Cupcakes de iogurte com recheio de frutas vermelhas e cobertura de ganache branco

Pois é pessoal, final de ano é uma loucura, é uma correia grande com o meu trabalho na loja do marido, com as minhas encomendas, as atualizações de 2 blogs e as outras oitocentas tarefas que eu acumulo. Pra vocês terem uma ideia vou passar o natal sem nenhuma roupinha nova, porque não tive tempo pra comprar... mas tudo, segunda eu compro alguma coisinha pra mim!

Esses cupcakes eu fiz para uma cliente que não é uma simples cliente, no decorrer do tempo em que eu à atendo, ela tem sido uma boa amiga e a amizade dela me fortalece. Por isso vou dividir com vocês essa maravilha! além disso rende de 25 a 27 bolinhos gulosos.


Massa:

6 gemas
6 claras em neve
2 xíc de chá de açúcar refinado
1 xíc de chá de margarina sem sal
200 gr de iogurte natural
3 xíc de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
raspas de limão ou laranja


Modo de preparo:

Em uma batedeira, bata em velocidade alta as gemas, o açúcar e a margarina até obter um creme esbranquiçado. Diminua a velocidade e bata até ficar homogêneo. Desligue a batedeira, adicione o fermento a farinha e as raspas de limão e mexa delicadamente. Por fim misture as claras em neve. Posicione as forminhas de papel e preencha com 2/3 de cada uma das forminhas. Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média de 180°C por 45 minutos ou até que os cupcakes fiquem assados e dourados. Espere esfriar, com uma faca pequena corte um circulo no meio do cupcake e retire o miolo. Recheie e tampe com a tampinha.


Recheio
1 caixa de morangos limpos picados grosseiramente
100 gr de amoras frescas
20 cerejas frescas sem o cabinho e sem a semente
Caso você tenha a mão framboesas e mirtilos pode colocar que fica divino!
1 xíc de chá de açúcar


Modo de fazer:

Em uma panela coloque as frutas e o açúcar. Deixe cozinhar até que esteja em ponto de geléia, eu sempre deixo ela com alguns pedaços ainda de morango (mais pedaçuda).


Cobertura

300 gr de chocolate branco  picado e derretido no microondas ou banho maria
200 ml de creme de leite

Modo de fazer:
Misture o creme de leite e o chocolate até obter um creme pesado e liso. Deixe descansar por uma hora, então coloque em um saco de confeitar e decore seus cupcakes a gosto.

Cupcake Brûlé de Banana

Essa receita é livro  O mundo dos cupcakes da fofissima Carole Crema! Adoro o programa dela na net e o livro é ótimo também!! um ótimo presente para você pedirem oara o papai noel!!
O cupcake fica muito macio, com um sabor incrível de banana e nozes... hummmmmmmmmmm vale muito a pena! eu comi até sem cobertura!

Ingredientes da massa da banana caramelada:

2 bananas nanicas grandes maduras em rodelas
1 e 1/4 de xícara de açúcar
1 colher de (chá) canela em pó
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher de (sopa) fermento em pó
1/2 xícara de oléo de milho
1/3 de xícara de (chá) denozes picadas
1/2 colher de essencia de baunilha

Merengue Italiano
1 e 1/3 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
8 claras

Modo de fazer a massa:

Em uma frigideira coloque a banana, 1/4 de xícara do açúcar e a canela.
Deixe o açúcar derreter até caramelar as bananas. Vire as bananas no meio do processo. Amasse bem com um carfo e reserve.
Na batedeira bata os ovos com o restante do açúcar Aos pouco vá juntando todos os demais ingredientes até obter uma mistura homogenea. Por último junte a banana e misture. Distribua em 15 formilhas de papel próprias para cupcake e leve ao forno pré aquecido a 180 ºc por 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e dourada. Retire da forma e deixe esfriar completamente.

Modo de fazer a cobertura:

Numa panela pequena junte o açúcar e a água e leve ao fogo deixe ferver e cozinhar até atingir a temperatura de 115ºc, ou ponto de fio fino. Enquanto isso bata as claras em neve e ponto de neve firme. Retire a calda do fogo e vá acrescentando as claras bem lentamente. Bata o merengue em velocidade máxima até esfriar.
Com um saco de confeitar sem bico, ou com bico perlê, faça um caracol sobre o seu cupcake começando da borda e subindo até formar um biquinho. Queime a cobertura com maçarico produzindo em efeito brûlé. PS: O meu maçarico não quis funcionar por isso eu queimei no fogão mesmo, e deu certo!

Essa receita dá 15 deliciosos bolinhos!!

Cupcakes fáceis de chocolate

Sigo o blog da Ana Elisa desde quando entrei na blogosfera. Adoro as receitas dela e o jeito super prático dela cozinhar. Sempre homenageio blogs saborosos aqui no Quase Cheff fazendo uma receita bem saborosa dos blogs que servem de inspiração pra mim. Dessa vez não foi diferente, o problema foi escolher uma receita dentre as tantas receitas perfeitas dela. Mas essa tinha um apelo fantástico!! Porque imagina só, o marido dela que não come doce adorou!! então imagina quem é uma formiga como eu?! não tinha como não gostar!
A receita realmente superou todas as minhas expectativas!Imagine um bolinho super macio de chocolate, meio amargo (devido ao café) com uma ganache doce, lisa e brilhante??!! é disso que estou falando.. de um sabor marcante, nada enjoativo.
Receita muitoooooo aprovada! por mim, pelo marido, pela cachorra e cachorrinhos (já contei que vou ser vovó de 4 remelentos??) e pelas minhas clientes do shopping Santa Ursúla!! Valew Ana! Adoramos!

Ingredientes:
1 xícara mais 2 colheres de farinha
1/4 de xícara de cacau em pó
1 mais 1/4 de colher de chá de bicabornato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1 ovo grande
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo compactado na xícara
1/2 xícara de açúcar cristal orgânico
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de leite integral
1/2 xícara ou 100 gr de manteiga sem sal derretida
1/3 de xícara de café forte ou expresso

Cobertura

170 gr de chocolate  meio amargo
3/4 de xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
confeitos de chocolate para decorar (ou não)

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 180 ºc. Forre as forminhas para cupcake e reserve. Peneire a farinha, o sal, o bicabornato e o cacau. Em outra tigela misture o ovo e o açúcar até ficar homogêneo. Incorpore o café, o leite e a manteiga derretida. Junte os ingredientes secos e misture até ficar homogêneo. Encha as forminhas até 3/4 da capacidade. Asse por 20 minutos ou ate que enfiando um palito no meio o palito saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e então cubra com a ganache.

Modo de fazer a cobertura:
Pique o chocolate e derreta em banho maria ou no microondas. Junte a manteiga e o creme de leite e mexa até agregar bem. Deixe descansar por uns 40 minutos ou até que estah firme o suficiente para que você consiga confeitar seus bolinhos.
Usei um saco de confeitar e bico de pitanga. Confeitei 6 bolinhos e deixei 6 sem confeitar.

Cupcake do Amor

Batizei esse cupcake como cupcake do amor porque estou estudando alguns modelos de cupcake para fazer para o casamento da minha cunhada Ana Maria.
A massa é uma massa bem levinha de chocolate branco e a cobertura é um merengue de morango.
A receita original é da Stefânia do blog "Com uma pitada de açúcar...". Blog ótimo digasse de passagem. Fiz somente uma alteração na cobertura porque queria uma cobertura mais delicada (como será feito pra casamento, tem que ter pompa né??), mas olha, valeu muito e pena!!
Espero que se delicie com essa massa fofinha e delicada e uma cobertura aveludada.

Ingredientes para a massa

1/2 xícara + 1 colher (sopa) (125g) de manteiga sem sal amolecida

1/2 xícara de açúcar refinado

3 ovos inteiros

80g de chocolate branco derretido (Deixe esfriar um pouco antes de usar)

3/4 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer

Prepare a massa. Pré aqueça o forno a 180 graus. Disponha 10 forminhas de papel para muffins na forma própria. Na batedeira bata a manteiga junto com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Neste momento a massa vai parecer talhada. Não se preocupe, isso é normal. Continue o preparo. Adicione o chocolate branco derretido e bata bem para incorporar. Peneire a farinha de trigo junto com o fermente e acrescente a massa. Misture com a ajuda de uma espátula. Preencha 1/3 das forminhas, se colocar muito pode derramar... (ouça o conselho de quem fez caca!) e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam assados (Faça o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de espalhar a cobertura sobre os bolinhos.

Cobertura

3/4 de xícara de açucar
1/3 de xícara de água
1 xícara de morangos passados na peneira
2 claras em neve
1/2 xícara de chá de açúcar

Em uma panela prepare uma calda com 3/4 de açúcar e 1/3 de água e os morangos passados na peneira. Leve ao fogo e cozinhe até que obtenha a textura de calda em fio. Bata as claras em neve e quando estiverem ficando opacas, acrescente o 1/2 de açúcar aos poucos para incorporar. Com a batedeira ligada em velocidade baixa, despeje a calda em fio nas claras em neve e bata até que esfrie.

Coloque em um saco de confeitar e enfeite os cupcakes. Use também confeitos e morangos frescos.

Cupcake de Iogurte e cobertura de Creme de Limão

Olá cumadres, e cumpadres!!

Depois do sucesso com meus primeiros cupcakes resolvi que vou me arriscar por esse mundo dos mini-bolinhos.
Agora estou mais ousada e testando receitas mais delicadas, porém mais autênticas! espero que apreciem.

Massa:

6 gemas
6 claras em neve
2 xíc de chá de açucar refinado
1 xíc de chá de margarina sem sal
200 gr de iogurte natural
3 xíc de cháde farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
raspas de limão

Cobertura

1 lata de leinte condensado MOCOCA
2 gemas
suco de 1/2 limão

Modo de preparo:

Em uma batedeira, bata em velocidade alta as gemas, o açucar e a margarina até oter um creme esbranquiçado. Diminua a velocidade e bata até ficar homegêneo. desligue a batedeira, adicone o fermento e as raspas de limão. e mexa delicadamente. Por fim misture as claras em neve. Posicione as forminhas de papel e preencha com 2/3 de cada uma das forminhas. Leve para assar em forno pré-aquecidoem temperatura média de 180°C por 45 minutos ou até que os cupcakes fiquem assados e dourados.

Recheio ou cobertura

Em uma panela, leve ao fogo as gemas o leite condensado e o suco de limão, mexendo para não queimar até obter um creme esverdiado e cremoso.

Opção numero 1

Com uma faquinha bem fina corte um circulo no centro do cupcake. Retire a polpa e recheie com o creme. Tampe com a massa.
Cubra com chantilly e decore com uma cereja.

Opção numero 2

Somente cubra com o creme de limão e decore com raspas de limão.

Depois é só se deliciar!!

Cupcakes Prestígio

Eu nunca havia feito cupcakes, então procurei uma receita bem gostosa pra valer a pena!! Esse cupcake é feito com massa de chocolate , recheio de beijinho e coberto com ganache de chocolate. Ficou muitooooooooooooo bom! valeu a pena cada mordida!

Ingredientes:

2 xíc. de chá de açucar refinado
1/2 xíc de cháde margarina sem sal
3 gemas
3 claras em neve
2 xíc de chá de leite integral
4 xíc. de chá de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 caixinha de creme de leite (200 gr)
180 gr de chocolate em meio amargo ou ao leite MOCOCA
1 lata de beijinho MOCOCA

Modo de fazer:

Na batedeira bata en velocidade alta a margarina com o açucar até obter um creme esbranquiçado. Junte as gemas batendo sempre. Diminua e velocidadeda batedeira e intercale o leite , a farinha peneirada e o chocolate em pó. Aumente a velocidade e bata mais um pouco. Desligue a betedeira e com a ajuda de um garfo misture delicadamente o fermento e as claras em neve. Preencha 2/3 das forminhas de papel número 0 e asse em forno a 180 graus por 45 minutos ou até que esteja assado. Espere esfriar. Com uma faca bem fininha faça um buraco redondo no centro de cada cupcake e reire o miolo. Recheie com o beijinho e cubra com o ganache de chocolate. Decore com confeitos a sua escolha.

Ganache de chocolate

Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em potência média por 2 minutos. Acrescente o creme de leite e mexa até ficar um creme liso e homogênio. Espere esfriar, coloque em um saco de confeitar e decore.