Esferas de queijo aromatizadas

As mudanças dos últimos anos revelaram que não preciso de viver rodeada de tantos objectos. Na dúvida a pergunta crucial foi: usei isto durante este ano? Após a tomada de consciência, segue-se a fase de maturação de ideias e mentalização, mas até descartá-los o processo é longo e nem sempre pacífico, principalmente quando se trata de livros de culinária. E ao fazer nova selecção, deparei-me com esta entrada bonita. Inspirada no livro Cuisine Facile, serviu para reunir amigos. 

Nāo usei o sal porque o queijo de cabra já o continha. Misturei endro e hortelã picados nos de ervas e tostei as sementes de sésamo. Os de za’atar foram de longe os preferidos.

500g de queijo Neufchâtel
500g de queijo de cabra fresco
2 c. de café de raspa de limão
2 c. de sopa de sumo de limão
1/4 c. de café de sal

Misture os ingredientes e deixe arrefecer duas horas no frigorífico.
Molde pequenas bolas com a mistura.Leve a arrefecer novamente.
Role as bolinhas de queijo nas misturas abaixo.
Sirva frio.

sementes de papoila e pimenta moída
ervas picadas
sementes de Sésamo
Za’atar

para o Za’atar:
1 c. de sopa de Sumac
1 c. de sopa de sementes de sésamo tostadas
1 c. de café de óregãos secos
1 c. de café de manjerona seca
1 c. de café de Paprika doce
2 c. de café de tomilho

Fromage aux quatre parfums

500g de fromage Neufchâtel
500g de fromage de chèvre frais

2 c. à zeste de citron finement râpé 

2 c. à s. de jus de citron
1/4 c. à c. de sel de mer

Mélangez les Ingrédients au fouet. Laissez raffermir deux heures au réfrigérateur.
Former des petites billes des fromages.
Laissez raffermir à nouveau au réfrigérateur.
Roulez les billes des fromages dans les aromates. Servez froid.

au poivre noir et graines des pavots mélangée
aux graines de sésame
aux herbes
au za’atar

Za’atar
1 c. à s. de sumac
1 c. à s. de graines de sésame grillées
1 c. à c. d’origan sèche
1 c. à c. de marjolaine séchée
2 c. à c. de thym séchée

Roulez les billes de fromage dans cette mélange.

Black-eyed pea hummus

Ou hummus de feijão frade, fradinho ou de corda. 

São poções tranquilizantes os dips no frigorífico. Leguminosas, vegetais e frutas que servem de entrada e saciam entre refeições. Alguns crús como o guacamole e os variados pestos. Outros cozidos, ainda que mal como o feijão utilizado, constatado à saída do frigorífico. O acarajé foi uma ideia, logo afastada pelo processo de fritura. E um falso hummus? A pesquisa resultou nesta receita e não é que funcionou muito bem? 

Ingredientes para 3 chávenas/cups

3 chávenas de feijão frade cozido

2 c. chá de de alho esmagado

6 c. de sopa de sumo de limão

1/2 c. de chá de sal 

2 c. de sopa de azeite

1/2 c. de chá de cominhos moído

3 a 6 c. de sopa de Tahine [usei 2]

água para ajustar a densidade [se necessário]
fio de azeite e sumac ou paprika para polvilhar [opcional]

Triture o feijão com o alho, o sumo de limão, o sal e o azeite [thermomix, 1 minuto, velocidade 7].

Junte os cominhos e 2 colheres de tahine e misture. Verifique a consistência e acrescente água se necessário. Prove e rectifique os temperos.

Coloque numa tigela e espalhe um fio de azeite e polvilhe com sumac ou paprika.

Guarde no frigorífico por uma semana.

Sirva com pão pita [preferi crudités].

Salada de frutas e flores

A inspiradora Silvena Rowe é a autora desta salada. Pink grapefruit, avocado and pomegranate salad with nasturtium flowers, foi o meu colorido almoço num feliz dia primaveril :) 

Ingredientes para 4

2 toranjas rosa

2 abacates grandes sem pele e  cortados em fatias

1 ramo de manjericão roxo(usei o verde)

Sementes de uma romã grande

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

4 colheres de sopa de azeite 

1/2 colher de chá de mostarda suave

1/2 colher de chá de melaço de romã*

1 colher de chá de sumac em pó

Flores comestíveis

Preparação

Arranje as toranjas em gomos, retirando a pele branca.Coloque numa travessa de servir com um pouco de sumo, junte o abacate em fatias finas, o manjericão e as sementes de romã e misture tudo.

Misture os ingredientes para o molho:o azeite, o vinagre, a mostarda e o doce de romã, mexa bem e regue a salada. Polvilhe com sumac e guarneça com as flores.

*Melaço de romã- Leve a lume brando 2,5 dl de sumo de romã com 30 g de açúcar e 1 colher de sopa de sumo de limão, até obter uma calda como a de um xarope.

Deixe arrefecer e guarde no frigorifico até 4 semanas.