Pão dinamarquês com amêndoas

Este pão dinamarquês, feito para o World Bread Day, é recheado com pasta de amêndoa, uma junção de amêndoas moídas e açúcar.

Danish tea ring is filled with almond paste, a combination of ground almond and sugar [Pat Sinclair recipe] 

Para 1 coroa 12 a 16 porções
3/4 chávena [xícara] de leite
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de manteiga
1 c. de chá de sal
5 g de fermento seco
1/4 chávena de água morna
1 c. chá de extracto de amêndoa
5 a 6 chávenas de farinha de trigo
2 ovos grandes
200 g de pasta de amêndoa
2 c. sopa de açúcar
1 clara de um ovo grande
1/2 c. chá de baunilha

Glacê
1 1/2 chávena de açúcar de confeiteiro
3 c. de sopa de manteiga amolecida
2 c. de sopa de leite
1/2 c. chá de extracto de amêndoa 

Makes 1 ring 12 to 16 servings 

3/4 cup milk
1/2 cup sugar

1/2 cup butter

1 teaspoon salt

1/4 once active dry yeast

1/4 cup warm water 

1 teaspoon almond extract

5 to 6 cups all-purpose flour

2 large eggs

8 ounces almond paste

2 tablespoons sugar

1 large egg white

1/2 teaspoon vanilla

Frosting

1 1/2 cups confectioners sugar

3 tablespoon butter softened

2 tablespoons milk

1/2tablespoon almond extract

1.Na taça da batedeira com o gancho de amassar, misture o açúcar no leite e água mornos, o sal e a manteiga. Polvilhe o fermento sobre o líquido e deixe repousar até 5 minutos o fermento é dissolvido .Adicione o extrato de amêndoa e 2 chávenas de farinha. Misture em velocidade média por 3 minutos. Junte os ovos batendo bem e só depois adicione 3 chávenas de farinha ou o suficiente para fazer uma massa macia.Bata em velocidade baixa durante 8 a10 minutos.A massa deve ficar elástica e não pegajosa.Molde uma bola, tape a taça e deixe repousar até dobrar de tamanho de 1h a 1 1/2 h.

Combine warm milk, warm water, sugar, salt and butter, in a bowl of a heavy-duty mixer . Sprinkle the yeast over and let stand 5 minutes until the yeast is dissolved.Add the almond extract. Stir in 2 cups flour. Mix on medium speed for 3 minutes. Add eggs and beat well. By hand or with a mixer on low speed, add 3cups flour or enough to make a soft dough. Mix on low speed for 8 to 10 minutes, until it is smooth and elastic. Shape the dough into a ball, place in the bowl and cover loosely with plastic wrap.Let the dough rise in a warm place until it doubles in size, about 1 to 1/2 hours.

2.Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte. Misture a amêndoa, açúcar, clara de ovo e baunilha numa tigela. Retire a massa levedada e coloque numa superfície levemente enfarinhada . Abra a massa num rectângulo 55cm x 38cm . Espalhe o recheio sobre metade da massa. Comece a enrolar pelo lado maior, no final forme um anel e una as bordas e sele. Coloque na assadeira com a emenda da borda para baixo.

Com uma tesoura , faça cortes a partir da borda externa até 1,5 cm da interna e separe um pouco as fatias. Cubra com filme plástico para levedar novamente. Deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 45 minutos. 

Line a baking sheet with parchment paper or grase with shortening. Beat almond past , sugar, egg white and vanilla in a medium bowl until well mixed.Punch the dough down and place a lightly floured surface. Roll the dough to a 22x15’’ rectangle. Spread filling halfway over the dough, spreading to within 1” along the long side. Starting with the long side , roll up tightly , pressing edge to seal.Place on the baking sheet, seam side down. Shape into a ring and join ends, pinching to seal.Using scissors , make cuts from the outer edge to 1/2” from the inner edge and separate slices slightly.Loosely cover with plastic wrap.Let the dough rise in a warm place until doubled, about 45 minutes. . It usually takes about half the time for the second rise as for the first.

3.Aqueça o forno a 190ºC e asse 25 a 30 minutos ou até ficar dourado escuro. Deixe arrefecer sobre uma grade . Faça a cobertura . Misture o açúcar de confeiteiro , a manteiga, o leite e extracto de amêndoa até ficar homogéneo. Regue o pão e sirva morno ou à temperatura ambiente.

Heat the oven to 375ºF. Bake 25 to 30 minutes or until dark golden brown. Cool on a wire cooling rack. Makes the frosting. Mix the confectioners sugar,butter, 2 tablespoon milk and almond extract until smooth. Drizzle over baked ring. Serve warm or at room temperature.

Pão flor

Mal o vi no Foodgawker meti as mãos na massa, não o fotografei porque tinha convidados, mas a imagem deste pão perseguiu-me como acontece com tudo o que gosto e não consigo publicar.

Mais de um ano passado aproveitei o World Bread Day, promovido pela Zorra e divulgado pela Moira para fazê-lo.A receita é da Minja e podem ver o passo a passo aqui.

Ingredientes

700 gr de farinha

250 ml de leite

125 ml de óleo

2 ovos

1 cubo de fermento

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de chá de sal

100 g de manteiga derretida

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

sementes de linhaça

sementes de sesamo

Preparação

1.Numa batedeira fixa com gancho de amassar, coloque o leite morno, o açúcar, o fermento e deixe em repouso 5 minutos. Adicione a farinha , o óleo, os ovos e o sal e amasse durante 10 minutos. Cubra com um pano limpo e deixe em lugar quente tapado, durante 30 minutos ou até levedar.

2. Divida a massa em duas partes, corte o extremo de uma delas, com esta ponta forme uma bola que vai ser o centro da flor. Restam-lhe duas partes de tamanhos diferentes. 

3. A maior divida-a em 5 partes e estenda cada uma em circulo (cortei-as com a tampa de um tacho com 24 com diâmetro) . Empilhe os circulos barrando com manteiga derretida a superficie de contacto entre eles. O 5º abra-o mais para obter um diametro maior, que permita depois de colocado sobre o 4º , tapar os lados das camadas e esconder as pontas por baixo dos discos.Tranfira o bolo para a assadeira untada e polvilhada. Com uma faca afiada, divida em oito partes, deixando 1 cm nas extremidades.Vire as pétalas obtidas para fora.

4.Repita este processo (ponto 3) com a massa restante de menor volume (recortei em círculos de 18 cm com uma tampa)Quando tiver empilhado os cinco circulos, coloque-os na assadeira. Divida em oito pelo alinhamento do centro das pétalas exteriores e vire as pétalas para fora.

5.Coloque a bola pequena no centro do bolo.

6.Bata as gemas com o leite e pincele a flor. Coloque as sementes de linhaça no centro e as de sésamo nas pétalas.Cubra e deixe descansar enquanto o forno aquece até aos 200 ° C. 

7.Coloque no forno tapado com papel de alumínio nos primeiros 10 minutos.Depois desça a temperatura para 180 e mantenha-o tapado por 20 minutos. Findos estes retire o papel e deixe mais 6 a 7 minutos para ganhar cor.Retire, cubra com um pano limpo e deixe esfriar ligeiramente.

Pão rico

Esta é a minha participação no World bread day 2009.

Chamei-lhe assim devido ao seu poder nutritivo com origem na Quinoa ,"o grão real ou de ouro".

Ingredientes

110 g de Quinoa triturada

40 g de farelo de trigo

5 g de sementes de papoila 50 g de farinha de alfarroba 20 g de flocos de centeio integral 120 g de farinha integral 200 g de farinha normal de trigo 360 g de leite (ou água) 20 g de fermento fresco 3 colher de sopa de azeite Sementes de girassol

Preparação

Triture a quinoa num robot (Thermomix,velocidade 7).Reserve.

Numa batedeira fixa com o gancho de amassar misture o leite tépido, o azeite e o fermento até ficar desfeito.
Adicione então todos os ingredientes secos, excepto as sementes e amasse durante 10 minutos.
Deixe levedar num local afastado de correntes de ar.

Adicione as sementes à massa e volte a bater durante 2 minutos.

Transfira a massa para a cuba da MFP ,programada para Expresso ou molde pãezinhos e leve a forno bem quente,até ficar cozido.