Os amigos trouxeram vinho e nós providenciamos abrigo e comida. Devido às diferentes nacionalidades dos comensais, pensei servir apenas pratos portugueses e quase consegui, não fosse o guacamole, esse pedaço de mau caminho desviar-me da intenção.
Este doce de colher português, foi uma das formas de aproveitar claras e esteve entre as sobremesas apreciadas. A receita que faço há muitos anos está no livro Doze meses de Cozinha.
E assim se passou mais um sábado celebrando a vida, com a ajuda do tempo que afastou as nuvens ameaçadoras.
E assim se passou mais um sábado celebrando a vida, com a ajuda do tempo que afastou as nuvens ameaçadoras.
Ingredientes
4 gemas
8 claras
200 g de açúcar
casca de 1/2 limão
1 c. de sobremesa de Maisena
1 colher de café rasa de sal
1 litro de leite
canela em pó
Preparação
Claras: quando terminar de bater as claras, junte o sal e 150 g de açúcar e continue a bater até obter um merengue firme.
Entretanto leve o leite ao lume num recipiente largo, com a casca de limão e 50 g de açúcar e quando borbulhar, deite colheradas do merengue para que coza no leite. Vire as farófias [merengue cozido] com cuidado e coza. Retire e coloque num passador em cima de um recipiente para aproveitar o leite. Repita a operação até acabar o merengue.Reserve.
Gemas: retire o tacho do lume, deixe arrefecer o leite, retire a casca de limão e dissolva a maisena à parte num pouco de leite. Junte as gemas e misture bem. Adicione a mistura das gemas e maisena no tacho com o leite e bata com o fouet. Leve ao lume e assim que engrossar retire para evitar cozer as gemas.
Na Thermomix junte gemas, leite e maisena no copo e programe 5 minutos, velocidade 3, temperatura 90ºC.
Montagem: coloque as farófias numa travessa, regue com o creme de ovos e polvilhe com canela. Sirva frio.
O menu para dia de festa que serviu 20:
Linguiça assada
Bacalhau espiritual
Lasanha [decidida de véspera para ter um prato com carne]
Salmorejo [feito pela Carmen]
Polvo à lagareiro
Crema Catalana [o leite creme mais espesso]
Farófias
Pudim de ovos
