Granola com melaço e gengibre

Demorei a reunir os ingredientes para conseguir esta granola biológica. Usei melaço de cana proveniente do Pará, que não adoça tanto como o mel e azeite virgem de sabor muito suave. Introduzi quinoa em flocos, gengibre em pó, pistácios e castanha de baru, mantive a baunilha e a canela habituais da minha receita base . O bom resultado dividi-o em recipientes para agradar a todos, o original para mim, adicionei passas ao segundo e pedaços de chocolate ao terceiro. É bom começar o dia assim!

Ingredientes 

75 g de gérmen de trigo

50 g de farelo de trigo

300 g de flocos de aveia

75 g de flocos de quinoa

40 g de pistácios

60 g de castanha de baru

20 g de amêndoa

40 g de nozes

50 g de sementes de linhaça

50 g de sementes de sésamo/gergelim douradas

50 g de sementes de sésamo pretas

70 g de azeite ou óleo de coco

80 g de melaço

2 c. café de gengibre em pó

2 c. de sobremesa de canela em pó

2 c. sobremesa de extracto de baunilha

Pote de melaço do Empório Poitara

Preparação

Ligue o forno temperatura 160º.Coloque as castanhas de baru no copo da Thermomix e dê golpes de turbo para parti-las, junte as amêndoas, as nozes e os pistácios e triture grosseiramente.Transfira para uma taça grande e adicione os cereais [os 4 primeiros da lista] e as sementes e misture bem.

Leve ao lume o azeite, o melaço, o gengibre, a canela e a baunilha mexendo .Envolva este preparado na mistura dos ingredientes secos até que esteja tudo uniformemente húmido. Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal.Espalhe esta mistura e leve a torrar 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e guarde num recipiente bem fechado.

Notas-Usei azeite de sabor muito suave com 2º, se não conseguir comprar um semelhante substitua por óleo vegetal de boa qualidade [uso de coco] , ou o sabor ficará muito forte.

Antes de guardar a granola pode adicionar passas, cranberries, bagas goji ou chocolate se desejar. 

Panquecas de beterraba e quinoa

Vou esgotando produtos que costumo congelar para não os perder na mudança. Por isso usei o puré de beterraba cozida congelado, em vez da beterraba assada que a receita pedia.

A massa é melhor feita de seguida  mas pode ser guardada uma noite. Combinam bem com xarope de ácer e a sua cor atraente desperta a gula.

Ingredientes secos

1/2 chávena de farinha de quinoa

1/2 chávena de farinha de trigo integral

1 chávena de farinha 

3 colheres de sopa de açúcar mascavado 

1 colher de sopa de fermento para bolos [coloquei uma de chá]

3/4 colher de chá de sal

Ingredientes húmidos

3 pequenas beterrabas assadas

1 1/2 chávenas de leite gordo

1/3 chávena de iogurte

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 ovo

Ligue o forno a 200ºC. Asse as beterrabas numa travessa de forno, com um pouco de água no fundo e cobertas com folhas de alumínio, uma hora ou até ficarem tenras.Quando arrefecerem pele-as e triture num robot, até obter puré.Para a receita é necessário 1/2 chávena desse puré [pode congelar o que sobrar]

Thermomix

Coloque os ingredientes secos numa tigela e reserve.

No copo introduza os ingredientes húmidos e triture na velocidade 7 durante 30 segundos.

Junte os ingredientes secos e misture na velocidade 1 até obter uma massa homogénea e espessa.

Aqueça uma frigideira untada com manteiga e deite colheradas de massa espalhando distribuindo por toda a superfície. Vire a panqueca e deixe-a cozer por poucos segundos, retirando para um prato.

Sirva quente com xarope de ácer.

Tradicional

Coloque os ingredientes secos numa tigela e reserve.

Noutra introduza os ingredientes húmidos e misture bem com o fouet.

Junte os ingredientes secos e misture até obter uma massa homogénea e espessa.

Aqueça uma frigideira untada com manteiga e deite colheradas de massa espalhando distribuindo por toda a superfície. Vire a panqueca e deixe-a cozer por poucos segundos, retirando para um prato.

Sirva quente com xarope de ácer.

Quinoa cookies

Vivemos tranquilamente nesta casa durante um ano, até descobrirmos pela visita de um oficial de justiça, que o dono é um personagem da Camorra. Há 3 semanas que procuramos casa. Semanas de dias que passam em ondas de entusiasmo e desalento, pois até ao fecho do contrato tudo pode acontecer. Foi num desses dias de desânimo que fiz as pazes com a cozinha e do forno saíram estes cookies. Garanto que ao saboreá-los esqueci as preocupações e ganhei novo alento para continuar. 

A receita é deste livro adorado.

Ingredientes secos

2 1/2 chávenas [xícaras/cups] de farinha de trigo

1/2 chávena de farinha de quinoa

2 colheres de chá de sal

1 1/2 colher de chá de fermento para bolos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de noz moscada ralada fresca

1 1/2 chávenas de flocos de aveia
1 chávena de flocos de quinoa

Ingredientes restantes

220 g de manteiga sem sal [usei 190 g]

1 chávena de açúcar mascavado escuro

1 chávena de açúcar [usei 1/2

2 colheres de sopa de mel

2 ovos

2 colheres de chá de extracto de baunilha

Para envolver
3/4 chávena de quinoa em flocos

Thermomix

Ligue o forno a 180ºC e prepare 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.

Coloque os ingredientes secos numa taça, excepto a quinoa e a aveia.
Encaixe a borboleta no copo e bata os açúcares com a manteiga[temp. ambiente] na velocidade 3, durante 4 minutos.
Baixe os resíduos e junte os ovos um a um, batendo na mesma velocidade, por um minuto entre cada adição. Misture o mel e a baunilha na velocidade 3.
Retire a borboleta e adicione os ingredientes secos durante 1 minuto na velocidade 2. Junte agora a aveia e a quinoa e envolva na velocidade 1, durante 1 minuto.
Para finalizar coloque os flocos de quinoa num prato raso. Faça bolas com a massa e passe-as pelos flocos.Distribua as bolas pelos tabuleiros deixando espaço entre elas.

Asse por 15 a 18 minutos rodando os tabuleiros, até que fiquem castanhas uniformes.

Retire para uma rede metálica e deixe arrefecer.

Tradicional

Ligue o forno a 180ºC e prepare 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.

Coloque os ingredientes secos numa taça, excepto a quinoa e a aveia.

Numa batedeira fixa em velocidade lenta, bata os açúcares com a manteiga por 2 minutos. Baixe os resíduos com uma espátula e junte os ovos um a um, batendo em alta velocidade por um minuto entre cada adição. Misture o mel e a baunilha.

Junte os ingredientes secos e mexa em velocidade baixa, durante um minuto ou até a farinha ficar incorporada.

Adicione a aveia e uma chávena de quinoa e volte a misturar em velocidade lenta e baixe os resíduos da taça.

Para finalizar coloque os flocos de quinoa num prato raso. Faça bolas com a massa e passe-as pelos flocos.Distribua as bolas pelos tabuleiros deixando espaço entre elas.

Asse por 15 a 18 minutos rodando os tabuleiros, até que fiquem castanhas uniformes.

Retire para uma rede metálica e deixe arrefecer.

Notas-Estas cookies são melhores no dia em que saem do forno, mas mantêm-se por 3 dias num recipiente fechado.

Pode congelar os biscoitos durante uma semana, depois de moldados e revestidos de flocos.
Para obter farinha de quinoa, coloque-a em grão no copo e triture por 30 segundos, na velocidade 9.
A receita original pedia melaço que substituí por mel.

Sopa de quinoa e agriões

Entramos no mês do Inverno e o tempo mudou. Apesar da temperatura amena durante o dia, a amplitude térmica é elevada. Se a temperatura máxima é de 24ºC, de noite pode descer até aos 14ºC e aqui anoitece às 6h da tarde. E se o calor se suporta apesar da humidade, o frio húmido é terrível! Conhecem a expressão "um frio que entra nos ossos"? Por isso se indica a temperatura seguida da sensação térmica, sempre menor.

Para juntar ao aconchego da lareira à noite, inventei esta sopa com ingredientes a meu gosto que tinha em casa.E não é que resultou muito bem?

Preparação Thermomix
No copo da máquina coloque o azeite, o alho, a cebola, a linguiça e triture grosseiramente na velocidade 5 alguns segundos. 

Programe temperatura varoma, 3 minutos, velocidade 1. 

Adicione a pasta de tomate e o tomate em pedaços e seleccione 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Triture na velocidade 7, 5 segundos.

Junte a quinoa, a água e os temperos. Monte a varoma, coloque as folhas de agrião e marque 25 minutos, Varoma, velocidade colher inversa. A 5 minutos do final introduza o grão cozido.

Desligue, retire as folhas de louro, coloque os agriões no copo, rectifique os temperos e sirva.

Se não tiver grão cozido, junte com a quinoa antes de montar a varoma. Para uma sopa menos densa e mais leve use metade da quantidade indicada de grão.

* Nas minhas anotações de cozinha está escrito que o grão demolhado pesa o dobro do seco e o cozido 2,5 vezes o seco.Neste caso precisará de 160 g de seco, ou 320 g de demolhado.

Pão rico

Esta é a minha participação no World bread day 2009.

Chamei-lhe assim devido ao seu poder nutritivo com origem na Quinoa ,"o grão real ou de ouro".

Ingredientes

110 g de Quinoa triturada

40 g de farelo de trigo

5 g de sementes de papoila 50 g de farinha de alfarroba 20 g de flocos de centeio integral 120 g de farinha integral 200 g de farinha normal de trigo 360 g de leite (ou água) 20 g de fermento fresco 3 colher de sopa de azeite Sementes de girassol

Preparação

Triture a quinoa num robot (Thermomix,velocidade 7).Reserve.

Numa batedeira fixa com o gancho de amassar misture o leite tépido, o azeite e o fermento até ficar desfeito.
Adicione então todos os ingredientes secos, excepto as sementes e amasse durante 10 minutos.
Deixe levedar num local afastado de correntes de ar.

Adicione as sementes à massa e volte a bater durante 2 minutos.

Transfira a massa para a cuba da MFP ,programada para Expresso ou molde pãezinhos e leve a forno bem quente,até ficar cozido.