Palmarès du Gault & Millau 2015

Le Guide Gault & Millau 2015 Belux a été présenté le 12 novembre 2014, un mois après le Guide français ainsi que le Gault & Millau Vert qui fait la place belle aux restaurants privilégiant les légumes. A l'approche des fêtes de fin d'année, c'est l'occasion de passer en revue les palmarès de ces trois pays.

Gault & Millau

Pour la France, le Gault & Millau révèle de nouveaux noms de la gastronomie française.

Cette nouvelle édition répertorie 3500 adresses dont 700 nouveaux restaurants, y compris 2200 restaurants à moins de 30 euros le couvert.

Honneur au "Cuisinier de l’Année" 2015, il s'agit de Yannick Alléno du Pavillon Ledoyen à Paris 8e qui a déjà 3 étoiles au Michelin.

Deux chefs décrochent 5 toques : Frédéric Anton du restaurant Le Pré catelan à Paris 16e et Alexandre Gauthier du restaurant La Grenouillère dans le Pas-de-Calais.

Le "Meilleur chef pâtissier" de l’année sont Fabien Berteau (Pur’, Paris 2e) et Alexis Albrecht (Au Vieux Couvent, Rhinau, Bas-Rhin)

Le "Meilleur sommelier" de l’année est Fabrice Sommier (Georges Blanc, Vonnas, Ain)

Le "Meilleur jeune sommelier" de l’année est Sylvain Nicolas (Guy Savoy, Paris, 17e)

Le "Meilleur directeur de salle" est Frédéric Kaiser (Épicure Le Bristol, Paris, 8e)

Le "Meilleur accueil" récompense Maryse et Michel Trama (L’Aubergade, Puymirol, Lot-et-Garonne)

Le Gault & Millau présente également 8 "Grands de demain" et 28 jeunes talents.

Restaurant Ledoyen, Paris 8e.

Gault & Millau Belux

Pour le Belux le Gault & Millau reprend plus de 1000 restaurants dont 113 nouveaux. 

Le chef Filip Claeys du Jonkman à Brugge a été nommé "Chef de l’année". Il présente également 2 étoiles au Michelin.

Parmi les "Jeunes Chefs de l’année", c’est Fabrizzio Chirico (Délice du Jour, Gerpinnes) qui remporte le titre pour la Wallonie, Michaël Vrijmoed (Vrijmoed, Gand) pour la Flandre et Damien Bouchery (Bouchéry, Bruxelles) pour Bruxelles.

Pour la première fois en dix ans, Christophe Hardiquest du restaurant Bon-Bon à Bruxelles s'est vu attribué la cote très prisée de 19.5/20 ex-aequo avec Peter Goossens qui occupent tous deux la première place de la gastronomie belge.

Concernant les thématiques, le titre d"Hôtesse de l’année" a été attribué à Monia Aouini de l’Auberge de la Grappe d’or (Torgny).

Le "Meilleur ambassadeur de la cuisine italienne" de l'année est le chef d’Il Trionfo (Knokke).

La "Plus belle terrasse" de l'année est celle de La Source (Lanaken).

La "Meilleure carte des vins" de l'année est attribué à Nuance (Duffel).

La "Grappe de sommelier" de l’année est attribuée à César Roman du Comme Chez Soi (Bruxelles).

La "Meilleure cuisine de brasserie" est attribué à l’équipe du Faitout (Baudour).

Le "Meilleur restaurant de légumes" a été attribué à Christophe Pauly (Coq aux champs, Soheit-Tinlot) pour la Wallonie et à Seppe Nobels (Graanmarkt 13, Graanmarkt) pour la Flandre.

Le restaurant De Jonkman à Brugge.

Au Luxembourg

Le Gault & Millau Belux 2015 consacre le chef Gilles Goess du restaurant De Jangeli à Mondorf-les-Bains comme "Chef de l’année" 2015 au Grand Duché de Luxembourg.

Le Clairefontaine du chef Arnaud Magnez (Clairfontaine) s'est vu attribué la cote de 18/20, de même que La Distillerie du chef René Mathieu (château de Bourglinster) et le Mosconi dans le Gründ.

Trois restaurants ont reçu la cote de 17/20, le Léa Linster (Frisange) qui a également remporté le "Bocuse d'Or", Ma Langue Sourit (Moutfort) et le Ristaurante Favaro (Esch-sur-Alzette).

Notons que le restaurant gastronomique La Gaichel qui jouxte le Golf d'Eischen (7 km d'Arlon), étoilé au Michelin, s'est vu attribué la cote de 16/20, de même que le Bouquet Garni à Luxembourg.

Bref, pour avoir été dans plusieurs d'entre eux et bien d'autres, si les bâtiments comme la décoration sont souvent splendides, le choix des restaurants gastronomiques est vaste pour les gourmets, les plats plus étonnants les uns que les autres et les surprises souvent au rendez-vous.

Amis gastronomes, la dégustation est ouverte !

Le restaurant De Jangeli à Mondorf-les-Bains.

Si vous me demandez quel est mon restaurant favori, il m'est impossible de choisir. C'est un restaurant spacieux ou un petit pavillon, à l'atmosphère feutrée certainement, décoré avec goût, qui respire la qualité et le talent, où le personnel est agréable, le service au rythme des convives, et en compagnie de ma bien-aimée. Ca laisse encore le choix.

Deux mille ans de migrations en cinq minutes

Une équipe de chercheurs de l'Université du Texas à Dallas en collaboration avec des scientifiques de Suisse et de Hongrie ont publié dans le magazine Science les résultats d'une modélisation des flux migratoires de plus de 150000 personnes de 600 av. JC à nos jours.

Ce modèle présente le sens des migrations, les naissances (bleu) et les décès (rouge) des individus. Ces données ont été extraites de la base communautaire Freebase, d'une encyclopédie allemande des artistes célèbres et de la base données des artistes de Getty.

L'échantillon comprend des personnes célèbres comme le roi David d'Israël, Léonard de Vinci et les présidents des Etats-Unis. La base Freebase pouvant être mise à jour par le public, l'échantillon comprend également des gens ordinaires, rendant l'étude très intéressante sur les plans sociologique et culturel.

La vidéo montre à quel point cette migration est permanente et spécifique à chaque pays. Ainsi, les migrants français montent généralement sur Paris alors qu'en Allemagne les migrants ont le choix entre plusieurs grandes villes.

Aux Etats-Unis, on constate que la côte Est fut d'abord peuplée de migrants venus d'Europe puis ce fut l'intérieur du pays jusqu'aux Rocheuses. Ce n'est qu'avec l'installation des voies ferrées vers 1920 puis de la démocratisation des voitures que la côte Ouest fut envahie de migrants en commençant par Los Angeles puis Hollywood.
A l'avenir cette étude devrait incorporer des données hispaniques, chinoises, indiennes, etc.

Pour plus d'information

A network framework of cultural history, Science,Vol. 345 no. 6196 pp. 558-562, 1 Aug 2014.

Répliques du télescope de Newton: le miroir aux alouettes

C'est en 1668 que Sir Isaac Newton fabriqua son fameux télescope, un projet qui l'occupa durant près d'un an. Newton construisit une optique à miroir en métal de 50 mm de diamètre (37 mm utiles) et de 158 mm de focale qu'il fixa sur une boule maintenue entre deux bras métalliques.
La lumière entrant par le sommet du tube était réfléchie par le miroir principal puis dirigée vers un second miroir placé dans le tube à 45° qui assurait la transition vers un oculaire probablement plan convexe de 4.5 mm de focale fixé sur le bord du tube.

Une invention géniale

Malgré sa petite ouverture et son faible grossissement (35x), Newton écrivit que cette invention lui permit "d'observer les 4 satellites de Jupiter, la Lune et les phases de Vénus, bien que plus difficilement".

Bluffé par cette invention, son ami Isaac Barrow présenta le télescope de Newton à quelques membres de la Royal Society en 1671. Ils furent tellement enthousiasmés par cette invention qu'ils firent une démonstration devant le roi Charles II en janvier 1672.

La fabrication de ce télescope à miroir est bien plus facile que celle d'une lunette astronomique dont les lentilles doivent impérativement être transparentes et de très haute qualité.

Dans un télescope, il faut simplement veiller à ce que la lumière se réfléchisse parfaitement sur le miroir et que le système optique soit aligné (collimaté).

Aujourd'hui le principe du télescope de Newton est toujours utilisé car il s'agit de la configuration la plus économique pour fabriquer des télescopes de grands diamètres.

C'est la raison pour laquelle le télescope de Newton a servi de modèle pour fabriquer le télescope de 5 mètres de diamètre du mont Palomar ou le VLT de l'ESO dépassant les 8 mètres équipé de multiples miroirs juxtaposés.

Les répliques

A l'intention des amateurs, il existe des répliques du télescope de Newton. Toutefois si ce modèle vous intéresse, sachez qu'il existe des modèles de différentes factures et quelques clients en ont malheureusement fait les frais en pensant acheter une réplique de qualité.
Passons donc en revue les principales répliques du télescope de Newton.
1. La réplique d'Astro Engineering
Comme on le voit dans la vidéo ci-dessous, à ce jour la seule réplique de qualité et conforme est disponible chez Astro Engineering en Angleterre.
Le bois n'a pas été teint ni laqué sciemment pour respecter la couleur originale du télescope de Newton. En revanche, le fabricant vous garantit que d'ici quelques générations il aura la même patine que le modèle original !

L'article est proposé à 715£ soit 880€ plus frais de transport et taxe douanière (env. 30%), ce qui représente environ 1150€.
C'est franchement très cher pour un instrument de ce diamètre qui n'est même pas une véritable antiquité (mais qui serait alors hors prix).
En effet, en cherchant un peu sur Internet on découvre qu'on peut acheter un télescope moderne catadioptrique neuf ou d'occasion de 60 à 90 mm de diamètre à partir de 100€ et un catadioptrique de 125 mm de diamètre à partir de 200€ ou 400€ (même équipé d'une console Goto de guidage automatique) !
Il faut donc être passionné par l'histoire de l'astronomie et un peu riche pour acquérir cette réplique, d'autant plus que l'oculaire offre vraiment des performances très limitées avec une toute petite lentille frontale.
C'est donc avant tout un article d'exposition destiné à un collectionneur ou un club offrant l'avantage d'être 100% fonctionnel.

Si cela peut vous rassurer, sachez que c'est tout de même un article artisanal fabriqué par des professionnels compétents.

En effet, le télescope fut entièrement fabriqué à la main en Angleterre avec des matériaux locaux.
Le projet fut conçu par Robert J. Dalby d'Astro Engineering et le système optique fut assemblé par l'opticien Terry Pierce. La monture en bois fabriquée à partir de bois anglais fut tournée à la main par James Munson dont les oeuvres ont déjà été publiées dans le magazine anglais "Country Life" en 1997.
Astro Engineering a fabriqué 50 répliques dont quelques exemplaires sont toujours en vente.
A l'heure où cet article a été écrit, le modèle est toujours affiché sur leur site web, mais à la question de savoir s'il est possible de le commander, le vendeur n'a pas répondu. On peut donc en conclure qu'il n'est plus en vente.

Notons que le même modèle est vendu dans d'autres boutiques notamment chez Stjärnhuset (la Maison des étoiles) en Suède où la réplique est proposée à plus de 1100€ (la taxe douanière est déjà comprise, la Suède faisant partie de l'Union européenne).

2. La réplique Vixen 34031
Une autre réplique d'assez bonne facture fut proposée en 2009 par Vixen Optics (réf. 34031) dans le cadre de "L'Année de l'Astronomie". Cet instrument disposait d'un miroir de 70 mm de diamètre et 280 mm de focale, donc de plus grand diamètre et plus lumineux (f/4) que celui de Newton. Il était livré avec deux oculaires dont un Kellner de 20 mm.
Cette réplique fut proposée sur Amazon au prix (excessif) de 599$ mais elle n'est plus disponible et très rarement en occasion.

En Inde, le revendeur Galileo Telescope semblait toujours la proposer en 2022. Il s'agirait d'un modèle de la série R de Vixen qui est en réalité un télescope de 70 mm de diamètre f/4. L'article est proposé à 79068 roupies soit ~900€ sans compter les frais (ajoutez 30%).

Ce prix est évidemment prohibitif, d'autant plus quand on sait qu'il était disponible chez AgenaAstro pour 299$ !

3. Le kit no.11 de Gakken
En 2009, une réplique fut proposé par le constructeur japonais Gakken, éditeur d'un magazine accompagné de kits à construire.
Fabriquée en plastique et de moins bonne qualité que les deux précédentes, cette réplique était livré en kit (réf. #11). Le télescope grossissait 14x mais pouvait atteindre 70x avec un oculaire de 4 mm.
L'article fut mis en vente sur Amazon et Market Shed notamment. On pouvait également l'acheter auprès d'autres dealers pour environ 23$ plus frais.
Notons en passant que Gakken vend toujours une réplique de la lunette de Galilée sur Amazon.com au prix de 2100Y soit 15€. Mais elle ne vaut pas le Galileoscope dont même l'ESO fait de la publicité.

4. Le modèle TAL-35

Un modèle (et non une réplique) est également proposé par TAL, le TAL-35. Selon le constructeur, il est aux dimensions du modèle de Newton. Si le constructeur est réputé et si cet article ressemble à un instrument fait de métal et de bois, aucune information n'est fournie sur la nature des matériaux. Il pourrait donc s'agir de plastique bas de gamme. Le prix n'est disponible qu'au passage de la commande.

5. La mauvaise copie de Franklin Mint

Enfin, il y a les articles qui feraient mieux de disparaître du marché tant leur qualité laisse à désirer...
Connue pour ses répliques en tout genre en fer blanc, en cuivre ou matières semi-précieuses, Franklin Mint a également proposé une réplique du télescope de Newton.

Fabriquée en cuivre, munie d'un support en bois et d'une boule en marbre, elle était proposée à 195$ plus frais. On en trouve encore sur ebay ou sur certains sites spécialisés tel Worthpoint.

Si ce modèle paraît beau comme on le voit ci-joint, tout ce qui brille n'est pas or...!
Je n'en venterai sûrement pas la qualité quand on apprend que la monture de ce modèle bas de gamme ne supporte même pas le poids du télescope qui glisse systématiquement sur le côté ainsi que l'ont malheureusement constaté deux clients.
Une fois de plus, les produits de cette entreprise ne tiennent pas leurs promesses.

Conclusion, méfiez-vous du miroir aux alouettes quand vous achetez un télescope a priori alléchant sur Internet. Avec un peu de malchance, vous le retrouverez en morceau sur votre bureau !

Moralité

Ceci est valable pour tout achat : n'achetez jamais un article dans la précipitation, et d'autant moins sur Internet. Identifiez d'abord le pays d'expédition et le type de vendeur, lisez les évaluations et les critiques des clients.
Dites-vous bien que si un article est bon marché, il y a une raison. Prenez le temps de lire le descriptif du produit car sa qualité, sa composition ou sa taille ne correspondent peut-être pas à l'image du produit (un objet de 2 cm photographié en gros-plan ressemble à un objet de 20 cm ou 1 m de hauteur). En cas de doute, contactez le vendeur et attendez sa réponse.
Lisez les conditions générales de vente et les conditions de retour éventuelles. Prenez ensuite le temps de chercher sur le web s'il n'y a pas une offre concurrente meilleure marché, plus proche de chez vous ou de meilleure qualité. Bref, achetez intelligemment et avec prudence.
Faites le bon choix !

Carte mondiale du terrorisme et de la violence politique

La société américaine Aon spécialisée dans la gestion de risque et l'assurance vient de publier sa carte mondiale du terrorisme et de la violence politique pour 2013.

La couleur assignée à chaque pays et territoire représente le niveau de risque ou de menace que pourrait rencontrer une entreprise (par exemple la fréquence et la sévérité d'une activité violente qui pourrait impacter ses intérêts).

Les valeurs sont rétrospectives et basées sur un ensemble de données rassemblées par des outils de surveillance développés par Aon tels que la base de données "Terrorism Tracker" et "WorldAware" et les opinions d'un panel d'experts. Ces indications ne visent pas à prédire les évènements globaux ou les menaces futures.

Aon a pris en considération tous les risques potentiels pouvant impacter un pays : les risques de grève, émeute, sabotage, intention criminelle, insurrection, révolution, rébellion, mutinerie, terrorisme, coup d'état, guerre civile et guerre.

Commentaires

Seuls neuf pays ou principautés européennes sont peu exposées aux risques de terrorisme et de violence politique : l'Islande, le Danemark, la Finlande, la Suisse et le Luxembourg, auxquelles s'ajoutent Andorre, le Lichtenstein, Monaco et le Vatican. Cela ne signifie pas que des attentats par exemple ne sont pas perpétrés dans ces pays. Ils sont juste moins fréquents qu'ailleurs.

La France, l'Espagne, la Corse, la Sardaigne et la Sicile sont des pays ou territoires où ces risques ne sont pas négligeables et sont même plus élevés que dans les autres pays européens historiques, principalement du fait de leur politique étrangère ou intérieure.

Document Aon, 2013.

En Europe, contrairement à une opinion assez répandue, ces risques sont indépendants de l'origine des populations (ce qui a encore été confirmé en Belgique fin 2013), de leur religion ou de leur ethnie, alors que ce lien est plus fréquent au Moyen-Orient et en Afrique.

Notons que si nous comparons cette carte à celle établie en 2011, les risques liés au terrorisme et à la violence politique se sont accrus (passé du gris au jaune) en Norvège, en Pologne, en République Tchèque, en Slovaquie, en Slovénie, en Hongrie, en Croatie, en Jordanie, en République Dominicaine, au Chili et en Argentine.

Ils se sont accentués (passant du brun à l'orange) en Turquie, au Sénégal, en République Centrafricaine, en Ethiopie, au Botswana, au Mexique, au Paraguay, en Papouasie, en Malaisie et en Chine.
Les risques sont devenus majeurs (passant de l'orange au rouge) en Iran, au Mali et au Niger où le risque de guerre est latent depuis des années.
En revanche, les risques de violence politique ont diminué au Bélarus, au Vietnam et au Nicaragua.
Les cinq pays les plus à risque sur le plan politique entre 2010 et 2011 furent l'Iraq avec plus de 35% de tous les incidents et attentats, le Pakistan (15%), l'Afghanistan (13%), l'Inde (8%) et Israël (7%).

Document Aon.

La gestion du risque en entreprise

Une attaque terroriste, qu'elle ait lieu dans une entreprise ou près de ses quartiers peut avoir des conséquences sur les ressources humaines, endommager les bâtiments, interrompre l'activité, soulever des responsabilités légales et impacter à long terme l'image et la réputation de la société.

De nos jours, les attaques terroristes sont considérées comme un risque envisageable, y compris dans les démocraties les plus discrètes ou les pays voués au tourisme.

Les affaires devant se poursuivre, les chefs d'entreprises doivent donc s'assurer qu'une gouvernance commune (corporate) et la prise en compte des responsabilités sont bien intégrées dans leur stratégie de gestion de crise.
C'est le rôle de la fonction de Risk Manager épaulé par les avis des responsables de la sécurité, les auditeurs et les RH, le pouvoir de décision revenant au Comité de direction.

A moins d'appartenir à la mafia, le risque de terrorisme est typiquement un risque que l'on transfert à une compagnie d'assurance, ce qui ne retire pas pour autant les effets de la responsabilité de l'entreprise.

Des polices d'assurance peuvent couvrir autant le risque de terrorisme individuel que la violence politique organisée touchant les biens de l'entreprise.

Néanmoins, si vous lisez votre contrat d'assurance privé vous constaterez que généralement votre assureur ne couvre pas ce genre de risque qu'il juge imprévisible et peu probable, au même titre que celui de grève, d'émeute et de guerre.

Aon

La société américaine Aon dispose de plusieurs succursales en Europe. Aon propose différentes approches de la gestion du risque liée au terrorisme combinées à des conseils en gestion de crise et de transfert de risque afin que les entreprise mettent en place les solutions les plus appropriées en termes d'efficacité et de rentabilité.

Aon a développé plusieurs logiciels d'évaluation de risque ainsi que son propre indice de maturité de risque.

Les bienfaits des oeufs

Vous avez peut-être déjà constaté en cassant des œufs que certains jaunes étaient oranges vifs et d'autres très pâles. A une autre occasion ils étaient moitiés plus petits que ceux que vous preniez d’habitude.

Cette observation m’a conduit à revoir les caractéristiques des œufs et notamment à vérifier si certains étaient meilleurs que d’autres et pour quelles raisons.

Selon les conditions de vie des poules et leur nourriture, leurs œufs n'auront ni le même aspect
ni la même composition et le même goût. Les œufs de poules élevées en batterie sont pâles (cat.3, à gauche)
et moins riches que ceux des poules élevées sur de l'herbe ou du fourrage en plein air (cat.0 et 1, à droite).
Mais les jaunes d'oeufs bio peuvent aussi être pâles si les poules ont mangé du blé.

Composition

L'œuf de poule est entouré d’une coquille dont l’épaisseur varie en fonction de facteurs génétiques et de l’alimentation (proportion de calcium notamment). Cette coquille est poreuse et peut donc laisser pénétrer les microbes (bactéries et virus). Les membranes servent donc de protection contre les moisissures et ces parasites.

Le blanc représente les deux-tiers de l'œuf et contient 87% d’eau et une protéine, la fameuse albumine, à raison de 12%.

Le blanc cru est transparent et visqueux et d’autant plus dense et ferme qu’il est frais.  Il coagule (solidifie) entre 62 et 65°C.

Le jaune (vitellus) représente 30% de la masse de l’œuf. Sa couleur dépend de l’alimentation de la poule. Si elle est nourrie au maïs par exemple, le jaune sera plus foncé que si elle est nourrie au blé.

Catégories

L’étiquetage des œufs et notamment les différentes catégories d'œufs permettent de les choisir en fonction de leur qualité. Le premier chiffre inscrit sur leur coquille détermine leur origine :

0 = élevage Bio

1 = poules élevées en plein air

2 = poules élevées au sol (mais pas à l’extérieur) dit œufs fermiers

3 = poules élevées en batterie, en cage, dans des espaces réduits

Les plus naturels sont donc les catégories 0 et 1, dont l'emballage affiche également le nom du pays, du producteur et même du poulailler, la catégorie 3 étant à proscrire.
Revers de cette qualité, le prix d'un oeuf Bio peut atteindre 3 fois le prix d'un oeuf de batterie.

Eleveurs de poules pondeuses bio.

Elevage de poules en batterie dans des cages Univent de Big Dutchman.

Poids et groupes

Les œufs sont classés en deux catégories :

- la catégorie A comprend les œufs frais et non cassés, destinés aux consommateurs

- la catégorie B reprend tous les autres œufs. Ils sont destinés aux industriels (transformés en poudre, etc).

Selon leur poids, les œufs de catégorie A sont classés en 4 groupes :

S = petits œufs dont le poids est inférieur à 53 g

M = œufs moyens dont le poids varie entre 53 et moins de 63 g

L = gros œufs dont le poids varie entre 63 et 73 g

XL = les plus gros œufs pesant plus de 73 g.

Date de fraîcheur

L'œuf est qualifié d'"extra frais" durant 9 jours, période durant laquelle on peut le consommer dès la ponte, cru,  mollet, poché, à la coque et évidemment dans toutes les autres préparations.

Jusqu’à 14 jours il est “frais” et peut-être utilisé dans les préparations culinaires cuites, œuf sur le plat, en omelette, etc.

Au-delà de 14 jours et dans le mois suivant la ponte, l'œuf doit uniquement être utilisé dans des préparations cuites (pain de viande, tartes, cakes,...).
Il est recommandé de ne plus le consommer au-delà d'un mois, au-delà de la date limite de consommation inscrite sur l’emballage (date DLC ou DCR).

Oeufs Bio vendus chez Cactus. Leur traçabilité va jusqu'au numéro de panier
utilisé par le fermier.

Conservation

L'œuf étant un aliment cru, il est préférable de le conserver dans une boîte aérée, d’où généralement son conditionnement dans des boîtes en carton.

Le frigo n’est pas indispensable mais il réduit le risque de développement des bactéries pathogènes. Certains cuisiniers suggèrent même de le placer sur une des tablettes du frigo plutôt que dans la porte pour éviter qu'il soit trop secoué.

Il doit être placé avec la pointe vers le bas afin que la chambre à air soit au-dessus et ne soit pas comprimée par le jaune d'œuf.
Un jaune d'oeuf peut être conservé au frigo. On peut le plonger dans l'eau et le conserver ainsi 2-3 jours.
On peut aussi le surgeler. Seule astuce il faut ensuite le congeler au frigo la veille puis l'utiliser tout de suite une fois décongelé en ajoutant directement du sel ou du fructose selon la recette pour éviter qu'il ne reste trop pâteux et difficile à travailler.

Il faut sortir les oeufs du frigo 1 heure avant leur préparation sinon il sera par exemple difficile de monter le blanc en neige.

Risques sanitaires

Les risque liés aux œufs sont d'une part une contamination par des bactéries comme les salmonelles (1 œuf sur 50 ou 100000), source de fièvres infectieuses, d'intoxication et d'autre part l'allergie.

Les allergies aux œufs et au gluten concernent l'œuf dans son ensemble : la plupart du temps le blanc d'œuf mais aussi le jaune et tous les produits dérivés.

Attention donc à bien lire les étiquettes sur les aliments, y compris des produits comme le shampoing... aux œufs.

On peut réduire l’allergie aux œufs et au gluten à petite dose d'injection de protéines d'œuf. L'allergie disparaît en général au bout de quelques années.

Qualité nutritionnelle

D’un point de vue alimentaire, la qualité nutritionnelle d'un œuf est directement liée à celle de la poule. Elevée en batterie par exemple, l'œuf est riche en graisses saturées tandis qu’un œuf Bio implique obligatoirement que la poule s’est nourrie de végétaux et à donc stocker des Omega 3, etc.

La taille de l'œuf varie selon la taille de la poule et n’a donc aucun impact sur sa qualité. Il y a seulement plus de calories dans un gros œuf, proportionnellement à sa masse.

Les œufs nous apportent des éléments essentiels à notre métabolisme. Ils sont riches en protéines : elles représentent 10% de la masse du blanc d'œuf et 16% du jaune. Ils sont riches en lipides (30% dans le jaune), en glutamine (un acide aminé utile dans la musculation et pour lutter contre les crampes des personnes âgées) et en minéraux.

Ils contiennent 11 vitamines (A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), des oligo-éléments comme le potassium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le calcium, et dans une moindre du fer, du zinc, de l’iode, du sodium, sans oublier des antioxydants comme le sélénium (les antioxydants sont également présents dans les vitamines A, C et E). Ils renferment des triglycérides, des phospholipides et du cholestérol.
Un comparatif américain a même montré que les œufs de poules élevées en plein air et se nourrissant d'herbes, de graines, de vers, de œufs d'insectes, etc., étaient non seulement plus colorés mais contenaient 30% en moins de cholestérol, 25% en moins de graisses saturées, 75% de vitamines A en plus, 3 fois plus de vitamines E, 2 fois plus d'Oméga 3, 7 fois plus de beta carotène et entre 4 et 6 fois plus de vitamines D que les œufs de poules élevées en batterie !

Consommation

Pour une personne sans problème de santé, les nutritionnistes conseillent de consommer jusqu'à deux œufs par jour. En effet, la consommation d'œufs est très intéressante à plusieurs titres.

Outre leur apport en protéines et en vitamines, ils sont peu caloriques, adaptés à un régime hypocalorique. Ainsi, un œuf à la coque contient environ 142 kcal par 100 g, ce qui est environ deux moins moins calorique que la viande.

En revanche, il ne faut pas trop en consommer dans les régimes hypocholestérolémiants. Toutefois, un œuf apporte environ 300 mg de cholestérol ce qui correspond à l’apport nutritionnel conseillé par jour.

Le jaune contient des antioxydants (lutéine et xéaxanthine) à base de carotène qui non seulement lui donnent sa couleur mais protège aussi les yeux du vieillissement (cataracte et DMLA).

Le jaune contient aussi de la choline, une vitamine B qui intervient dans le développement et le fonctionnement du cerveau.

Si le blanc doit être bien cuit pour que l’organisme puisse l’assimiler, le jaune doit si possible rester moelleux pour conserver ses vitamines.

Faites attention seulement à la façon de les consommer ou de les cuire en fonction de leur date de fraîcheur (voir plus haut).

Médecine

Les œufs servent à la pharmacopée. Les virus par exemple utilisés pour la fabrication des vaccins contre la grippe sont cultivés sur des cellules d'embryon de poule. Les protéines du blanc d'œuf servent aussi comme principe actif.

Evaluation par la lumière de la qualité des œufs servant aux vaccins.
Celui de droite sera écarté. Document Solvay.

Dans la recherche, l'œuf rend beaucoup de services également. L'œuf fécondé donnant naissance au poussin, il a donc un pouvoir de génération qui intéresse beaucoup les scientifiques.

Certaines molécules sont également utilisées comme conservateurs naturels. On en connaît plus de mille aujourd’hui.

Tout ceci permet de nous rassurer sur la qualité des œufs bio et de poules de plein air vendus dans le commerce et sur leurs bienfaits.
Pour plus d'informations
Consultez le site Les œufs.

L'UIT a publié son indice de la société de l'information 2013

L'Union Internationale des Télécommunications (UIT) vient de publier la nouvelle édition 2013 de son étude "Measuring the Information Society".

Cette étude comprend notamment un indice composite dénommé ICT (Information and Communication Technologies, TIC en français) Development Index (IDI) développé par l'UIT en 2008. Cet indice permet de comparer le développement de la société de l'information dans 157 pays à travers le monde.
L'indice IDI est construit à partir de 11 indicateurs de base répartis dans trois sous-catégories liées au développement des TIC : l'accès, l'utilisation et les compétences. Il comprend notamment des indicateurs de base comme le taux d'utilisation d'ordinateurs par les ménages, le taux de pénétration de l'Internet à haut débit, etc. Le score de l'indice composite varie entre 1 (mauvaises performances) et 10 (meilleures performances).

Dans cette édition 2013, en tête du classement mondial IDI nous trouvons la Corée du sud, suivie par la Suède et l'Islande.

Le Luxembourg occupe la 9ème place (score de 7.93 sur 10), un rang stable par rapport à 2012. La France occupe la 18ème place, l'Allemagne la 19ème place et la Belgique se classe 25ème.

Dans le classement européen de l'UE-28 la Suède occupe la première place tandis que le Luxembourg occupe la 6ème place.

Pour plus d'informations

The World in 2013: ICT Facts and Figures, UIT
Internet World Stats, A Stat a day Open, Technorati, Mediappro, ComScore
L'article sur l'état du web, Internet pour le meilleur et pour le pire.

Revue de 33 pneus hiver 2013

Comme chaque année les automobiles clubs et les centres de tests automobiles ont établi un comparatif des différents pneumatiques pour l'hiver. Cette année l'ACL a testé 33 pneus dans les deux dimensions les plus courantes, 185/60 R15T et 225/45 R17H.

Les critères pris en compte sont l'adhérence sur des revêtements secs, mouillés, recouverts de neige et verglacé, le bruit, la consommation de carburant, la résistance au roulement, l'usure, etc. Au total ce sont 18 critères qui déterminent la cote d'un pneu.
Notons que le bruit n'a pas été retenu dans la note finale car il n'a pas d'influence sur la sécurité.
En 15", sept produits sont sortis du lot et ont reçu la mention "très recommandé" :
1. Continental ContiWinterContact TS850
2. Dunlop Winter Response 2
3. Firestone Winterhawk 3
4. Michelin Alpin 4
5. Nokian WR D3
6. Goodyear UltraGrip 8
7. Semperit Speed-Grip 2.
En 17", quatre produits sont "très recommandés" :
1. Continental ContiWinterContact TS850
2. Bridgestone Blizzak LM32 S
3. Michelin Alpin 4
4. Uniroyal MS plus 77
Voici les résultats de l'ADAC et le reportage du Touring Club Suisse qui a testé 32 pneus hiver :

Les pneus hiver de 205/55 R16H ont également été testés par l'ADAC et la fondation Warentest.

Leurs résultats sont publiés sur Chewing Gomme et Oponeo.

Leurs tests confirment que les meilleurs pneus en 16" sont :
1. Continental ContiWinterContact TS850
2. Goodyear UltraGrip 8
3. Michelin Alpin 4
4. Dunlop SP Winter Sport 4
5. Nokian WR D3.

Rappelons que le profil des pneus hiver neufs est de 8 mm de profondeur. Il faut les remplacer en-dessous de 4 mm et ne sont plus considérés comme des pneus hiver à 3 mm.

Rappelons aussi que depuis le 1er octobre 2012 le règlement grand-ducal exige d'avoir des pneus hiver (ou M+S homologués pour la neige) si on conduit un véhicule automoteur sur la voie publique dans des conditions hivernales. A défaut, en cas d'accident votre assureur pourrait ne pas vous couvrir.
Consommation et bruit
Précisons que ce classement ne donne aucune indication sur la classe de consommation ni sur le bruit de roulement qu'induit le montage de ces pneus.
Ainsi le Continental ContiWinterContact TS850 91H de 17" est classé E pour la consommation avec un bruit de 72 dB.
Cette valeur est mesurée selon la directive européenne 2001/43/CE (légèrement modifiée par la directive 2005/11/CE) à 80 km/h, moteur coupé, un microphone étant placé de chaque côté du véhicule à une distance de 7.50 mètres de l’axe central de la piste.
Le type de revêtement des routes contribue jusqu'à 8 dB dans le bruit de roulement, le multipliant par 6.3. Les progrès dans les pneumatiques pourraient encore réduire le bruit d'environ 2 dB, les rendant 1.6 fois moins bruyants.
A mesure qu'un pneu s'use, il devient plus silencieux. Les pneus hiver à sculptures agressives et profondes sont plus bruyants que les pneus moins agressifs à gomme molle et que les pneus été (et donc ce sont les pneus lisses qui font le moins de bruit,  tout autres paramètres étant constants).

Profondeur des sculptures et sécurité

Un pneu neuf été ou hiver qui sort d'usine présente des sculptures de 8 à 9 mm de profondeur. Il est interdit de circuler avec des pneus dont les sculptures mesurent moins de 1.6 mm de profondeur sur 75% de la largeur et sur toute la circonférence. Pour les pneus hiver, on conseille de les remplacer en dessous de 4 mm de profondeur.

Comme illustré ci-dessus, des tests de freinage furent réalisés par Continental avec une VW Golf  7 1.4 TSI équipé de pneumatiques 205/55 R 16H ContPremiumContact 5, passant de 0 à 80 km/h sur route sèche de circuit. 

Avec des pneus neufs dont les sculptures mesurent 8 mm de profondeur, la distance de freinage est de 36.9 mètres. En revanche, avec des pneus de 1.6 mm de profondeur, la distance augmente de 6.9 mètres soit de 18% et la vitesse résiduelle (la distance séparant l'arrêt avec des pneus de 8 mm et l'arrêt avec des pneus de 1.6 mm) est de 31.8 km/h.

Continental recommande de remplacer les pneus lorsque leur profondeur atteint 3 mm.

Pour rappel, sur route sèche, une voiture roulant entre 60 et 100 km/h s'arrête sur 30 à 45 mètres. Sous la pluie, la distance de freinage est deux à trois fois plus longue. A 60 km/h départ lancé sur une piste détrempée, selon le véhicule la distance de freinage varie entre 90 et 120 mètres.

Pour plus d'informations

Jauge de profondeur des pneus, eBay

Dossier pneu de l'UFC Que Choisir
ADAC
Touring Club Suisse
ACL (L)
Chewing Gomme
Oponeo.

Revue de l'APN compact Canon PowerShot S120

Cela faisait quelques temps - des années - que les amateurs attendaient un APN compact non seulement performant mais également adapté aux faibles lumières et notamment à la photographie du ciel et dont le look serait un tant soit peu agréable. C'est chose faite avec le Canon PowerShot S120 sorti en septembre 2013.

Cet APN compact est une révolution dans la gamme Canon. Voici un bref aperçu de ses spécifications :

- Dimensions de 99.8 x 59.0 x 26.3 mm

- Poids de 217 g

- CMOS de 12.1 Mpixels (4000x3000) format 1/1.7" de type 1.5

- Processeur d'image DIGIC 6 et technologie iSAPS

- Ecran LCD tactile de 3" ou 7.3 cm de 922000 pixels

- Optique zoom 5x équivalente en 24x36 à un zoom 24-120 mm

- Ouverture de f/1.8 à 5.2 mm à f/5.7 à 26 mm (équivalent à un 24-120 mm)

- Distance minimale de mise au point de 3 cm

- Stabilisateur d'image sur 5 axes et autofocus (débrayable)

- Sensibilité de 80 à 12800 ISO

- Vitesse d'exposition de 1/2500eme à 15 secondes et 250 secondes en mode "Etoile"

- Taille d'image S, M1, M2, L en format compressé JPEG ou RAW

- Modes auto, manuel, personnalisé, étoile, nocturne, flou, effet couleur etc.

- Prise de vue : vue par vue, continu et rafale entre 5 et 12 fps

- Vidéo full HD stéréo à 60 fps

- Fonction GPS, WiFi, HDR, yeux rouges, live view, retardateur, flash, histogramme, filtre neutre

- Connexion USB et carte SD/SDHX/SDXC

- Autonomie de la batterie Li-ion de 230 vues ou 4 heures en lecture.

En option, cet APN peut être équipé d'un caisson WP-DC51 étanche jusque 40 mètres de profondeur. Ikelite propose un caisson étanche jusque 60 mètres.

*

Commentaires

En quoi le S120 sort-il du lot ? Rappelons que la plupart des APN compacts même de dernière génération proposent des formats d'images propriétaire et JPG, des temps d'expositions limités à 15, 30 et exceptionnellement 60 secondes (Panasonic Lumix LX5) et souvent même pas de mode manuel.

Autrement dit, bonne chance pour essayer de photographier correctement un sujet perdu dans des plans multiples (par exemple des photos au milieu d'un champ, derrière des barreaux ou le hublot d'un avion), la photo à longue pose, les filés, le time-lapse et les images en format RAW.

Document Canon UK.

D'autres modèles proposent le format RAW (Canon G12, Canon S95, Nikon Coolpix P340, P7000, Panasonic Lumix LX5, ZS40, TZ60, Fujifilm XQ1 et autre Samsung EX1. Cf. cette liste) et même un mode manuel mais cette fois c'est le temps d'exposition qui est soit limité à 30 ou 60 secondes ou l'optique qui présente une faible ouverture (par ex. f/3.3 pour le grand-angle du Panasonic TZ20).
Seul le Panasonix Lumix LX7 de 10.1 Mpixels (2012) se démarque avec un temps d'exposition allant jusqu'à 250 secondes, un mode manuel, un format RAW et une ouverture maximale de f/1.4 à 24 mm de focale.
En résumé, il est donc difficile de trouver sur le marché des APN compacts très performants et versatiles.
Jusqu'à présent les APN "compacts" de Canon les plus sophistiqués étaient lourds, encombrants et moches (par ex. le G1X et le G16) et étaient proposés à plus de 450€.
Avec le PowerShot S120 Canon a revu entièrement sa copie et propose cette fois un modèle complet au design relativement épuré. Bien que ce ne soit pas le modèle le plus compact ni le moins cher ni le plus joli (bien que cela soit subjectif) dans sa catégorie, il gagne des points grâce à ses performances.

Filé stellaire réalisé avec le Canon PowerShot S120.

Des détails qui font la différence

Le Canon PowerShot S120 marque non seulement une évolution dans la conception des APN compacts de Canon mais il se démarque également par quelques détails qui font toute la différence.
Ce modèle dispose d'un processeur d'image DIGIC 6 que même les réflex du constructeur ne possèdent pas, une optique très lumineuse, un mode manuel, des temps d'exposition dépassant 4 minutes, une sensibilité de 12800 ISO et une ouverture maximale de f/1.8.
L'ouverture de f/1.8 semble ne pas être grand chose, juste une question de décimale, mais il faut savoir que passer de f/1.8 à f/2.0 par exemple pour une même sensibilité augmente le temps d'exposition de 30% ou +0.3 EV. Passer de f/1.8 à f/2.5 double le temps d'exposition. Tout diaphragme ou fraction de diaphragme gagné est toujours bon à prendre.
A propos du mode Etoile, celui-ci dispose de trois options : étoiles de nuit (photo de paysage sur fond étoilé), traînées d'étoiles (en fait il réalise plusieurs photos qu'il superpose) et vidéo d'étoiles accélérée (time-lapse).

Concernant la sensibilité, il est commun en astrophotographie (en particulier la photographie des aurores et de la Voie Lactée au grand-angle qui sont deux sujets peu lumineux) d'utiliser une sensibilité de 1600 ISO.
Bonne nouvelle, les photos réalisées à cette sensibilité supportent un agrandissement jusqu'en A4.
Ceci dit je vous déconseille de faire une photo à 12800 ISO à moins que vous aimiez le bruit électronique. A cette sensibilité mieux vaut ne pas agrandir l'image ! Sinon jusqu'à 800 ISO les photos sont virtuellement exemptes de bruit. Il augmente ensuite progressivement.
Enfin, le format RAW permet de préserver tous les données de couleurs et de luminance des photographies. Autrement dit, l'image n'est pas compressée et vous pouvez encore corriger tous les paramètres de prise de vue, y compris l'exposition, la température de couleur ou les couleurs après la prise de vue, sur ordinateur.

Rien que ces caractéristiques font déjà très plaisir aux astronomes amateurs occasionnels et à tous ceux qui cherchent un APN compact équipé d'un objectif grand angle (84°), sensible aux faibles lumières et qui préserve la qualité originale des images.

Cet APN offre une telle sensibilité qu'il peut facilement photographier à la lumière d'une bougie, les vitraux d'une église plongée dans la pénombre, enregistrer la Voie Lactée ou réaliser des photos en time-lapse par faible lumière, y compris de nuit.

La Voie Lactée photographiée sans suivi avec le Canon PowerShot S120.

Concernant sa réactivité, s'il est éteint il lui faut 1.4 secondes pour être prêt et il exige de patienter 1 seconde entre chaque cliché (sauf mode rafale). A la plus petite focale, l'autofocus se règle en 0.18 secondes. Ce sont des valeurs dans la moyenne.

Comparé à ses concurrents, selon les tests effectués par DxO, les performances du CMOS de cet APN sont comparables à celles du Canon PowerShot G16 et sont légèrement supérieures à celles du Panasonic Lumix DMC-LF1 et du Nikon Coolpix P330. Toutefois il n'arrive pas aux performances du Sony DSC-RX100 équipé d'un CMOS de 20 Mpixels de 1" mais il est plus petit et moins cher.

Seuls points négatifs car il faut bien lui en trouver, si l'image est très nette à toute focale, elle est légèrement floue dans les coins à la plus grande ouverture, mais sans présenter d'aberration chromatique, ce qui est très positif. 

Autre point négatif, l'autonomie de sa batterie : mieux vaut en acheter 2 ou 3 supplémentaires. Enfin, la connexion Wi-Fi n'est pas évidente à configurer.

En fait si vous cherchez un APN plus sophistiqué, vous en trouverez sans doute (avec un plus grand écran ou un zoom plus puissant ou plus léger, etc) mais il lui manquera une autre option que possède celui-ci... Je crains que la seule alternative soit le réflex. Mais il ne sera plus au même prix et il n'est même pas certain qu'il fera de plus belles photos.

Cet APN a reçu plus de 4 étoiles sur 5 dans tous les comparatifs. Autrement dit, on l'apprécie beaucoup.

En résumé, le Canon PowerShot S120 est un nouveau concurrent très sérieux dans cette gamme d'APN. Il est versatile et son prix ne devrait pas être un obstacle pour les amoureux de photos par faible lumière et en particulier les astronomes amateurs passionnés de paysages étoilés et de filés auxquels il est spécialement destiné.

Le Canon PowerShot S120 est proposé à 449€ sur Amazon, le plaçant parmi les haut de gamme. Il est livré en noir (et argenté également aux Etats-Unis) avec un vrai chargeur de batterie sur secteur. Des webmarchands proposent également une housse et une coque optionnelles.
Dernières nouvelles

Depuis mai 2014, Canon propose le PowerShot S200 à 279.99€. Certains ont écrit qu'il remplaçait le S120. C'est faux. Le S200 est la version économique du S110.

Juillet 2014 : le S120 est proposé à 334€, le rendant cette fois très compétitif.
Janvier 2015 : le S120 est proposé par certains vendeurs sous la barre des 300€.
Revues du Canon PowerShot S120

Les Numériques
What Digital Camera
ePHOTOzine
Comparatif CanonIndex
Le magazine Ciel et Espace de Juillet 2014 (sur commande)
Les APN compacts en astrophotographie, Luxorion.

Comparatif des tablettes tactiles

Le webzine "Les Numériques" vient de mettre à jour son comparatif des tablettes tactiles.

Les tablettes ont été testés et évaluées selon plusieurs critères : l'écran, les sorties sonores, l'autonomie, la réactivité, l'ergonomie et les accessoires, en sachant très bien que le prix reste le nerf de la guerre.

En bref les tablettes les plus appréciées ayant reçu 5 étoiles sont les tablettes Asus Transformer (Pad Prime et Infinity), suivie de près par l'iPad d'Apple et la Samsung Galaxy Note 10.1.

La Lenovo Thinkpad, la Sony Xperia Z et la Microsoft Surface notamment reçoivent 4 étoiles.

Personnellement j'apprécie l'iPad 4 et la Samsung Galaxy pour leurs performances et la Sony Xperia S pour son petit prix.

Test de 38 pneus été pour 2013

Les automobiles clubs européens dont l'ACL et le TCS ont soumis 38 pneus été à une batterie de tests. Les deux dimensions de pneus été les plus répandues ont été testées : 185/60 R15 et 225/45 R17.

Pneus été de 17"

Les essais ont eu lieu sur des chaussées sèches et mouillées. Le bruit de roulement, la consommation de carburant, l’usure la résistance à haute vitesse, bref au total 13 critères ont été examinés.

Dans le peloton de tête des pneus 17" 4 étoiles nous retrouvons les modèles suivants :

1 - Continental ContiSport Contact 5
2 - Goodyear Eagle F1 Asymetric 2
3 - Dunlop Sport Maxx RT
4 - Michelin Pilot Sport 3
5 - Vredestein Ultrac Vorti
6 - Hankook Ventus S1 Evo 2 K117
7 - Semperit Speed-Life.

Test de l'ADAC en 15"

L'ADAC dont le comparatif est repris ici en français a également testé les pneus été de 185/60 R15H.
Dans ce classement, les 3 meilleurs pneus sont :
1 - Michelin Energy Saver +
2 - Continental PremiumContact 5
3 - Dunlop Sport BlueResponse.

Consultez également la revue des pneus hiver 2012.

Profondeur des sculptures et sécurité

Un pneu neuf été ou hiver qui sort d'usine présente des sculptures de 8 à 9 mm de profondeur. Il est interdit de circuler avec des pneus dont les sculptures mesurent moins de 1.6 mm de profondeur sur 75% de la largeur et sur toute la circonférence. Pour les pneus hiver, on conseille de les remplacer en dessous de 4 mm de profondeur.

Comme illustré ci-dessus, des tests de freinage furent réalisés par Continental avec une VW Golf  7 1.4 TSI équipé de pneumatiques 205/55 R 16H ContPremiumContact 5, passant de 0 à 80 km/h sur route sèche de circuit. 

Avec des pneus neufs dont les sculptures mesurent 8 mm de profondeur, la distance de freinage est de 36.9 mètres. En revanche, avec des pneus de 1.6 mm de profondeur, la distance augmente de 6.9 mètres soit de 18% et la vitesse résiduelle (la distance séparant l'arrêt avec des pneus de 8 mm et l'arrêt avec des pneus de 1.6 mm) est de 31.8 km/h.

Continental recommande de remplacer les pneus lorsque leur profondeur atteint 3 mm.

Pour rappel, sur route sèche, une voiture roulant entre 60 et 100 km/h s'arrête sur 30 à 45 mètres. Sous la pluie, la distance de freinage est deux à trois fois plus longue. A 60 km/h départ lancé sur une piste détrempée, selon le véhicule la distance de freinage varie entre 90 et 120 mètres.

Pour plus d'informations

Jauge de profondeur des pneus, eBay.