L'arnaque des pilules minceurs

Le ministère belge de l’économie (SFP Economie) a renforcé sa lutte contre les publicités diffusées sur Internet "agressives et trompeuses" vantant les mérites de régimes amincissants draconiens.

L'Inspection économique a identifié récemment 146 sites Internet faisant la promotion de tels régimes amincissants basés sur des pilules miracles.

Suite à l'augmentation du nombre de plaintes déposées en Belgique auprès de l'Inspection économique (56 plaintes en 2014 contre 29 plaintes en 2013) relatives à ces publicités mensongères, le Ministère a ouvert une enquête afin de non seulement identifier les sites frauduleux mais également les bannières publicitaires et les liens y renvoyant affichés sur les réseaux sociaux et les sites d'information.

Sont également concernées toute une série de pilules coupe-faim ou brûlant un certain pourcentage de graisse (cf. cette liste) mais leur efficacité est plus que douteuse et leurs effets secondaires sont nombreux.

Selon Chantal de Pauw, porte-parole du SPF Economie, le ministère "veut s'attaquer aux fondements même [du problème et en particulier à] ceux qui font la promotion de ces régimes draconiens". En parallèle, les agents "vont mettre les entreprises qui diffusent ces publicités face à leurs responsabilités".

Sur le plan légal, les escrocs coupables de telles pratiques seront sanctionnés. Ils sont punissables d’un an d’emprisonnement et d’une amende jusqu’à 90000 euros.

Plan de lutte
Seul contrepoint, si la démarche est louable, l'impact risque d'être peu efficace sachant que la plupart de ces revendeurs ne peuvent pas être poursuivis en Belgique, leur siège se situant à l'étranger et de plus en plus en Asie.

Le nouveau bâtiment du QG
de l'EMA inauguré à Londres
 en 2011 au 25 Churchill Place.

Mais il existe des alternatives. Ainsi l'Europe peut exiger le blocage des adresses Internet des sites émettant ces publicités. Mais cela aura peu d'effets car elle doit poursuivre individuellement chaque entreprise, ce qui est pratiquement impossible étant donné qu'elles peuvent changer d'adresse IP ou renaître ailleurs et continuer à tromper les gens.

Ceci dit, si ces pilules sont sur le marché et parfois en vente en pharmacie, cela signifie que l'Agence européenne d'évaluation des médicaments (EMA) les a approuvés (même si certains Etats-membres peuvent voter contre). Il en est de même pour la FDA américaine.

Mais les décisions européennes ne signifient pas que la vente libre de ces pilules ne pose pas de questions comme en témoignent les plaintes des utilisateurs. Ce ne serait donc pas la première fois qu'un complément alimentaire ou qu'un médicament serait retiré du marché.
C'est ici que le SPF Economie en concertation avec le BEUC, le Bureau Européen des Unions de Consommateurs, peut aboutir à un accord européen empêchant le commerce de ces pilules.

Régime et santé

Si ces pilules ne font pas de miracles, mis à part pour le porte-feuille de ces escrocs, il faut bien avoir conscience que jamais aucune forme d'aliment, encore moins une simple pilule, ne peut faire perdre 10 ou 15 kg en 4 semaines comme le prétendent ces publicités, sans faire d'exercices. 

Ce genre de publicité doit donc immédiatement vous alerter : ce sont des arnaques !

Au mieux, en faisant des exercices intensifs, on peut perdre entre 1 et 3 kg soit 1 ou 2 cm par semaine au niveau de la ceinture abdominale, mais pour y parvenir, il faut transpirer !

Mais ne rêvez pas, il y aura obligatoirement un ralentissement de la perte de poids au bout d'un ou deux mois. Après, ce sera surtout une question de changement d'habitude alimentaire, de style de vie, bref de volonté et les résultats n'apparaîtront que dans la durée, au bout de 6 mois minimum après le début du changement de régime et de la reprise des exercices sportifs.

Changer votre alimentation et votre style de vie

A défaut de volonté, tout diététicien vous dira que de simples mesures peuvent déjà limiter ou réduire la prise de poids comme le fait de consommer moins de sucre et de matière grasse, de manger plus de légumes et de fruits.

Cela sous-entendant également qu'il ne faut pas tout sacrifier sous prétexte de vouloir perdre quelques kilos mal placés. Si vous retirez de votre alimentation tout ce qui vous fait plaisir, y compris les petits en-cas, sans "récompense" de vos efforts, vous ne tiendrez jamais votre régime.

Mais attention, si les fruits sont bons pour la santé (bien qu'ils contiennent aussi du sucre sous forme de fructose), un jus de fruit concentré  - à ne pas confondre avec un jus de fruits pressés avec pulpe - n'est pas du tout recommandé pour un régime car toutes ses fibres ont été retirées et, comme un soda, il contient autant de sucre qu'un sirop de même volume.

De même, il faut éviter tous les aliments transformés, souvent très riches en glucides et en graisses (barres chocolatées, viennoiseries, frites, sirop, sauces, etc). Même la margarine contient plus de graisse que le beurre et peut augmenter votre mauvais cholestérol, celui qui va s'accumuler sous forme de graisses dans vos artères et boucher vos veines (avoir beaucoup de "bon cholestérol" ne le compense pas).
Faire un peu de marche ou de sport (vélo, natation, etc) est également recommandé pour perdre les calories superflues et indirectement du poids.

Une demi-heure de sport par jour (consommant 200-500 kcalories selon l'activité) ou 2-3 heures par semaine vont déjà aider votre corps à éliminer les toxines et renforcer votre tonus musculaire.
En plus, les endorphines produites par l'hypophyse durant l'effort vous feront du bien, c'est un anti-stress naturel qu'on surnomme "l'hormone du plaisir". Donc plus vous en ferez, plus vous l'apprécierez (et moins vous ressentirez les courbatures après l'effort). 

Mais attention de pas dépasser vos capacités. Même si vous êtes en forme, on ne pratique pas le sport à 50 ans au même rythme qu'à 20 ans.
Si vous commencez un entraînement sportif régulier et éprouvez des douleurs, écoutez votre corps. Ne forcez jamais et en cas de récidive faites un contrôle chez un médecin du sport. Mieux vaut prévenir que guérir.

Allez, jettez ces friandises et chaussez vos baskets !

Palmarès du Gault & Millau 2015

Le Guide Gault & Millau 2015 Belux a été présenté le 12 novembre 2014, un mois après le Guide français ainsi que le Gault & Millau Vert qui fait la place belle aux restaurants privilégiant les légumes. A l'approche des fêtes de fin d'année, c'est l'occasion de passer en revue les palmarès de ces trois pays.

Gault & Millau

Pour la France, le Gault & Millau révèle de nouveaux noms de la gastronomie française.

Cette nouvelle édition répertorie 3500 adresses dont 700 nouveaux restaurants, y compris 2200 restaurants à moins de 30 euros le couvert.

Honneur au "Cuisinier de l’Année" 2015, il s'agit de Yannick Alléno du Pavillon Ledoyen à Paris 8e qui a déjà 3 étoiles au Michelin.

Deux chefs décrochent 5 toques : Frédéric Anton du restaurant Le Pré catelan à Paris 16e et Alexandre Gauthier du restaurant La Grenouillère dans le Pas-de-Calais.

Le "Meilleur chef pâtissier" de l’année sont Fabien Berteau (Pur’, Paris 2e) et Alexis Albrecht (Au Vieux Couvent, Rhinau, Bas-Rhin)

Le "Meilleur sommelier" de l’année est Fabrice Sommier (Georges Blanc, Vonnas, Ain)

Le "Meilleur jeune sommelier" de l’année est Sylvain Nicolas (Guy Savoy, Paris, 17e)

Le "Meilleur directeur de salle" est Frédéric Kaiser (Épicure Le Bristol, Paris, 8e)

Le "Meilleur accueil" récompense Maryse et Michel Trama (L’Aubergade, Puymirol, Lot-et-Garonne)

Le Gault & Millau présente également 8 "Grands de demain" et 28 jeunes talents.

Restaurant Ledoyen, Paris 8e.

Gault & Millau Belux

Pour le Belux le Gault & Millau reprend plus de 1000 restaurants dont 113 nouveaux. 

Le chef Filip Claeys du Jonkman à Brugge a été nommé "Chef de l’année". Il présente également 2 étoiles au Michelin.

Parmi les "Jeunes Chefs de l’année", c’est Fabrizzio Chirico (Délice du Jour, Gerpinnes) qui remporte le titre pour la Wallonie, Michaël Vrijmoed (Vrijmoed, Gand) pour la Flandre et Damien Bouchery (Bouchéry, Bruxelles) pour Bruxelles.

Pour la première fois en dix ans, Christophe Hardiquest du restaurant Bon-Bon à Bruxelles s'est vu attribué la cote très prisée de 19.5/20 ex-aequo avec Peter Goossens qui occupent tous deux la première place de la gastronomie belge.

Concernant les thématiques, le titre d"Hôtesse de l’année" a été attribué à Monia Aouini de l’Auberge de la Grappe d’or (Torgny).

Le "Meilleur ambassadeur de la cuisine italienne" de l'année est le chef d’Il Trionfo (Knokke).

La "Plus belle terrasse" de l'année est celle de La Source (Lanaken).

La "Meilleure carte des vins" de l'année est attribué à Nuance (Duffel).

La "Grappe de sommelier" de l’année est attribuée à César Roman du Comme Chez Soi (Bruxelles).

La "Meilleure cuisine de brasserie" est attribué à l’équipe du Faitout (Baudour).

Le "Meilleur restaurant de légumes" a été attribué à Christophe Pauly (Coq aux champs, Soheit-Tinlot) pour la Wallonie et à Seppe Nobels (Graanmarkt 13, Graanmarkt) pour la Flandre.

Le restaurant De Jonkman à Brugge.

Au Luxembourg

Le Gault & Millau Belux 2015 consacre le chef Gilles Goess du restaurant De Jangeli à Mondorf-les-Bains comme "Chef de l’année" 2015 au Grand Duché de Luxembourg.

Le Clairefontaine du chef Arnaud Magnez (Clairfontaine) s'est vu attribué la cote de 18/20, de même que La Distillerie du chef René Mathieu (château de Bourglinster) et le Mosconi dans le Gründ.

Trois restaurants ont reçu la cote de 17/20, le Léa Linster (Frisange) qui a également remporté le "Bocuse d'Or", Ma Langue Sourit (Moutfort) et le Ristaurante Favaro (Esch-sur-Alzette).

Notons que le restaurant gastronomique La Gaichel qui jouxte le Golf d'Eischen (7 km d'Arlon), étoilé au Michelin, s'est vu attribué la cote de 16/20, de même que le Bouquet Garni à Luxembourg.

Bref, pour avoir été dans plusieurs d'entre eux et bien d'autres, si les bâtiments comme la décoration sont souvent splendides, le choix des restaurants gastronomiques est vaste pour les gourmets, les plats plus étonnants les uns que les autres et les surprises souvent au rendez-vous.

Amis gastronomes, la dégustation est ouverte !

Le restaurant De Jangeli à Mondorf-les-Bains.

Si vous me demandez quel est mon restaurant favori, il m'est impossible de choisir. C'est un restaurant spacieux ou un petit pavillon, à l'atmosphère feutrée certainement, décoré avec goût, qui respire la qualité et le talent, où le personnel est agréable, le service au rythme des convives, et en compagnie de ma bien-aimée. Ca laisse encore le choix.

Les bienfaits des oeufs

Vous avez peut-être déjà constaté en cassant des œufs que certains jaunes étaient oranges vifs et d'autres très pâles. A une autre occasion ils étaient moitiés plus petits que ceux que vous preniez d’habitude.

Cette observation m’a conduit à revoir les caractéristiques des œufs et notamment à vérifier si certains étaient meilleurs que d’autres et pour quelles raisons.

Selon les conditions de vie des poules et leur nourriture, leurs œufs n'auront ni le même aspect
ni la même composition et le même goût. Les œufs de poules élevées en batterie sont pâles (cat.3, à gauche)
et moins riches que ceux des poules élevées sur de l'herbe ou du fourrage en plein air (cat.0 et 1, à droite).
Mais les jaunes d'oeufs bio peuvent aussi être pâles si les poules ont mangé du blé.

Composition

L'œuf de poule est entouré d’une coquille dont l’épaisseur varie en fonction de facteurs génétiques et de l’alimentation (proportion de calcium notamment). Cette coquille est poreuse et peut donc laisser pénétrer les microbes (bactéries et virus). Les membranes servent donc de protection contre les moisissures et ces parasites.

Le blanc représente les deux-tiers de l'œuf et contient 87% d’eau et une protéine, la fameuse albumine, à raison de 12%.

Le blanc cru est transparent et visqueux et d’autant plus dense et ferme qu’il est frais.  Il coagule (solidifie) entre 62 et 65°C.

Le jaune (vitellus) représente 30% de la masse de l’œuf. Sa couleur dépend de l’alimentation de la poule. Si elle est nourrie au maïs par exemple, le jaune sera plus foncé que si elle est nourrie au blé.

Catégories

L’étiquetage des œufs et notamment les différentes catégories d'œufs permettent de les choisir en fonction de leur qualité. Le premier chiffre inscrit sur leur coquille détermine leur origine :

0 = élevage Bio

1 = poules élevées en plein air

2 = poules élevées au sol (mais pas à l’extérieur) dit œufs fermiers

3 = poules élevées en batterie, en cage, dans des espaces réduits

Les plus naturels sont donc les catégories 0 et 1, dont l'emballage affiche également le nom du pays, du producteur et même du poulailler, la catégorie 3 étant à proscrire.
Revers de cette qualité, le prix d'un oeuf Bio peut atteindre 3 fois le prix d'un oeuf de batterie.

Eleveurs de poules pondeuses bio.

Elevage de poules en batterie dans des cages Univent de Big Dutchman.

Poids et groupes

Les œufs sont classés en deux catégories :

- la catégorie A comprend les œufs frais et non cassés, destinés aux consommateurs

- la catégorie B reprend tous les autres œufs. Ils sont destinés aux industriels (transformés en poudre, etc).

Selon leur poids, les œufs de catégorie A sont classés en 4 groupes :

S = petits œufs dont le poids est inférieur à 53 g

M = œufs moyens dont le poids varie entre 53 et moins de 63 g

L = gros œufs dont le poids varie entre 63 et 73 g

XL = les plus gros œufs pesant plus de 73 g.

Date de fraîcheur

L'œuf est qualifié d'"extra frais" durant 9 jours, période durant laquelle on peut le consommer dès la ponte, cru,  mollet, poché, à la coque et évidemment dans toutes les autres préparations.

Jusqu’à 14 jours il est “frais” et peut-être utilisé dans les préparations culinaires cuites, œuf sur le plat, en omelette, etc.

Au-delà de 14 jours et dans le mois suivant la ponte, l'œuf doit uniquement être utilisé dans des préparations cuites (pain de viande, tartes, cakes,...).
Il est recommandé de ne plus le consommer au-delà d'un mois, au-delà de la date limite de consommation inscrite sur l’emballage (date DLC ou DCR).

Oeufs Bio vendus chez Cactus. Leur traçabilité va jusqu'au numéro de panier
utilisé par le fermier.

Conservation

L'œuf étant un aliment cru, il est préférable de le conserver dans une boîte aérée, d’où généralement son conditionnement dans des boîtes en carton.

Le frigo n’est pas indispensable mais il réduit le risque de développement des bactéries pathogènes. Certains cuisiniers suggèrent même de le placer sur une des tablettes du frigo plutôt que dans la porte pour éviter qu'il soit trop secoué.

Il doit être placé avec la pointe vers le bas afin que la chambre à air soit au-dessus et ne soit pas comprimée par le jaune d'œuf.
Un jaune d'oeuf peut être conservé au frigo. On peut le plonger dans l'eau et le conserver ainsi 2-3 jours.
On peut aussi le surgeler. Seule astuce il faut ensuite le congeler au frigo la veille puis l'utiliser tout de suite une fois décongelé en ajoutant directement du sel ou du fructose selon la recette pour éviter qu'il ne reste trop pâteux et difficile à travailler.

Il faut sortir les oeufs du frigo 1 heure avant leur préparation sinon il sera par exemple difficile de monter le blanc en neige.

Risques sanitaires

Les risque liés aux œufs sont d'une part une contamination par des bactéries comme les salmonelles (1 œuf sur 50 ou 100000), source de fièvres infectieuses, d'intoxication et d'autre part l'allergie.

Les allergies aux œufs et au gluten concernent l'œuf dans son ensemble : la plupart du temps le blanc d'œuf mais aussi le jaune et tous les produits dérivés.

Attention donc à bien lire les étiquettes sur les aliments, y compris des produits comme le shampoing... aux œufs.

On peut réduire l’allergie aux œufs et au gluten à petite dose d'injection de protéines d'œuf. L'allergie disparaît en général au bout de quelques années.

Qualité nutritionnelle

D’un point de vue alimentaire, la qualité nutritionnelle d'un œuf est directement liée à celle de la poule. Elevée en batterie par exemple, l'œuf est riche en graisses saturées tandis qu’un œuf Bio implique obligatoirement que la poule s’est nourrie de végétaux et à donc stocker des Omega 3, etc.

La taille de l'œuf varie selon la taille de la poule et n’a donc aucun impact sur sa qualité. Il y a seulement plus de calories dans un gros œuf, proportionnellement à sa masse.

Les œufs nous apportent des éléments essentiels à notre métabolisme. Ils sont riches en protéines : elles représentent 10% de la masse du blanc d'œuf et 16% du jaune. Ils sont riches en lipides (30% dans le jaune), en glutamine (un acide aminé utile dans la musculation et pour lutter contre les crampes des personnes âgées) et en minéraux.

Ils contiennent 11 vitamines (A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), des oligo-éléments comme le potassium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le calcium, et dans une moindre du fer, du zinc, de l’iode, du sodium, sans oublier des antioxydants comme le sélénium (les antioxydants sont également présents dans les vitamines A, C et E). Ils renferment des triglycérides, des phospholipides et du cholestérol.
Un comparatif américain a même montré que les œufs de poules élevées en plein air et se nourrissant d'herbes, de graines, de vers, de œufs d'insectes, etc., étaient non seulement plus colorés mais contenaient 30% en moins de cholestérol, 25% en moins de graisses saturées, 75% de vitamines A en plus, 3 fois plus de vitamines E, 2 fois plus d'Oméga 3, 7 fois plus de beta carotène et entre 4 et 6 fois plus de vitamines D que les œufs de poules élevées en batterie !

Consommation

Pour une personne sans problème de santé, les nutritionnistes conseillent de consommer jusqu'à deux œufs par jour. En effet, la consommation d'œufs est très intéressante à plusieurs titres.

Outre leur apport en protéines et en vitamines, ils sont peu caloriques, adaptés à un régime hypocalorique. Ainsi, un œuf à la coque contient environ 142 kcal par 100 g, ce qui est environ deux moins moins calorique que la viande.

En revanche, il ne faut pas trop en consommer dans les régimes hypocholestérolémiants. Toutefois, un œuf apporte environ 300 mg de cholestérol ce qui correspond à l’apport nutritionnel conseillé par jour.

Le jaune contient des antioxydants (lutéine et xéaxanthine) à base de carotène qui non seulement lui donnent sa couleur mais protège aussi les yeux du vieillissement (cataracte et DMLA).

Le jaune contient aussi de la choline, une vitamine B qui intervient dans le développement et le fonctionnement du cerveau.

Si le blanc doit être bien cuit pour que l’organisme puisse l’assimiler, le jaune doit si possible rester moelleux pour conserver ses vitamines.

Faites attention seulement à la façon de les consommer ou de les cuire en fonction de leur date de fraîcheur (voir plus haut).

Médecine

Les œufs servent à la pharmacopée. Les virus par exemple utilisés pour la fabrication des vaccins contre la grippe sont cultivés sur des cellules d'embryon de poule. Les protéines du blanc d'œuf servent aussi comme principe actif.

Evaluation par la lumière de la qualité des œufs servant aux vaccins.
Celui de droite sera écarté. Document Solvay.

Dans la recherche, l'œuf rend beaucoup de services également. L'œuf fécondé donnant naissance au poussin, il a donc un pouvoir de génération qui intéresse beaucoup les scientifiques.

Certaines molécules sont également utilisées comme conservateurs naturels. On en connaît plus de mille aujourd’hui.

Tout ceci permet de nous rassurer sur la qualité des œufs bio et de poules de plein air vendus dans le commerce et sur leurs bienfaits.
Pour plus d'informations
Consultez le site Les œufs.

Sculptures alimentaires

Cuisinez est une chose, mais si le plat est mal présenté, le repas est à moitié gâché. Le visuel joue donc un rôle important en cuisine et tout bon chef sait que sa présentation est tout aussi importante que la cuisson des aliments. Mais on peut aller plus loin.

La décoration de la table apporte aussi du style et un cachet à votre repas et à l'atmosphère de la table.
Les chefs asiatiques ont élevé l'art de la table et notamment des sculptures alimentaires à un niveau de présentation qu'ignorent encore beaucoup de chefs occidentaux.

Pourtant il ne faut pas nécessairement suivre des années d'études pour élaborer de belles sculptures en légumes ou en fruits. En plus, cela ne vous coûte pas cher.

Tout ce qu'il vous faut, c'est un peu de temps, de beaux aliments frais, quelques couteaux très affûtés et parfois l'un ou l'autre accessoire (éplucheur, etc), de la concentration et de la patience.

Un bon conseil, pour vous exercer commencez par des fruits ou des légumes colorés, assez grands et fermes (pomme, carotte, melon, citrouille, ramonache, choux rave, radis...), ce sera plus facile.
Lorsque la sculpture est terminée, certains aliments (radis, etc) peuvent être plongés 20 minutes dans l'eau pour raffermir leur chaire. Ensuite, pour éviter que la chaire s'oxyde au contact de l'air, mettez du jus de citron ou d'orange dans un spray et brumisez-en la sculpture. Voyez quelques résultats ci-dessous.

On peut aussi aisément créer des serpentins sans devoir acheter un coupe-légume "spirale" :

Si vous voulez épater vos invités, suivez les leçons de l'experte thaïlandaise Mutita Edible :

Si vous cherchez des idées, consultez ces sites : 

- 50 Artistic Sculpted Vegetables And Fruits

- Carving fruits
- Accessoires de cuisine.

L'hyperactivité des enfants: un lien avec certains colorants

Une étude scientifique financée par le gouvernement britannique a identifié un lien entre la consommation de six colorants artificiels et l’hyperactivité chez les enfants.
Aujourd'hui l'Europe considère que ces colorants restent autorisés, mais leur présence et leurs effets possibles sur le comportement doivent être clairement indiqués sur les emballages.

Les études

En 2007, le Pr McCann et ses collègues de l'Université de Southampton avaient suivi 153 enfants âgés de 3 ans et 144 enfants de 8 et 9 ans auxquels ils avaient donnés soit une boisson contenant un mélange de colorants artificiels et un conservateur soit un placebo.

Les colorants azoïques (à double liaison azote) testés furent les E102 (tartrazine), E104 (jaune de quinoléine), E110 (jaune orangé), E122 (carmoisine), E124 (Ponceau 4R) et E129 (rouge allura, red AC). Le conservateur était le E211 (benzoate de sodium). Ces produits sont surtout présents dans les sucreries et les boissons.

L'étude publiée dans la revue "The Lancet" indiquait qu'un mélange de ces colorants et d'un conservateur pouvait rendre les enfants hyperactifs (trouble du déficit de l’attention avec hyperactivité ou TDAH).

En outre, l'analyse de 15 essais cliniques ayant analysé des colorants alimentaires (la carmoisine, la tartrazine ou encore le jaune orangé S) chez des enfants déjà considérés comme hyperactifs, a montré une augmentation de leur hyperactivité. A fortes doses, ces colorants sont également cancérigènes.
Avis et réglementations

En mars 2008, l'Autorité Européenne de la Sécurité des Aliments (EFSA) avait donné un avis sur ces six colorants chimiques massivement utilisés dans les produits alimentaires vendus dans l’Union européenne.
Le Bureau européen des unions de consommateurs (BEUC) avait immédiatement appelé au retrait des colorants incriminés.

Mais une fois de plus le Parlement européen choisit un compromis. L'Europe représente 36% du marché mondial des colorants alimentaires (artificiels et naturels) et ce marché augmente de 10% chaque année. Supprimer ces colorants azoïques revient à réinvestir dans la recherche et le développement, et pas uniquement dans la confiserie et les boissons sucrées car on retrouve ces colorants dans la plupart des produits.
Suite à cette étude et sur avis du Conseil de l'Europe, par mesure de précaution le 8 juillet 2008, le Parlement européen vota une résolution (A6-0180/2008) obligeant les fabricants à modifier l’étiquetage des produits afin de mettre en évidence ces substances à risques et demanda à la Commission Européenne de veiller à son exécution.

C'est ainsi qu'en 2010 les fabricants furent obligés de mentionner sur les étiquettes des produits concernés préemballés « peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
A terme cette réglementation devrait inciter les fabricants à se tourner vers des colorants naturels (betterave, safran, cumin, thé de Matcha, bleu de méthylène, charbon végétal, etc.).
Bien que cette loi ne s'applique qu'en Europe, les Etat-Unis et le Canada reconnaissent ce risque et conseillent également d'utiliser des colorants naturels et envisagent de transposer la loi européenne dans leur législation.

Coca-Cola et la formule secrète

Le documentaire présenté ci-dessous a été réalisé en 2012 par Romain Icard et produit par Nilaya Production. Cherchant à savoir pour quelles raisons la recette du Coca-Cola est tenue secrète, les auteurs dénoncent les pratiques de la société américaine et le parti pris des autorités.
La face cachée de Coca

Nous savons à peu de choses près que le Coca-Cola contient de la vanille, du sel, de l'alcool, de l'eau, de l'arôme d'orange, de citron, mais également des produits plus étonnants comme des extraits de feuilles de coca (raffinés par la société Stephan en Californie), du colorant caramel E150D contenant un composant cancérigène découvert récemment (4MI) et... 8 cuillères à café de sucre par cannette, source de dépendance et d'obésité.

A l'heure de la transparence alimentaire, le géant américain est loin d'être au-dessus de tout soupçon et refuse toujours de révéler tous les constituants de son soda et de s'expliquer sur ses pratiques commerciales, notamment en Amérique latine où le soda remplace les boissons traditionnelles.
Coca-Cola porte une responsabilité dans le problème de l'obésité aux Etats-Unis et de la malnutrition des très jeunes enfants un peu partout dans le monde (Mexique, Colombie, Inde, Afrique, etc).
Ce documentaire révèle la face cachée de cette société et de ce soda emblématique de la culture occidentale.

Pour plus d'information

KillerCoke.org.

Pralines : le poids du ballotin

Les chocolatiers font sans conteste des affaires en or pendant les fêtes. Mais détrompez-vous, pas seulement grâce aux pralines !

En effet, à votre avis combien de grammes de pralines contient un ballotin de 250 grammes ? Question stupide ? Pas du tout...

Comme le révèle l'enquête de Test-Achat, certains chocolatiers sont parfois loin de vous en donner pour votre argent. Rien d'étonnant en somme puisqu'ils pèsent également l'emballage, au prix des pralines bien évidemment ! Le même test effectué dans les supermarchés montre qu'il peut en être autrement...

Ainsi la palme du profit revient sans conteste au magasin Laurent Gerbaud de Bruxelles avec 175 grammes de pralines seulement pour... 250 grammes commandés et payés. Le reste n'est qu'emballage !

Chez Neuhaus, le rapport praline/emballage représente 3%, ce qui est tout à fait tolérable mais le fameux Marcolini s'accorde...43% d'écart ! En revanche les ballotins vendus en grande surface vous proposent en général le poids juste voire même un peu plus, jusqu'à 275 grammes de pralines... Bien sûr la qualité du chocolat n'est peut-être pas comparable, mais vous en avez pour votre argent.

Test-Achat a calculé qu'un écart de 9% répercuté sur 1 kg de pralines acheté annuellement par chaque Belge représente un boni de 25 millions par an pour les chocolatiers !

Que faire pour ne pas être arnaqué ? Demandez de remettre la balance à zéro une fois que la boîte y a été déposée. Finalement, c'est vous qui payez.

Il serait temps que le service de métrologie rende visite aux chocolatiers !
Droit de réponse de Pierre Marcolini
Le 11 janvier 2013, dans son émission "On n'est pas des pigeons", La Une TV a reçu Pierre Marcolini qui a voulu s'expliquer sur le sujet.

Scandalisé par les conclusions de l'enquête et les propos tenus par le représentant de Test-Achat juste avant la Noël, le chocolatier Pierre Marcolini a rappelé que le calcul réalisé ci-dessus prétendant que les chocolatiers se mettaient 25 millions en poche est totalement faux !

D'abord chaque Belge ne consomme pas 1 kg mais 9 kg de chocolat par an, ce qui divise aussi par 9 le montant mentionné, si jamais il était exact, ce qui reste à démontrer !

Test-Achat s'est bien abstenu de préciser que les maîtres-chocolatiers sont des artisans qui visent l'excellence. Ils investissent beaucoup d'argent dans leurs produits de base, la fève de cacao qu'ils paient au prix fort ainsi que dans le salaire qu'ils paient aux experts locaux pour garantir la qualité de leur produit.

Enfin, cela fait des années que Marcolini ne vend plus de ballotins de 250 gr mais des pralines à l'unité ou par exemple des coffrets de 34 pralines. Où donc Test-achat a-t-il été cherché ses ballotins de Marcolini ?
Si les prix de Marcolini sont effectivement les plus élevés du marché (21.90€ pour environ 220 gr) la qualité artisanale, "l'expérience" praline comme il l'appelle est aussi l'une des meilleures voire la meilleure du marché !
Objectivement, Marcolini à une image de marque qui mérite le détour. Renseignez-vous autour de vous. Aucun client n'est mécontent de ses produits qui surclassent bien d'autres enseignes.
Si Test-Achat voit facilement la poutre chez ses voisins et conserve un rôle très utile pour les consommateurs, ils feraient aussi bien de revoir leur contrôle qualité !

Les rats nourris aux OGM développent des cancers

Une étude française publiée le 19 septembre 2012 dans la revue Food and Chemical Toxicology, qui a déjà publié des études de Monsanto affirmant la non toxicité des OGM, démontre cette fois la toxicité des OGM et de leur traitement avec un herbicide.

"Pour la première fois au monde, un OGM et un pesticide ont été évalués pour leur impact sur la santé plus longuement et plus complètement que par les gouvernements et les industriels. Or les résultats sont alarmants", résume Gilles-Eric Séralini, professeur à l’université de Caen, responsable de cette étude.

Dans le plus grand secret, les universitaires de Caen ont suivi pendant deux ans - une des plus longues études réalisée à ce jour - un groupe de rats témoins ainsi que 200 rats qu’ils ont répartis en trois grands groupes : le premier a été nourri avec un maïs OGM NK 603 seul, le second avec ce maïs OGM traité au Roundup du géant américain Monsanto, herbicide le plus utilisé au monde, et le troisième avec du maïs non OGM traité avec cet herbicide.

Le maïs était introduit au sein d’un régime équilibré dans des proportions représentatives du régime alimentaire américain.

"Le premier rat mâle nourri aux OGM meurt un an avant le premier témoin. Le première femelle huit mois avant. Au 17eme mois, on observe cinq fois plus de mâles nourris avec 11% de maïs (OGM) morts", détaille le professeur, qui a déjà signé plusieurs études sur le sujet, mais sur la base de données sur 90 jours fournies par les industriels.

Les rats nourris au maïs OGM meurent plus jeunes et souffrent plus souvent de cancers que les autres. Des tumeurs grosses comme des balles de ping-pong ont été découvertes sur ces rats nourris avec le maïs transgénique.

Aussitôt un communiqué co-signé de 3 ministres, Marisol Touraine, Delphine Batho et Stéphane Le Folla a été publié par lequel le gouvernement déclare que les conclusions de cette étude "valide la position de précaution prise par le gouvernement français sur le moratoire des cultures OGM",

Les ministres ont déclaré que les résultats de cette étude "font l'objet d'une saisine immédiate de l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire", "d'une analyse par le Haut Conseil des Biotechnologies" et qu'ils "seront également transmis en urgence à l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments".

En fonction des conclusions de l'ANSES, le gouvernement, précise qu'il "demandera aux autorités européennes de prendre toutes les mesures nécessaires en termes de protection de la santé humaine et animale, mesures qui pourront aller jusqu'à suspendre en urgence l'autorisation d'importation dans l'Union européenne du mais NK 603, dans l'attente d'un réexamen de ce produit sur la base de méthodes d'évaluation renforcées".

Pamplemousse et médicament : un mélange déconseillé

Cela fait des années que l'on sait que la consommation d'agrumes avec certains médicaments peut provoquer des effets secondaires dangereux. Une nouvelle étude le confirme.

Selon le magazine scientifique Prescrire, la consommation de pamplemousse "au cours d'un traitement médicamenteux" est fortement déconseillée en raison d'interactions possibles avec des "dizaines de médicaments".

D'après certaines hypothèses, le pamplemousse réduirait le pouvoir actif des médicaments (inhibition des enzymes), conduisant à des risques de surdosage. Plus rarement, au contraire, on observe une diminution de la concentration de substances médicamenteuses dans le sang, ce qui nuit à l'efficacité du produit.

Les rares observations publiées en détail font souvent état de troubles graves : rhabdomyolyse (destruction musculaire), insuffisance rénale aiguë, tremblements invalidants, chocs hémorragiques, avec parfois une évolution mortelle.

Des dizaines de médicaments sont concernés par ces possibles interactions avec l'agrume. Parmi ceux-ci : les statines contre le cholestérol, les benzodiazépines (tranquillisants et somnifères), les immunodépresseurs (inhibiteur du système immunitaire), les antirétroviraux ou encore les inhibiteurs calciques, substances utilisées pour traiter des troubles cardiaques. "La gravité des quelques observations publiées est à elle seule une bonne raison de ne pas consommer du pamplemousse, notamment du jus de pamplemousse, au cours d'un traitement médicamenteux", juge la revue dans un communiqué.

Selon cette étude, "il n’est pas exclu que d’autres jus, notamment le jus d’orange, exposent également à ces risques d’effets indésirables".
Précisons que les interactions avec les aliments, lorsqu'elles existent, sont toutefois clairement indiquées dans les notices des médicaments en question. Celles-ci mentionnent les aliments à éviter et la nature du risque encouru.

L'ANSES a mis en ligne la composition de 1440 aliments

L'Agence Nationale Française de Sécurité Sanitaire (ANSES) a remis à jour sa base de données sur la composition nutritionnelle des aliments. La dernière version remontant à 2008, l'ANSES vient de la renouveler en y apportant 200000 nouvelles données sur 140 aliments nouveaux aliments.

Le site liste désormais la teneur en calories, lipides, glucides, protéines, vitamines et minéraux de 1440 aliments génériques représentatifs de ceux consommés en France.

Pour chaque aliment considéré, la composition moyenne a été estimée en combinant plusieurs produits de marques différentes et en prenant en compte, si possible, les niveaux de consommation par la population française.

La base de données est téléchargeable sur le site de l'ANSES.

La Westvleteren XII élue meilleure bière du monde

Le site américain RateBeer a de nouveau décerné à la bière trappiste belge Westvleteren XII  le titre de meilleure bière du monde en 2012 parmi 30000 autres bières issues du monde entier. L'an dernier, la bière suédoise Närke Kaggen Stormaksporter lui avait ravi la première place. Elle arrive cette fois-ci deuxième.

En troisième position nous trouvons le Stout américain Rare Bourbon County de la brasserie Goose Island (rachetée par AB InBev).
Vente exclusive par réservation

La Westvleteren XII qui titre 10.2% d'alcool est exclusivement vendue dans le magasin de l'abbaye de Saint-Sixte situé en Flandre occidentale. Cette bière ne peut être achetée que par réservation (T. +32 (0)70/210045). La date de la mise en vente et des coupons d'achat seront présentés dans les journaux locaux. Vous trouverez également les dates et heures de ventes sur la page d'information de l'abbaye.

La Flandre veut produire du saucisson d’Ardenne !

Deux entreprises flamandes ont annoncé leur intention de fabriquer du saucisson d’Ardenne à grande échelle.

Cette nouvelle a fait scandale auprès des artisans-charcutiers wallons. En effet, le "saucisson d’Ardenne" est un produit local protégé. Selon Philippe Bouillon, président des bouchers et charcutiers de la province de Luxembourg "historiquement, nous estimons que le saucisson d’Ardenne doit être produit en Ardenne, sur la même zone d’appellation que le jambon d’Ardenne puisque ce sont des productions qui sont historiquement liées. Cette zone comprend l’ensemble de la province de Luxembourg et les cantons limitrophes de la province de Liège et de Namur."
Toute délocalisation de sa fabrication interdit donc au producteur de tirer profit de l’appellation certifiée "saucisson d’Ardenne".
Ce greffe sur ce problème de label, une question économique. Outre qu’il s’agit d’un produit du terroir, sa commercialisation en Ardenne doit être durable et garantie afin d'assurer la pérénité de l’emploi dans la zone de production. C’est aussi une manière de reconnaître le savoir-faire des artisans qui ont investi du temps et de l'argent pour produire ce type de saucisson dont la recette remonte parfois au début du siècle dernier.
Pour le gouvernement wallon cette attaque flamande devant le conseil d’Etat est une imposture. Il est inacceptable que des entreprises délocalisées essayent de briser l’image de marque d’un produit du terroir et cassent les prix avec un produit bas de gamme.
Face à cette attaque anti-commerciale aux relents communautaires, le gouvernement wallon a décidé de défendre les intérêts des artisans wallons et son produit du terroir devant la Justice.

Le saucisson d'Ardenne

Sans être rare, le produit n'est pas courant car il est fabriqué artisanalement selon des recettes locales tenues secrètes mais dont la base est commune : viande pur porc, fumé au bois de hêtre et de chêne, salaison, etc.

Il existe un saucisson d'Ardenne avec et sans ail, plus ou moins épicé, parfois piquant, au miel, blanchi ou non, plus ou moins sec, avec ou sans conservateur, etc. Il est proposé en différentes tailles : saucisson, pipe, collier,... L'enveloppe est le plus souvent naturelle (en boyau), parfois synthétique (en collagène comestible).

En principe vous pouvez acheter du saucisson d'Ardenne chez tout bon charcutier ardennais et dans les supermarchés de Wallonie (qui vendent généralement du Marcassou dont l'entreprise est située à Champlon), ainsi que chez les charcutiers d'Aubel, Bastogne, Bouillon, Han sur Lesse, La Roche en Ardenne, Nassogne et Rochefort notamment.

Un saucisson avec conservateur (nitrite de sodium) se conserve 5 mois sous vide, de 1 à 3 mois au frigo et environ 3 semaines dans une cuisine à 18-20°C.

Produits assimilés

Notons qu'il existe également un saucisson Gaumais et un soi-disant saucisson d'Ardenne fabriqué au Grand-Duché de Luxembourg. Ces saucissons ne sont toutefois pas estampillés du label wallon.

Il en est de même des appellations "saucisson des Ardennes" ou "saucisson d'Ardennes" (avec s). Il s'agit de produits non labellisés, souvent français, contenant parfois jusqu'à 35% de graisse et autre chose que de la viande de porc (boeuf, sanglier, abats, fruits, aliment de remplissage, etc). Leur enveloppe peut être naturelle mais parfois syntétique et non comestible (en cellulose).

Faites le bon choix et bon appétit !

Choisir son vin: de la vinothèque au guide

Les fêtes approchent et vous allez sans doute déguster de bons vins ou créments. Mais le choix est tellement vaste qu'il vaut parfois mieux se fier à l'avis d'un expert.
Pour vous aider, voici deux vinothèques en ligne :
Le site marchand La vinothèque où vous avez la possibilité de vous familiariser avec la classification, les régions et le prix des vins et champagne ;

le site anglais très bien documenté de Winedoctor tenu à jour par Chris Kissack dont les conseils avisés et les cotations vous aideront à sélectionner les meilleurs crus.

Profitez également des "Foires aux Vins" du Luxembourg et autres salons de dégustations pour compléter votre cave à vins.

Enfin, citons le palmarès des 500 vins proposé par L'Express et les conseils de Sommelier-Consultant à Paris.

Vous cherchez un livre ? Entre les guides classiques de chez Hachette, Larousse ou Robert Parker, Amazon vous propose un vaste choix d'ouvrages.

A votre santé et faites le bon choix !

La boisson Outox fait polémique

La boisson Outox sort cette semaine en France et ce vendredi au Luxembourg. Selon Maurice Penaruiz de la société Outox International qui commercialise la boisson, elle pourrait atténuer de « façon très importante » le taux d'alcoolémie dans le sang.
Mais ce soda anti-gueule de bois fait déjà polémique. Outox, détox ou intox ?

Il faut savoir que la boisson Outox n'est pas nouvelle. Elle fut commercialisée en Belgique par la société Lifestyle Drink SA en 2003 mais fut interdite à la vente suite à une publicité mensongère. Aujourd'hui le produit a été racheté par une société luxembourgeoise qui espère relancer les ventes.

Selon les experts en nutrition, Outox est essentiellement constituée de fructose, de jus de citron, d'acide citrique et d'acide malique (conservateurs organiques provenant de la pomme). En aucun cas, cette boisson est en mesure de réduire le taux d'alcoolémie dans le sang. Elle peut tout au mieux ralentir sa diffusion, mais elle ne peut nullement modifier la quantité d'alcool présente dans l'organisme.

De plus l'effet prétendûment annoncé par le fabricant n'a jamais été démontré scientifiquement !

Le professeur Albert Hirsch, vice-président de la Ligue contre le Cancer et secrétaire d’Alliance Prévention Alcool en France dénonce « l'irresponsabilité de la société qui met en vente ce produit et celle de l’autorité publique » qui l’a autorisé. Il demande que « le produit soit interdit le plus vite possible ». Il y a donc tromperie sur la marchandise, que cela se sache !

Les produits "bio" bons pour la santé ? Bof !

Le magazine "The Lancet" vient de publier une étude réalisée par des chercheurs de la London School of Tropical Medicine and Hygiene (LSHTM) dans laquelle ils concluent que les produits "bio" ne sont pas plus sains que les aliments ordinaires, leur apport nutritionnel étant assez similaire. Mais la qualité des preuves rassemblées pour aboutir à cette conclusion est cependant assez faible, fait remarquer l'éditeur. L'optimisme reste donc permis...

Le label "Bio"

Rappelons qu'un produit labellisé "bio" garantit qu'il a été produit, conservé et transformé sur le territoire de l'Union européenne sans addition de produits chimiques de synthèse (engrais solubles, pesticides, herbicides, hormones, colorants chimiques, arômes artificiels, émulsifiants, exhausteurs de goût, etc). Cela concerne les produits agricoles non transformés (céréales, légumes, agrumes, fruits, etc) et transformés (sirops, pâtes, biscuits, plats préparés, etc) ainsi que les produits animaux (viandes, lait, oeuf, etc).
Le but de ce label n'est pas de produire des aliments sains et équilibrés mais de protéger l'environnement et la santé des êtres humains comme des animaux. Bien entendu, si la nourriture garantit la sécurité sanitaire tout en étant saine, c'est tout bénéfice pour le producteur et pour le consommateur.
Ceci dit, jusqu'en 2007, tout produit ayant plus de 95% d'ingrédients biologiques pouvait être certifié du label officiel "Agriculture Biologique" émis par le ministère de l'Agriculture.
Rappelons qu'en Angleterre, le "bio" s'appelle "organic". En Allemagne, au Danemark, en Espagne et en Suède ils ont choisi l'équivalent du terme "écologique". Dans les autres Etats membres européens, ils utilisent l'équivalent du terme "biologique".
Dans tous les cas, le produit "bio" doit afficher la mention « Agriculture biologique - système de contrôle CE » accompagné du logo Européen sur l'emballage.

Maigrir ? Faites plutôt la diète que des exercices

Selon une étude publiée ce 10 mai 2009 par le "Sunday Times", le manque d'exercice physique ne joue qu'un rôle tout à fait secondaire dans l'obésité.

Cette conclusion qui ressort d'une étude réalisée par des chercheurs de l'université Deakin en Australie auprès de la population Américaine, confirme que pour ne pas grossir, il serait plus important de moins manger que de moins bouger.

Origines de l'obésité

Beaucoup d'études confirment que les populations des pays industralisés ont tendance à devenir obèse. Reste à savoir exactement pourquoi.

Le bon sens nous dit que plus on mange plus on grossit... Oui, mais à condition de manger des aliments riches et de ne pas brûler les calories excédentaires.

On peut également devenir obèse suite à une problème hormonal ou pour des raisons génétiques. L'obésité peut aussi être malheureusement un effet secondaire de certains médicaments. Enfin, dans certains cas, l'obésité est une maladie.

Vers un monde d'obèses

Cette nouvelle étude confirme que généralement l'obésité serait la conséquence de mauvais comportements alimentaires, à savoir une nourriture trop abondante et trop grasse.

En d'autres termes, pour ne pas devenir obèse nous devons prendre de bonnes habitudes en matière de nutrition.
Aujourd'hui, environ 1.6 milliards d'adultes présentent un excès de poids, dont 400 millions sont atteints d'obésité.

Selon une étude de l'OCDE publiée sur Wikipedia en 2007, 31% des Américains sont obèses, 24% des Mexicains, 23% des Anglais, 14% des Canadiens, 13% des Allemands, 12% des Belges, 9% des Français contre 3% des Japonais et des Coréens.

Selon l'OMS, au Royaume-Uni notamment, près de 90% de la population devrait souffrir d'obésité vers 2050.

Comment éviter cette (d)échéance (dans le sens où la majorité des obèses préfèreraient avoir une taille "normale", moins handicapante) ?

Prendre de bonnes habitudes alimentaires

Les chercheurs ont constaté que le temps consacré à l'activité physique n'a pas diminué ces 30 dernières années. Cela signifie que l'augmentation du nombre d'obèses est due aux (mauvaises) habitudes alimentaires.

Pour ramener le poids corporel des Américains à ce qu'il était dans les années '70, les enfants devraient réduire leur consommation quotidienne de 350 calories, ce qui revient à un soda et un petit paquet de frites en moins.

Les adultes devraient eux réduire leur consommation alimentaire quotidienne de 500 calories, soit l'équivalent d'un grand hamburger ou d'une barre de chocolat (100 g), comme l'indique ce tabeau des calories des confiseries.
L'étude ne dit bien sûr pas que l'exercice physique est inutile, loin de là.
Mangez des fruits

Si vous avez envie de grignoter la journée ou le soir, au lieu de manger beaucoup de pain ou de prendre des confiseries souvent très caloriques, prenez plutôt des fruits frais (sauf l'avocat), certains légumes ou racines (radis, ramonaches, choux-fleurs, carottes, etc), des portions de surimi ou de crabe ou encore des yaourt maigres, c'est 4 à 10 fois moins calorique que le chocolat.

Et si vous voulez prendre du chocolat, faites-vous plaisir, mais compensez cet excès de calories en réduisant le nombre de calories des autres repas.

Pour plus d'information sur les calories des aliments, consultez le site Les calories.

Le chocolat contre l'Alzheimer et la démence

Dans une étude publiée dans la revue médicale Neuropsychiatric Disease and Treatment, des chercheurs de l'Université Harvard et de la compagnie Mars Incorporated, ont démontré que des composés naturels du cacao, les flavonoïdes, peuvent améliorer à long terme la circulation sanguine dans le cerveau et ainsi atténuer le potentiel des dommages d'un accident vasculaire cérébral ou ralentir la progression de la démence.

Les chercheurs ont recruté 34 participants en bonne santé, âgés de 59 à 83 ans, qui prenaient régulièrement un breuvage au chocolat formulé pour être riche en flavonoïdes.
Après une semaine, le flux sanguin avait augmenté de 8% et, après deux semaines, de 10%. Cette recherche démontre les bienfaits à court et long termes du cacao, d'une façon qui surpasse les recherches précédentes ayant attiré l'attention des média récemment, disent les chercheurs. Puisque la circulation sanguine ralentit naturellement avec l'âge, la consommation d'aliments riches en flavonoïdes du cacao pourrait ralentir le déclin du flux sanguin, protégeant ainsi de la démence reliée à l'âge, disent-ils.

Etudes antérieures

Notons qu'une étude très similaire avait déjà été publiée en 2000 par Mars Inc. et deux chercheurs de l'Université de Californie. Ils arrivèrent aux mêmes résultats.

Plus récemment, d'autres scientifiques avaient également démontré les bienfaits du chocolat noir. Leur expérience avait duré deux semaines au cours desquelles 21 volontaires avaient mangé quotidiennement 46 grammes de chocolat noir. 11 d'entre eux avaient reçu du chocolat riche en flavonoïdes, les 10 autres du chocolat pauvre en flavonoïdes.

Dans le numéro de juin 2004 du Journal of the American College of Nutrition, la physiologiste Mary Engler de l'Université de Californie (UCSF) avaient expliqué qu'"Il est probable que les taux élevés d'épicatéchine dans le sang déclenchent la libération de substances actives qui dilatent les vaisseaux, ou favorisent l'afflux de sang dans les Artères [...] A ce jour, c'est le plus long essai clinique montrant une amélioration de la fonction des vaisseaux sanguins par une consommation quotidienne de chocolat noir riche en flavonoïdes sur une période prolongée".

Notons que depuis les années 1990, des chercheurs travaillant pour Marc Inc. étudient les moyens de protéger les cacaoyers (ou cacaotiers) contre les maladies résistantes et la peste.

Les flavonoïdes

On sait depuis longtemps que les flavonoïdes ont des propriétés antioxydantes et sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire. En effet, ils diminuent l'oxydation du mauvais cholestérol (des lipides qui ont tendance à se déposer à l'intérieur des artères), limitent l'apparition de caillots dans le sang en inhibant l'agrégation des plaquettes, etc.

Pour plus d'information, consultez également l'article Flavonoïdes du cacao et santé et sur ce blog l'article Le sexe ou le chocolat ? Tout dépend du sexe !

Rester mince éviterait le cancer

Le Fonds mondial de recherche contre le cancer (FMRC) a réalisé la plus grande enquête jamais effectuée sur le rapport entre le mode de vie et le cancer, et propose plusieurs recommandations.
Entre autres, il préconise de ne pas prendre de poids, d'éviter les boissons sucrées, l'alcool et le sel, de ne pas manger de jambon, de manger des légumes et de faire du sport. Voici le détail.
Etre mince sans être maigre
Les personnes dont l'indice de masse corporelle (IMC) est situé entre 18.5 et 25, sont dans une fourchette de poids saine.
Mais selon l'étude, le risque augmente quand on s'approche d'un IMC de 25, et chacun devrait avoir avoir un IMC aussi proche que possible de 18.5.
Le document ne repose pas sur de nouvelles recherches : le panel a examiné 7000 études réalisées sur cinq ans. Selon les auteurs, il s'agit de l'enquête la plus complète jamais effectuée sur les risques que comportent certains modes de vie.
Ils considèrent que le degré de corpulence joue un rôle clé dans l'apparition du cancer - un rôle bien plus important qu'on le croyait jusqu'à présent.
Les auteurs du rapport indiquent qu'ils ont rédigé une liste de 10 recommandations, et non 10 commandements.
"Mais si les gens veulent réduire leur risque d'avoir un cancer, ils peuvent suivre ces recommandations", selon le professeur Martin Wiseman. "Le cancer n'est pas inéluctable, c'est une question de risques, et on peut déterminer ces risques par son comportement. Il est très important que les gens aient le sentiment que leur mode de vie a un impact sur leur santé."
Toutefois, les deux tiers des cas de cancer n'auraient aucun rapport avec la façon dont les gens vivent, et ils ne peuvent donc pas faire grand-chose pour prévenir la maladie dans ces circonstances.
Les 10 recommandations du FMRC
1. Soyez aussi mince que possible tout en évitant l’insuffisance pondérale.
2. Pratiquez une activité physique au moins trente minutes par jour.
3. Évitez les boissons sucrées. Limitez la consommation d’aliments à forte densité calorique (en particulier les produits à teneur élevée en sucres ajoutés, ou faibles en fibre, ou riches en matières grasses).
4. Augmentez et variez la consommation de légumes, fruits, céréales complètes et légumes secs.
5. Limitez la consommation de viande rouge (comme le boeuf, le porc ou l’agneau) et évitez la charcuterie.
6. En cas de consommation d’alcool, se limiter à une boisson par jour pour les femmes et à deux pour les hommes.
7. Limitez la consommation d’aliments salés et de produits contenant du sel ajouté (sodium).
8. Ne prenez pas de compléments alimentaires pour vous protéger du cancer.
Les deux recommandations qui suivent sont spécifiques et ne s’appliquent pas à tout le monde. Si elles vous concernent, leur adoption peut contribuer à réduire votre risque de cancer.
9. De préférence, les mères devraient exclusivement allaiter pendant les six premiers mois puis introduire d’autres liquides et aliments.
10. Après le traitement, les personnes diagnostiquées d’un cancer devraient suivre l’ensemble des recommandations pour la prévention du cancer.

Néanmoins, plus de trois millions de cas sur les dix millions de cas de cancer qui sont diagnostiqués à travers le monde chaque année pourraient être prévenus si les recommandations étaient suivies, selon Wiseman.
Recommendations

Les cancers du colon et du sein sont parmi les formes les plus répandues de la maladie, et selon le rapport, les statistiques prouvent que la corpulence joue un rôle important dans l'apparition de tumeurs.
Le rapport établit aussi des liens entre l'alimentation et le cancer, du colon notamment.
En particulier, les chercheurs affirment qu'il faudrait arrêter de manger de la charcuterie, comme le jambon et le salami, et limiter sa consommation de viande rouge à 500 g par semaine, ce qui signifie tout de même qu'on peut manger, par exemple, cinq hamburgers par semaine.
Pour éviter d'avoir un cancer, il faut éviter tous les alcools, même si les chercheurs acceptent le fait que la consommation modérée d'alcool peut protéger d'autres maladies.
Par conséquent, ils recommandent aux hommes un maximum de deux boissons alcoolisées par jour et d'une seule pour les femmes.
Les boissons sucrées, elles, devraient être évitées, parce qu'elles vous font prendre du poids, et la consommation de jus de fruits devrait aussi être réduite.
Le rapport est aussi le premier à exhorter les mères à allaiter leurs enfants pour qu'elles soient protégées du cancer du sein et que leurs enfants soient protégés contre l'obésité.

En résumé, ceci confirme l'adage qu'il vaut mieux vaut être riche, beau, mince et en bonne santé, que pauvre, moche, gros et malade ! Mais si pour garder la santé il faut se priver de tout ce qu'on aime, y compris des rondeurs de son partenaire, où reste le plaisir de vivre ? Bon d'accord, c'est pour notre bien.

Le café expresso augmenterait le risque d'infarctus

Selon une étude conduite par la Ligue des consommateurs néerlandaise, les consommateurs buvant régulièrement du café en machine (expresso) encourent des risques plus importants d'infarctus cardiaque. Selon la Ligue, le café fraîchement moulu par les distributeurs contiendrait d'importantes quantités de cafestol, une substance augmentant la cholestérolémie (taux de cholestérol total stérique).
Selon cette étude, un sexagénaire diabétique ayant une mauvaise hygiène de vie a 40% de chance d'être victime d'un infarctus avant d'avoir atteint l'âge de 70 ans. Ce risque atteint 42% s'il a quotidiennement consommé cinq tasses de café expresso pendant de nombreuses années.
Un homme de 55 ans en pleine santé a, quant à lui, 8% de chance d'être victime d'un infarctus avant sa pension. S'il boit régulièrement du café contenant beaucoup de cafestol, ce risque passe à 8.4%.

Normalement un adulte présente une cholestérolémie de 2 g par litre de sang qui peut passer à 2.5 g par litre de sang vers 50 ans. Au-delà de cette valeur, cela devient préoccupant.
Les machines à café que l'on trouve surtout dans les entreprises, les restaurants et les tavernes servent soit du café moulu, soit du café filtré à partir de café lyophilisé ou d'extraits de café. Le café filtré ne contient pas d'importantes quantités de cafestol. Selon la ligue, il n'est pas indiqué sur les machines à café de quel type de café il s'agit.

Cette étude sera publiée le 9 octobre 2007 dans le guide santé (Gezondgids) de la Ligue des consommateurs néerlandais.

L'infarctus
Si le cafestol pose un problème de santé, pourquoi ne pas l'interdire ? Mais, à mon sens il faut relativiser son impact comparé à d'autres facteurs. Le stress par exemple est probablement une source bien plus importante d'infarctus (du myocarde). Parmi les autres causes citons l'hypertension artérielle, l'hérédité, l'hyperlipidémie, le diabète, l'obésité, l'hypothyroïdie, le tabagisme, l'embolie coronarienne, la polyglobulie, l'électrisation, un effort sportif violent, y compris l'acte sexuel.

En moyenne, dans nos pays 30% des infractus sont d'origines cardiovasculaires mais 50% des infarctus surviennent inopinément et sont donc liés à une multitude de facteurs encore mal connus.
Notons qu'en 1998, une étude canadienne a montré que sur 34 infarctus mortels survenus au cours de l'acte sexuel, 27 concernaient des relations extra-conjugales. Cette étude a également démontré que plus la partenaire est jeune, plus les amours illégitimes sont dangereux.
Ah la science... On peut même choisir notre mort maintenant, bravo !
Tout ça ne va pas faire de pub pour Delonghi, Senseo et autres Nespresso que certains utilisent à domicile.

Mais après le poisson contaminé, la vache folle, le poulet aux hormones, les OGM, les GSM et le Wi-Fi, pourquoi ne pas mettre l'Expresso sur la liste rouge des produits dangereux ! A nous mettre en garde devant tous les aliments et produits mais que l'on maintient malgré tout sur le marché, on finira par ne plus rien consommer ou par s'en f... ! Comme l'on dit, il faut bien mourir de quelque chose ! Aussi, pour ne pas se priver de manger ce qu'on aime, évitons les excès.

A propos des effets du café, consultez également l'article Victime d'une overdose en buvant des expressos.