CIASTO Z BUDYNIEM, RABARBAREM I TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ

 

Bardzo proste i bardzo  pyszne ciasto  sezonowe. Przepis z pięknego bloga Ilony.

 

WEGAŃSKIE CIASTO Z BUDYNIEM, RABARBAREM I TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ
(duża blacha-np.o wymiarach: 36cm x 24cm)
kruche ciasto:
240g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
200g wegańskiej margaryny lub oleju kokosowego
50g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki zimnej wody

dodatkowo:
2 budynie waniliowe*
750ml mleka roślinnego( u mnie napój owsiany)
skórka otarta z jednej cytryny
kilka łyżek cukru np. brązowego
400g rabarbaru
300g truskawek

*można zastąpić 80g mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego

Oba typy mąki oraz cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy do dużej miski, dodajemy wegańską margarynę lub olej kokosowy i całość zagniatamy dłońmi, dodajemy zimną wodę i ponownie zagniatamy formując kulę. Ciasto dzielimy na dwie części w proporcji 3:2, mniejszą część zawijamy w folię i wkładamy do zamrażarki. Większą częścią wylepiamy foremkę wyłożoną uprzednio papierem do pieczenia i odkładamy do lodówki na 30 minut
W rondelku podgrzewamy 500ml mleka, w pozostałej części rozpuszczamy proszek budyniowy i cukier, który wlewamy do gotującego się mleka. Budyń gotujemy przez 2-3 minuty stale mieszając, do momentu aż będzie gęsty i gładki, dodajemy skórkę cytrynową i odstawiamy
Rabarbar i truskawki oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki
Na schłodzony wcześniej spód wylewamy jeszcze ciepły budyń, układamy owoce i na wierzch ścieramy na tarce lub kruszymy w dłoniach zmrożone wcześniej ciasto
Tak przygotowane ciasto pieczemy w 180 stopniach C przez 55 minut
Upieczone ciasto odstawiamy do zupełnego wystudzenia i posypujemy cukrem pudrem 

Na zielono i odrobina innego koloru

Czyli Pakora , Falafel , fasolka szparagowa i buraki

Najpierw pakora z brokuła wg przepisu Joanny Krupickiej i Daniela Jaroć
Pakora Masala – czyli warzywa w indyjskim cieście-tu brokułowe

•  1 szklanka mąki z ciecierzycy
• ok. 1 szklanka wody
• pół łyżeczki kurkumy
• pół łyżeczki zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw Pakora Masala (ew. curry)
• sól
• olej do głębokiego smażenia
• warzywa: kalafior, brokuł, papryka, cukinia, pieczarki, marchewka- tym razem wersja z samego brokuła

Wykonanie:

Z mąki, przypraw i wody przygotowujemy ciasto o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.

Różyczki kalafiora, brokuła, plastry cukinii, pieczarki, kawałki marchewki i papryki zamaczamy w cieście (ciasto nie powinno spływać z warzyw) i wkładamy do głębokiego, gorącego tłuszczu. Smażymy na złoty kolor. Wykładamy na papierowe ręczniki, aby odsączyć z tłuszczu.

Najlepsze falafel jakie może być, oczywiście dla mnie, moich bliskich i znajomych, którzy zjadają je z ogromna przyjemnością . Przepis to  zlepek różnych rad i mojego geniuszu, trochę żartuję,  a trochę jest tak na serio :D. Falafel pycha!!!

Falafel

wersja Claudii Roden z książki "The New Book of Middle Eastern Food” znaleziona na cin cin, a podana przez Yrsę, z modyfikacjami Tatter  i radami Komarki, oraz moje trzy grosze.
Na 10 porcji:

225 g suchej ciecierzycy, namoczonej 24 godziny wcześniej w zimnej wodzie (żadne puszki!!!!) z odrobina sody, po 12 godzinach zmieniam wodę

225 g suchego bobu, moczonego 12 godzin w wodzie z odrobina sody, odcedzić, obrać ze skórki i zalać świeżą wodą na następne  12 godzin do moczenia

100-150g czerwonej soczewicy namoczonej  na ok. 8 godzin
1-2 łyżeczki mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonej kolendry
spora szczypta pieprzu kajeńskiego lub chili
1 łyżeczka sody albo proszku do pieczenia
1 duża cebula, drobno posiekana
5 dymek, drobno posiekanych
6 ząbków czosnku, zgniecionych
2/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
2/3 szklanki posiekanej świeżej kolendry

1 gałązka świeżego  lubczyku 

1 młoda, mała cukinia, starta na tarce na miazgę
sól* i pieprz
olej ryżowy  lub inny do głębokiego smażenia
*nie było podane ile, na tę ilość ciecierzycy dałabym co najmniej łyżeczkę, najlepiej usmażyć jednego falafelka na próbę i ewentualnie dosolić.

Ciecierzycę, bób i soczewicę bardzo dobrze osączyć na sicie i jeszcze dodatkowo osuszyć na ścierce. Nie gotować!!!
Wrzucić do malaksera i zmiksować na dodając w trakcie kolendrę (tę suchą), kumin, sól, pieprz, chili i sodę (bez zieleniny). Masa powinna być możliwie gładka i miękka, dzięki temu falafel nie rozpada się podczas smażenia. Ja mielę  trzykrotnie odsaczone straczkowe w maszynce do mielenia, miele też w niej  zieleninę Odstawić na pół godziny.
Dodać resztę składników (poza olejem). Jeśli cebula była siekana przy pomocy jakiejś maszyny typu malakser, należy odlać nadmiar soku, bo on też może wpłynąć niekorzystnie na konsystencję dania. Wymieszać rękami i uformować nieduże kulki (wielkości orzecha włoskiego) i lekko je spłaszczyć. Zostawić na 15 minut.
Po tym czasie smażyć do zarumienienia na mocno rozgrzanym oleju. Osączyć na papierowym ręczniku.

Niezwykle pyszna sałatka z fasoli, robiłam ją kilka razy w różnych wersjach, zawsze rewelacja, przepis Irenki. Uwielbiam Irenki przepisy oraz  uwielbiam tę sałatkę.

Gruzińska sałatka z fasolki szparagowej - Małachto

składniki
0,5 kg zielonej fasolki szparagowej

1 mała czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
kawałek pora - ok 8 cm, biała część, pokrojona w cienkie półplasterki
odrobina oliwy

50 g orzechów włoskich (1/2 szklanki zmielonych)lub obranych migdałów
nieduży pęczek natki kolendry (spora garść posiekanej)lub/i zielonej pietruszki
kilkanaście listków zielonej lub czerwonej bazylii
2 duże ząbki czosnku
1 zielona ostra papryka (ja daje ok. ½)
spora szczypta suszonego cząbru (w oryginale gruziński - kondari) lub gałązka świeżego
1 łyżeczka octu z białego wina lub jabłkowego
sól, pieprz, szczypta startej gałki muszkatołowej garść uprażonych na suchej patelni płatków migdałowych do posypania

sposób przygotowania
Fasolkę umyć, odciąć końcówki, pokroić na kawałki długości 3-4 cm i ugotować w wodzie lub na parze. Młodą fasolkę gotuję 4 min w wodzie lub 7-8 na parze, starszą trochę dłużej. Zachować trochę wody z gotowania.

Cebulę i pora zeszklić na oliwie, zdjąć z ognia, dodać ugotowaną fasolkę, wymieszać, przełożyć do miski.

Orzechy, kolendrę, bazylię, czosnek i ostrą paprykę rozetrzeć na jednolitą pastę, najłatwiej w malakserze. Można całość utrzeć w ceramicznym moździerzu. Doprawić cząbrem, octem,. Jeśli pasta jest zbyt sucha i zbita - dodać parę łyżek wody z gotowania fasoli. Gotową pastę dodać do fasolki, wymieszać. Posolić i popieprzyć do smaku. Wstawić na godzinę lub dłużej do lodówki. Przed podaniem posypać płatkami migdałowymi

Przepis na te pyszne buraczki pochodzi od Zieleniny, polecam bo rewelacja.

Pyszne słodko kwaśne buraki

• ok. 600 g buraków (u mnie malutkie i było ich ok. 1 kg)
• 1 łyżeczka całych ziaren gorczycy
• 100 g cukru
• 100 ml octu jabłkowego lub innego, ale kwaśnego(u mnie pół na pół ocet jabłkowy i czerwone wytrawne wino)
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz
• 4 łyżki oleju z orzechów

Buraki pieczemy (nie trzeba ich obierać), około 45 minut w 200 stopniach. Najlepiej w naczyniu z przykryciem lub owijając każdy w folię aluminiową. Gdy po tym czasie będą nie do końca miękkie, wystarczy zostawić je w wyłączonym piekarniku do wystygnięcia żeby  "doszły" :)

Upieczone buraki obieramy i kroimy w dość drobną kostkę(lub grubszą).

Gorczycę ucieramy dość grubo w moździerzu.

Na patelni karmelizujemy cukier, wrzucamy buraki i dokładnie w nim obtaczamy. Dolewamy ocet, dodajemy gorczycę i liście laurowe. Smażymy na wysokim ogniu 3-5 minut aż większość płynu odparuje. Jeżeli jakiś zostanie, odcedzamy buraki na sicie. Ciepłe doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy dokładnie z olejem, gotowe! Przechowujemy w lodówce :)

Podałam dodatkowo posypane   siekaną natka pietruszki.

Tarta z malinami i czekoladą

Mam masę przepisów do pokazania jakie mi pozostały po gościach, szczególnie po dwóch nieletnich, którzy wciągali wszystko co im ciotka proponowała i prosili o więcej. Julcia i Pawełek jesteście kochani*
Dzieciaki chętnie zjadały nie tylko takie delicje jak takie tarty, ale brukały, kluchy, zapiekanki ziemniaczane, surówki itd. też miały wzięcie, a buły i chleby znikały z prędkością światła, a może szybciej.
Ale wracając do tytułowej tarty to jest to przepyszny ciasto, fakt znam jeszcze pyszniejszą- mój numer jeden z białą czekoladą , o tą. Ale i ta jest naprawdę świetna. Bardzo polecam piec póki są maliny, a jak mamy malin więcej to dziś tą, a jutro z białą czekoladą.
Przepis od Sylwii z niezwykle urodziwego bloga Vegelicious, cytuję,,
( dziś nie mogę go otworzyć)
Tarta z malinami i czekoladą
2 szklanki mąki
1/3 szklanki oleju
4-5 łyżek wody
2 łyżki cukru
250-300g malin
tabliczka gorzkiej czekolady

na kruszonkę:
2 łyżki mąki
2 łyżki cukru
2 łyżki płatków owsianych
3 łyżki oleju Zagniatamy ciasto z mąki, cukru, oleju i wody. Lepimy z niego kulę i wstawiamy na około pół godziny do lodówki. Następnie ciastem wylepiamy blachę na tartę i nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 15 minut. Przygotowujemy kruszonkę łącząc wyżej podane składniki. Po wyjęciu ciasta z piekarnika układamy na wierzchu maliny i pokrojoną na cząstki czekoladę. Posypujemy po wierzchu kruszonką i wstawiamy do piekarnika na kolejne 30 minut. Najlepiej kroić gdy ciasto ostygnie, ale przeważnie strasznie ciężko jest się oprzeć…” Fakt




p.s
ostatnio piekłam numer jeden z białą czekoladą

 

Letnie ciasta z owocami

Hm , lato i ja dostaję bzika, bzika ciastowego, a dokładnie ciastowo- owocowego.
Mogę piec i piec i…piec





Dziś kilka upieczonych w ostatnim czasie, pewnie następne wkrótce ……




Cherry pie, czyli klasyczny amerykański placek z wiśniami

przepis Dziuni co ma perfekcyjne przepisy , cytuje ,,

Składniki ciasta:

- 2,5 szklanki mąki
- 170 g zimnego masła
- 60 g zimnego shortening (np. planty)-ja dałam tłuszcz kokosowy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka stołowa cukru
- 5-7 łyżek zimnej wody

Dodatkowo:

- 1 małe jajko, osobno żółtko i osobno biało(nie smarowałam i jajka nie brałam -dopisek Alicji:D)
- 2 porcje nadzienia wiśniowego wg tego przepisu:
Składniki:

- 2 szklanki wydrylowanych świeżych wiśni
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki skrobi(mączki) kukurydzianej lub ziemniaczanej

Wiśnie gotować z wodą ok. 10 minut. Skrobię wymieszać z cukrem i wsypać powoli do wiśni, wymieszać dokładnie i gotować do zgęstnienia. Schłodzic przed użyciem do ciasta.

*Moje uwagi:

- wiśnie gotowałam same bez wody ponieważ miały wystarczająco duzo soku, dodałam do nich tylko cukier
- skrobię wymieszałam z zimną wodą i dopiero wtedy dodałam do wiśni, w ten sposób unikniemy ewentualnych grudek masy co może nastąpić przy wsypywaniu suchej mieszanki skrobi z cukrem
- użyłam 1 kilograma wiśni (waga przed drylowaniem) resztę składników podwoiłam, wystarczyło to do dobrego zagęszczenia masy ale jeśli masa byłaby zbyt rzadka można dodać jeszcze trochę skrobi wymieszanej z wodą

Wymieszać mąkę z solą i cukrem, dodać pokrojone masło i rozetrzeć palcami szybko na kruszonkę lub użyć malaksera. Dodawać po trochę wody tyle żeby ciasto dało się zagnieść w kulę. Nie wyrabiać długo bo będzie zbite i niesmaczne. Ciasto włożyć do woreczka foliowego, spłaszczyć i włożyć na min. 1 godzinę do lodówki (można je tam trzymac do 2 dni)
Piekarnik włączyć na 220*C.
Formę wysmarować masłem. Ciasto podzielić na dwie części - jedna trochę większa od drugiej. Większą część rozwałkować na koło większe od formy i przełozyć do formy wywijając brzegi na zewnątrz. Posmarować ciasto lekko ubitym białkiem i wyłozyć nadzienie. Drugą część ciasta rozwałkować na koło większe od formy i nałozyć na nadzienie. Brzegi lekko docisnąć i odciąć to co wystaje poza formę. Ostrym nozykiem wykroić parę otworów w cieście, żeby para z nadzienia miała ujście. Z reszty ciasta mozna wykroić ozdoby i ułożyć je na wierzchu. Żółtko wymieszać z 2 łyżkami wody i posmarować nim wierzch ciasta. Formę z ciastem postawić na blaszce lub pod kratkę w piekarniku podstawić blaszkę.
Piec ciasto przez 30 minut sprawdzając w międzyczasie czy wierzch się nie przypala za bardzo (jeśli tak to obniżyć temperaturę o 20 stopni), a następnie obniżyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze następne 30 do 50 minut aż wierzch będzie dobrze przypieczony. Studzić na kratce minimum 3-4 godziny.”

p.s Miałam ciut mało wiśni tak z 700g i do zimnego już nadzienia wkroiłam dwa, obrane banany









Przepis jest z książki Ewy Kmiecik ,,Wegetarianizm po mistrzowsku”

Placek z agrestem

Ciasto

1,5 szklanki maki(pomieszałam tortową z krupczatką)
2 łyżki cukru
2 dag drożdży(dałam 1 dag czyli 10 gram )
Skórka z 1 cytryny -otarta
Szczypta soli
0,5 szklanki mleka
( ja po zagnieceniu obtoczyłam ciasto w oleju i złożyłam do rośnięcia tak jak składa się ciasto chlebowe po odgazowaniu)
( na drugi raz dam szczyptę kurkumy będzie fajne lekko żółciutkie ciasto , tylko ważne szczyptę , bo jak dużo to wyjdzie zielonkawe)

Polewa

0,75 kostki masła( dałam 150 gram)
0,5 szklanki cukru( u mnie trzcinowy, jasno brązowy)
Szczypta soli
0,3 szklanki mąki( nie wiedziałam o ile jej chodzi i dałam 1/3 szklanki mąki)
0,5 szklanki śmietany( u mnie kwaśna 30%)
( jak ucierałam dodałam do masy 2-3 łyżki oleju , masa była taka fajna puszysta)
1kg agrestu( ja miałam ok. 750 gram i tak mi zostało z garść, ale jakbym go usypała to i tak byłoby ok.)
1 Mąkę, cukier, drożdże, sól , skórkę wymieszać, zalać ciepłym mlekiem i zagnieść ciasto ( ja wymieszałam drożdże z cukrem oraz mlekiem i zrobiłam w mące dziurę , wlałam i posypałam z wierzchu mąką , zostawiłam na 15 minut i dopiero zagniotłam)
Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia( ja zostawiłam na dobrą godzinę )
2 Masło utrzeć z cukrem dodać , sól, śmietanę( ja dodałam jeszcze trochę oleju , była taka fajna puszysta masa) oraz z mąka . wymieszać
3 Wyrośnięte ciasto( ciasto rozłożyłam w takiej średniej blaszce raczej cienko) przełożyć do wysmarowanej masłem formy ( wg mnie koniecznie wyłożyć papierem do pieczenia bo ta polewa ścieka i z blaszką by była nieapetyczna), obłożyć umytymi wcześniej i osaczonym agrestem ( ja poobcinałam mu te szypułki)
4 Polać polewa ( moja była bardziej jak krem czy ciasto to położyłam na agrest łyżeczka kupki i rozsmarowałam)- tu chyba by można było posypać jeszcze płatkami migdałowymi wg mnie by bardzo pasowało
5 Piec w temperaturze 200 stopni ok. 45 minut( ja rozgrzewałam piekarnik dopiero po obłożeniu ciasta , w tym czasie sobie blaszka słała w ciepłej kuchni ,a ciasto leciutko podrosło)
6 Najlepiej podawać na ciepło( ja podawałam na drugi dzień , na ciepło to one było trochę jakby ruchome :D)






Przepis z książeczki –Biblioteczka Poradnika Domowego




CIASTO PORZECZKOWE

Składniki:
Ciasto:
25 dag mąki
Pół szklanki cukru
15 dag masła
Pół paczki cukru waniliowego
Jajo
Żółtko
Szczypta soli
Łyżka tartej bułki

Nadzienie:

1 kg czerwonych porzeczek( u mnie białe)
8 dag mielonych migdałów
8 dag kaszy manny
7 białek
25 dag cukru pudru
3 dag mąki ziemniaczanej
Szczypta cynamonu

Składniki ciasta zagnieść, włożyć do lodówki na pół godziny, a następnie wyłożyć nim formę natłuszczoną i posypaną tartą bułką.
Z białek ubić sztywną pianę, a następnie dodawać stopniowo cukier puder, cały czas ubijając. Składniki nadzienia dodać do ubitych białek i wyłożyć na ciasto. Piec w nagrzanym piekarniku 90 min. (Piekłam w 180 stopniach ok. 60 minut , starczyło)









Przepis Maliny z cin cin, ja zrobiłam z pół porcji i taki podaję już tu przepis

Zimna drożdżówka

500g mąki
30 g drożdży
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
pół kostki masła (100g)
3 jajka
sól
aromat waniliowy – ja dałam esencji waniliowej i chlust amaretto
dowolne owoce (śliwki, wiśnie, agrest) lub mus jabłkowy – ja dałam czerwone porzeczki
spontaniczna kruszonka(garstka mąki, garstka cukru , trochę topionego masła, wymieszać)
cukier perlisty

sposób przygotowania
Drożdże rozetrzeć ze śmietaną, masło rozpuścić.
Całe jajka ubić z cukrem.
Do mąki dodać rozpuszczoną margarynę, szczyptę soli, podgrzane mleko, jajka z cukrem, drożdże ze śmietaną i aromat.
Całość wymieszać i odstawić do lodówki na 3 godziny.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na natłuszczoną dużą blachę i ułożyć owoce albo kleksy z musu jabłkowego. Można posypać kruszonką. Ja jeszcze posypałam cukrem perlistym , który zamienił się w lukier :D
Piec ok. 1 godziny w temp. 180 stopni.









Drożdżówka wegańska Izoldy

przepis od koleżanki Izoldy z forum cin cin

1 szklanka puree z bananów (ja zmiksowałam 3 średnie bardzo dojrzałe banany)
1 szklanka mleka kokosowego
0,25 szklanki neutralnego w smaku oleju (można jak najbardziej zastąpić masłem)
2 łyżeczki drożdży instant (lub 25g świeżych drożdży)
2 łyżki cukru (można więcej, ciasto nie jest zbyt słodkie)
1 łyżka domowego ekstraktu waniliowego
skórka otarta z połowy pomarańczy (następnym razem dam chyba z całej)
3,5 szklanki mąki pszennej
250g wiśni (lub innych ulubionych owoców)

Pół porcji kruszonki z przepisu bajaderki:
90g maki
50g cukru
0,5 małego cukru waniliowego
60g mocno rozgrzanej, roztopionej margaryny lub masła
0,125 łyżeczki cynamonu

Do miski wlać mleko, puree z bananów, olej, ekstrakt z wanilii, dorzucić skórkę, cukier i drożdże, wymieszać, stopniowo dosypywać przesianą mąkę, ja to robiłam mikserem około 10 minut (dwie tury po 5 minut z krótką przerwą), ciasto jest dosyć luźne i lepkie, nie nadaje się do normalnego zagniatania. Wyrobione ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę. W tym czasie przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem, zalać gorącym, roztopionym tłuszczem i dobrze wszystkie składniki połączyć. Natłuścić prostokątną foremkę o wymiarach 25x35 cm, wyłożyć do niej ciasto, na wierzchu ułożyć owoce i kruszonkę, zostawić do podrośnięcia na 30 minut. Piec w temperaturze 180 stopni C około 30 minut do lekkiego zrumienienia.Pycha