bebida certa...para quem não bebe álcool, omita a tequilha por favor!

Ingredientes

4 cl de tequilha
1 lima cortada em oito pedaços
3 cl de xarope de groselha
Gelo
Ginger ale

Preparação
Macere   os pedaços de lima no copo.
Preencha até metade com gelo, junte a  tequilha, a groselha, acabe de encher com  ginger ale e sirva.


Receita publicada na Chocolate de Junho/2010.

Melancia e anis estrelado

Bebida saudável e perfumada , ideal como cocktail sem álcool para servir numa festa, ou bem gelada numa tarde quente de verão…

Ingredientes para 2 copos altos
15 g de anis estrelado

1 colher de sopa de icing sugar

500 g de fatias de melancia fresca

Água com gás fresca

Preparação
Coloque o anis estrelado num almofariz e moa grosseiramente.
Leve uma caçarola ao lume com o anis, o açúcar e 6 colheres de sopa de água.
Quando ferver, mantenha por dois minutos e retire do lume. Deixe arrefecer.
Entretanto corte a melancia em pedaços e remova as pevides.
Coloque na maquina de sumos ou num robot para aproveitar o fruto em pleno .
Coe o anis (fiz esta operação com o cesto da bimby) e adicione ao sumo, mexendo numa velocidade baixa, durante 10 segundos.
Deite em 2 copos até 2/3 da altura e acabe de encher com água mineral gaseificada.
Sirva de imediato.

Receita do livro Juices & Smoothies, Watermelon and star anise fizz .
Para um impacto máximo de sabores e aromas, certifique-se de que o anis é novo, pois perde propriedades com o tempo.

Mazagran

Mazagran é o nome da taça onde servem a bebida e também duma cidade árabe, onde teve lugar uma importante batalha, durante a ocupação francesa da Argélia. A receita original tem álcool. Ficamo-nos por esta, o objectivo era sobreviver aos 37ºC!

Ingredientes para 1,5 l
2 cafés expresso (usei 2 descafeinados intensos)
Sumo de meio limão
Rodelas de limão
3 a 4 colheres de sopa de açúcar
Pouca água
Muito gelo picado e em cubos

Preparação
Num jarro (capacidade 1,5 l) coloque o sumo de limão, o açúcar, o café quente e mexa até dissolver.
Acrescente as rodelas da outra metade do limão e acabe de encher com a água e gelo.
Mexa com uma colher e sirva.

Granizado de Groselha

Uma boa forma de enfrentar o calor, a receita é da minha amiga Guigas.

Ingredientes para 4

600 g de gelo

90 g de água

120 g de xarope de groselha(indicativo)

Preparação

Coloque os ingredientes no copo da Bimby e triture na velocidade 5 até o barulho das pedras de gelo mudar.

Verta para um jarro e sirva.

Nectar de Manga e Pêssego

Para  sumos, néctares e smoothies, fruta madura e em bom estado é essencial.

Ingredientes

1 manga

2 pessegos

400 ml de água

30 g de açúcar

Gelo

Preparação
Descasque e parta em pedaços a fruta para dentro do copo.
Adicione o açúcar , 20 g de água e seleccione 2 minutos, velocidade 9.
Junte a água restante e envolva alguns segundos na velocidade 2 ½.
Coloque no jarro de servir com bastante gelo.

Limolaranjada

Não é limonada nem laranjada, mas sim uma junção que resulta muito bem fresca. 

Ingredientes

2 limões

1 laranja

40 g de açúcar

1 l de água

Gelo

Preparação

Não descaque a fruta, mas lave-a com uma escova.

Parta os limões em oitavos.

Divida a laranja em duas e cada metade em 6 partes, para que os pedaços de toda a fruta fiquem do mesmo tamanho e assim possa extrair o máximo de sumo.

Deite a fruta no copo da bimby com a água e o açúcar.

Prima 5 vezes o botão turbo.

Coe o sumo com a ajuda do cesto para um jarro com gelo.

Hidromel

Sei que é uma limonada mas com mel, no entanto era assim que o meu pai lhe chamava. Foi ele quem me ensinou a prepara-la da forma tradicional há muitos anos..... :(


Ingredientes
1 l de água
3 limões grandes com casca
50 g de mel
gelo
Hortelã


Preparação (Thermomix)

Lave e corte cada limão em oitavos. Coloque-os no copo com a água e o mel.

Dê 4 toques de turbo e espreite o estado dos limões, se tiverem muita polpa inteira, dê mais um toque.

Monte o cesto e coe o sumo para um jarro. Adicione gelo e um ramo de hortelã.

Nota- O segredo é não ultrapassar o nº de toques de turbo indicados, caso contrario a parte branca do fruto é triturada e torna o sumo amargo.

Para aproveitar todo o mel, pode optar por aquecê-lo num recipiente (caneca) no microondas e adicionar já no jarro.