Fusilli de quinoa e tomate com harissa e kalamata

Não têm aparecido muitas receitas por aqui. Por falta de anotações das inventadas e pelo comodismo de quem não é chef e prefere o sucesso que eles aportam. Mesmo sabendo que nunca conseguirá reproduzir todas as receitas dos livros que guarda, muito menos na Bahia.

Nem sempre foi assim. Há cinco anos iniciava a colaboração como food photographer e recipe developer numa publicação. A partir do tema da revista criava 3 pratos [este foi o primeiro]. Durante a semana no trajecto casa trabalho, parada no trânsito escrevia a introdução e idealizava as receitas e food styling. Sexta à noite comprava os ingredientes, sábado testava e se a luz permitisse fotografava. Editava fotos prontas para a impressão em A4 na gráfica. Por último digitava os textos e enviava para a editora. Foram 2 anos de trabalho por prazer, com a satisfação de autonomia e retorno financeiro. E a propósito de prazer, já no Brasil com a Glaucia despontou uma paixão maior: fotografar obras de chefs. Pudera! Sem ter de entrar na cozinha apareciam na minha frente empratamentos perfeitos que não conseguiria criar. E inspiravam-me a cozinhar e reproduzir o que provara. Não esqueço esse ano, em que estrangeira recém chegada à capital da gastronomia, tive o privilégio de conhecer tantos chefs e restaurantes. Como também não esqueço o meu trabalho, juntamente com o de outros fotógrafos brasileiros registado neste livro em 2014.

E voltando à minha cozinha de amadora, agora em Salvador da Bahia: invento para evitar o desperdício, por falta de ingredientes, ou da frescura dos mesmos. Não consigo reproduzir muitas receitas de livros e sonho com um simples Pão de Açúcar [não peço um El Corte Inglês nem um Santa Luzia]. 

Pesquiso aqui, testo, provo e se por acaso os astros se alinham anoto. Foi o caso, com a harissa verde. Na falta dela um pesto spicy, será um bom substituto.

Ingredientes para 4
300 g de fusilli [usei de quinoa e tomate]
2 c. de sopa de harissa verde picante
16 azeitonas kalamata
20 g de passas hidratadas
30 g de lascas de amêndoa tostada 
2 c. de sopa de sementes de sésamo/gergelim 
folhas de manjericão

Coza a massa al dente e escorra. 
Toste as amêndoas numa frigideira e hidrate as passas em água quente. Na travessa de servir misture a massa com a harissa envolvendo bem. Junte as azeitonas e as passas, as amêndoas e as sementes.
Misture bem e sirva com folhas de manjericão para decorar.

Salada de pepino, mozzarella e nozes

Em Lisboa preparava-a com um molho de iogurte grego e endro. Não existe endro aqui e o iogurte grego que encontro é falso. Muito doce e com textura cremosa de natas [útil para preparar gelado de fruta sem açúcar].

Renovada com azeite, limão e mozzarella fresca é a salada do momento nesta cozinha [agora] baiana em permanente adaptação. Boa semana!

Ingredientes para 2

1 pepino japonês lavado e sem casca

4 bolas pequenas de mozzarella fresca

1 mão cheia de nozes partidas

1 c. de chá de sementes de sésamo/gergelim pretas 

folhas de manjericão

1 c. de sopa de azeite

1 c. de sobremesa de sumo de limão

flor de sal

pimenta moída

Corte o pepino ao meio. Passe cada metade na mandolina regulada para obter fatias muito finas. Coloque-as na saladeira. Rasgue cada bola de mozzarella e espalhe por cima. Depois as nozes e as folhas de manjericão. Polvilhe com as sementes e tempere misturando bem. Sirva de imediato.

Pode guardar algumas horas no frigorífico sem tempero, coberta com pelicula aderente.

Tomate assado com penne, feta e pesto de rúcula

Uma sugestão da Donna Hay para o Verão que decorre no hemisfério sul. Aqui no norte provei-a ainda morna e confortou-me num dia chuvoso e cinza. E aplaquei mais um desejo: voltar a degustar um bom queijo feta.

Ingredientes para 4
250g de tomate cherry
1/3 chávena/ xícara [80 ml] de azeite
1/4 chávena de folhas de manjericão
1/4 chávena [40g] de pinhões torrados
1 dente de alho finamente picado
2 colheres de sopa de raspas de parmesão
100g folhas de rúcula bebe
250g penne 
1 brócolo , cortado em pequenos floretes
200g de feta suave desfeito
zest de limão

Preparação

Pré-aqueça forno a 200ºC. Coloque o tomate num tabuleiro e regue com 2 c. de chá de azeite. Tempere com sal e pimenta.Asse por 10 minutos ou até ficar murcho. Retire do forno

Coloque o manjericão, pinhões, alho, parmesão e metade da rúcula num robot e triture. Sem parar a máquina adicione o azeite restante e tempere com sal e pimenta.

Coloque a massa penne numa panela grande com água a ferver, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente, acrescentando os floretes de brócolos nos 2 últimos minutos. Escorra bem. Misture delicadamente na massa, o tomate assado, o pesto, o feta e a rúcula que restou.

Distribua pelas tigelas de massa, espalhe o zest de limão e sirva de imediato.

Tomato and fetta penne with rocket pesto

250g tomatoes
1/3 cup (8oml) olive oil
1/4 cup basil leaves
1/4 cup (40g) toasted pine nuts
1 garlic clove, finely chopped
2 tbs finely grated parmesan
100g baby rocket leaves
250g dried penne
1 head broccoli, cut into small florets
200g Smooth Fetta, crumbled
Lemon zest

Preheat oven to 200ºC.

Place tomatoes on a baking tray and drizzle with 2 teaspoons of the oil.Season with salt and pepper. Roast for 10 minutes or until tomatoes begin to wilt. Remove from oven.Place the basil pine nuts, garlic, parmesan and half the rocket in a food processor. Process until finely chopped. With the motor running, gradually add remaining oil in a thin, steady stream. Season with salt and pepper.

Cook the penne in a large saucepan of boiling water following packet directions until al dente, adding the broccoli in the last 2 minutes of cooking.Drain well. Return to pan with tomatoes, pesto, fetta and remaining rocket.

Gently toss to combine. Divide among serving bowls. Top with lemon zest and serve immediately.

Serves 4.

Almôndegas em molho de tomate

"Pelas ruelas de Veneza encontram-se os "bacari" pequenos bares onde os habitantes locais vão beber um bom vinho e petiscar, fugindo às hordas de turistas. As estrelas do show são as Polpette, pequenas almôndegas servidas em molho de tomate simples." Thom and James Elliot /Pizza Pilgrims.

"Hidden away in the backstreets of Venice, you'll find little bars called 'bacaros'. These are where the locals go to escape the hoards of tourists, drink good wine and snack on cicchetti - essentially Italian tapas. Polpette are little meatballs, served in a simple tomato sauce, and they are definitely the stars of the show, for us anyway. " Thom and James Elliot /Pizza Pilgrims.

Para 4

2 fatias de pão branco velho 

100ml de leite

300g de carne de vaca picada

200g de carne de porco picada

1 ovo grande 

uma mão cheia de parmesão ralado 

sal

pimenta 

1 cebola pequena, finamente picada 

2 dentes de alho picados 

2 c. de sopa de azeite 

3 latas de tomate San Marzano [ou outro de boa qualidade], picado

uma mão cheia de folhas de manjericão 

azeite 

Venetian polpette with tomato sauce

Serves 4
2 slices of stale white bread
100ml milk
300g minced beef
200g minced pork
1 large egg
Small handful of grated Parmesan
Sea salt and black pepper
1 small onion, finely diced 
2 cloves of garlic, minced
2 tablespoons olive oil
3 tins of San Marzano [or any good-quality Italian] tomatoes, chopped
Large handful of basil leaves
Olive oil

Coloque o pão numa tigela grande e cubra com o leite. Deixe o pão absorver o leite por 10 minutos ou até ficar macio.

Acrescente as carnes, o ovo, parmesão e uma pitada de sal e pimenta, misturando tudo.

Deixe a mistura no frigorífico por 20 minutos. Numa panela grande, salteie a cebola e o alho no azeite. 

Junte o tomate e 100 ml de água, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Retire a mistura de carne do frigorífico e molde em forma de bolas. Coza as almôndegas no molho por 10 minutos. 

Retire do fogão e misture as folhas de manjericão. Sirva com queijo parmesão ralado e azeite.

Break up the stale bread into a large mixing bowl and cover with the milk. Allow the bread to absorb all of the milk and leave for about 10 minutes until just softened. Add the beef, pork, egg, Parmesan and a pinch of salt and pepper. Combine everything together.

Allow the mixture to rest in the fridge for about 20 minutes. In a large saucepan, gently fry the onion and garlic in the olive oil.
Pour in the tomatoes and 100ml water, bring to the boil and simmer for 10 minutes to cook the tomatoes. Check for seasoning.

Take the meat mixture from the fridge and roll it into golf-ball-sized meatballs.

Poach the meatballs in the sauce for about 10 minutes until they are cooked through.

Take off the heat and stir through the basil leaves. Serve with grated Parmesan and olive oil.

Ovos coloridos recheados

Uma entrada colorida para a mesa de Páscoa. Os "beet pickled deviled eggs" constavam da lista "to do" desde esta publicação. Foi também no The Kitchn que aprendi a cozer ovos perfeitos, método que descrevo neste post. No recheio não usei vinagre porque as claras já o continham e troquei o alecrim em falta, por manjericão do jardim. Uma Feliz Páscoa para todos os leitores!

Ingredientes
6 Ovos
1 lata de beterrabas em conserva
1 chávena de vinagre de cidra
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher de sopa de pimenta em grãos
1 c. chá de sal

Recheio
1 c. chá de mostarda de Dijon
1 c. de sopa de maionese
1/2 c. de chá de caril/curry
1 c. sopa de vinagre [não usei]
2 c. sopa de azeite
Sal e pimenta
Alecrim [usei manjericão]

Cozer os ovos:
Coloque os ovos numa panela cobertos com água até 5 cm acima destes. Leve a lume forte até ferver. Quando a água entrar em ebulição, desligue o fogo e tape a panela. Deixe repousar por 10 minutos. Despeje a água e coloque os ovos numa taça com água fria e gelo. Espere um minuto e descasque com cuidado. Se não consumir de imediato, deixe os ovos com casca.

Tingir os ovos:
Transfira o conteúdo da lata para um frasco grande, junte o açúcar o vinagre, a pimenta e o sal e mexa para misturar. Cuidadosamente coloque os ovos cozidos sem casca dentro do frasco e deixe em repouso pelo menos 12 horas e até 3 dias [deixei 12 h com receio do sabor a vinagre]. A intensidade da cor e do sabor [do vinagre] aumenta com o tempo.
Não comprei beterraba em conserva porque tenho sempre pickles de beterraba orgânica homemade. Então juntei os temperos ao frasco das beterrabas [o sal, pimenta e açúcar] e os ovos. 

Retire os ovos, corte-os ao meio e remova a gema cozida. Numa tigela coloque as gemas, mostarda, maionese, caril, vinagre e azeite. Misture tudo bem e tempere com sal e pimenta.

Recheie as metades com saco de pasteleiro e bico, ou apenas um saco cortado na ponta. Polvilhe com as ervas picadas e sal e pimenta.

Massa fresca com ervas e fettucine bicolor

Seguindo a receita da massa base [e variações com cor] que está aqui desde 2008 e algumas indicações, o sucesso é garantido. Três partes de farinha forte própria para pão, uma parte de integral. Como os ovos variam em tamanho, subtraio sempre um à cautela e só depois de observar a massa decido se o junto inteiro, ou apenas a gema. A massa deve ter o aspecto de grânulos agregados quando sai da Thermomix. 

Desta vez experimentei fazê-la com ervas e também bicolor, esta última inspirada num fettucine do restaurante Mimo, resultante da junção de placas normais com placas nero di seppia. 

Do canteiro colhi manjericão e oregãos, sem pesquisar como proceder com as ervas, segui a minha lógica intuitiva e fui bem sucedida.

massa base [serve 4]

300g de farinha de trigo para pão
100g de farinha de trigo integral
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal [usei grosso]

massa beterraba*

300 g de farinha de trigo para pão

100 g de farinha de trigo integral

2 beterrabas pequenas cozidas e descascadas

1 a 2 ovos [depende do tamanho e polpa da beterraba]

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

Preparação da massa base

1.Coloque todos os ingredientes [menos um ovo] no copo da Thermomix e seleccione velocidade 6 durante 15 segundos. A massa não deve ficar agarrada ao copo, caso aconteça adicione farinha, também não deve ficar areada e solta, nesse caso adicione o último ovo.

Programe 2 minutos na velocidade espiga.Retire a massa do copo e forme uma bola, ponha dentro dum saco ou embrulhe em película aderente para não secar e aguarde no mínimo 30 minutos até fazer a massa.

2.Polvilhe com farinha ou semolina a bancada de trabalho e a massa também sempre que comece a colar. Divida a bola em 2 e introduza uma delas na máquina de moldar, passando-a pelo rolo na posição de maior abertura pelo menos 6 vezes, dobrando sempre a massa.

3.Só depois desta operação deve ir reduzindo até à espessura pretendida , no final escolha então o formato.

4.Polvilhe a massa já feita com semolina para não colar, ou estenda-a em panos de cozinha limpos. Pode consumir de imediato tendo em atenção que o tempo de cozedura são 3 minutos.

Placas de lasanha com ervas

Passe a massa pelo cilindro até à espessura menor [mais fechado] até ficar bem fina, estenda-a e corte ao meio no sentido do comprimento, distribua as folhas de manjericão ou oregãos secas pela superficie. Cubra completamente com a outra metade da massa e passe no cilindro alterando a abertura para o penúltima [anterior à menor espessura]. Corte para obter rectângulos. Se fizer passar na menor abertura do rolo, a massa rasga-se e as ervas partem-se, fi-lo no final só para provar o que a minha intuição me indicava.

Fettucine com ervas

Proceda da mesma forma das placas mas escolha ervas menores, usei os oregãos. Depois de unir as placas passe pelo cortador da forma que pretende obter.

Fettucine bicolor de beterraba e base

Obtém-se colocando uma placa de massa base por cima de uma de beterraba, depois de esticadas. Passe-as na penúltima abertura para unir e depois no cortador pretendido.

*na preparação da massa de beterraba, junte todos os ingredientes no copo excepto os ovos. Adicione um a um observando a massa, usei apenas um ovo e uma gema.Prossiga de forma idêntica à da massa base.

Gin tónico com amoras e manjericão

No dia em que o Sabores de Canela celebra 5 anos e como já é habitual, trago uma bebida para brindar com os leitores.

O vosso feedback aqui e no facebook, tornou-se o principal impulsionador da minha motivação. Por essa razão agradeço a todos, em especial a quem o lê a partir do país do meu coração, onde tenho um filho, uma nora, sobrinhos, cunhados/as, sogros e tantos amigos. E sem esquecer também os leitores do Brasil, o país que me acolheu, onde vivo há dois anos [em permanente descoberta] e onde já fiz amizades. 

À vossa! Saúde!

Ingredientes por copo

3 ou 4 amoras frescas ou congeladas

sumo de meio limão

1 rodela de limão

30 cl de gin

gelo

água tónica

folhas de manjericão

Preparação

Coloque no copo as amoras, o sumo de limão e a rodela e encha com gelo. Verta o gin para dentro do copo, acrescente as folhas de manjericão e acabe de encher com água tónica, mexa um pouco sem desmanchar as amoras e está pronto a servir.
Se preferir uma bebida doce, troque a água tonica por gasosa.

Sopa de tomate, curgete e ervas frescas

Estranho Outono este. A vegetação permanece de um verde imutável, mas a temperatura desceu e já não atinge os 30ºC. A chuva também diminuiu e os torós [tromba-d'água + trovoada] parceiros do calor desapareceram. Lembrando o devir habitual, a Primavera da vizinha teima em florir do meu lado, como forma de se anunciar no meu país. 

Chegou num dia cinzento este Outono sem as cores do meu e serviu de desculpa para por em prática uma sopa da Anna Thomas. Quente, encorpada, aromática e orgânica.

Ingredientes para 8 
30 ml azeite
2 cebolas médias picadas
3 a 4 dentes de alho finamente picados
1 1/2 c. de chá de sal
700 g de curgete/abobrinha em cubos
700 g de tomate maduro
4 a 5 cebolos 
1 bolbo de funcho/erva doce pequeno picado
3 a 4 chávenas de caldo natural vegetal[usei água]
2 chávenas de água
pimenta preta moída fresca
3/4 chávena [30 g] de folhas de manjericão picadas
1/3 chávena [15 g] de folhas de hortelã picadas
3 a 4 c. de sopa de sumo de limão 
feta ou queijo fresco
azeite

Preparação
Leve uma panela grande ao lume com o azeite e salteie as cebolas e alho com uma colher de chá de sal, por 15 minutos ou até ficarem douradas. Adicione a curgete e cozinhe por 20 minutos até ficar macia. Transfira para um recipiente e reserve.
Sem lavar a panela, coloque o tomate picado, o cebolo, o funcho, o caldo e a água. Junte o sal restante [1/2 c. chá], pimenta preta e deixe cozinhar 30 a 40 minutos. Adicione o refogado de cebola e curgete, misture as ervas frescas picadas e cozinhe mais 10 minutos. 
Junte o sumo de limão, mais água ou caldo se achar muito espessa e rectifique os temperos.
Sirva com azeite, queijo e quartos de limão para quem desejar mais sumo.

Alterei a receita para agilizar:
- Piquei os ingredientes do refogado inicial, o tomate e o funcho na Thermomix.
- Não removi a pele do tomate,  usei orgânico.
-Triturei grosseiramente a sopa, antes de juntar as ervas picadas.

Nota-Se reduzir as quantidades para metade é exequível na Thermomix.

Salada de penne integral, azeitonas e feta

Foi a primeira refeição a sair desta cozinha em 2013. Ideal para quem chega de férias com pensamentos saudáveis, mas sem vontade de cozinhar. 

Inspirada numa receita deste livro, a massa cozida préviamente e reservada no frio, permite compor o prato em poucos minutos.  
Las Chicas é uma gourmet- garage, um conceito sonhado e amadurecido durante 20 anos pela chef Carla Pernambuco e concretizado apenas em 2011, quando achou que São Paulo o aceitaria. Rendi-me à comida bem feita saborosa, simples e saudável num clima aconchegante e voltarei com certeza.

Ingredientes para 4 a 6
350 g de penne integral
sal
pimenta moída fresca
azeite extra virgem
1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
1/2 chávena de folhas de manjericão partido
1/2 chávena de tomate seco, escorrido e fatiado
1/2 chávena de queijo feta esfarelado

Preparação
Cozinhe a massa penne em água abundante com sal e fio de azeite até ficar al dente. Escorra e passe por água.Se optar pela cozedura na thermomix depois de 1/2 litro de água ferver, junte um fio de azeite, sal e a massa. Programe 9 minutos [para massa integral], 100ªC, vel. colher inversa.
Tempere a massa com sal, pimenta e azeite e misture bem. Adicione os restantes ingredientes, envolva cuidadosamente e sirva

Sopa fria de tomate com azeitonas e feta

Cada receita do Harvest to Heat celebra uma viagem da fazenda até à cozinha.  Um livro inovador com prefácio de Alice Waters para cozinheiros domésticos, locavores ou amantes de gastronomia.

Chilled tomato soup with feta and olives  resultou da colaboração do fazendeiro Tim Starck e do Chef do Daniel em NY.

Alterei o modo de preparação para confeccioná-la na Thermomix, diminuindo o tempo, etapas e obtendo um creme mais macio, mas apresento as duas versões.

Ingredientes para 6

1350g de tomate maduro biológico [usei 1100g]

3 colheres de azeite

1 cebola pequena picada

1/2 chávena de alho francês [poró]

1/4 de chávena de talo de aipo [salsão] picado

1/4 de chávena de funcho[erva doce] picado

1 pimento [pimentão] vermelho grande, sem sementes 

3 dentes de alho picados

1 ramo de cheiro com tomilho, louro e manjericão

1 colher de sopa de pasta de tomate

3 chávenas de caldo de galinha ou vegetal [usei água]

molho picante [substituí por piri-piri em flocos]

sal

pimenta moída fresca

Para guarnecer

1/3 chávena de feta em pedaços

1/3 chávena de azeitonas descaroçadas e grosseiramente picadas

12 folhas de manjericão rasgadas

azeite extra-virgem

Thermomix

Coloque o azeite, os alhos, a cebola, o funcho, o aipo e o pimento no copo. Triture na velocidade 5 alguns segundos e programe 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC.

Adicione a pasta de tomate, o caldo [ou água], o tomate em pedaços, o ramo de cheiros e marque 15 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.Retire o ramo de cheiros e tempere com sal, pimenta e picante. Reduza a puré na velocidade 7, durante 1 minuto.

Guarde no frio no minimo por 2 horas.Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.

Tradicional

Leve água ao lume num tacho grande e quando ferver, coloque os tomates durante um minuto. Escorra, deixe arrefecer e retire pele e sementes. Coloque-os numa taça e reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira e adicione a cebola, os alhos, o funcho, o aipo, o pimento e o ramo de cheiros. Cozinhe por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Junte a pasta de tomate e cozinhe mais dois minutos. Adicione o caldo e ferva por 20 minutos. Por fim o tomate e deixe ferver 5 minutos.

Arrefeça a mistura vegetal no frigorifico, depois retire o ramo de cheiros. Junte os vegetais ao tomate e reduza a puré num robot, em partes se necessário.

Tempre com sal, pimenta, picante e guarde no frio durante 2 horas.

Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.

Nota- Piquei os legumes na Thermomix e usei tomate biológico com casca.

Salada de tangerina e couve

Foi o resultado de um dia de preguiça e o desejo de  salada com fruta e legumes restringido aos ingredientes em stock.Depois da busca habitual no eat your books, pesquisei na net ( raramente o faço) e encontrei o que pretendia no good things grow.

Usei legumes orgânicos e só acrescentei sumac. Enquanto fotografava preparei o couscous com funcho e caril.
A autora do blogue optou por couscous simples com água e sal e afirma que pode ser substituído por grãos, como a quinoa ou o bulgur.

Ingredientes para 4

1/2 chávena de couscous seco.

1/2 libra (cerca de 200 g) de couve  branca ou outra
1/4 de cebola roxa em fatias finas

1/4 chávena folhas de manjericão

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 dente de alho picado

flor de sal

3 tangerinas descascadas em gomos

1/4 chávena de nozes tostadas

Preparação

Leve uma panela com água ao lume e quando ferver, coloque os legumes que tiver. Usei funcho, casca e rama de cenouras (biológicas), 1 dente de alho, a parte verde do alho francês e algumas especiarias como o caril. Deixe ferver durante 10 ou 15 minutos e coe para uma taça. Hidrate nela o couscous mexendo de vez em quando.

Entretanto corte a couve em fatias tão finas quanto puder, lave, escorra e coloque numa tigela. Adicione a cebola, o manjericão e o couscous.

Numa taça pequena faça o molho misturando, o azeite, o alho, sumo de limão e sal. Junte à salada e rectifique o tempero. Adicione os gomos de tangerina e antes de servir espalhe as nozes.

Pesto de pistácio

Sol, chuva, calor e tempestades, foram os presentes do São Pedro esta semana. Toró ( ler tóró) é a palavra indígena usada por aqui e quem já presenciou a intensidade de uma tempestade tropical sabe o seu significado. A quantidade de chuva que cai num curto espaço de tempo impressiona e causa estragos e os trovões esses parecem ribombar dentro de casa. 

Nestes dias enquanto lá fora se formam as cumulo-nimbos, no aconchego do lar faço finalmente as cortinas e forro poltronas. Da cozinha vai saindo o essencial: iogurtes, pão, pratos simples e acompanhamentos como este do livro Skinny dips.

Ingredientes para 1 1/2 chávena (360 ml)

2 dentes de alho
1 chávena de pistácios tostados sem sal

24 folhas grandes de manjericão

1/4 chávena de salsa grosseiramente picada

1/2 chávena(60 g) de parmesão

1/4 chávena de azeite extra virgem

1/4 chávena de água

2 colheres de sopa de sumo fresco de limão

1/2 colher de chá de flor de sal

Preparação

Num robot de cozinha triture primeiro os elementos sólidos numa velocidade alta (triturei na thermomix,10 segundos velocidade 7).

Junte a água, o azeite, o sumo de limão e o sal e triture de novo ( 5 segundos, velocidade 5).

Está pronto a servir.

Guardado no frigorifico pode ser feito com 3 dias de antecedência.Neste caso retire 45 minutos antes de servir.

Congelação-2 meses.

Acompanhamentos- Bruschetta, crostini, baked pita chips, crudités, alcachofras bébés cozidas ao vapor e camarão cozido. Acompanhei com palitos de massa integral para pizza envoltos em sementes de sésamo pretas.

Uma colher de sopa cheia- 60 calorias.

Espirais de azeitonas

Há algum tempo folheando uma revista de culinária durante uma solitária viagem transatlântica, enveredei numa espiral, nessa fase ainda só, de  pensamentos sobre  o que nos leva a decidir por em prática uma receita específica.

Concluí no meu caso ser uma regra de três simples factores: ingredientes naturais de preferência da estação promissores de combinaçoes saborosas, o equilíbrio da receita e o aspecto que visualizo mesmo sem imagem.

É certo que também as procuro a partir dum ingrediente em stock ou que trouxe fresco, através do Eat your books,  mas quase sempre escolho primeiro a receita e aprovisiono os elementos em falta.
Se não for saudável desisto, estudo a viabilidade de substituir o ingrediente, ou  guardo-a para uma ocasião especial se achar que vale mesmo a pena (como o Creme Brulée).
Confesso que a imagem tem muito peso nesta conjuntura, assim se o aspecto final não me agrada, imagino melhorias através de uma perspectiva diferente, um empratamento melhorado ou na composição da foto.

É sobretudo nos livros que procuro receitas, mas também em revistas e no que provo na rua. Porém encontrar algo delicioso fora de casa não é garantia de reprodução, isso só decido quando detalho a composição. Não faço dietas, não conto calorias e como pratos muito calóricos em casa de amigos e família, mas tenho por princípio não os replicar.

Subjacente a estas acções e escolhas está a minha educação alimentar e a pessoa que mais influência teve nela, o meu saudoso pai. Ainda hoje não consigo comer combinações de batatas, arroz, pão na mesma refeição (escolho um e substituo outro por vegetais ou salada), nem açúcar com fruta, porque esta já o contêm, procuro o que é biológico e tento diversificar ao máximo a alimentação. Faço-o instintivamente e tudo me parece lógico.
Isto foi determinante na minha responsabilidade como mãe, pois logo que comecei a cozinhar e me interessei pelo assunto percebi como é fácil produzir comida gostosa, mas o meu desafio foi sempre saudável e gostosa.
Na minha cozinha há produtos que nunca entraram, mas pão, alho, azeite, manjericão, são gostos antigos que nunca faltam. Foi este o motivo que me deteve nos Olive bread swirls, na página 35 da revista Baking.
Contem-me, como escolhem as vossas receitas?

Ingredientes

500 g de farinha

300 ml de água morna

1 colher de chá de sal

1 cubo de fermento fresco

6 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 mão cheia de manjericão

175 g de azeitonas descaroçadas pretas

1 dente de alho

4 anchovas de lata(opcional)

50 g de azeitonas descaroçadas verdes

Preparação

Na taça da batedeira junte o fermento, a água tépida, o sal, uma colher de sopa de azeite e a farinha e amasse durante 10 minutos. Tape e deixe levedar uma hora ou até dobrar o volume.

Entretanto prepare o recheio: triture as folhas de manjericão, o azeite, as azeitonas pretas, o alho e as anchovas(não usei).

Polvilhe com farinha a superfície de trabalho e estenda a massa num rectangulo de 30 por 40 cm. Espalhe o recheio sobre toda a superfície da massa e faça uma linha no perímetro de um dos lados menores com azeitonas verdes dispostas longitudinalmente.

Comece a enrolar nessa linha e corte o rolo em 12 partes iguais.Coloque uma azeitona verde no centro de cada espiral.

Retire um tabuleiro do forno e ligue na temperatura 200ºC.

Ccoloque as espirais no tabuleiro, cubra com um pano limpo e ao fim de 20 minutos leve ao forno, mas antes pincele com leite e polvilhe com sal grosso.Coza durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Arrefeça numa grade metálica.

Panzanella

Por vezes quando fico só e não sinto vontade de chegar perto do fogão, preparo esta salada de tomate com sobras de ciabatta, mesmo sem o pepino. 

Na memória de Alvaro Macionni (o autor) era comida nos dias quentes de Verão, à sombra de uma grande figueira na Toscânia.

Com gestos lentos num dia quente de Primavera, foi saboreada observando o casal de bico de lacre, construindo o ninho num arbusto do jardim.    

Ingredientes para 4

5 tomates biológicos cortados em pedaços

5 fatias de ciabatta com um dia, cortadas em cubos

1/2 pepino em fatias finas

5 cebolos (spring onions) em fatias finas

um punhado de folhas de manjericão

1 colher de sopa de vinagre 

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta fresca moída

Preparação

Lave e corte o tomate, retire as sementes e coloque numa taça. Junte o pão e embeba-o no suco e sementes. Adicione o tomate, o pepino, o cebolo e as folhas de manjericão.

Junte os temperos, misture e sirva.

Tarte com flores de curgete

A necessidade de consumir as flores de curgete aliada ao stock de produtos biológicos existente no frigorifico, foi o ponto de partida para criar esta receita.

Ingredientes

1 massa quebrada fresca

3 ovos

2 cebolos roxos

1 curgete média

1 cabeça de alho fresco

1 colher de sopa de folhas de manjericão limão picadas

1 colher de sopa de tomate seco picado

200 g de ricotta

50 g de leite gordo

12 tomates cherry(em rama)

10 flores de curgetes

parmesão ralado para polvilhar

Sal e pimenta moída

Forre a forma de tarte com a massa quebrada e leve ao forno a alourar, temperatura 180º.

Com o pelador de legumes corte fatias finas longitudinais da curgete.

Coloque uma panela ao lume com água e quando atingir a ebulição, mergulhe durante alguns segundos as fatias(20 segundos) e as flores de curgete(5 segundos). Reserve.

No copo de um robot junte os ovos, os cebolos, o alho, o tomate seco, as folhas de manjericão, a ricotta, o leite, o sal e a pimenta e triture 5 segundos.

Monte a tarte: sobre a massa coloque as fatias de curgete, deite a mistura de ovos por cima, distribua os tomates e as flores sem as submergir no liquido, polvilhe com parmesão e leve ao forno a 180º C por 25 minutos ou até alourar.Retire e sirva.

Os ingredientes utilizados na confecção da tarte, foram comprados na banca de produtos biológicos da Feira Rural do Parque das Nações, que se realiza no 1º sábado de cada mês.