Tarte de espargos e pimentos vermelhos

Há receitas que se adaptam a variações e ainda assim permanecem infalíveis. Massa quebrada, folhada ou filo. Natas, iogurte grego, ou leite [e mais uma gema ].Pimentos assados ou confitados. Com ervas ou sem. Quando não há espargos suficientes e o diâmetro permite, corto-os pela metade longitudinalmente. 

Nos últimos anos fiz combinações destes ingredientes à volta da mesma receita e hoje repeti a preferida: massa filo, natas e pimentos assados. Mas há que manter o equilíbrio: uma forma mais larga de 20 cm [x35 cm] ajusta a espessura do recheio à massa filo. 

A receita original [com massa quebrada] que registo abaixo, consta do Pâtisserie sucrée et salée de Michel Roux.

Ingredientes [para 1 forma de fundo amovível de 35 cm x 11 cm untada]
340g massa quebrada
600 g pimento vermelho semi-confitado [uso 3 unidades]
18 espargos médios cozidos em água com sal
1 pitada de noz-moscada
8 raminhos de endro/aneto

Creme
2 gemas de ovo
1 ovo inteiro
200 g de natas [menos de 30%] /creme de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Forre a forma com a massa [3 mm de espessura] e leve ao forno 20 minutos.Retire e reserve à temperatura ambiente.

Corte pimento em pequenos cubos, escorra, seque com papel e distribua por cima da massa.

Numa tigela misture natas, ovos, noz moscada, sal e pimenta.Despeje 3/4 do creme por cima dos pimentos cortados. Corte o comprimento dos espargos cozidos da largura da forma. Coloque as cabeças dos espargos alternados para um lado e para o oposto.

Verta o resto do creme para a forma e leve ao forno a 170 ° C, durante 30 minutos.

Retire e desenforme 20 minutos depois para o prato de servir. Coloque raminhos de endro por cima e sirva cortando com uma faca bem afiada.

Tarte aux asperges et poivrons rouges
[1 moule de 35 cm x 11 cm a fond amovible, légèrement beurré]
340 g de pâte brisée 
600 g poivrons rouges mi-confits
18 asperges moyennes, cuites a l’eau salée
1 pincée de noix de muscade
8 brins d’aneth

Appareil à flan

2 jaunes d’oeufs

1 oeuf entier

200 g de crème épaisse

1 pincée de noix de muscade

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four a 190ºC.

Foncer le moule avec la pâte brisée de 3 mm d’épaisseur et cuire 20 min, puis le réserver à température ambiante.

Couper les poivrons en petits dés, bien les égoutter et les éponger au papier absorbant de l’huile qu’ils ont absorbée pendant leur cuisson. Les répartir dans le fond de pâte sans tasser.

Dans une terrine, mettre l’œuf et les jaunes. Au fouet, y mélanger la crème, un peu de noix de muscade, du sel et du poivre. Verser les 3/4 de l’appareil sur les poivrons. Couper les

asperges à 1 1 cm (soit la largeur du moule) en partant de la tête. Les arranger sur les poivrons deux par deux en Inversant les têtes à chaque fois, sur toute la longueur du fond.

Verser délicatement le reste de l’appareil a flan sur les asperges et enfourner aussitôt 30 min a 170 °C. Une fois cuit, faire glisser le flan sur une grille, réserver a température ambiante et démouler 20 min plus tard.

A l’aide d’une palette, placer le flan sur un plat long, décorer avec les brins d’aneth et servir aussitôt. Découper a table avec un couteau tranchant à lame langue.

Crème fraiche galette com tomate

Tarte rústica do livro Harvest to heat, pode ser servida com queijos suaves e misturada com vegetais da estação.

Ingredientes para 4

1 chávena de farinha de trigo (acrescentei 1/2 de integral)

1/2 colher de chá de sal 

1 colher de chá de fermento para bolos

110 g de manteiga sem sal

1/2 chávena de creme fraiche gelado (substituí por iogurte)

500 g de tomate combinação de heirloom cereja e outros cortados em 2 ou fatiados consoante o tamanho
150 g de queijo manchego ralado(pus 100 g)

Opção de guarnição
rabanetes pequenos cortados
verduras baby (substituí por pepino japonês)
Azeite extra virgem
Vinagre de vinho tinto( usei sumo de limão)
Sal moído

Preparação
Numa batedeira misture a farinha, o fermento, o sal e  a manteiga até esta ficar incorporada na massa.Adicione o creme fraiche e continue a bater até obter uma mistura homogénea. Coloque a massa no frigorífico 2 horas( coloquei 30 minutos no congelador).
Entertanto lave e corte o tomate orgânico, coloque-o num coador e tempere com sal. Com papel de cozinha drene o tomate, em camadas para secar bem.
Ligue o forno a 200ºC e polvilhe generosamente uma folha de papel vegetal na bancada de trabalho. Retire a massa e com o rolo estenda-a num disco com cerca de 30 cm em cima da folha.Transfira-a para o tabuleiro do forno e comece a rechear a tarte: polvilhe com o queijo manchego e distribua o tomate pela tarte deixando um bordo em todo o perimetro, para dobrar a massa. Vire os bordos para o centro da tarte deixando o mesmo aberto.
Leve ao forno por 30 a 40 minutos (demorou 30) até a galette ficar dourada, retire e arrefeça numa rede metálica. 
Enquanto a tarte arrefece prepare a salada com as verduras que escolheu e tempere.
Sirva a salada com a tarte ou por cima dela.

Notas- Como a massa me pareceu muito fluída para trabalhar, acrescentei a farinha integral e umas sementes de sésamo. Por cima do tomate espalhei folhinhas de manjericão.

Tarte de cogumelos e curgete

Segundo palavras das autoras, Da colheita para a mesa é um livro  de receitas para aproveitar o que cada estação tem de melhor. Foi onde encontrei esta massa que tenho repetido com recheios diferentes.

Ingredientes para 4

Massa 

50 g de farinha integral

50 g de farinha de trigo

5 g de sementes de sésamo pretas 

10 g de castanha de cajú picada

70 g de manteiga

2 colheres de sopa de água fria

Recheio

1/2 courgette cortada longitudalmente

150 g cogumelos cortados 

1/2 cebola picada

200 ml de leite ou iogurte

3 fatias de presunto picadas

3 Ovos

Sal, pimenta e noz moscada

Preparação

Pré aqueça o forno a 180º

Unte uma forma de fundo amovível e reserve (esqueci, por isso não consegui desenformar para mostrar o aspecto final da massa).

Misture todos os elementos da massa e quando obtiver uma farofa forre a forma pressionando com os dedos.

Leve ao forno sem deixar tostar e retire.

Entretanto salteie os cogumelos, as fatias de curgete cortadas com o descacador de legumes e a cebola até amolecerem. Adicione o presunto e espalhe a mistura no fundo da forma.

Bata os ovos com o leite e os temperos e verta para a forma.

Leve ao forno até alourar.

Publicada na Chocolate de Outubro.

Mini galettes de tomate

Ingredientes para 4

1 base de massa quebrada

40 g de queijo de cabra esfarelado

12 tomates cereja em rama

azeite

sal e pimenta moída

4 folhas de manjericão

Preparação

Ligue o forno e seleccione temperatura 200ºC.

Lave e corte o tomate em rodelas finas.Coloque-o com sal num coador para drenar.

Unte quatro formas de tartelettes e forre-as  com a massa deixando bordas de fora. 

Espalhe o queijo por cima da massa, distribua o tomate de modo a forrar o fundo, polvilhe com pimenta e vire o excesso de massa para dentro, tapando parte do recheio da galette.

Leve ao forno por 20 minutos ou até a massa alourar. Regue com um fio de azeite, coloque uma folha de manjericão em cada uma e sirva. 

Publicada na Chocolate deste mês.

Tartelettes de espinafre e feta

Foi com a spinach and feta pie da donna hay e um clafoutis de cerejas que na passada sexta feira 13, batemos à porta da Carlota para (mais) um alegre jantar.

Nessa noite houve um brinde especial: o lançamento do Carlota Cookie's. Finalmente as irresistíveis bolachas que a Carlota faz com um ingrediente muito peculiar: o afecto, vão estar acessíveis a qualquer pessoa :)

Ingredientes para 12
1 embalagem de massa filo ou 9 folhas 
80 g de manteiga derretida
550 g de espinafres fresco arranjado
1/2 chávena de folhas de hortelã picadas
1 colher de sopa de raspa de limão
200 g de feta 
3 ovos
Pimenta preta moída no momento

Preparação
Aqueça o forno a 200º.

Thermomix
Coloque metade das folhas de espinafre e a hortelã no copo da máquina e triture na velocidade 5, retire para uma taça grande e repita a operação com as restantes. Junte  ao espinafre picado na taça. Deite no copo a raspa de limão o queijo feta, os ovos e a pimenta e triture na velocidade 5.
Misture tudo na taça grande dos espinafres mexendo muito bem e reserve.
Entretanto sobreponha 3 folhas de filo pinceladas com a manteiga derretida e corte com a tesoura em quatro pedaços iguais.
Coloque um dos pedaços numa forma de tartelette, recheie com a mistura de espinafres e volte as pontas da massa para cima do recheio, apare-as com uma tesoura se for necessário.Não se esqueça de tapar a massa filó que não está a ser usada com um pano húmido.
A forma de tartelette não vai ao forno, ajuda a moldar apenas, por isso desenforme virando para cima da sua mão e coloque no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Volte a repetir até esgotar a massa.Pincele as tartelettes com a manteiga e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a massa ficar dourada.

Nota- Por ser óbvio não descrevo o modo tradicional.

Tarte com flores de curgete

A necessidade de consumir as flores de curgete aliada ao stock de produtos biológicos existente no frigorifico, foi o ponto de partida para criar esta receita.

Ingredientes

1 massa quebrada fresca

3 ovos

2 cebolos roxos

1 curgete média

1 cabeça de alho fresco

1 colher de sopa de folhas de manjericão limão picadas

1 colher de sopa de tomate seco picado

200 g de ricotta

50 g de leite gordo

12 tomates cherry(em rama)

10 flores de curgetes

parmesão ralado para polvilhar

Sal e pimenta moída

Forre a forma de tarte com a massa quebrada e leve ao forno a alourar, temperatura 180º.

Com o pelador de legumes corte fatias finas longitudinais da curgete.

Coloque uma panela ao lume com água e quando atingir a ebulição, mergulhe durante alguns segundos as fatias(20 segundos) e as flores de curgete(5 segundos). Reserve.

No copo de um robot junte os ovos, os cebolos, o alho, o tomate seco, as folhas de manjericão, a ricotta, o leite, o sal e a pimenta e triture 5 segundos.

Monte a tarte: sobre a massa coloque as fatias de curgete, deite a mistura de ovos por cima, distribua os tomates e as flores sem as submergir no liquido, polvilhe com parmesão e leve ao forno a 180º C por 25 minutos ou até alourar.Retire e sirva.

Os ingredientes utilizados na confecção da tarte, foram comprados na banca de produtos biológicos da Feira Rural do Parque das Nações, que se realiza no 1º sábado de cada mês.

              

Tarte de legumes assados

"Very full tart, a fantastic mediterranean feast, full to the brim with roasted vegetables", do livro Plenty

Ingredientes

1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
100 ml de azeite (usei metade)
1 beringela média, cortada em cubos de 4 cm
1 curgete pequena em fatias finas
1 batata doce pequena descascada e cortada em pedaços de 3 cm
2 cebolas médias cortadas em fatias finas
2 folhas de louro
300 g de massa quebrada
8 hastes de tomilho (só as folhas)
120 g de ricotta
120 g de feta
7 tomates cereja cortados ao meio
2 ovos médios
200 ml de natas frescas
sal e pimenta preta

Preparação
Ligue o forno a 230º Celsius.
Enquanto não atinge a temperatura pretendida, forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque os dois pimentos numa das extremidades, espalhe a beringela cortada no tabuleiro e regue com azeite, sal  e pimenta.
Coloque o tabuleiro com os vegetais no forno e  10 minutos depois, junte os pedaços de batata doce. Passados  10 minutos adicione a curgete finamente cortada e asse mais 10 minutos.
Nesta altura os vegetais estão assados( é normal a beringela ficar negra), reduza para 160º a temperatura do forno e retire o tabuleiro.
Forre uma forma de tarte de fundo amovível com a massa e coloque-a no forno. Retire quando se apresentar dourada.
Retire a pele e as sementes aos pimentos e corte-os em tiras.
Enquanto os vegetais assam, leve ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola com as folhas de louro e sal em lume baixo durante 20 minutos. Retire do lume, remova as folhas de louro e reserve.
Entretanto comece a montar a tarte: espalhe a cebola no fundo de modo a ficar em contacto com a massa , distribua todos os vegetais pela superfície da tarte, espalhe por cima metade das folhas de tomilho, de seguida  os queijos em pedaços e finalmente as metades do tomate.
Numa taça mexa os ovos com as natas, sal, pimenta e regue a tarte com esta mistura ( os vegetais não ficam cobertos).
Polvilhe com o tomilho restante e leve ao forno por 30 a 40 minutos, até ficar dourada.
Espere 10 minutos e retire da forma e sirva.

Tarte de Verão

Um fim de semana, uma quinta  e  4 amigas....

Caipirinhas, sol, piscina, grelhados, sangria, saladas, panquecas de alfarroba, gargalhadas de adultos e crianças, doce de amoras, jantares ao luar e o nascimento de um blogue. 

Foi assim o fim de semana na quinta da Carolina, que sinto conhecer desde sempre, pela empatia inicial e a forma como  me recebe.

Esta tarte foi inspirada numa entrada feita pela Margarida para um dos  almoços. A  courgette e o tomate gigante, trouxe-os da horta biológica do local maravilhoso.

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca (rectangular)

1 courgette pequena

1 tomate grande

80 g de queijo feta

folhas de manjericão

Sal

Preparação

Ligue o forno a 180º.

Corte a courgette em rodelas muito finas e tempere com sal.

Corte o tomate em rodelas e reserve.

Estenda a massa folhada (no proprio papel que a envolve) num tabuleiro do forno.

Comece a montar a tarte: coloque uma camada de fatias de courgette, outra de fatias de tomate, esfarele e espalhe o queijo feta por cima e leve ao forno até dourar, cerca de 30 minutos.

Retire do forno, transfira para a travessa de servir e decore com folhas de manjericão.

Tartelettes de courgette e funcho

Isadora Popovic, a autora da receita sugere salada, peixe e vinho branco para acompanhar. A autora do blogue suprimiu o peixe.

Ingredientes para 6

Massa:

220 g de farinha

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite

1 Ovo

80 ml de água

Recheio:

350 g de courgettes 

200 g de funcho 

1 cebola roxa pequena 

40 ml de azeite

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de salsa picada

100 g de queijo Cheddar picado

150 g de iogurte grego

Preparação (Thermomix)

Aqueça o forno a 200º.
Corte as courgettes, a cebola e o funcho em fatias finas, coloque numa assadeira, regue com o azeite e tempere. Misture e tape com folha de alumínio.
Leve ao forno por 30 minutos. Retire, destape e deixe arrefecer 15 minutos.
Reduza a temperatura para 170º.

Entretanto prepare a massa: misture no copo da máquina todos os ingredientes 15 segundos,na velocidade 5.

Forre as tartelettes com a massa e reserve.Sem lavar o copo coloque nele a salsa, o iogurte, o queijo e triture 5 segundos, na velocidade 5.
Coloque no fundo a mistura de iogurte e queijo e por cima os legumes.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos, retire, deixe arrefecer e sirva.

Fonte-Book of baking.
Enganei-me na receita da base e fiz areada, no entanto publico os ingredientes da original.
Nota para uma amiga- Obrigada. Descobri uma nova vocação: tartelettes!

Galette au chou

Antigo prato da região de Auvergne, embora conhecido como Galette au Chou, é completamente diferente da fina galette bretonne. É denso e pode ser comido quente ou frio,mas eu prefiro morno. ” Joanne Harris

Ingredientes para 6 pessoas

½ couve (sabóia ,verde,branca)
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos
200 g de bacon em pedaços
3 chalotas finamente picadas
3 dentes de alho picados
Salsa picada qb
200 g de farinha
25 cl de leite
Sal
Pimenta preta moída na altura

Pré aqueça o forno a 180º.

Tradicional
Corte a couve em pedaços , lave e coza-a a vapor durante 3 minutos.
Unte ou pulverize uma forma de tarte com o azeite e coloque-a no forno.
Numa tigela bata os ovos, com o bacon cortado e as chalotas picadas, junte o alho e a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Incorpore o leite e a farinha e misture tudo até obter uma pasta homogénea .
Nesta altura retire a forma de tarte do forno e verta metade da massa para dentro. Coloque a couve em pedaços por cima e termine com o resto da massa.
Leve ao forno 35 minutos até ficar dourada.
Sirva quente ou morna.
Thermomix
Corte a couve em pedaços ,lave e coloque cerca de 1 litro de água,no copo da maquina, distribua a couve pela varoma e programe 12 minutos /varoma / velocidade 1.
Unte ou pulverize uma forma de tarte com o azeite e coloque-a no forno.
Passe o copo por água para arrefecê-lo e deite nele as chalotas,a salsa e os alhos e pique na velocidade 5,apenas 2 ou 3 segundos.Tempere com sal e pimenta.
Adicione o leite,o bacon em pedaços , os ovos e triture 2 segundos na velocidade 5.Por fim junte a farinha e misture na velocidade 3.
Nesta altura retire a forma de tarte do forno e verta metade da massa para dentro. Coloque a couve em pedaços por cima e termine com o resto da massa.
Leve ao forno 35 minutos até ficar dourada.
Sirva quente ou morna.

Nota-Ao montar as camadas misturei o bacon com a couve e não com a massa.

Do livro “Recettes de famille” ,de J.Harris e F.Warde.

Tarte de Tomate e Parmesão

Ingredientes para a massa (4 pessoas)
250 g de farinha
125 g de manteiga
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de água

Ingredientes para o recheio
2 cebolas
20 g de azeite
50 g de fiambre
2 tomates
1 colher de sopa de parmesão ralado
3 Ovos
200 g de leite
Salsa e coentros
Orégãos secos
Sal, pimenta e noz moscada

Preparação
Misture os ingredientes para a massa no copo da Bimby ,durante 15 segundos na velocidade 5.
Forre uma tarteira grande ou varias pequenas,com a massa e leve ao forno pré aquecido a 180º até ficar com aspecto dourado.
Sem lavar o copo,coloque o azeite, a cebola, a salsa e os coentros e triture 2 segundos na velocidade 5.Programe 5 minutos/100º/velocidade 1.Quando faltar 2 minutos deite um dos tomates picado pelo bocal.
Adicione o leite, os ovos, o parmesão, o fiambre, sal, pimenta e noz moscada.
Misture alguns segundos na velocidade 3.Verta para a tarteira e coloque no forno,passados 15 minutos, enfeite com rodelas de tomate e orégãos e leve novamente ao forno até tostar.

Tarte de Cebola, Bacon e Ervas

Ingredientes para 6

Massa

250g de farinha

125g de manteiga

1 gema de ovo

1 colher café de sal

1 colher sopa de água

Recheio

750g de cebolas

15g de azeite

130g de bacon

1 pacote natas

2 Ovos

2,50dl leite

1/2 colher de chá de sal

pimenta branca moída

3 colheres de sopa de ervas (salsa,tomilho,salva,cebolinho)

Preparação-Massa
Deitar os ingredientes pela ordem indicada no copo e bater durante 15 segundos na velocidade 6.

Forre uma tarteira de 26 cm com a massa.

Ligue o forno,temperatura 200º.

Preparação -Recheio

Deite no copo o azeite e a cebola,pique grosseiramente na velocidade 5 e programe 7 minutos,temperatura 100º,velocidade 1.

Junte o bacon e programe mais 5 minutos,com a mesma temperatura e velocidade.

Entretanto leve a tarteira forrada com a massa ao forno,durante 10 minutos.

No copo deite as ervas aromaticas, as natas,o leite,os ovos,o sal,a pimenta moída na altura e bata na velocidade 9 durante 5 segundos para triturar as ervas e o bacon.

Leve ao forno a 180º durante 30-40 minutos.Sirva morna.

Dicas-Para melhorar a apresentação pode usar o truque das lentihas:depois de moldar a massa à tarteira, forre com papel vegetal e encha com lentilhas.Leve ao forno, no final dos 10 minutos, retire as lentilhas e o papel , o fundo fica liso e os rebordos direitos.