A primeira Mesa ao Vivo Bahia organizada pela revista Prazeres da Mesa, teve lugar em Salvador e durou 3 dias. Acontecimento único para chefs, amantes de gastronomia, jornalistas e fotógrafos de comida e para os que buscam o conhecimento partilhado por quem sabe do métier. A edição de Maio da revista foi escrita e fotografada durante o evento.
Salvador é conhecida pela mais negra cidade fora de África. A sua culinária fortemente influenciada pelos escravos, mas também pelos indígenas e portugueses, é única nesta mistura de culturas onde cada um contribuiu com o seu melhor.
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| Chef João Carlos Silva [São Tomé e Principe] |
João Carlos Silva foi o orador convidado para a abertura do evento. Com a originalidade que lhe é conhecida localizou São Tomé e Principe numa fruta pão, simbolizando a Terra. Focou a importância dos escravos com vidas tão sofridas e ainda assim com capacidade de criar pratos tão coloridos e saborosos.Trouxe ingredientes de São Tomé alguns comuns à Bahia com nomes diferentes.
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| Chef Edinho Engel do Restaurante Amado |
O antropólogo Raul Lody moderou as palestras dos chefs seguintes. Edinho Engel do restaurante Amado frisou o valor da cozinha tradicional e das receitas aprimoradas durante séculos, sem no entanto desprezar a criatividade. Tendo em atenção que para criar é necessário balancear texturas e sabores, o que exige muito conhecimento e pesquisa.Não adianta misturar ingredientes sem conhecer as suas propriedades.Quando é feito com sucesso, surgirá uma nova receita tradicional no futuro.
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| Chef Beto Pimentel do Paraíso Tropical |
Beto Pimentel um chefe irrequieto que revolucionou a cozinha baiana [ embora não muito bem aceite no inicio], fala das frutas com verdadeira paixão. Este senhor é uma enciclopédia no que diz respeito ao assunto, possui milhares de árvores na sua fazenda, algumas em extinção. Mostrou bacupari, dendê feito com cajá, mel de cacau, produtos usados no seu restaurante Paraíso Tropical. Sugeriu formação para os vendedores de comida de rua tradicional, apontando o acarajé que tem vindo a perder qualidade.
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| Professor Raul Lody e chefsTereza Paim e Carlos Ribeiro |
Tereza Paim da Casa de Tereza, sempre focada em ingredientes naturais e na qualidade, defende a cozinha tradicional como parte da cultura de um povo. Apelou aos jovens que já nascem com cheiro a dendê para não deixarem morrer a comida baiana.
Carlos Ribeiro o chef paraíbenho que apesar do seu restaurante Na Cozinha se situar nos Jardins em São Paulo, possui 16 pratos na ementa com dendê. Regressa à Bahia sempre que lhe é possível, não disfarcando a emoção de estar presente no evento.
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| Chef Flávia Quaresma do Carême Bistrô [RJ] |
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| Chef Filipe Bronze do restaurante Oro [RJ] |
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| Chef Vinicius Figueira do Bistrot du Vini |
Seguiram-se dois dias de showcookings simultâneos nas variadas salas das instalações do Senac.
Tempo de aprender gastronomia e cultura da Bahia, de rever chefs e conhecer novos, incluindo o senhor "façam o favor de ser felizes" :-)
