Xinxim de galinha

"Xinxim de galinha é comida de Oxum, diz Rogério Bastide. A ave veste-se de amarelo dendê, cor preferida da santa vaidosa e cheia de dengo. 
A receita é de D. Maria, e não é a clássica: normalmente não se coloca leite de coco, mas a mestra ensina que com uma xícara dele bem grosso a galinha fica ainda mais saborosa. 
Come-se xinxim de galinha em Os pastores da noite, Dona Flor e seus dois maridos, Tenda dos milagres, Tereza Batista cansada de guerra e o Sumiço da Santa". Do livro A comida Baiana de Jorge Amado.

Testei-a duas vezes para fixar as alterações introduzidas que hoje publico. Em 2011 fotografei para uma publicação um caril de amendoim, igualmente delicioso que acredito ser a origem do xinxim.
Terminando o post e olhando para a foto, apercebo-me que não seria o mesmo sem os amigos Lena Yamada [a cerâmica saíu das suas mãos], Simone e Hugo [livro da Paloma Amado], Sónia [toalha nordestina] e Lia [talheres]. E falando em amigos, esta receita serve oito.

Ingredientes para a marinada
1 kg de galinha ou frango partido e lavado
2 tomates maduros
1/2 xícara de folhas de coentro
1/4 xícara de folhas de hortelã
1 pimentão/pimento vermelho sem sementes
2 cebolas descascada 
3 dentes de alho descascados
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. café de sal

Num robot de cozinha ou liquidificador coloque cebola, alho, tomate, hortelã, coentro, pimento, limão e sal. Triture tudo até ficar homogêneo.Transfira para uma tigela e junte o frango, seco préviamente com papel de cozinha.Cubra e leve à geladeira 2 horas.

Ingredientes para o xinxim
3/4 xícara de amendoim torrado
3/4 xícara de castanha de cajú
1 xícara de água [para bater o amendoim e cajú]
1 c. de chá de gengibre ralado
2 folhas de louro
1 c. chá de cominho em pó
2 c. sopa de azeite de dendê
2 a 2 1/2 xícaras de água [para ir acrescentando]
1 xícara de chá de leite de côco grosso
sal

Retire o frango da geladeira 15 minutos antes.

Leve uma panela média com uma colher se sopa de azeite de dendê a lume médio. Quando aquecer doure os pedaços de frango com o tempero por 2 minutos. Adicione o cominho, o gengibre e o louro. Regue o frango com uma xícara de água e cozinhe em lume alto. Ao fim de dez minutos coloque outra xícara de água e deixe cozinhar por 30 minutos. Vigie a cozedura e use a última meia xícara para obter um molho ralo [ irá engrossar no final].

Entretanto triture o amendoim e castanha de cajú com 1 xícara de água e reserve.

Quando faltarem 5 minutos baixe o lume e acrescente a pasta de amendoim, depois o leite de coco e a colher de azeite de dendê. Rectifique os temperos e sirva com arroz branco e farofa* de dendê.

*Para preparar a farofa: aqueça azeite de dendê numa frigideira e junte farinha de mandioca até absorver todo o azeite. Deixe torrar 3 minutos, mexendo sempre.

Notas- na receita original o molho fica demasiado espesso para misturar com os acompanhamentos, por isso ajustei a quantidade de água. A pasta de amendoim é feita com camarão seco na original, que omiti por não apreciar. Reduzi muito o sal.

Hamburguer de frango com caril e cia

Num destes dias em conversa com a Gisela no facebook e ao perceber que também eu moía a carne vermelha em casa, sugeriu-me que experimentasse a branca. Assim que comprei frango caipira [do campo] no mercado preparei esta receita. Funcionou pois os temperos misturados com a carne moída enriquecem o sabor e facilita a confecção de modo a evitar a secura. Os acompanhamentos são ao nosso gosto: puré de abóbora assada, couve-flor assada, molho de tamarindo e salada.
Para as crianças omitam o caril sff.

Hamburguer de frango com caril

2 peitos de frango em cubos
3 dentes de alho descascados
coentros frescos lavados
sal
pimenta 
1 c. de sobremesa de caril [usei este]

Puré de abóbora assada
pedaços de abóbora 
leite ou água
sal 
azeite
noz moscada

Couve-flor assada
1 couve-flor decomposta em floretes
cominhos
sal
pimenta

Salada de pimentos e tomate
1 pimento assado em tiras
5 tomates maduros em pedaços
1/2 cebola em rodelas finas
1 alho esmagado
azeite
flor de sal

Hamburguer

Corte a carne em cubos e moa na máquina com os alhos e os coentros. Tempere a carne com sal, pimenta moída e caril. Amasse tudo com as mãos e molde bolas. Espalme-as pressionando até obter o formato de hamburguer. Deixe repousar no frigorífico 2 horas ou congele para consumir mais tarde.

Confeccione os hamburgueres num grelhador.

Acompanhamentos

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Forre o tabuleiro do forno com prata ou papel e espalhe os pedaços de abóbora, os floretes da couve-flor e o pimento inteiro com casca. Regue tudo com azeite e polvilhe com sal, excepto o pimento. Espalhe cominhos e pimenta por cima dos floretes. 

O pimento assará primeiro, retire-o e remova a pele.
Entretanto junte os ingredientes da salada sem temperar e reserve no frio.
Quando a abóbora estiver macia, triture-a num robot e tempere, acrescentando água ou leite para obter a consistência desejada. Se tiver uma quantidade insuficiente de abóbora, misture com batata ou cenoura cozida ou assada.
Retire os floretes quando estiverem dourados e crocantes, enquanto grelha a carne. Sirva de imediato.

Usei flor de sal da Cimsal produto brasileiro de óptima qualidade, que conheci na mesa ao vivo Bahia. O novo sabor defumado deixou-me muito curiosa.

Noodles com frango e legumes

Não nos conhecemos [mas quase] e não trocamos muitas frases, ainda assim adivinho afinidades nas vivências. Imagino-a incentivando os filhos a partir, de coração apertado disfarçado num sorriso [isso sim é realmente amar]. Vejo-a paciente tirando dúvidas culinárias à distância via internet e penso nos felizes reencontros da familia, em volta de uma mesa com comidas e memórias afectivas. 
Há dois anos criou uma cozinha virtual para apoiar os filhos que estão longe e para festejar este aniversário, a Maria pediu uma receita para eles. Naturalmente deleguei no André, tambem ele jovem e com um oceano a separá-lo do Tiago [há 2 anos curiosamente].

A receita não saiu da estante nem foi inventada por mim. O André preparou-a para os filhos da Maria, relembrando uma refeição partilhada com o irmão há um mês em Lisboa.

Ingredientes para 2

2 bifes de frango grandes

200 g de noodles cozidos

200 g de legumes cozidos: cenouras, couve-flor, pimentos ou brócolos

2 ovos grandes

molho de soja [1 c. sopa por prato]

azeite

sementes de sésamo/gergelim torradas

tomate cherry cortado ao meio

Preparação

Coza a massa na véspera: leve uma panela com água ao lume [sem sal] até à ebulição, coloque os noodles e quando ferver novamente deixe cozer 4 minutos [ou siga as instruções da embalagem]. Escorra e guarde. 

Aproveite restos de legumes cozidos, ou coza no dia anterior [bróculos, 5 minutos depois da água começar a ferver] 

Num grelhador ou num wok untado com azeite, grelhe os bifes [temperados apenas com sal e um pouco de limão] deixando-os mal passados. Corte-os em tiras numa tábua de cozinha. No wok coloque um fio de azeite e faça dois ovos mexidos, temperados com sal. Reserve e limpe o wok com uma espatula. Volte a colocar duas colheres de azeite e quando estiver quente, adicione as sementes, o frango cortado, os noodles, os ovos e os legumes, envolvendo para misturar todos os ingredientes durante dois minutos.

Apague o lume e sirva, acrescentando no prato os tomatinhos cortados e o molho de soja.

Notas do autor- Como chego a casa com muita fome, costumo ter porções de massa no frigorífico, os legumes já cozidos e por vezes até os bifes grelhados na véspera. Assim obtenho uma refeição rápida. Faço para dois e guardo metade para uma próxima refeição, sem acrescentar a soja e o tomate. Quando não tenho legumes cozidos, sirvo com uma salada. Cozinho tudo no wok, excepto os legumes e a massa.

Frango com amêndoas

A produção na cozinha diminuiu e a variedade também. Dela saem pratos simples, sopas, saladas, pão, compota e pickles. Falta-me o ajudante e motivador André, de visita ao irmão em Lisboa. Assim Julho é o mês dos jantares a dois, mesmo que a quantidade sirva quatro como esta sugestão da Donna Hay, poupando o esforço de cozinhar numa próxima refeição.
Comprar as amêndoas com casca, mesmo antevendo o trabalho de as partir e escaldar, revelou-se uma decisão deliciosa, plena de sabor e crocante ;)

Ingredientes para 4
1/2 c. chá de cominho moído
1 c. sopa de raspa de limão
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de azeite
1/2 c. chá de canela moída
Sal e pimenta moída
4X200g filetes de peito de frango [não cortei]
1/2 chávena de amêndoas inteiras
2 c. sopa de passas
8 raminhos de oregãos

Preparação
Aqueça o forno a 200ºC.
Numa tigela grande misture os cominhos, a raspa e sumo de limão, azeite, canela, sal e pimenta.Junte o frango e envolva na mistura.
Coloque numa assadeira forrada com papel vegetal.
Espalhe as amêndoas, passas e oregãos por cima do frango e coloque no forno.
Asse por 14 a 18 minutos ou até o frango estar dourado [assei 30 minutos, usei peito não cortado].Sirva com uma salada simples [fiz com rúcula, morangos, brotos/rebentos, nozes e queijo feta com molho balsâmico]

Caril de frango [com tempo]

Houve tempo em que o tempo não esticava e ansiava por ele para fazer um bom caril. Nesse tempo em que recebia críticas por nada escrever aqui, para além da receita. 

Mas o tempo é outro, aquele em que tenho tempo para fazer o que mais gosto e conjugar na primeira pessoa: criar, sonhar, ler, pensar, escrever, explorar, observar, fotografar, passear, cozinhar, estudar, "instagramar", degustar, experimentar e respirar [fundo]. 
Fica em falta falar, porque dos amigos também tenho falta agora, mas guardo as palavras que lhes direi, na escrita. 
Chicken Curry do livro Sri Lanka flavours, para fazer e comer com tempo ;)

Ingredientes para o pó de caril tostado [rende para várias receitas]
6 cm de talo de capim limão/erva limeira[ só a parte branca]
1 pau de canela
1/2 chávena de sementes de coentro
10 folhas de caril
10 cm de folha de pandano [não usei]
2 sementes de cardamomo
3 dentes de alho
1/4 chávena de sementes de cominhos
1/4 chávena de sementes de funcho/erva doce

Preparação do pó de caril
Toste numa frigideira o capim limão com o pau de canela e mexa 3 minutos ou até apresentar cor dourada. Adicione as sementes de coentro, folhas de caril, pandano, cardamomo e os dentes de alho e aloure mais um minuto.Retire do lume junte o cominho e o funcho e misture com os outros ingredientes. Coloque num robot e triture até reduzir a pó.

Ingredientes para o caril de frango [rende 4 a 6 porções]
8 a 12 pedaços de frango [usei 1 frango inteiro]
1 c. de chá de malagueta seca moída
2 c. de sopa de pó de caril
1 1/2 c. de chá de curcuma
2 a 3 c. de chá de sal
4 c. de sopa de azeite
2 cebolas picadas
5 cm de folha de pandano [não usei]
10 folhas de caril [ou 2 de louro]
1 pau de canela
6 sementes de cardamomo
40 g de erva limeira/capim limão em pedaços[parte branca]
1 a 2 malaguetas verdes
6 tomates picados

2 c. chá de gengibre esmagado
2 dentes de alho esmagados
1 c. de chá de pimenta preta fresca moída
300 ml de leite de coco
1/2 chávena de coentros picados

Tempere o frango com o caril que preparou, a malagueta, a cúrcuma e o sal e deixe de lado por 30 minutos.Aqueça o azeite num tacho e junte as cebolas, pandano, folhas de caril, canela, cardamomo, erva limeira, malaguetas verdes, gengibre e os alhos. Salteie tudo durante 3 a 4 minutos ou até alourarem.Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos, de seguida o frango e a pimenta mais 6 minutos.Adicione o leite de coco e quando ferver mantenha por 15 a 20 minutos até o frango estar pronto. Polvilhe com os coentros picados e sirva.

Tajine de frango e azeitonas verdes

Sinto-me acarinhada pelo povo brasileiro desde que aqui cheguei e se o primeiro abraço bem apertado de um desconhecido [daqueles que reservamos para os amigos do coração] me causou constrangimento, assimilei com o tempo a intensidade da expressão "aquele abraço" e agora sou eu que os dou :) 

Na semana em que comemorámos um ano de vida neste país e mais uma vez através do Sabores de Canela, que já me trouxe pessoas amigas, desafios e projectos, tornei-me colaboradora da empresa que comercializa a Thermomix aqui no Brasil. Um novo desafio que agarro, como entusiasta desta máquina impulsionadora das minhas experiências culinárias nos últimos 5 anos.

Inevitavelmente a sugestão hoje é preparada na Thermomix e apesar dos sabores a lembrar o Médio Oriente, é baseada no livro australiano In the mix. 
Não se intimidem com a quantidade de ingredientes desta tajine sem tajine, na maioria especiarias que constam no stock das nossas cozinhas. Fiz a Harissa no dia anterior para agilizar a receita.

Ingredientes para a Harissa
2 pimentos vermelhos
25 g de chillies [malaguetas]
30 g de sementes de cominhos
15 g de sementes de coentros
2 dentes de alho
Sal

Na chama do fogão asse os pimentos até queimar a pele.Entretanto abra metade da quantidade de chillies ao meio e remova as sementes.
No copo da Thermomix coloque as sementes de cominho e coentros e seleccione 3 minutos, 100º C, velocidade 1.Deixe arrefecer poucos minutos e triture na velocidade 10, durante 30 segundos.
Remova a pele dos pimentos, depois as sementes e adicione às sementes trituradas no copo, junte os chillies e o alho. Triture 30 segundos na velocidade 6, faça descer os resíduos nas paredes do copo e repita até obter uma pasta macia.Tempere com sal e reserve.

Ingredientes para o frango
30 g de sementes de cominho [usei metade]
30 g de sementes de coentros [usei metade]
6 dentes de alho descascados
1 talo de aipo cortado em 3 pedaços
1 cenoura média descascada e cortada em 3 pedaços
1 cebola descascada cortada ao meio
50 g de azeite
10 g de gengibre ralado
10 g de canela moída
1 pitada de fios de açafrão [usei iraniano]
8 pedaços de frango sem pele e ossos [removi apenas os ossos maiores]
400 g de tomate pelado
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho
500 g de caldo de frango [substituí por água]
20 g de mel
80 g de harissa
200 de azeitonas verde descaroçadas[usei 150 g]
35 g de limão em conserva ralado 
Sal e pimenta 
1 chávena [xícara] de coentros picados

Preparação
Coloque as sementes de cominho e de coentros no copo e marque 3 minutos, 100ºC, velocidade 1. Deixe arrefecer um pouco e seleccione 30 segundos na velocidade 7 e reserve. 
Triture o alho 1 segundo na velocidade 7 e junte os restantes legumes, cebola, aipo e cenoura
e triture na velocidade 5, durante 2 segundos. Faça descer os residuos no copo com a espátula e se os pedaços estiverem muito grandes repita.
Adicione o azeite e o sal e seleccione 10 minutos, 100ºC, velocidade inversa.No final junte os pedaços de frango, as sementes que reservou, o gengibre moído, a canela, o açafrão, o tomate, o louro e o tomilho e cubra com o caldo ou a água.Marque 20 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.
Quando terminar junte o mel, a harissa preparada, as azeitonas, o limão e o sal e pimenta e misture sem temperatura, 1 minuto na velocidade colher inversa.
Guarneça com coentros picados e sirva com couscous  [servi com couscous e arroz de açafrão]

Nota- Pode fazer o couscous na Varoma, para isso quando introduzir o frango, em vez de 100º, monte o cesto da Varoma e seleccione a temperatura Varoma. Forre o tabuleiro da mesma com uma gaze. Este couscous deve ser hidratado 1º e misturado com um pouco de azeite.

Frango grelhado com gengibre

O Sika Murg é um prato da região de Awadh, no norte da India. Originalmente grelhado no carvão acabou assado no forno acompanhado de abacaxi na chapa. A receita está no livro India Cookbook.

Ingredientes para 4

125 g de ghee [manteiga clarificada]

1 frango em pedaços

1 cebola picada

1 colher de chá de gengibre triturado

1 colher de chá de alho moído

6 malaguetas verdes sem sementes picadas

500 ml de iogurte natural [usei 300 ml]

sal

Para guarnecer

2 limas em gomos

1 cebola em rodelas [não usei]

Preparação

Esfregue o ghee e o sal nos pedaços de frango e reserve numa taça grande.

Num robot de cozinha triture as malaguetas [sem sementes], o gengibre, o alho e a cebola [Thermomix, velocidade 5]. Junte o iogurte e misture [na velocidade 3]. Coloque esta mistura na taça com o frango, envolva-o, tape e leve ao frigorifico a marinar durante a noite [12 horas].

Pincele o frango com a manteiga clarificada[ghee] e grelhe no carvão cerca de 45 minutos.Sirva com limas cortadas e anéis de cebola.

Empadão de frango com lima

Escolhi a Hachis parmentier pela união {próxima da perfeição para mim} de coentros, lima e coco.  

Uma espécie de empadão de frango com sabor tropical vindo da cozinha apetitosa da Tartine gourmande, ao encontro do meu paladar. 

Ingredientes para 4

Para o frango:

2 colheres de sopa de azeite 

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

1 cebola roxa média picada

pitada de piripiri seco

1 lima orgânica, sumo e raspa

400 g de peito de frango em pedaços

Sal e pimenta moída

1/3 chávena ( 80 ml) de leite de coco

1 colher de sopa de coentros moídos

manteiga para untar 

para os legumes

800 g de batatas cortadas e sem pele (usei 700g)

200 g de cenoura sem pele e picada grosseiramente (usei 300g)

sal e pimenta

1/4 chávena mais 3 colheres de sopa(150 ml) de leite inteiro

1/3 chávena de leite de coco

pitada de noz moscada moída

3 colheres de sopa de manteiga

parmesão ralado ( 30 g)

Preparação

Frango- tempere os pedaços com sal e pimenta. Entretanto leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte as sementes moídas de coentros e um minuto depois adicione a cebola, piripiri e a raspa da lima. Espere 3 minutos para juntar o frango e  cozinhe-o por 2 minutos. Findos estes adicione o leite de coco, tape e cozinhe durante 5 minutos. 

Transfira o frango e o molho para um robot de cozinha e junte o coentro picado e o sumo de lima. Triture obtendo uma consistência média a fina ( Thermomix velocidade 5).

Ligue o forno a 200º C e unte o tabuleiro (20x30 cm) ou ramequins individuais.

Legumes-Numa panela com água e sal, coloque as batatas e as cenouras. Quando começar a ferver espere 20 minutos e verifique se as cenouras estão macias. Escorra e com um passador ou na thermomix (com a borboleta) reduza a puré.Tempere com sal e pimenta e misture os leites, nós moscada e 2 colheres de sopa de manteiga.

Espalhe o frango pela travessa de ir ao forno e cubra com o puré. Espalhe o parmesão ralado e a colher de manteiga restante.

Coloque no forno e asse por 20 minutos ou até dourar. Sirva morno com uma salada.

Frango com abóbora e cenoura

A(o) partir do Brasil partilho esta refeição  com a Maria, voluntária das Nações Unidas que está em Timor Leste e com a amiga Moira autora do  Tertúlia, que vive na minha cidade natal em Portugal.

O Tertúlia está em festa, cresceu e já faz 4 anos. A Maria precisa de combinações para os ingredientes disponíveis na sua cozinha de campanha. Sem nada inovar, lembrei-me deste prato bastante versátil, que faço muitas vezes  a pedido do André.

Normalmente aproveito o caldo abundante para cozer arroz ou esparguete sem retirar o frango, no entanto fica bem na companhia de batatas, couscous, esparguete ou arroz branco.

Ingredientes para 4 a 6
1 frango partido
2 cenouras 
1 cebola
2 dentes de alho
4 cubos de abóbora com 5 cm de lado (3 dedos)
2 tomates maduros grandes
azeite 
sal
pimenta moída
oregãos

Preparação
Leve um tacho grande ao lume e faça um refogado com todos os legumes, excepto o tomate cortados grosseiramente. Quando estiverem macios, junte o tomate em pedaços, tape e deixe cozer por mais 5 minutos. Junte o frango em pedaços, os temperos, tape e deixe cozer 20 a 30 minutos até a carne ficar pronta.
Se optar por acrescentar arroz, verifique se o caldo é suficiente, rectifique os temperos e coza por 10 minutos.

Empadão de mandioca e frango

Ontem foi o dia da Amazónia, terra lendária de mulheres guerreiras e Muiraquitã e também o último refúgio do planeta. 

Num tributo à floresta resgatei a mandioca da base da alimentação indígena, para fazer esta receita. 

Ingredientes para 6 

1 frango (sem pernas e asas) cozido e desfiado

azeite

2 tomates maduros 

2 dentes de alho 

1 cebola picada 

1 cenoura picada 

salsa ou coentros picados 

1 kg de mandioca cozida em água com sal

2 colheres de sopa de manteiga

2 chávenas de leite

parmesão ralado

sal pimenta moída e noz moscada 

Preparação 

Depois da mandioca cozida, abra-a longitudinalmente e remova o veio central. Triture-a num robot com a manteiga e o leite e leve ao lume, mexendo até obter a consistência desejada, se for necessário acrescente leite.Tempere com pimenta, noz moscada e reserve. 

Ligue o forno, temperatura 180º C. 

Faça um refogado com o azeite, a cebola, a cenoura, o alho, a salsa ou coentro. Junte o tomate em pedaços e deixe cozer mais 5 minutos. Acrescente o frango desfiado, um pouco do caldo de frango e deixe apurar.Rectifique os temperos. 

Unte uma forma de forno rectangular e espalhe a mistura de frango, cubra com o puré e polvilhe com parmesão ralado. 

Leve ao forno até ficar dourado, aproximadamente 30 minutos.

Publicada na revista Chocolate de Setembro 2011.

Caril de Amendoim

Porque Maio é o mês de África, hoje trago um prato tradicional de Moçambique.O pó de caril não faz parte dos ingredientes mas é assim que os moçambicanos apelidam o molho.

Ingredientes para 4

500 g de amendoim (crú) descascado

1l de água

azeite

1 frango partido em pedaços

600 g de tomate

3 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

Piripiri

Sal

Demolhe o amendoim em água abundante durante 2 horas, escorra e triture. Adicione a água e passe-o por um coador ou um pano fino.Reserve este leite do amendoim.

Tempere a carne com sal e piripiri.

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e os alhos e quando amolecerem junte os pedaços de frango.Deixe alourar e adicione o tomate picado. Ferva 10 minutos e adicione o leite de amendoim. Coza em lume baixo durante 30 minutos ou até reduzir o molho.Rectifique os temperos e sirva com arroz branco.

Publicada na revista Chocolate deste mês.

Frango com azeitonas verdes e funcho

Um guisado da Sophie Dahl muito fácil de preparar. Escolha um frango no talho (de preferência do campo) e peça para parti-lo em pedaços, junte meia dúzia de ingredientes e obtém uma refeição para 4 a 6 pessoas.

Ingredientes 

azeite

1 frango cortado em pedaços

2 dentes de alho sem casca, esmagados

1 bolbo de funcho grosseiramente picado

250 ml de vinho branco

400 g de tomate pelado 

250 ml de caldo de galinha (usei o molho do frango)

150g (1/2 chávena) de azeitonas verdes sem caroço.

Manjericão fresco picado qb.

Preparação

Leve um tacho ao lume com 3 colheres de sopa de azeite, junte o frango e salteie durante 15 minutos até alourar. Retire e reserve com o molho.

No mesmo tacho coloque um pouco de azeite e salteie o alho e o funcho, durante 2 a 3 minutos.Adicione o vinho branco e o tomate e deixe ferver em lume baixo 10 minutos.Ponha agora o frango no tacho e deixe cozer 30 minutos em lume brando, juntando o caldo aos poucos.Quando faltarem alguns minutos para o final, adicione as azeitonas e o manjericão. Apague o lume e sirva no tacho. 

Frango com alcaravia e couve agridoce

Assim que li os ingredientes na Bon appétit de Fevereiro, pus em prática a "Caraway chicken breast with sweet-and-sour red cabbage". As sementes aromáticas de alcaravia conferem à carne um sabor delicado, equilibrado na perfeição com o agridoce da couve roxa.

Ingredientes para 4
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sementes de alcaravia
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
4 peitos de frango
2 fatias de bacon cortado transversalmente, em pedaços de 1,5 cm
5 chávenas de couve roxa
1 chávena de chalotas picadas
1 chávena de caldo de galinha natural
Sal
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açúcar mascavado

Preparação
Polvilhe com as sementes e metade da pimenta, os 2 lados da carne.
Aqueça o azeite num wok, salteie o bacon e transfira para o prato.
Adicione o frango e salteie durante 5 minutos de cada lado.Retire para o prato.
Junte a couve picada, as chalotas, o caldo de carne, a pimenta restante, o vinagre e o açúcar.
Coza em lume médio até a couve ficar macia e o liquido reduzido, uns 6 minutos.
Misture com o bacon e retifique os temperos.
Servi com arroz branco.

Frango à espanhola

Uma receita de preparação simples e rápida para quando o tempo foge,enquanto assa fazemos outra coisa, ou não...

Ingredientes para 4

8 pedaços de frango com pele e osso

3 cebolas finamente picadas

2 colheres de sopa de paprica

raspa e sumo de 1 limão

1 mão cheia de salsa cortada grosseiramente

150 ml de caldo natural

1 colher de sopa de azeite

Preparação

Aqueça o forno a 190º.

Coloque todos os ingredientes num pirex de forno(triturei tudo,excepto o frango e caldo,na Bimby,velocidade 5).

Misture tudo e tempere.

Asse por 45 minutos (mexendo as cebolas após 20 minutos),até o frango estar dourado e as cebolas macias.Sirva com arroz.

GoodFood Outubro 2009-"Spanish Chicken"

Arroz de forno com frango e alheira

Desde que me lembro, nunca apreciei este enchido inventado pelos judeus. A excepção foram estas que trouxe da feira gastronómica Saberes e Sabores "Arribas an Flor". A base desta receita(com o mesmo nome) é da revista Saberes e Sabores 184.

Ingredientes para 4 pessoas
4 peitos de frango(usei perú)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 alheira
20 g de azeite
50 g de linguiça em rodelas finas
250 g de arroz(usei basmati)
6 dl de caldo natural de legumes
Sal e pimenta
1 folha de louro
1 shot de Vermute

Preparação
Aqueça o forno a 180º.
Tempere a carne com o sal ,a pimenta e o alho picado.
Corte a pele da alheira em todo o comprimento.
Coloque o azeite no wok e frite a alheira(fiz na actifry).
Retire a alheira e reserve.
No wok salteie a cebola picada e junte a linguiça(sem a pele).Adicione o frango até alourar, junte o arroz,até este ficar translúcido e finalmente o vermute e o louro .Adicione o caldo aquecido no micro ondas.
Transfira para uma recipiente de forno,(ou inicie a receita num tacho de ir ao forno) e coza durante 15 minutos. Entretanto remova a pele da alheira e desfaça-a em pedaços.
Espalhe os pedaços da alheira por cima do arroz, quando este tiver absorvido o caldo.
Gratine para dourar e sirva.

Franguinhos recheados & batatas com alecrim

Ingredientes para 4

3 franguinhos do campo
1 mão cheia de castanhas cruas
60 g de carne de vaca picada
6 alperces secos
1/4 carcaça
1 dente de alho
Sal aromatizado
Azeite
Oregãos
Sal e pimenta

Preparação
Com a ajuda de uma seringa sem agulha (de culinária ou outra) introduza uma mistura de azeite e orégãos por baixo da pele dos frangos.
Triture as castanhas numa picadora ou na Thermomix( velocidade 5), com o pão, os alperces, o alho, tempere com sal e pimenta e misture com a carne picada.Recheie os frangos e coloque-os numa travessa.
Regue os frangos com azeite e oregãos e leve ao forno a assar.

Acompanhamento
batatas
castanhas
azeite
alecrim
sal aromatizado

Preparação
Disponha as batatas e as castanhas numa travessa de forno, regue com azeite, polvilhe com sal aromatizado e alecrim.Misture bem e leve ao forno.

Fofos de Frango da Vóvó Né

A mania de “alinhar as tropas” vem do tempo em que brincava com os soldadinhos de chumbo dos irmãos :-)
Encontrei a receita no Forumbimby (vóvó Né) , já experimentei também com sobras de frango de churrasco e ficou muito bom.

Para 20 unidades

Ingredientes para o recheio

160 g frango

1 cebola

1 alho

5 fatias de bacon(uso chouriço)

1 cenoura

20 g de azeite

1 tomate

1 calice de vinho branco

Sal e pimenta moída

Ingredientes para a massa

250 gr de farinha

2 colheres de chá de fermento

1 colher de café de sal fino

25 g de manteiga

50 g. de azeite

250 g de leite

2 ovos

Preparação
No copo coloque o azeite, a cebola, alho, bacon e triture na velocidade 5.
Programe 7 minutos/100º/velocidade 1.Junte o frango, cenoura, tomate e um calice de vinho branco.Tempere com sal e pimenta. Seleccione 15 minutos/100º/ velocidade 1. Findo o tempo retire o frango e triture na velocidade 5 o que ficou no copo. Desfie o frango e adicione ao preparado anterior, ou triture tudo junto se não lhe apetecer desfiar (é a minha versão preferida e garanto que fica bom).Reserve.
Ligue o forno a 180º.

Passe o copo por água e coloque dentro todos os ingredientes da massa .
Seleccione a velocidade 3 e misture durante 15 segundos.A massa fica bastante fluída.
Os fofos são constituídos por 3 camadas: 2 de massa e uma de recheio no meio.
Verta para as formas de queques a massa de modo a cobrir o fundo,a seguir coloque o recheio e finalmente a massa.
Leve ao forno durante 20 minutos.

Frango com Abacaxi

Receita elaborada na Actifry

Ingredientes para 4
600 g de peito de frango cortado em tiras finas (1cm por 3cm)
1 colher* de fécula

sal, pimenta

2 colheres* de óleo

1/2 colher* de gengibre

1/2 colher* de caril

250 g de ananás

2 colheres* de molho de soja

1 copo e meio de água

2 colheres* de sumo de ananás

Preparação
Envolva as tiras de frango numa mistura de fécula, sal e pimenta.
Coloque na maquina,deite o óleo e cozinhe por 5 minutos. Pare a actifry junte o gengibre, o caril e o ananás .Deixe macerar 5 minutos. Adicione o molho de soja, a água e uma colher de sopa de fécula diluída no sumo de ananás.Cozinhe durante 5 minutos e sirva com arroz.

Sugestão-Se utilizar ananás natural, junte uma colher de sopa de açúcar.

Fonte-Livro de receitas da Actifry

*colher medida da maquina

Frango à Cafreal

Receita típica de Moçambique, do livro Sabores Além mar do Chef Silva.

Ingredientes para 4

1 frango
30 g de azeite
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de sal grosso
2 malaquetas ou mais (opcional)

Preparação 
No copo da Bimby coloque todos os ingredientes para o tempero e triture 2 segundos na velocidade 5.

Esfregue o frango com este tempero dos dois lados e reserve o que sobra.
Deixe repousar durante uma hora.
De seguida grelhe-o e unte de vez em quando com o tempero que reservou.
Se o fizer no forno ligue o grill/temperatura 200º,vire quando estiver tostado.
Sirva com batatas fritas e salada.

Nota-As batatas da foto cortei-as aqui (no ralador mais fino) ,passei por varias águas, deixei de molho em água com sal no frigorifico. Sequei-as bem com um pano de cozinha , fritei 25 minutos na Actifry com uma colher de sopa de azeite(não colaram).

Raviolis com recheio de frango

Ingredientes para 4

massa

400 g de farinha de trigo

4Ovos

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

O modo de preparar está aqui

Ingredientes para o recheio

270g de peito de frango

120g de queijo ricota

75g de presunto

20 g de paio do lombo

2 ovos

1 ½ colher sopa salsa fresca

2 dente de alho

3 colheres sopa parmesão ralado

1 colher sobremesa de oregãos

Preparação
Coloque todos os ingredientes, dentro do copo da Bimby, triture durante 10 a 15 segundos na velocidade 4, até a mistura ficar coesa. Reserve.

Para preparar os raviolis sem acessório:
Estenda um rectângulo de massa e coloque pequenas colheres de recheio espaçadas , pincele com uma mistura de gema de ovo e água nas linhas de união com a placa superior (linhas de corte posteriormente). Coloque outra placa de massa por cima e pressione para unir onde pincelou.
Corte a massa com ajuda dum utensilio próprio ou uma faca afiada.
Coza 8 a 10 minutos em água temperada com sal e azeite.

Sugestão-Acompanhe com pesto ou molho de tomate.

Fonte-Receita e adaptação da Cre@tive, ForumBimby.